ഏഷ്യൻ സ്റ്റോക്ക്: തരങ്ങൾ, തയ്യാറാക്കൽ, നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം
മാംസം, എല്ലുകൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു ദ്രാവകമാണ് സ്റ്റോക്ക്. അതിനുള്ള അടിത്തറയാണ് സൂപ്പ്, പായസങ്ങൾ, ഒപ്പം തര്കാതിനില്ല. ചാറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത് കൂടുതൽ സമയം തിളപ്പിച്ച് കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ, സ്വാദുള്ള ദ്രാവകം നൽകുന്നു.
അത് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് ചേരുവകൾ പാചകത്തിൽ, അതിനാൽ നിങ്ങൾ അതിനെക്കുറിച്ച് അറിയേണ്ടതെല്ലാം നോക്കാം.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ കവർ ചെയ്യും:
സ്റ്റോക്ക്: മികച്ച വിഭവങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ ചേരുവ
പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, എല്ലുകൾ എന്നിവ വളരെ നേരം വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു ദ്രാവകമാണ് സ്റ്റോക്ക്. സൂപ്പ്, പായസം, സോസുകൾ, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ജെലാറ്റിൻ, സ്വാദുള്ള ദ്രാവകമാണ് ഫലം. മാംസം കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചാറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സ്റ്റോക്കിൽ ദൈർഘ്യമേറിയ പാചക പ്രക്രിയ ഉൾപ്പെടുന്നു, അത് കൂടുതൽ സാന്ദ്രവും സമ്പന്നവുമായ രുചി നൽകുന്നു.
തയ്യാറാക്കലും ചേരുവകളും
മാംസം, എല്ലുകൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക എന്നതാണ് സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന രീതി. നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന സ്റ്റോക്ക് തരം നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:
- മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
- നല്ല മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കാൻ പച്ചക്കറികളും മാംസവും ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
- കലത്തിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചേരുവകളിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കേടായ ഭാഗങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
- ചേരുവകൾ തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക, വളരെ നേരം മൃദുവായി വേവിക്കുക.
- മാംസത്തിനും എല്ലിനും പകരം പച്ചക്കറികളും പച്ചമരുന്നുകളും ഉപയോഗിച്ച് വെജിറ്റേറിയൻ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാം.
സ്റ്റോക്കിന്റെ തരങ്ങൾ
പല തരത്തിലുള്ള സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ട്, ഓരോന്നും പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചില സ്റ്റോക്കുകൾ ഇതാ:
- ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്: ചിക്കൻ എല്ലുകളും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്, ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്റ്റോക്കാണ്.
- ബീഫ് സ്റ്റോക്ക്: ബീഫ് എല്ലുകളും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഈ തരം സ്റ്റോക്ക് ഹൃദ്യമായ പായസങ്ങൾക്കും സോസുകൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്.
- മത്സ്യ സ്റ്റോക്ക്: മത്സ്യത്തിന്റെ എല്ലുകളും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഇത്തരത്തിലുള്ള സ്റ്റോക്ക് സീഫുഡ് വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക്: പച്ചക്കറികളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഈ തരം സ്റ്റോക്ക് വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
സ്റ്റോക്കിന്റെ പ്രാധാന്യം
പരമ്പരാഗത പാചക രീതികളിലും രീതികളിലും സ്റ്റോക്ക് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. ജെലാറ്റിനസ് സ്റ്റോക്കിന്റെ സാന്നിധ്യം നല്ലതും മികച്ചതുമായ വിഭവം തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം സജ്ജമാക്കുന്നു. സ്റ്റോക്ക് വളരെ പ്രധാനമായതിന്റെ ചില കാരണങ്ങൾ ഇതാ:
- ഇത് വിഭവങ്ങൾക്ക് ആഴവും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകുന്നു.
- മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ഇത് ഒരു നിഷ്പക്ഷ അടിത്തറ നൽകുന്നു.
- താരതമ്യേന ചെറിയ അളവിലുള്ള ചേരുവകൾക്ക് ഇത് ധാരാളം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകുന്നു.
