Japāņu pankūkas: no saldas līdz sāļai un pat pankūku dzēriens!

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts decembris 30, 2021

Pankūka (vai karstmaizīte, režģa kūka vai plācenis) ir plakana kūka, kas ir plāna un apļveida. Jūs, iespējams, to pazīstat, it īpaši, ja jums patīk pusdienas!

Tas ir izgatavots no miltu mīklas, kas parasti satur olas, pienu un sviestu. To gatavo uz grila vai pannas, karstā eļļā vai sviestā.

Arheoloģiskie izrakumi atklāja, ka pankūkas bija izplatītas visām zināmajām agrīnajām cilvēku sugām aizvēsturiskos laikos, un tās veidoja aptuveni 30–40% no viņu uztura!

Viņi arī atklāja, ka grieķi un romieši bija pirmās civilizācijas, kas popularizēja pankūku pirms 15. gadsimta. 

Lai gan pankūkas atrodamas dažādās valstīs, tās forma un struktūra visā pasaulē atšķiras.

Japānā pankūkas bieži gatavo no cietes mīklas, gaļas un dārzeņiem, un tās izskatās kā frisbiji. Japāņu pūkainās pankūkas ir garākas un biezākas, savukārt sāļās ir šķidrākas.

Šajā rakstā es sīkāk apspriedīšu katru japāņu pankūku veidu, lai jūs varētu iepazīties ar katru no tiem!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Dažādu veidu japāņu pankūkas

Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku biezām un pūkainām vai plakanām un salokāmām, mums visiem patīk laba pankūka.

Gandrīz katra Zemes civilizācija savā plašajā kulinārijas recepšu krājumā izgudroja vai aizņēmās ēdienu, kas atgādināja pankūku (vai vismaz tās versiju), un Japāna nav izņēmums.

Budisms Japānā aizsākās ap mūsu ēras VI gadsimtu. Saldā, krepveidīgā, pildītā un salocītā pankūka tika pasniegta budistu ceremonijās tūkstoš gadus vēlāk. Tas notika kaut kad Edo periodā (starp 6.-1600. gadiem).

Pateicoties japāņu radošumam, pankūkai drīz vien bija 2 versijas: viena bija saldā, bet otra sāļā versija.

Tā kā japāņiem ļoti patīk ēst dārzeņus, viņi eksperimentēja ar savām sāļajām pankūkām. Un vēlāk tas kļuva par slaveno nacionālo ēdienu okonomiyaki.

Dažas saldās pankūkas tiek pagatavotas, izmantojot Rietumu tehniku. Tos sauc par castella un casutera kūkām. Šīs pankūkas tiek gatavotas no visa veida cukura, krējuma un saldinātājiem.

Šī ar sūkli līdzīgā pankūka, kas pildīta ar saldajiem pildījumiem, kļuva pazīstama kā dorayaki un ir arī diezgan populārs ēdiens.

Japāņu saldās pankūkas bieži tiek sakrautas viena virs otras. Tie tiek pasniegti ar papildu piedevām pēc jūsu izvēles, lai apmierinātu jūsu vēlmes. 

Tomēr lielākā daļa rietumnieku vislabāk pazīst pūkainās suflē pankūkas, kas ir biezas, bez garozas un no iekšpuses pufīgas. 

Japāņu pūkaina pankūka (suflē)

Šī Rietumu iedvesmotā pankūka liks jums karāties kokvilnas debesu mākoņos, kas izkūst mutē, kad to pagaršojat.

Vai esat redzējis pūkainās japāņu suflē pankūkas (スフレパンケーキ) sociālajos tīklos vai varbūt pat nogaršojis, kad viesojāties Japānā?

Suflē pankūka ir unikāla, jo olu un mīklu sajaucat atšķirīgi. Lai pagatavotu šo pūkaino desertu, jūs izmantojat citu tehniku. Jūs nevarat vienkārši saputot sastāvdaļas maisītāja traukā!

Lai pagatavotu šo pankūku, atdaliet olas no pārējām sastāvdaļām. Olu baltumus saputo līdz cietai un viegli iemaisa mīklā.

Tas liek pankūkām pacelties, kamēr tās gatavojat. Rezultāts ir pūkaina, gaisīga, maiga pankūka.

