Yōshoku izpēte: japāņu virtuve rietumu stilā
Yōshoku ir Rietumu stila ēdiena japāņu versija. Tā ir virtuve, kas izstrādāta no Rietumu un vietējo japāņu sastāvdaļu sajaukšanas. Yōshoku ir pazīstams arī kā "Yoshoku".
Tajā ietilpst tādi ēdieni kā cepta vista, liellopa gaļas sautējums un kroketes.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Jošoku izcelsmes stāsts
Pirmās dienas
Tajā laikā, kad Japāna tirgojās tikai ar Nīderlandi un Portugāli (apmēram 1863. gadā), Dedžimas salā Nagasaki, tirdzniecības zemē, dzīvoja japāņu šefpavārs. Šim šefpavāram bija unikāla iespēja iemācīties gatavot Rietumu ēdienus, strādājot par trauku mazgātāju Nīderlandes tirdzniecības pastā. Pēc Rietumu virtuves mākslas apguves viņš atvēra savu restorānu un pasniedza pirmos Rietumu stila ēdienus Japānā.
Luksusa ēdiens elitei
Rietumu ēdiens sākotnēji bija pieejams tikai augstākās klases pārstāvjiem, jo to uzskatīja par greznību. Bet galu galā tas kļuva plašāk pieejams plašai sabiedrībai. Vienīgā problēma bija tā, ka Rietumu pārtikā izmantotās sastāvdaļas bija grūti iegūt, tāpēc bieži tika izmantoti aizstājēji.
Jošoku dzimšana
Toreiz japāņu šefpavāri iesaistījās un pievienoja savus unikālos pieskārienus, lai tie atbilstu japāņu gaumei. Un tā radās Yoshoku, japāņu rietumu virtuves stils!
Tātad, ja jūs kādreiz esat noskaņots uz kādu gardu Rietumu stila ēdienu ar japāņu pieskaņu, jūs zināt, kur doties!
Izgaršojiet Rietumus: japāņu stila rietumu ēdieni
Karija rīsi
Šis klasiskais japāņu ēdiens ir divu pasaulē iemīļotāko virtuvju kombinācija: indiešu un angļu. Viss sākās, kad angļi izgudroja karija pulveri un tirdzniecības ceļā to atveda uz Japānu. Pēc tam 1860. gados angļu un amerikāņu misionāri atnesa pavārgrāmatas ar “karija un rīsu” receptēm. Japāņi to sauca par "rīsu kariju", un galu galā tas kļuva pazīstams kā "karija rīsi".
Karija mērci gatavo ar kubiņos sagrieztiem kartupeļiem, burkāniem, gaļu un sagrieztu sīpolu. Restorāni un mājas pavāri ļauj karijam nostāvēties nakti, lai sastāvdaļu umami varētu sajaukties ar mērci un radīt bagātīgāku garšu. Karija rīsus bieži pasniedz ar marinētiem baltajiem redīsiem, ko sauc par Fukujin-zuké 福神漬け, kas ir marinēti sojas mērcē un kam ir saldskāba garša un kraukšķīgums.
Karija rīsi ir iecienīti bērnu un vīriešu vidū, un tos bieži gatavo mājās.
Om-Rīss
Om-rīsi ir franču omletes un rīsu saplūšana, kā arī vistas gaļa, kas cepta ar kečupu. Tas izskatās un garšo atšķirīgi atkarībā no tā, kurš to gatavo, taču lielākā daļa cilvēku iztēlojas, ka kečups-rīsi ir pārklāti ar plānu olu kārtu un papildināti ar kečupu vai demi glace mērci. To ir viegli pagatavot un tas ir iecienīts bērnu vidū, tāpēc to bieži gatavo mājās.
Korokké
Korokké ir Rietumu kroketes japāņu versija. Tas tika ieviests Japānā pēc 1870. gadiem, kad Japāna mēģināja mācīties no attīstītajām Rietumu civilizācijām. Korokké gatavo, apcepot rīvētu kartupeļu biezeni, sīpolus un malto liellopu gaļu. Tas ir kraukšķīgs no ārpuses un mīksts no iekšpuses.
Ir daudz Korokké variāciju, tostarp:
- Menchi katsu: panēta malta liellopa gaļa un sīpoli
- Siers iri menchi katsu: Menchi katsu ar sieru centrā
- Kani Cream Korokké: panēta baltā mērce ar krabju gaļu
- Kabocha Korokké: pamata Korokké, bet kartupeļu biezeņa vietā izmanto ķirbju biezeni
- Karijs Korokké: panēts kartupeļu biezenis un karijs
- Guratan Korokké: panēti makaroni baltajā mērcē, parasti ar garnelēm
Korokké ir populārs garnīrs vai uzkoda, un to var atrast gandrīz jebkurā lielveikalā. Vietējie miesnieki mēdz to pārdot arī kā uzkodu.