- അവശ്യ പോഷകങ്ങളും ധാതുക്കളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
സ്റ്റോക്ക് എങ്ങനെ വാങ്ങാം
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് സമയമോ മാർഗമോ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങാം. സ്റ്റോക്ക് വാങ്ങുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:
- ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചേരുവകൾ അടങ്ങിയതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ചേരുവകളുടെ പട്ടിക പരിശോധിക്കുക.
- സോഡിയവും കൊഴുപ്പും കുറവുള്ള സ്റ്റോക്ക് നോക്കുക.
- നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവത്തിന് സ്റ്റോക്ക് അനുയോജ്യമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
ഏഷ്യൻ സ്റ്റോക്കിന്റെ വ്യത്യസ്ത തരം പര്യവേക്ഷണം
ചൈനീസ് ശൈലിയിലുള്ള സ്റ്റോക്ക് സാധാരണയായി മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള സ്റ്റോക്കുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും. ചൈനീസ് സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില പ്രധാന പോയിന്റുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- വെള്ളത്തിലേക്ക് അൽപം വെള്ള വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നത് വ്യക്തമായ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കും.
- മാംസത്തിൽ നിന്നും ഉള്ളിയിൽ നിന്നും അധിക കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള സ്റ്റോക്ക് നേടുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്.
- സ്റ്റോക്ക് കൂടുതൽ നേരം വേവിക്കുന്നതിലൂടെ സമ്പന്നവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ശരീരം സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.
- മുട്ട ഡ്രോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മിസോ ചേർക്കുന്നത് ഒരു അതിലോലമായ, സമ്പന്നമായ ഫ്ലേവർ ഉണ്ടാക്കാം.
ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില ചൈനീസ് സ്റ്റോക്ക് തരങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- ബീഫ് സ്റ്റോക്ക്: ബീഫ് കഴുത്തിലെ എല്ലുകളും ഉള്ളിയും മണിക്കൂറുകളോളം വേവിച്ചാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
- പന്നിയിറച്ചി സ്റ്റോക്ക്: പന്നിയിറച്ചി എല്ലുകളും ഉള്ളിയും മണിക്കൂറുകളോളം വേവിച്ചാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
- സോയ സോസ് സ്റ്റോക്ക്: സോയ സോസ് നേരിട്ട് വെള്ളത്തിൽ ചേർത്താണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
വെഗൻ, വെജിറ്റേറിയൻ സ്റ്റോക്ക് ഇനങ്ങൾ
സസ്യാഹാരമോ സസ്യാഹാരമോ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്, മാംസം ആവശ്യമില്ലാത്ത നിരവധി തരം ഏഷ്യൻ സ്റ്റോക്കുകൾ ഉണ്ട്. വീഗൻ അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റേറിയൻ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില പ്രധാന പോയിന്റുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള സ്റ്റോക്ക് നേടുന്നതിന് പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്.
- ഉള്ളി, ഇഞ്ചി തുടങ്ങിയ അധിക പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുന്നത് സമ്പന്നവും സങ്കീർണ്ണവുമായ രുചി സൃഷ്ടിക്കും.
- പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി സ്റ്റോക്ക് ഫ്രീസറിൽ സൗകര്യപ്രദമായ പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യാഹാര, സസ്യാഹാര സ്റ്റോക്ക് തരങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക്: പലതരം പച്ചക്കറികൾ വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചാണ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
- കൂൺ സ്റ്റോക്ക്: കൂൺ, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
- ചുവന്ന പയർ സ്റ്റോക്ക്: ചുവന്ന ബീൻസ് വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
ഐക്കണിക് ഏഷ്യൻ സ്റ്റോക്ക് ടെക്നിക്കുകൾ
വിഭവങ്ങൾക്ക് ആഴവും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകുന്ന ഐക്കണിക് സ്റ്റോക്ക് ടെക്നിക്കുകൾക്ക് ഏഷ്യൻ പാചകരീതി അറിയപ്പെടുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില സാങ്കേതിക വിദ്യകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- ഒരു സ്റ്റോക്ക് നിർമ്മിക്കൽ: സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു രസം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് കാലക്രമേണ ഒരൊറ്റ പാത്രത്തിൽ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
- കനത്ത അരപ്പ്: സമ്പന്നവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ഒരു ശരീരം സൃഷ്ടിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം സ്റ്റോക്ക് വേവിക്കുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
- അതിലോലമായ അരപ്പ്: ലഘുവായതും കൂടുതൽ അതിലോലമായതുമായ ഒരു രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് സ്റ്റോക്ക് വേവിക്കുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
നിങ്ങൾ അടുക്കളയിൽ പെട്ടെന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയാണെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ പ്രാദേശിക ഏഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയാണെങ്കിലും, വിവിധ തരത്തിലുള്ള ഏഷ്യൻ സ്റ്റോക്കുകൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് ഈ ഐക്കണിക് വിഭവങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിലെ സ്നേഹത്തെയും കരുതലിനെയും അഭിനന്ദിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.
സ്റ്റോക്കിനൊപ്പം ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ: നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് രുചി ചേർക്കുന്നു
നിരവധി വിഭവങ്ങൾക്ക് അടിത്തറയായി സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ചൈനീസ് പാചകരീതി അറിയപ്പെടുന്നു. സ്റ്റോക്ക് ആവശ്യമുള്ള ചില ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ ഇതാ:
- ചൂടുള്ളതും പുളിച്ചതുമായ സൂപ്പ്: ഈ സൂപ്പിന് ശക്തമായ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി സ്റ്റോക്ക് ആവശ്യമാണ്. അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്ത കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ ചേരുവകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- വണ്ടൺ സൂപ്പ്: ഈ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, ചെറിയ അളവിൽ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി സ്റ്റോക്ക് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. പൊടിച്ച പന്നിയിറച്ചി, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം കൊണ്ടാണ് വോണ്ടണുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്.
- ചൈനീസ് ബ്രെയ്സ്ഡ് ബീഫ്: ഈ വിഭവത്തിന് അതിന്റെ അടിസ്ഥാനമായി ധാരാളം ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ആവശ്യമാണ്. ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, സോയ സോസ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് പാകം ചെയ്ത് രുചികരവും മൃദുവായതുമായ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
പാശ്ചാത്യ വിഭവങ്ങളിൽ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു
ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ മാത്രമല്ല, പാശ്ചാത്യ പാചകരീതിയിലും സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാശ്ചാത്യ വിഭവങ്ങളിൽ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ചില വഴികൾ ഇതാ:
- ഗ്രേവി: അടിസ്ഥാന ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഗ്രേവി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. മാംസത്തിനും പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനും ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ സ്റ്റോക്ക് മാവു കൊണ്ട് കട്ടിയാക്കുകയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- റിസോട്ടോ: റിസോട്ടോയ്ക്ക് വലിയ അളവിൽ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി സ്റ്റോക്ക് ആവശ്യമാണ്. അരി സാവധാനത്തിൽ സ്റ്റോക്കിൽ പാകം ചെയ്യുകയും ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, പാർമസൻ ചീസ് തുടങ്ങിയ വിവിധ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് രുചിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- ബീഫ് സ്റ്റ്യൂ: ബീഫ് സ്റ്റൂവിന് ശക്തമായ ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ആവശ്യമാണ്. പായസത്തിൽ ഗോമാംസം, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിൽ സാവധാനം വേവിച്ചതും ഹൃദ്യവും ആശ്വാസകരവുമായ വിഭവം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കുന്നത് വെള്ളം കൊണ്ട് നേടാൻ പ്രയാസമുള്ള ഒരു രുചിയുടെ ആഴം സൃഷ്ടിക്കും. അവശേഷിക്കുന്ന എല്ലുകളും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള സൗകര്യപ്രദമായ മാർഗം കൂടിയാണിത്. നിങ്ങൾ ലൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ശക്തമായ സ്റ്റോക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കായി ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് അവിടെയുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ചത് എന്താണെന്ന് പരീക്ഷിക്കാനും കണ്ടെത്താനും ഭയപ്പെടരുത്. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിച്ച് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും അഭിപ്രായങ്ങളോ പാചകക്കുറിപ്പുകളോ നൽകാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല!
സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാക്കൽ: ഫ്ലേവർഫുൾ ലിക്വിഡ് ഗോൾഡ് ഉണ്ടാക്കുന്ന കല
കുറച്ച് ചേരുവകളും രീതികളും മാത്രം ആവശ്യമുള്ള ലളിതമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ് സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. സ്റ്റോക്കിന്റെ അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങളിൽ വെള്ളം, അസ്ഥികൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ലഭ്യതയും പ്രാദേശിക മുൻഗണനകളും അനുസരിച്ച് ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മാംസമോ മാംസത്തിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളോ ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം. സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:
- ബീഫ് അസ്ഥികൾ, പ്രത്യേകിച്ച് തോളിൽ നിന്നും മറ്റ് ബന്ധിത ടിഷ്യു സമ്പന്നമായ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ളവ, സാധാരണയായി ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ, ശവവും മറ്റ് ഭാഗങ്ങളും കഴിക്കുകയോ നീക്കം ചെയ്യുകയോ ചെയ്ത ചിക്കൻ എല്ലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- തല, അസ്ഥികൾ, തരുണാസ്ഥി എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള മത്സ്യ അസ്ഥികൾ മത്സ്യ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- കാരറ്റ്, സെലറി, ഉള്ളി തൊലികൾ, കോറുകൾ തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ സ്റ്റോക്കിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ചേർക്കാം.
- ഒരു ക്ലാസിക്കൽ പൂച്ചെണ്ട് ഗാർണി അല്ലെങ്കിൽ സാച്ചെ ഉണ്ടാക്കാൻ ബേ ഇലകൾ, കാശിത്തുമ്പ, കുരുമുളക് എന്നിവ പോലുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സ്റ്റോക്കിലേക്ക് ചേർക്കാം.
- ചേരുവകളിൽ നിന്ന് കഴിയുന്നത്ര രസം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ സ്റ്റോക്ക് 24 മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കാം.
- ചേരുവകളിൽ നിന്ന് രുചി വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ആവശ്യമായ പാചക സമയം കുറയ്ക്കാൻ പ്രഷർ കുക്കിംഗ് ഉപയോഗിക്കാം.
കട്ടിയാക്കലും വ്യക്തമാക്കലും
സ്റ്റോക്ക് വളരെക്കാലം തിളപ്പിച്ച് കട്ടിയാക്കാം, ഇത് എല്ലുകളിലെ ബന്ധിത ടിഷ്യു തകരാനും ജെലാറ്റിൻ ആയി മാറാനും അനുവദിക്കുന്നു. മറ്റൊരുതരത്തിൽ, മാവും കൊഴുപ്പും ചേർന്ന ഒരു റൗക്സ്, കട്ടിയാക്കാൻ സ്റ്റോക്കിൽ ചേർക്കാം. സ്റ്റോക്ക് വ്യക്തമാക്കുന്നതിന്, മുട്ടയുടെ വെള്ള അരപ്പ് ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കാം, അത് ഏതെങ്കിലും സോളിഡുമായി കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും അവ നീക്കം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുകയും ചെയ്യും.
സ്റ്റോക്ക് മേക്കിംഗിലേക്കുള്ള പുതിയ സമീപനങ്ങൾ
മാംസവും എല്ലുകളും സംയോജിപ്പിക്കുന്നതും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മറ്റ് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ചേർക്കുന്നതും ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും അടങ്ങിയ പൂച്ചെണ്ട് ഗാർണി അല്ലെങ്കിൽ സാച്ചെ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നിവ സ്റ്റോക്ക് നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ചില പുതിയ സമീപനങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചേരുവകളിൽ നിന്ന് രുചി വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ആവശ്യമായ പാചക സമയം കുറയ്ക്കാൻ ചില പാചകക്കാർ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സ്റ്റോക്കും ചാറും: എന്താണ് വ്യത്യാസം?