Iespējams, ka tie izskatās pārāk grezni jūsu vidējai brokastu ēdienreizei, taču to izmēģināšana nemaz nav dārga!

Pavāri izmanto skārda metāla cilindriskas veidnes, lai pagatavotu suflē pankūku, bet dažreiz viņi vienkārši izmanto alumīnija foliju, lai izveidotu veidni un pagatavotu pankūku tajā virs pannas vai grila.

Tā kā šīs pūkainās pankūkas ir vispopulārākās un iecienītākās japāņu pankūkas, jums vajadzētu pagatavot savas un redzēt, par ko ir ažiotāža.

Lai sāktu, jums ir jāpasūta dažas veidnes, ko sauc par japāņu pankūku gredzeniem.

Pārbaudiet šis 3 komplekts no Yoshikawa:

(skatīt vairāk attēlu)

Kāds ir pūkainu pankūku noslēpums?

Daudziem cilvēkiem ir grūti mājās atdarināt šīs garšīgās, pūkainās pankūkas no japāņu veikaliem. Lūk, kāpēc: viņi nezina pūkainas pankūkas noslēpumu, kas ir OLA!

Patiesībā suflē pankūka ir saistīta ar olu. Vienmēr tos intensīvi sakuliet, līdz veidojas stingras virsotnes. Kad smailītes ir cietas, lēnām salieciet tās mīklā.

Jūs vēlaties rūpīgi sajaukt, lai neiznīcinātu gaisa burbuļus. Šie gaisa burbuļi saglabā savu formu mīklā un rada pūkainu tekstūru. 

Labākais veids, kā pagatavot savas pūkainās pankūkas, ir pagatavot tās mājās no nulles. Šeit ir vienkārša recepte, lai jūs varētu pagatavot šo garšīgo kārumu mājās!

Viss, kas Jums nepieciešams, ir karsta panna un pamata sastāvdaļas, kuras, iespējams, jau ir jūsu pieliekamajā. 

Pretējā gadījumā pasūtiet no Amazon šādu pūkainu pankūku maisījumu Morinaga karstā kūka un pankūku maisījums ja nevēlaties gatavot mīklu pats.

Japānas pūkainas pankūkas no nulles

Džosts Nuselders

Klasiska pankūku recepte, kas pagatavo īpaši pūkainas pankūkas!

Vēl nav vērtējumu

Drukāt recepti Pin recepte

PREP laiks 15 protokols min

Gatavot laiku 5 protokols min

Kopējais laiks 20 protokols min

Porcijas 4 cilvēkiem

Kalorijas 129 kcal

Sastāvdaļas

  

1x2x3x

• 2 krūzes milti
• 2 ēd.k cukurs
• 4 TSP cepamais pulveris
• 1/2 TSP cepamā soda
• 2 olas
• 2 ēd.k sviests izkausēts
• 1 3 / 4 kauss piens
• 1 saspiest sāls

Instrukcijas

 

• Sakuļ olu baltumus, līdz veidojas stingras putas.
• Sajauciet kopā olu dzeltenumus, pienu un sviestu.
• Pievienojiet olu baltumu maisījumam. Pārliecinieties, ka putas ir stingras, un lēnām salokiet tās.
• Bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas.
• Sauso sastāvdaļu vidū izveidojiet caurumu un ielejiet šķidrās sastāvdaļas. Lēnām samaisiet. Mīklai jābūt gabalainai.
• Uzkarsē pannu līdz 350 grādiem F.
• Ielejiet 1/4 tase mīklas un vāriet 2 minūtes. Kad veidojas burbuļi, apgrieziet pankūku un pagatavojiet vēl vienu vai divas minūtes.

Barošana

Kalorijas: 129kcal

Izmēģināji šo recepti?Ļaujiet mums zināt kā bija!

Lūk, kā pagatavot suflē pankūkas:

Kur nopirkt japāņu pūkainās pankūkas

Japānā pūkainas pankūkas atradīsit katrā pilsētā un pilsētiņā, jo tās ir ļoti populāras. Lūk, kur tos var iegādāties!

Tokijas #1 pūkaina pankūka: Micasadeco & Cafe

Vietnē Micasadeco & Cafe jūs atradīsiet lielu labāko pūkaino pankūku izvēli.

Viņu īpašais ēdiens ir rikotas pankūka, taču viņi piedāvā arī mochi pankūku ar matcha crumble. 