Hamburg
Hamburga jeb “Hamburgas steiks” ir ēdiens, kura izcelsme ir Vācijas ostas pilsētā Hamburgā. To uz Ameriku atveda vācu imigranti, un galu galā tā nokļuva Japānā pēc tam, kad valsts 1850. gados tika atvērta starptautiskajai tirdzniecībai. Hamburga ir radīta tā, lai labi saderētu ar rīsiem, tāpēc tai nav bulciņas.
Hamburga ir populārs ēdiens bērnu vidū, un to bieži gatavo mājās. To parasti pasniedz ar vārītiem vai grilētiem dārzeņiem un garšvielām ar kādu no daudzajām pieejamajām mērcēm.
Garšīgi Yōshoku ēdieni
Kas ir Yōshoku?
Yōshoku ir sava veida Japāņu virtuve kas apvieno Rietumu gatavošanas paņēmienus ar tradicionālām japāņu sastāvdaļām. Tas ir unikāls un garšīgs veids, kā izbaudīt labāko no abām pasaulēm!
Vilinoši Yōshoku ēdieni
Yōshoku ēdieni noteikti iepriecinās jūsu garšas kārpiņas! Šeit ir daži no populārākajiem ēdieniem:
- Korokke: fritēti kroketes, kas pagatavotas ar kartupeļu biezeni, maltu liellopu gaļu un dārzeņiem
- Krējuma sautējums: krēmveida sautējums, kas pagatavots no dārzeņiem, vistas un kartupeļiem
- Tarako spageti: japāņu tarako (mencas ikri) spageti
- Tonkatsu: fritēta cūkgaļas kotlete
- Hayashi rīsi: japāņu stila liellopu gaļas un sīpolu sautējums, kas tiek pasniegts virs rīsiem
- Vistas nanbans: cepta vista, kas garšota ar etiķi un tartāra mērci
- Piroshiki: fritētas maizītes, kas pildītas ar liellopa gaļu un dārzeņiem
- Ceptas austeres: klasisks japāņu ēdiens
- Ceptas garneles: garšīgs veids, kā baudīt jūras veltes
- Liellopa steiks: steiks ar japāņu stila mērci
- Naporitāns: kečupa spageti ar desu un dārzeņiem
- Japāņu sēņu spageti: japāņu stila sojas mērce un sēņu spageti
- Ankake spageti: pikants, lipīgs mērci pārklāts spageti ēdiens no Nagojas
- Nattō spageti: spageti ar unikālu raudzētu sojas pupiņu garšu
- Ēdami savvaļas augu spageti: unikāls un garšīgs ēdiens
- Tunča spageti: klasisks japāņu ēdiens
- Mizore spageti: mizore cēlies no japāņu slapja sniega nosaukuma
- Cepta vista (vistas katsu): populārs ēdiens
- Liellopa gaļas kotlete (liellopa katsu): garšīgs veids, kā baudīt liellopu gaļu
- Menchi katsu: fritēti malta liellopa gaļa un cūkgaļas pīrādziņi
- Turku rīsi (torukorice): plovs ar kariju, naporitāna spageti un tonkatsu ar Demi-glace mērci
- Mikkusu sando: dažādas sviestmaizes, īpaši olu salāti, šķiņķis un kotlete
- Gratīns: krēmīgs un sierīgs ēdiens
- Doria: grauzdēts plovs ar bešamel mērci un sieru
Yōshoku ēdieni noteikti iepriecinās ikvienu pie galda! Neatkarīgi no tā, vai meklējat kaut ko mierinošu un pazīstamu vai kaut ko jaunu un aizraujošu, Yōshoku piedāvā kaut ko ikvienam. Kāpēc gan to nepamēģināt šodien?
Svarīgi rīki gardu Yoshoku ēdienu pagatavošanai
Kas jums jau ir
Ja vēlaties pagatavot yoshoku ēdienus, jums ir paveicies! Iespējams, ka jūsu virtuvē jau ir lielākā daļa nepieciešamo sastāvdaļu. Viss, kas jums nepieciešams, ir nedaudz kečupa, nedaudz Vusteršīras mērces un pannas, un jūs varat sākt!
