Tempura: kas tas ir un kur tas radās?
Cepta mīkla un jūras velšu vai dārzeņu kombinācija ir viens no populārākajiem japāņu ēdieniem visā pasaulē. Bet tajā ir vairāk nekā tikai garšīgums.
Tempura ir japāņu ēdiens no fritētām jūras veltēm un dārzeņiem, kas tiek pasniegts kā uzkoda vai piedeva. To parasti pasniedz tentsuyu mērcē, kas ir buljons, kas pagatavots no daši (zivju buljona), mirin (saldais rīsu vīns) un sojas mērces. Trauku parasti pasniedz ar irbulīšiem un karoti.
Šajā rakstā es jums pastāstīšu visu, kas jāzina par tempuru, ieskaitot tās vēsturi, sastāvdaļas un ieguvumus veselībai.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Tempura garšīgums
Tempura ir ēdiens, ko bauda visā pasaulē, sākot no Japānas līdz Tuvajiem Austrumiem un ārpus tās. Tas ir garšīgs veids, kā baudīt dārzeņus un jūras veltes, un tas ir lielisks veids, kā pievienot maltītei mazliet kraukšķīgus.
Kas ir Tempura?
Tempura ir cepta ēdiena veids, kura izcelsme ir Japānā. To pagatavo, viegli pārklājot dārzeņus (labākie dārzeņi tempurai šeit) vai jūras veltes mīklā, kas pagatavota no kviešu miltiem, olām un auksta ūdens. Pēc tam mīklu apcep augu eļļā, piešķirot tai kraukšķīgu tekstūru.
Tempuras vēsture
Tempura pastāv jau gadsimtiem ilgi. Pirmo reizi Japānā to ieveda portugāļu tirgotāji 16. gadsimtā. Kopš tā laika tas ir kļuvis par populāru ēdienu daudzās pasaules valstīs.
Kā izbaudīt tempuru
Tempura parasti pasniedz ar mērci, piemēram, sojas mērci vai ponzu. Var baudīt arī vienu pašu vai kopā ar rīsiem. Šeit ir daži padomi tempuras baudīšanai:
– Tempuru noteikti apcep karstā eļļā, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru.
– Pasniedziet tempuru kopā ar rīsiem vai nūdelēm.
– Pievienojiet tempura mīklai nedaudz garšvielu, lai iegūtu papildu sitienu.
– Eksperimentējiet ar dažāda veida dārzeņiem un jūras veltēm, lai iegūtu unikālu garšu.
– Izbaudiet tempuru ar mērcēšanas mērci pēc jūsu izvēles.
Māksla pagatavot garšīgu tempuru
Sagatavošana
Tempuras gatavošana ir mākslas veids, un ar dažām vienkāršām sastāvdaļām jūs varat izveidot gardu našķi! Lūk, kas jums būs nepieciešams:
- Ledus ūdens
– Olas
- Mīkstie kviešu milti (kūku, konditorejas izstrādājumu vai universālie milti)
- Cepamā soda vai cepamais pulveris (pēc izvēles)
– augu eļļa vai rapšu eļļa
- Dārzeņu asorti vai jūras veltes
Tempuras pagatavošanas triks ir ātri sajaukt mīklu un turēt to aukstumā. Tas saglabās mīklu vieglu un mīkstu, kad tā tiks cepta. Lai iegūtu līdzīgu efektu, parastā ūdens vietā varat izmantot dzirkstošo ūdeni.
Kad esat gatavs cepšanai, iemērciet dārzeņus vai jūras veltes mīklā un pēc tam apcepiet tos karstā eļļā. Sezama eļļa vai tējas sēklu eļļa piešķirs tempurai unikālu garšu.
Apdares skārieni
Kad jūsu tempura ir apcepta, tai jābūt gaiši baltai, plānai un pūkainai, tomēr kraukšķīgai! Lai jūsu tempura būtu īpaši garšīga, varat to apkaisīt ar jūras sāli vai zaļās tējas pulvera un sāls maisījumu.
Varat arī izmantot tempuru, lai izveidotu citus ēdienus. Pasniedziet to uz soba nūdelēm, udon zupas bļodā vai kā rīsu piedevu.
Ko lietot
Runājot par tempuru, iespējas ir bezgalīgas! Šeit ir dažas no populārākajām sastāvdaļām, ko izmantot:
– Garneles
– Saldzivis
– Conger zutis
- Dažādas zivju sugas
– Merlangs
– japāņu merlangs
- Jūras asaris
- Paprikas
- brokoļi
– Sviesta skvošs
– Diždadzis
– Kabočas skvošs
– lotosa sakne
- Jūras aļģes
- Shishito pipari
– Shiso lapa
- Saldais kartupelis
Tātad, ko jūs gaidāt? Esiet radošs un pagatavojiet gardas tempuras partiju jau šodien!
