Kas ir rīsu etiķis? 5 lietas, kas jums jāzina par šo Āzijas produktu

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 22, 2022

Kas ir rīsu etiķis?

Rīsu etiķis ir sava veida etiķis izgatavoti no rīsi. To izgatavojis raudzēšana rīsi ar raugu un baktērijām. To izmanto daudzos Āzijas ēdienos, un tam ir maigāka garša nekā citiem etiķa veidiem.

Tas ir lielisks universāls etiķis, ko var izmantot salātu mērcēs, marinādēs un mērcēs. Apskatīsim dažādu rīsu etiķa veidu vēsturi un atšķirības.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas īsti ir rīsu etiķis?

Rīsu etiķis ir etiķa veids, kas sastāv no rīsiem, sāls un ūdens. Rīsu etiķa pagatavošanas process ietver rīsu raudzēšanu ar etiķskābes baktērijām, kas rīsos esošos cukurus pārvērš spirtā un pēc tam etiķskābē. Šis process aizņem ilgu laiku, parasti vairākus mēnešus, un rezultātā tiek iegūts maigas garšas etiķis, ko bieži izmanto Austrumāzijas virtuvē.

Dažādas rīsu etiķa šķirnes

Ir vairākas dažādas rīsu etiķa šķirnes atkarībā no reģiona, kurā tas tiek ražots, un sastāvdaļas izmanto procesā. Daži no visizplatītākajiem rīsu etiķa veidiem ir:

• Ķīniešu rīsu etiķis: šāda veida etiķi parasti gatavo no lipīgiem rīsiem, un tam ir nedaudz salda garša. To bieži izmanto mērcēs un marinādēs.
• Japāņu rīsu etiķis: Šis etiķis ir izgatavots no rīsiem, kas ir garšoti ar sāli un cukuru, iegūstot nedaudz saldskābo garšu. To bieži izmanto suši rīsos un salātu mērcēs.
• Korejas rīsu etiķis: šāda veida etiķis ir izgatavots no rīsiem, kas ir raudzēti, pievienojot cukuru, tādējādi iegūstot nedaudz saldenu garšu. To bieži izmanto nūdeļu ēdienos un mērcēs.
• Vjetnamiešu rīsu etiķis: Šis etiķis ir izgatavots no rīsiem, kas ir raudzēti, pievienojot cukuru un sāli, iegūstot nedaudz saldskābo garšu. To bieži izmanto mērcēs un marinādēs.

Rīsu etiķa ķīniešu puses atklāšana

Ķīniešu rīsu etiķis ir pieejams dažādos veidos, katrs ar savu unikālo garšu, krāsu un skābuma līmeni. Šeit ir visizplatītākie:

• Baltais rīsu etiķis: Šis veids ir izgatavots no raudzētiem rīsiem, un tam ir maigāka garša un gaišāka krāsa, salīdzinot ar citiem veidiem. Tā ir galvenā sastāvdaļa Ķīnas dienvidu virtuvē, īpaši Guandunas provincē.
• Melnais rīsu etiķis: izgatavots no raudzētiem rīsiem un citiem graudiem, šim veidam ir spēcīgāka garša un tumšāka krāsa nekā baltajam rīsu etiķim. To parasti izmanto ziemeļu ķīniešu virtuvē, īpaši Šaņsji un Šaņdunas provincēs.
• Sarkanais rīsu etiķis: Šis veids tiek iegūts, fermentējot sarkanos rauga rīsus, un tam ir raksturīga augļu garša un umami pieskaņa. To bieži izmanto mērcēs un marinādēs.

Populāri ķīniešu rīsu etiķa zīmoli

Šeit ir daži no populārākajiem ķīniešu rīsu etiķa zīmoliem:

• Chinkiang etiķis (pazīstams arī kā Zhenjiang etiķis): šāda veida melnais rīsu etiķis tiek ražots Džendzjanas pilsētā Dzjansu provincē, un tam ir sarežģīts garšas profils ar salduma un skābuma nokrāsām. Tā ir izplatīta sastāvdaļa ķīniešu mērcēs un sautētos ēdienos.
• Shanxi nobriedis etiķis (pazīstams arī kā izturēts etiķis vai kurozu): šāda veida melno rīsu etiķi iegūst, fermentējot rīsus un kviešu nogulsnes, un tam ir bagātīga, maiga garša ar brūnām nokrāsām. To bieži izmanto ziemeļu ķīniešu virtuvē, īpaši Šaņsji provincē.
• Baoning etiķis: Šis etiķa veids tiek ražots Baoning pilsētā Sičuaņas provincē, un tam ir dzeltena krāsa un saldāka garša nekā citiem rīsu etiķa veidiem. To parasti izmanto Sičuānas ēdienos, piemēram, karstā un skābā zupā un kung pao vistas gaļā.

