Што е кусијаки? Зарем тие јапонски раженчиња не се викаат јакитори?

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 1 октомври 2021 година

Ако ја сакате јапонската кујна, тогаш можеби сте забележале нешто наречено „кусијаки“ на менито кога излегувате да јадете. Го нарачавте, и кога пристигна, изгледаше сомнително слично на јакитори.

Значи, што е договорот? Што е тоа кусијаки и дали е тоа исто што и јакитори?

Па, „кушијаки“ е јапонски збор што ја опишува храната што е печена на скара или испржена.

Кушијаки се преведува на „с that што може да се израмни“ на јапонски јазик. Направено е од вкусни големини на залак од месо и зеленчук на дрвена или метална раженка, која одлично оди со пиво или саке.

Зборот „куши“ значи раженчиња од бамбус што се користеле во 17 век за да ги исчистат состојките, додека „јаки“ значи скара или пржена храна.

Ајде сега да погледнеме што точно е кусијаки и како се разликува од јакитори.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Кое е потеклото на кусијаки?

Практиката да се јаде месо на скара на стапчиња е уникатна јапонска традиција која започна во периодот Едо.

Wasално беше што во времето кога беше измислен кушијаки, јадењето месо беше забрането во Јапонија поради будистичките конвенции. Но, за среќа, со доаѓањето на Меиџи периодот и некои западни влијанија, Јапонците станаа поотворени за јадење месо уште еднаш.

Во периодот што се протега помеѓу Првата светска војна и Втората светска војна, кушиаге (исто така наречен кушикацу) се здоби со популарност во земјата. Ова се расипани и пржени раженчиња.

Денес, кусијаки (и неговата варијација на скара и пржена) стана многу популарен во Јапонија и на други места.

А готвачите, како и домашните готвачи, постојано експериментираат со секакви видови месо и зеленчук при правењето нови рецепти за кусијаки!

Понекогаш, рестораните ги класифицираат поинаку со 1 група што припаѓа на кушимоно со ражен и скара, а другата припаѓа на јакимоно (ја) со ражен и скара.

Јапонците ги користат и „јакитори“ и „кушијаки“ за да се однесуваат колективно на ражено месо. Меѓутоа, само терминот „јакитори“ се користи кога месото што е испржено и скара е пилешко.

Во некои области, како што е Муроран, луѓето го нарекуваат свинско на скара како „јакитори“ бидејќи се става на ражен од бамбус и се готви со истиот јакитори сос.

Иако технички, треба да се нарекува „јакитон“ (やきとん) како што се нарекува на сите други места во Јапонија (тоа се однесува конкретно на свинско месо на скара).

Кабајаки е исто така еден вид на ражен/на скара храна направена од риба (обично јагула).

Сепак, готвачите ретко го категоризираат како кусијаки, бидејќи иако може да се готват на скара на јаглен со ражен, тие не се служат со ражен откако ќе се сварат, како што се јадењата со кусијаки.

Друга варијација на кусијаки е „шиојаки“. Ова вклучува риба, платика (таи) и слатка риба ају, кои се печат на скара со сол и се сервираат без камчиња од бамбус (отстранети) во елегантни ресторани.

At Јапонски тезги со храна или јатаи, ayu се продава на ражен, но тие се уште не се сметаат за кусијаки.

Популарниот јапонски деликатес Неги (кромид) или шишито (пиперка) исто така се готват со повеќе шашли од бамбус, но не мора да се нарекуваат кушијаки.

Погледнете на овој пост со с everything што сакате да знаете за јадењата Неги и Негима.

Која е разликата помеѓу јакитори и кушијаки?

Не е случајно што стигнавте на оваа страница.

Иако многу луѓе се запознаени со јакиторите, тие честопати грешат и сите други јадења со скара и скара и со јакитори. Но, излегува дека всушност не е вистина; yakitori skewers се поспецифични!

Без оглед на вашата желба, учењето повеќе за кусијаки е одличен начин да научите повеќе за сложеноста на јапонската кујна.

Но, прво, ајде правилно да ги дефинираме поимите кусијаки и јакитори со цел да ја знаеме разликата меѓу нив.

Што е јакитори?

Јакитори е јапонска храна која се прави од ражен печено пилешко на скара.

Пилешкото месо се сече на коцки од 1 до 2 инчи, а потоа се распрснува по куши (串), кое е направено од бамбус, челик, дрво или други слични материјали специјално направени за ражење месо.

