He Whakapiri Miso a Dashi? Kaua e Pohehe tetahi ki tetahi
Mēnā he tauhou koe ki te kai Hapanihi, he pai ki te kīia he “miso confused”.
Hoatu e rua miso me riihi he maha nga wa e haere tahi ana i roto i te maha o nga riu Hapanihi, he ngawari ki te whakapoauau tetahi ki tetahi.
Heoi, miso whakapiri a ko dashi ehara i te mea kotahi.
Ko te whakapiri Miso he mea tote i hangaia ma te whakamaroke i te soybean ki te tote me te koji, ko te dashi he hupa whai-umami ka whakamahia hei turanga mo nga kai Hapanihi. Ka mahia ma te whakamaroke i nga sardine kua maroke, nga tawerewere bonito, te harore shiitake, te rau kombu ranei ki te wai.
Inaianei kua marama he rereke nga mea e rua, me keri hohonu me te whakataurite i nga mea e rua mai i etahi kokonga nui.
I te mutunga o tenei tuhinga, ka tino mohio koe he aha te dashi me te miso, mena ka taea e koe te whakamahi rereke, me etahi whakakapi pai ka taea e koe te whakamahi.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuI tenei panui ka tuhia e maatau:
Miso whakapiri me te dashi: he whakataurite taketake
Anei te rereketanga o te miso me te dashi tetahi ki tetahi.
He aha te whakapiri miso?
Ko te whakapiri Miso he mahanga kai Hapanihi kua fermented na roto i te fermenting soybeans ki te koji me te tote.
He tino tote te reka, me nga tohu ngawari o te reka me te kawa, he rite ki te ranu soy, engari kaore i tino tata.
Ko te kaha o te reka me te tae o te miso ka rereke i runga i te momo koji i whakamahia, te roanga katoa o te FERMENTATION, me te momo witi e whakamahia ana mo te whakarite.
I runga i nga ahuatanga kua whakahuahia ake nei, e toru nga momo matua o te whakapiri miso, ara:
- Shiro miso: He ma te tae, he iti te tote, me te reka o te reka e pai ana ki nga rihi katoa e kii ana mo te miso.
- He aha: He whero tona tae, he tino tote, he kaha te reka. He maha nga wa ka whakamahia hei whakakapi mo te shiro miso engari he iti te rahi.
- Shinshu miso: He kowhai, he kaha te reka kei waenganui i te shiro miso me te aka miso. He tino whakakapi mo nga momo e rua kua whakahuahia ake nei, na reira, he pai ake.
Ko Miso te wairua o te kai Hapanihi me te whakauru tuatahi mo te neke atu i te haurua o ana rihi rongonui.
Ahakoa kei roto ano etahi tohu o te umaminess i roto, kaore i te tino kitea pera i era atu reka.
He aha te whakamahi i te whakapiri miso?
Ka rite ki ta matou i korero i mua ake nei, ko te whakapiri miso tetahi o nga kai ka taea e koe te whakauru ki tetahi rihi Hapanihi, a ka reka noa te reka.
Ka taea e koe te whakamahi i roto i nga rihi ehara i te tikanga tuku iho.
Mena me tino mohio tatou mo te whakamahinga o te miso, ka whiti mai te tini o nga kai tuku iho, penei i te hupa miso, miso ramen, miso katsu, me te miso stir-fries.
He pai hoki etahi ki te whakamahi hei kakahu mo a ratou huamata me etahi atu punga reka.
Kimihia nga tohutao pai me te whakapiri miso kua whakarārangihia ki konei
He aha te dashi?
Ko te Dashi he rakau ngawari e whakamahia ana hei turanga mo te maha o nga rihi Hapanihi. I nga wa o mua, ka mahia ma te korohuki i nga tawerewere bonito me nga sardini maroke ki te wai.
Ki te kore e kitea e koe mo etahi take, kare ranei e whakararu i to kai vegan, ka taea hoki e koe te whakamahi rau kombu, harore shiitake, ara huawhenua ranei hei whakarite dashi.
Ahakoa ko nga mea katoa o runga ake nei ko te reka o te umami, he maha nga momo reka rereke me te rerekee o etahi, he iti nei te ahua o te oneone, ko etahi he toka, ko etahi he ika.
I runga i nga kai i whakamahia, ka wehewehea te dashi ki nga momo maha. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi, me Shiitake-dashi he torutoru hei whakaingoa.
He aha te whakamahi dashi?
Kaore i rite ki te miso, ko te mea tino nui o te nuinga o nga rihi tuku iho, ka whakamahia ake te dashi hei turanga, ehara i te mea "tuatahi" kai reka.
Ka whakakiia noa nga tino reka me te mahi hei huarahi mo ratou ki te tino marara ki roto i te rihi.
Ko etahi o nga rihi tino noa e whakamahi ana i te dashi hei turanga ko te hupa miso rongonui, nga momo momo riu kihu penei i te udon, te ramen, me te soba, me nga ipu wera Japanese.
Ko te tino ngahau o te dashi ka ahu mai i te tini o nga mea kakara me nga ranu ka hoatu e koe ki roto, a ko te tikanga ka konatunatua ki te ranu soy, miso, tonkatsu ranei mo nga reka tino reka me te umami e pai ana tatou ki nga kai Hapanihi.
Dashi vs shiro miso: ka taea e raua te whakakapi tetahi ki tetahi?
I roto i nga kupu maamaa, he kao nui, kaore e taea e koe te whakamahi dashi hei utu mo te miso, he rereke ranei.
He tino rereke te reka o te Shiro miso me te dashi.
Engari hey, he tinihanga! Ka whakakotahihia, ka mohio tatou ka hangaia e te dashi me te miso he ranunga reka o te reka, e kitea ana i roto i te hupa miso, tika?
Ahakoa kaore e taea e koe te whakamahi i te whakapiri miso taketake me te pono hei whakakapi i te dashi, ka taea e koe te whakamahi i te miso dashi ki te whiwhi i te reka tata-rite.
Me mahara noa mo nga rihi anake ko te mea kakara ko te miso anake, ko te dashi kei reira noa hei turanga!
Na, hei tauira, mena kei te mahi koe miso hupa engari e kore e kitea kai dashi tūturu (he tawerewere bonito, he anchovies maroke ranei), ka taea e koe te whakamahi i te miso dashi hei utu, kia tino rite te reka o te reka.
He pera ano mo te kihu miso me nga kohua wera miso hoki.
Opaniraa
Ko te whakapiri Miso he momo whakauru ka taea te whakamahi i roto i nga rihi Hapanihi maha.
Ahakoa e whakamahia nuitia ana i roto i te hupa miso, te ramen, me te parai parai, ka taea hoki te whakamahi hei kakahu mo nga huamata, hei turanga mo etahi atu hupa.
Ko Dashi ano he rakau Hapani rongonui e whakamahia ana hei turanga mo nga momo rihi.
Ahakoa he kaha ake te reka umami o te dashi i te whakapiri miso, he tino whai kiko nga kai e rua, a ka taea te whakakotahi ki te hanga huinga momo reka.
Te ti'aturi nei au i whakakorehia e tenei tuhinga nga feaa i a koe mo te miso me te dashi.
Ki te rapu koe mo etahi tohutao reka ki te hanga me te miso or riihi, kaua e wareware ki te tirotiro i to maatau blog. He maha nga mea whakamere mo te kai Ahia e hiahia ana koe ki te mohio.
Aue! A kaua e wareware ki te tirotiro enei whakakapi ki te kore koe e whai miso i te ara.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.
