Japoney vs Western Knives: The Showdown [Iza no tsara kokoa?]

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina 10 Janoary 2023

Raha ny antsy an-dakozia no resahina, dia misy karazany maro karazana sy endrika azo alaina. Anisan'ny malaza indrindra ny antsy japoney sy tandrefana. 

Na dia samy manana ny tombony sy ny fatiantokany aza ireo karazana antsy ireo, dia miankina amin'ny filanao mahandro sakafo sy ny safidinao manokana no fidinao. 

Te-hahafantatra bebe kokoa momba ny fahasamihafana misy eo amin'ireo roa ireo ve ianao antsy fomba?

Ny antsy japoney matetika dia maivana sy manify miaraka amin'ny lelan'ny bevel tokana, mahatonga azy ireo ho tsara hotetezana. Manana lela maranitra kokoa noho ny antsy tandrefana koa izy ireo. Ny antsy amin'ny fomba tandrefana dia mavesatra sy matevina kokoa miaraka amin'ny lelany roa-bevel izay mahatonga azy ireo ho tsara kokoa amin'ny fanapahana legioma na taolana henjana. 

Mpankafy antsy japoney na antsy tandrefana ve ianao? Tsy afaka manapa-kevitra hoe iza no tsara kokoa?

Amin'ity lahatsoratra bilaogy ity dia hampitaha ny roa isika ary hahita hoe iza no mivoaka ambony! 

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Japoney vs Western antsy: nohazavaina ny fahasamihafana

Ny antsy japoney dia maivana kokoa sy maranitra ary natao manokana ho an'ny asa sasany toy ny fanapahana trondro manta ao anaty sushi sy sashimi na fanapahana haingon-trano (mukimono).

Matetika izy ireo dia vita amin'ny vy mafy sy avo karbônina ary maranitra amin'ny zoro mideza kokoa noho ny antsy tandrefana.

Satria manana lela maranitra kokoa noho ny antsy amin'ny ankamaroan'ny antsy tandrefana izy ireo, dia azo ampiasaina hanaovana fanapahana tena manify izy ireo ary tian'ny chef Aziatika maro.

Amin'ny lafiny iray, ny antsy tandrefana dia mavesa-danja kokoa sy matevina kokoa ary natao ho an'ny asa isan-karazany, anisan'izany ny manapaka, manapaka ary manapaka.

Matetika izy ireo dia vita amin'ny vy tsy misy pentina ary maranitra amin'ny zoro marivo kokoa.

Ireo antsy ireo dia mety kokoa amin'ny asa sarotra toy ny manapaka legioma mafy na taolana.

Izy ireo koa dia manana sisiny mateza kokoa izay afaka mikapoka tsy mila maranitra matetika.

Misy fahasamihafana lehibe vitsivitsy eo amin'ny antsy japoney sy tandrefana:

Endriky ny blade

Ny iray amin'ireo fahasamihafana mibaribary indrindra dia ny endriky ny lelany. Ny antsy japoney dia manana tendrony maranitra kokoa, fa ny antsy tandrefana kosa dia manana tendrony kokoa. 

Io fahasamihafan'ny endriky ny lelany io dia noho ny teknika fanapahana samihafa ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo japoney sy tandrefana. 

Ny antsy japoney dia natao ho an'ny fitetika sy fanapahana mazava tsara, fa ny antsy tandrefana kosa mety kokoa amin'ny fitetezana sy fametahana.

Ny antsy japoney dia matetika manana tendrony maranitra kokoa sy mahitsy kokoa, fa ny antsy tandrefana kosa dia manana tendrony boribory kokoa ary miolikolika kokoa.

Ny antsy japoney dia manana endrika mahitsy kokoa sy miolikolika kokoa, izay ahafahana manapaka sy manapaka tsara kokoa.

Izany dia satria ny lelany dia afaka manadio sy manapaka mora kokoa ny sakafo. 

Amin'ny lafiny iray, ny antsy tandrefana dia manana endrika lelany miolikolika, izay mety kokoa amin'ny fitetezana sy fitetika amin'ny sakafo henjana kokoa.

Ny lelany miolikolika koa dia manamora ny fanangonana sakafo.

Ny antsy japoney koa dia maivana kokoa sy voalanjalanja kokoa noho ny antsy tandrefana.

Izany dia satria ny antsy japoney dia natao tamin'ny fomba nentim-paharazana antsoina hoe "forge welding", izay ahitana ny fanakambanana karazana vy isan-karazany mba hamoronana lelany miaraka amin'ny fifandanjana manokana amin'ny tanjaka sy ny flexibility. 

