എന്താണ് ഉമ്മി രുചികൾ? മാന്ത്രികമായ അഞ്ചാമത്തെ രുചി വിശദീകരിച്ചു
ഉമാമി എന്ന വാക്ക് കേട്ടാൽ നിങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തെ കുറിച്ചായിരിക്കും. സോയ, ഫിഷ് സോസ്, ഡാഷി, മഷ്റൂം ചാറു തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളെ ഉമാമി ഫ്ലേവറായി വിശേഷിപ്പിക്കാം.
ഉമാമി എന്നാൽ "സുഖകരമായ രുചി അല്ലെങ്കിൽ രുചി" എന്നാണ്. വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഇത് കണ്ടെത്തിയെങ്കിലും, പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ഈ വാക്ക് ഇപ്പോഴും അത്ര പ്രചാരത്തിലില്ല.
തൽഫലമായി, ജപ്പാന് പുറത്ത് ആളുകൾ ഈ പദം ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ കേൾക്കാനിടയില്ല. 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഒരു ജാപ്പനീസ് ശാസ്ത്രജ്ഞനാണ് ഇത് കണ്ടെത്തിയത്.
ജപ്പാനിൽ, ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിൽ നിന്ന് വരുന്ന സാവറി എന്നറിയപ്പെടുന്ന അഞ്ചാമത്തെ രുചിയെ ഉമാമി സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് മധുരമോ ഉപ്പുരസമോ പുളിയോ കയ്പുള്ളതോ അല്ല, മറിച്ച് മറ്റൊന്നാണ്. മാംസവും ചാറും പോലെ ഉമാമി സമ്പന്നനാണ്.
ഈ പോസ്റ്റിൽ, ഉമാമി, ഏത് ഭക്ഷണത്തിലാണ് ഇത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഇത് എങ്ങനെ ചേർക്കാം, കൂടാതെ അതിന്റെ കണ്ടെത്തലിന്റെ ഒരു ഹ്രസ്വ ചരിത്രം പോലും ഞാൻ ചർച്ച ചെയ്യാൻ പോകുന്നു.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ കവർ ചെയ്യും:
എന്താണ് ഉമ്മി?
സാവറി എന്നറിയപ്പെടുന്ന അഞ്ച് അടിസ്ഥാന രുചികളിൽ ഒന്നാണ് ഉമാമി.
മറ്റ് രുചികൾ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് രുചി പുനർനിർമ്മിക്കാൻ കഴിയില്ല എന്നതാണ് ഒരു രുചിയെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത്.
അതിനാൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളവുമായി ഉമാമിയോ കയ്പിനൊപ്പം പുളിയോ കലർത്തിയാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മധുര രുചി സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഉമാമി രുചിയിൽ വ്യത്യസ്തമാണ്, മറ്റ് രുചികളുമായി നിങ്ങൾക്ക് ഈ സ്വാദിഷ്ടത ആവർത്തിക്കാനാവില്ല.
മറ്റ് നാല് അടിസ്ഥാന അഭിരുചികളുമായി (മധുരം, പുളി, ഉപ്പ്, കയ്പ്പ്) താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉമാമി ഏറ്റവും സൗമ്യമായിരിക്കും.
ഒരർത്ഥത്തിൽ, ഉമാമി വളരെ മനോഹരമായ ഒരു രുചിയാണ്, പക്ഷേ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ പലർക്കും കണ്ടെത്താനാകാത്തത്ര സൂക്ഷ്മമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ഉള്ളപ്പോൾ നൂഡിൽസ് ചൂടുള്ള ഡാഷി ചാറു വേവിച്ച പോത്തിറച്ചിയും, അതിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ രുചിയിൽ നിങ്ങൾ അതിശയിച്ചേക്കില്ല. പക്ഷേ, നിങ്ങൾക്ക് വളരെ കയ്പേറിയ ഗോയ (കയ്പ്പുള്ള കുക്കുമ്പർ) ഉണ്ടെങ്കിൽ അതിന്റെ രുചി ആദ്യ രുചിയിൽ തന്നെ അറിയാം.
