Stock Aziatika: Karazana, fanomanana ary ny fomba fampiasana azy ireo amin'ny sakafonao
Ny tahiry dia ranon-javatra azo avy amin'ny fandevenana hena sy taolana ary legioma. Fototry ny lasopy, lasopy, ary sauces. Mifanohitra amin'ny ron-kena, ny tahiry dia voaomana amin'ny alàlan'ny fandevenana lava kokoa ary mamoaka ranon-javatra mamy kokoa.
Iray amin'ireo zava-dehibe indrindra izy io fangaro amin'ny mahandro sakafo, ka andeha hojerentsika izay rehetra tokony ho fantatrao momba izany.
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoanaStock: Ny akora ilaina amin'ny sakafo ambony
Ny stock dia ranon-javatra voaomana amin'ny fandevenana legioma sy hena ary taolana ao anaty rano mandritra ny fotoana maharitra. Ny vokatr'izany dia ranon-javatra misy gelatinous sy mamy izay ampiasaina ho fototry ny lasopy, lasopy, saosy ary sakafo hafa. Tsy toy ny ron-kena, izay mazàna atao amin'ny fandoroana hena ao anaty rano mandritra ny fotoana fohy, ny tahiry dia misy dingana mahandro lava kokoa izay manome tsiron-tsakafo bebe kokoa.
Fanomanana sy akora ilaina
Ny fomba fototra hanomanana stock dia ny fandrotsahana hena sy taolana ary anana ao anaty rano. Ny karazana tahiry azonao dia miankina amin'ny akora ampiasainao. Ireto misy zavatra tokony hotadidina rehefa manomana stock:
- Mampiasà akora vaovao sy avo lenta mba hahazoana vokatra tsara indrindra.
- Hetezo kely ny legioma sy ny hena mba hamokarana fangaro tsara.
- Esory ny tavy na ny ampahany simba amin'ny akora alohan'ny hampidirana azy ao anaty vilany.
- Saronana rano mangatsiaka ireo akora ary avela hilona moramora mandritra ny fotoana maharitra.
- Ny tahirin-tsakafo dia azo atao amin'ny fampiasana anana sy anana fa tsy hena sy taolana.
Karazana tahiry
Misy karazana tahiry maro samihafa, samy mety amin'ny sakafo manokana. Ireto ny sasany amin'ireo karazana tahiry mahazatra indrindra:
- Tampon'akoho: Natao tamin'ny taolam-borona sy anana, io no karazana tahiry fampiasa matetika.
- Tahirin'omby: Natao tamin'ny taolam-paty sy anana, ity karazana tahiry ity dia mety tsara amin'ny lasopy sy saosy mamy.
- Tahirin-trondro: Vita amin'ny taolam-paty sy anana, ity karazana tahiry ity dia ampiasaina amin'ny sakafo hazan-dranomasina.
- Tahirim-boankazo: Vita amin'ny anana sy anana, ity karazana tahiry ity dia mety amin'ny sakafo tsy misy zava-maniry.
Ny maha-zava-dehibe ny tahiry
Ny tahiry dia singa tena ilaina amin'ny teknika sy fomba fandrahoan-tsakafo nentim-paharazana. Ny fisian'ny tahiry gelatine dia mametraka ny maha samy hafa ny sakafo tsara sy ambony. Ireto misy antony sasany maha-zava-dehibe ny tahiry:
- Manampy halalinina sy fahasarotana amin'ny lovia izany.
- Izy io dia manome fototra tsy miandany ho an'ny tsiro hafa hananganana azy.
- Mamokatra vokatra be dia be ho an'ny akora kely.
- Ahitana otrikaina sy mineraly tena ilaina izy io.
Ahoana no hividianana stock
Raha tsy manam-potoana na fitaovana hanomanana ny tahirinao manokana ianao dia afaka mividy izany any amin'ny fivarotana. Ireto misy zavatra tokony hotadidina rehefa mividy stock:
- Jereo ny lisitr'ireo akora mba hahazoana antoka fa misy akora avo lenta izy io.
- Mitadiava tahiry tsy misy sodium sy tavy.
- Ataovy azo antoka fa mifanaraka amin'ny sakafo omaninao ny tahiry.
