Kas ir milti japāņu valodā? Visi dažādie nosaukumi (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) tika izskaidroti

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 25, 2021

Milti vai Komugiko ir tikpat nozīmīgi japāņu kulinārijas tradīcijās kā Rietumos.

Bet Japānā ir daudz miltu veidu, un katram no tiem ir atšķirīgs nosaukums. Japānā ir daudz vairāk miltu šķirņu, no kurām dažas ir izgatavotas no kviešiem un daudzas no alternatīvām sastāvdaļām, piemēram, soba, rīsi utt.

Komugiko ir vispārējs japāņu termins kviešu miltiem. Tomēr ir divi izplatīti kviešu miltu veidi: mīksti kūkas milti (hakurikiko) un cietās maizes milti (kyorikiko).

Ir pienācis laiks pārbaudīt visus šos dažādos miltus un apspriest veidu, kā tie tiek ražoti un izmantoti cepšanai un ēdiena gatavošanai.

Kviešu milti ir tikai viens no daudzajiem japāņu miltu veidiem, un šajā rakstā es apspriedu visus dažādus veidus, ko varat iegādāties japāņu pārtikas preču veikalā.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Vai Japānā ir pieejami kviešu milti?

Protams, tas ir tāpēc, ka tas ir daudzu recepšu pamatā. Parastos kviešu miltus ar 8-10% lipekļa saturu sauc par Komugiko, un tie ir ekvivalenti Rietumu baltajiem miltiem. Tas nav veseli kvieši, un tas nesatur rīsus vai soba.

Bet Japānā kviešu milti ir vairākās šķirnēs.

Kūku miltus parasti izmanto cepamo izstrādājumu pagatavošanai, un maizes miltus izmanto maizes pagatavošanai. Pēc tam tiek piedāvāti īpaši konditorejas izstrādājumu milti un visu veidu, kas nav kvieši.

Dažādi japāņu miltu veidi

Vispārējais termins miltiem japāņu valodā ir komugiko (小麦 粉). Bet jums jāzina, ka tas attiecas uz kviešu miltiem, nevis uz citiem veidiem, piemēram, soba vai rīsiem.

Tad komugiko kviešu miltos ir divas galvenās japāņu miltu kategorijas:

• kūkas milti
• maizes milti

Šie divi ir visizplatītākie veidi. Tie tiek iedalīti kategorijās, pamatojoties uz to, kam tie tiek izmantoti.

Bet ir arī citas iespējas, tāpēc pārbaudiet sarakstu.

Hakurikiko (薄 力 粉）- vāji milti/mīksti milti (kūku milti)

Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par japāņu kūku miltiem un domājat, kas tas ir?

Šeit ir galvenās iezīmes:

• izgatavots no kviešiem
• zema viskozitāte
• viegla un pūderīga tekstūra
• izmanto kūku, cepumu un citu saldu konditorejas izstrādājumu cepšanai
• ir zems lipekļa saturs (8.5% vai mazāk)

Kūku milti ir ārkārtīgi populāri un izplatīti, un tos visvieglāk atrast japāņu veikalos. Tā kā kūkas miltiem ir zems lipekļa saturs, tie nav ļoti viskozi, bet gan pulverveida, gaiši un pūkaini.

Šāda veida miltus parasti izmanto kūku, cepumu un citu maizes izstrādājumu pagatavošanai Japāņu pankūkas. Tas ceptajiem izstrādājumiem piešķir ļoti maigu tekstūru.

Kyorikiko (強力 粉）- stiprie milti (maizes milti)

• izgatavots no kviešiem
• pazīstams kā maizes milti, un tas ir īpaši paredzēts maizes cepšanai
• augsts lipekļa saturs (12% vai vairāk)

Ar lielāku lipekļa saturu, kas ir aptuveni 12-14%, stiprie maizes milti ir otrie populārākie, jo japāņi mīl savu blīvo maizi.

Šie milti ir ļoti viskozi, tāpēc ceptas preces un maize ir blīvi un sver vairāk nekā tad, ja izmantojat universālus miltus. Kyorikiko ir arī labākais milts, ko lietot kopā ar raugu, jo tas labi paceļas.

