Аогами vs широгами | Цагаан ба цэнхэр гангийн ялгааг тайлбарлав
Хэзээ ирдэг Японы хутга, хүн бүр анхаарлаа хандуулдаг хутганы төрөл, юунд ашиглагддаг гэхдээ хуурамчаар үйлдэх явцад ямар ган хэрэглэдэг талаар тийм ч их мэдээлэл байдаггүй.
Японы гангийн төрлүүд үргэлж чухал байсаар ирсэн, ялангуяа сэлэм дархны хувьд.
Японы катана бол юуг ч цоолж чаддаг хүчирхэг ган ир юм. Япон өндөр нүүрстөрөгчийн ган Энэ бол өөр түүх юм - энэ нь хамгийн сайн гал тогооны хутга хийхэд хэрэглэгддэг.
Цэнхэр ган, цагаан ган нь хутга үйлдвэрлэхэд ашигладаг Японы ган төрөл юм.
Аогами нь цэнхэр цаасан ган гэсэн үг, харин широгами нь цагаан цаасан ган гэсэн үг юм. Эдгээр хоёр төрлийн ган нь өөр өөр химийн найрлага, нүүрстөрөгчийн агууламжтай боловч хоёулаа өндөр нүүрстөрөгчийн гангийн төрөл юм. Аогами ирмэгээ илүү сайн барьдаг бол широгами илүү хурц иртэй байдаг.
Японы ихэнх хутга нь цэнхэр ган эсвэл цагаан гангаар хийгдсэн байдаг. Тиймээс, хэрэв та Японы гал тогооны хутга юугаараа онцгой бөгөөд хурц байдаг бол гэж гайхаж байгаа бол энэ бол ган юм.
Энэхүү гарын авлагад би хутга худалдаж авахдаа зөв шийдвэр гаргахад тань туслах үүднээс аогами ба широгами хоёрын ялгааг тайлбарлаж байна.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Японы өндөр нүүрстөрөгчийн ган
Японы хутга нь нүүрстөрөгчийн өндөр агууламжаараа алдартай.
Ган нь илүү их нүүрстөрөгч агуулсан байх тусам ир нь илүү хатуу, хурц болно. Гэхдээ нүүрстөрөгчийн өндөр агууламжтай бол метал нь илүү хэврэг байдаг.
Түүнчлэн, хатуу металлууд нь хурц ирмэгээрээ алдартай бөгөөд тэдгээр нь бүх мах, хүнсний ногоог нарийн, төгс зүсэхэд төгс төгөлдөр юм.
Аогами болон широгами ган нь Японы өндөр нүүрстөрөгчийн метал боловч эдгээр нүүрстөрөгчийн ган нь хэврэг байдаг тул хуурамчаар үйлдэхэд хамгийн хэцүү байдаг.
Үүний үр дүнд ир нь гар урчуудаар хуурамчаар үйлдэх үед хагарах, хугарах хандлагатай байдаг.
Илүү ихийг суралц Японы гар урчууд энд хутга хийдэг
Аогами гэж юу вэ?
Аогами гэдэг нь цэнхэр ган эсвэл цэнхэр цаасан ган гэсэн утгатай япон үг бөгөөд энэ нэр нь үйлдвэрлэгчийн ашигладаг цаасан боодлыг хэлдэг.
Барууны ихэнх хүмүүс аогами нь цэнхэр ган бөгөөд энэ нь фосфор, хүхэр зэрэг бага хэмжээний хольцтой гэдгийг мэддэг.
Гэхдээ широгамитай харьцуулахад аогамигийн ялгаа нь цэнхэр ган нь вольфрам (W) ба хром (Cr) агуулдаг.
Эдгээр химийн элементүүдийг нэмдэг, учир нь энэ нь хатуурах хугацааг уртасгадаг тул температур нь тийм ч чухал биш юм.
Мөн W ба Cr нь ирийг өдөр тутмын хэрэглээнд элэгдэлд тэсвэртэй болгож, ир нь илүү хурц хэвээр байна.
