Shirogami: ceļvedis japāņu baltās papīra tēraudam

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 3. gada 2022. novembrī

Runājot par japāņu nažiem, iemesls, kāpēc tie ir tik daudz asāki un tik labi notur malu, ir tērauds, no kura tie ir izgatavoti. 

Shirogami tērauds, kas pazīstams arī kā White Paper Steel, ir viens no četriem galvenajiem japāņu augstas kvalitātes tēraudu veidiem.oglekļa tērauds parasti izmanto nažu ražošanā. Tā izcilā malu noturība un spēja uzņemt ļoti asu malu ir padarījusi to par vienu no populārākajiem tērauda veidiem, ko izmanto nažu ražotāji.

Es jums pastāstīšu visas shirogami tērauda smalkumus, tāpēc esiet gatavs, jo šis raksts ļaus jums atrasties jūsu sēdekļa "malā"!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir Shirogami tērauds?

Shirogami tērauds, kas pazīstams arī kā White Paper Steel, ir japāņu tērauda ar augstu oglekļa saturu veids, ko parasti izmanto nažu ražošanā.

Tas ir viens no populārākajiem tērauda veidiem, ko izmanto nazis veidotāji, pateicoties izcilai malu noturībai un spējai uzņemt ļoti asu malu.

Shirogami japāņu tērauda ar augstu oglekļa saturu ir vismazākais piemaisījumu daudzums.

Tas sastāv no oglekļa (C) (līdz 2.7%) un dzelzs (Fe), un to bieži dēvē par “baltā papīra tēraudu”, jo baltā papīra ražotāji izmanto, lai pēc kalšanas iesaiņotu asmeni. 

Tērauda nosaukums cēlies no Shiro, kas nozīmē balts, un gami, kas nozīmē papīru, atsaucoties uz tā balto izskatu.

Tēraudam ir salīdzinoši augsts oglekļa saturs no 0.6% līdz 0.75%, ar nelielu daudzumu citu elementu, piemēram, mangāna, silīcija un fosfora.

Shirogami tēraudu bieži izmanto kombinācijā ar dažādiem apšuvuma materiāliem, piemēram, nerūsējošo tēraudu, kas rada estētiski patīkamu kontrastu.

Tā augstais oglekļa saturs padara to īpaši piemērotu grūti lietojamu nažu, piemēram, bushcraft un āra nažu, izgatavošanai, pateicoties tā izturībai un izturībai.

Bet Shirogami galvenokārt izmanto tādu virtuves nažu izgatavošanai Yanagi, usuba, un takobiki.

Tā augstā veiktspēja virtuves nažos ir saistīta ar tā cietību, kas nodrošina ļoti asas malas, un izcilu malu noturību, kas nodrošina ilgu laiku starp asināšanu.

Shirogami tērauds ir viens no populārākajiem tērauda veidiem, ko izmanto nažu ražotāji, un tas ir ļoti pieprasīts tā izcilās malu noturības, spējas uzņemt ļoti asu malu un stingrību.

Tas ir lieliski piemērots profesionāliem galda piederumiem.

Neskatoties uz tā popularitāti, ar Shirogami tēraudu var būt grūti strādāt, un tas var viegli rūsēt, ja tas netiek pienācīgi kopts. 

Tāpēc daudzi nažu ražotāji bieži izvēlas nerūsējošo tēraudu vai citus apšuvuma materiālus, lai samazinātu rūsēšanas risku.

Pareiza apkope un asināšanas paņēmieni ir būtiski, lai šāda veida tērauds iegūtu vislabāko veiktspēju.

Shirogami tērauda variācijas

Ir dažādas Shirogami tērauda variācijas, un galvenā atšķirība ir oglekļa daudzums tēraudā. 

Šīs trīs variācijas sauc par Shirogami 1, Shirogami 2 un Shirogami 3, un tās izmanto japāņu nažu, skuvekļu un citu asu piederumu izgatavošanai.

Širogami #1

Shirogami 1 ir Shirogami tērauda veids, kurā ir zemāks oglekļa līmenis un augstāks hroma līmenis.

Šis tērauds ir cietāks par Shirogami 2, tāpēc ir grūtāk strādāt ar to, taču tas ir mazāk pakļauts korozijai.

Shirogami #1 satur aptuveni 1.25–1.35% oglekļa (C) un ir cietākais tērauda ar augstu oglekļa saturu veids. 