Ny antsy tandrefana kosa dia matetika atao amin'ny alalan'ny fanariana na fitomboka, izay miteraka lelany mavesatra sy tsy voalanjalanja.

Haavo matevina

Ny antsy japoney dia manana lelany manify kokoa noho ny antsy tandrefana, izay mahatonga azy ireo ho maranitra sy mety kokoa amin'ny asa fanapahana marina.

Izy ireo dia azo ampiasaina amin'ny fanosihosena amin'ny sushi na sashimi na fametahana legioma manify.

Ny antsy amin'ny fomba tandrefana dia manana lelany matevina kokoa, izay mahatonga azy ireo ho tsara kokoa amin'ny asa sarotra kokoa toy ny manapaka legioma na taolana mafy.

Izy ireo koa dia mateza kokoa ary afaka mikapoka tsy mila maranitra matetika.

Ny salan'isan'ny lelan'ny antsy japoney dia matetika manodidina ny 2 mm, raha ny antsy amin'ny fomba tandrefana dia matetika manodidina ny 3.5 mm.

Fitaovana blade

Ny antsy japoney dia matetika vita amin'ny vy tsy misy karbaona avo lenta na vy karbaona avo lenta, fa ny antsy tandrefana kosa dia matetika vita amin'ny vy tsy misy pentina na fitambarana vy sy metaly hafa.

Ny karazana vy ampiasaina amin'ny lelany no hamaritra hoe hafiriana no haharetan'izy io sy ny fomba mora maranitra.

Ny vy avo lenta dia matetika no safidy mateza kokoa ary mety haharitra ela kokoa, fa ny vy tsy misy pentina kosa dia mora maranitra nefa mety tsy haharitra ela.

Ny ankamaroan'ny antsy japoney dia vita amin'ny vy toa ny AUS-8, VG-10, ary ZDP-189, izay mafy kokoa noho ny vy ampiasaina amin'ny antsy tandrefana.

Ny antsy tandrefana dia vita amin'ny vy malefaka kokoa toy ny 420 na 440. Ny vy malefaka dia tsy mora vaky ary tsy dia mora vaky. 

mitoto vary

Ny antsy japoney dia matetika nototoina amin'ny ilany iray ihany (bevel tokana), fa ny antsy tandrefana kosa mazàna nototoina eo amin'ny andaniny roa (tavoahangy roa).

Misy fiantraikany amin'ny hamafin'ny lelany izany.

Ny antsy japoney tokana dia maranitra kokoa noho ny antsy tandrefana mivalona roa, saingy mety tsy ho mora ampiasaina izy ireo. 

Ny antsy bevel tokana dia matetika ampiasain'ny matihanina any Japon ary mitaky fahaiza-manao bebe kokoa mba hanitsiana tsara.

Ny fahasamihafana lehibe hafa eo amin'ny antsy japoney sy tandrefana dia ny zoro amin'ny lelany. 

Ny antsy japoney dia manana sisiny tsara kokoa, miaraka amin'ny zorony amin'ny 15-18 degre, raha ny antsy tandrefana kosa dia manana zoro 20-22 degre. 

Ny sisiny tsara kokoa amin'ny antsy japoney dia ahafahana manapaka tsara, saingy midika koa izany fa mora mikitika na mandreraka ny lelany. 

Ny antsy tandrefana kosa dia mateza kokoa ary tsy dia mora vaky, fa tsy maranitra toy ny antsy japoney.

Ataovy mazava tsara ny zoro amin'ny antsy japoney anao amin'ny alalan'ny fandranitana azy amin'ny fampiasana jig fandranitana

Sharpness & fitehirizana sisiny

Inona àry no antsy maranitra kokoa?

Amin'ny ankapobeny, ny antsy japoney dia ho maranitra noho ny lelany manify sy ny fikosoham-bary tokana.

Na izany aza, ny fihazonana ny sisiny dia mety miovaova eo amin'ny modely samihafa amin'ny karazana antsy tsirairay.

Ny antsy japoney dia mitazona ny sisiny lava kokoa, saingy miankina amin'ny karazana vy ampiasaina amin'ny lelany izany.

Ny vy avo lenta dia haharitra ela kokoa noho ny vy tsy misy pentina.