Аогами цэнхэр гангийн төрлүүд
Миний дурьдсанчлан, цэнхэр ган нь цагаан гангаас хамаагүй илүү ирмэгийг барьж чаддаг боловч тийм ч хурц биш юм. Гэсэн хэдий ч бүх цэнхэр ган ижил байдаггүй.
Цэнхэр гангийн гурван зэрэглэл энд байна:
- Аогами №1 – 1.2-1.4% нүүрстөрөгчийн агууламжтай, 64-65 хатуулагтай. Энэхүү ган нь Аогами №2-тэй адил түгээмэл биш боловч ирмэгийг маш сайн барьдаг тул илүү урт хугацаанд хурц байдаг. Аогами хутганы сайн жишээнд: yanagiba суши хутга ба деба хутга.
- Аогами №2 – 1.0-1.2% нүүрстөрөгчийн агууламжтай, 62-64 хатуулагтай. Энэ нь маш бат бөх, хатуу ган юм - энэ нь 3 aogami цэнхэр ган сортуудын хамгийн бат бөх нь юм. Энэ ирийг хялбархан хурцалж болно. Аогами цэнхэр гангийн №2 тод жишээ бол гюто хутга юм.
- Аогами супер – 1.45% нүүрстөрөгчийн агууламжтай, 65-67 хатуулагтай. Энэ ган нь илүү хатуу, бат бөх болгохын тулд түүнд ванадий (V) нэмсэн. Энэ нь элэгдэлд тэсвэртэй гэдгээрээ алдартай. Мөн энэ төрлийн цэнхэр ган нь гурван аогами гангаас хамгийн сайн, хамгийн урт ирмэгийг хадгалдаг. Хутгыг урлахад нэмсэн молибден ба V нь хатуурахад удаан хугацаа өгдөг. Тиймээс энэ ганг зөвхөн усанд биш тосонд хөргөж болно. Зарим сантоку хутгыг энэ гангаар хийдэг.
Широгами гэж юу вэ?
Широгамиг цагаан цаасан ган гэж нэрлэдэг, эсвэл англиар энгийн цагаан ган. Энэ бол маш хурц гал тогооны хутга үйлдвэрлэхэд ашигладаг Японы уламжлалт ган юм.
Ирмэгийг ашиглан хурцалж болно Японы шар чулуу (байгалийн чулууны нэг төрөл).
Широгами нүүрстөрөгчийн ган нь фосфор (P) ба хүхэр (S) хэлбэрээр бага хэмжээний хольц агуулдаг.
Широгами ирийг үйлдвэрлэх нь нэлээд хэцүү байдаг, учир нь энэ нь хатуурах температурын хязгаартай байдаг.
Yakiire нь ирмэгийг хатууруулах процесс бөгөөд бөхөөх нь металыг хөргөх (усанд хийдэг) бөгөөд ирийг хурц байлгахын тулд зохих хатуулгийг хангахын тулд эдгээрийг хоёуланг нь хурдан хийх ёстой.
Широгами цагаан гангийн төрлүүд
Янз бүрийн нүүрстөрөгчийн агууламжтай цагаан гангийн гурван хэлбэр байдаг.
- Широгами №1 – 1.25-1.35% нүүрстөрөгчийн агууламжтай, 61-64 хатуулагтай. Энэ бол цагаан гангийн хамгийн хатуу төрөл юм. Широгами 1-ээр хийсэн хутга нь илүү хурц байх боловч бага зэрэг хэврэг бөгөөд хатуу мөгөөрс, ясыг хүчтэй зүсэхэд хагарах магадлалтай. Зарим үнэтэй өндөр чанартай Сантоку хутганууд нь №1 цагаан гангаар хийгдсэн байдаг.
- Широгами №2 – 1.05-1.15% нүүрстөрөгчийн агууламжтай, 60-63 хатуулагтай тул арай бага хатуулагтай. Энэ нь хутга үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг цагаан гангийн хамгийн түгээмэл төрөл юм. Энэхүү ир нь ирмэгийг маш сайн барьдаг, хурцлахад хялбар, Широгами 1 шиг хэврэг биш юм. Широгами цагаан ган №2-ын жишээ бол. Японы накири хутга нь хүнсний ногоог хэрчдэг байв.
