E 6 Nga Whakakapi Pai mo Dashi…Taria Kei a au te #4 kei roto i taku wharekai I NAIANEI?
Ka tunu tatou i te Hapanihi i tenei po, ENGARI…..kare au riihi! Me aha?!
Kaua e manukanuka, kua hipokina koe e ahau. Ka taea e koe te hanga dashi i te kaainga me etahi waahanga ngawari, a koina hoki te momo dashi e tino kitea ana, e kitea ana i etahi atu waahi i Hapani, i tawahi ranei.
Ka taea hoki e koe te whakamahi i tetahi o enei whakakapinga ngaro e 6 hei utu! Mena kaore ano koe kia paku noa, hokona noa etahi taku dashi tino pai i konei inaianei!
Ka rite ki taku korero i runga ake nei, ka taea e koe te hanga dashi ki te kainga me etahi kai ngawari (kitea te tunu i raro nei), a koinei hoki te ahua tino noa me te pono o te dashi ka taea e koe te hanga.
Engari mena he kai huawhenua koe, kaore pea koe e pai. Mena kaore koe e whai waa ki te tiki kai tika, kaore pea koe e kaha.
I tenei ataata, ka titiro ahau ki nga whakakapinga pai ka taea e koe te whakamahi. He tino pai te wa ki te maataki, na te mea ka whiwhi koe i te maha o nga tirohanga mo nga momo mea ka taea e koe te whakamahi. Ka taea ranei e koe te panui ki te hiahia koe ki te uru ki etahi o au tino pai!
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuI tenei panui ka tuhia e maatau:
He aha te mea hei whakakapi i te dashi pai?
Anei te mea: ko te dashi he whakauru matua ki te maha o nga kai Hapanihi na te mea he tino kai Hapanihi tera. Na, i te wa e rapu ana koe mo nga whakakapi ka hiahia koe ki nga mea me nga tawerewere bonito me haona te reka o te dashi i roto ia ratou
Ka whakawhiwhia e Dashi he umami ana ka hangaia mai i te kombu (rimurimu) me te katsuobushi (ika kua rewena), no reira kei te hiahia koe i tetahi kai-whakakapi e taea ai hoki te whakaora umami.
Ka taea e te heihei, te hupa ika ma ranei, engari ko te momo vegan pai ko te whakakapi i te katsuobushi mo hitake harore, tetahi atu mea hanga umami-taonga Japanese, me te pupuri i te kombu.
taea e koe kimihia te nuinga o nga mea whakakapi i nga toa kai Ahia engari ki te kore, he tino ngawari te hanga dashi mai i te wahanga.
Kei te mohio ahau karekau etahi e pai ki te paura dashi me etahi momo whakakapinga he maha pea nga rongoa me nga kai kino.
Ko nga whakakapi dashi tino pai e 6
Ae, e mohio ana matou he aha te dashi, me pehea te hanga i a koe ano. Engari mehemea karekau koe e whai taima ki te hanga i te rakau dashi, karekau ranei e whai waahi ki nga kai?
Ki te kore koe e noho ki Hapani, ki Ahia ranei, he tino pukuriri te mohio karekau he maha o nga toa Ahia (he Hapanihi ranei) e hoko ana i te dashi inamata, i te kelp ranei, i te heu o te pekepeke rewena. tuna mo tena take.
Mena kei te pai koe ki nga kai Hapanihi penei miso hupa, katsu don, Sukiyaki, ranei oyakodon, ka kore koe e kaha ki te tunu i au kai Hapanihi tino pai.
Ahakoa ka taea e koe te tono dashi tonu i runga ipurangi, kia roa pea etahi ra i mua o te taenga mai.
Heoi ano, he huarahi pai ki te penapena i te maha o nga dashi i roto i te kaata mo o kai reka katoa a Hapanihi a muri ake nei na te mea ka taea e koe te whakamahi i roto i te maha o aua mea!
