Научете како да го правите овој рецепт TenDon „темпура донбури“.
TenDon (што буквално во превод значи „јадење со темпура донбури“ или сад со темпура) може да се направи со различни состојки и исто така има долга историја во Јапонија!
Тетивата е традиционално јадење во Јапонија кое вообичаено се состои од чинија со ориз (донбури) со темпура поставена врз свежо зготвен ориз. Уживајте во јадењето на една од овие чинии додека е топла и придружена со мисо супа и салата или кисела ѓумбир.
Терминот „десет дон“ доаѓа од скратениот јапонски збор tempura-don. Но, Јапонците повеќе се навикнаа на скратениот збор отколку на оригиналниот збор што ја опишува кујната.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Најтешкото од јадењата со донбури
Друго популарно јадење познато како тенџу е многу слично на десет дон, освен што е ставено во сад во кутии наместо во чинија со ориз.
Малку е поголем предизвик да се направи TenDon во споредба со други јадења со донбури, како што се ојакодон, кацудон или гјудон, бидејќи бара повеќе состојки.
Десет донбури темпура со ракчиња, модар патлиџан и ренкон
Состојки
- 10 унци ориз (300 гр.)
- 2½ унци брашно од темпура (75 гр.)
- 4 шитаке печурки свежо
- ½ излупени корен на лотос од ренкон
- 2¾ унци гранатирани кралови или тигрички ракчиња со опашки с still уште нагоре (80 гр.)
- ¼ модар патлиџан
- сончогледово или растително масло
За сосот:
- 6 tbsp мирин
- 2 tbsp соја сос
- 1 tbsp подготвен течен даши
- 2 tbsp шеќер
инструкции
- За да бидете ефикасни кога правите рецепт за донбури како што е десет дон, добро е прво да започнете со варење на пареа или готвење на оризот, бидејќи тоа е состојката на која е потребно најмногу време за готвење.
- Оставете го оризот да се готви во шпоретот за ориз додека ги подготвувате другите состојки. Модар патлиџан и ренкон исечкајте ги на парчиња со дебелина од 1 сантиметар. Ова ќе обезбеди дека тие ќе се пржат побрзо во тенџерето. Потоа почнете да ја отстранувате лушпата од ракчињата, но оставете ги опашките прикачени на нивните тела.
- Сега користете хартиена крпа за да ги исушите состојките и ставете ги во фрижидер да се оладат. Ладни состојки е тајната за убаво и крцкаво тесто за темпура.
- Откако состојките ќе се изладат во фрижидер долго време, тогаш користете или тешка тава или пржење со длабоко маснотии за да ги пржете состојките на вкусен крцкав. Прилагодете ја температурата и проверете дали е помеѓу 160 – 180˚ Целзиусови (320 – 360˚ Фаренхајти) пред да ги пржете состојките или ако користите пржење со длабоки маснотии, тогаш неговиот регулатор автоматски ќе се грижи за топлината. Едноставно испуштање на малку тесто во маслото треба да ви помогне да одредите дали маслото е подготвено или не (тестото за темпура ќе крчка кога маслото е доволно жешко).
- Посипете ги состојките со малку брашно пред да ги потопите во тестото за темпура (погрижете се секоја да биде целосно покриена), а потоа пропржете ги една по една околу 60 секунди (од страна) додека не добие златна боја. Избегнувајте да ставате повеќе од 2 парчиња во тава или пржење со маснотии, бидејќи тоа ќе ја намали температурата на маслото на помалку од идеално ниво. Кога ќе се сварат сите состојки за темпура, потоа извадете ги од тавата и ставете ги на решетка за да се исцеди вишокот масло. Потоа ставете ги на хартиена крпа да се исушат.
И сега да го подготвиме сосот за десетте дони:
- Истурете го миринот во мало тенџере и оставете го алкохолот да се раствори на силен оган. Само помирисајте ја пареата што доаѓа од тенџерето за да знаете дали алкохолот го нема или не. Откако ќе го снема, потоа истурете ги соја сос, даши и шеќер со миринот и измешајте ги. Потоа оставете го да врие неколку минути.
- На крај ставете го оризот во сад за донбури. Одозгора наредете ја темпурата и другиот зеленчук, па прелијте ги со сосот.
video
Исхрана
Можете сами да направите даши користејќи го овој рецепт или која било од замените што ги наведов во овој пост, или можете да го купите од полицата.
Зеленчукот, па дури и ракчињата може да се заменат со други состојки ако ги немате или едноставно не ви се допаѓаат некои од нив.
Треба да се обидете да го додадете крцкавиот јапонски ренкон лотос корен ако можете, бидејќи навистина го додава автентичниот вкус на јадењето!
Како да подготвите десет дон
Јапонците често сакаат да јадат десет дон јадења за време на ручекот или да уживаат во него како лесен вечерен оброк.
TenDon е едноставно јапонско јадење со ориз кое потекнува од голема група на храна наречена „донбури“. Комбинира состојки како свежо зготвен ориз прелиен со морска храна (обично ракчиња), зеленчук кој е мариниран во тесто за темпура, а потоа длабоко пржен во растително масло и попрскан со тенцју (специјален сос од темпура кој е и сладок и солен).