Micasadeco & Cafe atrodas plkst 6-16-5 HOLON Ⅲ 2F, Jingumae, Shibuya-ku, Tokija.

Arī lasīt: matcha var izmantot dažādos veidos, piemēram, saldējumā

Labākās pankūkas Osakā: Shiawase no Pancake

Shiawase no Pancake ir populāra ķēde ar daudzām filiālēm visā Japānā. Tie ir labi pazīstami Osakā ar savām garšīgajām suflē pankūkām.

Viņu vislabāk pārdotā pankūka ir nosaukta veikala vārdā, un tā tiek pasniegta ar medu un sviestu — īstu klasiku. 

Labākās pankūkas ASV: Flipper's, NYC

Ja vēlaties izmēģināt slavenās japāņu pankūkas štatos, jums jāapmeklē Flipper's Ņujorkā. Tas ir restorāns, kā arī kafejnīca līdzi paņemšanai.

Viņu vislabāk pārdotā ir klasiskā pūkainā pankūka ar nosaukumu Flipper. Tas ir obligāti jāizmēģina!

Apskatiet Flipper's 337 W Brodvejā, Ņujorkā.

Japāņu karstmaizes (hottokeki)

Tieši Havaju salu kafejnīcas un brokastu restorāni vispirms ieviesa Japānā saldās pankūkas, pateicoties to pieaugošajai popularitātei valstī.

Kā jau ierasts, japāņi ir veiksmīgi pārņēmuši šīs saldās pankūkas savā stilā, kas tagad ir kļuvusi par slaveno pūkaino japāņu pankūku, kas pazīstama kā “hottokeki” (ほとけけき) jeb karstmaizītes.

Japāņu karstmaizes ir īpašas, jo tām ir suflē līdzīga tekstūra. Lai gan pankūkas izskatās biezas un pārāk pildītas (varbūt 2–4 collas augstas), tās patiesībā ir vieglas un pūkainas.

Uz tiem parasti tiek uzklāti kļavu vai šokolādes sīrups, putukrējums, šķēlēs sagriezti augļi un pat saldējums.

Hottokeki japāņu suflē līdzīgās pūkainās karstmaizes ir paredzētas ne tikai brokastu gardumiem! Cilvēki bauda karstmaizes kā pēcpusdienas uzkodas kopā ar kafiju vai tēju. Patiesībā jūs varat arī pagatavot tos kā vakara desertu.

Dorajaki

Tālāk mēs piedāvājam dorayaki (どら焼き), kam ir tradicionāla japāņu garša un kas ir wagaši (和菓子, tradicionāls japāņu saldums), kas satur azuki sarkano pupiņu pastu (saldinātu) starp 2 castella biskvīta kūkām.

Aplēses liecina, ka dorayaki tika radīti aptuveni mūsu ēras 1,000. gada agrīnajos gados senajā Japānā. Tomēr pašreizējais dorayaki iemiesojums tika izgudrots 20. gadsimta sākumā.

Dorayaki ir 2 japāņu vārdu kombinācija. “Dora” nozīmē “gongs”; biskvītam līdzīgajai castella kūkai, kas ieskauj pildījumus, ir goga forma. Un “yaki” nozīmē “cept”.

Tomēr vienā konkrētā vietā Japānā (Rietumu Kanzai reģionā) cilvēki dorayaki sauc par "mikasa", kas nozīmē "lietussargs", jo tas dažreiz atgādina šo priekšmetu! Tam ir balto pupiņu pastas vai krējuma pildījums.

Arī lasīt: ko lietot vietā, ja nevarat atrast adzuki pupiņas (10 labākie aizstājēji)

Kreps

Tradicionāli krepes ir plaši pazīstams franču deserts, kas laika gaitā ir kļuvis par iecienītu vietējo japāņu komfortablu ēdienu.

Bet japāņi vairs neizmanto dakšiņu un nazi, ēdot krepes, un jūs varat nejauši atrast krepes daudzās pilsētas vietās Japāna, jo to pārdod kā ielu ēdienu, piemēram, okonomiyaki un takoyaki.

Izplatītākie pildījumi krepēm ietver brauniju drupatas un siera kūkas, šokolādes mērce, sasmalcināti rieksti, sagriezti augļi, putukrējums un saldējums.

