Worcestershire Sauce ба шингэн утаа: ялгааг тайлбарлав
Та хүнсний дэлгүүрт жижиг савтай сүмс, амтлагчийг хараад юу болохыг гайхаж байгаа байх.
Worcestershire амтлагч болон шингэн утаа нь гадаад төрхөөрөө төстэй боловч ялгаатай бор өнгөтэй амтлагч юм.
Worcestershire сумс нь анх 1800-аад онд Английн Вустер хотод бүтээгдсэн нимгэн, хурц хольц юм.
Энэ нь гүн гүнзгий амттай боловч шингэн утаа шиг биш юм.
Шингэн утаа нь жинхэнэ модны утаагаар хийсэн маш утаатай шингэн амтлагч бөгөөд хоолонд модоор чанаж болгосон барбекю амтыг өгдөг.
Эдгээр хоёр амтлагчийн гол ялгаа нь Worcestershire сумс нь үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг олон төрлийн орц найрлагаас шалтгаалан нарийн төвөгтэй амттай байдаг бол шингэн утаа нь зүгээр л утаатай BBQ амттай байдаг.
Энэ нийтлэлд Worcestershire соус ба шингэн утааны ялгааг нарийвчлан тайлбарлаж, хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд тус бүрийг хэрхэн, хэзээ хэрэглэхийг хэлж өгнө.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Worcestershire сумс гэж юу вэ?
Worcestershire сумс нь Англиас гаралтай амтат амтлагч юм.
Энэ нь соёолжны цуу, анчоус, моласс, тамарины баяжмал, сонгино, сармис болон бусад амтлагч зэрэг орцуудын холимогоор хийгдсэн.
Энэ нь олон аяганд нарийн төвөгтэй байдлыг нэмдэг өвөрмөц амттай байдаг.
Соус нь хар хүрэн өнгөтэй, өтгөн тууштай бөгөөд махны маринад эсвэл шөл, шарсан мах, шарсан мах, будаа, сүмс, дүрсэн хоол болон бусад зүйлд амтлагч болдог!
Шингэн утаа гэж юу вэ?
Шингэн утаа нь модны үйрмэгийг шатааж, дараа нь утааг битүү саванд барьж авдаг шингэн амтлагч юм.
Үүссэн шингэн нь фенол, азотын исэл болон бусад дэгдэмхий үнэрт бодис зэрэг утаанд агуулагдах нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь түүнд утаатай амтыг өгдөг.
Энэ нь шарсан мах, тамхи татах шаардлагагүйгээр жоронд утаатай амт өгөхөд хэрэглэгддэг.
Шингэн утаа нь өөр өөр амттай байдаг бөгөөд тэдгээр нь ашигласан модны төрлөөс хамааран өөр өөр хүч чадалтай байдаг.
Жишээлбэл, хикори, мескит, алимны амттай шингэн утаа байдаг.
Wright's All Natural Hickory амттай шингэн утаа Энэ нь утаатай гахайн мах шиг хүчтэй амтыг өгдөг учраас энэ ангилалд багтдаг хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм.
Шингэн утааны тухай сонирхолтой баримт бол энэ нь заавал савласан байх албагүй бөгөөд энэ нь "утсан гуда бяслаг" эсвэл хот-дог гэх мэт бүх төрлийн хоолонд утаатай амт өгөхөд хэрэглэгддэг нэг төрлийн нэмэлт юм.
Worcestershire соус ба шингэн утааны ялгаа
Worcestershire соус ба шингэн утааны гол ялгаа нь тэдний амт чанар юм.
Worcestershire соус нь олон төрлийн найрлагатай тул нарийн төвөгтэй, амттай амттай байдаг.
Шингэн утаа нь тодорхой утаатай амттай бөгөөд тамхи татдаг хүн ашиглахгүйгээр модоор чанаж болгосон барбекю амтыг хоолонд өгөхөд ашигладаг.
Найрлага ба амт
- Worcestershire амтлагч: умами, амттай, хурц
- Шингэн утаа: утаатай, зоримог, шороон
Шингэн утаа нь модны утаанаас хамааран өөр өөр амттай байдаг. Хамгийн алдартай сортуудад алим, хикори, мескит орно.
Шингэн утааны үндсэн найрлага нь:
- утаа (амт татдаг модны төрлөөс хамаарч амттай)
- ус
Зарим брэндүүд нэмэлт бодис нэмдэг боловч сайн зүйл нь ихэвчлэн утаа, ус байдаг бөгөөд энэ нь тод утаатай үнэрийг өгдөг.
Энэ нь хоолонд тамхи татдаггүй, утаатай амтыг өгдөг.
