Зеле од грав: Сè што треба да знаете за оваа вкусна и хранлива храна

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 6 септември 2022 година

Никулците од грав се совршен додаток на вашите азиски јадења, но кои се тие точно?

Никулците од грав се честа состојка, особено во источноазиската кујна, направени од никнување грав. Типичниот никнувач на грав е направен од зеленикаво-капачето испушти грав. Други вообичаени никулци од грав се обично жолти, поголеми зрнести никулци од соја. Обично им треба една недела за целосно да пораснат. Изникнатиот грав е похранлив од оригиналниот грав и бара многу помалку време за готвење и, според тоа, помалку гориво.

Во ова упатство, ќе ви кажам сè што треба да знаете за никулците од грав и како да ги одгледувате.

Следно, научете за 10 прекрасни начини да се готват никулци од грав од јапонски стил

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Зеле од грав: крцкава и хранлива состојка за вашите кулинарски креации

• Никулците од грав се популарен зеленчук кој најчесто се користи во кинеската и другите азиски кујни.
• Тие се добиваат со никнување на грав, при што најчесто се користи мунг грав за никнување.
• Други видови на грав што можат да никнат вклучуваат месечински грав, леќа и наут.
• Никулците на гравот се одгледуваат така што гравот се става во сад, се наводнува и се чува во засенчено место додека не никне.
• Никулците се добиваат со ртење, а хипокотилите (делот од никулецот што излегува од гравот) се јастивиот дел од никулецот.

Подготовка и готвење зеле од грав

• Никулците од грав се добар извор на витамин Ц и се популарен избор за додавање крцкање во салати, помфрит и пролетни кифлички.
• Тие можат да се јадат сирови или варени, но готвењето уништува дел од содржината на витамин Ц.
• За да подготвите никулци од грав, изберете свеж и остар асортиман на зеле и следете ги овие чекори:

– Темелно исплакнете ги никулците за да ја отстраните нечистотијата или влагата.
– Никулците исечкајте ги ситно, хоризонтално или вертикално, во зависност од вашата желба.
– Кога сечкате вертикално, погрижете се да ги исецкате ситно за да бидете сигурни дека се меки.

• Никулците од грав може да се додадат во филовите за полнети јадења како самоса или да се користат како прелив за супи.
• Готвењето на пареа е популарен метод за готвење на никулци од грав, но тие исто така може да се пржат со мешање или да се додадат во супи и чорби.

Совети за купување и чување зеле од грав

• Кога купувате никулци од грав, изберете пакет без влага и избегнувајте ги оние што изгледаат влажни или ја изгубиле својата острина.
• Проверете го квалитетот на никулците барајќи каква било промена на бојата или знаци на расипување.
• За да ги чувате никулците од грав, ставете ги во пластична кеса и чувајте ги во фрижидер до три дена.
• Пред да ги користите, исплакнете ги темелно за да ги отстраните сите нечистотии или бактерии кои можеби се акумулирани.

Асортиман на јазици за зеле од грав

• Никулците од грав се честа состојка во многу кујни ширум светот и како такви имаат различни имиња на различни јазици.
• Некои од имињата за зеле од грав на различни јазици вклучуваат:

– Бикол: Тоге
– Centraldeutschespañolesperanto한국어bahasa: Kacang hijau
– Индонезиски италијанскојавабахаса: Кекамбах
– Melayu閩東語: Тау-ге
– Nynorskpangcahsvenskaไทยукраїнськаеۇيغۇрچە: Bønnespier
– Ујгурчетинг: Гиа Ѓỗ
– Việtwinaray粵語中文: 豆芽

• Без разлика на кој јазик зборувате, никулците од грав се вкусен и хранлив додаток на секој оброк.

