Dashi: buljons gandrīz katra japāņu ēdiena pamatā
Daši (だし) ir buljons un vārīšana krājums izmanto Japāņu virtuve. Tas piešķir japāņu ēdieniem “umami” aromātu un tiek bieži lietots.
Lai nosauktu dažus no maniem iecienītākajiem ēdieniem, takoyaki un okonomiyaki ir grilēti ēdieni, kuros izmanto daši, lai izveidotu garšīgu mīklu, kas ir izgatavota no miltiem (padarot to konamono jeb “miltu lietas”).
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir dashi?
Daši pagatavo, vārot uz lēnas uguns katsuobushi (konservētas, raudzētas bonito tunča skaidas, kas pazīstamas arī kā kezuribushi) Un kombu (ēdamās brūnaļģes) verdošā ūdenī 3 – 5 minūtes. Pēc tam to izkāš, atstājot tikai buljonu, ko sauc par “daši”.
Dashi ir zupu, buljonu un buljonu bāzes aromāts. Uztveriet daši kā buljona kubiņu, kas piešķir ēdienam garšu.
Daši ir vairāku buljonu vecāku nosaukums, un to bieži sauc par dashi-jiru (出し汁), kas nozīmē daši zupa (jiru nozīmē zupa).
Daši pagatavošanā tiek izmantotas 2 metodes:
- nidaši (煮出し, nozīmē iegūt esenci, vārot)
- mizu dashi (aukstā ūdens ieguve, mizu – 水 みず – nozīmē ūdeni)
Populārākais daši veids ir karsts nidaši buljons, kas pagatavots no kombu un katsuobushi. To sauc par awase dashi, jo tajā ir apvienotas divas sastāvdaļas.
Daši visvienkāršākā versija ir vegānu buljons, ko gatavo aukstā brūvēšanas kombu.
katsuobushi ir kaltēts, kūpināts bonito, kas ir sava veida tuncis. Katsuobushi bieži izmanto kā pārslas, kas noskūtas no žāvētas zivs gabala.
Tas ir kezuribushi, bet mēs to joprojām saucam par katsuobushi.
Šajās dienās Amazon varat iegādāties galvenās sastāvdaļas katsuobushi un kombu:
| katsuobushi | Kombu |
|---|---|
 |  |
| (skatīt vairāk attēlu) | (skatīt vairāk attēlu) |
Japāņu Dashi veidi
Ir dažādi daši veidi, daži ir vegāni un izgatavoti no sēnēm un kombu (brūnaļģes), un lielākajai daļai ir bonito pārslas (zivis) vai žāvēts bonito pulveris.
Ir dažādi daši veidi, kurus visus var pagatavot, gatavojot nidaši vai mizu daši:
Kombu Daši
Kombu dashi izmanto tikai divas sastāvdaļas, tīru ūdeni un kombu brūnaļģes, padarot to par lielisku buljona iespēju vegāniem un veģetāriešiem.
Izmantojot nidaši tehniku, vispirms jāievieto kombu brūnaļģes katlā ar aukstu ūdeni. Pēc tam ļaujiet tai sēdēt apmēram 30 minūtes - 3 stundas.
Pēc tam novietojiet to uz plīts un uzvāra ūdeni vidējā siltumā. Tikmēr noslaukiet ūdens virsmu, lai notīrītu putas un buljons būtu dzidrs.
Atcerieties izņemt kombu no katla tieši pirms ūdens sāk vārīties. Ja to nedarīsit, daši buljons var garšot rūgtens un gļotains.
Pēc dashi vārīšanas buljonu izberž caur sietu, lai noņemtu putas vai gabaliņus.
Ja vēlaties izvilkt dashi no kombu, ekstrahējot aukstu ūdeni, tad sagrieziet stāvu kombu brūnaļģes gabalu. Pēc tam ievietojiet to nelielā ūdens traukā un ievietojiet ledusskapī visu nakti.
Kad tas ir izdarīts, varat ieliet dashi buljonu pudeles traukā un taupīgi izmantot to vairākiem ēdieniem.
Jūs pamanīsit dzidru, viegli iekrāsotu buljonu ar dziļu umami garšu.