- Широгами №3 – 0.8-0.9% нүүрстөрөгчийн агууламж багатай. Үүнийг ихэвчлэн шар гэж нэрлэдэг
- ган нь техникийн хувьд үнэхээр цагаан цаасан ган биш юм. Гэхдээ энэ ир нь маш бат бөх бөгөөд удаан эдэлгээтэй тул ирмэгийг нь удаан барина гэж бүү бодоорой, учир нь энэ нь маш хурдан уйтгартай болдог.
Зөвхөн зарим нэг хэтийн төлөвийн хувьд, VG-10 нь эсвэл AUS-10 ган нь ойролцоогоор 1% нүүрстөрөгч агуулдаг.
Цагаан ган, цэнхэр ган хоёрын ялгаа юу вэ?
Эдгээр хоёр төрлийн өндөр нүүрстөрөгчийн гангийн гол ялгаа нь тэдгээрт агуулагдах нүүрстөрөгчийн хэмжээ болон хатуулаг юм.
Энэ хоёрын ялгааг нүцгэн нүдээр харахад хэцүү байдаг ч та тэдгээрийг ашиглах үед өөр өөр мэдрэмж төрдөг.
Ерөнхий санаа бол цагаан ган ир нь цэнхэр гангаас илүү хурц боловч цэнхэр ган ир нь ирмэгийг илүү сайн барьдаг тул гал тогооны зүсэх, хоол бэлтгэх явцад илүү удаан байдаг гэсэн үг юм.
Цэнхэр цаасны ган нь маш наалдамхай бөгөөд элэгдэлд тэсвэртэй. Учир нь энэ нь хром, вольфрам агуулдаг тул цагаан цаасан гантай харьцуулахад бага чиптэй байдаг.
Цагаан ган нь цэнхэр гангаас илүү хурдан исэлддэг боловч ерөнхийдөө илүү хурц ирмэгтэй байдаг. Цэнхэр ган нь цагаан гангаас хамаагүй хатуу бөгөөд ирмэгээ удаан хадгалдаг тул хурцлахад хялбар байдаг.
Үйлдвэрлэлийн процесс болон цахилгаан нунтаглах явцад цагаан ган илүү олон тод оч үүсгэдэг бол цэнхэр ган нь цөөн, жижиг оч үүсгэдэг. Иймээс та хоёрыг очоор нь ялгаж чадна.
Цэнхэр эсвэл цагаан ган илүү юу?
Цэнхэр ган нь цагаан гангаас хамаагүй сайн ирмэгийг хадгалдаг гэдгээрээ алдартай. Мөн зэврэлт, зэвэнд илүү тэсвэртэй. Гэсэн хэдий ч цагаан ган нь хурц тод байдлын хувьд илүү дээр юм. Цагаан ган нь тийм ч хэврэг биш бөгөөд хурцлахад хялбар байдаг.
Аогами (цэнхэр ган) нь широгамигаас илүү шинэ төрлийн ган гэдгийг та мэдэх үү?
Гэхдээ та ихэнх суши тогоочдоос асуухад тэд уламжлалт широгами ган хутгыг илүүд үздэг, учир нь ир нь хэврэг, хурц, хэрэглэхэд хялбар байдаг, ялангуяа загас, хүнсний ногоо, суши ороомог хэрчиж байгаа бол.
Гэсэн хэдий ч би үүнийг бүх нийтийн баримт гэж хэлж чадахгүй, учир нь энэ ган нь гайхалтай зүсэх чадвар, ирмэгийг илүү сайн барьдаг тул цэнхэр ган гал тогооны хутганд илүү дуртай тогооч, гэрийн тогооч олон байдаг.