Rīki, lai paceltu savus ēdienus uz nākamo līmeni
Ja vēlaties pacelt savus yoshoku traukus uz nākamo līmeni, ir daži papildu rīki, kas jums ir nepieciešami. Šeit ir saraksts ar obligātajiem piederumiem ikvienam topošajam yoshoku šefpavāram:
- Omurice veidne: šis lieliskais rīks palīdz jums izveidot perfektu omletes-rīsu kombināciju.
- Cepšanas panna: obligāta jebkura yoshoku ēdiena pagatavošanai.
- Kečups: galvenā sastāvdaļa daudzos yoshoku ēdienos.
- Vusteršīras mērce: vēl viena būtiska sastāvdaļa jebkuram yoshoku ēdienam.
Aizliegtā gaļa: Jošoku vēsture
Meiji laikmets: pārmaiņu laiks
Meiji laikmets (1868-1912) bija lielu pārmaiņu laiks Japānā. Pēc tam, kad 1853. gadā komodors Metjū Perijs iebrauca Kurihamā, Japāna sāka strauji modernizēties. Tas nozīmēja daudzas izmaiņas, tostarp pārtikas kultūrā. Pirms tam bija sociāls tabu pret gaļas ēšanu, jo tika ieviests budisms un šintoisms, kā arī imperatora Tenmu dekrēts, kas aizliedz nogalināt un ēst gaļu noteiktos gada laikos (675. g. p.m.ē.).
Aizliegtais kļūst populārs
Taču viss mainījās 1872. gadā, kad Meiji imperators sāka ēst liellopu un aitas gaļu. Pēkšņi liellopu gaļa un cūkgaļa bija visur! Visā valstī sāka parādīties restorāni, kuros tika pasniegti tādi gardi ēdieni kā Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Cilvēki nevarēja iegūt pietiekami daudz ar šo aizliegto ēdienu.
Yoshoku: jauns ēšanas veids
Taču Meiji laikmets atnesa arī ko citu: Jošoku. Šis jaunais ēšanas veids apvienoja tradicionālās japāņu sastāvdaļas ar Rietumu gatavošanas metodēm. Radās tādi ēdieni kā omurice (omlete rīsi), hayashi rīsi (liellopu gaļas un sīpolu sautējums virs rīsiem) un korokke (kroketes). Šie ēdieni bija tik populāri, ka tos ēd arī šodien! Tāpēc nākamreiz, kad būsiet Japānā, neaizmirstiet izmēģināt Yoshoku. Jūs to nenožēlosiet.
Jošoku ēdienu ceļvedis: 5 klasika, kas jums jāizmēģina
Karija rīsi
Šis ir ēdiens, ar kuru viss sākās! Pirmo reizi kariju Japānā atveda Lielbritānijas Karaliskā flotes virsnieki 19. gadsimta beigās. Tas bija Japānas Imperiālās jūras kara flotes hits, kas B vitamīna deficīta dēļ saskārās ar beriberi epidēmiju. Lai cīnītos pret to, viņi sajauca kviešus karija sastāvā, un voilā! Beriberi epidēmija tika izskausta.
Bet tas vēl nav viss – kartupeļus, burkānus un sīpolus maisījumam pievienoja amerikāņu profesors Viljams Klārks no Saporo Lauksaimniecības koledžas. Tas bija lielisks veids, kā papildināt ēdienu rīsu trūkuma laikā.
Mūsdienās Japānas jūras pašaizsardzības spēkos katru piektdienu pasniedz japāņu kariju, un katram kuģim ir sava slepenā recepte. Šeit ir dažas receptes, lai sāktu:
- Vistas karijs
- Spiediena plīts jūras velšu karijs
- Kā pagatavot kariju Rū
Doria
Doria ir cepts kastrolis ar rīsiem, kas papildināti ar balto mērci, sieru un dažādām sastāvdaļām. To 1930. gados izgudroja Salijs Veils, pirmais Jokohamas viesnīcas New Grand šefpavārs.
Stāsts vēsta, ka viesnīcā apmetušais Šveices baņķieris saslima un pieprasīja kaut ko viegli sagremojamu. Tātad, šefpavārs apvienoja plovu (buljonā un dārzeņos vārītus rīsus) un krējuma mērcē vārītas garneles, pēc tam cepa cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Šeit ir dažas citas receptes, ko izmēģināt:
- Karija Dorija
- Gaļa Doria
Napolitan (kečupa makaroni)
Šis ir unikāls japāņu ēdiens, kurā ir udon-mīkstie spageti, kas cepti ar dārzeņiem un gaļu un garšoti ar kečupu. Tas tika izveidots pēckara laikā Jokohamas viesnīcā New Grand, kur atradās ASV militārpersonas.