Tas ir 61–64 HRC pēc Rokvela cietības skalas un ir lieliska izvēle skuvekļu un citu smalkas griešanas instrumentu izgatavošanai. 

Shirogami 1 ir pazīstams ar savu izcilo malu noturību un izturību.

Tas ir arī diezgan izturīgs, un to var slīpēt, pulēt un asināt, lai izveidotu skaistu apdari (tāpat kā spogulis līdzīgā kyomen apdare).

Šis Shirogami tērauda veids ir lieliski piemērots nažiem, kas tiks izmantoti reti, vai sarežģītākiem uzdevumiem, piemēram, lieljaudas griešanai vai griešanai.

Tas ir lieliski piemērots arī pavāriem, kuriem nepieciešams veikt precīzus un tīrus griezumus.

Širogami #2

Shirogami 2 ir Shirogami tērauda veids, kurā ir augstāks oglekļa un mazāks hroma līmenis.

Šis tērauds ir nedaudz mīkstāks nekā Shirogami 1, tāpēc ar to ir vieglāk strādāt, taču tas ir arī vairāk pakļauts korozijai.

Shirogami #2 satur nedaudz mazāk oglekļa nekā Shirogami #1, kas satur aptuveni 1.05–1.15% oglekļa (C). 

Tas ir 60–63 HRC pēc Rokvela cietības skalas, un to bieži izmanto japāņu virtuves nažu ražošanā. 

Shirogami 2 ir pazīstams arī ar savu izcilo malu noturību, ļaujot tam noturēt īpaši asu asmeni.

Tas ir arī diezgan elastīgs, un to var slīpēt un pulēt, lai izveidotu skaistu apdari.

Šis Shirogami tērauda veids ir lieliski piemērots nažiem, kas tiks izmantoti regulāri, piemēram, virtuves un āra nažiem.

Tas ir lieliski piemērots arī smalkākiem darbiem, piemēram, zivju filejai vai suši pagatavošanai.

Širogami #3

Shirogami #3 nav tik izplatīts. Tajā ir mazāk oglekļa nekā Shirogami #2 un vairāk hroma nekā Shirogami #1. 

Shirogami #3 ir mīkstākā Shirogami tērauda forma, kurā ir tikai 0.80–0.90% oglekļa (C). Tā vērtība ir 58–61 HRC pēc Rokvela cietības skalas, un ir mazāka iespēja, ka tā saplīsīs vai saplīsīs. 

Šis tērauda veids ir visgrūtāk un visgrūtāk apstrādājams, taču tam joprojām ir lieliska malu noturība (lai gan ne tik labi kā #1 un #2) un stingrība.

Shirogami 3 ir lieliski piemērots nažiem, kas tiks izmantoti sarežģītās situācijās vai uzdevumos, kuros nepieciešama precizitāte, piemēram, putnu atkaulošana vai zivju fileja.

Šim tērauda veidam ir mazākas malu noturēšanas īpašības, taču tas ir stingrāks nekā pārējie divi Shirogami tēraudi.

Kā tiek ražots Shirogami tērauds?

Shirogami ir augsts oglekļa saturs, bet zems sakausējumu saturs. Tas ir izgatavots, krāsnī apvienojot tīru dzelzs rūdu, lodīšu slīpētu oglekli un mālu.

Šo procesu veic atkārtoti, līdz tiek sasniegta vēlamā tērauda cietība.

Kad šī cietība ir sasniegta, tēraudu atdzesē eļļas vannā, lai to vēl vairāk attīrītu un novērstu jebkādus piemaisījumus.

Visbeidzot, tas ir rūdīts, lai nodrošinātu, ka tēraudam ir pareiza cietība un tas nekļūs pārāk trausls.

Šis process var ilgt vairākas dienas, jo katrs solis prasa precizitāti un rūpību.

Pēc tam Shirogami tērauds ir gatavs nažu izgatavošanai, un to var tālāk slīpēt, pulēt un asināt, lai izveidotu augstas kvalitātes nazi.

Arī lasīt: Cik ilgi var kalpot japāņu naži? Vairāk nekā visu mūžu ar pienācīgu aprūpi

Kāpēc Shirogami tērauds ir populārs?