Истражување на вкусот и текстурата на зеле од грав

Никулците од грав се популарна состојка во кинеската кујна, позната по својот свеж и малку сладок вкус. Во споредба со другите зеленчуци, никулците од грав имаат уникатен вкус што е тешко да се опише. Некои луѓе го опишуваат како благо напнат или тревнат, додека други сметаат дека е прилично благ.

Начини за сервирање на зеле од грав

Никулците од грав се прилично удобна и прифатлива состојка која може да се користи во стотици различни јадења. Некои популарни начини за сервирање на зеле од грав вклучуваат:

• Додавајќи ги во помфрит и други зачинети јадења
• Користејќи ги како прелив за салати и сендвичи
• Измешајте ги во супи и чорби
• Послужете ги како прилог со месо или друга храна

Проверка на квалитетот на зеле од грав

Кога купувате никулци од грав, важно е да го проверите нивниот квалитет за да бидете сигурни дека се свежи и безбедни за јадење. Еве неколку работи што треба да ги барате:

• Никулците треба да бидат цврсти и да не овенат
• Тие треба да бидат без каква било мувла или промена на бојата
• Никулците треба да мирисаат свежо и да немаат непријатен мирис

Избор на најдобри зеле од грав: Водич

За да ги изберете најдобрите никулци од грав, следете ги овие совети:

• Побарајте никулци кои се цврсто спакувани во нивниот сад и се влажни, но не и влажни.
• Проверете го датумот на продажба и изберете ги оние што се најсвежи.
• Изберете никулци кои не се премногу големи или премногу мали.
• Погрижете се никулците да не станат жолти или кафеави, бидејќи тоа може да биде резултат на предолго држење во фрижидер.

Кога никулците од грав се подготвени за јадење

Никулците од грав се спремни за јадење веднаш штом ќе никнат. Најдобро е да се консумираат во рок од ден или два по нивното купување.

Како да никнете семиња од грав

Ако сакате да одгледувате свои никулци од грав, можете да го направите тоа со никнување на семе од грав во тегла. Еве како да го направите тоа:

• Наполнете тегла со 1-2 лажици семки од грав.
• Додадете вода во теглата и оставете ги семките да киснат 8-12 часа.
• Исцедете ја водата и исплакнете ги семките два пати на ден со ладна вода.
• Ставете ја теглата наопаку под агол од 45 степени за да се исцеди.
• По 3-5 дена, никулците ќе бидат готови за јадење.

Придобивките од конзумирањето на зеле од грав

Никулците од грав се нискокалорични и богати со хранливи материи, што ги прави идеална состојка за оние кои внимаваат на нивната тежина. Тие исто така се преполни со протеини, влакна и витамини.

Грав никнува: расте свој

Одгледувањето никулци од грав е одличен начин да се обезбеди свежа залиха од овој популарен зеленчук во текот на целата година. Лесно е, бара минимална опрема и може да се направи во удобноста на вашата кујна. Во ова упатство, ќе ве водиме низ чекорите вклучени во одгледувањето никулци од грав.

Потребна опрема

За да започнете да одгледувате свои никулци од грав, ќе ви треба следната опрема:

• Контејнер: Можете да користите пластичен или стаклен сад или специјално дизајнирана тегла за никнување.
• Семиња: Можете да користите мунг грав, соја или зрна адзуки.
• Вода: Проверете дали водата што ја користите е чиста и безбедна за консумирање.

Процесот на никнување

Процесот на никнување на грав вклучува неколку технички чекори. Еве едноставен водич за да започнете:

1. Започнете со испирање на гравот во ладна вода и отстранување на сите камења или остатоци.
2. Ставете го гравот во сад и додадете вода колку да ги покрие.
3. Оставете го гравот да кисне околу 8-12 часа, или преку ноќ.
4. Исцедете ја водата и исплакнете го гравот со свежа вода.
5. Ставете го гравот назад во садот и покријте го со капак или парче ткаенина.
6. Ставете го садот на ладно и темно место околу 2-3 дена.
7. Погрижете се да ги исплакнете гравот со свежа вода на секои 8-12 часа за да ги одржувате влажни.
8. По 2-3 дена, никулците треба да бидат спремни за берење.

