ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ vs ഹൈ കാർബൺ സ്റ്റീൽ: രണ്ടും അടുക്കള കത്തികൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് ഫെബ്രുവരി 24, 2023 അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ സാധാരണയായി പാശ്ചാത്യ സ്റ്റീലിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റീൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

ജാപ്പനീസ് കത്തി നിർമ്മാതാക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ or ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ, കത്തിയുടെയും ബ്രാൻഡിന്റെയും തരം അനുസരിച്ച്?

എന്നാൽ ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലും അവയുടെ ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീലുകൾ സാധാരണയായി മൃദുവും കൂടുതൽ വഴങ്ങുന്നതും പരിപാലിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്. ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലുകൾക്ക് കൂടുതൽ സമയത്തേക്ക് മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രം കൈവരിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ തുരുമ്പും ചിപ്പും ഉള്ളതിനാൽ അവയ്ക്ക് കൂടുതൽ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ ആവശ്യമാണ്.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

അവ രണ്ടും വിവിധ അടുക്കള കത്തികൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നതും ഗുണങ്ങളുള്ളതുമായതിനാൽ ഏതാണ് മികച്ചതെന്ന് അറിയുന്നത് എളുപ്പമല്ല.

ഈ ലേഖനത്തിൽ, ജാപ്പനീസ് സ്റ്റീൽ തരങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഞാൻ പങ്കിടുന്നു: സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ vs ഹൈ കാർബൺ സ്റ്റീൽ, അവ എങ്ങനെ താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ഉരുക്കിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം

ഇരുമ്പിൽ കാർബൺ ചേർക്കുന്നതിന്റെ ഫലമാണ് ഉരുക്ക്.

മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഇതിലും മികച്ചത് സൃഷ്ടിക്കുന്ന രണ്ട് ഘടകങ്ങളുടെ മാന്ത്രിക സംയോജനം പോലെയാണ് ഇത്! 

ഉരുക്കിന്റെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, അത് കാർബൺ ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ചാണ്. ഒരു ദ്രുത തകർച്ച ഇതാ:

• ഇരുമ്പ്: കാർബണിന്റെ 0 - 0.04% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
• ഉരുക്ക്: കാർബണിന്റെ 0.04 - 2% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു
• ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ: കാർബണിന്റെ 0.7 ശതമാനത്തിലധികം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു

ഉയർന്ന കാർബൺ ഉള്ളടക്കം, ഒരു സ്റ്റീൽ കൂടുതൽ കഠിനവും ശക്തവുമാണ്.

സ്റ്റീലിന്റെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, ഇത് എല്ലാത്തരം കരാറുകളല്ല.

യഥാർത്ഥത്തിൽ പല തരത്തിലുള്ള ഉരുക്ക് ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ രണ്ടെണ്ണം സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, കാർബൺ സ്റ്റീൽ എന്നിവയാണ്.

അവ ഒരേ പോലെയായിരിക്കാം, എന്നാൽ രണ്ടും തമ്മിൽ ചില പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. 

സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഐനോക്സ് സ്റ്റീൽ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് നാശം മൂലമുണ്ടാകുന്ന കറയെ പ്രതിരോധിക്കും.

10.5% പിണ്ഡത്തിന്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ക്രോമിയം ഉള്ളടക്കമാണ് ഇതിന് കാരണം.

ഈ ക്രോമിയം ഉരുക്കിനും ഓക്സിജനും ഇടയിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അത് തുരുമ്പെടുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. 

മറുവശത്ത്, കാർബൺ സ്റ്റീലിന്റെ സവിശേഷത ഉയർന്ന കാർബൺ ഉള്ളടക്കമാണ്, സാധാരണയായി അതിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ 2.1% വരെ.

സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിന്റെ അതേ നാശത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ ഇതിന് ഇല്ല, അതിനാൽ ഈർപ്പം തുറന്നുകാട്ടുമ്പോൾ അത് തുരുമ്പെടുക്കുകയും തുരുമ്പെടുക്കുകയും ചെയ്യും.

ഇത് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിനേക്കാൾ ശക്തവും കഠിനവുമാണ്, അതിനാലാണ് ഇത് പലപ്പോഴും വാളുകൾ, കത്തികൾ, മറ്റ് ബ്ലേഡ് ആയുധങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. 

അടുത്ത വിഭാഗത്തിൽ, കത്തികൾ നിർമ്മിച്ച ഈ രണ്ട് തരം ജാപ്പനീസ് സ്റ്റീൽ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ ഞാൻ പരിശോധിക്കും.