Нөгөөтэйгүүр, Worcestershire сумс нь олон найрлагатай нарийн төвөгтэй амт чанартай бөгөөд өвөрмөц хурц амтыг өгдөг.
Гэхдээ ихэнх Вустерширийн амт нь бага зэрэг ялгаатай байдаг.
Зарим брэндүүд исгэсэн анчоус нэмэхээ больсон бөгөөд энэ нь соусыг арай өөр амттай болгодог.
Worcestershire соусын үндсэн орцууд:
- зангилаа
- цуу
- molasses
- элсэн чихэр
- tamarind
- сонгино
- сармис
- халуун ногоо
Worcestershire сумс нь илүү тод элсэн чихэр, цууны амттай байдаг. Маханд амт нэмэхэд тохиромжтой, гэхдээ утаагүй.
Шингэн утаа болгон ашиглаж болно Worcestershire соусын зөөлөн стэнд.
Вустерширийн соустай адил шингэн утаа нь таны таваганд гүн гүнзгий, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэх боловч соусын амтлаг, давслаг чанаргүй тул их тунгаар хэрэглэхэд дарах болно.
Бүтэц ба гадаад төрх
Worcestershire соус нь нимгэн, шингэн бүтэцтэй байдаг бол шингэн утаа нь өтгөн тууштай сироптой төстэй байдаг.
Вустершир соус нь хар хүрэн өнгөтэй, шингэн утаа нь ихэвчлэн цайвар шар хүрэн өнгөтэй байдаг тул гадаад төрх нь өөр юм.
хэрэглээ
Дэлхийд үйлдвэрлэсэн шингэн утааны ихэнх нь үүнийг дэлгүүрт зарагддаг жижиг лонхонд хийдэггүй.
Үүний оронд энэ нь олон төрлийн "шарсан" амттай хоол, маринад, арилжааны шарсан соусын найрлага юм. Ихэнхдээ үүнийг хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг.
Хот-дог, утсан мах, олон төрлийн бяслаг зэрэг нь шингэн утаатай байдаг. Дэлгүүрийн лангуун дээрх ихэнх гахайн маханд бас байдаг.
Тамхи татдаг Гуда бяслаг, утсан хиам зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид махыг тамхи татахгүйгээр бүтээгдэхүүнийхээ нэрэнд "тамхи татдаг" гэсэн үгийг ашиглаж болно.
"Утсан" гэдэг нь шингэн утаа эсвэл бусад утааны амтлагчийг нэмэх практикийг хэлж болно.
Гэсэн хэдий ч савласан шингэн утаа нь маханд утаатай амт өгөхөөс гадна өөр олон хэрэглээтэй байдаг.
Хэрэв та утсан мах, загас идэхийг хүсч байгаа ч грилл эсвэл тамхи татах боломжгүй бол гэртээ хэдхэн дусал шингэн утаа хийж эсвэл маринад хийж болно.
Хүчтэй амтаас болж цайны халбаганы дөрөвний нэг орчим л хэрэгтэй. Шингэн утааг бага зэрэг ус эсвэл цуугаар шингэлж, илүү нарийн амттай болно.
Та тамхи татдаг самрын шарсан эсвэл цорын ганц коктейль хийж байгаа эсэхээс үл хамааран шингэн утаа нь олон төрлийн жороор бага хэмжээгээр хэрэглэж болох олон талын найрлага юм.
Үүнийг мөн мак, бяслагны амтыг сайжруулахад ашиглаж болно.
Гамбургерыг Вустершир соус эсвэл шингэн утаагаар амталж болно.
Энэ нь жигнэмэгийн холимогт нэмэхэд сайхан амт нэмдэг бол шингэн утаа нь чанаж болгосон патти дээр нэмэхэд илүү амттай болдог.
Вустершир бол marinades, vinaigrettes, сүмс, шөл зэрэгт хэрэглэдэг. Мөн Bloody Marys болон Caesar салат, коктейльд амт нэмэхэд хэрэглэдэг.
Соус нь ихэвчлэн махны маринад болгон ашигладаг мах, загасыг шарах, шарахаас өмнө. Гэхдээ энэ нь шөл гэх мэт бүх төрлийн соустай хоолонд нэмдэг.
Нэмж дурдахад, энэ нь амтыг нэмэхийн тулд өнгөлгөөний соус, паалан эсвэл хувцас болгон ашиглаж болно.
Зарим хүмүүс үүнийг суши дүрэхдээ ашиглах дуртай байдаг шар буурцагны соусын өөр хувилбар болгон.
