Antsy japoney: nohazavaina ny karazana sy ny fampiasana azy

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina 13 Novambra 2022

Raha ny momba ny antsy an-dakozia, dia misy adihevitra be momba ny karazana no tsara indrindra.

Ny antsy japoney dia matetika no mendri-piderana noho ny maranitra sy ny fahamendrehany, ka mahatonga azy ireo ho safidy malaza amin'ny chef matihanina sy ny mpahandro an-trano.

Saingy amin'ny karazana antsy japoney maro dia mety ho sarotra ny mahafantatra hoe iza no mety aminao.

Ny chef japoney dia manana antsy ho an'ny asa fanapahana tsirairay, noho izany dia tsy manana fialan-tsiny amin'ny sakafo tsy lavorary na voatetika tsy mitovy!

Ny sasany amin'ireo antsy japoney malaza indrindra dia ny santoku, antsy azo ampiasaina amin'ny zava-drehetra izay mety tsara amin'ny fitetezana legioma, ary ny gyuto, izay dikan-teny japoney amin'ny antsy chef tandrefana.

Amin'ity torolalana ity dia hanazava ireo karazana antsy japoney sy ny fampiasana azy izahay, mba hahitanao ny tsara indrindra amin'ny filanao.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no atao hoe antsy japoney?

Ny antsy japoney dia antsoina hoe "hōchō ( 包丁/庖丁) na ny fiovaovana -bōchō amin’ny teny mitambatra” amin’ny teny japoney sy kanji.

Izy ireo dia fantatra amin'ny kalitao avo lenta sy ny maranitra, izay mahatonga azy ireo ho malaza amin'ny chef matihanina manerana izao tontolo izao.

Ny teny tsotra ho an'ny antsy dia Naifu ナイフ, fa ny antsy an-dakozia dia antsoina hoe hōchō.

Ny karazana antsy tsirairay dia manana anarana manokana sy ny teny hoe hōchō miraikitra aminy.

Ka, ohatra, ny antsy deba dia antsoina hoe deba-hōchō (出刃包丁), raha ny antsy usuba dia antsoina hoe usuba-hōchō (薄刃包丁) na kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

Ampahany amin'ny antsy japoney

Ny antsy japoney dia misy ampahany fototra mitovy amin'ny antsy hafa. Anisan'izany ny tahony, ny lelany, ary indraindray ny bolster na mpiambina eo anelanelan'izy roa. Na izany aza, ny antsy japoney dia mety manana endri-javatra manokana manokana amin'ity karazana antsy ity.

Ireto ny ampahany amin'ny antsy:

1. Ejiri: ny faran'ny tahony
2. Ny tahony hazo/plastika na composite
3. Kakumaki: ny vozon'akanjoko
4. Machi: ny elanelana misy eo amin'ny lelany sy ny tahony
5. Ago: ny ombelahin-tongony
6. Jigane: vy malefaka izay mitafy vy Hagane
7. Mune na Se: hazondamosina
8. Tsura na Hira: ny tapany fisaka amin'ny lelany
9. Steel na vy karbônina amin'ny lelany
10. Shinogi: ilay tsipika eo anelanelan'ny tapany fisaka sy izay manomboka ny sisiny
11. Kireha: ny sisiny
12. Hasaki: ny sisin'ny lelany
13. Kissaki: ny tendron'ny antsy

Inona no mampiavaka ny antsy japoney?

Ny antsy japoney dia sokajiana amin'ny endri-javatra 5 lehibe:

1. ny tànana (Western vs Japoney)
2. ny fikosoham-bary (single vs double bevel)
3. ny lelany fitaovana (stainless vy vs karbonina vy)
4. ny fanorenana azy (monosteel vs laminated). Anisan'izany ny zavatra toy ny endrika sy ny habeny.
5. ny farany (Damaskosy, kyomen, sns).

Misy karazana antsy japoney isan-karazany azo jerena eny an-tsena ankehitriny, manomboka amin'ny antsy kely anana ka hatramin'ny antsy. kibay lehibe.

Ny karazana antsy tsirairay dia manana tanjona manokana, noho izany dia zava-dehibe ny mahafantatra izay ilainao alohan'ny hividiananao azy.

Ny antsy japoney dia tena manokana. Midika izany fa misy antsy manokana ho an'ny trondro, hena, legioma, sy ny maro hafa.

Ohatra, ny antsy legioma dia manana endrika cleaver, fa ny antsy chef dia manify kokoa. Ny karazana antsy dia horesahina etsy ambany!

Ahoana no anaovana antsy Japoney?

Ny antsy japoney dia matetika vita amin'ny dingan'ny forging, izay misy ny fanamainana sy ny famolavolana ny antsy avy amin'ny vy karbônina na vy tsy misy pentina.

Afanaina amin’ny maripana ambony aloha ny vy, avy eo kapohina ary amboarina ho amin’ilay lelan’ny tiana.

Amin'ny farany, ny antsy dia mety ho voaporitra na maranitra mba hamoronana ny famaranana farany. Mety haharitra ora maromaro io dingana manontolo io ary matetika ataon'ny mpanao asa tanana mahay manana traikefa an-taonany maro.

Raha ny antsy japoney nentim-paharazana dia somary mazoto miasa kokoa amin'ny fanamboarana, izy ireo dia manome kalitao sy fampisehoana ambony izay tsy manam-paharoa amin'ny antsy vokarina betsaka.

Karazana antsy japoney

Misy karazany maro ny antsy japoney, samy manana ny tanjony manokana. Ireto ny sasany amin'ireo malaza indrindra:

Gyuto (antsy chef)

Ny gyuto dia antsy azo ampiasaina amin'ny zava-drehetra manomboka amin'ny fitetezana anana ka hatramin'ny fanetehana hena.

Fisoloana an'i Japana ho an'ny antsy chef tandrefana izy io, ary mitovitovy endrika ary matetika misy tandroka roa.

Matetika izy io dia manana lelany manify sy miolikolika ary misy tendrony maranitra, ka mahatonga azy io ho tonga lafatra amin'ny fihetsehana mihozongozona (teknika mitetika izay ahetsiketsika ny lelany mandroso sy miverina mba hamoronana silaka manify).

Ny halavany sy ny bikan'ny lelany boribory dia mahatonga azy io ho mora ampiasaina.

Ny tombony amin'ny gyuto dia izy io dia mifototra amin'ny sabatra samurai japoney ka natao hanapahana ny fibre amin'ny sakafo ary tsy hanorotoro azy mihitsy.

Noho izany, ny fampiasana antsy gyuto dia hitazona ny hanitra sy ny tsiron'ny sakafo.

Inona no mampiavaka ny antsy gyuto?

