Хибачи против Јакитори: Која е разликата?
Кога се движите низ светот, постои само еден збор за правење храна на отворен оган, а тоа е печење на скара.
Но, кога ќе се преселите во Јапонија, ќе најдете многу различни имиња за процесот, во зависност од употребените состојки и свареното нешто.
Јакинику, тепањаки, хибачи, yakitori… може да биде прилично комплицирано за некој кој е обичен посетител на јапонски ресторан да добие вкусен оброк по долг ден.
За да знаете што добивате, од суштинско значење е да ја разберете разликата.
Истото важи и за хибачи и јакитори. Иако и двете се печени на скара, тие се две сосема различни работи!
За почеток, хибачи и јакитори се јапонски јадења направени со запален јаглен. Сепак, хибачи се готви на специјална скара за хибачи, додека јакиторите се состојат од едноставни пилешки раженчиња, маринирани и ароматизирани со специјални сосови.
Во оваа статија, ќе ги споредам и двете од различни агли, од начинот на готвење до вкусот и сè помеѓу нив.
На крајот, ќе знаете сè што треба да знаете за секој од нив.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Хибачи наспроти јакитори: ајде да споредиме
Еве една споредба од точка до точка помеѓу двете јадења:
Метод на готвење
Значи, веќе утврдивме дека хибачи и јакитори се две различни имиња за една работа: скара.
Но, дали е тоа? Па, технички, да, но не е самото печење, туку методот што ги прави различни.
Јадењата со хибачи се прават на скари со хибачи: уреди за греење на јаглен кои првично се користеле во Јапонија за загревање со векови.
Едноставно има плоча за скара врз запален јаглен, на која се готви храната.
Бидејќи скарата е прилично ниска над јагленот, зготвената храна е блиску до јагленот и пламенот; го апсорбира максималниот чад
Луѓето често ги мешаат хибачи со храна тепањаки достапни во повеќето американски ресторани. Сепак, имајте на ум дека и двете се различни.
Храната со хибачи се прави на скара, додека храната со тепањаки се прави на тепан или скара: релативно нов концепт што ќе го објаснам понатаму кога ќе дојдеме до делот за историја.
Од друга страна, јакиторите се готват на нормална скара на јаглен.
Пилешкото е раженче со Куши, посебен вид ражен првенствено направен од бамбус или челик.
Пилешкото се глазира со сосови од време на време додека не се свари (научете точно како да готвите јакитори дома овде).
Друга уникатна работа за јакиторите е тоа што не се прави со обичен јаглен, туку со бинкотан.
Познат и како бел јаглен, тој е еден од најскапите, најжешките и најдолгогорливите јаглени во светот.
Освен тоа, тој е многу чист, па оттука, на вареното пилешко не му се додаваат дополнителни вкусови, што овозможува неговите автентични вкусови да блеснат.
Истиот јаглен се користи и во повеќето ресторани за хибачи, но тоа навистина не е неопходен дел од рецептот.
Користени состојки
Јадењата со хибачи се прават со различни состојки.
Вклучува пржен ориз варен во вок на скара со хибачи, зеленчук како тиквички, печурки и кромид и печени морски плодови, пилешко и стек.
Зачините и маринадите што се користат за подготовка на јадења со хибачи се едноставни - традиционално се состојат од соја сос и сол.
Станува збор за истакнување на природните вкусови на зеленчукот и месото со допир на чад што прекрасно ги надополнува.
Од друга страна, јакиторите се прават само со користење на пилешко месо и органи.
Еден ражен содржи различни делови од пилешкото, вклучувајќи, но не ограничувајќи се на градите, бутовите, срцето, ѓубрето и црниот дроб.
Раженчињата се зачинуваат за време и по готвењето со посебен сос наречен тара.
Таре комбинира различни состојки, вклучувајќи соја сос, саке, сладок мирин, кафеав шеќер и други состојки, во зависност од тоа како се подготвува.
Дознај повеќе за 16-те различни видови Јакитори (стилови на готвење и делови од пилешко)
Вкус
Најдоброто нешто за храната со хибачи е тоа што сите јадења имаат различен вкус. Плус, дури и истото јадење што се служи во еден ресторан со хибачи ќе има различен вкус во друг.
Овде, ќе го опишам вкусот врз основа на она што е супер заедничко кај двете. А тоа е чад во комбинација со благ умами допир.
Додека некои ресторани за хибачи користат дополнителни состојки за дополнителен вкус, повеќето ресторани со хибачи се фокусираат на природните, сурови вкусови на состојките.
Го готват само со соја сос, давајќи му малку умаминост.
Од друга страна, јакиторите раженчиња се маринираат и глазираат со саке - специјален јапонски сос направен од неколку различни состојки.
Вкусот на сосот, во комбинација со многу благ чад од јаглен, им дава на ражничите јакитори солено-сладок и зачаден баланс на вкусови кои прекрасно се надополнуваат еден со друг.
Вкусот на јакитори останува ист во сите традиционални ресторани за изакаја и јакитори. Единственото нешто што може да предизвика тоа да се разликува е искуството на готвачот.
Значи, ако некогаш вкусите лош јакитори, знаете кого да обвините!
Место на послужување
Храната со хибачи, како што веќе знаете, се служи во рестораните со хибачи. Автентичните хибачи ресторани се наоѓаат само во Јапонија.
Иако има многу ресторани во Америка популаризирани како „ресторани во стилот на хибачи“, тие се всушност тепањаки ресторани.
