Labākais Vusteršīras mērces aizstājējs: šie 14 derēs!

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 3. gada 2021. novembrī

Vusteršīras mērce, iespējams, ir vispopulārākā garšviela, kas jebkad nākusi no rietumu virtuves.

Un kāpēc gan ne? Tas garšo garšīgi, un to var izmantot visam, sākot no salātu mērcēm līdz marinādēm, un jebkam, kas pa vidu.

Nedaudz zivs un umami garša ir viss, kas jums nepieciešams, lai paspilgtinātu pat visspilgtākās receptes un pastiprinātu jau tā garšīgo ēdienu intensitāti. Ar Vusteršīras mērci viss vienkārši garšo.

Tomēr, ja jūs esat tāds pats kā es un jums ir neatvairāma apetīte uzklāt mērci uz katra ēdiena, ja vien tā ir lietojama, tad tā drīz beigsies.

Jūs varat vienkārši iegūt sev jaunu pudeli, taču dažreiz apstākļi to neļauj, un viss, kas jums nepieciešams, ir ātrs risinājums, lai pasargātu sevi no apmulsuma viesu priekšā. Vai varbūt jūs vienkārši vēlaties mazliet avantūristiski!

Jebkurā gadījumā pirmā lieta, ko es darītu, ir ķerties pie sojas mērces pudeles un tās vietā vienādās daļās ielej sojas mērci receptē. Lai gan tai nav īpašas anšovu garšas, mērenais sāļums un umami garša padara to par ideālu Vusteršīras mērces aizstājēju.

Šajā rakstā ir aprakstīti visi iespējamie Vusteršīras mērcei līdzīgie aizstājēji, kā arī piedāvātas alternatīvas, kuras ir vērts izmēģināt! ;)

Bet pirms tam vēl nedaudz apspriedīsim Vusteršīras mērci!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir Vusteršīras mērce?

Vusteršīras mērce ir galvenā garšviela no Vusteras, Anglijā, ko parasti izmanto salātiem, zupām, sautējumiem un dažādiem gaļas ēdieniem.

Mērcei ir ļoti sarežģīta, salda un umami garša, pateicoties spēcīgajām sastāvdaļām, kas ietver raudzētus anšovus, melasi, ķiplokus, sīpolus un etiķi.

Lai gan tās sākotnējā formā nav veģetārie, Vusteršīras mērces veģetārie varianti ir pieejami plašākai patērētāju grupai.

Taču, tā kā Vusteršīras mērces galvenā sastāvdaļa vienmēr ir bijis anšovs, tā izslēgšana no veģetārās mērces būtiski ietekmē kopējo garšu.

Cilvēkiem, kuriem sāls nepatīk, ir pieejama arī versija ar zemu nātrija saturu.

Kā pasniegt un ēst Vusteršīras mērci

Vusteršīras mērci pasniedz kopā ar pikantiem ēdieniem, un to vislabāk izmanto tajos.

Daži labākie piemēri ir tādi dzērieni kā Bloody Mary, michelada, marinādes un sātīgi gaļas ēdieni, piemēram, ganu pīrāgs, liellopu gaļas sautējumi un lēni gatavotas krūtiņas.

Citi populāri ēdieni, kas lieliski sader ar Vusteršīras mērci, ietver ķirbju čili un alus siera zupu, nemaz nerunājot par to, ka to bieži izmanto kā salātu mērci.

Pateicoties tās unikālajai garšai un tekstūrai, to var pievienot dažādām marinādēm un mērcēm.

Vusteršīras mērce parasti ir košera, izņemot gadījumus, kad to lietojat ar gaļu. Tā kā mērcē ir anšovi, to izmantošana gaļas ēdienos ir stingri aizliegta.

Lai uzzinātu, vai tas ir halal vai nē, lūdzu, skatiet mūsu detalizēto rakstu par šo tēmu! 

Vusteršīras mērces izcelsme

Parasti tiek uzskatīts, ka Vusteršīras mērces izcelsme ir Vusterā, Anglijā. Bet tā nav gluži taisnība.