Ireto ny sasany amin'ireo endri-javatra fototra:

• Sharpness: Ny lelany manify sy voatoto tsara dia manome fahatapahan-jiro sy fahitsiana.
• Balance: Voalanjalanja ny lelany mba ho maivana sy mahazo aina amin'ny tanana.
• Faharetana: Vita amin'ny fitaovana avo lenta, ny antsy gyuto dia mahatanty ny fampiasana lakozia isan'andro nefa tsy very ny sisiny. Matetika izy ireo dia vita amin'ny karbona avo lenta vy (ny vy dia antsoina hoe "hagane" any Japon).

Ny gyuto dia miasa tsara indrindra amin'ny maha-mpitety hena raha mbola maranitra hatrany ny lelany. Azo atao amin'ny gyuto ihany koa ny akoho amam-borona, saingy tokony hitandrina ianao mba tsy hanapaka ny taolana.

Amin'ny ankapobeny, raha mila antsy maro ianao amin'ny fanapahana legioma sy hena, ny gyuto no safidy tonga lafatra.

Ny vy dia tena naoty mifototra amin'ny Rockwell Hardness scale ary ny antsy japoney no lohalaharana amin'izany.

Find ny antsy gyuto chef tsara indrindra ho an'ny fanangonana antsy japoney nodinihina eto

antsy santoku (antsy tena ilaina)

Ny antsy santoku bōchō dia antsy azo ampiasaina amin'ny asa isan-karazany, toy ny fanosehana, fanosehana ary fanosehana.

Anisan'ny antsy japoney indrindra izy io, raha tsy ny malaza indrindra, noho ny fahaiza-manaony.

Ny antsy santoku dia fantatra amin'ny anarana hoe antsy “fampiasana telo” satria matetika izy io no manapaka ireo akora telo malaza indrindra: hena, trondro ary legioma, ka mandrakotra ny fotony.

Ny santoku dia manana lelany miolikolika kely ary misy tendrony maranitra, izay mahatonga azy io ho tsara ho an'ny fanapahana fanosehana (teknika fanosehana izay manosika ny lelany handroso mba hamoronana silaka manify).

Boribory koa ny tampony, ary antsoina hoe “tongotry ny ondry” izany, miaraka amin’ny tendrony maranitra sy ny lelany miolikolika.

Ny ankamaroan'ny antsy santoku dia vita amin'ny vy tsy misy karbona avo lenta, izay manome maranitra sy mateza tena tsara.

Ary miaraka amin'ny lelany midadasika dia mora ny manapaka ny akora haingana sy mitovy.

Ny antsy santoku dia roa-bevel izay midika fa ny lelany dia maranitra amin'ny lafiny roa.

Izany dia mahatonga azy ireo ho mora kokoa amin'ny fikojakojana sy hitazonana ny sakafo tsy hiraikitra amin'ny antsy, na dia manapaka akora mipetaka aza.

Amin'ny ankapobeny, antsy ampiasaina amin'ny ankapobeny izy io izay miasa tsara amin'ny asa isan-karazany, ka mahatonga azy ho safidy tsara raha mitady antsy iray hikarakarana ny asa fanomanana rehetra ianao.

Raha mitady ianao antsy santoku tsara izay haharitra fotoana fohy dia jereo ny top 6 natolotro ahy

Antsy bunka (antsy maro)

Ny bunka dia antsy an-dakozia amin'ny tanjona rehetra endri-javatra mitovy amin'ny antsy santoku, fa manana lelany midadasika kokoa.

Hafa ihany koa ny tendrony satria manana teboka 'k-tip', fantatra ihany koa amin'ny hoe tanto mivadika zoro.

Taloha, ny bunka dia nalaza toy ny Santoku saingy nihena ny lazany tato ho ato.

Fa toy ny antsy Santoku, ny Bunka manana sisiny roa, ka mora kokoa ny mampiasa azy na ankavia sy havanana.

Ny lelan'ny Bunka antsy lehibe kokoa sy midadasika dia mahatonga azy ho tonga lafatra amin'ny fanapahana anana, ary ny faritra tendrony miendrika telozoro dia tena manampy tokoa rehefa manapaka trondro sy hena.

Afaka miditra ao ambanin'ny tavin'ny hena sy ny hozany.

Ity antsy ity aza dia ampiasaina amin'ny fanapahana anana sy anana rehefa mahandro sakafo japoney.

Ny teny hoe "bunka" dia midika hoe "kolontsaina" amin'ny teny japoney, noho izany dia sarobidy io antsy io noho ny fahaizany manapaka karazan-tsakafo isan-karazany, ary afaka mitantana mora foana ny manapaka sy manapaka.

Antsy nakiri (antsy legioma)

The nakiri antsy dia antsy anana azo ampiasaina hotetezana sy hitetika.

Izy io dia manana lelany mahitsizoro miaraka amin'ny sisiny maranitra sy mahitsy, ka mahatonga azy io ho tsara amin'ny fanosehana fanapahana sy fanosihosena legioma matevina.

Toy ny kibay izy io saingy kely kokoa, ka tsy azo ampiasaina amin'ny asa lehibe toy ny famonoana na ny fanapahana taolana.

Ny nakiri dia antsy fanetehana anana natokana, ary misy tandroka roa.

Tahaka ny antsy santoku, Ny antsy nakiri dia safidy tsara ho an'ny mpahandro an-trano izay vao manomboka amin'ny antsy japoney.

Ny lelany mateza sy maranitra dia mahatonga azy io ho mora ny manapaka sy manapaka legioma haingana ho an'ny sakafo toy ny lasopy sy ny fandrahoan-tsakafo.

Ny antsy nakiri dia manana sisiny mahitsy manify, ary ny mombamomba azy dia mipetaka amin'ny lelany.

Izany no mahatonga azy io ho mety tsara amin'ny fitetezana legioma sy fanosehana ireo akora mba hamoronana silaka tsy miovaova.

manana aho voatanisa sy nandinika ny antsy nakiri tsara indrindra eto

Usuba antsy

The usuba antsy dia antsy anana izay matetika ampiasaina amin'ny fitetika sy fitetehana. Toy ny antsy nakiri fotsiny izy io, manana lelany mahitsizoro sy mahitsy ny sisiny.

Na izany aza, ny antsy usuba dia natao hitetika legioma manify kokoa noho ny antsy nakiri.

Ny bikan'ny cleaver dia miantoka fa azo ampiasaina hanapahana ny tahony sy ny anana henjana ihany koa izy io fa antsy fanaingoana kokoa.

Ny endrika tsy manam-paharoa dia mahatonga azy io ho mety tsara amin'ny fanapahana zavatra toy ny daikon, kôkômbra ary radia ho lasa silaka manify ho an'ny sushi.

Izany dia noho ny zava-misy fa matetika ny usuba dia bevel tokana.

Raha mpahandro ao an-trano ianao izay tia manandrana sakafo japoney sy mahandro legioma, a antsy usuba tsara (famerenana) dia fitaovana tena ilaina ananana ao an-dakozia.