Совети за оптимално никнување

Еве неколку дополнителни совети за да се обезбеди успешен процес на 'ртење:

• Погрижете се да го користите вистинскиот тип на семе за разновидноста на зеле од грав што сакате да ги одгледувате.
• Проверете ги семињата за какви било знаци на оштетување или мувла пред да започнете со процесот на ртење.
• Проверете дали контејнерот што го користите е чист и опремен со соодветна дренажа.
• Чувајте ги никулците на ладно и темно место за да не се исушат.
• Погрижете се никулците да бидат униформни по големина и форма.
• Секогаш користете свежа, чиста вода кога ги плакнете никулците.
• Отстранете ги сите внатрешни лушпи од семиња што може да останат по процесот на ртење.

Грав никнува во кујната: Свет на можности

Никулците од грав се разновидна состојка која може да се користи во различни јадења. Еве неколку вообичаени начини на кои луѓето ги користат никулците од грав во нивното готвење:

• Помфрит: Никулците од грав се честа состојка во кинескиот помфрит, додавајќи свежо крцкање на садот.
• Супи: Никулците од грав често се додаваат во чорби и готови супи, додавајќи свеж и заситен елемент во садот.
• Спринг ролати: Никулците од грав се популарно полнење за виетнамските ролати, додавајќи лесна и освежувачка крцкање.
• Салати: никулците од грав може да се додадат во салати за свеж и здрав пресврт.
• Омлети: Никулците од грав може да се додадат во омлетите за брза и лесна опција за појадок или ручек.

Кулинарски техники

Никулците од грав може да се подготват на различни начини за да се трансформира нивниот вкус и текстура. Еве неколку техники кои треба да ги испробате:

• Сечење: тенкото сечење на никулци од грав може да додаде деликатна крцкање на садот.
• Пржење со мешање: пржените никулци од грав со други состојки може да додадат зачаден вкус и крцкава текстура.
• Микробранова: Микробрановата зрна грав со влажна крпа може да ги испари и да ги направи нежни.
• Додавање во супи: Додавањето никулци од грав во супите кон крајот на готвењето може да обезбеди тие да ја задржат својата крцкање.
• Мешање со друг зеленчук: Мешањето на зеле од грав со друг зеленчук може да додаде разновидност на јадењето.

Кулинарска употреба по кујна

Никулците од грав се широко користени во многу различни кујни. Еве неколку примери за тоа како се користат зеле грав во различни земји:

• Кинеска кујна: никулците од грав се честа состојка во помфрит и супи.
• Јапонска кујна: Никулците од грав често се служат сирови како додаток или се додаваат во жешките јадења.
• Корејска кујна: никулците од грав се истакната состојка во јадењата како што се сукјунамул (зачинети никулци од грав) и сундае (корејски колбас од крв).
• Тајландска кујна: никулците од грав се додаваат во јадења како што се тај тај и зелен кари.
• Индонезиска кујна: никулците од грав се честа состојка во јадењата како што се мие горенг (пржени тестенини) и гадо-гадо (зеленчук салата со сос од кикирики).
• Кантонска кујна: никулците од грав се додаваат во јадења како што се фу чау (вид супа од тестенини) и кисела и зачинета супа.

Најдобри јадења со зеле од грав

Еве некои од најдобрите јадења кои имаат никулци од грав како истакната состојка:

• Сукјунамул: Ова корејско јадење содржи зачинети зеле од грав и е популарно гарнирче.
• Пад тајландски: ова тајландско јадење содржи тестенини од пржени оризови со никулци од грав, пилешко и зеленчук.
• Гадо-гадо: ова индонезиско јадење содржи мешавина од зеленчук, вклучително и никулци од грав, со сос од кикирики.
• Спринг кифлички: никулците од грав се вообичаено полнење за виетнамските пролетни кифлички.
• Топла и кисела супа: оваа кинеска супа содржи никулци од грав, печурки, пилешко и зачинета супа.

