Tataki 101: Ianaro ny fomba sy ny fiovaovan'ity lovia mahavokatra ity

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Updated May 8, 2023

sashimi sakafo manta malaza any Japon, ary ahitana trondro manta.

Saingy misy zavatra mifandray akaiky, fa tsy 100% manta. Azo atao amin'ny trondro sy omby, ka tena miavaka izy io na dia aroso mitovy aza. 

Ity sakafo ity dia antsoina hoe tataki na tataki sashimi, ary na dia diso aza matetika ho sashimi, dia hafa mihitsy ireo sakafo ireo.

Tataki dia lovia japoney izay ny akora fototra, matetika trondro na hen'omby, dia nodorana vetivety na "tatakimasu" ao anaty vilany misy menaka ary avela manta eo afovoany. Tena fomba tsara hankafizana ny tsiro voajanahary amin'ny akora.

Ity lahatsoratra ity dia miresaka momba ny tataki rehetra, anisan'izany ny fomba nanaovana azy, ny nanaovana azy, ary ny antony maha-samihafa azy amin'ny sashimi na sushi. 

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no atao hoe tataki?

Alaivo sary an-tsaina ity: mandehandeha amin'ny arabe feno olona any Tokyo ianao, ary tototry ny sainao ny hanitra manaitra avy amin'ireo trano fisakafoanana tsy tambo isaina manamorona ny sisin-dalana. 

Mahita toerana kely mahafinaritra ianao, ary ny teny hoe "tataki" dia manintona ny masonao. Raha liana ianao dia manapa-kevitra ny hanandrana izany.

Tataki dia sakafo japoney izay matetika ahitana hena voatetika manify, mazàna hen'omby na trondro, izay nosasana vetivety na natono teo amin'ny sisiny fa navela manta teo afovoany.

Ity fomba fandrahoan-tsakafo ity dia antsoina hoe tatakimasu. 

Ny karazana tataki mahazatra indrindra dia:

1. Tataki hen'omby: antsoina koa hoe gyu tataki, dia henan'omby tsy fahita firy na nopotehina manify izay nafangaro tamin'ny saosy soja, mirin, ary zava-manitra hafa. Matetika izy io no aroso miaraka amin'ny sakamalaho sy tongolo maitso.
2. Tuna Tataki: Antsoina koa hoe maguro tataki izy io, ary tonelina tsy fahita firy na voatsindrona manify izay arotsaka ao anaty fifangaroan’ny saosy soja sy mirin ary zava-manitra hafa. Matetika izy io no aroso miaraka amin'ny radish daikon voakiky sy wasabi.
3. Salmon Tataki: saumon tsy fahita firy na voatetika manify izay arotsaka ao anaty fifangaroan'ny saosy soja, mirin, ary zava-manitra hafa. Matetika izy io no aroso miaraka amin'ny sakamalaho sy tongolo maitso voatetika.
4. Yellowtail Tataki: voatetika manify tsy fahita firy na nosehon'ny rambony mavo izay marinated amin'ny fifangaroan'ny saosy soja, mirin, ary zava-manitra hafa. Matetika izy io no aroso miaraka amin'ny radish daikon voakiky sy saosy ponzu.
5. Bonito Tataki: trondro bonito notapatapahina manify izay arotsaka ao anaty fifangaroan'ny saosy soja, mirin, ary zava-manitra hafa. Matetika miaraka amin'ny tongolo gasy voatetika sy ravina shiso no aroso azy.
6. Tataki akoho: Antsoina koa hoe tori tataki izy io ary karazana tataki tsy dia fahita firy nefa matsiro izay mampiasa akoho ho akora fototra. Tetehina manify ny akoho ary nodorana haingana, avy eo arotsaka ao anaty saosy mitovy amin'ny an'i Gyu Tataki. Tori Tataki mazàna no aroso mangatsiatsiaka, voaravaka tongolo maitso, radish daikon voakiky, ary voanio sesame.

Santionany ihany ireo, satria azo atao amin'ny karazana hena sy trondro isan-karazany ny tataki, ary ny marinade sy ny hanitra dia mety miovaova arakaraka ny fomba fanamboarana sy ny sakafom-paritra.

Matetika ny Tataki dia arotsaka ao anaty fifangaroan'ny saosy soja, mirin (karazana divay vary), ary zava-manitra hafa toy ny tongolo gasy, ginger, ary tongolo maitso. 