Асуудал нь цэнхэр ган нь хэврэг бөгөөд чип үүсэх хандлагатай байдаг. Тиймээс эдгээр ирийг зөв ашиглахын тулд та өндөр ур чадвартай байх ёстой. Нарийн бүтэцтэй учраас олон сонирхогчид өндөр нүүрстөрөгчийн ган хутгатай тэмцдэг.
Японы хутга бол гал тогооны нарийн хэрэгсэл юм. Та үргэлж хэрэгтэй тэдгээрийг зөв, аюулгүй хадгалах хэрэгтэй.
Гэхдээ практик дээр та гал тогооны бүх төрлийн зүсэх, зүсэх, шоо дөрвөлжин болгоход зориулж хоёр хутга ашиглаж болно. Японы хоол.
Та аогами эсвэл широгами гал тогооны хутга сонгосон эсэхээс үл хамааран сайн сонголт хийсээр байна.
ТАХ
Аогами ган зэвэрдэг үү?
Тийм ээ, цэнхэр ган нь реактив материал учраас зэвэрдэггүй.
Японы цэнхэр ган нь ердийн зэвэрдэггүй гангаас илүү зэврэлтэнд тэсвэртэй боловч зэвэнд тэсвэртэй шинж чанаргүй тул ус тэсвэрлэхгүй гэж найдаж болохгүй.
Широгами бүтэц нь усанд өртөх үед зэвэрдэг боловч япон хутгыг арчлах гол зүйл бол хадгалахаасаа өмнө арчиж, бүрэн хатсан эсэхийг шалгах явдал юм.
Хэрэв та хутгаа усанд орхивол цэнхэр ган, цагаан ган хоёулаа зэв болно - зэв бол байгалийн үйл явц юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр өндөр чанартай Японы хутга нь зэвэнд тэсвэртэй байдаг.
Супер цэнхэр ган гэж юу вэ?
Супер цэнхэр ган нь ванадий шингээсэн нүүрстөрөгчийн гангийн хамгийн сайн төрлүүдийн нэг болох нь эргэлзээгүй Аогами Суперийг хэлдэг. Хэрэв та ирэндээ хэт тод байхыг хүсч байвал энэ ган нь дээд зэргийн чанар юм.
Энэ төрлийн хутга нь хатуулагаараа алдартай. Aogami Super хутганы сайн жишээнд зарим нь орно Гюто болон Сантоку тогоочийн хутга.
Хүнсний ногоог хальслахад ашигладаг зарим зүсэгч хутга нь супер цэнхэр гангаар хийгдсэн байдаг - зүгээр л хараарай Ёшихиро Аогами Супер/Цэнхэр ган Варикоми Хэрэв та энэ ир ямар байхыг харахыг хүсвэл.
Энэ нь маш сайн чанартай бөгөөд сахлын хутга шиг хурц гэдгээрээ алдартай.
Хийсэн гурвалсан
Дараагийн удаа та хутга худалдаж авахдаа Японы нүүрстөрөгчийн гангийн төрлүүдийн ялгааг мэдэх болно.
Гайхамшигтай хурц тод байдал, хэт зүсэлтийн нарийвчлалыг хайж байгаа бол цагаан ган нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв та ирмэгийг хадгалах, ойр ойрхон хурцлахыг илүү сонирхож байгаа бол цэнхэр ган цаасны ир нь хамгийн тохиромжтой.
Бат бөх байдлын хувьд Японы бүх хутга нь барууны хэв маягийн үндсэн хутгатай харьцуулахад маш сайн байдаг. Цагаан, цэнхэр ган хутга нь хурцлах нь тийм ч хялбар биш тул та авах хэрэгтэй гэдгийг санаарай тусгай хурцлах чулуу мөн.
Гэхдээ ерөнхийдөө эдгээр Японы хутганы үнэ өндөр байгаа нь эдгээр нүүрстөрөгчийн ган болон өвөрмөц ирийг хуурамчаар урлахад шаардагдах ур чадвар, гар урлалаар зөвтгөгддөг.
Япон хутганы цуглуулгаа авч, хадгалаарай Японы хутганы ороомог дахь уламжлалт арга
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
