Што е тамари јапонски шоју? Еве како да го користите овој соја сос

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 26 октомври 2022 година

Тамари, или тамари шоју, е вид на сос кој најчесто се користи во јапонската кујна. Тоа е еден од 5-те видови јапонски соја сосови познати како шоју.

Шоју се прави со ферментирање соја а понекогаш и пченица, користејќи специјална габа позната како што и саламура (мороми).

Во споредба со другите видови сосови од соја, тамари е потемна и има силна umami вкус. Исто така, содржи малку или без пченица.

Ова го класифицира како без глутен, вегански и (понекогаш) без пченица. Токму поради овие причини, тој стана омилен за оние со ограничувања во исхраната.

Сепак, Тамари не е исто како шоју.

Во Јапонија, „шоју“ е вообичаен термин за соја сос но добива 2 различни форми: шоју направен од каша од соја и пченица (најпопуларниот вид), или тамари, што е течната содржина што останува од правењето мишо паста.

Прочитајте за да дознаете повеќе за сосот тамари и како можете да го користите во вашите јадења.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е Тамари?

Тамари е вид на соја сос кој е популарен во јапонската кујна. Се прави со ферментирање на соја и без пченица со помош на специјална габа позната како коиџи и саламура (мороми).

Тамари е производ сличен на соја сос, па дури и има сличен вкус, но потекнува како нуспроизвод од производството на мисо.

Традиционално се прави само со соја (и без пченица), што го прави посличен по вкус на соја сос во кинески стил и одлична опција за поединци без глутен.

Во споредба со другите видови сос од соја, тамарите се потемни и имаат силен вкус на умами. Исто така, содржи малку или воопшто пченица, што го прави без глутен, вегански и (понекогаш) без пченица.

Сепак, Тамари не е исто што и шоју.

Во Јапонија, „шоју“ е вообичаен термин за соја сос, но постојат два различни типа на шоју:

1. шоју направен од пулпа од соја и пченица (најпопуларен вид)
2. тамари, што е течната содржина што останува од правењето мисо паста.

Од што се прави сосот од тамари? Список на состојки

Тамари сосот традиционално се прави со:

• соја
• вода
• сол
• коџи (ферментиран ориз и мувла)
• вид на алкохол (опционално)

Нутриционистички факти за сос од Тамари

Фактите за исхрана на Тамари може малку да се разликуваат во зависност од неговиот производител, но еве идеја за тоа што можете да очекувате по порција:

• Калории: 10 kcal
• Вкупни масти: 0 гр
• Натриум: 980 mg
• Вкупни јаглехидрати: 1 g
• Шеќери: помалку од 1 гр
• Протеини: 2 г.

Исто така проверете овие 22 популарни сосови што треба да ги додадете во вашиот ориз

Каков вкус има Тамари?

Тамари сосот има темен, богат и солен вкус со нотка на сладост. Нејзиниот вкус е сличен на соја сос, но не е толку солен.

Поради својата 100-процентна содржина на соја, тамари наликува на поблаг, помалку солен и покомплексен соја сос.

За разлика од тамари, традиционалниот соја сос содржи пченица, која дава остар, речиси оцетен вкус.

Наместо тоа, тамари е наполнет со умами, вкус кој се наоѓа во говедско месо, варени печурки и сушена риба, и може да се користи за да се пренесе вкус на месо на вегетаријанските и веганските јадења.

Умами е петти вкус, заедно со слатко, кисело, солено и горчливо. Тоа е солен вкус кој често се опишува како „вкусен“ или „месен“.

Како изгледа сосот од тамари?

Тамари сосот е темно кафеава боја, слична на соја сос. Сепак, не е толку солено или транспарентно како соја сос.

Ако има две шишиња (едното тамари, другото соја сос) и се рамо до рамо, веројатно не можете да ја разликувате.

Текстурата на тамари е исто така слична на соја сос: таа е мазна, малку вискозна и лесно се истура.

Како да се користи Тамари

Тамари може да се користи во секое јадење каде што би користеле соја сос. Посебно е добар во помфрит, маринади и сосови за потопување.

Може да се користи како маринада за месо или зеленчук, да се додаде во супа или чорба или да се користи како сос за натопување за суши ако не ви се допаѓа соја сос.

Може да се додаде и во храна како тофу, кнедли, тестенини и јадења со ориз бидејќи додава убав солен вкус на умами.