Tempuras aizraujošā vēsture
No Portugāles līdz Japānai
Viss sākās ar ēdienu, ko sauc par “Peixinhos da Horta” (mazās zivtiņas no dārza), kas ir japāņu tempura portugāļu sencis. Portugāļu un spāņu misionāri 16. gadsimta beigās Nagasaki atveda cepšanas paņēmienu ar miltu un olu mīklu. Tas bija veids, kā ceturkšņa uguns dienās ievērot katolicisma gavēņa un atturēšanās noteikumus.
Tempuras evolūcija
17. gadsimta sākumā Tokijas līča apgabalā notika ievērojamas izmaiņas tempura sastāvdaļās un pagatavošanā. Lai saglabātu jūras velšu maigo garšu, tempura kā sastāvdaļas izmantoja tikai miltus, olas un ūdeni. Mīkla nebija aromatizēta un tika minimāli sajaukta aukstā ūdenī, kā rezultātā tika iegūta kraukšķīga tekstūra, kas tagad raksturīga tempurai. Pirms ēšanas tempuru bija ierasts ātri iemērkt mērcē, kas sajaukta ar rīvētu daikonu.
Meiji periodā tempura vairs netika uzskatīta par ātrās ēdināšanas produktu, bet gan attīstījās kā augstas klases virtuve.
Šoguna iecienītākais ēdiens
Tempura ātri kļuva par iecienītāko Tokugawa Ieyasu ēdienu, pirmo Tokugawa/Edo laikmeta šogunu. Viņš bija tik apsēsts ar to, ka viņam pat katru mēnesi bija īpaša Tempura diena, kurā viņš aicināja visus savus draugus nākt ciemos un baudīt kādu gardu mīklā ceptu labumu.
Nosaukuma izcelsme
Vārds “tempura” nāk no latīņu vārda “tempora”, kas nozīmē “laiki” vai “laika periods”. To izmantoja gan spāņu, gan portugāļu misionāri, lai atsauktos uz gavēņa laiku, piektdienām un citām kristiešu svētajām dienām. Portugālē ir arī tempurai līdzīgs ēdiens ar nosaukumu “Peixinhos da Horta” (dārza zivis), kas sastāv no zaļajām pupiņām, kas iemērc mīklā un ceptas.
Mūsdienās termins "tempura" tiek plaši izmantots, lai apzīmētu jebkuru ēdienu, kas pagatavots, izmantojot karstu eļļu, tostarp dažus jau esošus japāņu ēdienus. Japānas rietumos to parasti lieto arī, lai apzīmētu satsuma vecuma ceptu surimi zivju kūku, kas tiek pagatavota bez mīklas.
Tātad jums tas ir! Tempuras aizraujošā vēsture – no tās saknēm portugāļu valodā līdz evolūcijai kā augstākās klases virtuvei Japānā. Kurš gan zināja, ka kaut kam tik garšīgam var būt tik interesanta vēsture?
Tempura visā pasaulē
Tempura ir kļuvusi par globālu fenomenu, un šefpavāri visā pasaulē pievieno ēdienam savu vērienu. No tempura saldējuma līdz tempura suši – iespējas ir bezgalīgas. Bangladešā ķirbjus vai smadzenes bieži apcep ar gramu rīsu miltu garšvielu maisījuma, radot bengāļu stila tempuru, kas pazīstama kā kumro ful bhaja. Taivānā tempura ir pazīstama kā tiānfùluó, un to var atrast japāņu restorānos visā salā. Nakts tirgos parasti pārdod līdzīgu skanīgu ēdienu, tianbulu.
Atšķirības
Tempura pret Panko
Tempura un panko ir divi populāri cepšanas veidi, ko izmanto Japāņu virtuve. Bet kāda ir atšķirība starp tām? Tempura ir viegla, gaisīga mīkla, kas izgatavota no miltu, olu un auksta ūdens kombinācijas. To parasti izmanto dārzeņu, jūras velšu un citu sastāvdaļu pārklāšanai pirms cepšanas. No otras puses, panko ir rīvmaizes veids, kas izgatavots no baltmaizes bez garozas. Tas ir rupjāks un kraukšķīgāks nekā tempura, un to bieži izmanto, lai ceptiem ēdieniem piešķirtu kraukšķīgu tekstūru.
Tātad, ja jūs meklējat vieglu un gaisīgu pārklājumu, tempura ir jūsu izvēle. Bet, ja vēlaties kaut ko kraukšķīgu un kraukšķīgu, panko ir īstais ceļš. Tas ir kā atšķirība starp pūkainu omleti un kraukšķīgu hash brūnu – tempura ir omlete un panko ir hash brūns! Un, ja jūs jūtaties piedzīvojumu kārs, kāpēc gan neizmēģināt abus? Jūs iegūsit labāko no abām pasaulēm!