Додека подготовката на состојките за ова јадење се прави поединечно, сите негови состојки се сервираат во еден сад. И обично, започнувате со оризот кога го готвите ова јадење (можеби сакате да изберете краткозрнест бел ориз, бидејќи добро се вклопува со другите состојки).
Изработката на шатори бара финес, бидејќи треба внимателно да внимавате кога готвите даши и оризово вино мирин, соја сос и шеќер и оставете да зоврие и динстајте неколку минути додека не почне да се згуснува.
Последниот и најчувствителен чекор е подготовка на темпурата.
Прво, мора да ја отстраните лушпата од ракчиња или ракчиња, а потоа ситно исечкајте го зеленчукот.
Ракчињата/рачките и исечканиот зеленчук посипете ги со брашно, а потоа потопете ги во тесто за темпура (тестото за темпура обично се прави од брашно од темпура, вода и јајце).
Ако сакате да ја добиете таа посебна, крцкава текстура на темпура, тогаш погрижете се да ги ставите состојките и тестото за темпура во замрзнувач и да ги пржете додека се ладни.
Потоа, почнете да ги пржете состојките во растително масло. Направете го тоа брзо и во мали серии, а потоа отстранете ги од тавата штом ќе добијат малку златна боја.
Откако ќе се сварат сите состојки, тогаш е време да се состави донбурито. Започнете со ставање на варен или парен ориз во чинија со ориз, а потоа ставете ја темпурата и зеленчукот врз оризот. Конечно, намачкајте го TenDon со сос од тенцју!
Состојката тројство
Може да се тврди дека десетте рецепти за дон се состојат од 3 работи:
- Главните состојки
- Странични состојки
- Состојки за украсување или боење
Главните состојки се обично ракчиња (длабоко пржени), лигњи или силаго (sillaginidae).
Што е ebi TenDon?
Фразата што често може да ја слушнете е „ebi TenDon“.
Ebi TenDon е темпура од ракчиња и буквално значи „сад со темпура со ракчиња“. Таа е најпопуларна меѓу 3-те состојки од морска храна во десет дон.
Споредните состојки на десет дон се нарекуваат „какијаж“, а се состојат од лушпи, мали ракчиња и мешавина од зеленчук што е длабоко пржен.
Во меѓувреме, коренот на лотос, корен од тиква, модар патлиџан (по можност јапонски), зелениот пипер шишито и пржениот боранија ги сочинуваат декоративните состојки на десет дон.
Темпурата обично се готви со пржење на состојките во растително масло откако ќе се премачкаат со тесто од темпура, кое се состои од пченично брашно, измешано јајце и вода.
Темпурата се става на врвот на чинија со свежо зготвен бел ориз, а потоа се зачинува со десет-цују (сос на темпура) направен од даши, доброто, мирин, шеќер и соја сос.
Прочитајте за најдобрите марки на готвење саку кога размислувате да го направите ова.
Со цел да се направи вкусна темпура за рецептот десет дони, готвачите користат специјално направено брашно од темпура наместо пченично брашно.
Во случај состојките за десет-цују не се достапни, како замена можете да користите Yamaki или Kikkoman hon tsuyu или mentsuyu сос.
Мојот омилен е овој Кикоман хон рсју:
Историја на десет дон
Историјата за тоа како TenDon стана национална јапонска кујна е во најдобар случај црта, со многу теории за неговото потекло.
Една од истакнатите теории вели дека рестораните во Асакуса наречени Сансада и Хашизен (кој се наоѓа во Шимбаши) биле оние што ја започнале лудоста со десет дон рецепти во Јапонија во вториот дел од периодот Едо (1603-1868).
Ресторанот во Шинбаши (Хашизен) ја затвори продавницата откако им служеше на локалното население повеќе од 400 години со добра храна и одлична услуга. Сепак, Сансада остана во бизнисот и сега го држи светскиот рекорд како најстар ресторан со темпура во цела Јапонија.
Друга теорија вели дека ресторанот во Канда наречен Накано и друг во Асакуса наречен Даикокуја се оние кои почнале да им служат на своите патрони десет јадења, но тоа го направиле многу подоцна за време на ерата Меиџи (1868-1912).
Како и двата претходни ресторани, судбината на Накано во Канда заврши како Хашизен во Шинбаши и тие исто така ја затворија продавницата на крајот на 2 век. Но, повторно, Daikokuya е отпорна и сè уште работи до ден-денес.
Рецептот за нивниот сос од темпура с still уште е оној што го користат денес и е создаден уште во 1887 година.
Покрај тоа, постојат и многу теории за потеклото на темпурата.
Потекло на темпура (главната состојка на Десет дон)
Не можете да зборувате за десет дон без да ја спомнете темпурата, бидејќи тоа е главниот прелив во повеќето рецепти за десет дон.