ജപ്പാനിലെ സാധാരണ ഉരുക്ക് ഇനങ്ങൾ

• അഗാമി സൂപ്പർ - ജപ്പാനിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കാർബൺ സ്റ്റീൽ ആണ് ഇത്. ഇതിന് വളരെ ഉയർന്ന കാഠിന്യം ഉണ്ട്, ഉയർന്ന ക്ലാസ് സാന്റോകു, ഗ്യൂട്ടോ കത്തികൾക്കായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• Aogami #1 - ഷിരോഗാമി 1-ൽ (വൈറ്റ് #1 സ്റ്റീൽ) ക്രോമിയം, ടങ്സ്റ്റൺ എന്നിവ ചേർത്താണ് ഈ സ്റ്റീൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇതിന് മെച്ചപ്പെട്ട സ്റ്റിക്കിനസും ഉരച്ചിലുകളും പ്രതിരോധമുണ്ട്, ഇത് സാന്റോകുവിനും ഷെഫിന്റെ കത്തികൾക്കും മികച്ചതാക്കുന്നു.
• Aogami #2 - ഷിരോഗാമി 2 (വൈറ്റ് #2 സ്റ്റീൽ) ലേക്ക് ക്രോമിയം, ടങ്സ്റ്റൺ എന്നിവ ചേർത്താണ് ഈ സ്റ്റീൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് പലപ്പോഴും സാന്റോകു, ഗ്യുട്ടോ, ദേബ, യനാഗിബ കത്തികൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഷിരോഗാമി # 1 - ഈ ഉരുക്കിന് ഷിരോഗാമി 2 (വെളുത്ത # 2 സ്റ്റീൽ) നേക്കാൾ കൂടുതൽ കാർബൺ ഉള്ളടക്കമുണ്ട്, ഇത് കഠിനവും മൂർച്ചയുള്ളതുമാക്കുന്നു. ഇത് ശരിയായി കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ വളരെയധികം വൈദഗ്ദ്ധ്യം ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ ഷിരോഗാമി #1 കത്തികൾ വിരളമാണ്.
• ഷിരോഗാമി #2 - പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് കത്തികൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ സ്റ്റീൽ ആണ് ഇത്. ഇത് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ ഒരു വിദഗ്ദ്ധനായ കമ്മാരന് ഒരു മികച്ച ബ്ലേഡ് നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും.
• തമഹാഗനെ (ടമ സ്റ്റീൽ) - ഈ ഉരുക്ക് ജാപ്പനീസ് വാളുകൾക്കാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അടുക്കള കത്തികളല്ല. ഇത് ഏകദേശം 1.5% കാർബൺ ഉള്ളടക്കം ഉള്ളതിനാൽ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ശുദ്ധമായ സ്റ്റീൽ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

കണ്ടെത്തുക അഗോമിയും ഷിരോഗാമി സ്റ്റീലും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം (ഏതാണ് നല്ലത്?)

ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ എന്താണ്?

ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ക്രോമിയം, മോളിബ്ഡിനം, നിക്കൽ, മറ്റ് ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു അലോയ് ആണ്.

പരമ്പരാഗത കാർബൺ സ്റ്റീലുകളേക്കാൾ ഇത്തരത്തിലുള്ള സ്റ്റീൽ നാശത്തെ പ്രതിരോധിക്കും, ഇത് അടുക്കള കത്തികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

മൂർച്ച, ഈട്, എളുപ്പമുള്ള പരിപാലന ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം ഇത് പലപ്പോഴും അടുക്കള കത്തികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീലിന്റെ തരങ്ങൾ

കത്തികൾ നിർമ്മിക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പല തരത്തിലുണ്ട്:

1. വി.ജി -10
2. AUS-10
3. എടിഎസ് -34
4. HAP40
5. SRS-15
6. നീല സൂപ്പർ
7. ZDP-189

ഒരു കത്തിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രത്യേക തരം സ്റ്റീൽ അതിന്റെ ദൃഢത, മൂർച്ച, മറ്റ് ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയെ ബാധിക്കുമെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക, വ്യത്യസ്ത തരം സ്റ്റീൽ വ്യത്യസ്ത ഉപയോഗങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

10% കാർബൺ, 1% ക്രോമിയം, 15% മോളിബ്ഡിനം, 1% വനേഡിയം, 0.5% കോബാൾട്ട് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന VG-2 ("സ്വർണ്ണം" അല്ലെങ്കിൽ "സൂപ്പർ ഗോൾഡ്" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) ആണ് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ.

AUS-8 (8% ക്രോമിയം), AUS-10 (10% ക്രോമിയം) എന്നിവ ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിന്റെ മറ്റ് ജനപ്രിയ ഇനങ്ങളാണ്.

