Te ranu soy: he aha i rongonui ai tenei ranu umami

Mō te Author: Joost Nusselder, te kaituhi o te pukapuka tunu kai Mahere Mahere Hapanihi Whakahoutia Oketopa 4, 2022

He maha nga mea kakara wai tae parauri i Ahia, engari kaore pea he mea rongonui atu i te ranu soy.

He wahanga o te parai parai, kua pania ki runga sushi, ka whakamahia hei tepu noho pāhara puta noa i te ao i enei ra.

Engari he aha te ahua o tenei ranu tote, a he pehea i riro ai hei whakauru rongonui?

Ka mahia te ranu soy ma te whakamaroke i te soybean me te witi ki te tote me te wai.

Ko te tukanga FERMENTATION ka pakaru te soybeans me te witi, ka hoatu te ranu soy ki te tote, te reka umami.

Ko te ranu soy, ko te shoyu ranei i te reo Hapanihi, he ranu rewena i mahia mai i te soybeans, te witi, te tote me te wai. He tote, he kakara umami he tino pai mo te taapiri i te hohonutanga o te reka ki nga rihi. Ko te ranu soy he mea tino nui ki roto i te maha o nga kai Hapanihi, penei i te sushi, tempura, me te hupa noodle.

Kei te whakapuaki ahau i nga mea katoa e hiahia ana koe ki te mohio mo te ranu soy, tae atu ki te ahua o te hanga, te whakamahi, me te aha i noho ai hei waahanga nui o nga tikanga kai Ahia.

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

He aha te ranu?

Ko te ranu soy he parauri, he wai te whakaranu he mea hanga mai i te soya, te witi, te tote me te wai. He tote, he kakara umami he tino pai mo te taapiri i te hohonutanga o te reka ki nga rihi.

Ko te ranu soy he mea nui ki te maha o nga kai Hapanihi, penei i te sushi, te tempura, nga peihana raihi, te hupa noodle, me te parai parai.

Engari ka whakamahia ano i roto i nga wai whakapūkara, hei ranu toua ranei puta noa i Ahia.

He tae o tenei mea kakara mai i te amipere marama ki te parauri pouri, he kakano rere. Ka hokona i roto i nga ipu karaihe, i nga ipu kirihou ranei me te taupoki o runga.

He aha te mea motuhake ki te ranu soy ko tana mahi FERMENTATION ahurei. Ko nga soybeans me te witi ka rewa ki te tote me te wai.

Ko te tukanga FERMENTATION ka pakaru te soybeans me te witi, ka hoatu te ranu soy ki te tote, te reka umami.

He aha te reka o te ranu soy?

Ko te ranu soy he tote, he reka, umami (reka), tae noa ki te pa o te kawa. Ko te ahua o te reka o tenei hinu kakara he pai ake.

Ko te tote, te reka, me te umami te nuinga, ka whakapouri i te kawa whakamutunga.

Ko nga waikawa amino kore utu i hangaia e te hauwai, te fermentation ranei ka hanga te monosodium glutamate (MSG), he mea nui mo te reka umami.

Ko etahi ranu soy he reka ake i etahi atu na te taapiri o te molasses me etahi atu mea reka i te wa o te tukanga FERMENTATION.

Nga momo ranu hoya

He maha nga momo momo ranu soy, me o ratou ake reka me o raatau whakamahinga.

Ko enei nga momo tino rongonui e 5 o te ranu soy Japanese:

Koikuchi Shoyu (Taunoa)

Koinei te mea e mohiotia ana ko te ranu soy auau, a ko te momo tino noa. Tata ki te 80% o te ranu hoia Hapanihi i mahia he koikuchi.

Ko te tikanga ka kiia ko “ranu soy pouri” na te ahua o tona tae parauri, he rite ki te ranu ika.

Ko te ahua o tenei ranu soy na tona tae parauri pouri me te reka o te umami.

I tua atu i tona kakano rere, he umami pakari me te reka o te tote, he iti te reka, he whakaora i te waikawa, me te kawa e whakakotahi ana i nga reka.

He pai te taurite o nga mea kakara, kaore i te kaha rawa, ka uru pai ki te nuinga o nga rihi.

He momo kakara ka taea te whakamahi ki te tunu kai, ki te teepu ranei i runga tonu o te kai hei topa.