Miaraka amin'ny lelany maranitra sy mateza ary mahay manapaka legioma ho silaka tsara indrindra ka izany no tian'ny chef matihanina.

debà antsy (antsy mpamono trondro)

Ny antsy deba bōchō dia antsy trondro sy hena azo ampiasaina amin'ny asa toy ny fillet sy ny fitetezana.

Manana lelany matevina sy mavesatra izy io, izay mety tsara amin'ny fanapahana ny nofo sy taolan'ny ankamaroan'ny trondro.

Ity antsy ity dia fantatra amin'ny anarana hoe antsy misy sary sokitra, ary ny mpahandro japoney dia mampiasa ny lelan'izy ireo mba hanaparitahana trondro iray manontolo, akoho ary hena malemilemy kokoa izay mitaky fanapahana ny tendon sy ny taolana kely kokoa.

Ny endriky ny antsy deba dia tsy mitovy amin'ny antsy hafa, manana lelany mahitsizoro malalaka, manify ny sisiny ary manify ny tendrony.

Izy io dia manana hazondamosina midadasika izay manindry tsikelikely ny tendrony, ka mahatonga azy ho mafy orina kokoa noho ny antsy hafa.

Ny antsy Deba dia tonga amin'ny roa-bevel na tokana, fa ny karazana tokana-bevel dia matetika ampiasaina satria manome fifehezana tsara kokoa rehefa manapaka trondro.

Ny antsy deba amin'ny ankapobeny dia mavesatra kokoa noho ireo antsy japoney hafa, saingy voalanjalanja tsara izy io, ka mora fehezina rehefa manapaka ianao.

Raha tianao ny mahandro hazan-dranomasina, indrindra fa ny trondro sy ny hena, ny antsy deba dia fitaovana tena ilaina ao an-dakozia.

Ny lelany mateza sy ny endriny tsy manam-paharoa dia mahatonga azy io ho antsy tonga lafatra amin'ny famongorana ny hena lehibe sy ny fillet ary ny famonoana trondro.

Izay tia trondro dia tokony hijery ny safidy antsy deba tsara indrindra eto

Yanagiba antsy (sushi knife)

The yanagiba antsy, antsoina koa hoe yanagi, dia antsy sushi azo ampiasaina amin'ny fanosehana trondro sy fanaovana horonana sushi.

Izy io dia manana lelany lava sy manify izay mety tsara amin'ny fanaovana silaka manify.

Antsy yanagi no ampiasain'ny chef sushi sy sashimi hanatetika trondro manify tsy misy taolana ho an'ny horonana sushi.

Ny lelany lava sy tery dia tonga lafatra amin'ny fanaovana fanapahana marina sy mifehy ny haben'ny silaka.

Ny antsy Yanagiba nentim-paharazana dia miray tsikombakomba foana, izay midika fa ny ilany iray amin'ny antsy ihany no maranitra.

Mety hanasarotra ny fampiasana izany amin'ny voalohany, saingy tena ilaina amin'ny famoronana silaka sushi tonga lafatra.

Ny lelany koa dia tena malefaka, ary azo ampiasaina hitetika trondro malefaka sy hena tsy misy taolana nefa tsy manimba ny nofo.

Ny endriky ny antsy dia tsy mitovy amin'ny antsy hafa, miaraka amin'ny lelany lava sy mahitsy ary tokana maranitra.

Izy io dia manana hazondamosina lava sy mahitsizoro izay mitongilana tsikelikely mankany amin'ny tendrony, ka mahatonga azy io ho iray amin'ireo antsy miavaka indrindra.

Ho hitanao fa ity antsy ity dia manana lelany manify sy lava kokoa noho ny antsy japoney hafa toy ny santoku ohatra.

Raha tia sushi sy sashimi ianao ary tia manandrana fomba fanao samihafa, ny antsy yanagi dia fitaovana tena ilaina ananana ao an-dakozia.

Find ny famerenako betsaka ny antsy Yanagiba 11 tsara indrindra eto

Takobiki (antsy mpanapaka)

Ny takobiki dia antsy fitetezana izay azo ampiasaina amin'ny asa toy ny fanosehana trondro sy sushi rolls. Izy io dia manana lelany lava sy manify izay mety tsara amin'ny fanaovana silaka manify.

Tena fiovaovan'ny antsy Yanagi izy io, ary malaza kokoa any Tokyo (faritra Kanto) any Japon.

Izy io koa dia manana lelany lava-bevel tokana izay maranitra amin'ny lafiny iray ihany.

Ny antsy takobiki dia matetika ampiasain'ny chef matihanina amin'ny fanapahana ny horonana sushi, saingy azo ampiasaina amin'ny fanosehana trondro, hena, na akora hafa.

Ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny antsy yanagi sy takobiki dia ny endriny.

Ny yanagi dia manana lelany mahitsizoro izay mitongilana mankany amin'ny tendrony, fa ny takobiki kosa dia manana lelany mahitsy sy tendrony maranitra.

Ny takobiki koa dia fohy kely noho ny yanagi, saingy mitovy ny hateviny sy ny lanjany.

Raha tia sushi ianao na tia manandrana tsiro sy akora samihafa, mividy antsy takobiki kalitao dia hanampy anao hanapaka fillet trondro tsy misy taolana.

Honesuki (antsy boning)

Ny honesuki dia antsy fikolokoloana akoho amam-borona izay azo ampiasaina amin'ny asa toy ny fanesorana taolana amin'ny hena sy ny akoho.

Izy io dia manana lelany fohy sy maranitra izay mety amin'ny fidirana amin'ny toerana tery.

Ny ankamaroan'ny olona dia mahafantatra ny honesuki ho toy ny antsy fingotra akoho. Izy io dia manana lelany fohy sy tery miaraka amin'ny tendrony miondrika, izay mahatonga azy io ho mora ny manapaka ny taolam-borona sy ny tonon-taolana.

Saingy ity antsy ity dia tsara ihany koa amin'ny fanesorana taolana amin'ny trondro sy ny hena hafa, satria ny lelany maranitra dia ahafahanao manapaka madio amin'ny tonon-taolana.

Ny Honesukis dia mahay mihetsiketsika amin'ny tonon-taolana sy ny manodidina noho ny tendrony kely miolikolika. Ity karazana antsy ity dia matetika miendrika roa.

Malalaka kokoa ny kibon'ny lelany, ka mety tsara ny manapaka ny nonon'ny akoho amam-borona.

Ny hazondamosin'ny honesuki dia matetika matevina kokoa noho ny an'ny antsy japoney hafa, mampitombo ny tanjaky ny lelany amin'ny ankapobeny amin'ny fanapahana ny taolana mafy sy ny taolana kely.

Raha tia mahandro hena sy akoho amam-borona ianao ary aleonao mamono vorona ao an-trano, ny antsy honesuki dia fitaovana tena ilaina ao an-dakozianao.

jereo ny famerenako ny antsy honesuki tsara indrindra eto (anisan'izany ny safidy ankavia)

Hankotsu (antsy fanapahana fatin'ny taolana)

Ny Hankotsu dia mafy kokoa sy matanjaka kokoa ny dikan'ny antsy honesuki.