После, раженките се печат на оган на јаглен.

Месото обично се зачинува со тара сос или сол за време на готвењето или потоа.

Кушијаки против јакитори

Ова мора да биде мајка на целата конфузија во кулинарскиот свет.

Во однос на популарноста, сигурно yakitori има предност, бидејќи е попознато од двете.

Како и да е, кусијаки е термин што се користи за да се опишат сите видови на исфрлена храна, вклучувајќи yakitori. Значи, треба да се смета како поголем кандидат, а не аутсајдер!

Како што можете да видите, ова дури и не треба да биде споредба. Но, се чини дека „кусијаки“ е изоставен од вокабуларот на покровителите на рестораните и с still уште е во голема мера непознат.

Ние имаме разгледани овие 5 најдобри јакиториски маси за скара кои се одлични за употреба кусијаки.

Значи, што навистина значи терминот „кусијаки“?

Што значи „кусијаки“?

Можеби најдобриот начин да откриете што значи „kushiyaki“ (串 焼 き) е да користите Google Translate. Е ви каже дека кусијаки значи „скара на ражен“ или „печење плукање“.

Ако го прашате јапонскиот готвач кој е многу запознаен со зборот, тогаш тој ќе ви каже дека кусијаки е с anything што можете да ражен, скара, а потоа да јадете.

Тоа е зборот што се користи за формално да ги опише сите видови на исфрлена храна и, всушност, јакитори и јакитон се едноставно специфични варијации на кусијаки!

Категории Кушијаки

Состојките на Кушијаки се сечат на мали парчиња (готвачот ги сече на речиси униформни форми и големини) за да се готви рамномерно.

Обликот и должината на раженките (куши) варираат од јадење до јадење. На пример, рамен тип куши се користи за мелено месо.

месо

Храната вклучена во оваа категорија е говедско стек (гиснику), свинско месо (бутанику) и 'рскавица (нанкоцу), како и коњско месо (банику).

Морска храна

За категоријата морски плодови, јапонскиот лушпа (жешка), мелениот и зачинет атлантски коњ скуша (аџи), ракчиња и ракчиња (еби), сардина (иваши), слатка риба (ају), лигњи и сипа (ика) сите користат ражен ражен.

Зеленчук

Во меѓувреме, за категоријата зеленчук, јапонска пиперка (шишито), лук (нинику), зелена пиперка (пиман), гинко ореви (гинан), кромид (Неги), тиква (кабоча), компир, домат од цреша, модар патлиџан (насу), и кромидот (таманеги) совршено се вклопуваат со рамни ражничи (дрво или метал).

Леќата Кусијаки

Постојат само 2 вида зачини за кусијаки:

• Солено
• Солено-слатко

Солениот тип обично користи обична сол како главно зачинување.

Сосот од тара припаѓа на солено-слатката разновидност на сосови од кушијаки и се состои од мирин, саке, соја сос и шеќер.

Запишав овие врвни јадења за готвење пред некое време, што може да биде интересно да се прочита ако сакате да го направите ова.

Понекогаш, зачини како што се васаби, Карачи, црн пипер, јапонска пиперка, шичими и прав Кајен пипер се користат за создавање на сос од кушијаки. Но, клиентот одлучува кои зачини ќе ги користи за да одговараат на нивните вкусови.

Видови кушијаки

Еден вид кусијаки за кој се верува дека е најстариот и најчестиот од ваков вид е јакитори, што е пилешко на бамбусови ражничи кои се печат на јаглен.

Може да најдете разни пилешки делови на јакиториски ражен. Ова е сосема нормално и многу вкусно, и покрај чудноста на јадењето делови што вообичаено не се сметаат за јадење во западните земји.

Јакитон е друг вид кушијаки. Таа користи парчиња свинско месо, кои се слично варени на пламен од јаглен.

Кушијаге е уште една варијација на кусијаки, но наместо раженчиња на скара, ова се пржи и се прави со големини од залак месо, зеленчук, а понекогаш дури и сирење (маринирани во трошки од леб, а потоа пржени).

Секое раженче се сервира додека е с hot уште топло од скара и се јаде со густ и сладок сос.

Историчарите веруваат дека кусијаки за првпат потекнува од западниот дел на Кансаи пред околу 3 века.

Kushiage, што значи „длабоко пржени раженчиња“, е главната работа храна за скара во регионот Кансаи.

