7 најпопуларни јапонски видови печурки и нивните вкусни рецепти

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 22 ноември 2021 година

Јапонските печурки се прославија низ целиот свет поради нивниот изглед и одличен вкус.

Имаат илјадници категории во кои некои диви печурки се јадат, додека други се отровни.

Печурките што се јадат понатаму се поделени на повеќе видови. Секој од нив има свои уникатни и карактеристични карактеристики.

Исто така, нивниот вкус е сосема различен, така што може да се ужива на повеќе начини. Тие се негуваат како целосен оброк, како и придружна порција во многу јадења.

Неколку традиционални и регионални рецепти ги користат овие печурки, и можете да видите дали печурките растат во одреден регион во зависност од тоа дали се користат во локалните (автентични) јадења.

Тие се користат и во популарната хибачи стил на готвењеНа Ресторани, како и улица храна продавачите, имаат свои посебни стилови на готвење и техники за подготовка.

Вака одгледуваат печурки во Јапонија, и одлично е да се види како:

Во оваа статија, ќе дадам преглед на сите јапонски печурки што се користат во популарната јапонска кујна.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Видови печурки во Јапонија

Веројатно има многу повеќе видови на печурки во Јапонија отколку што можеме да знаеме.

Тие растат во неколку сорти, но не сите од нив служат за одредена цел, барем не за нас. Ајде да погледнеме некои од широко користените јастиви печурки во Јапонија и како тие се подготвуваат.

Шитаке печурка

Шитаке печурките се веројатно најпознатите јапонски печурки и една од најконзумираните печурки во светот.

Тие имаат огромни капи на врвот како резултат на распаѓање на дрвените дрвја. Тие се вкусни и се пакуваат значително повпечатливи кога се сушат и дехидрирани.

Шитаке покрива огромна количина на потрошувачка на бакар, кој е основен елемент за здравјето на срцето. Специјалистите велат дека многу луѓе не ја добиваат препорачаната количина на бакар во нивната исхрана.

Шитаке може да ја пополни оваа празнина. Поради нивните својства за збогатување на протеини, тие се идеални за вегетаријанци и вегани.

Тие исто така имаат моќ да лекуваат инфекции, да го намалат отокот и да ги елиминираат туморите поради пантотенската киселина и селенот што се наоѓаат во нив.

Рецепт за крцкави јапонски печурки шитаке

Крцкавите шитаке печурки се исклучително апетитни и редовно се користат за темпура. Сувиот шитаке може да се рехидрира за да се подготви веганска супа, а тие редовно се комбинираат со комбу за да се добие цврста веганска супа, што е одлична опција за употреба наместо рибните снегулки во даши.

За да направите крцкави и вкусни шитаке печурки, потребни се следните основни состојки:

Состојки

• Растително масло
• Шитаке печурки
• Сос од теријаки
• Сос од остриги
• 1 мал зелен кромид исецкан на прстени

инструкции

1. Загрејте масло во тава на средна топлина.
2. Додадете печурки и варете ги. Превртете ги и тресете ги одново, додека не добијат нежна кафена боја. Продолжете со овој чекор 8 до 10 минути.
3. Додадете 2 лажици вода во печурките и сварете ги. Фрлете ги печурките додека водата целосно не испари и печурките не станат меки.
4. Повторете го фрлањето околу 2 минути подолго.
5. Преместете ги печурките во средна чинија и додадете теријаки и сос од остриги.
6. Послужете веднаш со малку зелен кромид за да го украсите вашето јадење и да му дадете малку крцкава текстура.

забелешки

Бидејќи сосот од теријаки веќе има доволно сол, не посипувајте дополнителна сол.

Јапонски состојки во овој рецепт што можеби ги немате:

Јапонски соја сос од остриги:

Асамуракаси

купување на Амазон

Јапонски сос од теријаки:

Господинот Јошида

Проверете ги сите автентични состојки што ги користам овде во мојата листа на јапонски состојки.

Маитаке печурка

На јапонски, „маитаке“ значи „танцување“. Овие печурки го добиле ова име поради нивниот кадрав изглед. Се нарекува и „шумска кокошка“ затоа што нивниот врв изгледа како меки пилешко.