Како што споменавме, тепањаки се разликува од автентичните хибачи.
Сепак, тие сè уште се одлична алтернатива за рестораните со хибачи, кои ви ги обезбедуваат истите јадења, вкус и забава, готвени само на рамна решетка наместо на скара, и имаат помалку чад.
Од друга страна, јакиторите се достапни во специјализирани ресторани наречени Јакитори-ја. Сепак, тоа е само кога зборуваме за вистински автентичен вкус и искуство.
Постојат многу други видови ресторани кои продаваат јакитори.
Најчесто достапна во светот е изакаја: неформален јапонски бар кој служи пијалоци и закуски.
Како се служат и јадат хибачи и јакитори
Јадењата со хибачи најчесто се служат заедно.
Типична чинија со хибачи вклучува месо (пилешко, црвено месо, а понекогаш и морска храна), зеленчук, ориз и специјален сос за дополнително да се нагласат вкусовите.
Можете исто така да нарачате тестенини од хибачи, кои се многу едноставни по вкус, но одлично одат со целокупната комбинација.
И погоди што? Можете исто така да ги направите дома, бидејќи не бара посебни состојки.
Не постои традиционален начин на јадење во ресторан со хибачи. Сепак, користењето стапчиња за јадење е одличен начин да уживате во јапонските вкусови на јапонски начин.
Јакитори е релативно поедноставно јадење, кое се служи директно на ражен, заедно со шише пиво.
Пилешкото се јаде веднаш од раженот со заби, со голтка пиво помеѓу за да го освежите вашето непце.
Домашни поставки, Препорачувам да послужите јакитори со малку ориз.
Неутралниот вкус на оризот прилично убаво се комбинира со протеинот, што го прави веќе вкусното пилешко уште повкусно.
Која е поздрава? Хибачи или јакитори?
За да откриеме кој од нив е поздрав, ајде да погледнеме во неколку вообичаени факти за хибачи и јакитори.
Значи, главните јадења со хибачи се подготвуваат на скара или во вок. Главните состојки на јадењата со хибачи, како што споменавме, се месото, зеленчукот и оризот.
Додека месото и зеленчукот главно се печат на скара, на пржен ориз хибачи се подготвува со путер и соја сос.
Со други зборови, добивате многу натриум и маснотии додека вечерате во рестораните со хибачи, заедно со сите тие дополнителни калории.
Значи, ако внимавате на вашата исхрана, сигурно не би сакале толку многу храна со хибачи.
Од друга страна, јакиторите се подготвуваат со пилешко месо и орган мариниран и варен со јакитори сос.
Сега нема толку маснотии, но зборувајте за целиот натриум внатре, и ќе се вртите на глава.
Иако е одлично јадење за обична викенд вечера, не треба да биде редовен дел од вашата исхрана.
Тоа е особено точно ако сте пациент со срце или хипертензија или некој кој е подложен на развој на камења во бубрезите.
Генерално, и двете се генерално здрави кога се консумираат во соодветна количина. Сепак, секојдневното консумирање на двете може да ви предизвика различни здравствени проблеми.
Историја на хибачи и јакитори
Според некои историчари, историјата на хибачи датира од 1145 година од нашата ера, кога благородниците и богатите користеле хибачи уред за загревање на собите.
Овие уреди за греење првично не беа наменети за готвење и не беа достапни ниту за населението од пониската класа во земјата.
Меѓутоа, како што стануваше сè повеќе интегриран во домовите на општата популација, неговата употреба се прошири.
Покрај тоа што е сигурен уред за греење, хибачи стана и одличен уред за готвење за многу куќи низ Јапонија.
Неговата големина стана поголема и поприспособлива и се претвори во полноправна апаратура за готвење што погодно се користи за јапонски свечености и други традиционални прослави.
Првиот официјален хибачи ресторан е отворен во Јапонија во 1945 година.
Поради чистата вештина на готвачите со ножеви, пламен и креативни начини на користење состојки, рестораните станаа главни туристички атракции и подоцна се проширија во западниот свет.
Од друга страна, јакитори има историја која датира од пред 1300 години.
Сепак, единствената птица што се готвела со ражен беше врапчето, бидејќи јадењето други добиток, вклучително и кокошките, беше забрането во Јапонија.
Тоа е затоа што будистичката заедница доминираше во регионот во поголемиот дел од својата историја.
Употребата на пилешко за правење јакитори стана популарна во ерата Меиџи кога забраната за јадење месо беше официјално укината од тогашниот император.
Првично, јакиторите се правеле со говедско и свинско месо. Пилешкото месо сè уште беше реткост во Јапонија и јадењето со него сè уште беше луксуз за обичните луѓе.
Дури со ширењето на пилешкото бројлери ширум светот во 1960-тите, пилешкото стана достапно за јавноста.
Трендот на јадења со пилешко стана популарна улична храна, а пилешките раженчиња полека станаа единственото јадење поврзано со името јакитори.
Заклучок
Генерално, хибачи и јакитори се вкусни јапонски јадења варени на отворен оган.
Хибачи е стил на готвење кој е повеќе фокусиран на презентацијата на храната, додека јакиторите повеќе се фокусираат на вкусот.
Двете јадења се одлични опции за вкусен оброк, па на вас останува да одлучите кое би сакале да го пробате.
Прочитајте ги следните: можеш ли да направиш разлика помеѓу јакитори и теријаки? Ајде да го ставиме на тест!
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.
