Notapatapahina Ken Japoney (Paty) : Nampiasaina hanapahana ny raviny Daikon manify

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Updated May 9, 2023

Azo inoana fa efa nandre momba ny fanapahana julienne ianao (fantatra amin'ny anarana hoe sengiri amin'ny teny japoney) fa efa nandre momba ny fanapahana hafa mitovy amin'izany ve ianao izay mahatonga ny legioma ho manify kokoa?

Eny ary, misy zavatra antsoina hoe Japoney Ken cut. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny radish daikon, izay ampiasaina ho haingo amin'ny sushi sy sashimi. Ary tsia, tsy tafiditra amin'ny fanapahana paty izany.

Ny Ken cuts dia mamokatra daikon izay manify sy mitovitovy amin'ny paty ka ampiasaina hanonerana ny famirapiratan'ny sashimi. Azonao atao koa anefa ny mampiasa azy ireo ho mpanadio palette eo anelanelan'ny karazana sashimi isan-karazany.

Ato amin'ity torolàlana ity, hiresaka momba ny Ken cut sy ny fomba fampiasan'ny chef Japoney amin'ny famoronana sakafo ara-javakanto.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no atao hoe Japoney Ken noodle cut?

Ny fanapahana Ken dia manondro manokana fanapahana teknika ho an'ny radish daikon any Japon. 

Ny teknika dia ny famoronana tapa-daiko tena manify toy ny paty izay azo ampiasaina ho mpanadio lanila eo anelanelan'ny kaikitry ny sashimi. 

Ny ravin'ny daikon (na legioma hafa mitovy amin'izany) dia manify dia mitovy amin'ny paty toy ny udon na soba.

Mba hanatratrarana ny fanapahana ken, ny iray dia manaraka ny dingana amin'ny famoronana ravin-davenona lava iray, manapaka azy ho efamira 3-inch, ary avy eo manangona ny efamira mba hitetika azy ireo, mamorona julienne 1/8-inch eo ho eo. 

Ho an'ny fanapahana amin'ny fomba Ken dia hotetezana tsara kokoa avy eo ireo tapany julienne ireo.

Mahagaga fa tsy misy ifandraisany amin'ny fanapahana paty ny tapa-kazo Ken. Raha ny tokony ho izy, dia ny fanapahana radisy sy legioma hafa ho manify toy ny paty. 

Ahoana no hanaovana ny Ken cut

Ny teknikan'ny fanapahana "ken" dia fomba nentim-paharazana japoney manapaka legioma ho tapa-kazo manify toy ny paty.

Ireto ny dingana ankapobeny amin'ny fanapahana legioma amin'ny fomba ken:

1. Hetezo ny anana amin'ny endrika mahitsizoro amin'ny sisiny mahitsy.
2. Hetezo ho tapa-kazo manify ny mahitsizoro, eo amin'ny 1/8 inch ny hateviny, fa ampifandraisina amin'ny sisiny iray mba hamoronana takelaka lava manify.
3. Asio takelaka maromaro amin'ny legioma eo amboniny, ataovy azo antoka fa mifanaraka tsara izy ireo.
4. Atsofohy ao anaty cylinder tsara ireo taratasy mivalona.
5. Amin'ny fampiasana antsy maranitra, tetehina mihodinkodina ny cylinder ho tapa-kazo manify dia manify, mamorona ny fomba ken-style cut.

Ity teknika manapaka ity dia matetika ampiasaina miaraka amin'ny radish daikon, karaoty ary legioma hafa amin'ny sakafo japoney. 

Ny vokatra manify dia azo ampiasaina ho garnish, amin'ny salady, na ho toy ny singa lovia toy ny sushi na sashimi.

Nahoana no antsoina hoe Ken noodle cut?

Very hevitra ny olona momba ny tapa-kazo ken. Tamin'ny voalohany dia toa manondro ny fanapahana paty ity teknika manapaka ity.

Tsy izany anefa no izy. Tsy manapaka paty ilay olona fa manapaka anana manify toy ny paty – izany no mahasamihafa azy. 

Fa kosa, ny teknikan'ny fanapahana "ken" dia matetika ampiasaina mba hamoronana legioma manify, toy ny paty, toy ny radish daikon na karaoty. 

Mitovitovy amin'ny paty ny sombiny vokatr'izany, ka izany no antony iantsoana ny fomba fanapahana indraindray hoe "tapaka ny paty". 

Azo ampiasaina amin'ny sakafo japoney isan-karazany, toy ny salady, fandrahoan-tsakafo, ary lasopy ireo paty anana fomba ken ireo, ary azo aroso na mafana na mangatsiaka.

Inona no ampiasain'ny Ken cut?