Pārtikas veikalā var viegli atrast maizes miltus, taču tie ir nedaudz dārgāki.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉）- pilngraudu maizes milti

Tā kā veseli kvieši ir veselīgāki par parastajiem kviešiem, daudzi maizes ražotāji labāk izmantot japāņu pilngraudu maizes miltus.

Tam ir augsts lipekļa saturs - 13%, bet tas ir izgatavots no veseliem graudiem.

Chûrikiko (中 力 粉)- Universālie milti

Daudzi cilvēki Rietumos ir pieraduši izmantot universālos miltus, jo tos var izmantot gandrīz visam.

Bet jūs, iespējams, domājat, kas ir japāņu universālie milti?

Chuurikiko ir Japānas alternatīva Rietumu universālajiem miltiem. Tie ir vidējas stiprības milti, un to lipekļa saturs ir no 8 līdz 11%, kas ir vidējs, tāpēc daži cilvēki to dēvē par vidējiem miltiem.

Šis miltu veids būtībā ir kūkas un maizes miltu maisījums. Tas ir vidēji viskozs un tiek izmantots tādu ēdienu pagatavošanai kā takoyaki, okonomiyaki, Un pat udon nūdeles.

Salīdzinot ar citiem miltiem, šo dažreiz ir grūtāk atrast, taču lielākajā daļā lielo japāņu pārtikas preču veikalu tas ir pieejams.

Arī lasīt: Kā pagatavot Takoyaki bez Takoyaki Pan?

Zenryûhun (全 粒 分)-pilngraudu milti

Patērētāji, kas apzinās veselību, pērk vairāk pilngraudu miltu, jo tie ir labāka izvēle nekā baltie vai balinātie milti, jo tie satur vairāk šķiedrvielu un pilngraudu.

Tas sver vairāk nekā baltie kviešu milti, un daudziem cilvēkiem patīk kombinēt pilngraudu un baltos miltus, lai iegūtu labākus cepšanas rezultātus.

Sobako (そ ば 粉) - Soba griķu milti

Japānā griķu milti ir ļoti populāri. Tā ir lieliska bezglutēna miltu šķirne, kas izgatavota no maltiem griķiem.

Visbiežāk to izmanto izgatavošanai soba nūdeles un oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - mīklas milti

Mīklas milti ir līdzīgi kūkas miltiem, jo ​​tos uzskata par “mīkstiem” miltiem.

Tam ir zems lipekļa saturs, bet salīdzinoši augsts cietes saturs, kas padara konditorejas izstrādājumus mīkstus un maigus salīdzinājumā ar citiem miltiem.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉）- pilngraudu mīklas milti

Šie milti ir līdzīgi parastajiem mīklas miltiem, izņemot to, ka tiem ir zemāks lipekļa saturs - aptuveni 10%. Tas ir izgatavots no veseliem graudiem, kas padara miltus mīkstākus.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Grehema milti

Grehema milti tiek uzskatīti par pilngraudu miltiem, kas ir ļoti rupji malti un nosaukti pēc cilvēka, kurš tos izgudroja, Silvestra Grehema.

Šos miltus pārdod tikai ledusskapjos un saldētavās, jo tiem nav ilgs glabāšanas laiks.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Rudzu milti

Rudzu miltus gatavo no aireņu ogām. Šie milti satur kviešu lipekli, bet mazākā daudzumā nekā citas kviešu šķirnes.

Komeko (米粉) - rīsu milti

Rīsu milti ir ļoti populāra bezglutēna šķirne. Tam ir smalka un pulverveida mīksta tekstūra, un to izmanto cepšanai.

Rīsu milti ir parasts kviešu miltu aizstājējs tiem, kuri nevar ēst lipekli, taču tas jūsu mīklai piešķir gumijas tekstūru.

Močiko (も ち 粉) - lipīgi rīsu milti

Šis ir īpašs miltu veids, un to izmanto deserti, piemēram, moči un briesmas.

Mochiko nav jūsu tipiskie milti, jo tajos ir ļoti augsts cietes saturs, kas palīdz mochi bumbiņām pielipt.