Korejas rīsu etiķa saldais un pikantais mantojums

Korejiešu rīsu etiķis, kas pazīstams arī kā “cho-gochujang”, ir galvenā garšviela korejiešu virtuvē. Tomēr ir dažas atšķirības, kā tas tiek izgatavots un izmantots Korejas ziemeļu un dienvidu provincēs.

• Ziemeļos rīsu etiķi gatavo, raudzējot lipīgos rīsus, kas sajaukti ar nogulsnēm, iegūstot skābu garšu.
• Dienvidos etiķa pagatavošanai izmanto baltos vai brūnos rīsus, tādējādi iegūstot saldāku garšu.

Korejas rīsu etiķa garšas slāņi

Korejas rīsu etiķis nav tikai vienas nots garšviela. Tam ir garšas slāņi, kas var uzlabot jebkuru ēdienu, kam tas tiek pievienots.

• Etiķa skābums piešķir mērcēm un marinādēm pikantumu.
• Saldums līdzsvaro korejiešu ēdienu, piemēram, kimchi un gochujang, pikantumu.
• Izsmalcinātā rīsu vīna garša piešķir cepeškrāsniem un zupām dziļumu.

Rīsu etiķa vjetnamiešu versija: vieglāks un saldāks variants

Rīsu etiķis ir galvenais vjetnamiešu virtuves elements, kura izcelsme ir Ķīna un tika pārvesta valsts ilgās tirdzniecības vēstures laikā. To parasti glabā mazās pudelēs un izmanto, lai ēdieniem pievienotu sabalansētu saldskābo noti. Vjetnamiešu rīsu etiķis ir pazīstams ar to, ka tas ir vieglāks un saldāks par citiem rīsu etiķa veidiem, tāpēc tas ir lieliski piemērots jebkurai receptei, lai pievienotu papildu garšu.

Ar ko Vjetnamas rīsu etiķis atšķiras?

Salīdzinot ar parasto rīsu etiķi, Vjetnamas rīsu etiķi parasti gatavo ar vienkāršiem rīsiem un cukuru, kas ļauj iegūt saldāku garšu. Tas arī tiek uzglabāts īsāku laiku, piešķirot tam svaigāku garšu. Svarīga ir izmantoto rīsu kvalitāte, jo tā nodrošina labāku garšu klāstu. Vjetnamiešu rīsu etiķi dažreiz sauc arī par "nuoc cham" vai "nuoc mam", kas ir abu veidu mērces, kas satur rīsu etiķi.

Vjetnamiešu rīsu etiķa izmantošana ēdiena gatavošanā

Ja vēlaties saviem ēdieniem pievienot mazliet salduma, Vjetnamas rīsu etiķis ir lielisks parastā rīsu etiķa aizstājējs. Šeit ir daži padomi, kā to izmantot:

• Izmantojiet to marinādēs gaļai vai tofu, lai pievienotu jauku saldumu.
• Pievienojiet to kartupeļiem, lai iegūtu līdzsvarotu garšu.
• Sajauciet to ar sojas mērci un karstu ūdeni, lai izveidotu mērci pavasara rullīšiem vai klimpām.
• Izmantojiet to salātu mērcēs, lai iegūtu papildu sajūtu.

Kur nopirkt vjetnamiešu rīsu etiķi

Vjetnamiešu rīsu etiķi var atrast lielākajā daļā Āzijas pārtikas preču veikalu. Lai iegūtu augstas kvalitātes versiju, meklējiet zīmolu “Trīs krabji”. Ja nevarat to atrast, varat arī mēģināt pagatavot pats, sajaucot rīsu etiķi ar nedaudz cukura.

Rīsu etiķa potenciālo veselības ieguvumu atklāšana

Pētījumi ir atklājuši, ka regulāra rīsu etiķa lietošana var ievērojami samazināt sirds slimību risku. Tas ir saistīts ar rīsu etiķī esošajiem aktīvajiem savienojumiem, kas spēj uzlabot sirds veselību un kontrolēt asinsspiedienu. Galvenās sastāvdaļas, kas par to ir atbildīgas, ir etiķskābe un aminoskābes, kas ir būtiskas veselīgas sirds uzturēšanai.

Gremošanas uzlabošana un enerģijas palielināšana

Rīsu etiķis ir bagāts ar dabīgiem fermentiem, kas palīdz sadalīt pārtiku un palīdz gremošanu. Tas satur arī dažādus vitamīnus un minerālvielas, kas ir būtiski labas veselības un enerģijas līmeņa uzturēšanai visas dienas garumā. Maltītes rīsu etiķa pievienošana ēdienreizēm var ievērojami uzlabot ķermeņa spēju apstrādāt un izmantot uzturvielas no jūsu ēdienreizēm.