Кое е потеклото на тамари?

Тамари сосот потекнува од Јапонија и првично бил нуспроизвод од производството на мисо паста.

Неговата историја може да се проследи наназад до периодот Хејан (794-1185), кога првпат се споменува во будистичките списи.

За тоа време, сојата се ферментираше и се користеше како алтернатива за месо. Нуспроизводот на овој процес на ферментација беше течност што сега ја знаеме како тамари.

Тамари продолжи да се прави на овој начин со векови до периодот Едо (1603-1868), кога беа развиени нови методи на производство.

Во периодот на Едо, тамарите почнале да се прават со еден вид алкохол наречен шочу, кој помогнал да се зачува сосот и да се даде подолг рок на траење.

Овој метод се користи и денес.

Каде да купите тамари

Како што азиската кујна стана поглавна, стана полесно да се најдат различни азиски состојки, вклучително и тамари во западните продавници.

Треба да најдете тамари во стаклени шишиња (или големи пластични бокали на големо) во азискиот/меѓународен дел на добро снабдената самопослуга во близина на соја сос и други азиски сосови.

Ако не е достапно во вашата локална самопослуга, обидете се со азиска, меѓународна или продавница за здрава храна или нарачајте ја онлајн.

Речиси сите сорти тамари што се продаваат во Соединетите држави се без глутен, иако може да содржат траги од пченица.

Тамарите што ќе ги најдете најверојатно ќе бидат означени како без глутен, што го прави погодно за диети без глутен.

Сепак, обичните тамари од брендот Kikkoman не се без глутен, иако тие произведуваат тамари без глутен што е јасно означено како такво.

Ако барате сос од тамари кој е вкусен и направен со состојки на кои можете да сметате, еве неколку препораки.

Сан-Џ тамари сос

Сан-Ј е познат по тоа што прави тамари што содржи 100% соја и без пченица. Тие ветуваат дека ќе ги претворат вашите јадења во вкусни искуства.

Нивниот тамари сос има автентичен вкус и сето тоа е органско. Нивната се препорачува за оние кои се на диета со ниска содржина на натриум.

(погледнете повеќе слики)

Кикоман сос од тамари

Кикоман е лидер во носењето на јапонски прехранбени производи во САД. Кога станува збор за вкусот, тие сигурно ќе го испорачаат вкусот на умами што го барате!

Пробајте го нивното сами да го проверите.

(погледнете повеќе слики)

Како да чувате тамари

Најдобар начин за складирање на тамари е на ладно и суво место, како што е оставата, чајната кујна.

Откако ќе се отвори, ќе трае околу шест месеци.

Можеби ќе се запрашате дали треба да го чувате во фрижидер тамари? Па, не е задолжително, но се препорачува.

Доколку сакате да трае уште подолго, префрлете го во стаклена тегла или шише и чувајте го во фрижидер. Така ќе трае и до една година.

Како се прави тамари?

Тамари бил донесен во Јапонија од Кина во 7 н.е. Тоа е резултат на ферментација на соја.

Кога сојата ферментира, тие произведуваат вкусна, темноцрвена паста што е позната во Јапонска кујна како мисо.

За време на процесот на зреење, мисо произведува течност богата со протеини, наречена тамари или „она што се акумулира“.

Тамари главно се произведува во регионот Чабу во Јапонија.

Дали тамари и соја сос се исти?

Тамари се разликува од соја сосот по начинот на кој е направен.

И тамари и соја сос се направени од ферментирана соја, но соја сосот содржи и пченица.

Пченицата се додава во сојата за време на процесот на ферментација, што му дава посладок вкус на соја сосот.

Тамари, пак, се прави без пченица и има посилен, поинтензивен вкус.

Традиционалниот соја сос е направен од 4 главни состојки: соја, вода, сол и пченица.

Состојките се ферментираат неколку месеци користејќи кој и мороми. Потоа смесата се притиска за да се извлече нејзината течност.

Тамари, од друга страна, е нуспроизвод на мисо пастата.

Се подложува на ферментација и е направен од многу исти состојки: соја, вода, сол, коиџи и мороми. Сепак, малку или воопшто не се додава пченица.

Исто така, постојат и други видови на сосови од шоју кои се популарни во Јапонија, вклучувајќи:

• Коикучи
• Широ
• Усукучи
• Саишикоми

Секој се разликува по својот процес на ферментација, содржина на пченица, дебелина и вкус.

