Якинику япон уу эсвэл солонгос уу? Түүх, махны төрөл, үйлчлэх хэв маяг

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 3-р сарын 20, 2023-ийг шинэчилэв

Якинику, энэ нь Японы олон ресторанд үйлчилдэг зүйл юм, гэхдээ энэ нь үнэхээр Япон мөн үү? Хариулт нь таны бодож байгаа шиг тийм ч энгийн биш юм.

Якинику бол Солонгосоос гаралтай мах бэлтгэх арга бөгөөд Японд нутагшуулж, Япончууд өөрсдийнхөө болгож авсан. "Якинику" гэдэг үг нь япон хэлний "" гэсэн үгнээс гаралтай.яки” гэдэг нь “шарсан” гэсэн утгатай, солонгос хэлний “нику” нь “мах” гэсэн утгатай.

Якинику болон солонгос хэлний ялгаа, ижил төстэй байдлыг харцгаая шарсан.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Якинику сүсэг Солонгосын BBQ: ялгаа ба ижил төстэй байдал

Якинику бол 20-р зууны эхэн үед үүссэн Япон маягийн шарсан мах юм. Энэ нь ихэвчлэн үхрийн мах, гахайн мах эсвэл тахианы махыг ширээн дээр шарсан маханд шарах явдал юм. Махыг шарахын өмнө нимгэн зүсэж, шар буурцаг сумс, сакэ болон бусад найрлагад хийж даршилна. Якинику гэдэг нь махны чанар, хоол хийх арга техниктэй холбоотой.

Нөгөө талаас солонгос барбекю нь уламжлалт зүйл юм Солонгос хоол олон зууны турш байсаар ирсэн. Энэ нь мах, ихэвчлэн үхэр, гахайн мах, тахианы махыг ширээн дээр шарсан мах шарах явдал юм. Махыг шарахын өмнө ихэвчлэн амтат амтат соусаар даршилдаг. Солонгос барбекю нь соус, махтай хослуулах арга барилтай холбоотой.

Махны төрөл

Якинику нь голчлон үхрийн махаар иддэг хоол бөгөөд хамгийн алдартай нь рибеэ, боорцог, хэл зэрэг зүсмэлүүд юм. Гахайн мах, тахианы мах бас түгээмэл байдаг ч үхрийн мах нь гол анхаарлаа хандуулдаг.

Солонгосын BBQ нь үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, тэр ч байтугай далайн хоол зэрэг олон төрлийн махыг агуулдаг. Солонгосын BBQ нь гахайн гэдэс, үхрийн богино хавирга гэх мэт өөх тостой мах хэрэглэдэг гэдгээрээ алдартай.

Загвар болон хачираар үйлчлэх

Якиникуг ихэвчлэн будаа, кимчи, даршилсан ногоо, мисо шөл зэрэг олон төрлийн хачиртай хамт үйлчилдэг. Махыг ихэвчлэн нимгэн зүсэж, тавган дээр тавьдаг.

Солонгос барбекю нь ихэвчлэн гэр бүлийн хэв маягаар үйлчилдэг бөгөөд мах, хачираа ширээний голд байрлуулж, хооллогчид хуваалцдаг. Солонгосын BBQ нь japchae (шарсан шилэн гоймон), банчан (төрөл бүрийн хачир) зэрэг олон төрлийн хачирыг агуулдаг.

Амтлагч ба сүмс

Якинику нь ихэвчлэн шар буурцагны соус дээр суурилсан живэх соусаар үйлчилдэг, гэхдээ васаби, сармис зэрэг бусад амтлагчийг заримдаа нэмдэг.

Солонгосын BBQ нь ссамжан (халуун ногоотой соус), гочужан (халуун ногоотой улаан чинжүүний оо), гүнжидийн тос зэрэг олон төрлийн сүмс, амтлагчаараа алдартай.

Боодол, идэх хэв маяг

Якиникуд хооллогчид шарсан махаа идэхээсээ өмнө шанцайны ургамал эсвэл кунжутын навчаар боож өгдөг.

Солонгосын BBQ-д хооллогчид шарсан махаа идэхээсээ өмнө шанцайны ургамал эсвэл перилла навчаар боож өгдөг.

Махны алдартай зүсмэлүүд

Якинику нь махны чанарт хамаатай бөгөөд хамгийн алдартай нь махны махны зүслэг, боорцог гэх мэт зүсмэлүүд юм.

Солонгос барбекю нь махны амттай холбоотой бөгөөд гахайн гэдэс, үхрийн богино хавирга зэрэг өөхний зүсмэлүүд хамгийн алдартай.