Mikaroka ireo karazana tahiry Aziatika samihafa
Amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny hena sy anana ary rano ny tahiry amin'ny fomba sinoa, ary maharitra kokoa ny famokarana noho ireo karazana tahiry hafa. Ireto misy hevi-dehibe tokony hotadidina rehefa manao tahiry Shinoa:
- Ny fampidirana vinaingitra fotsy kely amin'ny rano dia afaka manampy amin'ny famokarana tahiry mazava.
- Ny fanesorana ny tavy be loatra amin'ny hena sy ny tongolo dia zava-dehibe mba hahazoana tahiry tsara.
- Ny fandotoana ny tahiry mandritra ny fotoana maharitra dia mety hamorona vatana manankarena sy sarotra.
- Ny fampidirana atody na miso dia afaka mamorona tsiro malefaka sy manankarena.
Ny sasany amin'ireo karazana tahiry Shinoa ampiasaina matetika dia ahitana:
- Tahirin'ny hen'omby: Vokatra amin'ny fandrenesana taolan'omby sy tongolo mandritra ny ora maromaro.
- Tahirim-kisoa: vokarina amin'ny fandevenana taolana kisoa sy tongolo mandritra ny ora maromaro.
- Tahirim-boankazo: vokarina amin'ny fampidirana saosy soja mivantana amin'ny rano.
Vegan sy Vegetarian Stock Varieties
Ho an'ireo izay tia safidy vegan na vegetarian, misy karazana tahiry Aziatika izay tsy mila hena. Ny hevi-dehibe sasany tokony hotadidina rehefa manamboatra vegan na vegan dia ahitana:
- Ny fampiasana vokatra vaovao dia zava-dehibe mba hahazoana tahiry tsara.
- Ny fampidirana legioma fanampiny, toy ny tongolobe sy ny ginger, dia afaka mamorona tsiro manankarena sy sarotra.
- Tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana ny tahiry mba hampiasaina any aoriana.
Ny sasany amin'ireo karazana tahiry vegan sy vegan ampiasaina matetika dia ahitana:
- Tahirim-boankazo: vokarina amin'ny fandrotsahana legioma isan-karazany ao anaty rano.
- Tahirin'ny holatra: vokarina amin'ny fandrotsahana holatra sy tongolo ary sakamalaho ao anaty rano.
- Tahirim-boankazo mena: vokarina amin'ny fandevenana tsaramaso mena anaty rano.
Teknika tahiry Aziatika malaza
Ny sakafo Aziatika dia fantatra amin'ny teknika tahiry malaza izay manampy ny halaliny sy ny fahasarotana amin'ny sakafo. Ny sasany amin'ireo teknika ampiasaina matetika dia ahitana:
- Manangana tahiry: Tafiditra ao anatin'izany ny fampidirana akora ao anaty vilany iray rehefa mandeha ny fotoana mba hamoronana tsiro sarotra.
- Fikojakojana mafy: Tafiditra ao anatin'izany ny fandoroana ny tahiry mandritra ny fotoana maharitra mba hamoronana vatana manankarena sy sarotra.
- Fandevenana malefaka: Tafiditra ao anatin'izany ny fandoroana ny tahiry mandritra ny fotoana fohy kokoa mba hamoronana tsiro malefaka kokoa.
Na misakafo haingana ao an-dakozia ianao na misakafo any amin'ny trano fisakafoanana Aziatika eo an-toerana, ny fahatakaranao ireo karazana tahiry Aziatika dia afaka manampy anao hankasitraka ny fitiavana sy ny fikarakarana amin'ny famokarana ireo lovia malaza ireo.
Sakafo Aziatika miaraka amin'ny tahiry: manampy tsiro amin'ny fomba fanaonao
Ny sakafo sinoa dia fantatra amin'ny fampiasana ny tahiry ho fototry ny sakafo maro. Ireto misy sakafo sinoa mila stock:
- Lasopy mafana sy marikivy: Mila akoho na henan-kisoa matanjaka io lasopy io ho fototra. Ahitana akora toy ny tongolo voatetika sy ginger ary poivre fotsy ihany koa ao anatiny.
- Soup Wonton: Mora ny manamboatra ity lasopy ity ary mila akoho na kisoa kely fotsiny. Ny wontons dia vita amin'ny fangaro henan-kisoa voatoto, tongolo voatetika ary zava-manitra.