Преовладувачката теорија е дека зборот „темпура“ е изведен од португалскиот збор „темперо“, што значи „зачин“ или „зачин“ кога се преведува на англиски.
Според легендите, еден јапонски готвач кој некогаш работел за португалски христијански мисионерски манастир во Јапонија им подготвувал оброци и ги слушал како го изговараат зборот „темперо“ додека работеле во кујната.
Историјата потсетува на пржени јадења направени од оризово брашно, кои биле слични на темпура која датира од периодот Нара (710-794 н.е.) и периодот Хејан (794-1185 н.е.). Сепак, никој не е сигурен дали за да се направи тоа се користени ракчиња или друга морска храна.
Примитивната форма на темпура позната како Нагасаки темпура се појавила подоцна за време на периодот Едо во 16 век од нашата ера.
Патем, Нагасаки темпура е исто така изведена од Nanban-ryori, која историски ги добила своите корени од добар дел од португалските кујни.
Префектурата Нагасаки има важно значење кога зборувате за темпура и Нагасаки темпура бидејќи овој регион бил под големо влијание на Португалците. Ова е благодарение на изолационистичката надворешна политика на јапонската влада од периодот Едо, па на западните земји им беше дозволено да се приклучат во пристаништето Нагасаки.
Во споредба со темпурата што ја јадеме денес, темпурата Нагасаки беше повеќе пржена, бидејќи се готвеше со брашно за зачини.
Темпурата Нагасаки првпат била воведена во регионот Кансаи во Западна Јапонија во текот на 16 век, а до 17 век станала позната како Камигата темпура. Камигата е регион кој се однесува на градот Кјото и Осака.
Повеќето состојки на Kamigata tempura се длабоко пржен зеленчук, а готвачите претпочитаат да користат масло од сусам или масло од соја при пржење наместо вообичаеното масло од сало. Како и темпурата Нагасаки, исто така се пржеше со зачинско брашно.
Од друга страна, Камигата темпура беше воведена и во регионот Канто (вклучувајќи го и Едо - денешно Токио) во Источна Јапонија во текот на 17 век.
Во Нихонбаши, улични тезги почнаа да се отвораат во близина на бреговите на реките и рибниот пазар, и служеа пржена риба и ракчиња. Кога стана популарен меѓу локалното население, потоа се прошири низ целата земја и подоцна беше наречен „Edomae tempura“, или темпура во стилот на Токио во модерен лиго.
За време на ерата на Меиџи, готвачите одлучија да го отфрлат зачинското брашно кое првично се користело за готвење на темпура од Нагасаки за да им дадат на клиентите нов вкус.
Темпурата Edomae се јадеше со рендана ротквица со специјално направен сос за потопување што го направи целото искуство уште подобро.
Во средината на 18 век, Edomae tempura стана многу слична на нашата сегашна темпура која е многу вкусна.
На почетокот на 19 век, некои од уличните тезги (Хашизен или Сансада) почнале да ставаат темпура на оризот (но сè уште не во чинии со ориз) и го прелиле со сос од темпура.
Луѓето во тоа време го нарекуваа десет дон, и се роди десет дон.
Некои јапонски ресторани служат висококласен тип на јадење од десет дони наречено „Jo TenDon“. Овој специјален вид TenDon се готви со поголеми пржени ракчиња или понекогаш со јагула.
Со исклучок на jo TenDon поради тоа што е во сопствена класа, постојат различни рецепти за тетива, кои вклучуваат:
- Шио тетива
- Какиагедон
- Тентамадон
- И многу други
За разлика од другите TenDon јадења, шио тетивата е зачинета со едноставна сол наместо екстравагантни темпура сосови.
Во меѓувреме, какиагедон е тендонско јадење кое има мешавина од ситни ракчиња, зеленчук и лушпа наречена „какијаж“.
Конечно, tentamadon е само темпура што е натопена во пржени јајца, а потоа пржени.
Ресторани во Јапонија кои нудат десет дон јадења
Има многу јапонски ресторани кои служат десет дони.
Меѓу нив вклучуваат ресторани Соба (тестенини од леќата), гјудон, и десет синџири на ресторани.
Причината зошто рестораните за соба го служат TenDon е тоа што користи даши за правење тестенини од соба, а даши се користи и при правење тетива. Сепак, тие го ограничуваат бројот на ракчиња што ги додаваат во нивните десет дон јадења на максимум 2. Причината за тоа е затоа што десет дон се само дополнително јадење на нивното главно јадење, а тоа е тестенината или собата од хељда.
Можеби најпопуларниот ресторан во Јапонија е Тенија. Има филијала во скоро сите јапонски префектури!
Пробајте десет дон во јапонските ресторани
Кога планирате да ја посетите Јапонија, тогаш вклучете го јадењето во ресторанот десет дон во вашата маршрута, бидејќи ова е добар начин да ја искусите и разберете јапонската култура.
Ако, сепак, не можете да ја посетите Јапонија поради некоја причина, тогаш едноставно купете сос од hontsuyu или mentsuyu и уживајте во него дома.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.