Ny antsy japoney dia matetika maranitra noho ny antsy tandrefana, izay mahatonga azy ireo ho sahaza kokoa amin'ny fanapahana sy fitetika tsara.

Ny vy avo lenta koa dia manampy amin'ny fitazonana ny hamafin'ny lelany ela kokoa.

Ny antsy tandrefana dia matetika manana lelany matevina kokoa, izay mahatonga azy ireo ho maranitra kokoa fa mateza kokoa.

Mety tsy maranitra toy ny antsy japoney izy ireo, fa hitazona ny sisiny mandritra ny fotoana maharitra.

Volavola tantanana

Ny antsy japoney mazàna dia manana endrika ergonomika kokoa amin'ny tahony, izay mahatonga azy ireo ho mahazo aina kokoa ny mihazona sy mampiasa. 

Ny tahony dia matetika vita amin'ny hazo na plastika ary natao hifanaraka tsara amin'ny tanan'ny mpampiasa. 

Ny antsy tandrefana kosa dia manana endrika tantana nentim-paharazana kokoa, izay matetika vita amin'ny metaly ary tsy mahazo aina amin'ny fitazonana azy.

Matetika ny antsy japoney dia manana tantana hazo na resin, fa ny antsy tandrefana kosa mety manana tahony hazo, metaly, na sentetika.

Misy ihany koa ny fahasamihafana eo amin'ny famolavolana tahony ny antsy japoney sy tandrefana.

Tantana antsy japoney vita amin'ny hazo, taolana, na plastika amin'ny ankapobeny, ary apetaka amin'ny lelany amin'ny alalan'ny pin metaly tokana. 

Ny tànan'ny antsy tandrefana kosa dia matetika vita amin'ny fitaovana isan-karazany, anisan'izany ny hazo, plastika, ary akora mitambatra, ary apetaka amin'ny lelany amin'ny fampiasana rivet.

Fomba fanaratsiana

Matetika ny antsy japoney maranitra amin'ny fampiasana vato, izay vato fisaka entina handranitana ny lelany.

Mitaky fahaiza-manao sy fanazaran-tena io fomba io, saingy afaka mamokatra sisiny maranitra. 

Ny antsy tandrefana kosa dia matetika no maranitra amin'ny fampiasana vy manandratra, izay fitaovana mitovitovy amin'ny tsorakazo ampiasaina hanitsiana indray ny sisin'ny lelany.

Mora kokoa ny manao an'io fomba io fa tsy mamoaka sisiny maranitra toy ny vato fanasan-damba.

Price

Ny antsy japoney dia lafo kokoa noho ny antsy tandrefana noho ny kalitao avo lenta sy ny asa tanana vita amin'ny fanaovana azy. 

Na izany aza, ny vidiny ambony dia matetika mendrika izany, satria matetika ny antsy japoney maranitra sy mateza kokoa.

Amin'ny ankapobeny, ny antsy japoney dia natao ho an'ny asa fanapahana marina ary mirona ho saro-pady kokoa, raha ny antsy tandrefana kosa dia mateza kokoa ary mety kokoa amin'ny asa manapaka sy manapaka.

Rehefa ianao mianatra momba ny zavakanto Japoney antsy fanamboarana, dia manomboka hahatakatra ny antony dia lafo be

Inona no atao hoe antsy japoney?

Ny antsy japoney dia karazana antsy ampiasaina amin'ny sakafo japoney. Matetika izy io dia vita amin'ny vy avo lenta ary manana lelany maranitra sy tokana. 

Ny antsy japoney dia tonga amin'ny endrika sy habe isan-karazany ary natao ho an'ny asa manokana toy ny slicing, dicing, ary ny fillet.

Matetika koa izy ireo no ampiasaina amin'ny tanjona haingon-trano.

Ny antsy japoney dia malaza amin'ny maranitra sy ny faharetany. Matetika izy ireo dia vita amin'ny vy avo lenta, izay mafy sy mateza kokoa noho ny karazana vy hafa.

Ny lelany koa dia natao ho manify sy maivana, izay mahatonga azy ireo ho mora kokoa ny mihetsika.

Ny antsy japoney koa dia fantatra amin'ny endriny be pitsiny.

Maro amin'izy ireo no manana endrika japoney nentim-paharazana antsoina hoe "tsuba", fiambenana haingon-trano manarona ny tahony.

Izany dia manampy amin'ny fiarovana ny tanan'ny mpampiasa tsy ho solafaka amin'ny lelany.