Се вели дека печурките Maitake имаат лековити својства бидејќи се полни со средства за спречување на рак, витамин Б, витамин Ц, бакар, калиум, амино киселини и бета-глукани.

Тоа е добро за имунолошкиот систем и одржување на нивото на холестерол и гликоза во телото.

Рецепт за пржена маитаке во тава

Маитаке печурките се извонредни со темпура кора кога се пржат во тава. Има песоклива текстура што ја сака речиси секој Јапонец. Тоа е исто така совршен прилог и лесно може да се направи со користење на различни стилови.

Потребни се околу 30 минути за да се подготви овој рецепт. Еве еден едноставен начин на кој можете да ги подготвите овие печурки.

Состојки

• 1 лажица растително масло
• 1 пакување маитаке печурки (90 грама или околу тоа)
• 2 чаши сушени и грубо сечкани листови Шунгику
• ¼ чаша кацуобуши (ферментирана и преработена туна)
• 2 лажици соја сос
• ½ лажичка шеќер

Насоки

1. Загрејте тава на средна до висока температура.
2. Додадете го маслото и маитаке печурките.
3. Сега додадете малку сол и пржете ги печурките додека рабовите не почнат да ја менуваат бојата.
4. Вклучете ги шунгику и кацуобуши и пржете додека не се намалат листовите.
5. Додадете го соја сосот и шеќерот и продолжете да пржете додека не остане течност во садот.
6. Послужете веднаш!

Мацутаке печурка

Печурките Мацутаке се гледаат во слична класа како тартуфите. Тие растат под дрвјата и обично имаат долги форми. Можете дури и да ги јадете сурови без никаква обработка.

Поради нивниот недостаток и бавната стапка на раст, тие се значително поскапи од другите печурки. Тие имаат и посебен мирис по кој можете да ги препознаете.

Мацутаке содржи бакар, кој е основа за вашето тело да создаде црвени тромбоцити. Обезбедува одличен извор на протеини и други хранливи материи.

Рецепт за ориз Мацутаке

Матсутаке најчесто се готви во ориз (со вкусни сосови), што му дава срдечен и вкусен вкус. Треба да ги јадете не долго откако ќе ги соберете од под дрвјата или може да го изгубат вкусот.

Состојки

• 3 чаши шпорет со ориз неварени јапонски ориз со кратки зрна
• 4-7 унци мацутаке печурки
• 2 ½ чаши супа од даши (прочитајте за овие одлични замени за даши ако немаш)
• Јапонска мицуба или јапонски див магдонос за украсување
• 3 лажици соја сос
• 2 супени лажици мирин
• 1 лажица саке

Насоки

1. Исплакнете го оризот под проточна вода неколку пати додека водата не стане проѕирна и бистра.
2. Исечете ја основата на стеблата на печурките.
3. Избришете ги печурките со натопена крпа или хартиена крпа. Обидете се да не ги миете печурките.
4. Исечете ја печурката по должина на тенки парчиња 1/8 инчи.
5. Ставете го оризот и зачините во шпорет за ориз и вклучуваат даши.
6. Врз оризот ставете печурки мацутаке. Не ги мешајте првично. Потоа, почнете да готвите.
7. Во моментот кога оризот е сварен, нежно измешајте го.
8. Украсете со мицуба пред да послужите.

Ако с don't уште немате саку за готвење, не заборавајте проверете го мојот пост овдеНа Има многу корисни совети и најдобри брендови за да му дадете умами на вашето јадење.

Шимеџи печурка

Суровите шимеџи печурки имаат остар вкус, така што се јадат само кога се варени. Откако ќе се зготват со повеќе сосови и состојки, тие развиваат вкусен вкус!

Шимеџи печурките се пристоен извор на протеини, што ги прави идеални за љубителите на зеленчук. Тие содржат бакар, витамин Б, калиум и цинк.

Рецепт за шимеџи тестенини

Шимеџи печурките обично се готват со тестенини во Јапонија. Редовно се пржат во тава или се јадат со соба или врело тенџере.