Тамари се издвојува поради својствата без пченица, темната боја и силниот вкус на умами.

Умами е јапонски термин за „пријатен, солен вкус“ и се однесува на уникатниот вкус на 3 амино киселини кои се наоѓаат во животинските протеини.

Дали тамари има соја?

Тамари е еден вид соја сос, па затоа содржи соја. Всушност, тој е направен од 100% соја.

Сепак, вреди да се напомене дека често се прави без пченица, што го прави без глутен и веган. Затоа, не е баш како соја сос!

Заклучокот е дека тамари и соја сос се еден вид „шоју“, што е јапонски за соја сос.

Тамари наспроти амино од кокос

Амино од кокос се алтернатива без соја за соја сос. Тие се направени со користење на сок од кокосово дрво и сол.

Тие се популарни кај оние на палео и диети без соја, бидејќи содржат помалку сол од другите производи од соја.

Кокосовите амино се добиваат со процес на ферментација, поради што имаат малку посладок вкус од соја сос.

Аминоните од кокос се добри замени за тамари бидејќи ги имаат вкус на умами. Сепак, вкусот не е толку силен. Има и малку посладок вкус.

Главната разлика е во тоа што аминоките од кокос се малку послатки и помалку солени од тамарите.

Кога станува збор за здравјето, и двајцата се добар избор. И двајцата се ниски во калории и јаглехидрати.

Кокосовите амино имаат повеќе витамини и минерали, како и амино киселини.

Најдобрите замени за тамари

Ако немате тамари при рака, тогаш аминоките од кокос и другите видови сосови од соја ќе ви бидат добри замени. Еве неколку други алтернативи што можете да ги испробате:

• Кокосово амино сè уште се многу добра замена за сосот од тамари
• Риба сос: Рибниот сос недостасува во богатиот вкус на карамела што го нуди тамари, но неговиот светли кисел вкус го надоместува тоа. Можете да користите иста количина на сос од риба како тамари во рецептите, но на крајот може да додадете повеќе за да го надоместите богатството.
• Сол: Солениот вкус на Тамари игра голема улога кога станува збор за тоа како ја ароматизира храната. Затоа, солта ќе биде добра замена, а некои дури претпочитаат почист вкус. Обидете се да го додадете во суши или сашими за да дознаете како се мери.
• Мишо паста: Со оглед на тоа што тамари потекнува од мисо, логично е дека мишо пастата е одлична замена за сосот. Бидејќи е подебел од тамари, ќе сакате малку да го наводнете. Обидете се да користите 1 лажичка мисо паста и 2 лажички вода за да надоместите за секоја 1 лажичка тамари во вашите рецепти.
• Аншоа: Ситно сецканите сардели можат да го надоместат тој солен, богат вкус на тамари. Пробајте го во кари и помфрит.
• Други сосови од соја: Ова можеби го кажува очигледното, но ако немате тамари и не ви пречи пченицата, другите сосови од соја ќе бидат совршени замени!

Може ли да го заменам тамари за соја сос?

Со оглед на тоа што тамари и соја сос се многу слични, секако можете да користите сос од соја наместо тамари, дури и во исти мерки како што бара рецептот.

Само внимавајте на соленоста на садот со оваа алтернатива, бидејќи соја сосот има тенденција да има многу повеќе сол.

Најчесто поставувани прашања околу тамари

Откако ќе го прочитате ова, можеби мислите дека знаете се што треба да знаете за тамари. Но, еве неколку ЧПП што ќе гарантираат дека вашето образование е добро заокружено.

Дали тамари е кето?

Кето диетата е дизајнирана да го доведе телото во состојба на кетоза. Ова е состојба кога телото е подобро способно да изгуби тежина, а умот е повеќе фокусиран.

Потребна е храна која е богата со здрави масти и ниска содржина на јаглени хидрати.

Производите од соја се кето-пријателски, се додека не се ГМО и ферментирани. Затоа, тамари е исклучително кето-пријателски и подготвен за употреба како сос за вашето готвење или направен во прелив.

Дали сосот од тамари има алкохол?

Некои тамари сосови навистина содржат алкохол. Тоа е обично многу ниско, како 2%, што е само доволно за да се спречи растот на квасецот и мувлата.

Дали е тамари халал?

Халал диетата се состои од храна која муслиманите ја сметаат за безбедна за јадење.