Ny lovia dia matetika atolotra mangatsiatsiaka sy voatetika manify ary azo ampiarahina amin'ny zava-manitra isan-karazany toy ny daikon (radish), wasabi, na ponzu (saosy misy citrus). 

Amin'ny endriny ivelany dia toa karazana sashimi ny tataki. Aroso saika manta izy io ary matetika hita any amin'ny trano fisakafoanana sushi sy sashimi.

Ny tataki anefa dia sakafo ho azy manokana, na dia antsoina hoe “tataki sashimi” aza indraindray. 

Tataki dia sakafo mahavelona na laoka malaza amin'ny sakafo japoney, fantatra amin'ny endrika malefaka sy malefaka tsiro umami matsiro.

Inona no tataki malaza indrindra?

Iray amin'ireo karazany malaza indrindra amin'ny tataki ny Katsuo Tataki, izay mampiasa tononkalo skipjack (katsuo) ho singa kintana. 

Amin'ny ankapobeny, ny tononkalo skipjack dia manana lokon'ny nofo mena na volomparasy rehefa manta, izay mety ho lasa volondavenona mena rehefa masaka.

Ity lovia japoney nentim-paharazana ity dia matetika aroso mangatsiatsiaka, miaraka amin'ny trondro voatoto amin'ny soja soja ary avy eo nodorana haingana tamin'ny lelafo misokatra. 

Ny vokatr'izany dia ivelany tsirony, somary nodorana ary tsy fahita firy, malefaka anatiny. 

Matetika ny Katsuo Tataki dia voaravaka tongolo voatetika manify, radish daikon voakiky, ary tongolo maitso ary aroso miaraka amin'ny saosy soja, ponzu ary menaka sesame.

Inona no atao hoe tataki?

Ny fandrahoan-tsakafo Tataki dia teknika mahandro Japoney izay mahandro vetivety na manondraka hena, trondro, na tofu. 

Ny fandoroana na ny fandrahoan-tsakafo dia atao amin'ny hafanana be mandritra ny fotoana fohy, ampy fotsiny mba handoro kely ny ivelany raha mitazona ny ao anatiny ho manta na tsy fahita firy. 

Izany dia manome ny lovia haingon-trano sy tsiro tsy manam-paharoa, ary koa ny fofona somary setroka. 

Aorian'ny fandoroana ny hena na trondro, dia ampangatsiatsiaka avy hatrany izy ary avy eo arotsaka ao anaty saosy soja, mirin, ary zava-manitra hafa, izay manampy amin'ny fanatsarana ny tsirony sy ny fanalefahana ny hena. 

Ny tataki àry no lovia, ary ny fandrahoan-tsakafo tataki dia manondro ny fomba fikarakarana ny hena na tofu. 

Ny teknika tataki dia ny fanehoana ny hakanton'ny hena na trondro iasanao. 

Mba hahatratrarana ny ivelany sy ny anatiny manta tonga lafatra, ny chef dia manomboka amin'ny fanapahana tsara.

Ny tenderloin na ny fillet dia mety tsara amin'ny henan'omby, raha ny steak tuna matevina no safidy tsara ho an'ny trondro. Rehefa mifidy ny notapatapahina, ny chefs dia mila:

• Ny hateviny aza: Izany dia miantoka ny fandoroana amin'ny lafiny rehetra.
• Ny tavy connective kely indrindra: Izany dia mahatonga ny traikefa fihinanana malefaka sy mahafinaritra kokoa.
• Havaozina: Ho an'ny trondro, ny vaovao, ny tsara kokoa. Ny trondro tena tsara dia manana loko nofo mamiratra sy fofona mahafinaritra toy ny ranomasina.

Inona no dikan'ny hoe tataki?

Tataki, fomba fandrahoan-tsakafo japoney malaza, dia avy amin’ny teny hoe “tatakimasu”, izay midika hoe “mikapoka” na “mikapoka.” 

Saingy aza avela hamitaka anao ny anarana - ity teknika mahandro kanto ity dia lavitra ny barbariana.

Raha ny marina, dia dihy saro-pady eo anelanelan'ny fandoroana sy ny fandaozana ny afovoany manta, mamorona fifanoherana mahafinaritra amin'ny haingon-trano sy ny tsirony.

Amin'ny sakafo japoney, ny teny hoe tataki dia mety manondro fomba fanomanana roa samihafa. Tataku, miforitra na mamely, no loharanon'ny dikany voalohany. 