Konsistence ir pulverveida un smalka, lieliski piemērota sajaukšanai ar šķidrumiem. Šie milti ir bez lipekļa.

Mācīties vairāk par mochiko (vai saldajiem rīsu miltiem) un to, ko varat izmantot kā aizstājēju šeit

Kukurūzas miltu milti （コ ー ン ミ ー ル）

Tā kā tas ir izgatavots no kukurūzas, tie ir bezglutēna milti. Ir divu veidu: kukurūzas milti un kukurūzas milti. Abas šīs ir izplatītas Japānā.

Kukurūzas miltiem ir smalka tekstūra, turpretī kukurūzas putraimi ir rupji.

Violetie milti (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 力 小麦 粉)

(skatīt vairāk attēlu)

Nisshin Violet milti ir cita veida īpašie vai gardēžu milti. Tas ir sasmalcināts īpaši smalkā tekstūrā, kas ir augstākās kvalitātes. Šo īpašo violeto miltu pagatavošanā ir daudz tehnoloģiju un pētījumu.

Izmantojot to ceptajos izstrādājumos, tas padara tos pūkainu un vieglu tekstūru, kas ir gandrīz gaisīga un sūkļaina.

Jaukti milti īpašiem ēdieniem

Ir daudz īpašu japāņu ēdienu, piemēram, viņu pūkainās pankūkas. Tos parasti pārdod kā fasētus maisījumus. Pārtikas preču veikalā varat atrast arī miltus, kas īpaši izgatavoti šiem ēdieniem.

• Okonomiyakiko - miltu maisījums priekš okonomiyaki
• Takoyakiko - miltu maisījums priekš takoyaki
• Hotcake mix - miltu maisījums pankūku pagatavošanai
• Tempurako - miltu maisījums tempura pagatavošanai

Labākie japāņu miltu zīmoli

Galvenie zīmoli

• Nišins ir viens no Japānas populārākajiem zīmoliem, un to kviešu miltus parasti izmanto maizes cepšanai un pagatavošanai. Tas ir pieejams visos pārtikas veikalos un vietnē Amazon.
• Tehmag, Japāna Ērgļu maizes milti ir populārs maizes milts, un cilvēkiem tas patīk, jo tas ir nebalināts.
• Awajiya/Mājas kūka gatavo dažādus cepamos miltus dažādām maizītēm, konditorejas izstrādājumiem un maizei.
• Mana virtuve/Watashi no Daidokoro ir vēl viens lielveikalu miltu zīmols ar kviešiem, pilngraudu un citiem miltu veidiem.
• Otafuku Takoyaki milti ir īpašs miltu maisījums japāņu astoņkāju bumbiņu pagatavošanai. Miltus sajauc ar citām sastāvdaļām, piemēram, bonito un kombu dashi aromatizētājiem.
• Tomizava un Ališāns ir arī lieli miltu zīmoli, kurus varat iegādāties lielveikalos un gardēžu veikalos.

Bieži uzdotie jautājumi par japāņu miltiem

Kāda ir atšķirība starp japāņu maizes miltiem un parastajiem miltiem?

Japāņu maizes miltos ir lielāks lipekļa saturs - aptuveni 12–14 %, salīdzinot ar 8–10 % parasto miltu.

Bet vēl viena ievērojama atšķirība ir tā, ka japāņu maizes miltiem ir augsts olbaltumvielu saturs. Tas var absorbēt vairāk ūdens un ir īpaši stabils. Šāda veida milti ar augstu lipekļa saturu padara biezu maizi, un tai ir maiga un smalka tekstūra.

Vai japāņu milti atšķiras?

Japāņu milti atšķiras ar to, ka ir mīksti, cieti un universāli milti, kurus izmanto dažādām cepšanas un gatavošanas vajadzībām.

Salīdzinot ar Rietumu veidiem, japāņu kviešu miltos ir vairāk olbaltumvielu un dažreiz lielāks lipekļa saturs.

Bet to rīsi, kukurūza vai jauktie milti vēl vairāk atšķiras no klasiskajiem baltajiem miltiem, ko pērkat Ziemeļamerikā un Eiropā.