Krepi ir viegli turēt rokās un ēst stāvot. Viņi to satin papīra konusā, lai tas nekļūtu netīrs. 

Okonomiyaki

Okonomiyaki (お好み焼き) nozīmē "viss, kas jums patīk kopā cepts". Tā, iespējams, ir slavenākā japāņu sāļā pankūka, kuras izcelsme ir Osaka Kanzai rietumu reģionā!

Šis 500 gadus vecais japāņu ēdiens ir pagatavots no dažādām sastāvdaļām, bet visizplatītākie ir milti, kāposti, grilēts cūkgaļas vēders, garneles, olas, pavasara sīpoli, sojas mērce, dashi, mirin, nori un citi. Tas ir pagatavots vairāk nekā a teppanjaki grils.

Pasūtot okonomiyaki, tas tūlīt tiks pasniegts karsts pēc tam, kad tas būs pagatavots ar papildu garšvielām, piemēram, okonomiyaki mērci (viegli saldu un tumšu mērci ar Vusteršīras garšu), kā arī Japāņu Kewpie majonēze, pulverveida zaļās jūraszāles, ko sauc par "aonori", un skūtas bonito pārslas, ko sauc par "katsuobushi".

Hirosimayaki

Hiroshimayaki patiesībā ir tāds pats kā okonomiyaki, izņemot to, ka tam ir pievienotas dažas unikālas garšas, kuru izcelsme ir Hirosimā. Šī iemesla dēļ to dažreiz sauc par Hirosimas stila okonomiyaki.

Parasti hirosimayaki ir līdzīgas sastāvdaļas kā okonomiyaki. Tomēr tā pagatavošana ir diezgan atšķirīga no Okinavas brālēna ēdiena.

Kamēr okonomiyaki sastāvdaļas tiek sajauktas kopā ar miltu mīklu, hiroshimayaki ir veidots no daudziem sastāvdaļu slāņiem. Tie ietver plānas cūkgaļas šķēles, jakisobas nūdeles un ceptas olas.

Papildus šīm papildu piedevām šefpavāri ievieto arī papildu sastāvdaļas pankūkas augšējos slāņos. Tajos ietilpst siers, kimchi un sagriezti zaļie sīpoli, kā arī vietējās specialitātes Hirosimas austeres, kas ir sezonālas.

Līdzīgi kā Osakas analogs, arī hiroshimayaki piedevām ir jūraszāļu pulveris, bonito pārslas, majonēze un okonomiyaki mērce.

Negiyaki

Negiyaki (ねぎ焼き) ir vēl viena sāļo pankūku variācija Japānā. kas radās Osakā Kansai reģionā. Pavāri gatavo negiyaki uz teppanyaki pannas.

Negiyaki satur gandrīz visas tā priekšgājēju okonomiyaki un hiroshimayaki sastāvdaļas. Tomēr šajā ēdienā nav kāpostu. 

Tā vietā tā griķu mīklu sajauc ar smalki sagrieztiem japāņu puraviem (negi), kas padara tās plānu garozu.

Vēl viena ievērojama atšķirība ir tā, ka negiyaki parasti neēd kopā ar okonomiyaki mērce.

Jūs vienmēr ēdat pārējās sāļās pankūkas ar okonomiyaki mērci. Bet negiyaki ēd kopā ar parasto sojas mērci ar zaļo lociņu kā piedevu.

Monjajaki

Līdz šim lielākā daļa cilvēku noteikti pieņemtu, ka lielākā daļa (ja ne visas) Japānas pankūkas ir cēlušās no Kansai reģiona Osakā, kas atrodas Japānas rietumos. Tomēr tā nav pilnīgi taisnība.

Monjayaki (もんじゃ焼き) ir austrumjapāņu okonomiyaki versija. Tas ir populārs Tokijā, Kanto reģionā.

Tas atšķiras, jo šī pankūka ir nedaudz skrējienīgāka un plānāka salīdzinājumā ar Okinavas brālēnu. Pavāri mīklas maisījumam pievieno aromātisku dashi buljonu.

Lai pagatavotu mondžajaki, izmantojiet tādas sastāvdaļas kā cūkgaļa, kalmāri, garneles un sasmalcināti kāposti. 

Monjayaki receptes ir līdzīgas teppanyaki receptēm. Viņi sajauc visas sastāvdaļas un maisot cep uz galda/grila tieši klientu acu priekšā.

