Solosaina vary koji tsara indrindra | Zavatra hafa azo fermentina amin'ny koji
Koji vary no karazana koji malaza indrindra.
Saingy misy vaovao mahafaly ho an'izay te hankafy ny tsiro umami tsy manam-paharoa amin'ny sakafo misy lalivay koji nefa mitady zavatra hafa ho solon'ny koji vary.
Ny hafalian'ny koji dia ny koji starter na ny koji-kin dia azo ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo sy legume ary na dia amin'ny legioma aza, raha ny marina dia amin'ny sakafo rehetra misy gliosida. Noho izany, azo antoka fa tsy voafetra amin'ny fampiasana vary ianao. Ny roa amin'ireo safidy mahazatra indrindra amin'ny vary koji dia koji vary orza sy koji soja.
Amin'ity lahatsoratra ity dia hanazava izay sakafo hafa azo atambatra amin'ny koji aho mba hahazoana tsiro umami mahavariana sy ny fomba hanaovana izany.
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoanaAmin'ity lahatsoratra ity dia horesahintsika:
Inona ny koji ary inona ny vary koji?
Raha fantatrao na kely aza ny momba ny Sakafo Japoney, dia ho zatra amin'ny akora toy ny soja soja, miso, mirin, amazake (zava-pisotro mamy tsy misy alikaola), ary vinaingitra divay avy amin'ny vary.
Ny mety tsy ho fantatrao anefa dia ireo sakafo vita amin'ny koji rehetra ireo.
Koji dia nampiasaina tany amin'ny firenena Aziatika nandritra ny taonjato maro tamin'ny fanamboarana saosy soja, miso, douche, ary zava-pisotro misy alikaola fa ny dingana voalohany ilaina amin'ny fanamboarana ireo vokatra ireo dia ny famoronana koji-kin na starter.
Ny valiny fohy dia ny hoe koji (fantatra amin'ny anarana hoe malt vary) dia holatra azo hanina antsoina hoe Aspergillus oryzae.
Sahala amin'ny leviora amin'ny fanaovana mofo, ny koji dia manomboka ny dingan'ny fermentation rehefa ampiana amin'ny akora toy ny vary, vary orza, tsaramaso, na legume.
Ho an'ny vary koji, ny koji starter na koji-kin dia aparitaka amin'ny vary etona. Antsoina koa hoe shio koji, izay midika hoe 'vary koji masira'.
Ny vary koji angamba no karazana koji malaza indrindra fa misy voa sy legume maro hafa azo ampiasaina tsara ho solon'ny vary koji.
Inona no atao hoe koji-kin?
Koji-kin no 'starter' ampiasaina amin'ny famoronana sakafo masirasira. Mba hanaovana ny fanombohana dia asiana lasitra koji, aspergillus oryzae, amin'ny vary etona na legume masaka.
Ny fangaro azo dia apetraka amin'ny lovia hazo, amin'ny toerana mafana sy mando mandritra ny 50 ora.
Mandritra izany fotoana izany, ny bobongolo koji dia mamahana ny gliosida sy proteinina ary manova azy ireo ho siramamy sy asidra amino.
Avy eo dia ampiasaina ho fanombohana (ilay akora izay manomboka ny dingan'ny fermentation) hanaovana vokatra toy ny mirin, saosy soja, miso ary sake.
Manontany tena hoe karazana miso inona no ampiasaina amin'ny lasopy? Hazavaiko eto ny safidy
Ny solon'ny vary koji
Raha mitady solon'ny vary koji ianao dia ireto misy soso-kevitra.
Barley koji
Ny vary koji dia ampiasaina ho fanombohana amin'ny fanaovana miso vary orza, miso kinzanji ary shoyu.
Ny miso dia paty aromatika matevina ampiasaina hanamboarana lasopy, saosy, ary sakafo matsiro hafa. Ny "Mugi miso" dia miso vita amin'ny koji vary orza.
Mitaky elaela kokoa ny fermentation noho ny miso vita amin'ny vary koji ary misy izany maivana kokoa ny tsirony ary somary mamy.
Ny vokatra vita amin'ny vary orza koji dia manana fofona manitra miavaka avy amin'ny vary orza.
Soybean koji
Ny koji soja dia atao amin'ny fametahana soja etona miaraka amin'ny spores koji.
Ny koji soja dia ampiasaina indrindra hanaovana miso soja, izay miditra karazany sy loko samihafa.