നിങ്ങൾ ഉമാമി ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, അതിന് നേരിയ രുചിയുണ്ട്, അത് ഉമിനീർ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും നാവിൽ അവ്യക്തത അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്യും.
ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങളുടെ വായുടെയും തൊണ്ടയുടെയും മേൽക്കൂരയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ വായിൽ വെള്ളമൂറുകയും കൂടുതൽ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അതിനാൽ, നിങ്ങൾ രുചിച്ചില്ലെങ്കിൽ ഉമാമിയെ വിവരിക്കുക അസാധ്യമാണ്.
പക്ഷേ, നിങ്ങൾക്ക് അത് വിവരിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും അടുത്തത് രുചിയാണ്. ഉമാമിയെ കണ്ടെത്താൻ, മധുരമോ ഉപ്പുരസമോ ആയ രുചി മുകുളങ്ങളുടെ വ്യത്യസ്ത സെറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
എന്താണ് ഉമാമി ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നത്?
ഇതെല്ലാം രസതന്ത്രം, സംയുക്തങ്ങൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
അപ്പോൾ, ഉമ്മി ഫ്ലേവർ എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു?
സംയുക്തങ്ങളുടെയും അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും ഫലമാണ് ഉമാമി.
ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ (അമിനോ ആസിഡ് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്) അല്ലെങ്കിൽ ഇനോസിനേറ്റ്, ഗ്വാനൈലേറ്റ് എന്നീ സംയുക്തങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം ഭക്ഷണത്തിന് ഉമാമി രുചി നൽകുന്നു. ഈ സംയുക്തങ്ങളും അമിനോ ആസിഡുകളും സാധാരണയായി ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലെ ഡാഷി, ഉമാമി ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ ഉമാമി സ്റ്റോക്ക് നിരവധി രുചികരമായ ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള അടിത്തറയാണ്.
ഉമാമി ഭക്ഷണത്തിന് രസകരമായ ഒരു രുചി കൂട്ടുകയും വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഉമാമി ഭക്ഷണം തികച്ചും ആരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
മറ്റ് അഭിരുചികളുമായി ജോടിയാക്കുമ്പോൾ, ആളുകൾ കൂടുതൽ ആഗ്രഹിക്കുന്നതായി നിലനിർത്തുന്ന ഒരു മികച്ച വൃത്താകൃതിയിലുള്ള രുചി ഉണ്ടാക്കുന്നു.
MSG-ഫ്ലേവേർഡ് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുകൾ പോലെ ഉമാമി ഭക്ഷണങ്ങൾ വളരെ ആസക്തിയുള്ളതാകുന്നതിന്റെ കാരണം, ഈ അതുല്യമായ രുചി നിങ്ങളുടെ രുചി റിസപ്റ്ററുകളെ കൂടുതൽ ഉമാമി സ്വാദിഷ്ടമാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതാണ്.
മധുരവും പുളിയും ഉപ്പും കയ്പും പോലുള്ള മറ്റ് അടിസ്ഥാന രുചികളുമായി ഉമാമി എങ്ങനെ സന്തുലിതമാണ് എന്നത് ഒരു വിഭവം എത്രമാത്രം രുചികരമാണെന്ന് സ്വാധീനിക്കും.
ഉമാമിക്ക് 3 വ്യത്യസ്ത ഗുണങ്ങളുണ്ട്
ഉമാമിക്ക് മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചിയുള്ളതിനാൽ, ഇതിന് 3 പ്രത്യേക ഗുണങ്ങളുണ്ട്:
- ഉമ്മാമയുടെ രുചി നാവിൽ പരക്കുന്നു.
- ഉമാമിയുടെ രുചി മധുരം, പുളി, ഉപ്പ്, കയ്പ്പ് എന്നിവയേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.
- ഉമാമിയുടെ രുചിയുള്ള വിഭവം കഴിക്കുന്നത് വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന അനുഭവം നൽകുന്നു.
എന്തുകൊണ്ടാണ് മാംസം ഉമാമി?
