Kas ir usuta mērce? Kā lietot japāņu Vusteršīras mērci

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūlijā 8, 2022

Ir daudz garšīgu japāņu garšvielu, un vispopulārākās ir šķidrā veidā vai mērcē.

Usuta ir viena no tām mērces, un tā ir svarīga garšvielu sastāvdaļa daudzās japāņu receptēs.

Tomēr jūs, iespējams, redzēsit to apzīmētu kā "Worcestershīras mērce. "

Usutas mērce, ko japāņu valodā sauc par Usutā sōsu ('ウスターソース), ir viņu versija par britu Vusteršīras mērci. Tas ir izgatavots no sojas mērces, zaļumiem, kaltētām sardīnēm, burkāniem, sīpoliem un tomātiem. Šo pikanto garšvielu izmanto gaļas un jūras velšu garšvielai vai kā marinādi un mērci.

Usutas mērci izmanto visu veidu ēdienos, no grilētas gaļas līdz suši. Tā ir arī populāra tempura mērce.

Ja meklējat japāņu Vusteršīras mērci, tad šī ir ideāla garšviela jums.

Šajā rokasgrāmatā es paskaidrošu, kas ir usuta mērce, kāpēc tai ir japāņu nosaukums, lai gan tas ir britu izgudrojums, un kā to vislabāk izmantot.

Turpiniet lasīt, lai uzzinātu visu informāciju par šo umami garšvielu.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir Usutas mērce?

Usuta mērce ir Vusteršīras mērces veids, kas ir populārs Japānā. Tas ir izgatavots no pamata sastāvdaļām, piemēram, sojas mērces, garšaugiem, kaltētām sardīnēm, burkāniem, sīpoliem un tomātiem.

Bet, protams, ir variācijas.

Šeit ir saraksts ar visbiežāk sastopamajām sastāvdaļām, kas veido usuta mērci:

• tomāts
• sīpols
• burkāns
• ingvers
• ābols
• sojas mērce (shoyu)
• žāvētas sardīnes
• cukurs
• ūdens
• lauru lapas
• muskatrieksts
• šitake sēnes
• kombu
• ķiploki
• kanēlis
• timiāns
• krustnagliņas
• dilles
• fenhelis
• pipari
• čili
• pētersīļi
• etiķis
• sāls

Šo pikanto garšvielu izmanto jebkura veida gaļas un jūras velšu garšvielai vai kā marinādi un mērci.

Usutas mērci izmanto visu veidu ēdienos, no Yakiniku (japāņu BBQ) grilēta gaļa uz suši. Tā ir arī populāra mērce tempura un soba nūdelēm.

Usuta mērci unikālu padara tās biezums. Patiesībā usuta mērce ir visplānākā no visām japāņu mērcēm.

Tas tiek izveidots, sablenderējot un izkājot augļus, dārzeņus un garšvielas, lai atbrīvotos no mīkstuma.

Šī mērce ir diezgan šķidra, un to vislabāk izmantot mērcēs, zupās un sautējumos, jo nav pievienota papildu ciete vai milti, lai to sabiezinātu.

Patiesībā ir divas biezākas mērces versijas, vienu sauc par Chuno mērci, bet biezākā ir Noko mērce.

Kā garšo usuta mērce?

Usutas mērces garša ir ļoti līdzīga, ja ne identiska, ar Vusteršīras mērci.

To vislabāk raksturo kā pikantu (sāļu) ar saldskābo nokrāsu no raudzētiem augļiem un dārzeņiem.

Mērcei ir arī neliela umami garša no žāvētām sardīnēm. Kopumā tā ir ļoti labi sabalansēta mērce, kas nav pārāk sāļa vai pārāk salda.

Tāpat kā Vusteršīras mērces gadījumā, Usutas mērces garša mainīsies atkarībā no zīmola.

Kāpēc to sauc par japāņu Vusteršīras mērci?

Usutas mērci sauc par japāņu Vusteršīras mērci, jo britu Vusteršīras mērci Japānā 1800. gadu beigās ieveda ārsts Hirata.

Viņš tajā laikā strādāja Nagasaki, un viņš uzzināja par mērci no britu jūrnieka. Pēc tam Hirata izveidoja savu mērces versiju, ko viņš sauca par "usuta".