Amin'izao andro izao anefa, rehefa miteny hoe "tataki" isika dia hazandrano na nofo hafa efa nodorana teny ambonin'ny tany nefa navela manta teo afovoany.

Karazana sashimi ve i Tataki?

Ok, fotoana handaminana ny adihevitra: tataki vs sashimi. Ireo sakafo ireo dia tena mitovy fa tsy mitovy. 

Tsy karazana sashimi mihitsy i Tataki, na dia sokajiana ho toy izany aza indraindray amin'ny sakafo japoney. 

Na dia misy trondro na hena manta aza ireo sakafo roa ireo, dia samy hafa ny fanomanana sy ny fanolorana azy. 

Ny sashimi dia trondro manta na hazan-dranomasina notapatapahina aroso miaraka amin'ny saosy soja sy wasabi, matetika ampiarahina amin'ny fanaingoana toy ny shiso (ravina perilla) na daikon voakiky. 

Ny Tataki kosa dia ny fandoroana na fandrahoan-kena vetivety ny hena na trondro alohan'ny hanendasany azy, izay manome azy ny tsirony sy ny tsirony.

Ny afovoan-trondro na hena dia manta tanteraka, fa ny sisiny dia nodorana sy masaka kely. 

Ny lovia koa dia matetika aroso mangatsiatsiaka, voatetika manify, ary matetika miaraka amin'ny fofona isan-karazany toy ny daikon, wasabi, na saosy ponzu. 

Koa na dia samy mampiasa akora manta aza ny lovia roa, dia samy hafa ny fikarakarana azy sy ny fanolorana azy.

Avy amin'ny samurai ka hatramin'ny chef: ny niandohan'i Tataki

Tsy dia fantatra loatra ny tena tantaran'ny tataki, saingy fantatsika fa tany amin'ny taonjato faha-19 izy io. 

Ny angano dia milaza fa ny tataki dia novolavolain'ny samurai Sakamoto Ryōma, izay nianatra fomba fahandro Eoropeana tamin'ny vahiny tao an-tanànan'i Nagasaki. 

Naleony nodorana teo ivelany ary manta teo afovoany, ka teraka i tataki. 

Azo inoana fa ny tataki dia nahandro trondro toy ny tonelina izay mora azo tao amin'ny faritra. Ny henan'omby dia tsy nalaza tany Japon raha tsy tamin'ny taonjato faha-21. 

Saingy rehefa nandeha ny taona, dia niely nanerana an'i Japana ny lazan'ny tataki, ary tsy ela dia nisy hena hafa nampiasaina tamin'ity fomba fandrahoan-tsakafo ity. 

Ny henan’omby, indrindra indrindra, dia lasa safidy mahazatra ho an’ny tataki, indrindra fa any amin’ny faritra sarotra ahitana trondro. 

Ny akora fototra sy ny fomba fiasa dia nitovy ihany, fa ny lovia dia nivoatra mba hahitana karazana legioma sy fanampin-tsakafo, toy ny:

• Tongolo gasy mamelombelona
• Maitso mangidy mba handanjalanjana ny haren'ny hena
• Tongolo gasy sy ginger fanampiny ho an'ny tsirony

Amin'izao fotoana izao, ny teknika tataki dia ampiasain'ny chef mahay eran-tany, miaraka amin'ny fiovaovana sasany.

Fomba fahandro Tataki: symphony ny teknika

Ny Tataki dia mazàna amin'ny fandrahoan-tsakafo na fandrahoana hena na trondro amin'ny afo mafana ary avy eo dia ampangatsiatsiaka avy hatrany alohan'ny handroana azy. 

Ny karazana giro ampiasaina dia mety miovaova, fa ny charcoal na ny gazy grill dia matetika no tiana ho an'ny tsiro tena izy.

jereo ny famerenako ny tsara indrindra Japoney tabletop grills eto ho an'ny safidy mety.

Na izany aza dia azo ampiasaina ihany koa ny vilany fatana eo amin'ny fatana raha tsy misy ny giro. 

Giro saribao hibachi japoney nentim-paharazana miaraka amin'ny saribao binchotan no tiana ho an'ny fomba fahandro tena izy. 