Состојки

• 7 унци сушени тестенини во јапонски стил
• ½ чаша маслиново масло или масло од сусам
• 2 мелено чешниња лук
• 6 унци шимеџи печурки со отфрлени стебла
• 2 лажици соја сос
• 2 лажички мисо паста
• 2 лажици ситно мелено магдонос
• Сол и бибер по вкус

Насоки

1. Сварете голема тава со вода и сварете ги тестенините како што е наведено на пакувањето.
2. Во меѓувреме, загрејте го маслото во тава на тивок оган и додадете чешниња лук.
3. Пржете 30 секунди додека не замириса.
4. Засилете ја топлината и вклучете ги шимеџи печурките.
5. Пржете додека печурките не станат деликатни.
6. Повторно намалете ја топлината и вметнете малку вода за готвење од тестенините, соја сосот и мишо пастата. Мешајте додека мисото не се распадне добро.
7. Откако ќе додадете сол и бибер по вкус, оставете го сосот да зоврие.
8. Убаво измешајте ги нудлите и додадете го сосот.
9. Добро измешајте да се покрие секоја јуфка и послужете ја со магдонос.

Кинг буковец

Печурката кралска остриги е исто така одличен извор на протеини, а содржи и бројни други хранливи материи и минерали.

Рецепт јакитори со кралски остриги

Како резултат на песокливиот вкус на овие печурки, тие често се јадат без ништо друго.

На пример, јакиторите кафулиња во Јапонија ќе ги служат на стапчиња со многу маргарин и сол, што е сè што е важно за да се извлече нивниот карактеристичен вкус.

Состојки

• 2 големи кралски буковки
• 2 лажици лесен соја сос
• 2 лажици јапонски саке
• 2 лажици шеќер
• 2 лажици масло од кикирики
• 2 лажици кромид
• Тост семе од сусам
• 2 порции бел ориз на пареа

Насоки

1. Прво, исечете ги печурките од кралот остриги вертикално на 2 половини. Потоа погрижете се да ги исечете на делови со дебелина од 4 мм.
2. Додадете соја сос, јапонски саке и шеќер во мала чинија. Добро измешајте ја смесата.
3. Земете една лажица сос за врвот на печурките. Измешајте го со помош на стапчиња за јадење додека печурките не се рамномерно покриени со сос. Маринирајте 15 минути.
4. Додадете 1 лажица масло од кикирики во нелеплива тава и загрејте го на средно додека не се загрее.
5. Ставете 2 лажички зелен кромид и измешајте неколку пати.
6. Гответе ги печурките во групи. Распоредете ги преку тавата без да се преклопуваат. Секако, кога правите традиционални јакитори, можете да ги ставите на ражничи и да ги испечете еден до друг.
7. Зачувајте ја маринадата за подоцнежна употреба.
8. Кога основната страна ќе стане кафена, превртете ги печурките со стапчињата за јадење за да се запалат од спротивната страна.
9. Продолжете со варење и превртување на пламенот, додека двете страни не станат малку потемни, со маргинално изгорени рабови.
10. Преместете ја првата серија печурки во чинија и оставете ги да одморат.
11. Додадете ги преостанатите 1 лажица масло и 2 лажички зелен кромид. Продолжете со постепено варење на останатите печурки додека не се готови.
12. Кога ќе се свари последниот куп печурки, додајте ги минатите серии во тавата само за повторно да се загреат.
13. Прелијте ја маринадата врз печурките. Продолжете со готвење на средно-тивок оган додека течноста не се апсорбира, 2 до 3 минути.
14. Додадете ги печурките на парен ориз и послужете.

Намеко печурка

„Намеко“ првично значи „лигави печурки“ бидејќи се покриени со густ желатин. Имаат крцкав вкус и се користат во многу јадења.

Најчесто се одгледуваат дома. На пазарите, тие се продаваат во сушена форма.

Се вели дека тие го зајакнуваат имунолошкиот систем, и како и многу други печурки, тие имаат својства за борба против малигниот раст и средства за спречување на рак.