Меѓутоа, низ Јапонија се нарекува кушикацу, што значи „длабоко пржени котлети“ бидејќи повеќето раженчиња не се толку различни од пилешко кацу и котлети тонкацу свинско месо (како овие).

Состојки за Кушијаки

Секоја храна што може да се стави на ражен и да се пече на пламен на јаглен или да се пржи, може да се смета за кушијаки.

Еве како да го подготвите:

Вообичаените пилешки делови што се исфрлаат се:

• Сасами (филе од пилешки гради)
• Цукуне (пилешки ќофтиња)

Во меѓувреме, невообичаените залаци вклучуваат:

• срцето
• Опашка
• Пилешки чешли

За свински раженчиња, следново е вообичаено во повеќето ресторани во Јапонија:

• Бута бара (свинско стомаче)
• Негима (свинско со праз)

Од друга страна, необичните опции вклучуваат:

• Кашира (свинска чаша)
• Широ (црево)
• Свински црн дроб

Гршлести рашини од кусијаки вклучуваат:

• Стефани
• Исечен гиутан (говедски јазик)

За раженчиња за морска храна, има многу понуди, вклучувајќи:

• Рибини филети
• Медузата
• ракчиња
• Октопод
• Раковини

За варијанти на ражен од зеленчук, во основа може да се понуди секој зеленчук, вклучувајќи:

• Шишито (јапонска зелена пиперка)
• Кромид
• Шитаке печурки
• Црешани домати завиткани во сланина
• Сирење и раженчиња од авокадо во стилот на Кушијаки

Каде да јадете кусијаки

Кушијаки може да се ужива во широк спектар на ресторани.

Можете да најдете јакитори и јакитон во речиси секој јапонски ресторан со скара, како што се:

• Изакаја, тахиноми (стоечки) барови
• Вински шипки
• Пабови
• Ресторани со морска храна
• Специјализирани ресторани Јакитори и Јакитон

Повеќето специјални ресторани можат да послужат само 1 вид кусијаки во нивните претпријатија за храна, кои можат да бидат пилешко или свинско месо. Сепак, другите кусијаки ресторани дефинитивно ќе имаат разни видови кусијаки во нивните менија.

Ако барате пржена кусијаге, тогаш можеби нема да ги најдете во изобилство како раженчиња на скара, бидејќи подесувањето на пржениот флаер што е потребно за да се направат е сосема различен сет на алатки.

За среќа, можете само да одите директно во специјализирани продавници за kushiage за да уживате во нив! Областа Шин-Секаи во Осака е преполна со овие специјализирани продавници.

Бонтон Кушијаки

Најдоброто нешто за кусијаки е тоа што можете да ги нарачате еден по еден (или претпочитаниот термин, ражен за ражен), или како комплет.

Кога му дадоа знак на келнерот да дојде на вашата маса да ја земе вашата нарачка, тие ќе ве прашаат кој сос би сакале: тара (сос) или шио (сол).

Ако изберете шио, тогаш готвачот веднаш ќе ги посипува солта врз ражничите на скара додека се печат.

А ако изберете тара, тогаш готвачот ќе го подготви слатко-солениот сос на посебен мал сад за вашиот сос за потопување и ќе го послужи заедно со ражничките.

Иако изборот е прашање на лични преференции, шио се препорачува за луѓе кои се curубопитни да знаат како вкусуваат состојките сами по себе.

Додека сосот од тара, од друга страна, додава дополнителен слој на вкус на вареното месо. Ова е особено точно за пржена кусијаге.

И тука е уште една работа: Јапонските ресторани имаат строго правило за нивниот сос за натопување-апсолутно без двојно потопување!

Сите клиенти кои вечераат во ресторанот кушијаге се предупредени да не го натопуваат своето свежо пржено стапче во комуналниот сос повеќе од еднаш.

Причината можеби е попрактична отколку традиционалната, бидејќи Јапонците ги ценат добрите хигиенски практики.

Бидејќи сосот се соединува во една заедничка чинија, тие можеби ќе сакаат да избегнат ширење болести.

Ако навистина ви е потребен повеќе сос од тара, тогаш само користете парче сурова зелка за да извадите дел од заедничката чинија и внимателно да го распоредите по вашите ражничи за Kushiage.

Начините на масата се високо ценети во сите јапонски ресторани, затоа, откако ќе ги изедете вашите ражничи од кусијаки, фрлете ги во цилиндричен сад што го обезбедува ресторанот (обично се наоѓа покрај масата).