മാംസത്തിന് സമ്പന്നമായ സ്വാദുണ്ട്, ഉമ്മാമിയുടെ രുചിയുടെ മികച്ച പ്രതിനിധാനമായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
മാംസം കടയിൽ വിൽപ്പനയ്ക്ക് അയക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് സ്വാഭാവിക പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു. മാംസം കൂടുതലും പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഈ പ്രോട്ടീൻ രുചിയില്ലാത്തതാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, പ്രോട്ടീൻ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഒരു നീണ്ട ശൃംഖലയാണ് - കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ 20. ഈ അമിനോ ആസിഡുകളിൽ ഏകദേശം 15% ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ആണ്. അതുകൊണ്ടാണ് മാംസത്തിന് ഉമാമിയുടെ രുചി.
മാംസത്തിന്റെ പ്രോട്ടീൻ തകരുമ്പോൾ, അത് മാംസത്തിന് അതിന്റെ പ്രത്യേകവും വേർതിരിച്ചറിയാവുന്നതുമായ രുചി നൽകുന്നു.
നാവിൽ എവിടെയാണ് ഉമാമി കാണപ്പെടുന്നത്?
തീർച്ചയായും, നിങ്ങളുടെ നാവിൽ ഉമാമി കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഉമാമി അടങ്ങിയ പദാർത്ഥങ്ങൾ കഴിക്കുകയും ചവയ്ക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ നാവ് തലച്ചോറിനെ അറിയിക്കുകയും ആ സ്വാദിഷ്ടമായ രുചി നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്യും.
ഉമാമി നിങ്ങളുടെ നാവിൽ രുചി മുകുളങ്ങൾ (റിസെപ്റ്ററുകൾ) സജീവമാക്കുന്നു. പിന്നീട്, മുകുളങ്ങൾ ഉമാമിയെ തിരിച്ചറിഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ, ഞരമ്പുകൾ നിങ്ങളുടെ തലച്ചോറിലേക്ക് സിഗ്നലുകൾ അയയ്ക്കുന്നു.
നിങ്ങളുടെ വയറ്റിൽ ഞരമ്പുകളും റിസപ്റ്ററുകളും ഉണ്ട്, ഇവ വാഗസ് നാഡിയിലൂടെ ഉമാമിയെ കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള നിങ്ങളുടെ മസ്തിഷ്ക സിഗ്നലുകൾ അയയ്ക്കുന്നു.
ഉമ്മി ശരീരത്തെ എന്ത് ചെയ്യുന്നു?
ഉമാമി ശരീരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നില്ല. ഹൃദ്രോഗങ്ങൾക്കും മറ്റ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്ന ഉപ്പ് പോലെയുള്ള താളിക്കുകയല്ല ഇത്.
നിങ്ങളുടെ നാവിന്റെ രുചിമുകുളങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അനുഭവപ്പെടുമ്പോൾ, അത് പ്രോട്ടീൻ കഴിച്ചതായി ശരീരത്തോട് പറയുന്നു.
ശരീരം ഉമിയെ തിരിച്ചറിയുമ്പോൾ, അത് ഉമിനീർ ഉണ്ടാക്കുകയും ദഹനരസങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിന് ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു.
എന്തുകൊണ്ടാണ് ഉമ്മി ഇത്ര നല്ലവൻ?
ഉമാമി വളരെ നല്ലതായിരിക്കുന്നതിന്റെ പ്രധാന കാരണം അത് ചേർക്കുന്ന ഏത് വിഭവത്തിന്റെയും രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ്.
പക്ഷേ, എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾ ഉമ്മിയെ ഇത്രയധികം സ്നേഹിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ ചോദിച്ചേക്കാം?
നമ്മുടെ ശരീരം പ്രോട്ടീനും വെള്ളവും കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. മനുഷ്യശരീരം പ്രതിദിനം കുറഞ്ഞത് 40 ഗ്രാം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ നമുക്ക് അതിജീവിക്കാൻ അത് ആവശ്യമാണ്.
അമിനോ ആസിഡ് വിതരണം വീണ്ടും നിറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിനാൽ ശരീരം സ്വാഭാവികമായും ഉമാമിയും ഡിനേച്ചർഡ് പ്രോട്ടീനും കൊതിക്കുന്നു.