Ny hankotsu dia matetika antsoina hoe fatin na antsy manapaka taolana. Izy io dia antsy mavesatra misy lelany tery izay manana sisiny miolikolika moramora.

Ny lelan'ny antsy hankotsu dia natao ho matanjaka sy mateza ary natao hanesorana hena avy amin'ny taolana.

Ny Hankotsu dia ampiasaina amin'ny fomba nentim-paharazana amin'ny famonoana faty mihantona, ary tazonina amin'ny antsy mivadika miaraka amin'ny lelan'ny lelany manondro midina.

Na izany aza, ny fanapahana taolana miaraka amin'izy ireo dia tsy hevitra tsara velively. Ny fihetsika manapaka amin'ny fanantonana hena dia matetika misintona midina.

Matetika io antsy io dia manana sisiny roa-bevel ary matevina kokoa amin'ny hazondamosina sy eo akaikin'ny sisiny.

Ny lelan'ny Hankotsu somary kelikely dia manana sisiny miondrika moramora sy miondrika mifandray amin'ny hazondamosin'ny lelany sy ny tendrony afovoany.

Ity fomba ity dia mandaitra amin'ny fanapahana faty mihantona, saingy mety tsy hanome fahafaham-po ampy ho an'ny fanapahana mivantana eo ambonin'ny hazo fisaka.

Ny sisin'ny lelany dia mifarana amin'ny tendron'ny "clipped point" na "reverse tanto" izay mety tsara amin'ny fanindronana hoditra sy eo anelanelan'ny taolana na ny tonon-taolana.

Ny hatevin'ny lelany dia marimaritra iraisana eo amin'ny tanjaka sy ny hamafin'ny ilaina amin'ny fanapahana zavatra lehibe nefa mbola manify tsara mba hifanaraka amin'ny tonon-taolana sy taolan-tehezana.

Noho ny endrik'ilay lelany dia misy antsy matanjaka nefa kinga afaka mihodikodina haingana rehefa manapaka manodidina sy manaraka ny taolana ary maranitra ampy hanapahana ny tavy mifandray sy ny tavy na ny hena.

Sujihiki (antsy fitetika)

Ny teny hoe sujihiki dia midika hoe “mpanety nofo” ary ampiasaina hilazana antsy lava sy manify izay mety tsara amin’ny fanatehana hena sy trondro.

Mitovy amin'ny lelany yanagi na takobiki, ny sujihiki ampiasaina amin'ny fanamboarana hena lava manify.

Ny Sujihiki dia manana lelany mahitsy misy teboka maranitra, ka mety tsara amin'ny fitetezana hena henjana.

Ampiasaina koa izy io mba hanesorana ny tavy sy ny hozatra amin'ny hena na hanapahana trondro manify. Azo ampiasaina hanapahana lalao na legioma mihitsy aza izy io.

Ny sujihiki dia mazàna lava kokoa sy matevina kokoa noho ny yanagi, saingy mitovitovy amin'ny endrika sy firafitry ny lelany, miaraka amin'ny sisiny mandeha eo afovoany.

Tsy sahala amin'ireo antsy fitetika Japoney hafa, ny ankamaroan'ny antsy Sujihiki dia mirefy roa.

Midika izany fa ny antsy dia azo ampiasaina amin'ny lafiny roa amin'ny lelany, manome anao fahaiza-manao bebe kokoa amin'ny lafiny teknika sy fomba fanapahana.

Ny mampiavaka an'io antsy io dia ny antsy fitetezana tena tsara, na dia manana lelany midadasika kokoa aza.

Mividiana saya (amboara antsy japoney) mba hitazonana ny antsy maranitra sy voaaro ao an-dakoziao

Kiritsuke (antsy fitetika)

Ny kiritsuke dia antsy fitetezana misy tendrony miolikolika. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny fomba mitovy amin'ny Yanagi amin'ny sushi sy sashimi.

Azo ampiasaina ho antsy fitetezana amin’ny endriny rehetra ihany koa anefa izy io, saingy mety tsara amin’ny fanatehana trondro.

Ny mampiavaka ny antsy kiritsuke dia ny teboka k-tip, antsoina koa hoe tanto mivadika miolikolika.

Ity teboka ity dia ahafahanao miditra any amin'ny faritra sarotra tratrarina ary mahatonga azy io ho tsara indrindra amin'ny fitetika trondro sy hena.

Ny antsy kiritsuke dia matetika vita amin'ny vy avo lenta, izay mahatonga azy ho mafy orina sy mateza.

Ny lelan'izy io dia fomban-drazana tokana, ary izany no antony tian'ny chef azy. Na izany aza, misy modely roa-bevel amidy amin'izao fotoana izao ho an'ny mpahandro an-trano.

Ny kiritsuke dia sarin'ny Gyuto sy Yanagi, antsy roa miavaka amin'ny chef Japoney. Lava kokoa noho ny Gyuto izy io, saingy tsy mitovy amin'ny Yanagi, manana teboka zoro izy.

Noho ny toeran'ny mari-pamantarana sy ny fahasarotan'ny fampiasana, ny kiritsuke dia matetika ampiasain'ny chef pro.

Handeha ve ianao antsy nentim-paharazana, maoderina, sa teti-bola kiritsuke?

mukimono (antsy fanala)

Ny antsy fanasan-damba dia antsy kely misy lelany fohy izay tonga lafatra amin'ny fanosehana sy fanosihosena voankazo sy legioma.

Ny mukimono dia antsy fandrefesana japoney, izay midika fa misy lelany fohy natao ho tena maranitra.

Ny anarana mukimono dia midika hoe 'sary sokitra anana haingon-trano', ary ampiasaina amin'ny asa madinika toy ny manapaka haingo marefo na manongotra voankazo sy legioma:

Ampiasain'ny chef koa izy io mba hanaovana tapa-kazo na haingon-trano amin'ny hena sy trondro.

Ny mukimono dia matetika ampiasaina amin'ny fanapahana voankazo sy legioma, saingy azo ampiasaina amin'ny asa fitetika na fanaovana sokitra marefo satria manana lelany manify izy ary antsy tokana.

Ny mampiavaka ny mukimono dia ny habeny kely sy ny fahaizany. Izy io dia azo ampiasaina amin'ny asa isan-karazany ataon'ny mpahandro an-trano sy ny chefs.

Vakio ihany koa: Fahaiza-manao sy teknika antsy japoney | Ianaro ny fihetsika toy ny pro

Antsy kely (antsy fampiasa)

Ny antsy kely dia karazana antsy fanendahana izay matetika ampiasaina amin'ny asa toy ny fanosehana sy fitetika voankazo sy legioma.

Ny antsy kely japoney dia mitovy habe amin'ny antsy mahazatra tandrefana.