Ko te nuinga o nga ipu ranu soy e kitea ana i nga hokomaha ko enei momo.

Ko te tuhipoka nui: he maha nga Amelika e whakaaro ana ko te ranu soy marama he ranu soy "noa", engari he tote, he maama ake te tae o te ranu soy ma, marama ranei.

Usukuchi Shoyu (Ranu soy mama)

Ko te ranu soy marama he tae whero-parauri marama, ka kiia hoki ko "usukuchi shoyu."

I ahu mai te ranu soy tae-marama i te rohe o Kansai o Hapani, a, tata ki te 10% o nga hua katoa o te motu.

Tata ki te 10 paiheneti te nui ake o te tote i te ranu soy paerewa hei whakaroa i nga tukanga FERMENTATION me te matuatanga.

No reira, ahakoa e kiia ana ko te ranu soy “maama”, kare te reka i te marama – he tote.

Ka whakahekehia te tae me te kakara hei whakanui i te reka o nga kai.

Ka whakamahia i roto i te takahanga o nga kai e pupuri ana i te tae me te reka o nga kai, penei i te kohua hukahuka me te takiawase, ka tunua motuhake nga kai engari ka mahi tahi. Ko te whakamahi i te ranu soy usukuchi e kore e tino rerekee te tae o te kai.

Shiro Shoyu (Ranu soy ma)

Ka whakatauritea ki a Usukuchi, he maamaa ake tenei ranu soy marama-tae i hangaia i te takiwa o Hekinan o te rohe o Aichi. Ka kiia hoki a Shiro he ranu soy ma.

He tae koma me te hā ngawari. Ina whakaritea ki etahi atu momo ranu soy, he tino reka na te mea he nui ake te witi me te iti o te soybeans.

Ka whakamahia i roto i nga rihi ngawari kaore koe e hiahia ki te tae me te reka o te ranu soy ki te whakakore i etahi atu kai.

Na reira, ka whakamahia ki roto i nga rihi penei i te hupa me te hupa hua chawanmushi na tona kakara me te tae. I tua atu, ka whakamahia i roto i te pihikete raihi, PICKLES, me etahi atu kai.

Saishikomi Shoyu (Whakaarohia)

Ka mahia tenei ranu soy i te rohe o San-in me Kyushu, ko te rohe o Yamaguchi te pokapū.

Ahakoa ka mahia etahi atu ranu soy ma te whakakotahi i te koji me te tote mo te mahi pia, ka mahia tenei momo ma te whakakotahi i etahi atu ranu soy, no reira te ingoa "kua whakahuahia."

I te mea ko te ranu soy he hua rewena, na te whakakotahi i enei hua ka "rua" te hua rewena.

He huu, he kakara, he kakara, ka kiia hoki he "ranu soy reka." Ka whakamahia te nuinga ki te tepu ki te reka o te sashimi, te sushi, te tofu makariri, me nga rihi rite.

He umami tonu, engari he reka ake, kia kore koe e pangia e koe te tino tote.

Tamari Shoyu

Kei te rohe o Chubu tenei ranu soy.

Tamari soy sauce he mea motuhake na tona kiato (he matotoru atu i era atu), tona kukū umami, me tona kakara ahurei.

Kua roa e mohiotia ana ko "sashimi tamari" na te mea he maha nga wa e mahihia ana i te taha o te sushi me te sashimi.

Ka whakamahia i roto i te tunu kai, te kohua ki te ranu soy, me te hanga hua penei i te pihikete raihi senbei, ka hoatu he tae whero pai.

Ko te tae pouri me te kakano matotoru he rite ki te ranu teriyaki, ahakoa he tino tote te reka, kaore i te reka.

He pehea te hanga ranu soy?

Ka mahia te ranu soy ma te whakamaroke i te soybean me te witi ki te tote me te wai.

Ko te tukanga FERMENTATION ka pakaru te soybeans me te witi, ka hoatu te ranu soy ki te tote, te reka umami.

Ko te hanga ranu soy tuku iho ko te ruku i te soya ki roto i te wai mo etahi haora ka koromamao.

Ko te witi pahuhu ka kuia hei paraoa, ka honoa ki nga soybeans.

Ko te tikanga, ka taapirihia nga puaa Aspergillus oryzae, A. sojae, me A. tamaiti ka waiho mo nga ra e toru. He momo pua harore katoa enei.