Pusdienu apmeklētāji ēd monjayaki tieši no galda tūlīt pēc tā pagatavošanas. Klienti izmanto speciāli izgatavotas mazas lāpstiņas, lai izsmeltu šķidro pankūku.

Es pat ir ieraksts par to, kā tieši ēst šo ēdienu

Ja jūs nekad iepriekš neesat redzējis monjajaki sāļo pankūku, tad ļaujiet man to aprakstīt.

Tas izskatās kā kausēts siers, kas sajaukts ar kraukšķīgiem dārzeņiem un gaļu, ar karamelizētu mīklu uz malām. Tas ir diezgan garšīgi, kad to nogaršo; Daudz vairāk, nekā jūs to gaidījāt patiesībā!

Takoyaki

Takoyaki (た こ 焼 き vai 蛸 焼) ir neliels sfēriskas formas ielu ēdiens, kas populārs Japānā un ir izgatavots no mīklas uz kviešu miltiem un pagatavots speciāli izgatavota liešanas panna, ko sauc par takoyaki pannu, līdzīgi kādai no tām mēs šeit rakstījām.

Šeit ir takoyaki galvenās sastāvdaļas sfēriska pankūka:

• Malts vai kubiņos sagriezts astoņkājis (tako)
• Tempura lūžņi (tenkasu)
• Marinēts ingvers (beni shoga)
• Zaļais sīpols (negi)

Pavāri smērē šīs garšīgās pikantās sfēras ar takojaki mērci. Tai ir līdzīga garša slavenajai Vusteršīras mērcei.

Viņi pievieno majonēzi un pēc tam pārlej ar aonori un pievieno žāvētas bonito skaidas.

Tas, kas Japānā atšķir takoyaki no citām pikantajām pankūkām, ir tas, ka tam ir daudz variāciju. Piemēram, daši ar etiķi, goma dare (kas ir sezama ekstrakta un etiķa mērces kombinācija) un ponzu (kas ir citrusaugļu etiķa, daši un sojas mērces maisījums).

Kā tu ēd saldās japāņu pankūkas?

Pretēji tam, ko jūs gaidāt, jūs neēdat saldās suflē pankūkas ar dakšiņu un nazi. Tā vietā izmantojiet 2 dakšiņas un izvelciet pankūkas, ēdot tās.

Iemesls tam ir tas, ka pankūkas ir ļoti mīkstas un delikātas. Atdalīt tos ir vieglāk nekā sagriezt ar nazi. 

Japāņu rīsu plīts pankūka

Vai zinājāt, ka Japānā viņiem ir rīsu plīts pankūka? Jā; Pankūku pagatavošana nekad nav bijusi tik vienkārša!

Japāņi ir ieviesuši rīsu plīts pankūkas pirms dažiem gadiem. Šīs pankūkas ir interneta sensācija. 

Tas ir tik vienkārši pagatavojams, ka viss, kas jums jādara, ir jāizveido pamata pankūku mīklas recepte (vai atrodiet to tiešsaistē) vai pat gatava pankūku maisījums, ja vēlaties to padarīt vēl vieglāku.

Lai pagatavotu pankūku, vispirms sakuļ mīklu. Pēc tam ieeļļojiet rīsu plīts gatavošanas bļodas iekšpusi ar cepamo eļļu, līdz galam ielejiet mīklu un iestatiet taimeri.

Pankūka izskatās kā olu krēma kūka, kad tā ir pilnībā pagatavota!

Apakšējai daļai, kas pieskārās gatavošanas traukam, ir brūngana krāsa (tāda tagad būtu augšdaļa, kad to apgriežat un novietojat uz šķīvja).

Pankūkai jābūt pūkainai, bet stingrai tekstūrai.

Pankūkas vidū ar zobu bakstāmo izduriet nelielus caurumus, lai redzētu, vai iekšpuse ir labi izcepusies. Ja pankūka ir gatava, zobu bakstāmais iznāks tīrs. 

Kā virskārtu var pievienot pāris zemenes. Vai arī pārlej ar kļavu sīrupu vai medu. Lai iegūtu sāļu garšu, pārkaisa ar sieru un olu.

Izvēles ir neierobežotas! Izvēlieties piedevu, kas jums patīk. 