Ny fomba fandrahoan-tsakafo marina dia mety miovaova arakaraka ny fomba fahandro, fa eto ny fijery ankapobeny:

1. Afanaina amin'ny afo be ny grille na ny lapoely. Azo ampiasaina ny fatana entona na saribao, na ny fatana vy vita amin'ny vy vita amin'ny fatana.
2. Hosory amin'ny menaka kely ny hena na trondro mba tsy hiraikitra amin'ny giro.
3. Apetraho eo amin'ny giro ny hena na trondro ary apetaho mandritra ny fotoana fohy, matetika 1-2 minitra isaky ny andaniny. Ny tanjona dia ny handratra kely ny ivelany raha mitazona ny ao anatiny ho manta na tsy fahita firy.
4. Rehefa ritra ny hena na trondro dia esory avy hatrany eo amin'ny fatana ary apetraka ao anaty vilia misy ranomandry mba hampangatsiaka sy hampitsahatra ny fandrahoan-tsakafo.
5. Rehefa mangatsiaka ny hena na trondro dia esory amin'ny rano ary tetehina amin'ny lamba famaohana.
6. Hetezo manify ny hena na trondro ary alamino eo ambony lovia.
7. Araraka eo ambonin’ny hena na trondro ny marinade tataki, ary avela hipetraka ao anaty marinade mandritra ny 30 minitra na adiny maromaro ao anaty vata fampangatsiahana izany.

 Ny fanatrarana ny tataki tonga lafatra dia mitaky fifandanjana marefo amin'ny dingana maromaro:

• Mandrehitra haingana ny hena na trondro, manome ny hodiny ho crispiness kely
• Avelao ny afovoany manta sy mavokely ho an'ny traikefa miempo ao am-bavanao
• Atsoboka ao anaty ranomandry ilay tapa-kazo mba hampitsaharana ny fandrahoan-tsakafo
• Atsoboka ao anaty marinade misy tsiro ny hena, avy eo tetehina manify
• Fanomanana ireo tapa-kazo eo amin'ny takelaka, mampiseho azy ho toy ny zavakanto tsara hanina

Manapaka sy manompo an'i Tataki

Ny dingana farany amin'ny fomba tataki dia ny manapaka sy manompo ny sangan'asanao. 

Ireto misy toro-hevitra vitsivitsy mba hahazoana ireo silaka tonga lafatra sy mahavelona:

• Mampiasà antsy maranitra: Ny antsy maranitra sy manify dia hanampy anao amin'ny fanaovana silaka madio.
• Tetehina amin'ny voa: Ho an'ny henan'omby, zava-dehibe indrindra izany mba hiantohana ny fahamoram-po. Ho an'ny trondro, momba ny hatsaran-tarehy sy ny fampisehoana.
• Tazony ho manify: Tsy vitan'ny hoe tsara tarehy ny silaka manify, fa mamela ny fifandanjana tsara amin'ny ivelany sy ny atiny manta isaky ny manaikitra.

Raha ao an-tsaina ireo toro-hevitra sy teknika ireo, dia ho eo amin'ny lalanao hifehezana ny zavakanto tataki ianao. 

Na miasa amin'ny hen'omby, tonelina, na proteinina hafa ianao, ity fomba ity dia azo antoka fa hampiaiky volana ny tsironao sy ny vahiny amin'ny sakafo hariva.

Ahoana no fihinanao Tataki?

Eny ary, andao hiresaka momba ny fihinanana tataki toy ny pro.

Voalohany indrindra, ny tataki dia sakafo japoney izay mahandro hena na trondro voatetika manify ary manompo azy tsy fahita firy. 

Noho izany, raha tsy mpankafy hena na trondro tsy fahita firy ianao, dia mety tsy io no sakafo ho anao. 

Ankehitriny, raha ny momba ny fihinanana tataki dia misy zavatra vitsivitsy tokony hotadidina.

Voalohany, te-hahazo antoka ianao fa mampiasa hazokely na hazokely sy antsy raha toa ka izany no fomba fanaonao. Tsy azo atao ny tanana eto, ry namana. 

Avy eo dia makà tapa-tataki ary atsobohy ao anaty saosy miaraka aminy. Ity saosy ity dia matetika mifangaro amin'ny soja soja, citrus, ary tsiro hafa mahafinaritra.

Aza saro-kenatra amin'ny saosy ry zalahy. Eo izy io mba hanamafisana ny tsiron'ny tataki. 

Raha vantany vao voasaronao amin'ny saosy ny tataki dia atsofohy ao am-bavanao izany ary tsapao ny fipoahana tsirony. 

