Широдаши: кога и како да се користи бел даши залиха
Јапонската кујна е позната по комбинацијата на слатки и солени вкусови, како и употребата на свежи состојки.
Вкусовите доаѓаат од различни умами мирудии, зачини и залихи.
Широ даши е еден од најпрефинетите видови на даши акции.
Тешко е да се најде автентичен јапонски ресторан кој не служи даши супа спакувана со умами.
Чистата супа се користи како основа за многу јадења, вклучувајќи супи од тестенини, јадења од зеленчук и топли тенџериња.
Но, широ даши обично се служи во рестораните за добро јадење како дел од кујната кајсеки поради неговиот вкусен вкус.
Широ даши е јапонска основа за супа направена со светло обоен соја сос (усукучи соја сос). Како обична супа од даши, се прави со бонито снегулки, комбу (ламинарии), мирин, и сол, но разликата е во додавањето на златен соја сос, познат и како бел соја сос.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е широ даши?
„Широ“ е јапонски збор за „бел“ и Даши е традиционална јапонска супа од супа.
Така, широ даши буквално се преведува како „бел чорба за супа“.
Овој тип на даши се користи главно во бистрите супи како што е мисо супата, како и во јадењата со тестенини како што се удон и соба.
Но, практично може да се користи за секое солено динстано јадење.
Оваа залиха е најпозната по своите солени и вкус на „умами“..
Јапонското готвење е познато по употребата на супа од даши.
Даши е бистра супа направена со само неколку едноставни состојки: комбу (сушена ламинарија), снегулки од бонито (сушена и чадена туна скипџек), соја сос и вода.
Може да биде и веган кога сушените снегулки од бонито ќе се заменат со шитаке печурки.
Широ даши се смета за концентрирана база на даши супа и се разредува пред употреба.
Широ дашито е уникатно во споредба со даши во прав и друга супа од даши затоа што е направено со соја сос од светла боја.
Оваа полесна соја е позната како усукучи соја сос или усукучи шоју.
Затоа, супата нема да ја има темната боја на обичната даши која се прави со темен сос од соја.
Кои се состојките во широдаши?
Широдаши е еден од оние зачини кои можат да го променат вкусот на јапонската храна. Но, секој регион малку ги менува состојките, иако тие во голема мера остануваат исти насекаде.
- Бел соја сос (исто така познат како соја сос со светла боја)
- Шеќер
- Мирин
- Сол
- Комбу екстракт или комбу алги
- Бонито снегулки
Во зависност од регионот, некои може да додадат и ѓумбир, саке и/или сушени шитаке печурки.
Како да направите широдаши?
Правењето широ даши е неверојатно лесно.
Единствените состојки што ви се потребни се вода, комбу (сушена ламинарија), шеќер, лесен соја сос, мирин, сол и снегулки од бонито.
Можете да ги најдете сите овие состојки во вашата локална јапонска самопослуга.
Прво потопете го комбуто во вода 30 минути. Потоа, отстранете го комбуто и додадете шеќер, лесен соја сос, мирин и сол во водата.
Смесата се става на средна топлина и се динста 5 минути. Потоа, додадете ги снегулките и тргнете ги од оган.
Варете ги снегулките бонито 3 минути и потоа процедете.
Вашиот широ даши сега е подготвен за употреба!
Како да се користи широдаши?
Треба да се разреди соодветно според садот, исто како и со концентрираната мента.
Кога подготвуваат супи и чорби во јапонски стил, јапонските готвачи често користат широдаши. Тоа навистина не ја менува бојата на садот.
Широдаши најдобро се користи:
- како основа за супа од тестенини
- осуимоно чиста супа
- во варени јадења
- за удон тестенини и јадења со тестенини соба
- за широдаши супа
- во мисо супа
- жариште
- да му даде вкус на варениот зеленчук
- правење сос за тестенини
- му дава на секое јапонско јадење солен вкус
- за мешан ориз во јапонски стил
- маринада
- Тамагојаки (јапонски валкан омлет)
- Чаванмуши (крем од јајца)
Сепак, може често да се користи и за друга храна, вклучително и кинеска храна како анкаке чахан, рецепт за пржен ориз со сос од скроб, бифтек од пиперка со мешање, пилешка супа од паитан.
Професионалните јапонски готвачи, вклучително и оние во рестораните со висока класа, го користат за да го подобрат вкусот на нивните јадења.
Покрај употребата во супи, чорби и јадења со тестенини, широдаши може да се користи и како сос за потопување за темпура, сашими и други јапонски јадења.
Широдаши може да се користи и како маринада за месо и зеленчук.
Во последниве години, шишињата широдаши (како овој широ даши концентрат од Марукин) биле широко достапни во продавниците за намирници, па затоа се користи и во редовните домаќинства.