Shirogami tērauds ir populāra šefpavāru izvēle, jo to var uzasināt līdz spoguļam līdzīgai apdarei, un tam ir lieliska malu noturība. 

Shirogami tērauds ir unikāls tā tīrības un uzticamības dēļ.

Tas ir tīrākais augstas oglekļa tērauda veids, kas padara to lieliski piemērotu nažu izgatavošanai un citiem mērķiem.

Tam ir lieliskas īpašības, padarot to par lielisku izvēli gan nažu ražotājiem, gan lietotājiem.

Turklāt nav nekas neparasts, ka Shirogami nazis vairākus mēnešus saglabā savu malu, pienācīgi kopjot un apkopjot.

Tas ir arī salīdzinoši viegli asināms, un to var ātri paveikt ar labas kvalitātes asināmo akmeni.

Turklāt Shirogami tērauds bieži tiek kombinēts ar dažādiem apšuvuma materiāliem, piemēram, nerūsējošo tēraudu, kas rada skaistu rakstu un kontrastu, kas ir estētiski pievilcīgs.

Visbeidzot, Shirogami tērauds ir labi pazīstams ar savu stingrību un izturību.

Tas padara to par ideālu izvēli ilgstoši lietojamiem virtuves nažiem, ko izmanto gaļas, zivju un dārzeņu griešanai.

Kādas ir Shirogami tērauda priekšrocības?

1. Izcila malu noturība: Shirogami tērauds ir labi pazīstams ar savu izcilo malu noturību, kas ļauj nažiem palikt asiem ilgāku laiku.
2. Augstas kvalitātes griezumi: Shirogami tēraudu var uzasināt līdz spoguļam līdzīgai apdarei, kas ļauj veikt tīrus un precīzus griezumus.
3. Estētiski patīkami: Shirogami tērauds bieži tiek kombinēts ar dažādiem apšuvuma materiāliem, kas rada skaistu kontrastu un rakstu.
4. Stingrība un izturība: Shirogami tērauds ir pazīstams ar savu stingrību un izturību, padarot to par ideālu izvēli ilgmūžīgiem virtuves nažiem.
5. Zema apkope: Pareizi kopjot un apkopjot, Shirogami tēraudam ir nepieciešama ļoti maza apkope, lai saglabātu tā malu.

Kādi ir Shirogami tērauda trūkumi?

1. Dārgs: Shirogami tērauds parasti ir dārgāks nekā cita veida nažu izgatavošanas tērauds, tāpēc dažiem nažu ražotājiem tas ir mazāk pievilcīgs risinājums.
2. Viegli rūsē: Shirogami tērauds ir pakļauts rūsēšanai, ja tas netiek pienācīgi kopts, jo tas ir izgatavots ar augstu oglekļa saturu. Tas ir arī ļoti reaģējošs un, pakļaujot ekstremāliem apstākļiem, rūsīs vai korodē.
3. Grūtības strādāt ar: Shirogami tēraudu var būt grūti apstrādāt tā cietības dēļ. Tāpēc daudzi nažu ražotāji bieži izvēlas nerūsējošo tēraudu vai citus apšuvuma materiālus, lai samazinātu rūsēšanas risku.
4. Trausls: Diemžēl Shirogami tērauds ir diezgan trausls, padarot to jutīgu pret šķeldām un lūzumiem. Tas var būt īpaši problemātiski, mēģinot veikt sarežģītākus uzdevumus.

Uzziniet visu par sarežģītā mukimono māksla (dekoratīva augļu un dārzeņu griešana)

Kādi ir labākie nažu veidi, kas izgatavoti no Shirogami tērauda?

Shirogami tērauds tiek plaši izmantots virtuves nažiem, piemēram esmu iemīlējies un gyuto naži. Šis īpaši asais asmens ļauj veikt precīzus un tīrus griezumus.

Shirogami tēraudu izmanto arī nažu atkaulēšanai, kas noder, griežot gaļu vai zivis.

Visbeidzot, Shirogami tēraudu parasti izmanto japāņu stila nažiem, piemēram Janagiba un usuba.

Šie naži ir ideāli piemēroti suši un sašimi pagatavošanai.

Taču neaizmirsīsim, ka širogami ir populāri arī āra nažiem, piemēram, bushcraft un izdzīvošanas nažiem.