Ny ivelan'ny tataki voatsindrona dia manome azy tsiro mahafinaritra, raha ny anatiny tsy fahita firy dia malefaka sy be ranony. Izy io dia fitambarana tsirony sy tora-kofehy izay sarotra fehezina. 

Avereno izany dingana izany mandra-pandany ny tataki rehetra eo amin'ny takelakao. Ary raha toa ianao ka mahatsiaro ho sahisahy dia andramo mampifangaro ny saosy miaraka amin'ny wasabi na ginger mba hahazoana daka fanampiny. 

Noho izany, manana izany ianao ry namana. Ny fihinanana tataki dia ny fampiasana kojakoja, ny fanatsoboka ao anaty saosy, ary ny fankafizana ny tsirony. Andramo izany fa mety ho lasa fanatika tataki fotsiny ianao.

Tataki vs carpaccio

Eny ary, andao hiresaka momba ny sakafo roa tena mitovitovy amin'izany: tataki sy carpaccio. 

Ankehitriny, mety hihevitra ianao fa anarana samy hafa fotsiny ireo ho an'ny zavatra iray ihany, fa oay, ry namana, misy fahasamihafana kely izay mampiavaka azy ireo.

Voalohany, manana tataki isika. Ity sakafo japoney ity dia mahandro hena na trondro haingana dia haingana amin'ny hafanana avo mba ho masaka ny ivelany, fa ny ao anatiny dia mbola tsy fahita firy. 

Avy eo dia tetehina manify ary aroso miaraka amin'ny saosy fanatsoboka. Eritrereto ho toy ny tartare steak amin'ny fomba aziatika izy io.

Amin'ny lafiny iray, manana carpaccio izahay.

Ity lovia italiana ity dia vita amin'ny fanosehana hen'omby na trondro manta manify dia aroso miaraka amin'ny menaka oliva, ranom-boasary makirana, ary angamba fromazy Parmesan.

Toy ny sashimi raitra, fomba Eoropeana.

Inona àry no mahasamihafa azy? Eny, amin'ny lafiny iray, ny tataki dia mahandro ny hena na trondro, fa ny carpaccio kosa dia aroso manta. 

Ankoatra izany, ny tataki dia matetika miaraka amin'ny saosy fandevenana, fa ny carpaccio kosa dia nasiana menaka sy voasarimakirana. 

Fa ny tena marina dia hena na trondro notapatapahina manify fotsiny izy ireo fa hohaninao amin'ny garpu sy antsy fa tsy mofo burger.

Amin'ny farany dia miankina amin'ny safidin'ny tena manokana izany. Tianao ve ny henanao ho voadio sa manta? Saosy soja sa menaka oliva no tianao? 

Na izany na tsy izany, ao anatin'ny sakafo matsiro sy matsiro ianao. Aza asaina manonona tsara ny iray amin'ireo sakafo ireo aho.

Tataki vs sashimi

Hiresaka momba ny sakafo Japoney roa malaza isika: tataki sy sashimi.

Ankehitriny, fantatro ny hevitrao, “tsy mitovy ve ireo?” Eny, ry namako, mety mitovy ny fijery azy ireo, fa ny tena izy dia tena hafa.

Voalohany, manana tataki isika. Io sakafo io dia atao amin'ny fandoroana ny ivelan'ny trondro, ary ny ao anatiny dia avela manta. Hevero ho toy ny dikan-trondro amin'ny steak tsy fahita firy izy io. 

Tataki no aroso matetika saosy ponzu citrusy ary ny ginger voakiky. Tena mety ho an'ireo izay te hanitra setroka kely miaraka amin'ny sushi-ny.

Amin'ny lafiny iray, manana sashimi izahay. Ity sakafo ity dia momba ny trondro manta. Tsy mandrehitra, tsy mahandro sakafo, trondro madio tsy misy loto fotsiny. 

Matetika ny sashimi dia aroso miaraka amin'ny saosy soja, wasabi, ary ginger. Tena mety ho an'ireo izay te hanandrana ny tena tsiron'ny trondro tsy misy fanelingelenana.

Ankehitriny, mety hanontany tena ianao hoe iza no tsara kokoa. Eny, toy ny manontany raha tianao ny sôkôla na gilasy lavanila. Miankina amin'ny safidin'ny tena manokana izany.