Kaua e awangawanga i tenei wa, na te mea he rereke ke ki te hupa dashi ana ka pau i a koe te waa pai ki te whakamatautau i nga momo dashi me nga whakakapi!
Kaore pea koe e pai ki te hiahia i te wa e whakamatau ana i enei momo huarahi mo te wa tuatahi, ina koa he taunga koe ki te reka o te dashi auau. Engari ka haere te wa, ka kite koe he pai ano hoki nga momo reka i roto i a raatau ake.
Ahakoa kaore pea nga kaiwhiwhi e tango i nga kaiwhakawhiwhi reka e tino aro atu ana ki te umami (waikawa glutamic), koina tonu pea te mea pai ka whai ake ana ka hiahia pea koe ki te whakamahi i tetahi o enei whakakapi ina e ngana ana koe ki te piri. ki te kai vegan.
Anei nga waahanga pai e 6 ki a dashi!
1. Nga ika hiiti ma i dashi
Haere ana Tikanga a Iapani, te horoi horoi (和 食), te tunu kai Hapanihi ranei, i hiahia tuatahi ratau kia hangaia te dashi mai i te hupa ika, kaimoana ranei.
Mena kei te mahi koe i te whakakapinga dashi, ka hiahia koe ki nga ika mīti ngawari, kore-hinu, ma, penei i te tilefish, bass, halibut, tamure, me te cod.
Kaua e whakamahi i te tuna, i te tawatawa, na te mea he kaha ake te haonga ika o enei momo ika ka kaha ki te haunga o te rihi e whakareri ana koe.
Kia mahara ko te dashi he kaihoko rongoa noa iho, a, i te mea e reka ana te kai, kaore e roa te haunga o te kakara.
Hei timata, me tiki e koe nga wahanga o te ika e kore e kainga e te tangata, penei i te mahunga me nga kiwi (ka hiahia pea koe ki etahi pauna mīti).
Ko enei toenga kikokiko kaore he utu i te maakete ika, na reira kaore koe e mate ki te whakapau moni mo tenei haerenga.
Ka riro mai i a koe nga waahanga e hiahiatia ana, katahi ka horoi kia ata tirohia kia kore e kitea he tohu toto ki runga i a ratau, na te mea ka huri te hupa hei wai kawa.
Ko Fumet te mea e kiia ana e koe he taonga ika. I te taumata tino nui, ka whakatauritea ki te dashi, i te mea kua pakiaka te reka o te kaimoana ki roto.
Anei tetahi tohutao whakakapi kararehe dashi me te ika mīti ma:
Dashi kararehe whakakapinga tunu me nga ika kai ma
taputapu
- Tunu tunu
- Pūrau
Kai
- 8 epa wai
- 1 te pata hinu hinu
- 1 tp tarakona
- 1/2 te pata te pāhiri
- 1 tp fennel
- 1/2 kapu herewi he tapatapahi rawa
- 3 pupuhi karika whakaheke
- 1/4 kapu tauera
- 1 nui riki ma
- 4 rau rau
- 1/2 kapu wāina mā
- 3 1 / 2 Tuhinga o mua ika kikokiko ma penei i te haangai me te panguru
- 2 te pata te ranu rei
- 1 te pata huka
- 1 tp mirin
tohutohu
- Whakanohia te hinu huawhenua ki roto i te kaanga me te parai i nga kaihanga kakara, he tarragon, te pahiri, te fennel, te tieri, te karika, te riki, me te aniana. Tapahia nga huawhenua kia tapatapahi rawa, ka herea nga rau kokoru ki te aho.
- Taapirihia nga kongakonga ika ika ma ki te ranunga ka uru a huri noa.
- Whakakāhia te oumu ka riringihia kia 7 - 8 hauata wai ki roto, ka kohuatia ai ki te wera nui.
- Taapirihia he 1/2 kapu waina ma ki nga mea kakara. Me maarama e whakakiihia ana e te waina, e te wai ranei te maramara kia tata kapi ai te kongakonga ika ka tunu mo te 1 - 3 meneti.
