Suši etiķis
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir suši etiķis?
Suši etiķis, kā norāda nosaukums, ir suši rīsu garšviela. Atšķirībā no vairuma etiķa veidu stereotipiskās “skābās garšas”, suši etiķim ir ļoti salda un maiga garša ar nelielām skābuma nokrāsām.
To pamatā sagatavo, sajaucot sāli, cukuru un rīsu etiķi. Iegūtais maisījums ir salds, sāļš un viegls skābums, kas lieliski papildina suši rīsus kā garšvielu.
Šim garšvielām bagātajam rīsu etiķim ir ne tikai lieliska garša, bet arī liela nozīme sastāvdaļu svaiguma saglabāšanā, vienlaikus piešķirot rīsiem raksturīgo lipīgumu.
Etiķa maisījuma radītā skābā vide nogalina visas rīsos mītošās mikrobaktērijas, kavē to augšanu un saglabā suši garšīgu ilgi.
Papildus suši rīsu receptei jūs varat izmantot suši etiķa maisījumu daudzās citās receptēs, tostarp marinādēs, mērcēs, marinādēs, ceptos rīsos un marinētos dārzeņos. Runājot par daudzpusību, tas attiecas uz japāņu virtuvi kā Al Pacino uz Holivudu!
Jūs varat to pagatavot mājās vai iegādāties tuvākajā Āzijas veikalā.
Suši etiķa izcelsme
Vēsture suši etiķis datēta ar pašu suši izgudrojumu, piemēram, nare suši, kas būtībā bija zivs, kas raudzēta sālī, rīsos un etiķī. Saskaņā ar vispārēju vienprātību tehnika Japānā nonāca Yayoi periodā (300. g. pmē.-300. g. pēc Kristus). To parasti izmantoja, lai saglabātu zivis ilgāku laiku.
Ideja darbojās pēc vienkāršiem principiem. Vispirms zivis pievienoja etiķa, rīsu un sāls maisījumam un raudzēja, veidojot pienskābes baktēriju. Pēc tam cilvēki atdalīja zivis patēriņam un izmet rīsus.
Tas bija līdz Muromachi periodam (1336-1553), kad cilvēki kļuva nedaudz brīvāki attiecībā uz to, kā viņi ēd, un kopā ar zivīm sāka lietot arī rīsus. Tomēr ar to bija viena problēma; zivs fermentācija aizņēma pārāk ilgu laiku, un rīsi pa ceļam gandrīz sadalījās.
Lai to pārvarētu, cilvēki Edo laikmetā (1603-1867) sāka pievienot rīsu etiķi tieši svaigiem rīsiem un ēda to kopā ar zivīm, kas lēnām kļuva cieši saistīts ar autentisku japāņu gatavošanas kultūru.
Tajā pašā laika posmā japāņu šefpavāri nāca klajā ar modernu suši recepti, kas pazīstama kā nigiri suši, kurā svaigas zivis novieto virs ar rokām spiestiem etiķa rīsiem, ar nelielām etiķa receptes izmaiņām.
Etiķa pielāgotā versija, kas tika izmantota rīsu garšvielai, ir tas, ko mēs šodien pazīstam kā suši etiķi, kas ir gandrīz neaizstājams visās suši receptēs, sākot no nigiri suši līdz suši rullīšiem un jebko citu!
Kā pasniegt un ēst
Suši etiķi var pasniegt ļoti dažādos veidos. Pirmais un primārais, protams, ir izmantot to kā suši rīsu garšvielu, lai piešķirtu rīsiem jauku garšu un neļautu tiem tuvākajā laikā zaudēt savu svaigumu.
Tomēr etiķa maisījuma saldi sāļā garša ir arī lieliska mērce un lielisks baltvīna etiķa un ābolu sidra etiķa aizstājējs izmisuma laikā.
Vēl viens lielisks veids, kā pievienot suši etiķi savam ēdienam, ir izmantot to kā mērci saviem iecienītākajiem salātiem vai, iespējams, ielej nedaudz no tā iecienītākajās zupās, nūdelēs vai jūras velšu ēdienos.
Kopumā tas ir diezgan daudzpusīgs variants, ko var pasniegt un lietot kopā ar neskaitāmiem dažādiem ēdieniem, kuriem nepieciešams salduma sitiens, ko papildina patīkams, pikants pieskāriens.
Suši rīsu pamati ar etiķi
Japāņu virtuve balstās uz vairākām štāpeļšķiedrām, kas nepieciešamas plašā klasisko japāņu ēdienu klāstā.
Tie ietver vairākas sastāvdaļas, piemēram:
- Sojas mērce, kas ēdienam piešķirs pikantu/umami garšu
- Mirin (rīsu vīns), lai aromātam pievienotu saldumu un dziļumu no virtuves
- Etiķis, lai sacietētu ēdienu un pievienotu nedaudz skābuma, lai uzlabotu ēdiena kopējo garšu
- panko rīvmaizi gaļas vai dārzeņu pārklāšanai, lai tie būtu īpaši kraukšķīgi, kad tie tiek cepti
Runājot par suši etiķi, šeit ir pamati: etiķi pievieno suši rīsiem.