Ny notapatapahina Ken dia ampiasaina amin'ny famoronana ireo tapa-tavoahangy faran'izay manify, kôkômbra, karaoty, sns, ilaina ho haingo amin'ny sashimi na famenoana sushi rolls. 

Mazava ho azy fa azo ampiasaina amin'ny sakafo hafa ihany koa ireo tapa-kazo manify, toy ny stir-fries. 

Ity karazana teknika fanapahana japoney ity dia ampiasain'ny chef matihanina amin'ny trano fisakafoanana tsara indrindra.

Tsy mahazatra izany any amin'ny toerana fisakafoanana haingana toy ny trano fisakafoanana ramen na toeram-pisakafoanana.

Ity misy fitantarana iray:

Ny Ken cut, izay teknika manapaka anana ho manify, toy ny paty, dia ampiasaina amin'ny fomba isan-karazany amin'ny sakafo Japoney. 

handravaka

Ny bikan'ny anana voatetika Ken marefo sy sahala amin'ny paty dia afaka manampy endrika manintona sy mifanohitra amin'ny lovia misy sakafo. 

Matetika izy ireo no ampiasaina ho fanaingoana sakafo toy ny sushi, sashimi, ary lasopy paty.

Any amin'ny trano fisakafoanana sushi avo lenta dia azo apetraka eo akaikin'ny radiatera sy legioma ny rolls sushi. 

Ary koa, ny legioma, notapatapahina tamin'ny fomba ken, dia azo aroso eo ambanin'ny sashimi ho an'ny tanjona ara-esthétika. Izy ireo koa dia azo ampiasaina ho mpanadio lanila eo anelanelan'ny kaikitry ny sashimi. 

salady

Ny legioma notapatapahina Ken dia azo ampiasaina hanisy hanitra sy tsiro amin'ny salady. Azo afangaro amin’ny anana hafa izy ireo, atao amin’ny saosy misy tsirony, ary atao laoka mamelombelona.

Ireto misy hevitra sasantsasany amin'ny fampiasana legioma voatetika Ken amin'ny salady:

1. Daikon salady: Ny radisy Ken cut daikon dia azo ampiarahina amin'ny karaoty voatetika, kôkômbra voatetika, ary akanjo manify ho an'ny salady mamelombelona izay mampiaraka tsara amin'ny hena na trondro natono.
2. Salady ahidrano (Seaweed Salad): Ny ahidrano voatetika manify dia azo tetehina ho paty sahala amin'ny Ken ary ampiarahina amin'ny anana hafa, toy ny karaoty voatetika, poivre voatetika, ary sakamalaho, mba hanaovana salady mahavelona sy mamy.
3. Salady cucumber: Ny kôkômbra Ken cut dia azo amboarina miaraka amin'ny vinaigrette maivana na akanjo sesame ho an'ny salady tsotra sy mamelombelona izay azo atao ho sakafo na sakafo antoandro maivana (jereo ny salady kôkômbra sunomono ho an'ny aingam-panahy).
4. Edamame salady: Ken manapaka karaoty, ary ny lakolosy azo afangaro amin`ny akorandriaka edamame, cilantro voatetika, ary akanjo soja-ginger ho an'ny salady miloko sy feno proteinina.

Amin'ny ankapobeny, ny legioma notapatapahina Ken dia afaka manampy endrika sy endrika mahaliana amin'ny salady ary azo ampiarahina amin'ny karazan-tsakafo hafa mba hamoronana sakafo matsiro sy mahavelona.

Endaso

Ny legioma voatetika manify dia mahandro haingana, ka mety tsara ho an'ny fandrahoan-tsakafo.

Ny legioma voatetika Ken dia azo endasina miaraka amin'ny akora hafa, toy ny hena na tofu, mba hamoronana sakafo matsiro sy mahavelona.

Ny legioma mahazatra sasany azonao tapahana amin'ny tapa-tavoahangy faran'izay manify mba hanendasany dia ahitana:

• Daikon radish
• Karaoty
• Kaokaombira
• sakamalaho
• zucchini
• Laisoa (mety ho sarotra be ny manapaka izany)
• Gobo
• Faka lotus
• Taro 
• Takenoko
• Mamy ovy

Lasopy

Azo asiana lasopy toy ny lasopy miso na lasopy paty ny legioma voatetika Ken, mba hanampiana ny haingon-trano sy ny tsirony.

Azo andrahoina ao anaty ron-kena izy ireo na ampiana topping alohan'ny hanompoana.

Matetika, ireo akora voatetika manify dia asiana haingo satria haingana dia haingana.