I roto i te tukanga FERMENTATION, ka taapirihia he wairewa tote. Ka taea e tenei te pupuhi ki hea mai i te marama kotahi ki te wha tau.

Ka taapirihia he ranunga ranu soy mata ki etahi ranu soy utu nui, penei i te ranu soy fermented-rua (saishikomi-shoyu).

Whai muri i te fermentation, ka pehia te ranunga hei tango i te totoka, ka whakamahana ki te patu i te pokepokea ai me te rewena (pasteurization), katahi ka takai.

He tere ake te tikanga whakamaarama waikawa, he iti noa nga ra. Kei roto i tenei ko te soybean kore-hinu, te pumukawa witi, me te waikawa waikawa.

Mo te 20 ki te 35 haora, ka whakamahana te ranunga ki te whakakore i nga pūmua.

Ako atu e pā ana ki nga painga o te kai i nga kai fermented i konei

He aha te tikanga o te shoyu?

Ko te ingoa Hapanihi mo te ranu soy he shoyu. I te reo Hainamana, ka kiia ko jiang you ko jiu niang ranei. I te reo Korean, he ganjang.

Ko te kupu "soy" i ahu mai i te kupu Japanese mo te soybeans, daizu. Ko te "ranu" no te kupu Hainamana jiang, te tikanga "wai tote."

Na ko te tikanga o te shoyu he "wai tote i mahia mai i te soybeans."

He rite te tikanga o te kupu Hainamana mo te ranu soy, jiangyou. E rua nga tohu: jiang, te tikanga "tote" ranei "rau," a ko koe, ko te tikanga "hinu" ranei "ngako."

He aha te takenga mai o te ranu soy?

He roa te hitori o te ranu soy i Ahia, he maha nga mano tau. I whakamahia i te tuatahi hei pupuri i te kai, engari i te mutunga ka noho hei whakakakahu rongonui.

Ko te mea pono, koinei pea tetahi o nga mea kakara tuatahi ka whakamahia hei whakamau, hei rongoa.

I hanga tuatahi te ranu soy hei tiaki i nga kai me nga huawhenua i te wa o te Hainamana Han Dynasty.

I tenei wa, i te tuatahi ka rewa te soybeans ki te whakapiri, katahi ka whakakotahihia te whakapiri ki te tote (te wai tote).

Ko tenei momo ranu soy i tapaina ko te jiang, a ka whakamahia hei ruku mo te kai me nga huawhenua.

He rereke ki nga whakapono rongonui, kaore i hangaia te ranu soy i Hapani. Engari, i hangaia i Haina i runga i te 2000 tau ki muri hei huarahi tiaki kai.

I te mutunga ka haere a Jiang ki Hapani, ka kiia ko te shoyu. Ko te Shoyu he mea kakara rongonui wai whakapūkara mo te ika.

Tae noa ki te wa o Meiji (1868-1912) ka noho te ranu soy hei kai reka mo te tepu i Hapani.

I puta tenei na te urunga mai o nga tangata o te Tai Hauauru i tenei wa, i whakaurua ki te ranu soy ma nga riu penei i te sushi me te tempura.

I te mutunga ka noho te ranu soy hei kai reka ki etahi atu wahi o Ahia, penei i Korea me Vietnam.

Kei ia whenua tana ake momo ranu soy, e whakaata ana i nga kai o te rohe.

Me pehea te whakamahi i te ranu soy

Ko te ranu soy he momo whakauru ka taea te whakamahi ki nga momo rihi. Ka whakamahia noa hei ranu toua, wai whakakini, hei mea kakara ranei.

Ka taapirihia te ranu soy ki te kai, ka whakamahia hei tote me te tote i te wa e tunu ana.

Ka whakamahia ki te raihi, kihu, sushi, sashimi ranei, ka taea hoki te toua ki te paura wasabi.

I roto i nga whenua maha, ka kitea nga ipu ranu soy mo te tote o nga momo kai i runga i nga tepu wharekai, pera i te hinu me te winika.

Anei etahi huarahi hei whakamahi i te ranu soy:

• Tou ranu: Ko te ranu soy he ranu toua pai mo te sushi, tempura, me te dumplings.
• Wai whakapūkara: Ka taea te whakamahi i te ranu soy ki te whakapūkara i te mīti, te ika, me te huawhenua. He huarahi pai ki te taapiri i te reka ki nga rihi.
• Te mea kakara: Ka taea te whakamahi i te ranu soy ki te whakamau i te hupa, te hupa, me te parai parai. He mea whakauru noa i roto i te maha o nga ranu Ahia.