മോളിബ്ഡിനം, വനേഡിയം, കൊബാൾട്ട്, ടങ്സ്റ്റൺ എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിൽ നിർമ്മിച്ച ജനപ്രിയ "സൂപ്പർ സ്റ്റീൽ" ഉണ്ട്.

ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉരുക്ക് അതിന്റെ ഉയർന്ന എഡ്ജ് നിലനിർത്തലിന് പേരുകേട്ടതാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അടുക്കള കത്തികൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ എന്താണ്?

ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, ക്രോമിയം എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിൽ നിന്നാണ് ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. അവയ്ക്ക് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലുകളേക്കാൾ ഉയർന്ന കാർബൺ സാന്ദ്രതയുണ്ട്, അത് അവയെ കൂടുതൽ കഠിനവും കൂടുതൽ മോടിയുള്ളതുമാക്കുന്നു.

അടുക്കള കത്തികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലിന്റെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ തരം SK-5 ആണ് ("വൈറ്റ് സ്റ്റീൽ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു). ഇതിൽ 0.95% കാർബൺ, 1.2% മാംഗനീസ്, 0.5% ക്രോമിയം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ കത്തികൾക്ക് മികച്ച എഡ്ജ് നിലനിർത്തൽ ഉണ്ട്, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കത്തികളേക്കാൾ വളരെ കഠിനവുമാണ്. ഈർപ്പം, ആസിഡുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇരയാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ, തുരുമ്പെടുക്കുന്നത് തടയാൻ അവയ്ക്ക് കൂടുതൽ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ ആവശ്യമാണ്.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലിന്റെ തരങ്ങൾ

കത്തി നിർമ്മാണത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ജാപ്പനീസ് ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ പല തരത്തിലുണ്ട്, ഇവയുൾപ്പെടെ:

1. ബ്ലൂ സ്റ്റീൽ (അഗാമി)
2. വൈറ്റ് സ്റ്റീൽ (ശിരോഗാമി)
3. മഞ്ഞ സ്റ്റീൽ (കിഗാമി)
4. AUS-8A

ഈ തരത്തിലുള്ള ഉരുക്ക് മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രം പിടിക്കാനുള്ള കഴിവിന് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ തുരുമ്പിനും നിറവ്യത്യാസത്തിനും കൂടുതൽ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിനേക്കാൾ കൂടുതൽ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ ആവശ്യമാണ്.

ഒരു കത്തിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രത്യേക തരം സ്റ്റീൽ അതിന്റെ കാഠിന്യം, എഡ്ജ് നിലനിർത്തൽ, മറ്റ് ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയെ ബാധിക്കും, കൂടാതെ വ്യത്യസ്ത തരം സ്റ്റീൽ വ്യത്യസ്ത ഉപയോഗങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലിന്റെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഇനങ്ങളിൽ അഗാമി (“ബ്ലൂ സ്റ്റീൽ” എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു), ഷിരോഗാമി (“വൈറ്റ് സ്റ്റീൽ” എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

1, 2, 3 എന്നിങ്ങനെ മൂന്ന് തരം ശിരോഗാമികളുണ്ട്. ശിരോഗാമി 1 ആണ് ഏറ്റവും മൃദുവായത്, അതേസമയം ശിരോഗാമി 3 ഏറ്റവും കഠിനമാണ്.

അഗാമിയിൽ 1.5% കാർബൺ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതേസമയം ശിരോഗാമിയിൽ 0.8% കാർബൺ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

അഗാമി മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള സ്റ്റീൽ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതേസമയം ശിരോഗി കൂടുതൽ താങ്ങാനാവുന്ന വിലയാണ്.

ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലും ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലും ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം മൂന്ന് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം: രാസഘടന, പ്രകടനം, പരിപാലനം.

• ആദ്യം, ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിന്റെ രാസഘടന ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിൽ ക്രോമിയം, മോളിബ്ഡിനം, നിക്കൽ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതേസമയം ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലിൽ ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, ക്രോമിയം എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുണ്ട്.

• ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിന് മികച്ച നാശന പ്രതിരോധമുണ്ട്, ഇത് പരിപാലിക്കാനും പരിപാലിക്കാനും എളുപ്പമാക്കുന്നു. അതിന്റെ അഗ്രം നിലനിർത്താനും ഇത് നല്ലതാണ്, പക്ഷേ ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ പോലെ മൂർച്ചയുള്ളതല്ല.

• മറുവശത്ത്, ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ വളരെ കഠിനമാണ്, മാത്രമല്ല ദീർഘകാലത്തേക്ക് അതിന്റെ മൂർച്ചയുള്ള അറ്റം നിലനിർത്താനും കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, തുരുമ്പിനും ചിപ്പിനും ഉള്ള പ്രവണത കാരണം ഇതിന് കൂടുതൽ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ ആവശ്യമാണ്.

ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അടുക്കള കത്തികൾക്കായി ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കളിൽ ഒന്നാണ്, കൂടാതെ ഉയർന്ന നാശന പ്രതിരോധം, മൂർച്ച കൂട്ടുന്നതിനുള്ള എളുപ്പം, അങ്ങേയറ്റത്തെ ഈട് എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഉരുക്കുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് താരതമ്യേന ചെലവുകുറഞ്ഞതാണ്.

ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിന്റെ പോരായ്മ, അത് മറ്റ് തരത്തിലുള്ള സ്റ്റീലിനേക്കാൾ മൃദുവായിരിക്കും, ഇത് ചിപ്പിങ്ങിനും മങ്ങിയതിനും കൂടുതൽ സാധ്യതയുള്ളതാക്കുന്നു.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിനേക്കാൾ വളരെ കഠിനമായ മെറ്റീരിയലാണ്, ജാപ്പനീസ് സുഷി കത്തികൾ പോലെയുള്ള കൂടുതൽ പ്രത്യേക കത്തികൾക്കായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇത് വളരെ നാശത്തെ പ്രതിരോധിക്കും, പക്ഷേ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിനേക്കാൾ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

എനിക്കുണ്ട് ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നതിനുള്ള ഒരു പൂർണ്ണ ഗൈഡ് ഇവിടെയുണ്ട് (ഇത് ശരിക്കും ഒരു കലയാണ്)

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലിന്റെ അധിക ദൃഢത, ആവശ്യാനുസരണം കട്ടിംഗ്, ചോപ്പിംഗ് ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.

ഇത്തരത്തിലുള്ള സ്റ്റീലിന്റെ പോരായ്മ അത് ആവശ്യമാണ് എന്നതാണ് പ്രത്യേക പരിചരണവും പരിപാലനവും, ശരിയായി പരിപാലിച്ചില്ലെങ്കിൽ തുരുമ്പെടുക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

കൂടാതെ, ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ കത്തികൾക്ക് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വിലവരും.

അതിനാൽ, ഇവ രണ്ടും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം അവയുടെ ദൈർഘ്യത്തിലാണ്.

സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കൂടുതൽ നാശത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതാണ്, എന്നാൽ ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലിനേക്കാൾ മൃദുവും ഈടുനിൽക്കാത്തതുമാണ്.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ വളരെ കഠിനവും കൂടുതൽ മോടിയുള്ളതുമാണ്, എന്നാൽ ഇത് തുരുമ്പിനും നാശത്തിനും കൂടുതൽ സാധ്യതയുണ്ട്.

സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കത്തികളും ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ കത്തികളും വരുമ്പോൾ, ഇത് നാശ പ്രതിരോധവും എഡ്ജ് നിലനിർത്തലും തമ്മിലുള്ള വ്യാപാരത്തെക്കുറിച്ചാണ്.

സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കത്തികൾ അടുക്കളയിൽ ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിന് നല്ലതാണ്, കാരണം അവ എളുപ്പത്തിൽ തുരുമ്പെടുക്കുകയോ തുരുമ്പെടുക്കുകയോ ചെയ്യില്ല.

എന്നാൽ ദീർഘനേരം മൂർച്ചയുള്ള ഒരു കത്തിയാണ് നിങ്ങൾ തിരയുന്നതെങ്കിൽ, ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലാണ് പോകാനുള്ള വഴി.

ഇത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും മികച്ച അറ്റം നിലനിർത്തുന്നതുമാണ്, പക്ഷേ ഇത് തുരുമ്പെടുക്കുന്നതിനും നാശത്തിനും കൂടുതൽ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഒരു കത്തിക്കായി നിങ്ങൾ തിരയുകയാണെങ്കിൽ, ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിക്കുക.

എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് പരിപാലിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള എന്തെങ്കിലും വേണമെങ്കിൽ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ആണ് മികച്ച ഓപ്ഷൻ.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലിനേക്കാൾ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ മികച്ചതാണോ?

ഈ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങളെയും മുൻഗണനകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പരിപാലിക്കാനും പരിപാലിക്കാനും എളുപ്പമുള്ള ഒരു കത്തിയാണ് നിങ്ങൾ തിരയുന്നതെങ്കിൽ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പായിരിക്കാം.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച ശക്തിയും അഗ്രം നിലനിർത്തലും ഉള്ള ഒരു കത്തി വേണമെങ്കിൽ, ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ ആണ് മികച്ച ഓപ്ഷൻ.

പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ സാധാരണയായി സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതേസമയം കൂടുതൽ ആധുനിക കത്തികൾ ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

ആത്യന്തികമായി, നിങ്ങളുടെ പ്രത്യേക ആവശ്യങ്ങൾക്കും മുൻഗണനകൾക്കും ഏത് തരം കത്തിയാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം എന്നതിലേക്ക് വരുന്നു.

സ്‌റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കുറഞ്ഞ കാർബൺ സ്റ്റീലിനേക്കാൾ ശക്തി, കാഠിന്യം, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി നാശന പ്രതിരോധം എന്നിവയിൽ കാര്യമായ പുരോഗതി നൽകുന്നു.

നിങ്ങൾ തുരുമ്പെടുക്കാത്ത എന്തെങ്കിലും തിരയുകയാണെങ്കിൽ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലാണ് പോകാനുള്ള വഴി.

ഇത് ഓക്‌സിഡേഷനിൽ നിന്ന് പരിരക്ഷിക്കുന്നതിനാണ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നത്, കൂടാതെ പിണ്ഡത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ക്രോമിയം ഉള്ളടക്കം 10.5% ആണ്.

ഈ ക്രോമിയം പാരിസ്ഥിതിക ഓക്സിജനും ലോഹത്തിന്റെ ഇരുമ്പിന്റെ അംശവും തമ്മിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഇത് അതിനെ തുരുമ്പെടുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിനോട് താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതും ഇടയ്ക്കിടെ അതിനെ മറികടക്കുന്നതുമായ ശക്തി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഇത് പ്രാഥമികമായി നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക മെറ്റീരിയലാണ്.

സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിനേക്കാൾ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, മാത്രമല്ല ബ്ലേഡിന് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതിരിക്കാൻ മൂർച്ച കൂട്ടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരീക്ഷിക്കുകയും വേണം.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ കത്തികൾക്ക് തുരുമ്പെടുക്കുന്നത് തടയാൻ കൂടുതൽ ഇടയ്ക്കിടെ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ ആവശ്യമാണ്.

ഏത് ജാപ്പനീസ് കത്തികളാണ് കൂടുതൽ ജനപ്രിയമായത്: സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ?

തുരുമ്പെടുക്കാത്ത സ്റ്റീൽ കത്തികൾ ജപ്പാനിൽ പൊതുവെ ജനപ്രിയമാണ്, കാരണം അവയുടെ നാശത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന ഗുണങ്ങളും പരിചരണത്തിന്റെ എളുപ്പവും താങ്ങാനാവുന്ന വിലയുമാണ്.

ജപ്പാനിൽ എല്ലാത്തരം സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കത്തികളും വളരെ കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം.

മറുവശത്ത്, ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ കത്തികൾ കൂടുതൽ ചെലവേറിയതും ജപ്പാനിലെ പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകളാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

VG-10 കത്തികൾ ജപ്പാനിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കത്തികളായിരിക്കാം, അവ സാധാരണയായി പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞത്, ഡൈസിംഗ്, അരിഞ്ഞത് തുടങ്ങിയ ദൈനംദിന ജോലികൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ കത്തികൾ സാധാരണയായി സുഷി കത്തികൾ പോലുള്ള കൂടുതൽ പ്രത്യേക ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അവ സാധാരണയായി സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കത്തികളേക്കാൾ ചെലവേറിയതാണ്, തുരുമ്പെടുക്കാനുള്ള പ്രവണത കാരണം അധിക പരിചരണവും പരിപാലനവും ആവശ്യമാണ്.

അന്തിമ ചിന്തകൾ

ഉപസംഹാരമായി, ജാപ്പനീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലും ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലും അടുക്കള കത്തികൾക്കുള്ള മികച്ച വസ്തുക്കളാണ്.

നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന സ്റ്റീൽ തരം നിങ്ങളുടെ ബജറ്റ്, വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകൾ, കത്തി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള പദ്ധതി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പരിപാലിക്കാൻ എളുപ്പവും ചെലവ് കുറഞ്ഞതും ആണെങ്കിലും, ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ കൂടുതൽ നേരം മൂർച്ചയുള്ളതായിരിക്കും, കൂടാതെ കട്ടിംഗ് ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ആവശ്യപ്പെടുന്നവർക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാകും.

ആത്യന്തികമായി, തീരുമാനം നിങ്ങളുടേതാണ്!

അടുത്തത് വായിക്കുക: ഇവയാണ് മികച്ച AUS 10 ജാപ്പനീസ് സ്റ്റീൽ കത്തികൾ (ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ കടുപ്പമുള്ളത്)

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.