- Hen'omby nohanina sinoa: Mitaky tahiry hen'omby betsaka io lovia io ho fotony. Ny henan'omby dia masaka miaraka amin'ny tongolobe, ginger, saosy soja, ary zava-manitra mba hamoronana sakafo matsiro sy malefaka.
Mampiasa stock amin'ny sakafo tandrefana
Ny stock dia tsy ampiasaina amin'ny sakafo aziatika ihany fa amin'ny sakafo tandrefana koa. Ireto misy fomba sasany hampiasana stock amin'ny sakafo tandrefana:
- Gravy: Ny gravy dia vita amin'ny akoho na hen'omby fototra ho fototra. Apetaho amin'ny lafarinina ny tahiry ary asiana zava-manitra mba hamoronana saosy matsiro ho an'ny hena sy ovy voatoto.
- Risotto: Risotto dia mitaky akoho na legioma betsaka ho fototra. Ny vary dia masaka moramora ao anaty tahiry ary arotsaka amin'ny akora isan-karazany toy ny tongolobe, tongolo gasy ary fromazy parmesan.
- Hen'omby: Ny henan'omby dia mila tahiry hen'omby matanjaka ho fotony. Ahitana henan’omby, tongolo, karaoty ary anana hafa masaka tsimoramora ao anaty vilany ilay lasopy mba ho sakafo mahavelona sy mampahery.
Ny famenoana tahiry amin'ny sakafonao dia afaka mamorona tsiro lalina izay sarotra tratrarina amin'ny rano fotsiny. Fomba mety ihany koa ny mampiasa taolana sy anana sisa tavela. Na tianao ny tahiry maivana na matanjaka dia misy fomba fanamboarana ho anao. Aza matahotra ny hanandrana sy hahita izay mety aminao. Ankafizo ny sakafonao ary aza misalasala mametraka fanehoan-kevitra na fomba fanao tianao!
Fanomanana tahiry: Ny zavakanto amin'ny fanaovana volamena misy ranon-tsavony
Ny fanaovana tahiry dia dingana tsotra izay tsy mitaky afa-tsy akora sy fomba vitsivitsy. Ny singa fototra amin'ny tahiry dia ahitana rano, taolana ary legioma. Ny fomba fanamboarana sasany dia mety ahitana hena na tapa-kena sasany, arakaraka ny fisiana sy ny safidin'ny eo an-toerana. Ireto misy hevi-dehibe tokony hotadidina rehefa manomana stock:
- Ny taolan'omby, indrindra fa ireo avy amin'ny soroka sy ireo faritra hafa manankarena amin'ny tavy, dia matetika ampiasaina amin'ny fanaovana tahiry hen'omby.
- Ny taolan'akoho, anisan'izany ny faty sy ny ampahany hafa nohanina na nesorina, dia ampiasaina amin'ny famokarana akoho.
- Ny taolan-trondro, anisan'izany ny loha, ny taolana, ary ny taolam-paty, dia ampiasaina amin'ny famokarana trondro.
- Ny legioma toy ny karaoty, ny seleria, ary ny hoditry ny tongolo sy ny atiny dia azo ampiana ao anaty tahiry mba hanatsarana ny tsirony.
- Ny anana sy ny zava-manitra, toy ny ravina helo-drano, thyme, ary dipoavatra, dia azo ampiana ao anaty tahiry mba hamoronana garni na sachet klasika.
- Ny tahiry dia azo kobanina mandritra ny fotoana maharitra, hatramin'ny 24 ora, mba hahazoana tsiro betsaka araka izay azo atao avy amin'ny akora.
- Ny fandrahoan-tsakafo amin'ny tsindry dia azo ampiasaina mba hanafohezana ny fotoana mahandro ilaina mba hanesorana tsiro avy amin'ireo akora.
Manatevina sy manazava
Ny tahiry dia azo atao matevina amin'ny alàlan'ny fandevenana azy mandritra ny fotoana maharitra, izay mamela ny tadin'ny fifandraisana ao amin'ny taolana hikorontana sy hiova ho gelatin. Raha tsy izany dia azo asiana roux, fitambarana lafarinina sy tavy, ao anaty tahiry mba hanatevina azy. Mba hanazavana ny tahiry, dia azo asiana fotsy atody amin'ny rano mangotraka, izay hiraikitra amin'ny solida rehetra ary hanamora ny fanesorana azy.