Добијте готвење: лесни и вкусни начини за подготовка на никулци од грав

• Комбинирајте 2 шолји свежи никулци од грав со 1 исечена краставица, 1 чаша снежен грашок и 1 чаша спанаќ.
• Додадете 1 лажица масло од сусам, 1 лажица соја сос и 1 лажица мед.
• Добро измешајте и зачинете со сол и бибер по вкус.
• Оваа здрава и крцкава салата е одлична вегетаријанска опција.

Маринирани зеле од грав

• Комбинирајте 2 чаши никулци од мунг со 1 исечен модар патлиџан и 1 исечена црвена пиперка.
• Во посебен сад измешајте 1 лажица соја сос, 1 лажица оцет и 1 лажица шеќер.
• Прелијте ја смесата врз зеленчукот и оставете да се маринира најмалку 1 час.
• Послужете како гарнир или додајте во јадења со пржење за импресивен и вкусен додаток.

Барате повеќе рецепти за зеле од грав?

• Кликнете овде за да дознаете за различни јадења од азиските земји каде што најчесто се користат никулци од грав.
• Никулците од грав се познати по нивната висока содржина на влакна и витамини, како и нивните импресивни здравствени придобивки.
• Без разлика дали се пржени, сурови, маринирани, печени или пржени, има толку многу едноставни и вкусни начини за готвење со никулци од грав во вашата кујна.

Чувајте ги вашите зеле од грав безбедни и свежи

Правилното складирање на зеле од грав е од клучно значење за спречување на болести предизвикани од храна. Еве неколку совети како да ги одржувате вашите никулци свежи и безбедни:

• Чувајте ги свежите никулци од грав во пластична кеса во фрижидер.
• Погрижете се да го отстраните вишокот вода пред да ја складирате.
• Никулците од грав може да се чуваат до 5 дена во фрижидер.

Безбедност на храната

Никулците на грав биле поврзани со појава на болести кои се пренесуваат преку храна во минатото. За да не се разболите, следете ги овие чекори:

• Секогаш купувајте свежи никулци од грав од реномирани извори.
• Избегнувајте никулци кои изгледаат лигаво, имаат лош мирис или почнуваат да поцрвенуваат.
• Пред да ги подготвите, темелно исплакнете ги никулците под млаз вода.
• Готвењето никулци од грав може да помогне да се убијат сите штетни микроорганизми што може да се присутни.
• Избегнувајте да земате сирови зеле од грав ако имате ослабен имунолошки систем.

Производство и безбедност на семиња

Производството на никулци од грав бара специфични услови кои го поддржуваат растот на микроорганизмите. Ова значи дека постои зголемен ризик од контаминација за време на процесот на ртење. За да се обезбеди безбедност на семето:

• Купувајте семиња само од реномирани извори.
• Проверете дали семињата се специјално означени за никнување.
• Тестирајте ги семките за бактерии пред да никнат така што ќе ги споите со вода и ќе ги оставите да отстојат неколку дена. Ако тестот се врати позитивен, не користете ги семињата.
• Секогаш следете ги соодветните методи на никнување за да го намалите ризикот од контаминација.

Сорти и готвење

Никулците од грав доаѓаат во различни сорти, вклучувајќи мунг грав и никулци од соја. Во зависност од видот на никнето, готвењето може да биде неопходно за да се намали ризикот од болест. Еве неколку совети:

• Никулците од мунг грав најчесто се јадат сирови, но можат и да се готват.
• Никулците од соја обично се готват пред конзумирање.
• Готвењето никулци од грав може да помогне да се убијат сите штетни микроорганизми што може да се присутни.