Tā garšos kā suflē pankūka, izņemot to, ka tai būs nedaudz stingrāka tekstūra, un tai būs arī savs unikāls saldais maisījums, kad to nogaršojat.

Lūk, kā pagatavot rīsu plīts pankūku:

5 populārākās rīsu plītis rīsu plīts pankūku pagatavošanai

1. Zojirushi NS-LAC05XT
2. Aroma Housewares 20-Cus
3. Oster 6-kausu rīsu plīts
4. Dzeguzes elektriskā apkures rīsu plīts
5. Hamiltonas pludmales rīsi un karstā graudaugu plīts

Lasīt viss par labākajām rīsu plītīm manā rakstā šeit, ko arī regulāri atjauninu.

Japāņu pankūku dzēriens: vai tas ir labs?

Ja uzskatāt, ka suflē vai rīsu plīts pankūka ir lieliska, tad gatavojieties izmēģināt pankūku dzērienu!

Iepazīstinām ar Morinaga pankūku dzērienu no Japānas! Iegūt kādu no šiem ir ļoti vienkārši, un viss, kas jums jādara, ir doties uz jebkuru tirdzniecības automātu Japānā un to iegādāties. Vai arī iegādājieties to tuvējā veikalā.

Morinagas pankūku dzēriens būtībā ir šķidra suflē pankūku mīkla. Ražotājs pievieno vairāk šķidruma un cukuru. Tas garšo tāpat kā vārīta pankūka, kad to ēdat (vai patiesībā dzerat)!

Bet vai tas ir labi?

Cilvēki, kas par to publicēja atsauksmes TripAdvisor un Reddit, šķiet, tā domā, un, pats nogaršojis suflē pankūku (kā arī Morinaga dzērienu), varu teikt, ka ir patīkami to dzert, nesteidzīgi pastaigājoties pa rosīgajām Japānas ielām.

Tomēr Malreids pakalpojumā YouTube par to nav tik entuziastisks:

Pankūku šāvieni

Ir vēl dīvaināks dzēriens nekā pankūku dzēriens: pankūku shot!

Pasniedziet šo sāļo alkoholisko dzērienu ar mazām bekona strēmelītēm. Tas ir tāpat kā iedzert brokastis ar krietnu devu viskija.

To ir viegli pagatavot; jums vajag 8 shot glāzes. Piepildiet 4 ar viskiju un sviestmaizi. Atlikušos 4 piepildiet ar apelsīnu sulu.

Katru glāzi papildiniet ar mazu cepta speķa sloksni. 

Vispirms izdzeriet alkoholisko dzērienu un pēc tam apelsīnu sulas šāvienu. Ēdiet speķi, un jums šķitīs, ka esat vienkārši izdzēris brokastis!

Japāņu pankūku uzturvērtība

Jāteic, ka šajā rakstā aplūkotajai sāļo pankūku kategorijai ir labāka uzturvērtība, salīdzinot ar saldajām pankūkām.

Jūs pamanīsit, ka sāļās pankūkas ir daudz veselīgākas nekā saldās. Sāļo pankūku ieguvumi veselībai ievērojami pārsniedz saldos. 

Tipiskās saldo pankūku sastāvdaļas Japānā ir olas, pilnpiens, kūku milti, vaniļas ekstrakts, cukurs, cepamais pulveris, ūdens un augu eļļa, no kurām lielākajai daļai ir maz vai nav nekāda labuma veselībai.

Apskatīsim visbiežāk sastopamās pikanto pankūku sastāvdaļas un uztura priekšrocības:

• Kāposti – satur daudz A, C un K vitamīnu
• Dārzeņi
• Cūkgaļa – augsts olbaltumvielu avots
• Vistas gaļa – augsts olbaltumvielu avots
• Garneles - ļoti maz kaloriju
• Liellopu gaļa – ar augstu dzelzs un cinka saturu
• Cita gaļa
• Dashi – zināms, ka tajā ir visas 16 neaizvietojamās aminoskābes
• Mirin – augsts nātrija saturs un kopumā neveselīgs
• Etiķis – ar zemu kaloriju saturu
• Sīpols – labs šķiedrvielu un K vitamīna avots
• Olas – daudz olbaltumvielu, dzelzs un luteīna
• Četri – veselīgākie ir pilngraudu, griķu un mandeļu milti
• Kartupeļi – C un B6 vitamīna avots
• Pipari – daudz A, C vitamīnu un folijskābes
• Pulverveida jūraszāles – satur folātus, cinku un magniju
• Bonito pārslas – kālija un olbaltumvielu avots

Kopā tie var sniegt jums gandrīz visas uzturvielas, kas nepieciešamas jūsu ķermenim. Ja katru dienu ēdat kādu no sāļajām pankūkām, jūs ēdīsit mazāk kaloriju, lai palīdzētu jums palikt formā. Jūs saņemsiet pareizo uzturvielu daudzumu, lai jūs būtu vesels!