Jūs varat arī pagatavojiet dashi bez kombu, šeit ir 7 vienkārši veidi, kā to izdarīt
Iriko/Niboši Daši
Iriko dashi (saukts arī par niboshi dashi) ir vēl viens dashi veids, kas izgatavots, sajaucot anšovus vai žāvētas mazuļu sardīnes un ūdeni.
Šim dashi ir dziļa zivs garša nekā citiem, un tas ir vēlams Japānas austrumu Kanto reģionā, jo tas nāk no makšķernieku tradīcijas.
Jūs varat pagatavot iriko daši, vienkārši ieliekot mazuļiem žāvētas sardīnes vai anšovus katlā ar 2–4 tasēm ūdens, uzkarsējot to līdz vārīšanās temperatūrai un gaidot, līdz parādās zivs smarža.
Kad tas notiek, tas nozīmē, ka dashi ir gatavs.
Daži cilvēki uzskata, ka žāvētu zivju galva un iekšas izraisa dashi rūgtumu, tāpēc viņi to noņem. Citi to neiebilst un vāra kaltētas zivis kopumā.
Un, kas attiecas uz kaltētajām zivīm daši, varat tās izkāst caur sietu, lai tās izņemtu no buljona vai atstātu tādas, kādas ir.
Šitake Daši
Šitake daši gatavo no kaltētām šitake sēnēm. Tas ir slavens Japānā, un daudzi veģetārieši vai vegāni tam dod priekšroku, jo tas daši piešķir spēcīgu sāļu garšu.
Šai dashi nav nepieciešams vārīties, un viss, kas jums jādara, ir mērcēt žāvētās šitaki sēnes remdenā ūdenī.
Nav ieteicams lietot ūdeni, kas ir uzkarsēts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Tas var neļaut shitake sēnei izdalīt tik nepieciešamo pikanto umami garšu.
Atšķirībā no kombu dashi, shitake dashi buljonam ir tumši brūna krāsa.
Daži cilvēki sajauc shitake dashi un kombu dashi, lai iegūtu vislabāko no abām garšām.
Arī lasīt: dažāda veida japāņu zupas, kuras varat pagatavot pēc šīm receptēm
Bonito/Katsuo (Awase Dashi)
Awase dashi mūsdienās ir visizplatītākais dashi nosaukums.
Salīdzinot ar citiem dashi veidiem, awase dashi ir sarežģītāka garša. Tas ir izgatavots no katsuobushi (bonito zivju pārslu) un kombu brūnaļģes kombinācijas.
Pirmkārt, jūs iegūstat kombu dashi, izmantojot nidaši metodi.
Regulāri pārbaudiet katlu, kad vārāt kombu. Pagaidiet, līdz ūdens ir gandrīz sasniedzis vārīšanās temperatūru, pēc tam noņemiet kombu. Pēc tam pievienojiet bonito zivju pārslas, lai uzlabotu garšu.
Tiklīdz katls vārās, izslēdziet plīti. Ļaujiet žāvētām zivju pārslām dažas minūtes uzsūkties buljonā.
Pirms buljona celšanas noteikti pārbaudiet, vai pārslas jau ir nogrimušas katla apakšā.
Tam vajadzētu būt maigai garšai ar kadmijam līdzīgu dzeltenu nokrāsu un izsmalcinātu garšu.
Jūs varat saglabāt kombu un bonito pārslas, lai iegūtu vairāk dashi. Rezultātā iegūtajai dashi būs spēcīgāka garša nekā pirmajai.
Kāda ir Daši garša?
Lielākā daļa cilvēku daši raksturo kā jūras garšu un glutamīnskābju kombināciju, kas tai nodrošina šo umami aromātu.
Tā garšo pikanti un tai ir dažādas jūras velšu garšas. Tas ir sāļš, bet ar jūras aļģu un žāvētu zivju garšu.
Augstais nātrija inozināta saturs katsuobushi un glutamīnskābes kombu rada sinerģiju umami tas ir ļoti pievilcīgs garšas kārpiņām uz mēles, tāpēc lielākajai daļai cilvēku tas patīk.