Lai arī mērce ir radīta Anglijā, tās saknes patiesībā atrodamas Indijā, kā norāda Lea & Perrins, sākotnējie garšvielas radītāji.

Pēc viņu domām, Vusteršīras mērces radīšana bija vienkārša negadījuma sekas, pateicoties Lordam Sandisam un viņa mīlestībai pret Indijas garšvielām.

Kad viņš 1835. gadā atgriezās Anglijā, lai dotos pensijā pēc daudzu gadu valdīšanas pār Bengāliju, viņam tik ļoti pietrūka savas iecienītākās zivju mērces, ka viņš uzdeva diviem aptieku īpašniekiem Viljamam Henrijam Perinsam un Džonam Vīlijam to izveidot no jauna.

Pēc veiksmīgas mērces atjaunošanas partneri nolēma paturēt partiju, lai to pārdotu mazumtirdzniecībā.

Taču viņus tik ļoti traucēja asā zivju un sīpolu smaka, ka viņi nolēma to noglabāt pagrabā, lai aizmirstu uz 2 gadiem.

Viņi atrada partiju, kad viņi tikai tīrīja. Un līdz tam laikam tā bija kļuvusi par brīnišķīgi garšīgu raudzētu mērci, kas tika pārdota kā nekas cits.

Tas kļuva par galveno britu virtuves produktu un pēc tam par pasaules produktu.

Lai gan sākotnējā recepte joprojām ir Lea & Perrins, uzņēmums zaudēja preču zīmi ekskluzīvajam terminam “Worcestershire mērce” 1835. gadā.

Kopš tā laika tas ir izmantots līdzīgām mērcēm, ko gatavo vairāki uzņēmumi visā pasaulē.

Ja jūs meklējat labāko mērci, ko iegādāties, šeit ir mans mīļākais zīmols:

(skatīt vairāk attēlu)

Tagad apskatīsim dažus ieteicamos aizstājējus:

Labākais Vusteršīras mērces aizstājējs: šeit ir 13

1. Sojas mērce

Sojas mērce ir viens no labākajiem aizstājējiem, ko varat izmantot. To ir viegli atrast, un, iespējams, jums jau ir pudele jūsu skapī. Turklāt tai ir līdzīga raudzēta garša!

Sojas mērce aizstāj Vusteršīras mērci attiecībā 1:1. Citiem vārdiem sakot, ja recepte prasa 1 tējkaroti Vusteršīras mērces, tad kā aizstājēju varat izmantot 1 tējkaroti sojas mērces.

Sojas mērce nav tik skāba kā Vusteršīras mērce, taču tā ir umami garša un daudz salduma, lai to kompensētu.

To var arī sajaukt ar tādām sastāvdaļām kā:

• Ābolu mērce
• kečups
• ābolu sidra etiķis
• Sarkano piparu pārslas
• Hoisin mērce
• Citronu sula
• Smalkais cukurs
• Tamarind
• Asā mērce

vai jebkura to kombinācija, lai radītu garšu, kas ir tuvāka jūsu meklētajam.

2. Miso pasta un ūdens

Miso pastas ir raudzēta, sāļa un salda garša, kas padara to par ideālu Vusteršīras mērces aizstājēju.

Sajauciet to ar ūdeni proporcijā 1:1, lai to atšķaidītu, un, voila! Jums ir ideāls maisījums.

Vienīgā problēma ir tāda, ka pasta radīs duļķainu izskatu, kas nav lieliski piemērots dzidriem vai gaišas krāsas ēdieniem.

3. Zivju mērce

Zivju mērce ir salda un sāļa garša. Un tāpat kā Vusteršīras mērce, tā ir izgatavota no anšoviem, kas nozīmē, ka tā atzīmē visas rūtiņas!

Tas var aizstāt Vusteršīras mērci attiecībā 1:1; tomēr tas ir diezgan ass. Tas padara to piemērotāku ēdieniem ar spēcīgāku garšu, piemēram, gaļai un čili.