Рецепт за супа од тестенини Намеко

Во Јапонија славно се јаде со мисо супа или со соба тестенини. Има вкус на орев и може да биде совршен дури и со чоколадо!

Состојки

• 1 свежо сноп печурка Намеко (или конзервирана)
• 1 пакување тофу
• 2 супени лажици мирин
• 2 чаши вода
• 1 лажица соја сос
• ½ чаша снегулки од бонито
• 1 кромид

Насоки

1. Отворете го пакетот nameko и измијте го во проточна вода. Добро исцедете го.
2. Извадете го тофуто од пакувањето и исечете го на мали квадрати.
3. Исечете го кромидот.
4. Во мало тенџере ставете ги имеко печурките. Додадете мирин, вода, соја сос и снегулки од бонито.
5. Добро измешајте и оставете да зоврие на средна топлина додека мешате одново и одново.
6. Намалете ја топлината на минимум и додадете го тофуто. Гответе дополнителни 3 минути.
7. Измешајте со лесен допир за да не го раскинете тофуто.
8. Украсете со кромид за сервирање.

Еноки печурка

Ги сакам овие! Тие се моите омилени јапонски печурки; толку слатко и вкусот е одличен!

Еноки печурките се најтенки и најдолги од сите јастиви печурки. Се јаде со супи и салати и е многу популарен во јапонската култура.

Тие се богати со витамин Б и Д. Познати за зајакнување на имунолошкиот систем, тие исто така ви помагаат да ги изгубите мастите во цревата и да ја подобрите благосостојбата на стомакот и цревата, бидејќи се богати со влакна.

Тие исто така ви помагаат да произведувате повеќе инсулин, што е корисно за луѓето со дијабетес тип 2.

Рецепт за печени еноки печурки

Печурките Еноки имаат лесен вкус и се користат во широк спектар на јадења за да додадат текстура за џвакање без да го совладаат јадењето со вкус.

Тие често се јадат во супи, а јас ги сакам во чорбата од корејската војска, на пример. Тие, исто така, често се завиткани во сланина во јакиториските ресторани.

Состојки

• 4 грама еноки печурки
• 1 лажица саке
• 1 лажица соја сос
• 1 лажица бела мишо паста
• 1/2 лажичка растително масло

Насоки

1. Измијте ги и исечете ги рабовите на печурките. Едноставно отстранете го делот од стеблото што е нешто потежок.
2. Одделете ги поединечните прамени со деликатно повлекување на нив.
3. Во мал сад додадете една лажица јапонски саке, една лажица од мисо паста, една лажица соја сос и половина лажичка растително масло.
4. Мешајте додека мисото не се распадне.
5. Земете малку фолија и преклопете ја на еднакви делови. Обложете малку сад со фолијата за да обликувате џеб во тркалезна форма на садот. Поставете ги печурките и сосот еноки на внатрешната страна на садот и дајте му пристојна смеса за да ги изблендирате.
6. Преклопете ги горните делови од фолијата, така што целиот пакет печурки и сос се покриени со фолија.
7. Ставете го во шпорет на 400°F помеѓу 15 и 20 минути.

Послужете топло како извонреден прилог или како гарнир за обичен јапонски ориз или тестенини.

Како да ги исчистите печурките пред да готвите

Дали знаевте дека еден од најдобрите начини за чистење на печурките е всушност воопшто да не ги чистите? Збунувачки, знам.

Печурките се природно полни со вишок на влага. Ова значи дека кога ќе се зготват правилно, вишокот на влага може да предизвика нашите инаку вкусни јапонски печурки да станат лигави и кашести, па дури и без боја. Не привлечно.

Печурките се многу порозни, што значи дека кога внесувате премногу течност во исто време, тие лесно ќе го впијат сето тоа. Кога тоа ќе се случи, ќе биде тешко да ги смачкате за вашите омилени рецепти и да ги добиете вкусни, бидејќи тие ќе бидат само натрупани и груби.