Vārds "usuta" ir vārdu "Worcester" un "sojas mērce" kombinācija.

Kāda ir usutas izcelsme?

Kā minēts, Usuta mērci 1800. gadu beigās izveidoja ārsts Hirata.

Bet tā pamatā ir populāra angļu virtuves mērce, ko sauc par Vusteršīras mērci.

Vusteršīras mērci 1800. gadu sākumā izgudroja divi angļi Džons Vīlijs Lea un Viljams Perins.

Tā kā cilvēki ceļoja apkārt, mērce nonāca Tālajos Austrumos.

Tā kā tā kļuva par japāņu virtuves sastāvdaļu, mērce tika nedaudz pārveidota, pievienojot ābolu un tomātu biezeni, kas padarīja to saldāku.

Usuta pret Vusteršīras mērci: kāda ir atšķirība?

Lielākā daļa cilvēku brīnās, vai japāņu Vusteršīras mērce atšķiras?

No pirmā acu uzmetiena šīs divas mērces šķiet identiskas, vismaz pēc izskata.

Tomēr japāņu usuta mērce ir nedaudz biezāka, saldāka un pat tumšāka krāsā.

Tam ir arī spēcīgāka garša, pateicoties papildu sastāvdaļām, piemēram, ābolu un tomātu biezenim.

Savukārt angļu Vusteršīras mērce ir plānāka un tai ir etiķaināka garša.

Vai jums nepatīk Vusteršīras mērce? Papildus usuta mērcei, šeit ir 13 citi piemēroti Worcestershire mērces aizstājēji, kas derēs

Usuta vs Tonkatsu mērce

Ir ļoti līdzīga mērce, ko sauc par tonkatsu vai tokuno, un to bieži sajauc ar usutu.

Pie tā vainojama brūnā krāsa, bet šīs mērces, lai arī diezgan līdzīgas, tomēr ir nedaudz atšķirīgas.

Tonkatsu mērci izmanto arī kā marinādi, mērci un garšvielu.

Tas ir izgatavots no augļiem, dārzeņiem un garšvielām, kas ir sajaukti un izkāš.

Tonkatsu mērcei ir arī spēcīgāka un saldāka garša, jo tā ir pagatavota, izmantojot vairāk augļu, mazāk dārzeņu un mazāk ūdens.

Turklāt tonkatsu mērce ir mazāk pikanta, jo tajā nav tik daudz garšvielu, un tā ir nedaudz biezāka nekā usuta mērce.

Kā lietot Usutas mērci?

Usutas mērci var izmantot ļoti dažādos veidos.

To parasti izmanto, lai garšotu okonomiyaki un yakisoba (japāņu kartupeļus) kā marinādi gaļai un jūras veltēm vai pat kā mērci.

Šeit ir dažas idejas, kā izmantot Usuta mērci:

• Okonomiyaki mērce: sajauciet ar majonēzi un kečupu, lai izveidotu gardu mērci japāņu pankūkām
• Jakisoba mērce: sajauciet ar sojas mērci, etiķi un cukuru, lai izveidotu gardu, maisot ceptu mērci
• Iemērc mērci: sajauciet ar sojas mērci un etiķi, lai izveidotu vienkāršu mērci tempura vai soba nūdelēm
• Gaļas marināde: sajauciet ar sojas mērci, cukuru un ingveru, lai izveidotu gardu marinādi gaļai un jūras veltēm
• Zupas garšvielas: pievienojiet dažus pilienus usuta mērces miso zupai vai ramen, lai piešķirtu tai garšas pastiprinājumu

Kā redzat, ir daudz veidu, kā izmantot šo daudzpusīgo mērci. Tātad, ja meklējat jaunu veidu, kā pievienot garšas ēdieniem, izmēģiniet Usuta mērci.

Vai Usuta mērce ir bez lipekļa?

Jā, Usuta mērce parasti ir bez lipekļa, lai gan vislabāk ir pārbaudīt etiķeti, lai pārliecinātos.

Tas ir tāpēc, ka tas ir izgatavots bez biezinātājiem, piemēram, miltiem vai cietes.

Vai Usutas mērce ir vegāns?