- Ka oti ana, ringihia nga kakara me nga toenga ika ki roto i nga waata e 8 o te wai i kohua koe i mua ka taapirihia he 1 - 2 tbsp. o te ranu, 1 tbsp o te huka me te 1 tīpune mirin. Tukua kia korohuu mo te 1 haora.
- Whai muri i to tuku kia korohuu mo te haora, kia rite te hupa ika hei utu mo te dashi.
- Tapahia te ranunga, waiho ki roto i te ipu karaihe, ka whakamaherehia. Ka taea e koe te waiho ki roto i te pouaka pouaka mo te neke atu i te marama i mua i to whakamahinga.
Rapua he korero ano mo nga taonga ika me nga taonga whakakapinga ika i konei
2. He whakakapinga dashi mātaitai
Mo tenei tohutao whakakapi dashi, me whakamahi koe mātaitai ko nga kongakonga hei utu mo nga ika. Engari he pai ake te reka o te parani me te koeke mo tenei momo dashi i te maataitai, no reira ka hiahia pea koe ki te aro nui ki te koeke.
Me pehea te hanga i nga kohinga maaka:
- Tarahihia o kakara ki roto i nga poraka iti, me minita i te karika. Kei roto i enei ko nga korowha 2 o te karika, e 3 nga tipu o te herewi, e 2 nga kapu kāreti, e 2 nga kapu riki.
- Whakakāngia te oumu ka tohua kia 2 punetēpu hinu hinu i roto i te kōrori nui. Kohuihia nga kakara (haunga te karika) me te 1 lb o nga toenga iti iti. Tunu mo te 15 meneti kia huri parauri ra ano.
- Na maka atu ki te karika ka paraihia te ranunga katoa mo etahi atu 2 meneti.
- Katahi ka taapirihia te 1 me te 1/2 hita wai, 1/2 kapu waina ma, 1/3 kapu whakapiri tihi, 1 me te ½ tīpune pepa pango (hou kua rewa), 1 tihi o te tote tote, me te 10 manga o he hou (kaore i tangohia nga kakau).
- Tukua kia kohuatia te tunu kai ka korohū mo te haora.
- Ka oti ana te tunu, ka whakaweto i te oumu ka riringi te tunu ki roto i te peihana reo-nui ka tukuna e koe nga mea katoa kia tatari ki te tatari. Tangohia te wai / hupa anake i hangaia mai ai ka maka ki era atu.
- I tenei wa kua hanga e koe he hupa mātaitai / shrimp dashi tino pai. Penapenahia ki roto i to pouaka makariri ka whakamahia kia iti mo tetahi rihi e hiahia ana dashi a muri ake nei.
3. Tunu huawhenua huawhenua dashi
Mena he kai huawhenua koe, kei te whakaaro ranei koe ki te tunu kai ma te hunga kai i te kai huawhenua, kaati ko te rimurimu me nga harore (kombu me shiitake) dashi kē he tino huarahi hei tarai.
Me pehea te hanga hupa dashi vegan:
- Whakamahia nga harore maroke me te kaimoana mo tenei tohutao ka whai i nga tohutohu mo te kohinga kombu.
- Tikina he kohua maama, ringihia kia 4 nga kapu wai ki roto, katahi ka tuku i te rimurimu kia noho mo te 30 meneti (kaua e whakaweto i te oumu).
- Tirohia te reka o te wai ma te whakamahi i te koko (ma te rimurimu e huri te wai ki roto i etahi momo ti) ka tirotiro ki te rimurimu mena e pahekeheke ana ranei.
- Ka whakatohia e koe te kombu mo te 30 meneti, katahi ka tae ki te waa ki te huri i te oumu me te kohua i te wera nui. Kohuatia mo te 25 meneti.