Vēža un citu slimību profilakse

Pētījumi liecina, ka rīsu etiķī atrodamie aktīvie savienojumi var efektīvi novērst vēža šūnu augšanu un izplatīšanos organismā. Turklāt rīsu etiķis ir saistīts ar samazinātu citu slimību risku, piemēram, diabētu, aptaukošanos un augstu holesterīna līmeni. Tas ir saistīts ar unikālo rīsu etiķī esošo komponentu kombināciju, kas darbojas kopā, lai radītu šos ieguvumus veselībai.

Kontrolēt cukura līmeni asinīs un svaru

Ir konstatēts, ka rīsu etiķis ir ļoti efektīvs, lai kontrolētu cukura līmeni asinīs un veicinātu svara zudumu. Tas ir saistīts ar etiķskābes klātbūtni, kas palīdz regulēt insulīna līmeni un neļauj ķermenim uzglabāt liekos taukus. Rīsu etiķa pievienošana ēdienreizēm var arī palīdzēt jums justies sātīgākam ilgāku laiku, samazinot nepieciešamību uzkodas ar neveselīgu pārtiku visas dienas garumā.

Lietojumi un aizstājēji

Rīsu etiķis ir ļoti daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos ēdienos, sākot no marinētiem dārzeņiem līdz pikantām mērcēm. Tas ir arī populārs citu veidu etiķa aizstājējs daudzās receptēs. Daži no populārākajiem rīsu etiķa lietojumiem ir:

• Rīsu etiķa un ūdens maisījuma izveide, ko izmantot kā dabisku tīrīšanas šķīdumu
• Rīsu etiķa pievienošana zupām un sautējumiem, lai iegūtu papildu garšas uzliesmojumu
• Rīsu etiķa izmantošana kā baltā etiķa aizstājējs salātu mērcēs un marinādēs
• Rīsu etiķa apvienošana ar sojas mērci un citām sastāvdaļām, lai izveidotu unikālu mērci suši un citiem ēdieniem

Kopumā rīsu etiķis ir lieliska dabiska sastāvdaļa, kas piedāvā plašu iespējamo ieguvumu veselībai. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties uzlabot savu sirds veselību, kontrolēt savu svaru vai novērst slimības, rīsu etiķa pievienošana parastajam uzturam var ievērojami uzlabot jūsu vispārējo veselību un labsajūtu.

Rīsu vīns pret rīsu etiķi: kāda ir atšķirība?

Rīsu etiķis ir populāra sastāvdaļa daudzās Āzijas valstīs, tostarp Japānā, Ķīnā un Korejā. To ražo, raudzējot rīsus un pārvēršot cieti cukurā, pēc tam spirtā un, visbeidzot, etiķī. Ir dažādi rīsu etiķa veidi, tostarp:

• Baltais rīsu etiķis: Šis ir visizplatītākais rīsu etiķa veids, un tas ir izgatavots no rīsiem, ūdens un dažreiz nedaudz cukura. To parasti izmanto suši un citos japāņu ēdienos.
• Sarkanais rīsu etiķis: Šis etiķa veids ir izgatavots no sarkanajiem rauga rīsiem, un tam ir tumšāka krāsa un spēcīgāka garša nekā baltajam rīsu etiķim. To parasti izmanto ķīniešu ēdienos.
• Melnais rīsu etiķis: šāda veida etiķis ir izgatavots no melniem lipīgiem rīsiem, un tam ir dziļa, tumša krāsa un salda, dūmu garša. To parasti izmanto ķīniešu un korejiešu ēdienos.

Rīsu etiķis kā alternatīva Rietumu etiķiem

Rīsu etiķis var būt lieliska alternatīva tradicionālajiem rietumu etiķiem, piemēram, ābolu sidra etiķim un baltajam etiķim. Šeit ir daži iemesli, kāpēc:

• Maiga garša: rīsu etiķim ir maiga, nedaudz saldena garša salīdzinājumā ar citiem etiķiem, padarot to par labu izvēli ēdieniem, kuros nevēlaties, lai etiķis dominētu.
• Zemāks skābums: rīsu etiķim ir zemāks skābuma līmenis nekā citiem etiķiem, kas var būt noderīgi cilvēkiem ar jutīgu kuņģi.
• Daudzpusība: rīsu etiķi var izmantot dažādos ēdienos, sākot no Āzijas iedvesmotām receptēm līdz tradicionāliem rietumu ēdieniem.
• Pieejamība: Rīsu etiķis kļūst arvien populārāks, un to var atrast lielākajā daļā lielveikalu.