Raha tianao ny trondronao amin'ny daka kely dia mandehana amin'ny tataki. Raha te hanandrana ny trondro amin'ny endriny madio indrindra ianao dia mandehana amin'ny sashimi.

Ho fehin-kevitra, mety hitovy ny tataki sy sashimi, saingy tena samy hafa izy ireo.

Na tianao ny hazandrano voatoto na manta, dia misy sakafo sushi ho an'ny rehetra. Koa mandehana, andramo izy roa, ary jereo hoe iza no manitikitika ny tsironao!

Tataki vs sushi

Ry mpankafy sushi! Vonona ve ianao hianatra momba ny maha samy hafa ny tataki sy ny sushi? Miomàna ary miomàna amin'ny diany!

Voalohany, andeha isika hiresaka momba ny texture. Ny sushi dia malefaka sy malefaka amin'ny ankapobeny, fa ny tataki kosa dia eo amin'ny lafiny matsatso. 

Eritrereto ny sushi ho toy ny rahona matevina ary ny tataki ho toy ny sombin-kena. Samy manana ny haingony tsy manam-paharoa, fa tena miankina amin'ny zavatra tianao.

Manaraka izany, ndao hiresaka momba ny fanomanana. Ny sushi dia atao amin'ny fanodikodinam-bary sy famenoana isan-karazany amin'ny ahidrano, fa ny tataki kosa dia sery ny ivelany sy ny manta ao anatiny. 

Sahala amin'ny maha samy hafa ny sakafo mahandro masaka an-trano sy ny sakafo fisakafoana raitra.

Ankehitriny, andao hiresaka momba ny tsirony.

Ny sushi dia fantatra amin'ny tsirony vaovao sy malefaka, fa ny tataki kosa dia manana tsiro sahy sy mamy kokoa. Toy ny maha samy hafa ny salady maivana sy ny henan'omby.

Farany fa tsy ny kely indrindra, andao hiresaka momba ny famelabelarana. 

Matetika atao amin'ny endrika tsara tarehy sy be pitsiny ny sushi, fa matetika kosa ny tataki dia aseho amin'ny fomba tsotra sy tsotra kokoa. Toy ny maha-samihafa ny fampirantiana zava-kanto raitra sy ny trano fialofana any anaty ala.

Ka eo izany ry namana a! Ny maha samy hafa ny tataki sy ny sushi.

Na te hanao zavatra malefaka sy malefaka ianao na sahy sy mamy, dia misy sakafo ho an'ny rehetra.

Tsarovy fotsiny ny mitsako tsara ny tataki-nao, sao ho gaga ianao!

FAQs

Hen'omby ve i Tataki?

Tsy voatery ho henan'omby ny Tataki fa teknika mahandro sakafo azo ampiharina amin'ny karazana hena sy trondro isan-karazany. 

Raha fiovaovana malaza ny tataki hen'omby, ny karazana tataki hafa dia azo atao amin'ny trondro toy ny tuna, saumon, na rambo mavo na miaraka amin'ny hena hafa toy ny henan-kisoa na hena. 

Ny toetra fototry ny tataki dia ny fomba fandrahoan-tsakafo na ny fandrahoan-tsakafo vetivety ny hena na trondro ary avy eo mandro azy amin'ny fifangaroan'ny soja soja, mirin, ary zava-manitra hafa, izay manome azy ny tsirony sy ny tsirony manokana. 

Ka raha ohatra iray mahazatra ny tataki hen'omby, dia azo atao amin'ny akora isan-karazany ny tataki.

Azo hanina manta ve i Tataki?

Noho izany, mahaliana anao ny momba ny tataki, sa? Eny ary, lazaiko aminao fa sakafo tsara tarehy io.

Amin'ny ankapobeny dia karazana hena na trondro efa sempotra ny ivelany nefa mbola manta ao afovoany. Toa adala, sa tsy izany? Fa matokia ahy fa matsiro. 

Ankehitriny, mety hanontany tena ianao raha azo hanina manta ny tataki. Eny ary tsia ny valiny. Misafotofoto, fantatro. 

Toy izao ny raharaha: masaka ara-teknika ny tataki satria efa sempotra ny ivelany, fa ny ao anatiny mbola manta.

Raha mpankafy trondro manta ianao dia mety ho tia tataki. Fomba tsara ahafahana miaina ny tsirony sy ny firafitry ny trondro amin'ny fomba vaovao.