Shirogami tērauds ir lieliska izvēle daudzu veidu asmeņiem tā malu noturēšanas īpašību un stingrības dēļ, padarot to ideāli piemērotu gan profesionāliem pavāriem, gan pieredzējušiem āra cienītājiem.

Kāda ir Shirogami tērauda vēsture?

Shirogami tēraudam Japānā ir sena un bagāta vēsture.

Kopš Edo perioda (1603-1868) japāņu kalēji ir izgatavojuši savus tērauda veidus. 

Viņi eksperimentēja ar dažādiem oglekļa, hroma un citu elementu daudzumiem, lai izveidotu savus unikālos sakausējumus.

Shirogami pirmo reizi 19. gadsimta beigās izstrādāja kalēji Naras reģionā Japānā.

Tērauds sākotnēji tika izmantots instrumentu un ieroču izgatavošanai, bet vēlāk tas kļuva populārs virtuves nažu un citu galda piederumu izgatavošanai.

20. gadsimtā šis tērauds tika tālāk attīstīts un rafinēts, lai kļūtu par vienu no populārākajiem tērauda veidiem, ko izmanto virtuves nažu ražošanā.

Mūsdienās Shirogami tēraudu joprojām plaši izmanto nažu rūpniecībā, un tas ir pazīstams ar savu izcilo malu noturību, stingrību un izturību pret koroziju.

Tas ir arī populārs ar savu tradicionālo japāņu izskatu un sajūtu, padarot to par iecienītu nažu entuziastu vidū.

Kāda ir atšķirība starp Širogami un Aogami?

Mēs pārklājam atšķirības starp japāņu Shirogami (baltā papīra tērauds) un Aogami (zilā papīra tērauds) šeit, bet šeit ir īss galveno punktu sadalījums:

• Shirogami ir tīrāks – tajā ir mazāk piemaisījumu, piemēram, fosfora (P) un sēra (S).
• Aogami ir pievienots volframs (W) un hroms (Cr), kas padara to izturīgāku un izturīgāku pret koroziju.
• Širogami ir trauslāks nekā Aogami.
• Aogami ir grūtāk asināms, taču tas ilgāk notur malu.
• Aogami ir dārgāks papildu elementu dēļ.
• Aogami notur savu malu labāk nekā Širogami.
• Shirogami var kļūt asāks par Aogami, bet mala nebūs tik ilgi.

Kāda ir atšķirība starp Shirogami un VG-10?

Shirogami un VG-10 ir divu veidu tērauds, ko izmanto nažu izgatavošanai.

Shirogami ir tērauds ar augstu oglekļa saturu, kas ir pazīstams ar savu asumu un malu noturību.

Tas ir arī pazīstams ar vieglu asināšanu, taču tas ir pakļauts rūsēšanai un korozijai. 

VG-10, no otras puses, ir nerūsējošais tērauds, kas ir izturīgāks pret koroziju un rūsēšanu. Tas ir pazīstams arī ar savu cietību un malu noturību, taču to ir grūtāk uzasināt.

Ja meklējat nazi, kuru ir viegli uzasināt un kas ilgu laiku paliks ass, tad shirogami ir īstais ceļš.

Tērauds ar augstu oglekļa saturu padara to īpaši asu, un tā malu noturība ir visaugstākajā līmenī. 

Bet, ja vēlaties kaut ko tādu, kas nerūsētu un nerūsētu, tad VG-10 ir īstais ceļš.

Tā nerūsējošais tērauds padara to izturīgu pret koroziju un rūsēšanu, un arī tā cietība un malu noturība ir iespaidīga.

Tātad, tas tiešām ir atkarīgs no jums, lai izlemtu, kurš no tiem ir vislabākais jūsu vajadzībām.

Šeit ir apskatītie labākie VG-10 tērauda naži, sākot no budžeta līdz profesionālai izvēlei

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai Shirogami tērauds ir ar augstu oglekļa saturu?

Jā, shirogami ir tērauds ar augstu oglekļa saturu.

Tas satur 0.6–0.95% oglekļa un 1.00–1.30% mangāna, padarot to salīdzinoši grūti un grūti apstrādājamu, salīdzinot ar citiem tēraudiem, kas satur mazāku šo elementu daudzumu.

Tomēr Shirogami augstais oglekļa saturs padara to ideāli piemērotu spēcīgu un izturīgu asmeņu izveidei ar izcilām malu noturēšanas īpašībām. 