Mena kei te rapu koe i tetahi huarahi hei whakanui i te reka ki o rihi, he pai te ranu soy.

He momo whakauru ka taea te whakamahi i roto i nga momo huarahi. Whakamātauria i te wā kei roto koe i te kīhini!

He aha te rereketanga o te ranu soy me te tamari?

Ko te Tamari he momo ranu soy ka mahia kaore he witi. He reka ake, he kaha ake i te ranu soy, he iti ake te tote.

Ko Tamari he hua o te mahi mio. Ko te wai e toe ana i muri i te hanga o te whakapiri Miso.

Ahakoa i hangaia te tamari i te tuatahi hei whakamahi i tenei hua, i te mutunga ka noho hei kai reka mo tona ake tikanga.

He mea rongonui a Tamari ki te hunga karekau he gluten i te mea karekau he witi, no reira he pai te whakakapi i te ranu soya (kitea etahi atu momo rereke i konei).

He aha te rereketanga o te ranu soy me te wai amino?

Ahakoa he rite te ahua o enei kai e rua, he tino rerekee.

Ko te ranu soy he mea hanga mai i te soybeans kua fermented katahi ka paraihia, ko te wai amino he mea hanga mai i te pūmua soy kua whakamarohia (kua pakaru ki te wai).

Ko tenei rereketanga o te hanga ka nui ake te reka o te ranu soya me te konutai nui ake i te wai amino.

Ko te ranu soy he gluten-kore?

Ko te ranu soy he mea hanga ki te witi, no reira ehara i te pumuiti-kore.

Heoi ano, he maha nga rama o te ranu soy ka mahia i naianei kaore he witi, no reira he pai mo te hunga karekau he gluten.

Mena kei te rapu koe i te ranu hoya kore-puutini, tirohia te tapanga kia mohio ai kaore he witi.

Kei hea te hoko soy sauce

Ko te ranu soy he whakauru noa ki te kai Ahia, a ka kitea i te nuinga o nga toa toa. I te nuinga o te wa ka hokona i te waahi o te ao, i te waahanga Ahia ranei.

Mena kei te raru koe ki te rapu, ka taea hoki e koe te hoko ranu hoya i runga ipurangi.

Mena he ranu soy Japanese i kawemai, ka tapaina pea ko "shoyu."

Nga waitohu pai

Kikkoman

Kikkoman soy sauce he utu iti me te rongonui ka kitea i te nuinga o nga toa kai.

He ranu soy tino pai katoa ka taea te whakamahi mo te tunu kai, te waiwa, me te toua.

(tirohia etahi atu whakaahua)

ako he korero ano mo te tohu Kikkoman me te ranu soy miiharo kei konei

Yamaroku Shoyu

Ko tenei he ranu soy toi utu nui he mea hanga na roto i te tikanga Japanese.

He maha nga marama e tawhito ana, e homai ana he reka me te uaua. Engari he utu nui ake i era atu momo.

(tirohia etahi atu whakaahua)

Lee Kum Kee

He kamupene Haina a Lee Kum Kee e mahi ana i nga momo ranu Ahia.

To ratou ranu soy he mea hanga mai i te soybeans me te witi, a he pouri tona tae me te reka kaha.

(tirohia etahi atu whakaahua)

Me pehea te penapena ranu soy

Ka hokona te ranu soy i roto i nga ipu kirihou, ipu karaihe ranei. Kia puare, me penapena ki te wahi matao, maroke.

Ka taea hoki te penapena ranu soy i te pāmahana rūma, engari he pai ki te penapena i te wera.

Ka roa te ranu soy mo te rua tau i muri i te whakatuwheratanga o te pounamu. Heoi, he pai ki te whakamahi i roto i te ono marama o te whakatuwheratanga.

E taunaki ana nga tohunga kia rongoahia te ranu soy ki roto i te pouaka pouaka i muri i te whakatuwheratanga, na te mea ka roa te ora o te ranu.

Kia tuwhera te ranu soy, he mea nui kia hiritia te pounamu. Ma tenei ka kore e kino te ranu.