അതിനാൽ, ആ ഉമ്മി രുചി എല്ലായ്‌പ്പോഴും കൊതിച്ചാൽ കുറ്റബോധം തോന്നരുത്, ഇത് വളരെ സാധാരണമാണ്. അമിനോ ആസിഡുകൾ ശരീരത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
മുലപ്പാലിൽ ധാരാളം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ - പശുവിൻ പാലിന്റെ പത്തിരട്ടി? അതിനാൽ ജനനം മുതൽ ഉമ്മി രുചിക്കാൻ ഞങ്ങൾ വ്യവസ്ഥ ചെയ്യുന്നു, പ്രായപൂർത്തിയായപ്പോഴും ഞങ്ങൾ അത് കൊതിക്കുന്നു.
ഉമാമിയും എംഎസ്ജിയും ഒന്നാണോ?
ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, നിർമ്മാതാക്കൾ ഭക്ഷണത്തിന് ആ ഉമാമി ഫ്ലേവർ നൽകാൻ MSG ചേർക്കുന്നു.
MSG (മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്) അനാരോഗ്യകരമെന്നു വളരെ ചീത്തപ്പേരുള്ളതാണ്, എന്നാൽ ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്.
യഥാർത്ഥ ഉമാമിയുടെ അതേ അമിനോ ആസിഡായ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് എംഎസ്ജിയിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ തന്മാത്ര നിങ്ങളുടെ രുചി റിസപ്റ്ററുകളെ സജീവമാക്കുകയും ഭക്ഷണം കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അതെ, MSG, umami എന്നിവയ്ക്ക് ഒരേ രുചിയാണ്, കാരണം അവയിൽ ഒരേ ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ഡാഷി സ്റ്റോക്കിൽ കൊമ്പുവിൽ നിന്ന് ഉമ്മി ലഭിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ചേർത്ത MSG നിറഞ്ഞ ഒരു ബൗൾ ടേക്ക്ഔട്ട് കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണ്.
ഉമാമിയും രുചികരവും ഒന്നാണോ?
അതെ, ഉമാമിയും രുചികരവും ഒന്നുതന്നെയാണ്, കാരണം ഉമാമിയെ രുചികരമായി വിശേഷിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഇത് വ്യക്തമായ സമ്പന്നമായ, മാംസളമായ രുചിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പകരമായി, സസ്യാഹാരികൾക്ക് രുചിയെ കൂൺ, കടൽപ്പായൽ (കൊമ്പു) എന്നിവയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാം.
മധുരത്തിന്റെയും ഉപ്പിന്റെയും വിപരീതമായാണ് സ്വാദിഷ്ടത്തെ പലപ്പോഴും വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത്.
ഉമാമി ഉപ്പുരസത്തിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?
ആളുകൾ എപ്പോഴും ചോദിക്കാറുണ്ട് "ഉമ്മി വെറും ഉപ്പാണോ?" എന്നാൽ ഇതൊരു തെറ്റായ അനുമാനമാണ്.
ഉമാമി യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളമല്ല എന്നതാണ് സത്യം. ഉമാമിയും ഉപ്പും/സോഡിയവും രണ്ട് വ്യത്യസ്ത രുചികളാണ്. തീർച്ചയായും, രണ്ടും അഞ്ച് അടിസ്ഥാന അഭിരുചികളിൽ ഒന്നാണ്, പക്ഷേ ഒരു വ്യത്യാസമുണ്ട്.
ഉമാമി എന്നത് രുചികരമായ ഒരു വികാരത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം ഉപ്പുരസം സോഡിയത്തെയും സോഡിയവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രത്യേക സുഗന്ധങ്ങളെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഉപ്പ് സോഡിയം ക്ലോറൈഡാണ്, ഉമാമി ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ആണ്. രുചിയാണ് വ്യത്യാസം.
ഉപ്പും ഉമാമിയും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു, എന്നാൽ ഉമാമി അതിന് കൂടുതൽ മാംസളമായതും ആഴത്തിലുള്ളതുമായ രുചി നൽകുന്നു. ഉപ്പിന്റെ രുചി എന്താണെന്നും അത് ഒരു വിഭവത്തിന്റെ രുചി എങ്ങനെ മാറ്റുന്നുവെന്നും നിങ്ങൾക്കറിയാം.