Veselīgas pankūku piedevas

Lielākā daļa patērētāju, kas apzinās veselību, meklē veselīgas alternatīvas japāņu pankūkām.

Faktiski piedevas ir galvenais vaininieks lielajām kalorijām pankūkās. Sīrups un Nutella ir pārtikas produkti ar augstu tauku saturu un ogļhidrātu saturu, kas liek jums pieņemties svarā.

Jūs varat padarīt šo ēdienu veselīgāku, tā vietā izvēloties uztura bagātinātājus!

Šeit ir dažas idejas gan sāļajām, gan saldajām pankūkām:

• Svaigi augļi
• Jogurts
• Augļu pastas
• Kakao kniedes
• Tumšās šokolādes skaidas
• ābolu
• Kanēlis
• Honey
• Olas
• Sēnes
• Spināti
• Fetas siers

Rietumu pankūkas

Ziemeļamerikā pankūkas gatavo no mīklas, kuras pamatā ir milti. Jāpievieno raudzētājs (parasti cepamais pulveris), kas liek pankūkai izaugt bieza un pūkaina.

Tikmēr ķelti un indoeiropieši radīja krepu, kura izcelsme ir Francijā. Viņi cep pankūku no abām pusēm.

Viņi izmanto disku līdzīgu pannu krepēšanas mašīnā. Rezultāts ir garšīga mīkla ar smalku burbuļu tīklu.

Paltschinke ir Austrijas pankūka, palačinky ir Čehijas versija, un palacinka ir Slovākijas pankūka. Visās Austrumeiropas valstīs ir sava veida krepveida pankūku ēdiens. 

Šī kūka ir plāna, nevis pūkaina.

Eiropā krepes apcep no abām pusēm un pilda ar visādām saldajām piedevām. Malti valrieksti, šokolāde, siera krēms vai ievārījums ir vispopulārākās piedevas. 

Šī pankūka ir kā kreps, jums tā jāapgāž un jāsaliek kā omlete (lai jūs varētu izmantot arī šādas īpašas pannas). Palačinky dekorēšanai varat izmantot sāļus, pikantus pildījumus.

Var pagatavot arī kartupeļu pankūkas. Vienkārši pievienojiet kartupeļus mīklai.

Vai arī izmēģiniet kartupeļu biezeni. Latkes ir ebreju ceptas pankūkas.

Pienu var aizstāt ar paniņām. Paniņas ir fermentēta piena dzēriena veids.

Šāda veida pankūkas sauc par paniņu pankūkām. Tas ir iecienīts amerikāņu un britu vidū, jo tas padara pankūku bagātīgu un sviestainu. 

Dažādās valstīs griķu miltu pankūkām ir dažādi nosaukumi; piemēram, memil-buchimgae (korejiešu valodā), ploye (kanādiešu valodā), kaletez (franču valodā) un blini (krievu valodā).

Vairumā kultūru pankūkām parasti nav galvenās vietas galvenajās ēdienreizēs (brokastīs, pusdienās un vakariņās). Bet pankūkas Amerikas Savienotajās Valstīs ir būtisks brokastu ēdiens.

Pankūkām ir līdzīga funkcija kā vafelēm.

Lielbritānijā un Sadraudzības valstīs pankūkām ir savi svētki, ko sauc par “pankūku dienu” (Shrove otrdien).

Pankūku diena tiek atzīmēta ar mielastu un svinībām. Šī diena tradicionāli notiek pirms Lielā gavēņa atzīmēšanas.

Pankūkas Japānā

Slavenākā japāņu pankūka ir okonomiyaki. Cilvēki to ēd kā uzkodu, kā arī pamatēdienu visas dienas garumā.