Ny soja dia mila kobanina mandritra ny 12 ora farafahakeliny, tatatra, ary avy eo etona, na amin'ny etona mahazatra na amin'ny rano mafana. mpahandro fanerena, alohan'ny hampidirana ny koji-kin hanombohana ny fizotran'ny fermentation.
Quinoa koji
Ny quinoa koji dia azo atao amin'ny alalan'ny fanondrahana quinoa amin'ny rano, mamela azy hitsimoka, ary avy eo asiana sira sy koji ary avela hihena tsikelikely.
Ny paty azo dia tena malama izay mahatonga azy io ho mora afangaro amin'ny akanjo ho an'ny salady na zava-manitra mba hanendasany.
Quinoa koji dia manolotra safidy tsy misy gluten ho an'ny koji vary.
Ity misy famerenana ny ny tsara indrindra rice cookers nandinika mba mahandro vary fotsy, volontsôkôlà, sushi ary na dia quinoa
Shio koji
Shio koji na sira koji dia atao amin'ny fampifangaroana ny voa masaka miaraka amin'ny koji, ny rano ary ny sira ary mamela ny fifangaroana hivezivezy mandritra ny herinandro vitsivitsy amin'ny mari-pana amin'ny efitrano mba ho lasa pasteur masira matevina miaraka amin'ny tsiro miso maivana.
Ity dia azo ampiasaina ho solon'ny sira. Azo ampiasaina koa izy io mba hanomanana hena sy trondro, legioma, na toy ny a solon'ny saosy soja.
Shio koji dia azo afangaro ary ampiana saosy sy akanjo mba hanomezana azy ireo ny tsiro umami malaza. Io ihany koa ny tsiron'ny sonia isan-karazany Recipe ramen japoney.
Lentil koji
Mora sy haingana ny manao miso lentil mena. Tsy mila alona mandritra ny alina ny voanemba ary mahandro ao anatin’ny antsasak’adiny latsaka.
Afangaroy miaraka amin'ny koji sy sira ny lentilles efa nangatsiaka, miforona ho baolina miendrika palmie ary apetraka ao anaty siny. Avela hivezivezy mandritra ny efa-bolana eo ho eo na latsaka raha mafana ny maripana manodidina.
Ny miso lentila mena dia miso mamy marefo izay tonga lafatra amin'ny fanaingoana salady sy lasopy.
Ny miso maitso maitso, izay azo atao amin'ny fomba mitovy, dia manampy tsiro umami matsiro amin'ny lasopy sy lasopy ary mandeha tsara indrindra amin'ny lovia misy ronono voanio.
Pisa koji
Azo atao amin'ny alalan'ny fampifangaroana ny voanjo maitso efa masaka sy nampangatsiatsiaka miaraka amin'ny sira sy koji-kin ary avela hivezivezy mandritra ny efa-bolana eo ho eo.
Ny paty mamy vokarina dia azo ampiasaina amin'ny marinade sy saosy ary na dia amin'ny legioma vaovao aza.
Koji legioma
Ny tsiron'ny ankamaroan'ny anana dia mihamitombo amin'ny fanampiana ny koji saingy tsikaritra indrindra amin'ny anana mangidy.
Ny broccoli, ny laisoa samihafa, ny radish, ny karaoty, na ny fakan-kazo hafa dia lasa mamy kokoa sy umami kokoa miaraka amin'ny koji.
Ny legioma dia mampitombo io tsiro mamy io satria ny koji dia mamoaka ny enzyme amylase izay mamadika ny voan'ny legioma ho siramamy.
Ny koji koa dia mamoaka anzima hafa izay manimba ny proteinina mba hamorona asidra amino izay mitondra ny tsiro umami miavaka.
Ianaro ny fototry ny fampiasana koji miaraka amin'ny legioma eto:
Inona koa no ampiasaina amin'ny koji?
- Mba hanaovana zava-pisotro misy alikaola toy ny noho ary shochu (toaka voadio). Izy io koa no singa fototra amin'ny zava-pisotro mamy, amazake.
- Mba hanaovana condiments. Vinaingitra vita amin'ny vary ary ny mirin, izay divay mahandro mamy, dia samy vokatry ny fizotry ny fermentation avy amin'ny koji.
- Mba hanaovana miso. Ny tsaramaso soja efa masaka (na legume hafa) dia atambatra amin'ny koji ary avela hivezivezy. Ny vokatr'izany dia paty izay azo ampiasaina ho toy ny pickling agent na fototra ho an'ny marinades sy ny lovia toy ny miso soup.