ഉമ്മാമയുടെ ഒരു ഉദാഹരണം എന്താണ്? (ഉമാമിയിലെ മുൻനിര ഭക്ഷണങ്ങൾ)
ശരി, ഉമാമി രുചികരമാണ്, എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഏത് ഭക്ഷണങ്ങളാണ് യഥാർത്ഥ ഉമാമി രുചിയായി കണക്കാക്കുന്നത്?
ശരി, ധാരാളം ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉമാമി ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും ഉമാമിയാണ്.
ശക്തമായ ഉമാമി സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- മാംസം
- കക്കയിറച്ചി
- മത്സ്യം
- സംരക്ഷിത മത്സ്യം (ആങ്കോവികൾ, മത്തി പ്രത്യേകിച്ച്)
- മീന് സോസ്
- സോയാ സോസ്
- കൊമ്പു (കെൽപ്പ്)
- ഡാഷി സ്റ്റോക്ക്
- കൂൺ
- വെളുത്തുള്ളി
- മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ്
- ചീസ്
- തക്കാളി & കെച്ചപ്പ്
- ഹൈഡ്രോലൈസ്ഡ് പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ
- മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ്
- യീസ്റ്റ് സത്തിൽ
- ഗ്രീൻ പീസ്
- ചോളം
- മിസൊ
ധാരാളം ഉമാമി ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്, എന്നാൽ അടിസ്ഥാനപരമായി, ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉള്ളടക്കമുള്ള എന്തിനേയും ഉമാമി എന്ന് വിളിക്കാം. ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും രുചികരമായ ഉമാമി-ഫ്ലേവർ വിഭവങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് നിങ്ങളുടെ വായിൽ നനവ് ഉണ്ടാക്കും.
ഒരു ഉമ്മി ഫ്ലേവർ എങ്ങനെ ലഭിക്കും
കെൽപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലുള്ള നിർദ്ദിഷ്ട ഉമാമി-ഫ്ലേവർ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉമാമി ഫ്ലേവർ ലഭിക്കും.
പക്ഷേ, നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് കൂടുതൽ ഉമാമി ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുത്താം.
മിസോ പേസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ പഴകിയതും പുളിപ്പിച്ചതുമായ ചീസ് പോലുള്ള ഉയർന്ന ഉമാമി ഉള്ളടക്കമുള്ള പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് ഇതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം.
സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കെൽപ്പ് പോലുള്ള ഉമാമി അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ, മാംസത്തിനൊപ്പം തക്കാളിയും കൂണും ചേർക്കുക.
സുഖപ്പെടുത്തിയ മാംസം ഉമാമിയുടെ രുചി നിറഞ്ഞതാണ്, പഴകിയ മാംസങ്ങളും.
സൂപ്പ്, പായസം, കൂടാതെ മറ്റെല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും നിങ്ങൾക്ക് ആങ്കോവി പേസ്റ്റ്, കെച്ചപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേർക്കാം, അത് കൂടുതൽ ഉമാമിയുടെ രുചി ഉണ്ടാക്കും.
അവസാനമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിൽ ശുദ്ധമായ MSG താളിക്കുക ചേർക്കാം. ഇത് നിങ്ങളുടെ നാവിലെ രുചി റിസപ്റ്ററുകളെ സജീവമാക്കുകയും നിങ്ങൾക്ക് ആ ഉമ്മി സ്വാദിഷ്ടത അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്യും.
പെർഫെക്റ്റ് ഉമാമി മിക്സ് ഉള്ള ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം ഇതാ: സ്പാഗെട്ടിയും കൊഞ്ചും ഉള്ള വഫു പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പ്
ഉമ്മി വാങ്ങാമോ?
അതെ, നിങ്ങൾ തിരയുന്ന ഉമാമി രുചി നൽകുന്ന ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് വാങ്ങാം.
ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പാചക താളിക്കുക MSG ആണ്.