Atcerieties, ka, neskatoties uz tā līdzību ar citiem etiķiem, rīsu etiķim ir savas unikālas īpašības un lietojumi, kas padara to par sinonīmu tradicionālajai Āzijas virtuvei. Tāpēc nākamreiz, kad vēlaties savam ēdienam pievienot kaut ko papildus, apsveriet iespēju izmantot rīsu etiķi kā galveno elementu.

Kāda ir atšķirība starp rīsu etiķi un balto etiķi?

Viens bieži uzdots jautājums, vai rīsu etiķis un baltais etiķis ir viens un tas pats. Atbilde ir nē, tie nav vienādi. Šeit ir galvenās atšķirības starp šiem diviem etiķa veidiem:

• Rīsu etiķi gatavo no raudzētiem rīsiem, bet balto etiķi gatavo no destilēta graudu spirta.
• Rīsu etiķim ir salda un smalka garša, savukārt baltajam etiķim ir spēcīga un skarba garša.
• Rīsu etiķis ir pieejams dažādās šķirnēs, piemēram, melnā, sarkanā un baltā krāsā, savukārt baltais etiķis parasti ir tikai viena veida.
• Rīsu etiķi parasti izmanto Āzijas kulinārijā, savukārt baltais etiķis ir galvenais Rietumu mājsaimniecībās.
• Rīsu etiķim ir bālgans nokrāsa, savukārt baltajam etiķim ir gaiši dzeltena krāsa.

Vai balto etiķi var aizstāt ar rīsu etiķi?

Lai gan rīsu etiķis un baltais etiķis atšķiras pēc garšas un pagatavošanas, dažās receptēs tos var izmantot savstarpēji aizstājot. Tomēr ir svarīgi ņemt vērā, ka ēdiena garša var nedaudz atšķirties. Tālāk ir norādītas dažas lietas, kas jāpatur prātā, aizstājot balto etiķi ar rīsu etiķi:

• Rīsu etiķim ir saldāka garša nekā baltajam, tādēļ, ja vēlaties palielināt ēdiena saldumu, izmantojiet rīsu etiķi, nevis balto etiķi.
• Baltajam etiķim ir spēcīgāka garša nekā rīsu etiķim, tādēļ, ja vēlaties ēdienam pievienot nedaudz vairāk pikantuma, rīsu etiķa vietā izmantojiet balto etiķi.
• Rīsu etiķis lieliski darbojas kā baltā etiķa aizstājējs receptēs, kurās nepieciešama maigāka etiķa garša, piemēram, salātu mērcēs vai marinādēs.

Vai rīsu etiķi ir drošāk lietot nekā balto etiķi?

Gan rīsu etiķis, gan baltais etiķis ir droši lietojami ēdiena gatavošanā un tīrīšanā. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka baltajam etiķim ir augstāks skābuma līmenis nekā rīsu etiķim, kas var padarīt to skarbāku uz dažām virsmām. Savukārt rīsu etiķis ir nedaudz mīkstāks un labāk darbojas smalku virsmu tīrīšanai.

Vai suši etiķis ir tas pats, kas baltais rīsu etiķis?

Ja vēlaties iegādāties augstākās kvalitātes suši etiķi vai balto rīsu etiķi, ir jāņem vērā daži zīmoli:

• Mizkan: Šis ir labi pazīstams zīmols, ko mīl cilvēki visā Japānā. Tie piedāvā plašu etiķa garšu klāstu, tostarp suši etiķi un aromatizētu etiķi.
• Kikkoman: Šis ir vēl viens populārs zīmols, kas piedāvā plašu etiķa veidu klāstu, tostarp brūno rīsu etiķi un garšvielu rīsu etiķi.
• Marukan: Šis zīmols ir pazīstams ar savu augstas kvalitātes rīsu etiķi, kas tiek lēni pagatavots un dabiski mīkstina.

Noslēgumā jāsaka, ka, lai gan suši etiķis un baltais rīsu etiķis ir atšķirīgi, tie abi ir lieliska izvēle gardu un veselīgu japāņu ēdienu pagatavošanai. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat suši vai marinētus gurķus, pareizā veida etiķa pievienošana var būtiski mainīt jūsu ēdiena garšu un uzturvērtību.

Secinājumi

Tātad jums ir viss, kas jums jāzina par rīsu etiķi. Tas ir etiķa veids, kas izgatavots no rīsiem, un tam ir maigāka garša nekā citiem etiķa veidiem. Varat to izmantot ēdiena gatavošanā un dažos gadījumos kā mērci. Tāpēc uz priekšu un izmēģiniet!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.