Zivju mērci var arī sajaukt ar tādām sastāvdaļām kā tamarindu, sarkanvīna etiķi, sāli, sojas mērci, brūno cukuru, melasi, citronu un laima sulu, kečupu vai jebkuru to kombināciju, lai palīdzētu jums iegūt vēlamo garšu.

4. Austeru mērce

austeru mērce ir izgatavots no karamelizētām austeru sulām, sojas mērces un cukura, tāpēc nav jābrīnās, ka tas ir ideāls Vusteršīras mērces aizstājējs, mainot 1:1.

Tas ir lieliski piemērots umami garšas pievienošanai mērcēm un kartupeļiem. Un tajā ir mazāk sāls nekā citos ieteiktajos aizstājēju produktos, tāpēc ir viegli kontrolēt sāls saturu!

Tomēr, tā kā tai ir bieza tekstūra, tas nav ieteicams ēdieniem ar plānāku konsistenci, piemēram, buljoniem, plānām mērcēm un vieglām mērcēm.

5. Anšovu pasta un ūdens

Vusteršīras mērces pamatā ir anšovi, tāpēc tas ir pilnīgi loģiski anšovu pasta ir labs garšvielu aizstājējs.

Alternatīvi, jūs varat vienkārši paņemt veselas anšovu filejas un pats tās sasmalcināt un pievienot ēdieniem.

Pastas apvienošana ar vienādu ūdens daudzumu palīdzēs atšķaidīt konsistenci.

Pastu var izmantot kā līdzvērtīgu Vusteršīras mērci, taču tā radīs vairāk zivju, sāļu garšu.

Tas, kā arī fakts, ka tai, iespējams, nebūs pilnīgi gludas konsistences, padara to piemērotāku vārītiem ēdieniem.

6. Šerijas etiķis

Šerijas etiķis ir lieliski piemērots saldās un sāļās garšas radīšanai pārtikas produktos, taču tam nav tādas pašas iedarbības kā Vusteršīras mērcei.

Apsveriet iespēju pievienot savas garšvielas, lai to kompensētu. Tas ir līdzvērtīgs apmaiņai ar Vusteršīras mērci vārītos ēdienos, taču tas var pārspēt zupas.

7. Sarkanvīns

Jebkura veida sarkanvīns ēdieniem piešķirs līdzīgu Vorčesteršīras mērces aromātu.

Vislabāk to izmantot gatavotos ēdienos, piemēram, gaļas kukulītēs un sautējumos, taču to nedrīkst lietot kokteiļos un mērcēs.

8. Šķidrie dūmi

Jūs, iespējams, to neuzminējāt, bet šķidri dūmi patiesībā ir lielisks aizstājējs. Šķidrie dūmi nodrošina piezemētas sarežģītas garšas, kas līdzīgas tām, kas atrodamas Vusteršīras mērcē.

Tomēr tam nav tāda paša salduma. Tas ir arī diezgan spēcīgs, tāpēc vislabāk to lietot mērenībā.

Sajauciet to ar nedaudz sāls un kļavu sīrupu, lai sastāvdaļai pievienotu saldi sāļu garšu, kas jūsu ēdienam piešķirs kādu burvību.

Vienkārši esiet uzmanīgi ar summu. Pārāk daudz sāls vai kļavu sīrupa, kas sajaukts ar šķidriem dūmiem, var pārņemt citas sastāvdaļas.

Tas vislabāk darbojas ar vārītiem ēdieniem, un to var pievienot attiecībā 1: 1 ar Vusteršīras mērci.

9. A1 steiku mērce

A1 ir izgatavots no tādām sastāvdaļām kā tomātu biezenis, rozīņu mērce, sāls, kukurūzas sīrups un sasmalcināts apelsīnu biezenis. Citiem vārdiem sakot, tajā ir daudzas Vusteršīras mērces garšas notis, atskaitot dažas garšvielas un karstuma.

Tas ir lielisks ēdamkarotes aizstājējs, taču tā tekstūra ir biezāka.

Tāpēc tas ir vislabāk piemērots vārītiem ēdieniem, nevis buljoniem un mērcēm, kuru konsistence ir plānāka.