Ar ierobežotu produktu daudzumu, ar ko strādāt, galvenais šefpavārs smēlies iedvesmu no amerikāņu militārpersonām, kas ēda spageti un kečupu. Viņš nomainīja kečupu pret tomātu biezeni, pievienoja sautētus sīpolus, šķiņķi un sēnes, un voila! Ēdiens kļuva pazīstams ārpus viesnīcas un piesaistīja japāņu acis.
Šī ēdiena atslēga ir nūdeles — tās ir vārītas gar al dente, lai panāktu udon konsistenci. Tas ēdienam piešķir maigu tekstūru.
Tonkatsu
Tonkatsu sastāv no "Ton" = cūkgaļa un "Katsu" = cotelette (franču vārds, kas apzīmē plāni sagrieztu teļa, cūkgaļas vai aitas gaļas šķēli, kas ir panēta un fritēta). Šis ikoniskais ēdiens datēts ar 1899. gadu Rengatei (煉瓦亭) Ginzā.
Toreiz viņi klientiem pasniedza “Cūkgaļas kotleti” (豚肉のカツレツ), kas bija cūkgaļas šķēles, kas sautētas sviestā, pēc tam ceptas cepeškrāsnī. Ēdienam vienmēr klāt bija tvaicēti dārzeņi.
Bet Krievijas-Japānas kara laikā (1904-1905) bija liels darbaspēka trūkums. Tātad, galvenais šefpavārs nolēma gaļu iemasēt tempurai līdzīgā mīklā un pēc tam fritēt. Tvaicētos dārzeņus vēlāk aizstāja ar sasmalcinātiem kāpostiem, kas tika iecienīti to ātras pagatavošanas un pieejamības dēļ visu gadu.
Šeit ir dažas citas receptes, ko izmēģināt:
- Cepts Tonkatsu
- Tonkatsu bez glutēna
Yōshoku dzimšana: stāsts par rietumnieciskumu
Meiji laikmets: pārmaiņu laiks
Meiji laikmets Japānai bija lielu pārmaiņu laiks. Valsts meklēja Rietumos iedvesmu, kā modernizēties, un valdība mudināja lietot gaļu kā apgaismotas sabiedrības simbolu. Tā bija liela pāreja no tradicionālā budistu diētas, kas aizliedza dzīvnieku nonāvēšanu pārtikas iegūšanai.
Yōshoku pieaugums
Rietumu stila virtuve, kas kļuva populāra Japānā, sākotnēji bija pieejama tikai priviliģētajiem cilvēkiem. Taču ziņas par gardajiem ēdieniem izplatījās Asakusas plebeju kultūrā, un drīz vien apkaimes restorāni piedāvāja yōshoku ēdienus. Cilvēki ļoti vēlējās izmēģināt jauno virtuvi, un tagad viņi to varēja baudīt ar tradicionāliem japāņu ēdieniem, piemēram, sakē, rīsiem un miso zupu.
Yōshoku trakums
Yōshoku trakums bija pilnā sparā, un tas bija pat populārs angļu vidū, kuri bija pazīstami ar savu mīlestību pret liellopu gaļu. Kobes liellopu gaļa un Yonezawa liellopu gaļa kļuva par plaši pazīstamiem nosaukumiem, un cilvēki pulcējās uz restorāniem, lai nogaršotu maigo, marmora gaļu. Tas bija lielu pārmaiņu laiks, un yōshoku trakums bija liela daļa no tā.
Secinājumi
Yōshoku ir unikāls japāņu virtuves stils, kas apvieno tradicionālās japāņu sastāvdaļas ar Rietumu gatavošanas metodēm. Tas ir lielisks veids, kā izjust labāko no abām pasaulēm, un tas ir lielisks veids, kā izmēģināt kaut ko jaunu un aizraujošu. Neatkarīgi no tā, vai meklējat gardas vakariņas vai unikālu veidu, kā pārsteigt savus draugus, yōshoku ir īstais ceļš! Vienkārši neaizmirstiet uzlabot savas irbuļu prasmes un nebaidieties izmēģināt kaut ko jaunu — jūs nekad nezināt, kādu kulinārijas šedevru jūs varētu atrast! Un neaizmirstiet labi pavadīt laiku — galu galā Yōshoku ir galvenais, lai iegūtu FONDAMENTALĀS garšas!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
