Vai Dashi ir Miso pasta? Nejauciet vienu ar otru
Ja esat iesācējs japāņu virtuvē, ir labi būt par to, ko mēs saucam par “miso confused”.
Ņemot vērā, ka gan miso, gan dashi bieži vien iet kopā daudzos japāņu ēdienos, ir viegli abus sajaukt savā starpā.
Tomēr, miso pastas un dashi nav viens un tas pats.
Miso pasta ir sāļa sastāvdaļa, ko iegūst, raudzējot sojas pupiņas ar sāli un koji, savukārt daši ir ar umami bagāts buljons, ko izmanto kā pamatu tradicionālajiem japāņu ēdieniem. To pagatavo, ūdenī vārot kaltētas sardīnes, bonito pārslas, šitaki sēnes vai kombu lapas.
Tagad, kad ir skaidrs, ka abas ir pilnīgi atšķirīgas lietas, iedziļināsimies un salīdzināsim abas no dažiem galvenajiem leņķiem.
Šī raksta beigās jums būs pilnīgs priekšstats par to, kas ir dashi un miso, vai varat tos lietot savstarpēji aizstājot, kā arī dažus labus aizstājējus, kurus varat izmantot tā vietā.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Miso pasta un dashi: pamata salīdzinājums
Lūk, kā miso un daši atšķiras viens no otra.
Kas ir miso pasta?
Miso pasta ir raudzēta japāņu pārtikas sastāvdaļa, ko gatavo, fermentējot sojas pupiņas ar koji un sāli.
Tai ir īpaši sāļa garša, ar smalkām salduma un skābuma nokrāsām, līdzīga sojas mērcei, bet ne tik tuvu.
Miso garšas intensitāte un krāsa var atšķirties atkarībā no izmantotā kodži veida, kopējā fermentācijas ilguma un graudu veida, ko izmanto gatavošanai.
Atkarībā no iepriekšminētajiem faktoriem ir trīs galvenie miso pastas veidi, proti:
- Širo miso: Tam ir balta krāsa, minimāls sāļums un ļoti maiga garša, kas labi iederas katrā ēdienā, kurā nepieciešams miso.
- Aka miso: Tam ir sarkana krāsa un ļoti sāļa un intensīva garša. To bieži izmanto kā Shiro miso aizstājēju, bet mazākā daudzumā.
- Shinshu miso: Tas ir dzeltens un ar garšas intensitāti, kas atrodas starp shiro miso un aka miso. Tas ir lielisks abu iepriekšminēto veidu aizstājējs, un tādējādi tas ir daudzpusīgāks.
Miso ir japāņu virtuves dvēsele un galvenā sastāvdaļa gandrīz vairāk nekā pusē tās populāro ēdienu.
Lai gan tajā ir arī dažas māminitātes piezīmes, tas nav tik pamanāms kā citas garšas.
Kam izmanto miso pastu?
Kā jau minējām iepriekš, miso pasta ir viena no tām sastāvdaļām, ko varat ievietot jebkurā japāņu ēdienā, un tā garšos tikai pārsteidzoši.
Jūs pat varat to izmantot ēdienos, kas ne vienmēr ir tradicionāli.
Ja mums ir jābūt īpaši specifiskam attiecībā uz miso lietošanu, mums prātā nāk virkne tradicionālu ēdienu, piemēram, miso zupa, miso ramen, miso katsu un miso cepti.
Dažiem cilvēkiem patīk to izmantot arī kā mērci saviem salātiem, kā arī lai iegūtu papildu garšu.
Kas ir dashi?
Dashi ir vienkāršs krājums, ko izmanto kā pamatu daudziem japāņu ēdieniem. Tradicionāli to gatavo, vārot ūdenī uz lēnas uguns bonito pārslas vai žāvētas sardīnes.
Ja kādu iemeslu dēļ nevarat tos atrast vai neapdraudat savu vegānu diētu, daši pagatavošanai varat izmantot arī kombu lapas, šitaki sēnes vai pat dārzeņus.
Lai gan visiem iepriekš minētajiem produktiem dominē umami garša, tiem visiem ir dažādas un atšķirīgas garšas, no kurām dažas ir nedaudz zemiskas, citas ir sāļainas, bet dažas pat zivs.
Atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām daši iedala daudzās šķirnēs. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi un Shiitake-dashi ir dažas no tām.
Kam izmanto dashi?
Atšķirībā no miso, kas ir gandrīz katra tradicionālā ēdiena galvenā sastāvdaļa, daši vairāk izmanto kā pamatu un nav “primārā” garšas veidotāja.
Tas tikai papildina galvenās garšas un kalpo kā līdzeklis, lai tās pilnībā izkliedētos traukā.
Daži no visizplatītākajiem ēdieniem, kuru pamatā ir daši, ir leģendārā miso zupa, dažāda veida nūdeļu ēdieni, piemēram, udons, ramen un soba, un japāņu karstie katli.
Īstā daši jautrība ir saistīta ar milzīgo garšvielu un mērču daudzveidību, ko tajā ievietojat, un to parasti sajauc ar sojas mērci, miso vai tonkatsu, lai iegūtu īpaši garšīgu un ar umami bagātu garšu, kas mums visiem patīk par japāņu ēdieniem.
Dashi vs Shiro miso: vai viņi var aizstāt viens otru?
Vienkāršāk sakot, tas ir liels nē, jūs nevarat izmantot daši, nevis miso vai otrādi.
Shiro miso un dashi ir ļoti atšķirīgas garšas, kas nozīmē, ka jūs nevarat izmantot miso receptēs, kurās nepieciešams tikai daši.
Bet hei, ir kāds triks! Apvienojot, mēs zinām, ka daši un miso veido skaistu garšu sajaukumu, kas redzams miso zupā, vai ne?
Lai gan jūs nevarat izmantot vienkāršu un autentisku miso pastu daši vietā, jūs noteikti varat izmantot miso daši, lai iegūtu gandrīz līdzīgu garšu.
Vienkārši atcerieties, ka tas ir paredzēts tikai ēdieniem, kuros galvenā garšas sastāvdaļa ir tikai miso, bet daši ir tikai pamats!
Tā, piemēram, ja jūs gatavojat miso zupa bet nevar atrast autentiskas daši sastāvdaļas (bonito pārslas vai žāvēti anšovi), tā vietā varat izmantot miso daši un noteikti iegūstiet gandrīz tādu pašu garšu.
Tas pats attiecas arī uz miso nūdelēm un miso karstajiem katliem.
Secinājumi
Miso pasta ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot daudzos japāņu ēdienos.
Lai gan to visbiežāk izmanto miso zupās, ramenā un fritēs, to var izmantot arī kā mērci salātiem vai pamatu citām zupām.
Dashi ir arī populārs japāņu krājums, ko izmanto kā pamatu dažādiem ēdieniem.
Lai gan daši ir spēcīgāka umami garša nekā miso pastai, abiem ēdieniem ir ļoti savstarpēji papildinošas garšas, un tos var apvienot, lai izveidotu unikālu garšu kopumu.
Es ceru, ka šis raksts novērsa visas šaubas par miso un daši.
Ja jūs meklējat dažas garšīgas receptes, ko pagatavot ar miso or dashi, neaizmirstiet izpētīt mūsu emuāru. Mums ir daudz interesantu lietu par Āzijas virtuvi, ko jūs vēlētos uzzināt.
Ak! Un neaizmirstiet pārbaudīt šie aizstājēji ja tev starp citu nav miso.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.