Dažos gadījumos usuta mērce ir vegāniska, bet dažos tā nav – tas ir atkarīgs no tā, vai ražošanas procesā tiek izmantotas sardīnes vai citas žāvētas zivis.

Tātad, ja esat vegāns un vēlaties izmantot usuta mērci, noteikti pārbaudiet etiķeti, lai pārliecinātos.

Populārie usuta mērču pāri

Daži ēdieni īpaši labi sader ar usuta mērci.

Šeit ir populārākās ēdienu kombinācijas, ko izmēģināt:

Korokke (japāņu kroketes): sāļā un kraukšķīgā korokke lieliski sader ar saldskābo usutas mērci. Tie ir cepti pīrādziņi no maltas gaļas, kartupeļu biezeni un sīpoliem, panēti panko rīvmaizē.

Menchi katsu: tas ir panēti un cepti maltās gaļas pīrādziņi. Tā parasti gatavots no maltas cūkgaļas, bet var izmantot arī maltu liellopu gaļu. Sulīgi apcepto pīrādziņu pārlej ar garšīgu usutas mērci vai tonkatsu mērci.

Aji Fry (cepta stavridas zivs): šis ir populārs japāņu kroga ēdiens, ko gatavo, cepot stavridas fileju. Zivis bieži pasniedz ar usuta mērci pie sāniem.

Kāposti: kāda iemesla dēļ usuta mērces pikantā saldā garša garšo lieliski, ja to apvieno ar kāpostiem un ēdieniem, kas satur kāpostus, piemēram, okonomiyaki.

Kā uzglabāt usuta mērci un glabāšanas laiks

Usutas mērci var uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz 6 mēnešiem. Pēc atvēršanas vislabāk to glabāt ledusskapī, kur tas derēs 3-4 mēnešus.

Vislabāk ir arī glabāt stikla pudelēs, nevis plastmasas pudelēs, jo mērce var mijiedarboties ar plastmasu un ietekmēt garšu.

Kur nopirkt usuta mērci? Labākie zīmoli

Usuta mērce ir pieejama Āzijas pārtikas preču veikalos vai tiešsaistē.

Šo mērci ir nedaudz grūtāk atrast, salīdzinot ar citām līdzīgām mērcēm, piemēram, Ponzu vai sojas mērci. Tātad, iespējams, būs nedaudz jāmeklē, lai to iegūtu.

(skatīt vairāk attēlu)

Labākais usuta mērces zīmols patiesībā ir Bull-suns un tā “Worcestershire mērce”.

Tam ir garšīga, salda garša, kas lieliski sader ar daudziem ēdieniem.

Vēl viens labs zīmols ir Kikkoman, kas ražo a nedaudz atšķirīga usuta mērces versija tas arī ir diezgan labi.

To sauc par tonkatsu mērci, taču, pievienojot nedaudz ūdens, tas iegūs pareizo usuta mērces konsistenci.

Vai Usutas mērce ir veselīga?

Usuta mērce ir veselīgāka alternatīva citām līdzīgām mērcēm, piemēram, sojas mērcei vai teriyaki mērcei.

Tas ir tāpēc, ka tas ir izgatavots no augļiem un dārzeņiem, nevis tikai no sāls un cukura.

Tajā ir arī mazāk nātrija nekā sojas mērcē, kas padara to par labu aizstājēju. Krāsu ziņā un konsistences ziņā mērce ir vienāda biezuma.

Secinājumi

Usuta ir mazāk pazīstama japāņu garšvielu mērce. Lai gan to nav tik viegli iegūt, ir dažas garšīgas mājās gatavotas usuta mērces receptes.

Mērci gatavo no kaltētām zivīm, dārzeņiem un augļiem, un tai ir pikanta salda garša.

Mērci parasti izmanto, lai pievienotu aromātu Okonomiyaki, Yakisoba un mērcēm.

Tā ir arī veselīgāka alternatīva sojas mērcei, jo satur mazāk nātrija.

Tāpēc, ja ēdienam vajag kaut ko papildus, izmēģiniet Usutas mērci. Kas zina, tas var kļūt par jūsu jauno iecienītāko garšvielu.

Pārbaudiet garšīgākas mērcēšanas mērces, kas lieliski sader arī ar teppanyaki un yakinuki

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.