Халал диетата забранува некои месо и не содржи храна со никакви состојки, кои муслиманите сметаат дека може да биде штетна за нивното ментално или физичко здравје.

Некои форми на тамари може да содржат траги од алкохол што на муслиманите не им е удобно да ги консумираат.

Сепак, оваа количина на алкохол не е доволна за да предизвика зависност, така што нема да се чувствуваат непријатно сите оние кои држат халал диета да го додадат во нивната исхрана.

Во секој случај, ако барате тамари за кои можете да се чувствувате сигурни дека е 100% халал, Kikkoman произведува сос на кој можете да му верувате.

Дали е тамари во ред за Whole30?

Whole30 е диета која ја нагласува целосната храна и елиминацијата на мешунките, сојата, шеќерот, житарките и млечните производи.

Затоа, тамари не се препорачува за оние кои се на диета Whole30.

Дали е сладок сос од соја тамари?

Некои можеби мислат дека тамари има малку сладок вкус поради неговиот карамел вкус. Сепак, важно е да не се меша со сладок соја сос.

Слаткиот соја сос е друга работа, а ако имате рецепт кој бара сладок сос од соја, тамари нема да ја направи најдобрата замена.

Дали тамари има MSG?

MSG (мононатриум глутамат) е натриумова сол на глутаминска киселина. Тоа природно се појавува во некои прехранбени производи.

Исто така, често се додава во храната како засилувач на вкусот и најчесто се наоѓа во азиската кујна.

Некои мислат дека MSG може да предизвика оштетување на нервните клетки.

Други можеби се чувствителни на MSG и тврдат дека предизвикува главоболки, стегање на мускулите, пецкање и слабост. Сепак, тоа никогаш не е докажано.

Во секој случај, кога јадете тамари, можете да се одморите. Постојат многу органски брендови кои прават тамари без MSG и конзерванси.

Дали тамари е пробиотик?

Во последниве години, тамари се покажа како одличен сос богат со пробиотици. Тој е природно ферментиран, што значи дека има некои од овие придобивки.

Можеби нема толку многу придобивки од овие добри бактерии како другите намирници, но сепак може да ви обезбеди доволно за тој ден!

Дали тамарите се добри за вашите црева?

Дали сакате поздрав алтернатива на соја сос? Размислете за тамари.

За разлика од обичниот соја сос, кој содржи пченица и е богат со натриум, тој е совршен ако страдате од хипертензија или имате нетолеранција на пченица. Плус, има и некои пробиотски својства!

Дали сосот од тамари е вегански?

Да, тамари е вегетаријанец како и веган! Нема нуспроизводи од животинско потекло.

Може ли да заменам течни амино за тамари?

Течните аминомини се зачини кои изгледаат и имаат вкус сличен на соја сос.

Сепак, иако вкусот е сличен, тие не се сосема исти и ќе создадат забележителна разлика во вкусот на вашите јадења.

Меѓутоа, ако не ви пречи да бидете малку експериментални, можете да ги пробате како замена.

Дали сосот од тамари е здрав?

Тамари е поздрава алтернатива за соја сос бидејќи не содржи пченица. Плус, содржи помалку натриум од соја сос. Значи, ако барате поздрав сос, тамари е добар избор.

Општо земено, тамари е релативно здрав. Треба да се консумира умерено, но има некои мали здравствени придобивки,

Тие вклучуваат витамин Б3, манган, триптофан и минерали, а тој е извор на протеини и помага во варењето.

Може ли тамари да оди лошо?

Ако тамари е неотворен, може да остане добар 2 до 3 години, па дури и повеќе.

За да откриете дали вашиот тамари е сè уште добар, пробајте малку. Ако му недостига соленоста, ова може да биде знак дека е истечен.

Дали тамарите мора да се чуваат во фрижидер откако ќе се отворат?

Да! Тамари е најдобро ако се чува во фрижидер откако ќе се отвори, но не е сосема потребно.

Откако ќе се отвори, ако се чува во фрижидер, ќе биде добар околу еден месец за употреба на маса и 3 месеци за готвење.

Дали сосот од тамари е ниска мапа?

Да, повеќето сос од тамари се ниски, бидејќи не содржат пченица. Сепак, како и со секоја храна, проверете ја етикетата за да бидете сигурни.

Може ли соја сос и тамари да ве убијат?