Ny antsy japoney koa dia malaza amin'ny fahaiza-manaony. Izy ireo dia azo ampiasaina amin'ny asa isan-karazany, manomboka amin'ny fanosehana sy ny fametahana legioma ka hatramin'ny fillet trondro.

Tsara ihany koa izy ireo amin'ny tanjona haingon-trano, toy ny famoronana endrika saro-takarina amin'ny sakafo.

Raha fintinina, ny antsy japoney dia nalaza noho ny maranitra, ny faharetany ary ny fahaizany. Izy ireo dia tonga lafatra ho an'izay te-hahazo tombony betsaka amin'ny lakoziany.

Tehirizo ny antsy japoney anao ny fomba nentim-paharazana amin'ny saya hazo tsara tarehy

Inona no atao hoe antsy tandrefana?

Ny antsy tandrefana dia karazana antsy fampiasa matetika any amin'ny tontolo tandrefana. Matetika izy io dia manana sisiny mahitsy misy tendrony miolikolika na manondro. 

Ny lelany dia matetika vita amin'ny vy tsy misy pentina, ary ny tahony dia matetika vita amin'ny hazo, plastika, na metaly.

Ny antsy tandrefana dia matetika ampiasaina amin'ny fanapahana, fanosehana, ary fametahana. Tsara ihany koa izy ireo amin'ny fanaovana sokitra sy ny fikitihana.

Ny antsy tandrefana dia misy endrika sy habe samihafa, ary azo ampiasaina amin'ny asa isan-karazany. Tena tsara izy ireo amin'ny fanosehana legioma sy voankazo ary hena.

Izy ireo koa dia azo ampiasaina amin'ny asa saro-pady kokoa toy ny fillet trondro sy ny sary sokitra saro-takarina.

Ny antsy tandrefana dia malaza amin'ny chef sy ny mpahandro an-trano. Mora ampiasaina izy ireo ary matetika lafo kokoa noho ireo karazana antsy hafa.

Mahavariana ihany koa izy ireo, ka azo ampiasaina amin'ny asa isan-karazany.

Ny antsy tandrefana koa dia malaza amin'ny mpihaza sy any ivelany.

Izy ireo dia tsara amin'ny lalao hodi-biby sy fikosehana, ary azo ampiasaina amin'ny fanapahana borosy sy sampana kely ihany koa.

Amin'ny ankapobeny, ny antsy tandrefana dia safidy tsara ho an'izay mila antsy azo itokisana sy azo itokisana.

Mora ampiasaina izy ireo, mifandanja tsara ary mora vidy, ary misy endrika sy habe samihafa. 

Na chef ianao, na mpihaza, na eny ivelany, ny antsy tandrefana dia azo antoka fa tena ilaina.

Inona no tsara kokoa: fomba tandrefana sa antsy japoney?

Tsy misy valiny mivantana amin'ity fanontaniana ity. Miankina amin'ny safidin'ny tena manokana sy ny fampiasana kasaina ampiasaina izany. 

Ny antsy japoney dia mazàna manify sy mafy ary maranitra kokoa noho ny antsy tandrefana, izay mahatonga azy ireo ho mety tsara amin'ny asa marim-pototra toy ny fanosehana trondro manta ho an'ny sushi na fanatehana legioma manify.

Midika koa anefa izany fa mety ho marefo sy mora vaky na vaky izy ireo raha tsy ampiasaina sy voakarakara tsara. 

Ny antsy tandrefana kosa dia mazàna matevina sy tsy maranitra kokoa, nefa koa mateza kokoa ary mety kokoa amin'ny asa toy ny manapaka na asa mavesatra. 

Amin'ny farany, ny antsy tsara indrindra ho anao dia miankina amin'ny filanao sy ny fomba fandrahoan-tsakafo.

Japoney vs German antsy

Ny antsy alemana no karazana antsy tandrefana malaza indrindra satria malaza amin'ny kalitaony izy ireo. 

Andeha hampitaha ahoana ny fampitahana antsy japoney amin'ny antsy alemana:

Samy mitovy ny karazana antsy, na izany aza, ny hamafin'ny vy sy ny hamafin'ny lelany, ary ny zoro sisiny dia samy hafa.

Ny antsy alemana na japoney avo lenta dia mety haharitra mandritra ny androm-piainana miaraka amin'ny fikarakarana sy fikojakojana tsara.

Ny marika, ny kalitao ary ny fanorenana dia mamaritra ny kalitaon'ny antsy.