Noho izany, azo ampiasaina ho garnishes amin'ny lasopy paty udon, lasopy soba, na ramen mahafinaritra. 

mukimono

Fampiasana hafa ny Ken notapatapahina legioma amin'ny sakafo Japoney dia ho an'ny mukimono, izay ny asa sokitra haingo ny legioma sy ny voankazo. 

Matetika no ampiasaina amin'ny famoronana endrika saro-takarina, toy ny voninkazo, ravina, ary biby, ny voapaika Ken, mba hanamafisana ny fahitana ny lovia iray. 

Mukimono dia matetika ampiasaina amin'ny sakafo Japoney kaiseki nentim-paharazana, izay manantitrantitra ny kanto sy ny fifandanjan'ny tsiro amin'ny sakafo tsirairay. 

Ny Ken cut dia safidy malaza amin'ny mukimono noho ny bikany marefo sy mazava tsara, izay azo sokitra amin'ny endrika saro-takarina miaraka amin'ny antsy maranitra.

Amin'ny ankapobeny, ny Ken cut dia teknika maro samihafa izay afaka manampy tora-kofehy sy tsiro tsy manam-paharoa amin'ny sakafo isan-karazany amin'ny sakafo Japoney.

Moritsuke

Moritsuke dia ny zavakanto japoney momba ny fametahana sakafo sy ny fikarakarana sakafo, ary io dia faritra iray azo ampiasaina amin'ny Ken manapaka legioma.

Matetika izy io no ampiasaina amin'ny sakafo nentim-paharazana kaiseki, izay ny fanolorana ny lovia dia manan-danja toy ny tsirony. 

Moritsuke dia afaka mampiasa teknika isan-karazany, toy ny fanapahana legioma ho endrika haingon-trano na fikarakarana sakafo amin'ny lamina manokana.

Ny legioma notapatapahina Ken dia azo ampiasaina amin'ny moritsuke mba hamoronana endrika saro-takarina sy manintona. 

Ohatra, ny karaoty Ken cut dia azo alamina ho toy ny voninkazo, na ny Ken cut daikon radish dia azo alamina ho toy ny mpankafy na vano.

Ny endrik'ireo anana voatetika Ken dia mety tsara amin'ny fampiasana moritsuke.

Amin'ny ankapobeny, ny fampifangaroana ny teknikan'ny Ken cut sy ny zavakanto moritsuke dia mety hiteraka traikefa fisakafoanana manaitra sy tsy hay hadinoina, izay manan-danja amin'ny tsirony ny fampisehoana an-tsary ny lovia.

Inona no tombony amin'ny Ken cut?

Misy tombony maromaro amin'ny fampiasana ny teknikan'ny fanapahana ken na ny famoronana tapa-kazo manify amin'ny ankapobeny:

• Estetika: Ny legioma voatetika manify dia afaka manatsara ny fahitana ny lovia. Afaka manampy endrika manintona sy mifanohitra amin'ny lovia misy sakafo ny bikan'ny paty malefaka sy miendrika paty.
• mihasimba: Ny legioma voatetika manify matetika dia manana endrika hafa noho ny tapany lehibe kokoa. Mety ho malefaka sy malefaka kokoa izy ireo, ka mahatonga azy ireo ho mora kokoa ny mihinana sy mandevona.
• tsirony: Satria ny tapa-kazo manify dia manana velaran-tany betsaka kokoa amin'ny akanjo na fanampin-tsakafo, dia afaka mitroka mora kokoa ny tsirony izy ireo, ka mahatonga ny sakafo matsiro kokoa.
• Fotoan'ny fahandroana: Ny legioma voatetika manify dia mahandro haingana kokoa noho ny tapany matevina kokoa, ka mahatonga azy ireo ho safidy tsara ho an'ny fandrahoan-tsakafo haingana na sakafo hafa mila fotoana mahandro sakafo.
• Tombontsoa ara-pahasalamana: Ny legioma voatetika manify dia mety ho loharanon-tsakafo sy fibre. Ny teknikan'ny fanapahana ken dia mety ilaina indrindra ho an'ny anana fakan-kazo toy ny radish daikon, izay mety ho sarotra ny mihinana amin'ny ampahany lehibe nefa afaka manome vitaminina sy mineraly manan-danja rehefa tetehina manify.

Ken vs Sengiri: inona no mahasamihafa azy?