Kombinējot buljonā katsuobushi un kombu garšas, dashi atbrīvo umami elementu (vienu no piecām pamatgaršām).
Dashi parasti izmanto kā pamatu zupām, karijam, sautējumiem un pat sastāvdaļu mērcē un mīklā.
Tomēr mājās gatavoti daši mūsdienās vairs nav tik populāri.
Pat Japānā kopš Otrā pasaules kara beigām tas ir aizstāts ar granulētiem vai šķidriem tūlītējiem daši (lasiet visu par daši vēsturi šeit).
Pavāri dod priekšroku pievienotajiem glutamātiem un ribonukleotīdiem (kas ir tūlītēji dashi ķīmiskie garšas pastiprinātāji), jo tiem ir spēcīgāka un mazāk smalka garša salīdzinājumā ar mājās gatavotiem dashi.
Es vairs neizgatavoju savu un labprātāk izmantoju šis Ajinomoto HonDashi tā bagātīgās garšas dēļ:
Ir arī citas daši buljona variācijas, kas ietver šitaki, niboši vai brūnaļģes ilgas stundas mērcēšanu vienkāršā ūdenī, lai iegūtu aromātu, vai vārīšanu karstā ūdenī (70–80°C) un pēc tam izkāšamā buljona izkāšanu. to.
Kikunae Ikeda, Tokijas Imperiālās universitātes ķīmijas profesors, 1908. gadā atklāja brūnaļģu daši neparasto un spēcīgo garšu un identificēja to kā umami “piekto garšu”.
Pēc viņa teiktā, glutamīnskābe, kas atrodama brūnaļģēs dashi, stimulē noteiktu cilvēka garšas receptoru.
Kas ir “umami” dashi?
Umami ir viena no piecām pamatgaršām, uz kurām cilvēka garšas receptori reaģē un aptuveni tulko kā “patīkama pikanta garša”.
Tas ir viens no šiem pieciem garšas veidiem:
- salds
- skābs
- rūgta
- Sāļš
- umami
Tas ir aprakstīts kā pikants un raksturīgs buljoniem un termiski apstrādātai gaļai.
Ticiet vai nē, kamēr dashi nebija izgudrots, zinātnieki nezināja, ka cilvēkiem ir īpašs garšas receptors, kas reaģē uz dashi glutamātu!
Būtībā profesors Kikunae Ikeda atklāja gan umami, gan glutamīna garšas receptoru mēlē. Tas bija arī profesors Ikeda, kas radīja šo terminu.
Šis ir oriģinālā darba teksta pārklājuma attēls Japāņu zaļie dārzeņi, kaltētas bonito pārslas, siļķu ikri autors City Foodsters vietnē Flickr zem cc.
Daši izcelsme
Dashi ir gatavošanas buljons japāņu virtuves centrā.
Lai gan tas var neizskatīties daudz, šis dzidrais buljons ir piesātināts ar vienu no piecām pamatgaršām, ko sauc par umami (pikanto).
Dashi pievieno bagātību un dziļumu jebkurai jūsu gatavotajai receptei, tāpēc japāņu šefpavāri vienmēr saglabā šo krājumu savā virtuvē.
Apmēram pirms 800 gadiem Japānā pavāri sāka eksperimentēt ar kombu (brūnaļģes veidu) un sajaukt to ar tīru avota ūdeni. Kombu satur glutamātu, no kura tiek iegūta dashi umami garša.
Ir pārsteidzoši apzināties, ka daši pagatavošana ir neticami vienkārša, tomēr to izmanto pusē no visām japāņu virtuvēm!
Brūnaļģes un bonito tika apvienotas Edo perioda vidū, lai izveidotu mūsdienu daši. Šī pārtikas bāze bija visvairāk izmanto Kanzai reģionā ap Osaku.
Japāņi izmanto daši, jo to ir tik vienkārši pagatavot un ar to pagatavot! Vienkārši uzvāriet ūdeni un pievienojiet kombu un dažas žāvētas bonito pārslas, un šīs kombinācijas rezultātā iegūtais buljons ir jūsu daši buljons (bonito ir zivs, kas attīstījusies no tunča zivīm).