Прочитајте исто така: Бонтон и манири при јадење јапонска храна

Здравствени придобивки од кусијаки

Ако веќе некое време уживате во јапонската храна, тогаш би знаеле дека повеќето, ако не и сите јапонски јадења се сосема здрави.

Ова објаснува зошто повеќето стари лица с can уште можат сами да работат земјоделски работи и да живеат во планините без речиси никаква помош од негуватели или медицински професионалци.

Од супа од даши до најисклучителниот рамен, има мноштво супер здрава храна што можете да ја најдете во која било јапонска книга за готвење!

Истото е и со кусијаки, бидејќи опсегот на суровини за неговите состојки може да се најде во црвеното месо (на пример, говедско, свинско и друго добиток), живина (т.е. пилешко, патка и повеќе), морска храна (на пример, риба, ракчиња, сипа, и многу повеќе), и зеленчук (на пр. шишито, шитаке печурки, кромид, домати, итн.).

Хранливата вредност од говедско и свинско месо е:

• Л-карнитин амино киселина, која помага во согорување на маснотиите за енергија и е добра за срцето, луѓето со дијабетес тип 2 и губење на тежината.
• Глутатион кој има својства против стареење, помага во превенција на болести и го зајакнува имунолошкиот систем.
• Богато со протеини, што помага да се подобри мускулната маса.
• Богата со минерали, кои вклучуваат цинк, бакар, железо, магнезиум, манган, калиум, фосфор и селен.
• Помага да се спречи анемија со дефицит на железо.
• Карнозин (бета-аналил-Л-хистидин), моќна амино киселина која помага да се спречи гликација (стареење на клетките).
• Б витамински комплекс кој вклучува витамини Б2, Б3, Б5, Б6 и Б12.
• Линолеинска киселина (CLA), која помага да се подобри чувствителноста на инсулин.
• Креатин, кој е хемикалија за подобрување на природните перформанси.

За пилешко јакитори, здравствените придобивки вклучуваат:

• Високо во протеини.
• Богата со витамини и минерали, кои може да вклучуваат Б-витамински комплекс, витамин Д, калциум, калиум и натриум.
• Може да помогне во губење на тежината.
• Контролирајте го крвниот притисок.
• Антиканцерогени својства.
• Го намалува лошиот холестерол во телото.
• Помага при лекување на обични настинки.

Здравствени придобивки за рибите и другите состојки за морска храна во кушијаки се:

• Висококвалитетни протеини, јод и разни витамини и минерали.
• Може да помогне да се намали ризикот од срцев удар и мозочен удар поради содржината на омега-3 во рибите.
• Омега-3 масните киселини се исто така клучни за растот и развојот.
• Може да го зајакне здравјето на мозокот.
• Може да помогне во спречување, па дури и лекување на депресија, сето тоа благодарение на омега-3 уште еднаш!
• Добар извор на витамин Д.
• Може да го намали ризикот од автоимуни заболувања.
• Може да помогне да се спречи астма кај децата.
• Помага во одржување на визуелната острина, дури и во старост.
• Може да го подобри квалитетот на спиењето.

Здравствени придобивки за јадење кусијаки на база на зеленчук се:

• На пример, кромидот има значителна количина витамини, минерали и влакна.
• Богати со витамин Ц, витамин Б6 (пиридоксин) и витамин Б9 (фолна киселина).
• Добро за срцето.
• Натоварен со антиоксиданси.
• Содржи соединенија за борба против ракот.
• Помага да се контролира нивото на шеќер во крвта.
• Помага да се зголеми густината на коските.
• Има антибактериски својства.
• Помага да се подобри дигестивниот тракт.
• Се бори со дебелината (особено со шитаке печурки).
• Го зајакнува вашиот имунолошки систем.
• Ја зајакнува енергијата и функцијата на мозокот.
• Промовира здравје на кожата.

Најголемата придобивка од исхраната на кушијаки е разновидноста на храна што можете да ја јадете. Треба да се обидете да не јадете само месо и пилешко јакитори, туку и зеленчук и риба.

Пробајте го кусијаки

Така, излегува дека додека јакиторите се тип на кусијаки, не сите кусијаки се јакитори!

Затоа, проширете го вашето непце и пробајте ги другите видови кусијаки. Никогаш не знаеш што ќе откриеш!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.