Контејнери и животна средина

Околината во која се одгледуваат никулците на грав, исто така, може да придонесе за ризик од контаминација. Еве неколку совети за намалување на ризикот:

• Користете чисти контејнери и опрема при ртење.
• Уверете се дека надворешниот слој на семето е отстранет пред да никне.
• Избегнувајте да користите нечиста вода за никнување на семето.
• Овозможете соодветна вентилација за време на процесот на никнување за да спречите размножување на штетни микроорганизми.

Препораки на USDA

USDA ги препорачува следните чекори за спречување на болести предизвикани од храна поврзани со зеле од грав:

• Секогаш мијте ги рацете пред и по ракување со храната.
• Чувајте ја вашата кујна чиста и хигиена.
• Користете посебни даски за сечење и прибор за сирова и варена храна.
• Гответе никулци од грав на внатрешна температура од 165°F за да ги убиете сите штетни микроорганизми.

Водич за исхрана со зеле грав: што треба да знаете

• Порција од 1 шолја зеле од мунг содржи само 31 калорија, што ги прави опција за нискокалорична храна.
• Никулците од грав се со малку маснотии, со помалку од 0.5 грама вкупни масти по порција.
• Тие исто така имаат малку јаглехидрати, со само 6 грама јаглехидрати по порција, вклучувајќи 1 грам влакна и помалку од 1 грам шеќер.
• Никулците од грав се добар извор на протеини, со 3 грама по порција, што ги прави одличен додаток на вегетаријанската или веганската исхрана.

Минерали и витамини

• Никулците од грав се богати со витамини Е и Ц, со порција од 1 чаша обезбедуваат 10% и 13% од дневната вредност, соодветно.
• Тие се исто така добар извор на калциум, со 1 чаша обезбедува 13% од дневната вредност, а витамин Д, со 1 чаша обезбедува 7% од дневната вредност.
• Никулците од грав се добар извор на железо, магнезиум и калиум, а 1 чаша обезбедува 10%, 6% и 11% од дневната вредност, соодветно.
• Тие исто така содржат мали количини на други минерали, вклучувајќи цинк, бакар и селен.
• Никулците од грав се добар извор на фолати, со 1 чаша обезбедува 16% од дневната вредност.
• Холинот, хранлива состојка важна за здравјето на мозокот, се наоѓа и во зеле од грав.

Размислувања за исхраната

• Никулците од грав се природно без глутен и со малку натриум, што ги прави добра опција за оние со целијачна болест или висок крвен притисок.
• Тие се исто така ниски со холестерол и заситени и транс масти.
• Никулците од грав имаат ниско гликемиско оптоварување, што значи дека имаат минимално влијание врз нивото на шеќер во крвта.
• Сепак, додадените шеќери или сосови во јадењата со никне грав може да ја зголемат содржината на калории и шеќер.
• Никулците од грав се исто така добар извор на диетални влакна, со 1 чаша обезбедува 1 грам влакна.
• Никулците од грав се јадат сирови или варени, што ги прави разноврсна состојка во многу јадења.
• Според WebMD, никулците од грав се сметаат за дополнителна храна и не треба да се потпираат на нив како единствен извор на исхрана.

Видови и големини

• Никулците од грав доаѓаат во различни форми и големини, во зависност од видот на гравот или леќата што се користи.
• Никулците на грав се најчестиот вид на никне од грав и обично се користат во азиската кујна.
• Други видови никулци од грав вклучуваат никулци од соја, леќа и луцерка.
• Никулците од грав може да се движат по големина од 1-3 инчи во должина и обично се продаваат во пакувања од 8 унци.
• Никулците од грав може да се одгледуваат и дома со помош на тегла за никнување или капак за никнување.

Заклучок

Никулците од грав се вкусни и хранливи никулци добиени од грав. Тие се популарни во кинеската и азиската кујна и може да се јадат сирови или варени. 

Затоа, не плашете се да ги пробате!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.