- I te mea kua hoatu e koe kia 4 nga kapu wai ki roto i te ranunga, akene he tirotiro mena he tere tere te mimiti o te wai ka whakakiihia kia pai ai te hupa.
- Mo te putunga harore, mahi noa koe i nga mea i mahia ki te rimurimu ka ruia ki te 4 kapu wai mo te 30 meneti pea.
- I tenei waa, kaore koe e hiahia ki te kohua i nga harore. Me kowiri noa kia mau ai te haami umami kaha (mena ka kite koe he ngohengohe te harore, koira te waa kua rite ratau).
- Tangohia nga harore ka mutu, ka taea e koe te whakauru i nga waipiro e 2 mo te reka o te vegan dashi umami.
Kaore i te kombu, engari, ka taea e koe te whakamahi ano i nga harore kia 10 nga wa i mua i te panga atu! Na ko te tikanga ka taea e koe te hanga i te maha o te harore dashi hei whakakapi.
Raua nga harore ki roto i te peeke kirihou ka whakatakotoria ki roto i te pouaka tio hei whakamahi i muri.
Inaianei, kaore e taea te tiki harore shiitake i nga waahi katoa. Engari he waimarie, Na Amazon enei kaipuke harore shiitake maroke kia taea ai e koe te whakamahi i era i roto i tau taonga:
Ko etahi atu huawhenua e pai ana hoki ki te mahi dashi ko te daikon me te tihi karoti. Ko enei huawhenua kei roto i te umami basal (glutamate koreutu), he pai ke hei whakakapi i te dashi.
Mena kei te hiahia koe ki te whakamatau i etahi atu huawhenua me nga otaota hei whakakapi i te dashi, tirohia te Whare Umami Mōhiohio hoki ētahi atu kōrero.
4. Heihei whakakapi hupa heihei
He ngawari ake te hanga hupa heihei, penei heihei Kei te waatea te mīti, ā, ko ngā kai katoa e hiahiatia ana hei hanga he tino waatea hoki!
Tena pea kei a koe he poraka bouillon e takoto ana i to wharekai inaianei!
Me pehea te hanga kararehe heihei dashi:
Kai:
- 1 te heihei 3-lb, te whakamahi ranei i nga waahanga, penei i nga parirau me nga tuara
- 4 kakau i nga herewi (me nga rau), ka whakapai ka tapahia kia 2-inihi
- 4 kāreti reo, tihorea ka tapahia ki mongamonga 2-inihi
- 1 te riki reo, ka tihorea ka kuata
- 6 cloves karika, kiri
- 1 te paihere iti pahiri hou, horoia
- E 6 nga peka hou o thyme, ka maroke ranei i te tīpune
- 1 tīpune tote hopi, ki te pangia e ranei
- 4 te wai inu makariri
Tohutohu tunu:
- Me huri te oumu ki te wera reo-teitei. Me whakatakoto he kohua nui ki runga ka tuu i nga kai kakara katoa ki roto (4 teata o te wai matao, te tote, te thyme, te pāhiri, te karika, te riki, te kāreti, te herewi, me te heihei). Kohia kia kohuatia mo te 30 meneti ka whakaiti i te paemahana ki te reo-iti, ka uhia ki te taupoki, ka korohuu mo te 2 haora tae noa ki te wehenga o te heihei. Whakakorehia te pahuka mai i te mata i a ia e hanga ana.
- Tuhia te hupa ki roto i te tatari nui ki te ipu nui ranei ki roto i te peihana nui. Ka oti te whakamatao, tangohia he tatari nui ka taatari i te hupa ki roto i te peihana nui. Ma te whakamahi i te koko rakau, peehia te ranunga kia taea ai te tiki katoa o te hupa.
- Ringihia te hupa ki roto i nga ipu karaihe 4 pi, ka uhia ki nga uhi, ka hei ki te pouaka whakamātao i te po. Akuanei ka maha nga taonga heihei dashi kei roto i nga rahui hei whakamahi mo o tohutao a meake nei e hiahiatia ana pea.