Fanampin'izany, matetika izy io dia aroso miaraka amin'ny saosy matsiro sy legioma voatoto mba handanjalanjana ny manta. 

Noho izany, manana izany ianao. Tataki dia sakafo tsy manam-paharoa sy matsiro izay sendra ny ivelany nefa mbola manta ao afovoany.

Tsy hanina manta ara-teknika izy io, fa tena tsy maintsy andramana ho an'izay tia sushi.

Vakio ihany koa: trondro manta ve ny sushi? Tsy foana!

Trondro Tataki ve?

Tataki dia afaka manondro sakafo trondro sy hena amin'ny sakafo japoney.

Izy io dia teknika mahandro sakafo izay mahandro vetivety na mandrotsaka trondro na hena, ary avy eo mandro azy amin'ny fangaro soja, mirin, ary zava-manitra hafa. 

Raha fiovaovana malaza ny tataki hen'omby, ny karazana tataki hafa dia azo atao amin'ny trondro toy ny tuna, salmon, na rambo mavo, ary koa amin'ny hena hafa toy ny akoho.  

Noho izany, ny tataki dia afaka manondro ny sakafo trondro sy hena, arakaraka ny akora ampiasaina.

Mitovy amin'ny tartare hen'omby ve i Tataki?

Eny ary, ndeha hiresaka momba ny tataki sy ny tartare hen'omby. Mitovy ve izy ireo? 

Eny, tsy marina. Na dia toa mitovitovy aza izy ireo satria samy misy hena manta, dia tena samy hafa izy ireo. 

Ny henan'omby tartare dia lovia vita amin'ny henan'omby manta voatetika na voatoto nafangaro amin'ny zava-manitra toy ny tongolobe, capers, ary saosy Worcestershire.

Aroso matetika miaraka amin'ny mofo na crackers ary indraindray nasiana tamenak'atody manta. 

Ny Tataki kosa dia lovia japoney vita amin'ny trondro voasasa na natono kely (mazàna ny tuna, rambo mavo, na mackerel soavaly) izay notetehina manify avy eo ary aroso miaraka amin'ny anana sy zava-manitra. 

Noho izany, na dia misy hena/trondro manta aza ny sakafo roa, dia miavaka tsara ny fanomanana sy ny akora ampiasaina. 

Salmon Tataki ve?

Ny Tataki dia azo atao amin'ny trondro na hena hafa, fa ny salmon tataki dia tena malaza. 

Ny salmon tataki dia karazan-tsakafo malaza amin'ity lovia japoney ity, izay misy fandrahoan-tsakafo na fandrahoan-tsakafo kely saumon iray ary avy eo manodina azy amin'ny fifangaroan'ny saosy soja, mirin, ary zava-manitra hafa. 

Ny salmon dia matetika tetehina manify ary aroso mangatsiatsiaka, matetika miaraka amin'ny fangaro toy ny radisy daikon voakiky, tongolo maitso, na ginger. 

Ny salmon tataki dia fantatra amin'ny firafiny marefo sy ny tsirony umami manankarena ary sakafo malaza amin'ny sakafo japoney.

Mafana sa mangatsiaka i Tataki?

Ny Tataki dia aroso amin'ny hatsiaka na amin'ny mari-pana.

Aorian'ny fandoroana na fandrahoana ny hena na trondro dia arotsaka ao anaty ranomandry avy hatrany izy mba hampitsahatra ny fandrahoan-tsakafo sy hampangatsiaka azy. 

Tetehina manify ny tataki avy eo ary aroso miaraka amin'ny marinade sy ny zava-manitra hafa toy ny radisy daikon voakiky, tongolo maitso, na wasabi. 

Satria aroso mangatsiatsiaka ny tataki, dia sakafo mamelombelona sy maivana matetika izy io, ka mahatonga azy io ho sakafo mahavelona na laoka malaza amin'ny sakafo japoney.

Manta ve ny tuna Tataki?

Ny tuna tataki dia matetika atao amin'ny tonelina manta na tsy fahita firy.

Ny tonelina dia nodorana vetivety na nandrahoina tamin'ny hafanana be, ampy fotsiny mba handoroana kely ny ivelany raha mitazona ny ao anatiny ho manta na tsy fahita firy. 

Izany dia manome ny tonon-taolana ara-nofo sy tsiro tsy manam-paharoa, ary koa ny fofona somary setroka.