Ken nanapaka ary sengiri cut dia teknika ara-tsakafo Japoney ampiasaina hanapahana anana manify sy lava, saingy misy fahasamihafana eo amin'izy roa:

1. hateviny: Ny legioma Ken cut dia mazàna manify sy marefo kokoa noho ny legioma notapahana sengiri. Ny legioma notapatapahina Ken dia notapatapahina ho endrika toy ny paty izay matetika 1/8 inch ny sakany, fa ny legioma notapatapahina sengiri dia matevina kokoa, matetika manodidina ny 1/4 inch ny sakany.
2. mihasimba: Malefaka sy malemilemy ny legioma voatetika Ken, fa ny anana voatetika sengiri kosa dia mafy kokoa.
3. Ampiasao: Ny legioma Ken cut dia matetika ampiasaina amin'ny tanjona haingon-trano, toy ny haingon-trano, na ho an'ny mukimono (ny zavakanto amin'ny fanaovana sokitra legioma sy voankazo). Ny legioma voatetika Sengiri, etsy ankilany, dia matetika ampiasaina amin'ny sakafo amin'ny sakafo toy ny stir-fries, lasopy paty ary salady.

Amin'ny ankapobeny, ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny legioma Ken cut sy sengiri cut dia eo amin'ny hateviny, ny endriny ary ny fampiasana azy.

Na dia samy tafiditra ao anatin'ireo teknika roa ireo aza ny fanapahana legioma ho tapa-kazo manify sy lava, dia ampiasaina amin'ny fomba samihafa amin'ny sakafo Japoney.

Karazana antsy japoney inona no ampiasaina amin'ny fanapahana Ken?

Ny fanapahana fomba Ken dia momba ny fahatapahan-jiro faran'izay haingana sy malefaka, ka ny safidy tsara indrindra dia antsy tokana japoney tokana.

Mandalo dingana fianarana tsikelikely ny chef Japoney mba hahatakarana ireo teknika fanapahana samihafa sy ny fomba fampiasana antsy tsara indrindra.

Ireo fitsipika izay mihatra amin'ny sabatra samurai dia mihatra ihany koa Antsy japoney. Ny toetra fototry ny chef japoney dia ny fifehezana sy ny fanoloran-tena amin'ny asany. 

Ny tena chef tandrefana dia mety manana ny fitaovana an-dakozia faran'izay maoderina, fa raha ny momba ny fikarakarana antsy sy ny fampivelarana ny fahaiza-manao, ny chef japoney dia mamely azy ireo. 

Mitaky fiofanana 10 taona eo ho eo vao lasa chef sushi itamae. Marina izany, 10 taona!

Izany dia satria ny fitaovana fanofanana ampiasain'ny chef Japoney dia tsy mitovy amin'ny tandrefana mitovy aminy, indrindra amin'ny firafitry ny antsy. 

Ny lelany japoney dia vita amin'ny vy mafy kokoa sy manify, izay miteraka faharetana kokoa.

Ny vy mafy kokoa dia midika fa ny antsy japoney dia azo maranitra amin'ny zoro tsara kokoa, ahafahan'ny chefs mamorona fanapahana mazava tsara, izay tena ilaina amin'ny sakafo Japoney. 

Ny antsy japoney dia tokana bevel, raha toa kosa ny antsy tandrefana bevel roa. Ny bevel dia manondro ny tany ambonin'ny tany mba hamoronana ny sisin'ny antsy. 

Totoina amin'ny zoro tsara kokoa noho ny antsy roa tonta ny antsy bevelle tokana, ka lasa maranitra kokoa sy mitetika. 

Ny sasany amin'ireo antsy ampiasaina amin'ny fanapahana ken dia misy ny nentim-paharazana yanagiba sushi antsy.

Ary koa, ny sujihiki manana lelany manify kokoa izay tsara indrindra hanaovana fanapahana faran'izay manify.

Ny chef sasany dia hampiasa ny antsy chef gyuto ary ny usuba fitetika legioma tokana. 

Famaranana

Ho fehin-kevitra, teknika japoney nentim-paharazana ampiasaina amin'ny fanapahana ny legioma ho manify, toy ny paty izay marefo sy malefaka ny cut Ken. 

Ny tapa-kazo manify dia azo ampiasaina ho garnish, salady, na ho toy ny singa lovia toy ny sushi na sashimi. 

Matetika ampiasaina amin'ny haingon-trano amin'ny mukimono, ny zavakanto fanaovana sokitra haingon-trano amin'ny legioma sy voankazo ny voapaika Ken. 

Na dia matevina kokoa aza ny legioma voatetika sengiri ary matetika ampiasaina ho akora amin'ny lovia toy ny fandrahoan-tsakafo, lasopy paty ary salady, dia manify sy marefo kokoa ny anana notapatapahina Ken, manampy endrika sy endrika mahaliana ny lovia. 

Ny teknikan'ny Ken cut dia fomba isan-karazany sy tsy manam-paharoa mba hanamafisana ny fijery hita maso ny sakafo Japoney sady manampy tsiro sy sakafo ho an'ny sakafo.

Manaraka, mianatra momba ny fanapahana sashimi telo manan-danja indrindra (sy ny sasany tsy dia fantatra loatra)

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.