Ако видите дека вашиот свежи печурки се валкани, наместо да ги дави во вода, го имате сува крпа или хартија пешкир. Вие исто така може да се користи четка за тесто ако имате еден при рака. Користете ги овие предмети за да ја отстраните нечистотијата на печурките колку што е можно повеќе.

Откако ќе се исчистат, може да се чуваат во фрижидер во хартиена кеса. Кога се користи пластика, ќе има кондензација додека се наоѓа во фрижидер. Повторно, ова води до вишок на влага, и сакаме да го избегнеме ова при готвење со печурки.

Ако печурките се навистина валкани, тогаш можете брзо да ги замавнете во млака вода, па веднаш да ги исцедите во колендер и избришете ги со хартиена крпа или сува крпа. Потоа треба веднаш да се готват. Откако ќе се измијат, нема да траат толку долго во вашиот фрижидер. Затоа, почекајте додека не сте подготвени да ги искористите вашите печурки за да ги измиете.

За повеќе за тоа како правилно да ги исчистите вашите печурки пред да ги направите вкусните рецепти подолу, погледнете го ова видео:

ЧПП за печурки

Еве неколку од најчесто поставуваните прашања кога станува збор за јадење и готвење со азиски печурки.

Каков вид на печурки одат во јапонскиот ориз со печурки?

Кога станува збор за типот на печурки што можете да ги користите во јапонскиот ориз од печурки, навистина нема правилна или погрешна формула на која треба да се вратите. Киноко Гохан, на пример, е лесно јапонско јадење со печурки кое содржи ориз, зеленчук и месо. Користените печурки се готват во оризот и го апсорбираат целиот вкус во супата. Му дава на оризот вкусен, земен вкус.

Повеќето рецепти бараат шитаке печурки, но буковките или навистина сите други јапонски печурки ќе работат исто толку добро во овој рецепт.

Дали сите печурки се јадат?

Сите печурки спаѓаат во три категории: јастиви, отровни и нејадливи. Ако не сте 100% сигурни каква печурка најдовте, тогаш не треба да ја јадете. Јадливите често имаат тесна основа на стебло, додека многу отровни печурки имаат забележително дебела основа на стеблото.

Како се вика јапонската печурка?

Јапонските печурки на јапонски се нарекуваат „киноко“ キ ノ コ.

Дали може да се јадат стебла од печурки?

Да. Повеќето стебла од печурки се за јадење. Помалите шитаке печурки, на пример, се лесни затоа што можете едноставно да го извадите стеблото и чисто да го одделите од капачето на печурката. Во други случаи, потребна е поголема грижа, или ќе откриете дека додека го отстранувате стеблото, ја оштетувате печурката.

Зошто јапонската кујна често се ферментира?

Јапонската култура е исполнета со долга историја на јадење ферментирана храна. Ова има многу врска со јапонската клима. Тие често ја маринираат својата храна во оцет и доброто. Бактериите и мувлата што се користат за ферментирање на храната се безбедни за консумирање само во Источна Азија.

Дали треба да се грижите за кондензација на капаците на Tupperware кога складирате печурки?

Кога има премногу влага или кондензација, ќе добиете лигави печурки. За да го избегнете ова, не користете никаков вид пластика за чување на вашите печурки. Наместо тоа, проверете дали се суви и чувајте ги во хартиена кеса во фрижидер. Никогаш не ги мијте печурките додека не сте подготвени да ги користите.

Како да ги најдете најдобрите свежи шитаке печурки?

Кога ги барате најдобрите шитаке печурки, мирисот треба да биде остар и остар. Тие треба да бидат богати со мирис.

Ако се поголеми, тоа може да значи и дека потекнуваат од многу добро нахрането дрво, што на крајот значи дека можеби и имаат подобар вкус.

Шитаке печурката, исто така, треба да се јаде во рок од една година од нивната жетва или миризливиот мирис ќе исчезне и може да мувлосаат.

Уживајте во многуте видови јапонски печурки

Како што можете да видите, има толку многу јапонски печурки што треба да ги пробате. Без разлика дали се работи за мацутаке, шитаке, кралски остриги или еноки печурки, има многу што можете да ги додадете во вашите јадења. Затоа забавувајте се со него!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.