ദി അജിനോമോട്ടോ ഉമാമി സീസണിംഗ് ജപ്പാനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സാധാരണ താളിക്കുക, ഇത് ടേക്ക്ഔട്ട് വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു തെരിയാക്കി ചിക്കൻ വിഭവത്തിന് ആസക്തി ഉളവാക്കുന്ന സുഗന്ധം നൽകാൻ.
ഈ താളിക്കുക പൊടി രൂപത്തിലാണ് വിൽക്കുന്നത്. MSG നിങ്ങൾക്ക് ദോഷകരമാണോ അല്ലയോ എന്ന കാര്യത്തിൽ നിരവധി ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സുരക്ഷിതമായി മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്, അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് FDA അംഗീകരിച്ചത്.
അതിനാൽ, കികുനേ ഇകെഡ കണ്ടുപിടിച്ച MSG പൗഡറിന് പുറമെ (താഴെയുള്ളതിൽ കൂടുതൽ), നിങ്ങൾക്ക് ഉമാമി രുചി നൽകുന്ന പേസ്റ്റുകളും പൊടികളും വാങ്ങാം.
തകി ഉമാമി പൗഡർ ഷിറ്റേക്ക് കൂണിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ഉമാമി താളിക്കുക ആണ്. ഇത് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, കൂടാതെ ഭക്ഷണത്തിന് ആധികാരികവും അടിസ്ഥാനപരവുമായ രുചി നൽകുന്നു.
നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉമാമി സമ്പന്നമായ രുചി നൽകാനുള്ള മറ്റൊരു ഓപ്ഷനാണ് ഉമാമി പേസ്റ്റ്. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഇത് മിസോ, കടൽപ്പായൽ, ഒലിവ്, ആങ്കോവീസ്, പാർമസൻ ചീസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം.
ഞാൻ ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു രുചി #5 ഉമാമി പേസ്റ്റ് ലോറ ശാന്തിനി തക്കാളി കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥവും വാങ്ങാം കൊമ്പു ദാഷി സ്റ്റോക്ക്, കടലിൽ നിന്നുള്ള ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റും കൂടുതലാണ്.
ഇത് ഉമാമിയുടെ രുചിയും സൂപ്പിനും നൂഡിൽ വിഭവങ്ങൾക്കും അതിശയകരമായ രുചികരവും ഉപ്പിട്ടതുമായ രുചി നൽകുന്നു. ഉമാമി സമ്പന്നമായ സൂപ്പുകളും ചാറുകളും പാചകം ചെയ്യാൻ ഈ കോംബു ഡാഷി സ്റ്റോക്ക് പൊടി മികച്ചതാണ്.
യോണ്ടു വെജിറ്റബിൾ ഉമാമി സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവർക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും അനുയോജ്യമായ ഒരു സസ്യാധിഷ്ഠിത താളിക്കുക സോസ് ആണ്.
പിന്നെ, ക്ലാസിക് ഉണ്ട് കിക്കോമാൻ സോയ സോസ് മിക്ക ആളുകൾക്കും പരിചിതമായത്.
ഇത് മാംസം, സീഫുഡ്, പച്ചക്കറികൾ, അരി, നൂഡിൽസ് എന്നിവയുമായി നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു വറുത്ത വിഭവങ്ങൾ പോലും. ഇത് രുചികരമായ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ അടിസ്ഥാന രുചി നൽകുന്നു.
വായിക്കുക പ്രശസ്ത കിക്കോമാൻ ബ്രാൻഡിനെക്കുറിച്ചും അതിന്റെ സോസുകളെക്കുറിച്ചും ഇവിടെ കൂടുതൽ.
ഉമാമി ചേർക്കാനുള്ള മറ്റൊരു എളുപ്പവഴി, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കെച്ചപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. ദി നോബിൾ മെയ്ഡ് ടൊമാറ്റോ കെച്ചപ്പ് GMO അല്ലാത്തതും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ചേരുവകളുമുള്ള ആരോഗ്യകരമായ കുപ്പി പതിപ്പാണ്.