5. He paraoa paraoa paraoa ranei paraihe dashi
Ko nga hupa korama me te puehu pea te huarahi tinowari ki te mahi rakau dashi ana kei te whakamahi koe i te heihei, ika, me te kakara iti ranei, kaua rawa koe e whakamahi i te poaka, i te poaka kau, i te hupa paura ranei, na te mea kaore e whakanui i te reka o to rihi, engari hei taera, hinga.
Ko te tote, monosodium glutamate, soy hydrolyzed / soi / witi poroteini kapi, hydrogenated cottonseed oil, pipi momona, me te maha atu ano etahi o nga kai i roto i te kohua hupa kau.
Ko te nui o te ngako mīti me te MSG (monosodium glutamate) ka kaha te reka o te mataono hupa, engari ahakoa te hupa mīti māori i tangohia mai i te mīti kau hou he rite tonu te pānga.
Na te mea pai ki te karo i era me nga poraka whakarakei poaka.
6. Hupa Mentsuyu
Mena kei te rapu koe i tetahi mea kakara kei roto i te dashi, ka taea e koe te whakamatau Mentsuyu (koinei te mea rongonui i Hapani). He turanga hupa wai, he mea kakara ranei he maha nga mea kakara.
Ko te take he pai te whakakapi mo te dashi he maha tonu nga taonga dashi kei roto. He mea hanga ma te whakakotahi i te dashi, te mirin, te ranu soy, te huka me etahi atu momo mea kakara i roto i nga rahinga iti.
Ko te dashi e whakamahia ana hei hanga mentsuyu he kombu me te katsuobushi.
Ko te tikanga o Mentsuyu ko te hupa noodle me te ingoa e tohu ana he mea tino rongonui tenei mo te tunu kai te nuinga o nga hupa noodle Japanese Pērā i te soba, te udon, te somen me etahi tangata e whakamahi ana i te hupa ramen.
Arā ano etahi atu whakamahinga, a ka taea e koe te whakamahi i roto i nga momo hupa katoa, i nga hupa me nga rīhi mīti. I te nuinga o nga wa, ko nga tohutao e hiahia ana ki te paura dashi me te rakau dashi he pai te mahi me te mentsuyu.
Engari, ko te whakaaro whanui he pai te hono ki nga hupa e hangai ana ki te raihi, kaua rawa ki te miso.
I te wa e whakamahi ana koe i te mentsuyu hei whakakapi mo te dashi, kaore koe e hiahia ki te whakamahi i te maha atu o nga mea kakara ki a ia na te mea he maha nga mea kakara kei roto, kaore koe e hiahia kia tino kaha te reka o te mentsuyu.
Kei te miharo he aha atu te mentsuyu e whakamahia ana? Whakamātauria tenei tohutao Zaru soba ngawari engari whakahihiri mo te wheako whakahauora
He aha taku whakakapi mo nga tawerewere bonito i te dashi?
Ki te tiki i te haonga bonito, ka taea e koe te whakakapi i etahi atu o nga maataitai, pai ake te maamaa, te paku ranei. Ko te kowhiringa vegan he harore shiitake hei whakauru umami ki to rihi.
Kia pai nga rihi a Iapani, ahakoa kua pau i a koe nga rawa dashi
He pono ko te tunu kai Hapanihi he maha nga taonga dashi. Engari na te mea kua pau i a koe ehara i te mea me haere koe me te kore!
Ma enei kaiwhakawhiwhi maatau, ka taea e koe te whiu i etahi kai a Iapani, me te kore e ngaro te pono o nga rihi.
Kia mahara noa ki nga reka e hiahia ana koe ki te peehi: kelp maroke (kombu), katsuobushi (painga bonito), a mo nga kai vegan, ka hiahia koe ki te reka o te harore o te shiitake dashi.
Pānuitia atu: te tunutunu a Robata Hapani
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.