- Shio koji na sira koji dia atao amin'ny fampifangaroana ny vary koji miaraka amin'ny sira sy ny rano ary mamela azy ho mangotraka.
- Mba hanaovana shoyu, izay saosy soja fomba japoney. Shoyu dia vita amin'ny teknika mitovy amin'ny fanaovana miso. Ny tsaramaso soja efa masaka sy ny sira dia atambatra amin'ny koji ary avela hilona. Ny paty azo avy eo dia potehina sy voasivana mba hamokarana ny soja.
Inona avy ireo tombontsoa ara-pahasalaman'ny koji?
Vao haingana dia be ny resaka momba ny sakafo misy lalivay ary misy indray ny fahalianana amin'ny koji sy sakafo hafa fermented toy ny kombucha, kimchi ary kefir.
Na dia iray amin'ireo fomba fanao nahandro tranainy indrindra aza ny fermentation, dia vao haingana no nalaza noho ny tombontsoa ara-pahasalamana maro atolony.
Fahasalamana
Ny fermentation dia loharanon'ny probiotika (bakteria mahasoa) izay mampiroborobo ny fahasalaman'ny tsinay ary mampitombo ny fidiran'ny otrikaina ao amin'ny vatana.
Ny tsinay salama dia mitarika ho amin'ny hery fiarovana matanjaka.
Weight management
Ny fikarohana dia mampiseho fa ny koji dia afaka manampy amin'ny fampihenana ny lanjan'ny vatana sy ny fampidinana ny glucose amin'ny rà.
Miady amin'ny havizanana
Koji dia manankarena vitaminina B1, B2 ary B6. Ny anzima fandevonan-kanina ao amin'ny koji dia manimba ny gliosida ary mamadika azy ireo ho angovo.
Ahoana ny fomba fanaovana koji ho anao manokana
Raha te hanao koji ho anao manokana ianao dia ireto misy soso-kevitra hitarihana anao. manazava aho ny fomba fahandro feno koji vary eto.
Ny ampahany sarotra indrindra amin'ny fanaovana koji vita an-trano dia ny fitadiavana ireo spores koji (koji-kin). Mety ho afaka mahita koji-kin ianao ao amin'ny fivarotana fivarotana Japoney eo an-toerana na afaka mividy an-tserasera ianao.
Ataovy azo antoka fa koji-kin io fa tsy vary koji.
Zava-dehibe ny mividy spores koji amin'ny mpamatsy azo itokisana na malaza. Ny spores ambany kalitao dia matetika misy karazana bobongolo hafa tsy ilaina izay mety hanelingelina ny fizotran'ny fermentation.
Ataovy azo antoka fa mampiasa akora kalitao. Ny tsara indrindra dia ny mampiasa vary voaporitra sy vary orza voahangy satria mora kokoa amin'ny koji ny mankany amin'ny loharanon-tsakafo.
Ny fitaovana rehetra sy ny fitaovana ary ny tananao dia tsy maintsy diovina sy sterilized. Ny fermentation bobongolo dia mitranga amin'ny hamandoana avo, izay toerana tsara indrindra hihamaroan'ny bakteria.
Zava-dehibe ny tsy handrahoana na ho masaka be loatra ny akora fototra anananao.
Raha tsy masaka ny koji dia sahirana ny hitombo, ary raha masaka loatra dia tsy afaka mamokatra anzima ilaina ny koji.
Aza avela hihoatra ny 40 degre Celsius na 104 degre Fahrenheit ny hafanan’ny koji. Ny bobongolo dia ho faty ambonin'io mari-pana io. Maniry tsara indrindra izy io amin'ny 30 degre Celsius na 86 degre Fahrenheit.
Izy io dia maniry tsara indrindra amin'ny lovia hazo misy rivotra.
Mba hahazoana vokatra tsara dia matotra ny koji ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 2 - 3 andro alohan'ny hampiasana na fitahirizana.
Entina
Araka ny efa nasehoko tamin'ity lahatsoratra ity, ny iray amin'ireo fifaliana amin'ny mahandro miaraka amin'ny koji dia ny fahaiza-manaony.
Na dia ny vary koji aza no karazana koji malaza indrindra, ny koji-kin dia azo ampiasaina amin'ny karazana voa sy legume ary koa amin'ny legioma. Noho izany, azo antoka fa tsy voafetra amin'ny fanaovana vary koji ianao.
Fantatrao ve izy ireo koa dia manana paty soja efa navotsotra any Korea, antsoina hoe Doenjang?
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoana
Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.