Dashi buljonu var pagatavot apmēram 30 minūtēs, kas ir ātrāk nekā rietumu krājumi, kuru pagatavošana parasti aizņem pāris stundas.
To patiesi novērtēt ir praktiski neiespējami Japāņu virtuves bez daši kā jebkurš cits daši aizstājējs ne tuvu neizceļ ēdienu autentisko garšu, ja sastāvdaļās ir daši.
Katrai kultūrai ir sava veida sastāvdaļas, kas ir tās virtuves neatņemama sastāvdaļa.
Japāna nav izņēmums no šī vienkāršā fakta, un viena sastāvdaļa, kas ir daudzu viņu ēdienu sastāvā, ir zupas krājums, kas pazīstams kā dashi.
Bet kāda ir dashi precīza izcelsme? Vai kāds to izdomāja vienā liktenīgā dienā? Vai arī tas bija kaut kas tikai laika gaitā attīstījies?
Daši senajā Japānā
Lai gan bija agrīnas atsauces uz daši sastāvdaļām mūsu ēras 700. gadā, fiziskajā pavārgrāmatā daši parādījās tikai Japānas Edo periodā (1603. g. p.m.ē.–1868. gads).
Tieši 1800. gados, tuvojoties Edo perioda beigām, daši pakāpeniski kļuva arvien izplatītāka un tika izmantota kā pamatviela daudzu dažādu zupu pagatavošanai.
Nav skaidras norādes, ka kāds būtu izgudrojis daši kā sastāvdaļu.
Drīzāk šķiet, ka daši pakāpeniski attīstījās, cilvēkiem eksperimentējot ar sastāvdaļām, gatavojot ēdienu.
Īpaši daudz zupu miso zupa, paļāvās uz daši kā pamata sastāvdaļu. To izmanto arī ramen un udon nūdeļu zupās, kā arī mērcēs, piemēram, mentuju.
Sasniegumi ar daši galvenokārt notika Japānas Kansai reģionā.
Visas galvenās daši, brūnaļģu un zivju pārslu (bieži vien tunzivis vai sardīnes) sastāvdaļas tika pārvietotas caur šo Japānas apgabalu no citiem reģioniem.
Tā rezultātā, visas šīs sastāvdaļas vienuviet, daši sāka attīstīties arvien vairāk.
Arī lasīt: vai ramen nūdeles ir ķīniešu vai japāņu?
Vai Daši gadu gaitā ir mainījies?
Daši kā zupas krājums gadu gaitā nav īpaši mainījies.
Tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas, taču tā pagatavošanas metodes un paņēmieni noteikti ir attīstījušies, jo tehnoloģija ļāva ieviest visu veidu inovācijas.
Daši pagatavošana ir laikietilpīga, taču mūsdienās ir iespēja iegādāties daši ātri pagatavojamos krājumus pārtikas preču veikalā.
Šis ātri pagatavojamais dashi ir pielīdzināms buljona kubiņiem, kurus bieži izmanto, lai ietaupītu laiku, gatavojot jebko, kam nepieciešams krājums. Bet tam ir savi trūkumi, par kuriem es runāšu vēlāk.
Lūk, kā atšķirt dashi no citiem anšovu buljoniem, kuru pamatā ir zivis, kas pēc garšas ir daudz asāks.
Daši, japāņu virtuves vēsturiskais un daudzpusīgais mugurkauls
Lai gan vēsturē nav konkrēta punkta, ka daši tika izgudrots Japānā, tas ir daudzu japāņu recepšu un kultūras pamatā.
Kad daši kļuva par ikdienu, tas ļāva japāņu virtuves kultūra augt un attīstīties tādā, kāds tas ir šodien.
Arī lasīt: kā ēdienos izmantot vienu no šiem dashi pulvera aizstājējiem
Populārs savienojums ar daši
Tāpat kā vairums japāņu buljonu un zupu, daši buljons lieliski sader ar pikantiem, stiprinātiem šķidrumiem, piemēram, vīnu.
Tie ne tikai kalpo kā lielisks apšuvums paši par sevi, bet arī izceļ daši tīro umami tā neapstrādātā intensitātē.
Visizplatītākais vīns kopā ar daši ir Fino, kas gatavots no Palamino vīnogām un tam ir caurspīdīga, balta krāsa.