Fomba fiasa vaovao amin'ny fanaovana tahiry
Ny fomba fiasa vaovao sasany amin'ny fanaovana tahiry dia ny fampiasana fitambaran-kena sy taolana, manampy zava-manitra sy zava-manitra hafa, ary mampiasa fehezam-boninkazo garni na sachet mba hitehirizana ireo anana sy zava-manitra. Ny chef sasany koa dia mampiasa fatana fanerena mba hanafohezana ny fotoana mahandro ilaina mba hanesorana tsiro avy amin'ireo akora.
Stock versus Broth: Inona ny fahasamihafana?
Raha ny momba ny fandrahoan-tsakafo, dia matetika ny teny hoe "tahiry" sy "ronono" no ampiasaina, saingy tsy mitovy. Izao no tokony ho fantatrao:
- Ny stock dia ranon-javatra atao amin'ny fandrotsahana taolana, anana ary aromatika ao anaty rano mandritra ny fotoana maharitra, matetika ora maromaro. Ny vokatr'izany dia ranon-javatra manankarena sy matsiro izay ampiasaina ho fototry ny lasopy, lasopy ary saosy. Ny tahiry dia mazàna matevina kokoa sy gelatinous kokoa noho ny ron-kena satria misy collagen bebe kokoa avy amin'ny taolana.
- Ny ron-kena kosa dia atao amin’ny alalan’ny fandrahoan-kena (matetika akoho na hen’omby), anana, ary aromatika ao anaty rano mandritra ny fotoana fohy kokoa, matetika adiny iray na roa. Ny ron-kena dia manify sy maivana kokoa noho ny tahiry ary matetika ampiasaina ho lasopy mitokana na ho fototry ny lasopy sy saosy maivana kokoa.
Ny fahasamihafana lehibe
Noho izany, inona no maha samy hafa ny tahiry sy ny ron-kena? Ireto ny lafin-javatra lehibe tokony hodinihina:
- Akora ilaina: Ny taolana dia natao tamin'ny taolana, fa ny hena kosa ny ron-kena.
- Fotoana mampangotraka: Ampangotrahina ela kokoa noho ny ron-kena ny tahiry, izay ahafahany mamoaka tsirony sy gelatin bebe kokoa amin'ny taolana.
- Hanitra: Ny tahiry dia manankarena sy mamy kokoa noho ny ron-kena, noho ny collagène sy ny otrikaina hafa azo avy amin'ny taolana mandritra ny dingan-dava lava.
- Fampiasana: Ny tahiry dia matetika ampiasaina ho fototra ho an'ny lasopy, lasopy ary saosy, fa ny ron-kena kosa dia matetika ampiasaina ho lasopy mitokana na ho fototry ny lasopy sy saosy maivana kokoa.
Rahoviana no hampiasana ny tsirairay
Noho izany, rahoviana ianao no tokony hampiasa stock versus ron-kena amin'ny sakafonao? Ireto misy torolalana ankapobeny:
- Ampiasao ny tahiry raha tianao ny fototra manankarena sy mamy kokoa ho an'ny lasopy, lasopy ary saosy. Tsara ihany koa izy io mba hanampiana tsiron-tsakafo amin'ny sakafom-bary sy ho an'ny hena.
- Ampiasao ny ron-kena rehefa mila lasopy na saosy maivana kokoa ianao. Tsara solon-drano koa izy io rehefa mahandro vary na voamaina hafa.
- Raha tsy manana tahiry na ron-kena ianao dia azonao ampiasaina ny rano ho solon'izany. Ataovy ao an-tsaina fotsiny fa tsy mitovy ny halalin'ny tsirony amin'ny tahiry na ny ron-kena.
Famaranana
Noho izany, izany no atao hoe stock. Rano nomanina avy amin'ny anana sy hena ary taolana mangotraka, ampiasaina hanatsarana ny tsiron'ny lasopy sy lasopy ary saosy.
Azonao atao koa ny mampiasa azy io mba hanaovana roux, na ampiasaina ho fototry ny gravy. Noho izany, aza matahotra ny manandrana azy! Mety ho tianao fotsiny izany!
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoana
Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.