10. Marinētu gurķu sula

Marinētu sula ir pikanta, pīrāga, sāļa un salda garša, kas padara to par ideālu Vusteršīras alternatīvu.

Tam ir arī konsistence, kas ir ideāli piemērota gan gatavotiem ēdieniem, gan mērcēm. To vajadzētu likvidēt tikai tad, ja vēlaties to izmantot kā garnējumu.

11. Tamarinda ekstrakts un zivju mērce

Tā kā tamarinda ekstraktam ir unikāla īpašība mīkstināt gaļu, daudzi uzņēmumi to bieži izmanto kā neobligātu sastāvdaļu Vusteršīras mērces recepte.

Tomēr, kad laiks ir izmisīgs, varat to izmantot kā alternatīvu Vusteršīras mērcei atsevišķi, jo tas ēdienam piešķir saldskābo garšu.

Lai pievienotu tai raksturīgo zivīgumu un nelielu sāļumu, sajauciet tamarinda koncentrātu ar zivju mērci. Tas padarīs garšu daudz izsmalcinātāku un noturīgāku, vistuvāko līdzību ar Vusteršīras mērci.

12. Maggi garšvielu mērce

Viena lieta, kas jums jāzina par Maggi garšvielu mērci? Tas ir neticami ass.

Otrkārt, pateicoties raudzētiem kviešiem, tajā ir visas garšas, sākot no saldas līdz sāļai, pikanta līdz umami un jebko citu!

Izmantojiet to attiecībā 1:4 ar Vusteršīras mērci, lai iegūtu ideālu garšu.

Uzmanieties, tas liks jums raustīties! ;)

13. Sarkanvīna etiķis ar tamarinda pastu

Sarkanvīna etiķa asā un pikanta garša, apvienojumā ar tamarinda pastas skābo un citrusa garšu, piešķir ēdienam ļoti unikālu, umami līdzīgu garšu.

Tomēr jums ir jāpievieno sāls, lai pievienotu kādu garšu citādi tīrajai pikantajai garšai. Pēc tam maisījumu var izmantot zupām, sautējumiem un mērcēm.

14. Balzamiko etiķis

Tā kā Vusteršīras galvenā sastāvdaļa ir etiķis, es vispirms ķertos pie balzamiko, ja man būtu nepieciešams atrast aizstājēju.

Abi ir saldskābi dažādās pakāpēs, ar sarežģītiem garšas profiliem.

Lai gan Vusteršīras mērci parasti izmanto makaronu mērcē, piemēram, Boloņas mērcē, balzamiko etiķa saldais skābums darbojas tikpat labi vairumā ēdienu.

Salīdzinot ar Vusteršīras mērci, Itāļu balzamiko etiķis trūkst šīs īpašās zivs umami garšas, bet tas pievieno nedaudz skābuma, skābuma un skābuma.

Pietiek ar balzamiko etiķa šļakatām, lai receptē aizstātu Vusteršīras mērci.

Vai nepieciešams Vusteršīras mērces aizstājējs? Izmēģiniet kādu no iepriekšminētajiem

Vusteršīras mērce, bez šaubām, ir garšviela, kuras trūkums ir jūtams, ēdot savus iecienītos sautējumus, zupas un gaļas ēdienus.

Ja mērce pati par sevi ir neaizvietojama, joprojām ir dažas alternatīvas, kuras varat izvēlēties.

Jā, es piekrītu, tie var negaršot tieši tāpat un, iespējams, pat neaizpildīs vietu ideāli kā stingras nomaiņas.

Bet, ja viesi gaida gardu maltīti uz galda vai kāri pēc apmierinājuma, jebkura no iepriekšminētajām iespējām lieliski derēs kā pagaidu alternatīva.

Mēs ceram, ka šis raksts bija noderīgs, lai atrastu pareizo alternatīvu Vusteršīras mērcei.

Un, starp citu, jūs vienmēr varat pievienot arī vegānu mājās gatavotu mērci, piemēram, šo:

Kuru no šiem jūs pievienosit saviem ēdieniem?

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.