Izy io dia manana fahaiza-manao amin'ny fanapotehana sy ny fanetezana amin'ny ankapobeny ary koa ny fanapahana voankazo sy anana.

Ny antsy kely dia tsara ho an'ny asa saro-pady toy ny fanosehana voankazo na sary sokitra tsara, noho ny habeny sy ny lelany maranitra.

Izy io koa dia fampidiran-dresaka mahafinaritra ho an'ireo izay tsy mahafantatra ny habeny, ny lanjany ary ny hamafin'ny antsy lehibe kokoa toy ny gyuto.

Ny antsy madinidinika dia mitovy amin'ny antsy fanodinkodinana japoney saingy lehibe kokoa noho ny antsy fanodinkodinana mahazatra.

Hazavaiko bebe kokoa momba ny ny fahasamihafana marina eo amin'ny petty, peeling ary antsy fanosotra eto (+ famerenana)

Pankiri (antsy mofo)

Ny pankiri dia antsy mofo misy sisiny serrated izay azo ampiasaina amin'ny fanosihosena mofo sy mofomamy. Ny teny hoe pankiri dia avy amin'ny teny hoe "pan", izay midika hoe mofo.

Ity antsy serrated japoney ity dia natao manokana hanapahana mofo, mofomamy ary entana hafa.

Ny serrations eo amin'ny pankiri dia mamela ny fikikisana malefaka sy tsy misy ezaka, ka mety tsara amin'ny fanapahana mofo marefo toy ny mofo malefaka.

Lava ihany koa ny lelany, izay manampy amin'ny fihazonana ny tananao sy ny rantsan-tananao amin'ny mofo rehefa manapaka azy ianao.

Ny mampiavaka ny antsy pankiri dia matetika manana a Wa-tanana amin'ny fomba japoney, izay manome endrika sy fahatsapana malefaka kokoa, ary maranitra kokoa noho ny antsy mofo tandrefana mahazatra.

Nanontany tena mihitsy ianao nahoana no tsara ny mofo any japon? Izany no mahatonga azy ho malefaka sy be ronono

Menkiri / Udon kiri (antsy paty udon)

The udon kiri (antsoina koa hoe sobakiri na Menkiri) dia antsy misy lelany serrated izay natao manokana hanapahana paty udon.

Ny antsy manapaka ny paty dia toy ny lelan-tandroka lehibe misy serrations amin'ny lafiny iray.

Ampiasaina izy io mba hitetika ny paty udon kobany haingana sy madio nefa tsy manosihosy na manapaka azy.

Tsy misy tena tantana na fehin-tanana eo amin'ny udon kiri, noho izany dia natao ho tazonina amin'ny fikitihana mafy izy io ary mila mampiasa fihetsika mihozongozona ianao mba hanapahana ny paty.

Amin'ny ankapobeny, ny udon kiri dia antsy manokana izay natao hanapahana paty lava sy matevina toy ny udon na soba, ary matetika izy io dia tsy ampahany amin'ny fitaovan'ny mpahandro an-trano.

Tena ilaina tokoa izany ho an'ny trano fisakafoanana, indrindra raha manam-pahaizana manokana amin'ny paty vaovao ho an'ny lasopy sy ny fries.

Ianaro daholo ireto karazana paty japoney 8 samihafa ireto (miaraka amin'ny fomba fanamboarana!)

Fuguhiki (Fugu trondro antsy)

Ny fuguhiki dia antsy misy lelany lava sy manify izay natao manokana hitetehana ny fugu (karazana trondro misy poizina, fantatra amin'ny anarana hoe trombona).

Ny antsy fuguhiki dia mitovy habe amin'ny antsy chef tandrefana, miaraka amin'ny lelany lava sy manify izay manana fiolahana miavaka.

Ny lelany dia matetika vita amin'ny vy malefaka, ary nampiakatra ny havoana izay natao hanampiana ny antsy hanapaka mora foana ny Tessa (blowfish).

Io trondro io dia tsy omena afa-tsy raha tapahana ho farantsa manify ny silaka, izay mila antsy maranitra sy mazava tsara.

Ny fuguhiki dia fitaovana tena ilaina ho an'ny mpahandro trano fisakafoanana izay manam-pahaizana manokana amin'ny fanomanana ny blowfish ihany, ary tsy misy fitakiana be amin'izany.

Jereo aiza no hihinanana ny trondro japoney tsara indrindra rehefa any Osaka ianao (mpitarika sakafo eo an-toerana)

Ny tsy fahampiana dia antsy entina hanapahana sy fillet unagi (azo).

Unagisaki (antsy voanjo)

Mando sy malama be ny nofon’ny vodiny, ka mila antsy maranitra sy kinga mba hanapaka azy tsara. Atolotra betsaka izy io mandritra ny volana manorana.

Misy karazany 5 eo ho eo ny antsy unagisaki izay tsy mitovy amin'ny faritra tsirairay. Ny sasany manana lelany miolikolika, ny hafa kosa manana lelany mahitsy, ary ny sasany lava kokoa noho ny hafa.

Ny fananana tsy manam-paharoa amin'ny angady dia mitaky antsy maranitra sy maranitra, izay mahatonga ny unagisaki ho tena ilaina amin'ny trano fisakafoanana sy ny chef sushi izay manam-pahaizana manokana amin'ny fanomanana ny adin-tsaina.

Amin'ny ankapobeny, ny unagisaki dia antsy tena ilaina ho an'izay te hanomana ny akoho amin'ny fomba tena voafaritra sy madio.

Tantaran'ny antsy japoney

Malaza eran'izao tontolo izao ny asa tanana japoney antsy, ary manana fomban-drazana lava izay miverina amin'ny sabatra samurai.

Zava-dehibe ny mahatadidy fa ny antsy japoney dia novolavola, voataona ary voavolavolan'ny fandrosoana ara-teknolojia amin'ny sabatra japoney.

Ireo sabatra ireo, Katana (Dao), tsy misy afa-tsy amin'ny Samurai (Wu Shi).

Andriana miaramila manokana ity izay nanompo mpitondra feudal ary nanome fiarovana. Ny sabatra sy ny lelany dia noforonina ho setrin'ny fitomboan'ny fangatahana teknolojia antsy.

Ny antsy an-dakozia japoney dia manana fiaviana iombonana amin'ny sabatra japoney na katana tamin'ny vanim-potoana Heian.

Mbola misy ohatra 1,300 taona amin'ny antsy chef tsara tarehy voasokitra ary hita ao amin'ny tahirim-bola Shoso-in malaza any amin'ny faritr'i Nara any Japon.

Tamin'ny fotoana iray nandritra ny vanim-potoana Heian, izay naharitra 794 ka hatramin'ny 1185, fara faharatsiny, teo amin'ireo kilasy aristokratika, ny antsy dia nanana toerana manokana.

Izany dia azo tsoahina avy amin'ny fisian'ny fomban'ny antsy hocho-shiki, izay nipoitra ho fomba fanolorana an'i Koko, Emperora faha-58 ao Japana, miaraka amin'ny sakafo trondro sy hena.