Aorian'ny fandoroana ny tonelina, dia ampangatsiatsiaka avy hatrany izy io ary avy eo arotsaka ao anaty saosy soja, mirin, ary zava-manitra hafa, izay manampy amin'ny fanatsarana ny tsirony sy ny fanalefahana ny trondro. 

Rehefa aroso dia tetehina manify ny tonelina ary aroso miaraka amin’ny marinade sy zava-manitra hafa toy ny radisy daikon voakiky sy wasabi. 

Noho izany, na dia mety ho masaka kely aza ny ivelan'ny tonelina, ny ao anatiny kosa dia manta na tsy fahita firy.

Inona no atao hoe Tataki Nigiri?

Tataki nigiri dia karazana sushi izay misy baolina kely misy vary sushi voapetaka miaraka amin'ny silaka hena na trondro amin'ny endrika tataki, matetika nosasana vetivety ary nafangaro tamin'ny saosy soja, mirin, ary zava-manitra hafa. 

Ny hena na trondro ampiasaina amin'ny tataki nigiri dia mety miovaova, fa ny safidy malaza dia ny tononkalo, salmon, hen'omby, na mavo. 

Ny fomba fiomanana amin'ny fomba tataki dia manome ny hena na trondro ho endrika sy tsiro miavaka izay mameno ny vary sushi. 

Ny nigiri dia matetika aroso miaraka amin'ny wasabi, saosy soja, na zava-manitra hafa ary sakafo malaza amin'ny sakafo japoney.

Azo antoka ve ny steak Tataki?

Tahaka ny amin'ny hena manta na tsy fahita firy, misy ny loza mety hitranga amin'ny fihinanana steak tataki. 

Mety hanampy amin'ny fampihenana ny mety hisian'ny fandotoana bakteria ny fandoroana fohy na fandrahoana ny steak.

Na izany aza, mbola mety hisy bakteria manimba toy ny E. coli na Salmonella eny ambonin'ny hena. 

Mba hampihenana ny loza ateraky ny aretina dia zava-dehibe ny hahazoana antoka fa ny steak ampiasaina amin'ny tataki dia manana kalitao avo lenta ary voakarakara tsara sy voatahiry alohan'ny fanomanana. 

Zava-dehibe ihany koa ny fampiasana fomba fikarakarana sakafo azo antoka rehefa manomana sy manolotra tataki, toy ny fampiasana fitaovana sy lafin-javatra madio ary mitazona ny hena ao anaty vata fampangatsiahana mandra-pahatongan'ny fahavononana hanompo. 

Ny vehivavy bevohoka, ny zaza madinika, ary ireo manana hery fiarovana malemy dia mety ho voan'ny aretina azo avy amin'ny sakafo ary tokony hitandrina rehefa mihinana hena manta na tsy fahita firy. 

Toy ny amin'ny sakafo rehetra, zava-dehibe foana ny mampiasa fahaiza-mandanjalanja sy mandray fepetra mifanaraka amin'izany mba hiantohana ny fiarovana ny sakafo.

Ho fehin-kevitra, aza matahotra ny hanandrana zava-baovao sy hanitatra ny fari-pahaizan'ny sakafonao. Ataovy azo antoka fa manao izany soa aman-tsara ary ankafizo ny bitika rehetra!

Famaranana

Fehiny, ny tataki dia sakafo japoney izay miavaka amin'ny teknika mahandro sakafo tsy manam-paharoa amin'ny fandrahoan-tsakafo na fandrahoana hena na trondro ary avy eo dia arotsaka ao anaty saosy soja, mirin, ary zava-manitra hafa. 

Izany dia manome ny lovia ho malefaka sy tsiro umami matsiro izay malaza amin'ny sakafo Japoney. 

Raha fiovaovana mahazatra ny tataki hen'omby, dia azo atao amin'ny hena sy trondro isan-karazany toy ny tononkalo, saumon, na rambo mavo ny karazana tataki hafa. 

Ny Tataki dia azo aroso ho toy ny sakafom-pisakafoanana na sakafo fanampiny ary matetika miaraka amin'ny tsiro isan-karazany toy ny daikon, wasabi, na saosy ponzu. 

Amin'ny ankapobeny, ny tataki dia sakafo matsiro sy maro be izay mampiseho ny tsirony tsy manam-paharoa sy ny firafitry ny sakafo japoney.

Manaraka, fantaro Inona ny atodin'ny trondro eo ambonin'ny sushi ary mahasalama ve izany?

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.