Mena ka kite koe kua rereke te tae, te kakano ranei o to ranu soya, he pai ki te maka atu.

Ko nga huinga pai o te ranu hoya

Ko te ranu soy he momo whakauru ka taea te whakamahi ki nga momo rihi. He pai te haere me te maha o nga momo reka me nga kai.

Anei etahi o nga huinga pai mo te ranu soy:

• Rice
• Noodles
• Meat
• Kaikai
• hūhi
• Tuhinga
• Nga kai maoa
• Kāriki
• Ginger (penei i te tenei tunu kanekane soy sauce)
• Te hinu Sesame
• Tuhinga o mua
• Nga Tarawhero
• winika
• Te huka Brown
• Cilantro me te pāhiri Japanese

He hauora te ranu?

Ko te ranu soy he whakauru rongonui ki te kai Ahia. Engari he hauora?

He nui te konutai ki te ranu soy, he mea kino ki te hauora mena ka pau te nui. Me mahara ano kei roto etahi ranu soy he MSG.

Engari, he puna pai ano te ranu soy mo te pūmua, huaora, me nga kohuke. Ka waiho hei taapiri hauora ki te kai taurite.

Mena he celiac koe, he ngawari ranei koe ki te gluten, me hoko koe i te ranu soy kore-puutini me te tamari pono ranei.

Ko te whakaōrite te mea matua ina tae mai ki te ranu soy. Kia pai ki te whakaōrite, kia tirohia nga tapanga mo te ihirangi konutai me te MSG.

FAQs

Anei etahi atu whakautu ki nga patai rongonui mo te shoyu.

Ka taea e tatou te kai ranu soy me te kore e tunu?

Ae, ka taea te kai mata noa te ranu soy, ahakoa he tote. Hei tauira, ka whakamahia hei tihi mo te sushi.

Ko te ranu soy e kore e tika kia tunua hei kai, engari ka taea ano te whakamahi hei kai kai.

Ka taea e au te whakamahi i te ranu soy hei wai whakapūkara?

Ae, ka taea te whakamahi ranu soy hei wai whakapūkara. He huarahi pai ki te whakanui i te reka ki te mīti, kaimoana, me nga huawhenua.

Me tino mohio kia kaua e nui rawa te ranu soy, na te mea ka nui rawa te tote o te kai.

Ano, ka taea te whakakotahi i te ranu soy ki etahi atu mea kakara mo nga wai whakaahuru mīti.

He pai ake te ranu soya i te tote?

E ono nga wa iti ake te konutai ki te ranu soy ki te tote. Na reira, ka whakaarohia e te nuinga o nga tohunga kai he pai ake te hauora.

Kia maumahara kei te nui tonu te konutai ranu soy, no reira he pai ake te kai i te mea tika.

Me whakamatao te ranu soya?

Ehara i te mea, engari ki te hiahia koe ki te penapena ranu soy mo te wa roa, me pupuri ki roto i te pouaka pouaka. Ka awhina te pouaka pouaka ki te whakaroa i tona oranga.

He aha te whakakapi pai mo te ranu pani?

he he maha nga whakakapinga pai mo te ranu soy.

Ko etahi o nga mea pai ko te ranu Worcestershire, te tamari, te amino kokonati, te ranu ika, me te harore maroke.

He rite te tae me te kakano o nga ranu ki te ranu soy. Heoi ano, he rereke te ahua o te reka.

Ka whakakapihia te ranu soy, me timata ki te iti te nui ka tapiri atu ki te reka.

ō rangaranga

Ko te ranu soy he huarahi pai ki te whakanui i te reka ki o rihi.

Ko te tino pai o te reka o te reka ka whiwhi koe i te ahua o te reka me te ahua o te reka ka pai te mahi ina honoa ki nga rihi Ahia!

Ahakoa kei te kai koe i te sushi, te tempura, te dumplings ranei, ko te ranu soy he ranu toua tino pai. Ka taea hoki e koe te whakamahi ki te whakamau i te kai, te ika, me nga huawhenua.

He momo whakauru ka taea te whakamahi i roto i nga momo huarahi. Whakamātauria i te wā kei roto koe i te kīhini!

Kia mohio koe kaua e whakapoauauhia te miso ki te ranu soy ka whakamarama au i enei mea e rua i konei

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.