Tsy navela hikasika ny sakafon’ny Emperora ny olon-kafa tamin’izany.

Araka izany, ny lanonana dia nitetika sy nanolotra ny sakafo tamin’ny alalan’ny antsy sy ny hazokely fihinanana fotsiny, ka tsy mikasika ny sakafo mihitsy ny rantsantanan’ny chef.

Izany dia nahafahan'ny olombelona mety maty nanolotra sakafo ho an'ny Emperora nefa tsy 'nandoto' azy tamin'ny 'fikasihan'olombelona' azy, ka nitaky ny fihetsiketsehan'ny tanany mazava tsara sy ny fihetsika mahery vaika.

Amin'izao fotoana izao, Fahaiza-manao antsy japoney novolavolaina ihany koa.

Rehefa niditra tamin'ny vanim-potoana maoderina i Japana, dia nihena ny fanaovana sabatra satria nanjary mariky ny kilasy samurai. Ny taonjato faha-16 dia tena nilaina tamin'ny fampivoarana ny antsy japoney.

Nandritra io vanim-potoana io, nanomboka nandeha sambo nankany Japon ireo mpivarotra portogey niaraka tamin'ny basy ary indrindra indrindra, sigara.

Rehefa nitombo ny lazany ny paraky ary nanomboka namboly ny voliny manokana ny tantsaha Japoney, dia nitombo ny fangatahana lelany avo lenta izay azo ampiasaina hanapahana ravinkazo vaovao sy hanosihosena paraky maina.

Vokatr'izany dia nitombo ny isan'ny mpanenjika antsy nanomboka niompana manokana tamin'ny antsy maranitra, noho izany dia nanatsara ny laza sy ny lazan'ny fanamboarana antsy japoney.

Nanomboka namorona karazana antsy vaovao manana kalitao sy maranitra kokoa ny mpanefy japoney.

Izany dia nitarika tamin'ny famoronana antsy an-dakozia isan-karazany, toy ny deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, sy ny sisa.

Fanamboarana antsy japoney

Ny lelan'ny antsy japoney dia monosteel na laminated vy.

Ny lelan'ny monosteel dia amboarina avy amin'ny vy tokana, fa ny lelan'ny lamosina dia misy sosona karazana vy samy hafa mifamatotra.

Ny fahasamihafana lehibe eo amin'ireo karazana lelany roa ireo dia ny antsy monosteel dia mazàna matanjaka kokoa sy mateza kokoa noho ny fitaovana avo lenta kokoa ampiasaina amin'ny fananganana azy.

Na izany aza, ny antsy vita amin'ny lamosina matetika dia manana sisiny maranitra kokoa ary noho izany dia ampiasain'ny chef matihanina kokoa.

Ny lelany monosteel dia vita amin'ny vy tokana. Izy io dia nalaina avy amin'ny vy (atao hoe honyaki) na nopetahana tamin'ny takelaka metaly lehibe kokoa (antsoina hoe zenko) nataon'ny mpandrafitra.

Ny lelan'ny lamosina dia atao amin'ny fampifangaroana karazana vy isan-karazany, toy ny karbaona sy tsy misy pentina.

Izany dia ahafahan'ny bladesmith manambatra ny toetra sasany avy amin'ny metaly tsirairay, toy ny fitomboan'ny tanjaka sy ny fihazonana ny sisiny.

Ny karazany 3 laminated blades dia:

• awase: vy mifangaro
• kasumi: vy manjavozavo na zavona
• hon-kasumi: kasumi tsara indrindra

Mba hanaovana lamosina lamosina dia atambatra ny vy 2 antsoina hoe jigane sy hagane.

Ny haben'ny antsy japoney sy ny endriny

Haben'ny antsy mahazatra Japoney:

• Antsy kely: 3-6 santimetatra
• Santoku antsy: 6-8 santimetatra
• Antsy Gyuto (Chef): 8-12 santimetatra
• Deba antsy: 6-8 santimetatra
• Haavo: 5-7 santimetatra

Mihoatra noho ny habeny, ny endrik'ilay lelany dia mety miovaova arakaraka ny tanjony.

Ohatra, ny antsy deba dia manana lelany matevina kokoa sy miolikolika mba ho mora kokoa ny manapaka ny taolana sy ny lohan-trondro.

Karazana antsy iray hafa, antsoina hoe nakiri dia manana endrika mahitsizoro izay manampy anao hanapaka legioma sy akora malefaka hafa tsy mila manapaka ny sakafo ho tapa-kazo kely aloha.

Bika amin'ny antsy japoney samihafa

Japoney sy tandrefana antsy manana karazana tantana.

Misy karazany roa ny tahony fantatra maneran-tany.

• Ny sokajy voalohany dia ny Japoney na Atsinanana Wa tantana
• Avy eo, ny tantana Eoropeana sy Amerikana dia antsoina hoe Yo tantana amin'ny teny japoney

Na dia misy fitoviana aza eo amin'izy roa, ny tandrefana tandrefana dia mavesa-danja kokoa sy matevina kokoa, fa ny Japoney kosa dia kanto sy marefo kokoa.

Ny antsy japoney dia fantatra amin'ny fahamendrehany tena tsara, mihoatra noho ny antsy tandrefana.

Azo inoana fa fantatrao kokoa ny tandrefana feno na tapany tandrefana.

Saingy, miankina aminao izay antsy tianao ary misy fahasamihafana eo amin'ny lanjany, ny fomba, ny ergonomika ary ny endrika.

Wa tantana (Japoney)

Tsy toy ny tantana tandrefana mavesatra, ny Japoney dia natao ho an'ny fiasa ambony indrindra. Izy ireo dia manana endrika tsotra nefa manjavozavo, maivana kokoa ary kanto kokoa.

Tsy toy ny antsy alemana, ohatra, ny Japoney dia tsy manana tavy matevina.

Ankoatra izany, ity karazana antsy ity dia manana tang izay manodidina ny 3/4 ny halavan'ny tahony ary apetaka eo amin'ny toerany.

Tamin'ny voalohany, toa mety malemy kokoa ity fantsona ity saingy angano izany satria mety haharitra taona maro ireo antsy ireo. Ary, satria tsy rivets izy ireo dia afaka soloina mora foana.

Maivana kokoa ny tahony satria tsy misy fitaovana firy (vy). Vokatr'izany, ny afovoan'ilay antsy dia mitoetra eo akaikin'ny lelan-tsabatra fa tsy manakaiky ny tahony.

Noho izany, rehefa manapaka ianao, dia latsaka ao anaty sakafo fotsiny ny lelany ary tsy mila manao izany fihetsika mahazatra mitondra fiara izany ianao. 

Manana fahamendrehana bebe kokoa ianao ary ny antsy dia mahatonga anao ho malefaka kokoa amin'ny fihetsikao manapaka amin'ny solaitrabe.