Кои се придобивките од широдаши?
Широдаши е здрава алтернатива за користење на MSG или други хемикалии за подобрување на вкусот на вашата храна.
Направен е од целосно природни состојки и е многу нискокалоричен.
Широдаши е исто така добар извор на умами, што е тајната состојка за арома за многу јапонски јадења.
Важно е да се внимава на количината кога се користи широ даши бидејќи е доста солено, па затоа е богато со натриум.
Еве неколку други придобивки од користењето широ даши при готвење:
- Поради многуте состојки, широ даши е совршено подготвен зачини, што ја негира потребата од дополнителна подготовка за зачини.
- Широ даши е полесен соја сос од обичните сосови од соја, така што нема да морате да се грижите дали вашето јадење ќе добие кафена боја.
- Во некои ситуации, благата храна има помала веројатност да ви го отвори апетитот. На пример, омлетот тамагојаки кој е со темна боја може да изгледа помалку апетитен од оној што е незачинет и жолт. Како резултат на тоа, широ даши може да биде подобар за декорација на јадења од менсују и соја сос.
- Богатството на Умами може да го подобри севкупниот вкус на вашите традиционални јапонски јадења, како и на западните.
Која е разликата помеѓу широдаши и даши?
Широ даши се прави со светло обоен соја сос, додека обичната супа од даши се прави со темен сос од соја.
Освен тоа, состојките што се користат во двете се во голема мера исти.
Главната разлика е во вкусот и бојата на основата на супата. Широ даши е познат по својот вкусен и „умами“ вкус, додека обичниот даши има поинтензивен вкус.
Која е разликата помеѓу широ и даши мисо?
Широ мисо е вид бело мисо, додека даши мисо се прави со супа од даши.
Главната разлика помеѓу двете е во вкусот. Широ мисото е послатко и има поблаг вкус, додека даши мисото е посолено и има поинтензивен вкус.
Заклучокот е дека основата за супа од даши се користи за давање вкус на различни јадења, додека пастата даши мисо е се користи за правење мисо супа, и тоа е густа зачини како паста.
Која е разликата помеѓу широ даши и хондаши?
Хондаши е специфичен тип на даши гранули од брендот Аџиномото.
Хондаши се прави со снегулки од риба и се користи за давање вкус на различни јадења, исто како широ даши.
Прашокот се раствора во топла вода. Главната разлика е во тоа што широ даши користи сос од соја со светла боја, додека хондаши користи темен соја сос.
Значи, широ даши содржи Shiro shoyu лесен соја сос како една од неговите состојки, додека хондаши не.
Широ даши има и поголема разновидност на други состојки како комбу, мирин итн.
Овие дополнителни состојки му даваат на широ даши поинтензивен вкус.
Научете повеќе за неверојатната сорта на алги што е комбу овде
Најчесто поставувани прашања
Дали широ даши е без глутен?
Обично, широ даши е без глутен, бидејќи е направен со соја сос. Сепак, секогаш е најдобро да ја проверите листата на состојки на шишето за да бидете сигурни.
Дали широ даши е веган?
Не, широ даши содржи бонито снегулки, состојка добиена од риба. Сепак, може да се направи веган со замена на снегулките од бонито со шитаке печурки.
Кој е рокот на траење на широдаши?
Кога се чува на ладно и суво место, неотворено шише широдаши може да трае до 2 години. Откако ќе се отвори, треба да се употреби во рок од 6 месеци.
Како да се чува широдаши?
Најдобро е широдаши да се чува на ладно и суво место, како што е оставата, чајната кујна. Откако ќе се отвори, треба да се чува во фрижидер. Ова осигурува дека не се расипува.
Која е најдобрата марка на широ даши?
Мизкан широ даши во течна форма е еден од најдобрите јапонски зачини со автентичен вкус.
Направено е со висококвалитетни состојки како што се бел соја сос, сол и мирин.
Кикоман е уште еден популарен бренд на широ даши и е попристапен според цената. Можеби го познавате Кикоман од соја сос, но брендот нуди многу други вкусни сосови.
Може да добиете и широ даши пудра во форма на кесички од брендот Јамаки Удон.
Заклучок
Оние кои бараат разновидна база за даши ќе го ценат префинетиот вкус на широдаши.
Совршен е за оние кои го ценат вкусот „умами“ во нивните јадења. Исто така, додава солен вкус на секаков вид на храна, дури и на пржено пилешко!
Професионалните готвачи и домашните готвачи сакаат да го користат овој вид даши во споредба со обичните комбу даши бидејќи не ја менуваат бојата на храната.
Затоа е еден од најдобро чуваните зачини во Јапонија.
Следно, научете за 7 лесни начини да направите даши без комбу, а сепак да го добиете совршениот умами!
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.