പുളിപ്പിച്ച സോയാബീൻ കൊണ്ടാണ് മിസോ പേസ്റ്റ് പോലും ഉമാമിയായി കണക്കാക്കുന്നത്. ഇത് ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾക്ക് മികച്ച രുചി നൽകുന്നു. ഇത് ഒരേസമയം തീക്ഷ്ണവും മധുരവും പുളിയും ഉപ്പും രുചികരവും ആസ്വദിക്കുന്നു.
എന്നതിനെക്കുറിച്ച് എല്ലാം വായിക്കുക മികച്ച 5 മിസോ പേസ്റ്റുകൾ ഉമാമി സമ്പന്നമായ രുചികൾക്കായി.
ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉമ്മി ഉള്ള ഭക്ഷണമേത്?
മാത്രമല്ല, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉമാമിയുടെ സാന്നിധ്യം ഉണ്ട് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി.
ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉമാമി രുചിയുള്ള ഭക്ഷണം തക്കാളിയാണെന്ന് അറിയുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. എല്ലാ തക്കാളിയും പ്രത്യേകിച്ച് ഉണക്കിയ തക്കാളിയും വളരെ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയതും തീവ്രമായ രുചിയുള്ളതുമാണ്.
മറ്റ് ഉമാമി ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- ആഞ്ചിവി
- സുഖപ്പെടുത്തിയ ഹാം
- പാർമസെൻ ചീസ്
- കൊമ്പു കടൽപ്പായൽ
- പുളിപ്പിച്ച ചീസ്
- വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്
- സംസ്ക്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ
- കൂൺ
ഭക്ഷണം എങ്ങനെയാണ് ഉമ്മി ആകുന്നത്?
പഴുക്കുകയോ അഴുകുകയോ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും കൂടിയോ കഴിഞ്ഞാൽ ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങൾ കൂടുതൽ ഉമാമിയാകുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ.
അതുകൊണ്ടാണ് ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നതും പരമ്പരാഗതവുമായ രുചികരമായ ചേരുവകൾ പുളിപ്പിച്ചവയാണെന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.
മിസോ പേസ്റ്റ്, ഫിഷ് സോസ്, മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ്, സോയ സോസ് തുടങ്ങിയ മസാലകൾ കാലക്രമേണ അവയുടെ രുചികരമായ സുഗന്ധങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. സംസ്ക്കരിച്ച ചേരുവകളും അടങ്ങിയ പഴകിയ ചീസിനെക്കുറിച്ച് ഇതുതന്നെ പറയാം.
അവോക്കാഡോ ഉമാമിയാണോ?
അവക്കാഡോ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. എന്നാൽ അവോക്കാഡോയും ഉമാമിയാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?
അതെ, ഇതിന് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റും രുചികരമായ സ്വാദും ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് ഏറെക്കുറെ ഉമാമിയാണ്.
ഉയർന്ന പോഷകഗുണമുള്ള കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ അവക്കാഡോ ആരോഗ്യകരവും സൂപ്പർ ഫുഡുമാണ്. ഇത് ഒലിക് ആസിഡ്, പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിനുകൾ ബി, സി, ഇ, കെ എന്നിവയാൽ നിർമ്മിതമാണ്.
ആരാണ് ഉമ്മി കണ്ടുപിടിച്ചത്?
പലരും വിചാരിക്കുന്നത് ഉമാമി നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് ശേഷമാണ് കണ്ടെത്തിയത്, പക്ഷേ ഇല്ല.
എപ്പോഴാണ് ഉമാമിയെ കണ്ടെത്തിയത് എന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് 1900 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ മാത്രമാണെന്ന് അറിയുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടും.
വാസ്തവത്തിൽ, ധാരാളം ഗവേഷണങ്ങൾക്ക് ശേഷം 20-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിലാണ് ഉമാമി കണ്ടെത്തിയത്.
In 1907, ശാസ്ത്രജ്ഞൻ കികുനെ ഇകെഡ ടോക്കിയോയിലെ ഇംപീരിയൽ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയാണ് ഉമാമി കണ്ടെത്തിയത്. സൂപ്പ് സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കെൽപ്പിന്റെ സുഗന്ധങ്ങളും സംയുക്തങ്ങളും അദ്ദേഹം പഠിക്കുകയായിരുന്നു.