Tomēr jebkurš vīns, kuram ir sāļš un pikants pieskāriens, noderēs, ja šķiet, ka nevarēsiet atrast Fino.
Mana labākā izvēle pēc Fino tomēr būtu manzanilla.
Neskatoties uz to, tā garšai ir svaigāks un spilgtāks pieskāriens, ar tieši vajadzīgo sāļuma daudzumu, lai uzlabotu jau tā garšīgo daši garšu.
Vai meklējat iedvesmu gatavošanai? Šeit ir 8 vienkāršas un populāras receptes, ko pagatavot ar dashi krājumiem
Vai daši ir veselīgi?
Tas ir atkarīgs no tā, vai gatavojat autentiskus daši ar oriģinālajām sastāvdaļām vai kādu no Rietumu tirgos viegli pieejamajiem pulveriem.
Lai padarītu manu domu precīzāku, apskatīsim abus:
Autentisks daši
Lai gan autentiskajā receptē izmantotajā kombu sastāvā joprojām ir MSG, tas ir pietiekami optimālā daudzumā un nekaitēs jūsu veselībai.
Līdz ar to mājās gatavoti daši ir droši ikdienas lietošanai, un patiesībā ar to saistītie ieguvumi veselībai ir daudz.
Piemēram, bonito pārslas un kombu ir bagātas ar aminoskābēm, kas veicina gremošanu.
Turklāt sastāvā esošais jods un fermenti arī palīdz vairogdziedzera veselībai un asinsspiediena regulēšanai.
Daši arī regulē pareizu asins plūsmu smadzenēs, ievērojami uzlabojot garīgo veselību.
Tomēr tas, ka tas ir drošs un veselīgs, nenozīmē, ka jums to vajadzētu ēst bieži. Pat "labās" lietas var būt pārmērīgas indes... ja jūs zināt, ko es domāju. ;)
Arī lasīt: Vai terijaki ir veselīgs? Tas ir atkarīgs no tā, kā jums tas izdodas!
Dashi pulveris
Dashi pulveris ir viegli pieejama sastāvdaļa, lai aromatizētu japāņu ēdienus, kuriem nepieciešams nedaudz ummīna. Tomēr atšķirībā no oriģinālajām dashi sastāvdaļām tas satur neticami daudz MSG,
Tagad MSG statuss drošības skalā ir diezgan neskaidrs. Daži pētnieki atklāja, ka tas ir saistīts ar vielmaiņas traucējumiem un insulīna rezistenci.
Tajā pašā laikā tādas iestādes kā FDA to sauc par "drošu" pārtikas piedevu.
MSG aizstāvji izvirzīja daudzus argumentus, lai noraidītu ziņojumus, nosaucot eksperimentālos datus un metodi par kļūdainiem.
Viņi arī saka, ka eksperimenti ar dzīvniekiem aprobežojās ar injekcijām, nevis perorālām devām, tieši atbrīvojot vielu asinsritē, kas netiek izmantota.
Tagad tie šķiet derīgi punkti.
Tomēr, tā kā viela joprojām tiek novērota, es būtu nedaudz noraizējies par tās regulāru lietošanu.
Kas attiecas uz neregulāru lietošanu, es vienmēr to glabāšu savā skapī kā otro izvēli, ja vien man nepaveicas atrast kombu lapu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai dashi ir tas pats, kas zivju mērce?
Kamēr dashi ir zivis, tas nav tas pats, kas zivju mērce.
Zivju mērci bieži gatavo no anšoviem, sāls un ūdens, un tai ir spēcīga sāļa garša. Daši ir izgatavots no jūras aļģēm (kombu) un raudzētas, žāvētas tunzivis (bonito pārslas).
Vai dashi ir tas pats, kas bonito pārslas?
Daši nav tas pats, kas bonito pārslas. Drīzāk bonito pārslas ir viena no daši gatavošanas sastāvdaļām blakus žāvētām jūraszālēm (kombu).
Vai dashi ir tas pats, kas miso?
Miso nav tas pats, kas dashi, lai gan abus izmanto miso zupas pagatavošanai.