Tempura pret Katsu
Tempura un katsu ir divi populāri japāņu ēdieni, taču tie nevar būt savādāki. Tempura ir fritētu dārzeņu vai jūras velšu veids, kas pārklāts ar vieglu mīklu, savukārt katsu ir panēta un cepta gaļas vai zivju kotlete. Tempura parasti pasniedz ar mērcēšanas mērci, savukārt katsu parasti pasniedz ar biezu, saldu un pikantu mērci.
Kad runa ir par kraukšķīgumu, tempura ņem kūku. Vieglā mīkla piešķir tai kraukšķīgu un gaisīgu tekstūru, savukārt katsu maize ir smagāka un kraukšķīgāka. Bet, runājot par garšu, katsu ir nepārprotams uzvarētājs. Tā biezā mērce piešķir pikantu sitienu, kam tempura vienkārši nevar līdzināties. Tātad, ja jūs meklējat kraukšķīgu uzkodu, tempura ir īstais ceļš. Bet, ja vēlaties garšīgu maltīti, katsu ir piemērots jums.
FAQ
Kāda ir atšķirība starp tempuru un ceptu?
Tempura ir cepta ēdiena stils, kura izcelsme ir Japānā. Tas ir izgatavots no vienkāršas miltu, olu un ledus ūdens mīklas, kas rada vieglu, maigu garozu ap pārklājumu. Parasti tas ir garnele vai dārzeņiem. Savukārt cepts ēdiens ir jebkas, kas ir pagatavots karstā eļļā. Tas var būt jebkas, sākot no frī kartupeļiem līdz vistas spārniņiem. Galvenā atšķirība starp tempuru un ceptu pārtiku ir mīkla. Tempura ir viegla, maiga garoza, savukārt ceptiem ēdieniem ir biezāks, kraukšķīgāks pārklājums. Tātad, ja meklējat vieglu un gaisīgu našķi, tempura ir īstais ceļš. Bet, ja meklējat kaut ko kraukšķīgu un garšīgu, cepts ēdiens ir īstais ceļš!
Vai vegāni var ēst tempuru?
Vai vegāni var ēst tempuru? Atbilde ir nepārprotama jā – ja vien tas ir pagatavots no dārzeņiem! Tradicionālās tempura receptes parasti ir piemērotas vegāniem, jo tajās tiek izmantota vienkārša ledus vai dzirkstoša ūdens un miltu ar zemu lipekļa saturu kombinācija. Turklāt jūs vienmēr varat to papildināt ar garšvielām un nātrija bikarbonātu, lai iegūtu papildu garšu un tekstūru. Pirms pasūtīšanas noteikti pajautājiet, vai mīklas maisījumā ir izmantotas olas — daži restorāni tās var izmantot, tāpēc labāk ir vēlreiz pārbaudīt. Tāpēc uz priekšu izbaudiet kādu gardu tempuru — tā ir pilnīgi piemērota vegāniem!
Vai Tempura ir veselīgāka nekā cepta?
Tempura noteikti ir veselīgāka alternatīva lielākajai daļai ceptu mīklu. Cepšanai patērē mazāk eļļas, radot mazāk tauku un vieglāku, gaisīgāku trauku. Turklāt tajā ir arī pienācīgs olbaltumvielu daudzums. Bet tas nenozīmē, ka tas nav nobarots. Ja jūs ēdat vairāk kaloriju, nekā jūsu ķermenim nepieciešams, tas uzglabās šo papildu degvielu kā ķermeņa taukus. Tātad, ja meklējat veselīgāku ceptu ēdienu, vislabāk ir izmantot tempura. Vienkārši ievērojiet porcijas lielumu un uzņemto kaloriju daudzumu, un jūs kļūsit zeltains!
Vai Tempura suši ir vārīti vai neapstrādāti?
Tempura suši tiek pagatavoti, jo zivis vai dārzeņi ir pārklāti. intempura mīklu un tad cep, tā ir tempura. Tā vietā, lai izmantotu jēlas zivis, jūs iegūstat kraukšķīgu ceptu zivi rullī.
Secinājumi
Tempura ir garšīgs un unikāls japāņu ēdiens, kas pastāv jau gadsimtiem ilgi. Tā ir viegla un kraukšķīga mīkla, ko parasti gatavo no ledus ūdens, olām un miltiem, un to var izmantot dārzeņu, jūras velšu un citu pārklāšanai. Neatkarīgi no tā, vai esat suši pazinējs vai iesācējs, tempura noteikti ir pamēģināšanas vērta! Tāpēc uzvelciet priekšautu, paņemiet irbulīšus un gatavojieties kārdināt savas garšas kārpiņas!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