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, "സ്റ്റോക്ക്", "ചാറു" എന്നീ പദങ്ങൾ പരസ്പരം മാറിമാറി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ അവ ഒരേ കാര്യമല്ല. നിങ്ങൾ അറിയേണ്ട കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:
- അസ്ഥികൾ, പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ വളരെക്കാലം, സാധാരണയായി മണിക്കൂറുകളോളം തിളപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ദ്രാവകമാണ് സ്റ്റോക്ക്. സൂപ്പ്, പായസം, സോസുകൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സമ്പന്നമായ, സ്വാദുള്ള ദ്രാവകമാണ് ഫലം. അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ കൊളാജൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ സ്റ്റോക്ക് സാധാരണയായി ചാറേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതും കൂടുതൽ ജെലാറ്റിനസും ആണ്.
- നേരെമറിച്ച്, മാംസം (സാധാരണയായി ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ്), പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക്, സാധാരണയായി ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചാണ് ചാറു ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ചാറു സ്റ്റോക്കിനെക്കാൾ കനം കുറഞ്ഞതും ഭാരം കുറഞ്ഞതുമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു ഒറ്റപ്പെട്ട സൂപ്പായി അല്ലെങ്കിൽ ഭാരം കുറഞ്ഞ സൂപ്പുകളുടെയും സോസുകളുടെയും അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ
അപ്പോൾ, സ്റ്റോക്കും ചാറും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്? പരിഗണിക്കേണ്ട പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഇതാ:
- ചേരുവകൾ: സ്റ്റോക്ക് അസ്ഥികൾ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ചാറു മാംസം കൊണ്ടാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
- തിളയ്ക്കുന്ന സമയം: ചാറേക്കാൾ കൂടുതൽ സമയം സ്റ്റോക്ക് വേവിച്ചെടുക്കുന്നു, ഇത് അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ സ്വാദും ജെലാറ്റിനും വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
- ഫ്ലേവർ: സ്റ്റോക്ക് ചാറിനേക്കാൾ സമ്പന്നവും കൂടുതൽ സ്വാദുള്ളതുമാണ്, കൊളാജനും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.
- ഉപയോഗം: സ്റ്റോക്ക് സാധാരണയായി സൂപ്പ്, പായസം, സോസുകൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം ചാറു പലപ്പോഴും ഒരു ഒറ്റപ്പെട്ട സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഭാരം കുറഞ്ഞ സൂപ്പുകൾക്കും സോസുകൾക്കും അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഓരോന്നും എപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കണം
അതിനാൽ, എപ്പോഴാണ് നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ സ്റ്റോക്ക് വേർസസ് ചാറു ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്? ചില പൊതു മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ ഇതാ:
- നിങ്ങളുടെ സൂപ്പുകൾ, പായസം, സോസുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് സമ്പന്നമായ, കൂടുതൽ രുചിയുള്ള അടിത്തറ ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുക. അരി വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചി കൂട്ടാനും മാംസം ബ്രെയിസ് ചെയ്യാനും ഇത് മികച്ചതാണ്.
- നിങ്ങൾക്ക് ഭാരം കുറഞ്ഞതും ലളിതവുമായ സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ചാറു ഉപയോഗിക്കുക. അരിയോ മറ്റ് ധാന്യങ്ങളോ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളത്തിന് നല്ലൊരു പകരമാണിത്.
- കയ്യിൽ സ്റ്റോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പകരമായി വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാം. സ്റ്റോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു പോലെയുള്ള രുചിയുടെ അതേ ആഴം ഇതിന് ഉണ്ടാകില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.
തീരുമാനം
അതിനാൽ, അതാണ് ഒരു സ്റ്റോക്ക്. സൂപ്പ്, പായസം, സോസുകൾ എന്നിവയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, എല്ലുകൾ എന്നിവ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു ദ്രാവകം.
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു റൂക്സ് ഉണ്ടാക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്രേവിക്ക് അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കാം. അതിനാൽ, ഇത് പരീക്ഷിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്! നിങ്ങൾക്കത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം!
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.