Тэжээл
Шингэн утаа болон Вустершир соусын тэжээллэг чанар нь огт өөр юм.
Шингэн утаа нь калори, өөх тос, холестерин, нүүрс ус, натри агуулдаггүй. Нөгөөтэйгүүр, Worcestershire соус нь эдгээр шим тэжээлийг бага хэмжээгээр агуулдаг.
Гэхдээ шингэн утааны нэг санаа зовоосон зүйл бол энэ нь жинхэнэ барбекю утаатай ижил хорт хавдар үүсгэгч бодис, тухайлбал полициклик үнэрт нүүрсустөрөгч (PAH) агуулсан байж болно.
Үүнээс зайлсхийхийн тулд "байгалийн" эсвэл органик баталгаатай брэндүүдийг худалдаж аваарай.
Хамгийн гол нь хэрэв та хоолонд амт оруулахын тулд бага хэмжээний шингэн утаа хэрэглэдэг бол ерөнхийдөө хэрэглэхэд аюулгүй байдаг.
Worcestershire сумс нь натри агуулсан хэдий ч өөх тос, илчлэг багатай тул эрүүл бус амтлагч биш юм.
Энэхүү амтлагч нь илчлэг ихтэй ранч, шарсан мах, татар соус гэх мэт бусад сүмс, амтлагчаас илүү эрүүл байдаг.
Анчооны агууламжаас шалтгаалан цагаан хоолтон эсвэл цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжгүй байж магадгүй юм.
маш олон байдаг веганд ээлтэй Вустершир соусын төрөл мөн тэд маш сайхан амттай хэвээр байна!
Worcestershire соус нь шингэн утаатай адилхан уу?
Үгүй ээ, тэд адилхан үнэртэй, амттай байдаггүй.
Worcestershire сумс нь нэлээд давслаг, тэр ч байтугай бага зэрэг хүчиллэг амттай тул мах бэлтгэх эсвэл сүмс хийхэд алдартай маринад болдог.
Үүний зэрэгцээ шингэн утаа нь махыг шарах эсвэл тамхи татахаас өмнө утаатай амтыг өгөхөд ашигладаг найрлага юм.
Шингэн утаа нь мод шатааж, утааг өтгөрүүлж, дараа нь савлана.
Энэ нь тодорхой утаатай амттай боловч Worcestershire соусын амтанд байдаггүй. Энэ нь жинхэнэ утсан махнаас хамаагүй зөөлөн бөгөөд илүү нарийн байдаг.
Worcestershire сумс нь исгэсэн анчоус, цуу, тамаринд хийсэн амтлаг, хурц умами амттай байдаг.
Шингэн утаа Worcestershire соусыг орлож чадах уу?
Зарим хүмүүс шингэн утааг Worcestershire соусаар сольж болно гэж мэдэгддэг ч амт нь тийм ч төстэй биш юм.
Үнэн бол энэ нь зарим жор дээр ажилладаг боловч хэт их утаатай амтаас зайлсхийхийн тулд та Worcestershire соусаас хамаагүй бага хэмжээний шингэн утаа хэрэглэх хэрэгтэй.
Мөн шингэн утаа нь Worcestershire соусын амтлаг, давслаг чанаргүй тул жорны амтлагчийн түвшинг тохируулах шаардлагатай байж магадгүй юм.
Хэрэв та Вустерширийн соусын оронд шингэн утаа хэрэглэхээр шийдсэн бол аяганыхаа хамгийн сайн харьцааг тодорхойлохын тулд эхлээд жижиг хэсгүүдэд туршиж үзэх нь дээр.
Final бодол
Шингэн утаа нь мах шарах, тамхи татах шаардлагагүйгээр аяга тавагандаа утаатай амт оруулах тохиромжтой арга юм.
Гэсэн хэдий ч амт нь хангалттай төстэй биш тул Worcestershire соусын шууд орлуулагч болгон ашиглаж болохгүй.
Шингэн утаа хэрэглэх үед хүчтэй амттай байдаг тул бага нь илүү их байдаг.
Worcestershire сумс нь жинхэнэ соус, амтлагч бөгөөд үүнийг маринад, дүрэх, гоймонгийн сүмс, тэр ч байтугай Bloody Mary гэх мэт коктейль зэрэгт хэрэглэдэг.
Эдгээр алдартай хүнсний орцууд хоёулаа өөр өөр хэрэглээтэй байдаг тул тэдгээрийн дагуу хэрэглэх нь дээр.
Ингэснээр та шингэн утаа болон Вустершир соусын аль алинаас нь хамгийн их ашиг хүртэх боломжтой.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