D-tantanana vs boribory endrika oktagonal

Ny D-handle dia namboarina tamin'ny fomba tsy ambidextrous ka raha leftie ianao dia mila antsy leftie manokana.

Saingy, ny D-handle no tena fototry ny tahony Japoney ary manana endrika boribory mitovy amin'ny tahony tandrefana sasany izy io.

Ny tahony octagonal dia heverina ho fanavaozana, na fampiasa premium. Mahafinaritra kokoa ny mampiasa azy io ary izy io dia tantely ambidextrous ka samy afaka mampiasa izany ny ankavanana sy ny ankavia.

Yo tantana (Tandrefana)

Mety manana antsy tandrefana (Yo) marobe ianao. Ity karazan-kazo ity dia manana famolavolana rive telo ary mariky ny kalitao sy ny asa-tànana.

Mavesatra ireo tantana ireo, ka ho tsapanao foana ny vesatra eny an-tananao.

Olona maro no mankasitraka an'io lanja fanampiny io ary efa zatra azy io, sarotra ny zatra mampiasa antsy japoney maivana kokoa.

Ny tombony lehibe amin'ny tantana tandrefana dia ny ergonomic azy.

Tena mahazo aina ihany koa ny mitazona azy satria misy tahony miondrika mifanaraka tsara amin'ny tananao. Mahatsapa voajanahary ny mihazona ny antsy.

tahony ara-nofo

Ny fitaovana fampiasa matetika dia:

• tantanana hazo
• kitapo pakkawood
• plastika
• vy

Ny ankamaroan'ny antsy japoney nentim-paharazana dia vita amin'ny hazo ho. Ny Ho dia karazana hazo avy amin'ny hazo magnolia ary maivana sy matanjaka ary mora karakaraina.

Ny antsy maoderina sasany dia mampiasa fitaovana sentetika ho an'ny tahony - toy ny polypropylène na micarta - izay mateza sy mahatanty tasy ary mora diovina ihany koa.

Ny ankamaroan'ny tahony dia tsy slip ary manolotra fihazonana mora ho an'ny mpampiasa.

Inona ny vy ampiasaina amin'ny antsy japoney?

Amin'ny ankapobeny, ny antsy japoney dia vita amin'ny fitambarana fitaovana samihafa. Ny fitaovana mahazatra indrindra ampiasaina dia vy karbaona na vy tsy misy pentina.

Saingy ny nentim-paharazana tena izy dia tsy vita amin'ny vy alemana toy ny antsy tandrefana maro.

Fa kosa, ny Japoney dia manana vy vy tsy misy fangarony.

Stainless vy vs karbonina vy

Misy karazany maro ny vy azo ampiasaina amin'ny famoronana antsy japoney, anisan'izany ny vy tsy misy pentina sy karbona.

Ny antsy stainless vy dia mahatohitra kokoa ny harafesina, ny harafesina ary ny fitafy rehefa mandeha ny fotoana. Izany no mahatonga azy ireo ho safidy tsara ho an'izay rehetra maniry antsy avo lenta sy maharitra.

Na izany aza, ny antsy vy karbaona dia manana sisiny maranitra kokoa ary mahatohitra kokoa ny loko noho ny vy tsy misy pentina. Hijanona ho maranitra lava kokoa koa izy ireo.

Maro amin'ireo mpahandro matihanina no tia antsy vy karbaona noho ny hakingan'izy ireo sy ny fitehirizana ny sisiny, fa ny vy tsy misy pentina dia safidy tsara ihany koa.

Amin'ny farany, ny karazana vy nofidiana dia hiankina amin'ny filana mahandro sakafo sy ny tiany.

Antsy japoney tsy misy vy

Tian'ny ankamaroan'ny olona ny antsy vy karbônina noho ny antsy vy mahazatra. Na izany aza, ny antsy Japoney stainless vy dia mbola malaza ary hita eny an-tsena ankehitriny.

Antsoina hoe hagane ilay vy tsy misy kilema ary mitovy amin'ny vy nampiasaina tamin'ny fomba mahazatra ny fanaovana sabatra.

Ny antsy hagane dia vita amin'ny lelan'ny vy tsy misy pentina sy ny tahony hazo, na dia misy ihany koa ny modely sasany manana vy tsy misy tanany.

Ny antsy stainless vy matetika dia mora mora kokoa, izay mahatonga azy ireo ho safidy tsara ho an'ny mpahandro ao an-trano.

Karazana vy karbônina

Antsy japoney maro no vita amin'ny vy taratasy manga na vy taratasy fotsy. Ny fahasamihafana misy eo amin'ireo karazana roa ireo dia ny votoatin'ny karbaona.

Shirogami dia misy karbaona bebe kokoa noho ny aogami, izay midika fa sarotra kokoa.

Ny shirogami anefa dia mora harafesina sy harafesina, ka mitaky fikojakojana bebe kokoa noho ny aogami.

• Aogami Blue Steel: Ny vy Aogami dia mahatohitra kokoa ny akanjo sy ny ranomaso isan'andro ary manome fitazonana tsara kokoa ny sisiny satria misy tungstène (W) sy Chromium (Cr) ny vy.
• Shirogami White Paper Steel: Ny vy Shirogami dia maranitra kokoa saingy mihamitombo haingana kokoa. Midika izany fa mitaky fikojakojana sy fikarakarana bebe kokoa izy io raha oharina amin'ny vy taratasy manga.

VG-10

Ny karazana vy hafa ampiasaina amin'ny antsy japoney dia VG-10, izay vy tsy misy karbaona avo lenta. Ity karazana vy ity dia misy vanadium (V) sy chromium (Cr), izay mahatonga azy ho matanjaka kokoa nefa mety harafesina kokoa.

Na izany aza, ny vy VG-10 dia mafy kokoa noho ny vy mahazatra mahazatra, izay midika fa mitazona ny fahamendrehany mandritra ny fotoana maharitra ary manana fitehirizana tsara kokoa.

AUS-10

AUS-10 dia karazana vy hafa fampiasa matetika amin'ny antsy japoney. AUS-10 dia vy tsy misy karbônina avo lenta, mitovy amin'ny VG-10, saingy sarotra kokoa ary mitazona ny sisiny lava kokoa.

Noho izany, ny AUS-10 dia safidy tsara ho an'ny chef matihanina izay mila antsy izay afaka mijoro amin'ny fampiasana isan'andro ao an-dakozia.

Damaskosy

Steel vy dia farany kokoa. Ity karazana vy ity dia misy sosona maro ary azo ampiharina amin'ny karazana vy rehetra.

Ny vokatr'izany dia endrika mihozongozona manerana ny lelan-tsabatra izay sady manintona hita maso no mampitombo ny faharetana.

Antsy japoney avo lenta maro no vita tamin'ny vy Damaskosy noho ny hakingan'izy ireo sy ny fihazonana ny sisiny.