പ്രൊഫസർ കികുനെ ഇകെഡ പല ഭക്ഷണങ്ങളെയും ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അടിസ്ഥാന രുചികരമായ സ്വാദാണ് ശ്രദ്ധിച്ചത്, പക്ഷേ അദ്ദേഹത്തിന് അത് മധുരമോ പുളിയോ ഉപ്പിട്ടതോ കയ്പേറിയതോ ആയ ഒന്നായി തരം തിരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല.
അങ്ങനെ, ഭക്ഷണത്തിലെ പദാർത്ഥങ്ങൾ പരിശോധിക്കുമ്പോൾ അഞ്ചാമത്തെ രുചിയായ ഈ പുതിയ ഉമാമി ഫ്ലേവർ അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തി.
ഭാര്യയുടെ ചാറും സൂപ്പും പഠിച്ച ശേഷം അദ്ദേഹം അത് കണ്ടെത്തി കൊമ്പു കടൽപ്പായൽ ഉമാമി രുചികൾ അടങ്ങിയിരുന്നു. അങ്ങനെ 1908-ൽ ഉമാമിക്ക് കാരണമായ അമിനോ ആസിഡ് ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡാണെന്ന് തിരിച്ചറിയാൻ അദ്ദേഹത്തിന് കഴിഞ്ഞു.
എന്നാൽ, വളരെ അടുത്തിടെയാണ് ഉമാമിയെ ഔദ്യോഗിക അഞ്ചാമത്തെ മനുഷ്യ രുചിയായി പ്രഖ്യാപിച്ചത്. 1980-കളിൽ ജപ്പാൻ ഉമാമിയെ മധുരം, പുളി, ഉപ്പ്, കയ്പ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേറിട്ട ഒരു രുചിയായി അംഗീകരിച്ചു.
ഉമാമി താളിക്കാനുള്ള കണ്ടുപിടുത്തം
ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ജപ്പാനിൽ ഉമാമി ഫ്ലേവർ വളരെ ജനപ്രിയവും പ്രിയങ്കരവുമായിരുന്നു. അതിനാൽ, ആളുകൾക്ക് പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാവുന്ന തനതായ ഉമാമി രുചിയുള്ള താളിക്കുക സൃഷ്ടിക്കാൻ പ്രൊഫസർ ഇകെഡ ആഗ്രഹിച്ചു.
ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും പോലെയുള്ള മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് സമാനമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉണ്ടെന്ന് അദ്ദേഹം ഉറപ്പാക്കേണ്ടതുണ്ട്. താളിക്കുക വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതായിരിക്കണമെന്നും ഈർപ്പം പ്രതിരോധിക്കണമെന്നും കൃത്യസമയത്ത് ഉറപ്പിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണമെന്നും അദ്ദേഹം ആഗ്രഹിച്ചു.
പ്രൊഫസർ മോണോ സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (എംഎസ്ജി) കണ്ടുപിടിച്ചു.
ഇതിന് ശക്തമായ ഉമിയും സ്വാദും ഉള്ളതിനാൽ കുപ്പികളിൽ നന്നായി സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു. ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ, ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ MSG ഒരു ജനപ്രിയ താളമായി മാറി.
എടുത്തുകൊണ്ടുപോകുക
ഉമാമി അടിസ്ഥാനപരമായി സ്വാദിഷ്ടമായ ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണമാണെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ അത് തിരിച്ചറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ രുചി മറ്റ് നാല് അടിസ്ഥാന രുചികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവില്ല.
അഞ്ച് അടിസ്ഥാന അഭിരുചികളിൽ ഒന്നായി ഇത് തിരിച്ചറിയാൻ നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾ ശരിക്കും വികസിപ്പിച്ചെടുത്താൽ, ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ മികച്ചത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകും.
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഉമാമി പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഡാഷി സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ ഉമാമി രുചിയിൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടുത്താം എന്നതാണ് ഏറ്റവും വലിയ കാര്യം.
ഇതിനെക്കുറിച്ചും അറിയുക തകോയാകിയുടെ തനതായ രുചി, രുചി വ്യതിയാനങ്ങൾ, ആശയങ്ങൾ നിറയ്ക്കൽ
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.