Ēd to no rīta, pusdienās vai vakariņās, jo tas ir sāļš un sātīgs!

16. gadsimtā bija pankūku šķirne ar nosaukumu “funo-yaki” (ふ の や き). Tas bija japāņu pankūkas priekštecis. Šis populārais ceptais ēdiens ir pasniedz ar saldu miso. 

 Funo-yaki Japānā kļuva nepopulārs tikai nepilna gadsimta laikā. Bet ir arī jaunas pikantas pankūkas, piemēram, okonomiyaki, monjayaki un takoyaki.

Jūs varat tos lietot pusdienu un vakariņu laikā.

* Okonomiyaki faktiski parādījās apmēram tajā pašā laikā, kad to parādījās fuko-yaki. Sāļās un saldās japāņu pankūkas ir iecienītākās japāņu uzkodas kopš 1920. gadu sākuma.

Pārbaudiet arī šis Shibuya medus ķieģeļu grauzdiņš, yummmm!

Japāņu pankūku vēsture: kurš izgudroja pankūku?

Grieķu ārsts Galens pirmo reizi rakstīja par sengrieķu pankūkām, ko sauc par τηγανίτης (tēganītēm). Viņš to piemin savā grāmatā “De alimentorum facultatibus” (Par pārtikas produktu īpašībām) aptuveni no 207. līdz 216. gadam pēc mūsu ēras.

Arī grieķu dzejnieki Kratins un Magness savos darbos pieminēja tagēnijas ap 5. gadsimtu pirms mūsu ēras. Tēganītes ir brokastu ēdiena veids. Pagatavo tēganītes no kviešu miltiem, olīveļļas, medus un rūgušpiena.

Vēl viens grieķu pankūku veids bija σταιτίτης (staititēs), kas nozīmē “no miltiem vai mizas no speltas”.

Atēns (grieķu retoriķis un gramatiķis) savā grāmatā “De ipnosophistae” piemin staitītes, kas rotātas ar sieru, sezama sēklām un medu.

Vidusangļu vārds “pankūka” angļu vārdnīcā parādās kādreiz 15. gadsimtā.

Seno romiešu termins “alia dulcia”, kas latīņu valodā nozīmē “citi saldumi”, ir kaut kas līdzīgs pankūkām. Taču tās vairāk līdzinājās 20. gadsimta japāņu ērtajiem ēdieniem, nevis Rietumu pankūkām.

Pankūka kļuva populāra Japānā 16. gadsimtā. Japāņu tējas ceremonijas dibinātājs Sennorikyuu izveidoja savu pankūkas versiju. 

Izbaudiet garšīgas japāņu pankūkas

Japāņu pankūkas atšķiras no klasiskajām amerikāņu IHOP pankūkām. Tie nesatur tik daudz piedevu un kaloriju kā to Rietumu kolēģi.

Bet japāņu pankūkas ir vienas no barojošākajām pankūkām pasaulē, īpaši sāļās!

Japānā slavenākās sāļās pankūkas (piemēram, okonomiyaki, hiroshimayaki, monjayaki, takoyaki un negiyaki) joprojām nav tik populāras kā suflē pankūkas. Un dorayaki (arī saldā japāņu pankūka) nav tik populāra kā suflē pankūkas.

Pūkainajās pankūkās ir kaut kas, ko cilvēki dievina, un plaukst īpašie pankūku veikali. 

Visas sāļās pankūkas, ko minēju iepriekš, ir ļoti garšīgas, un lielākā daļa ir diezgan veselīgas uzkodas. 

Cilvēki Rietumvalstīs var dzīvot veselīgāku dzīvesveidu, pielāgojot savu uzturu. Lai ēst mazāk kaloriju, pārejiet no saldajām pankūkām uz sāļām. Tie ir tik garšīgi un sātīgi!

Sāļās un sāļās pankūku šķirnes netiek pietiekami atspoguļotas sociālo mediju platformās. Saldās pankūkas mēdz pārspēt sāļās, jo daudziem cilvēkiem ir salds zobs. 

Tomēr, manuprāt, cilvēkiem vajadzētu mēģināt iegaršoties sāļās pankūkas un dažādot savu uzturu. No šiem neticamajiem japāņu ēdieniem jūs varat gūt daudz labumu veselībai!

Arī lasīt: Japāņu zupa savā kultūrā un maltītēs

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.