Да. Еден 19-годишник донел несреќна одлука кога неговите пријатели се осмелиле да се напие литар соја сос. За малку ќе умрел од предозирање со натриум.

Каде е тамари сосот во самопослуга?

Ако барате сос од тамари во самопослуга, најверојатно ќе го најдете во меѓународниот ходник за храна. Треба да биде во комбинација со други азиски зачини, како сос од соја и соја сос.

Ако не можете да го најдете таму, можете да се обидете да пребарувате во делот за вегани и вегетаријанци.

Дали Walmart продава тамари?

Да. Walmart има тамари достапно за купување преку Интернет. Може да се најде и во физички продавници.

Дали сосот од тамари е ист како тамаринд?

Не. Иако 2-те имаат сличен правопис, сосот од тамари и тамариндот се целосно неповрзани.

Тамариндот е тропско овошје со здравствени придобивки и е автохтоно во Африка...па не ни блиску.

Тамаринд се користи и за правење слатки и кисели сосови, додека тамари повеќе личи на соја сос.

Дали тамари е исто што и темен соја сос?

Тамари има потемна боја од обичниот соја сос. Сепак, има нешто што се нарекува темен соја сос што не е исто како тамари.

Темниот соја сос е потемен, подебел и старее подолго од обичниот соја сос. Има и малку помалку солен вкус.

Ако имате рецепт што бара темно соја сос, тамари може да направи добра замена, но нема да го произведе истиот вкус.

Дали сосот од тамари содржи квасец?

Бидејќи е направен со малку или без пченица, сосот од тамари не содржи квасец.

Зошто тамари е подобар од соја сос?

Тамари е соја сос направен од ферментирана соја и пченица. За разлика од сосовите во обичен стил, тој е обично помазен во текстура со помалку соленост.

Исто така, обично не содржи конзерванси или MSG, што создава зачини без адитиви!

Дали тамари е харам?

Претходно во статијата, разговаравме дали тамари е халал, осврнувајќи се на тоа дали е безбедно или не за муслиманите да јадат.

Оние кои следат халал диети го знаат и терминот „харам“, што значи забрането. Генерално се користи за опишување на месо што е забрането.

Затоа, тамари не е харам.

Исто така прочитајте: дали е мирин халал или содржи алкохол?

Дали соја сос без глутен е ист како тамари?

Не Тамари е нуспроизвод на мисо пастаНа Малку пченица, доколку има, се додава во сосот, што го прави без глутен.

Соја сосот, од друга страна, се прави од соја, вода, сол и пченица.

Пченицата може да се елиминира, но процесот што се користи за нејзино правење сепак би бил различен од оној што се користи за правење тамари. Затоа, тие се 2 различни работи.

Понатаму, ако барате производи од соја сос, ќе видите дека се достапни и тамари сос и сосови од соја без глутен.

Дали тамари има шеќер?

Одговорот на ова прашање е малку комплициран.

Тамари се добива преку процес на ферментација кој ги разложува јаглехидратите во сојата во алкохол и млечна киселина.

По завршувањето на процесот на ферментација, алкохолот обично се отстранува, што зад себе остава малку засладен сос.

Значи, иако тамари нема шеќер од трска или други додадени засладувачи, тој содржи еден вид шеќер наречен малтоза.

Дали можете да јадете сос од тамари за време на бременоста?

Лекарите ги советуваат бремените жени да не јадат соја сос додека се бремени бидејќи тој е богат со адитиви и конзерванси.

Исто така, има многу сол, па можеби се прашувате дали можете да го замените соја сосот со сос од тамари.

Добрата вест е, да! Бидејќи овој сос е помалку солен и има помалку адитиви и конзерванси, можете да јадете сос од тамари додека сте бремени.

Сепак, сè уште сакате да го ограничите внесувањето, бидејќи сè уште има соја во него.

Исто така прочитајте: Дали е безбедно за бремени жени да јадат суши? Совети и 7 алтернативи

Заклучок

Тамари е одлична алтернатива за соја сос која е идеална за оние со ограничувања во исхраната.

Совршено е и за оние кои бараат поздрава алтернатива од соја сос.

Бидејќи има прилично вкус на тамари, можете да потопите ролни од суши или да го маринирате месото од јакинику во него.

Дали ќе го изберете следниот пат кога ќе додадете вкус на вашите јадења?

Следно, еве 6-те најдобри рецепти за суши (+ бонус методи што никогаш не сте ги пробале)

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.