Ny antsy japoney dia vita

Ny fifaranan'ny lelan-tsabatra dia manondro ny loko na ny endriny izay ampiharina amin'ny lelany.

Misy 7 hafa Ny antsy japoney dia vita any ivelany. Hodinihintsika fohifohy ny tsirairay.

1. Kurouchi / mpanefy: ity dia vita amin'ny rustic miaraka amin'ny bika mainty - toa tsy vita mihitsy
2. Nashiji / Modely hoditra poara: ity dia karazana hoditra poara izay toa mbola tsy vita sy rustic ihany koa
3. Migaki / vita poloney: ilazana lelan-tsipìka efa vita, saingy tsy manjelanjelatra na voakilasy be toy ny vita amin'ny fitaratra
4. Kasumi / vita poloney: vita poloney ity, fa tsy dia tsara loatra, ka tsy hita maso manjavozavo
5. Damaskosy / Damaskosy vita: izany dia manondro sosona vy sandoka misy lamina miolikolika eny ambonin'ny tany
6. Tsuchime / tanana-tanana: ity dia lamina voatosika amin'ny tanana miaraka amin'ny fahaketrahana amin'ny lelany
7. Kyomen / Mirror: ity ny vita amin'ny fitaratra nentim-paharazana izay manjelanjelatra sy voaporitra tsara

Modely ara-javakanto amin'ny antsy japoney:

• Suminagashi
• Damaskosy
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Fikosehana antsy japoney

Ny antsy japoney nentim-paharazana dia mirefy tokana, midika izany fa ny antsy dia maranitra amin'ny lafiny iray amin'ny lelany fa tsy izy roa.

Ity bevel tokana ity dia mamorona sisiny maranitra izay afaka manapaka mora foana ny ankamaroan'ny sakafo. Na izany aza, midika koa izany fa ireo antsy ireo dia manokana kokoa ary mirona ho tsara indrindra amin'ny asa sasany ao an-dakozia.

Amin'ny ankapobeny, raha mitady antsy avo lenta ianao izay mahazaka asa maro ao an-dakozia, dia safidy tsara ny antsy japoney nentim-paharazana.

Ny antsy japoney mivolom-bolo roa kosa dia safidy maro samihafa azo ampiasaina amin'ny asa bebe kokoa ao an-dakozia.

Izy io dia maranitra amin'ny lafiny roa, izay mahatonga azy ho safidy tsara ho an'ny mpahandro vao manomboka izay mbola mianatra ny fototry ny fahaiza-manaon'ny antsy.

Ny antsy gyuto sy santoku chef sasany dia manana sisiny roa, izay manome azy ireo fahaiza-manao bebe kokoa ary mahatonga azy ireo ho safidy tsara amin'ny tanjona rehetra.

Ny antsy Yanagi, nakiri, ary sashimi maro dia manana bika tokana, izay mahatonga azy ireo ho tsara indrindra amin'ny fanetehana hena sy trondro manta.

Ahoana no handranitana antsy japoney

Ny antsy japoney dia maranitra amin'ny fampiasana a vatofantsika, izay vato fisaka ampiasaina hanotoana sy handranitana ny lelany.

Mba handranitana antsy japoney dia ilaina ny vato fanasan-damba misy sisiny maranitra sy manify. Voalohany, kosory amin'ny rano ny sisiny maranitra amin'ny vato fanasan-damba ary aforeto amin'ny menaka na rano ny lelan'ny antsy.

Avy eo, atombohy ny fitotoana ny lelan-tsabatra amin'ny sisiny maranitra amin'ny vato. Rehefa vita ianao, dia mifindra amin'ny lafiny tsara ary avereno mandra-pahavitan'ny antsyo.

Zava-dehibe ny mitazona ny antsy maranitra, satria tsy vitan'ny hoe manampy anao hanapaka mora kokoa ny sakafo izany fa hisorohana ny fahasimbana sy ny harafesina.

Ahoana ny fikarakarana antsy japoney

Ny antsy japoney dia fikojakojana avo lenta raha oharina amin'ny karazana antsy an-dakozia hafa.

Mitaky fanamafisam-peo tsy tapaka sy fanadiovana tsy tapaka izy ireo mba hihazonana ny fahamaizana sy hiarovana ny lelany amin'ny harafesina sy ny harafesina.

Tsy maintsy diovina tsy tapaka ny antsy mba hanesorana ireo poti- harafesina. ny madio sy manala harafesina, mampiasa lamba malefaka, rano, ary savony lovia malefaka.

Tena ilaina anefa ny fanamainana tanteraka ny antsy rehefa avy nosasana.

Fomba tsara hanesorana ny harafesina ny fandranitra antsy amin’ny vato fanasan-damba. Izany koa dia misoroka ny fandotoana ny sisin'ny antsy.

Ny zava-dehibe iray tokony homarihina momba ny antsy japoney dia ny tsy azo sasana amin'ny fanasana vilia. Tokony hosasana tanana fotsiny izy ireo!

Ahoana ny fomba fitahirizana antsy japoney

Misy lafin-javatra manan-danja iray tokony homarihina: ny antsy japoney dia tsy azo tehirizina ao anaty vatasarihana miaraka amin'ny karazana antsy hafa. Misy vahaolana fitahirizana manokana ho an'ny antsy japoney.

Izany dia satria mora simba ny lelany rehefa mifanakaiky ao anaty vatasarihana.

Raha azo atao dia arovy amin'ny tara-masoandro mivantana sy tsy hamandoana izany mba hisorohana ny harafesina sy ny fiovan'ny loko.

Ny iray amin'ireo fomba tsara indrindra amin'ny fitahirizana antsy japoney dia ao anaty baoritra hazo na bamboo vita amin'ny rivotra tsara na tady magnetika.

Safidy iray hafa dia a Roll antsy japoney raha mandeha miaraka amin'ny antsy na a Sarony japoney (antsoina hoe saya).

Entina

Araka ny hitanao dia misy karazana antsy japoney manokana izay natao hanampiana anao hitetika, fillet, ary hanapaka ireo akora isan-karazany mora foana.

Ny antsy dia manana endrika lelany izay mety indrindra amin'ny fampiasana azy, ary matetika izy ireo dia vita amin'ny fitaovana avo lenta (matetika ny vy karbônina), ka mitazona tsara ny sisiny.

Na mpahandro an-trano ianao na mpahandro matihanina, ireo antsy manokana ireo dia fitaovana tena ilaina ao an-dakozianao.

Koa raha mitady antsy tonga lafatra ianao hanapahana mofo japoney, paty udon, na unagi, dia aza mitady lavitra antsy japoney toy ny pankiri, udon kiri, na unagisaki.

Koa maninona raha andramana ny iray amin'ireo antsy japoney manokana ireo anio ary ho hitanao fa mora kokoa ny mahandro!

Ankoatra ny antsy, koa Ny hety na hety an-dakozia japoney tsara dia mety ho tena ilaina!

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.