Dashi ir buljons, kas pagatavots no kaltēta raudzēta tunča un kaltētām jūras aļģu loksnēm, un miso ir pasta, kas izgatavota no raudzētām sojas pupiņām.
Daši nav tas pats, kas dashima, jo dashi ir japāņu buljons, kas gatavots no katsuobushi un kombu, un dashima ir šī kombu korejiešu nosaukums. Šīs ēdamās brūnaļģes tiek kultivētas gan Japānā, gan Korejā.
Cik ilgi dashi glabājas ledusskapī?
Jums nav jāizmanto visas dashi uzreiz, uzreiz pēc tam, kad esat to pagatavojis. Daši var glabāt slēgtā traukā, bet tas ir jāieliek ledusskapī.
Tas saglabāsies apmēram 7 dienas, vai arī varat to uzglabāt saldētavā, kur tas ilgs trīs nedēļas.
Vai jūs varat iegādāties dashi pārtikas preču veikalā?
Diemžēl parastā pārtikas veikalā Dashi nevar nopirkt. Pat lielākā daļa Āzijas pārtikas preču veikalu to nepārdod!
Tomēr jūs varat iegādāties dashi vairumā Japānas veikalu un daudzos tiešsaistes veikalos, kas piegādā visā Amerikā.
Tu vari nopirkt Hon dashi akcijas, kas ir lieliski:
Vai Daši ir tas pats, kas miso?
Daudzi cilvēki sajauc dashi un miso. Abus var izmantot kā pamata garšu zupām un krājumiem, tomēr tie ir izgatavoti no dažādām sastāvdaļām.
Dashi ir izgatavots no jūras aļģēm kopā ar kūpinātām un kaltētām zivīm, kas pazīstamas kā bonito. Japāņi atkarībā no veida izgatavo sojas pupiņas kopā ar rīsiem vai miežiem.
Tāpēc ņemiet vērā, ka miso un dashi garšo atšķirīgi.
Dashi nesatur alkoholu, jo tas ir izgatavots no ūdens, katsuobushi un kombu. To var pievienot ēdieniem, kuros tiek izmantotas arī alkoholu saturošas sastāvdaļas, piemēram, sakē vai mirin, bet pats daši to nedara.
Kā uzglabāt Dashi? Vai tas iet slikti?
Jūs varat pagatavot lielu katlu instant dashi (pārbaudiet ūdens un granulu attiecību šeit) un uzglabājiet to ledusskapī apmēram 3 dienas. Tas sabojājas pēc apmēram 3 dienām, tāpēc noteikti izlietojiet to.
Kas attiecas uz daši pulveriem, kubiņiem un mērcēm, tos varat uzglabāt pieliekamajā vismaz sešus mēnešus.
Ja paciņa ir atvērta, cieši aizveriet to un izlietojiet nedēļas laikā, lai tā neuzsūktu pārāk daudz mitruma.
Secinājumi
Ņemot vērā daši unikālo garšu un to, ka to plaši izmanto kā pamatu gandrīz vairāk nekā pusei japāņu ēdienu, japāņu virtuve bez tā ir nepilnīga.
Umami aromāts, ko daši piešķir zupām un sautējumiem, ir gandrīz kļuvis par sinonīmu autentiskai japāņu gaumei, un Japānā ir ļoti maz ēdienu, kuros daši kādā veidā netiek izmantots.
Tas kalpo arī kā lielisks garšas pastiprinātājs mūsu draugiem veģetāriešiem, kuri vēlas savam ikdienas uzturam piešķirt kādu garšīgu pavērsienu bez gaļēdāju sastāvdaļām. Nemaz nerunājot par visiem ieguvumiem veselībai, ko tas sniedz.
Šajā ziņojumā es mēģināju aptvert visu par šo unikālo krājumu, sākot no tā vēstures un izcelsmes līdz tā lietojumam un aizstājējiem, kā arī visam pa vidu. Es ceru, ka šis raksts ir bijis gan noderīgs, gan informatīvs.
Vai esat jau mēģinājuši dashi? Ja nē, es ļoti ieteiktu jums to darīt. Jūs tajā iemīlēsities, ticiet man. ;)
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.