Vai japāņu milti ir veselīgi?

Ja jūs domājat, ka japāņu milti ir veselīgāki, es teiktu, ka jums varētu būt taisnība. Lai gan baltie milti ir tādi paši kā baltie milti Rietumos, soba (griķu milti) ir daudz veselīgāka, jo satur prebiotikas, kas palīdz gremošanu.

Cik maksā milti Japānā?

Sākot ar 2021. gadu, miltu cena Japānā ir aptuveni 2 USD par 1 kg.

Tas ir dārgāk nekā ASV, kur vidējā cena ir aptuveni 1 USD par 1 kg.

Pārtikas preces un pieliekamo skavas Japānā parasti ir dārgākas, un cilvēki mājās neizmanto tik daudz miltu.

Vai Japānā milti ir balināti?

Nē, lielākā daļa Japānā pārdoto miltu nav balināti.

Bet tas ir atkarīgs no tā, no kurienes tiek importēti kvieši, jo daudzi amerikāņu kviešu milti ir balināti.

Japāņu maiznieki dod priekšroku nebalinātiem miltiem, jo ​​tajos ir vairāk olbaltumvielu un lipekļa, tāpēc tie ir elastīgāki ar košļāku tekstūru. Tāpēc maize un maizes izstrādājumi ir mīksti un maigi.

Vai balinātie milti garšo citādi?

Parasts cilvēks, iespējams, nevarētu pateikt garšas atšķirību starp balinātiem un nebalinātiem miltiem. Balinātiem miltiem ir nedaudz rūgta garša, salīdzinot ar nebalinātiem.

Arī balinātā šķirne ir baltāka, mīkstāka tekstūra un tai ir ļoti smalki graudi. Nebalinātiem miltiem ir vairāk blīvu graudu un nedaudz rupjāka vai raupjāka tekstūra.

Bet parasti jūs nekad neatradīsit, ka japāņi vispirms ķeras pie balinātiem miltiem.

Vai Japānā ir pašpaaugstinoši milti?

Diemžēl Japānā viņi nepārdod pašpaaugstinātus miltus. Ja jūs esat pieraduši izmantot šāda veida miltus cepšanai, jūs būsiet vīlušies, ja recepte neizrādīsies tāda pati bez šāda veida miltiem.

Labā ziņa ir tā, ka mājās varat pagatavot pašpaaugstinātus miltus. Tas, kas jums jādara, ir sajaukt 1 glāzi vāju miltu (Hakurikiko) ar 1 tējkaroti cepamā pulvera.

Tātad, katrai 200 ml glāzei miltu jūs pievienojat 1 tējkaroti cepamā pulvera un, ja vēlaties, lai tas garšo tāpat kā Amerikā, tad pievienojiet arī 1/4 tējkarotes sāls.

Eiropas un Lielbritānijas pašpaaugstinātajos miltos nav sāls, tāpēc varat tos izlaist, ja vēlaties tikai pašpaaugstinošas īpašības, nevis precīzu garšu.

Takeaway

Galvenais, kas jums jāzina, ir tas, ka komugiko attiecas uz japāņu kviešu miltiem, un patiesībā ir divu veidu: kūku milti un maizes milti, kurus parasti pārdod visos lielveikalos.

Bet Japānas iedzīvotāji izmanto ne tikai kviešu miltus, un ir arī daudzi citi veidi, piemēram, rīsi, griķi, rudzi un citi!

Tas viss ir atkarīgs no tā, ko jūs cepat vai gatavojat. Pēc japāņu pavāru un maiznieku domām, cepšanai vienmēr vislabāk ir izmantot kūkas miltus vai universālos miltus, un tikai maizes pagatavošanai-maizes miltus.

Ja jūs izmantojat miltus tam paredzētajam mērķim, pamanīsit, ka jūsu ceptās preces patiesībā garšo daudz labāk nekā tad, ja izmantojat nejaušus miltus.

Lasīt tālāk: Kas ir Taiyaki? Tas ir jautri, garšīgi un zivju formā (recepte un vairāk)

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.