Inona no mahatonga ny antsy japoney tsara kokoa noho ny antsy alemana?

Miaraka amin'ny antsy japoney, hanapaka araka ny marina, tsara tarehy ary mora ianao noho ny sisiny maranitra.

Ny antsy alemana dia manana lelany lehibe kokoa sy mateza kokoa izay afaka manapaka ny hena, ny pastèque, ny voatavo, ny ovy, ary ny maro hafa.

Tsara kokoa ho an'ny asa mavesatra manapaka sy manapaka, ka azonao atao mihitsy aza ny manapaka hena matevina sy taolana kely. 

Ny ankamaroan'ny antsy alemana dia mavesatra sy matevina kokoa noho ny Japoney. Ny bolsters feno dia mitazona ny antsy mandanjalanja ary mora kokoa ny mihetsika.

Ny antsy alemana dia manana sisiny miolikolika mba hitetika sy hitetika. Matetika koa izy ireo dia mirefy roa, izay mahatonga azy ireo ho sahaza ho an'ny mpampiasa tanana havia sy havanana.

Ny antsy japoney dia maivana sy manify kokoa noho ny antsy alemana. Izany dia mahatonga azy ireo ho kinga kokoa ary mety tsara amin'ny famenoana trondro na manapaka legioma.

Izany no mahatonga ny chef sushi mampiasa antsy japoney toy ny ny yanagiba.

Ny antsy japoney dia manana lelany mahitsy kokoa noho ny antsy alemana, saingy maranitra kokoa izy ireo.

Japoney vs Amerikana antsy

Ny antsy vita amerikana dia heverina ho anisan'ny sokajy elo tandrefana. 

Ny antsy japoney dia matetika maranitra kokoa noho ireo mpiara-dia aminy Amerikana noho ny fanorenana fitaovana vy mafy kokoa.

Izy ireo koa dia manana lelany manify kokoa izay mahatonga azy ireo ho mora kokoa amin'ny asa sarotra toy ny famenoana trondro na fitetika legioma amin'ny fomba mazava.

Amin'ny lafiny iray, ny antsy amerikana dia manana lelany matevina kokoa izay mahatonga azy ireo ho sahaza kokoa amin'ny asa henjana kokoa toy ny fanapahana hena matevina na fizarazarana taolana.

Izy ireo koa dia vita amin'ny vy malefaka kokoa noho ny vy karbaona mafy amin'ny antsy japoney.

Ny tahony amin'ny antsy japoney dia mazàna manome fika tsara kokoa satria matetika vita amin'ny hazo na plastika izy ireo, fa ny hita amin'ny modely amerikana dia matetika vita amin'ny fitaovana metaly, manome azy ireo fahatsapana mavesatra kokoa amin'ny ankapobeny.

Inona no dikan-teny japoney amin'ny antsy chef-style tandrefana?

Antsoina hoe a gyuto.

Antsy maro be izy io izay mitovy endrika sy miasa amin'ny antsy chef tandrefana, saingy amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny lelany manify sy mafimafy kokoa izy io, izay mahatonga azy io ho mety tsara amin'ny asa fanapahana mazava tsara toy ny fitetika sy ny dicing. 

Ny gyuto dia safidy malaza ho an'ny chef matihanina sy ny mpahandro an-trano any Japon, ary miha-malaza any amin'ny faritra hafa amin'izao tontolo izao ihany koa. 

Entina

Fehiny, mazava ho azy fa ny antsy japoney sy tandrefana dia manana ny tombony sy ny fatiantokany manokana. 

Ny antsy japoney dia maranitra sy maivana kokoa, saingy mety ho sarotra kokoa ny maranitra. Ny antsy tandrefana dia mavesatra sy matanjaka kokoa, saingy tsy maranitra. 

Ho fehin-kevitra, ny antsy japoney sy tandrefana dia samy hafa amin'ny endriky ny lelany, ny zorony, ny karazana vy ampiasaina, ny lanjany sy ny fifandanjana, ary ny famolavolana tantana. 

Ireo fahasamihafàna ireo dia vokatry ny fomban-drazana ara-tsakafo sy ny teknika fanapahana ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo Japoney sy Tandrefana.

Raha mila antsy mafy kokoa sy mavesatra ianao, mandehana amin'ny antsy tandrefana fa raha mila précision faran'izay tsara ianao dia ilaina kokoa ny antsy japoney.

Na inona na inona fidinao dia ho afa-po ianao!

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.