Tāpēc Shirogami tēraudu plaši izmanto virtuves nažiem, āra nažiem un japāņu stila nažiem.

Tērauds ar augstu oglekļa saturu ir kā tērauda pasaules supervaronis – tajā ir vairāk nekā 0.6% oglekļa satura, kas tam piešķir papildu izturību, padara to īpaši izturīgu pret nodilumu un ilgāk saglabā asu.

Vai Shirogami naži ir labi?

Jā, Shirogami naži ir labi, un tos var izmantot dažādiem uzdevumiem. 

Tērauds ir pazīstams ar savu izcilo malu noturību un izturību, padarot to lieliski piemērotu gan virtuves nažiem, gan āra nažiem.

Tas ir lieliski piemērots arī smalkākiem uzdevumiem, piemēram, zivju filejai vai suši pagatavošanai.

Kopumā Shirogami tērauds ir ļoti labi piemērots dažādiem lietojumiem, padarot to par lielisku iespēju ikvienam, kurš meklē augstas kvalitātes nazi.

Vai Shirogami nažus var uzasināt?

Jā, Shirogami nažus var uzasināt. Tērauds ir ļoti ciets un grūti apstrādājams, tāpēc asmens asināšanai būs nepieciešami īpaši instrumenti. 

jūs varat asmeni asināšanai izmantojiet stienīti vai asināmo akmeni un turiet to labā stāvoklī.

Tomēr jums jābūt uzmanīgiem ar naža asināšanas biežumu, jo pārmērīga asināšana var sabojāt asmeni.

Shirogami nažu asināšanai vislabāk ir izmantot profesionālus instrumentus un paņēmienus.

Ja jūs nopietni domājat par savu japāņu nažu asināšanu, Apsveriet iespēju iegādāties īpašu asināšanas džigi precīzam leņķim

Vai Shirogami tērauds nerūsē?

Jā, Shirogami tērauds var sarūsēt, ja tas netiek pienācīgi kopts.

Tērauds ir vairāk pakļauts korozijai nekā citi tērauda veidi, tāpēc ir svarīgi, lai nazis pēc lietošanas būtu tīrs un sauss.

Jūs varat arī uzklāt asmeni plānu eļļas kārtiņu, lai palīdzētu aizsargāt to no rūsas.

Ja nazis sarūsē, varat rūsas noņemšanai izmantojiet abrazīvu drānu vai tērauda vilnu un nopulējiet asmeni atpakaļ līdz tā sākotnējam spīdumam.

Svarīgi ir arī nazi uzglabāt vēsā, sausā vietā, lai tas netiktu pakļauts mitrumam, kas var izraisīt koroziju.

Galvenais iemesls, kāpēc Shirogami tērauds rūsē, ir tas, ka tas satur lielu daudzumu hroma.

Hroms palīdz palielināt tērauda cietību un stingrību, bet tas arī padara to vairāk pakļauti rūsai un korozijai.

Kāpēc izvēlēties Shirogami tēraudu?

Ja meklējat uzticamu un tīru tēraudu, tad Shirogami ir īstais ceļš. Šeit ir daži no iemesliem, kāpēc:

• Tas ir tradicionāls tērauds, kas pastāv jau gadsimtiem ilgi.
• Tam ir augsts oglekļa saturs un ļoti maz piemaisījumu.
• Tas ir tīrākais augstas oglekļa tērauda veids, tāpēc tas ir lieliski piemērots nažu izgatavošanai un citiem mērķiem.
• Tam ir lieliskas īpašības, kas padara to par lielisku izvēli nažu izgatavotājiem un lietotājiem.

Secinājumi

Jā, shirogami tērauds ir augstas kvalitātes tērauds, ko var uzasināt līdz spoguļam līdzīgai apdarei un kam ir lieliska malu noturība. Tas ir izgatavots, izmantojot augstu oglekļa saturu. 

Tomēr Shirogami ir arī diezgan trausls un ļoti reaģējošs, tāpēc ir svarīgi par to PAREIZI rūpēties, lai izvairītos no šķembu vai rūsēšanas, tāpēc tas var nebūt piemērots visiem.

Hmm, jūsu shirogami nazis ir saplīsis! Lūk, kā pareizi noņemt mikroshēmu un atjaunot tās veselību

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.