Якиникугийн түүх

Якинику бол махыг мах шарах эсвэл шарсан махаар хоол хийх Японы хэв маяг юм. “Якинику” гэдэг үг нь “яки” буюу шарсан, халуунд жигнэх, “нику” нь мах гэсэн утгатай япон үгнээс гаралтай. Гэсэн хэдий ч якиникугийн гарал үүсэл нь бүхэлдээ Япон биш юм.

Якинику нь Жусон гүрний үед Солонгост үүссэн гэдэг. Тэр үед хүмүүс грилл тойрон цугларч, хамтдаа мах чанаж, нийгмийн сэтгэлгээг бий болгодог. Энэхүү хооллолт нь калби (богино хавирга) болон бусад зүсмэл махыг торон шарсан дээр нүүрсний гал дээр шарах явдал байв. Махыг хоол хийхээс өмнө нимбэг, шар буурцагны соусын холимогоор даршилсан байв.

Японы колончлолын үед якиникуг Солонгосын хойгоос Японд оруулж ирдэг байжээ. Гэсэн хэдий ч дэлхийн хоёрдугаар дайны дараа л якиникуг Японд дэлгэрүүлж эхэлсэн.

Япон дахь Якинику

Японд, Якиникуг ихэвчлэн зориулалтын ресторанд үйлчилдэг олон төрлийн мах, хүнсний ногоог санал болгодог. Үйлчлүүлэгчид ихэвчлэн иж бүрдэл хоол захиалж эсвэл олон төрлийн мах, хүнсний ногоог өөрсдөө шарахдаа сонгодог. Солонгосын BBQ-аас ялгаатай нь якинику нь хачир, сав суулга дагалддаггүй тул үйлчлүүлэгчид хүссэн зүйлээ асуух хэрэгтэй.

Якиникуг ихэвчлэн ширээний голд байрлуулсан жижиг мах шарах эсвэл сараалж дээр хийдэг. Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хурдан чанаж, төвд нь бага зэрэг түүхий үлдээдэг. Якинику идэх хамгийн тохиромжтой арга бол махыг будаа, соустай холих эсвэл хүнсний ногоотой хамт идэх явдал юм.

Махны төрөл

Якинику махны гарал үүслийг солонгос шарсан махны хэв маягаас олж авч болох тул энэ хоёрын хооронд ижил төстэй зүйл байдаг. Гэсэн хэдий ч якиникү өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлог, хэв маягтай болж хөгжиж ирсэн. Якинику махны гарал үүсэл, тархалтын талаархи сонирхолтой баримтуудыг энд оруулав.

• Якинику нь 20-р зуунд Японд алдартай болсон бөгөөд одоо энэ нь улс орны олон ресторанд байдаг стандарт хоол юм.
• "Якинику" гэдэг үг нь японоор "шарсан мах" гэсэн утгатай.
• Якиникугийн махыг ихэвчлэн якинику ресторанд байдаг амтат шар буурцагны амтлагчаар үйлчилдэг.
• Вагюү үхрийн мах гэх мэт дээд зэрэглэлийн махыг якинику ресторанд ихэвчлэн олдог.
• Маханд сийлсэн хөндлөн тэмдэг нь якиникугийн танил шинж чанар бөгөөд махны бүтэц, амтыг сайжруулах зорилготой юм.
• Орчин үеийн якинику зоогийн газруудад махыг ихэвчлэн жижиг, хазуулсан хэрчсэнээр үйлчилдэг бол уламжлалт якинику ресторанд хооллогчид өөрсдөө жижиг хэсгүүдэд хуваах зориулалттай том ширхэгтэй махаар үйлчилдэг.
• Өмнө нь якинику махыг амттан гэж үздэг байсан бөгөөд зөвхөн дээд давхаргынхан иддэг байв. Гэсэн хэдий ч энэ нь одоо нийгмийн бүх ангиллын шүтэн бишрэгчдэд таалагддаг алдартай хоол юм.
• Якиникугийн махны тархалт нь хотуудад маш их төвлөрдөг бөгөөд эндээс сонгох боломжтой якинику ресторанууд олон байдаг.

Үйлчлэх хэв маяг

Япон дахь Якинику ресторанууд нь илүү орчин үеийн, солонгос барбекюгаас гаралтай гэж үздэг. Үйлчлэх хэв маяг нь дараах алхмуудыг агуулна.

• Махыг түүхийгээр нь танилцуулж, нимгэн хэрчсэн.
• Үйлчлүүлэгчид өөрсдөө махаа ширээний голд байрлах шарсан маханд хийж өгдөг.
• Дараа нь чанасан махыг савхаар барьж, халуун ногоотой сүмс эсвэл бусад нэмэлт амтлагчаар дүрнэ.
• Кимчи, шанцайны ургамал зэрэг хачируудыг хамтад нь нийлүүлж, чанаж болгосон махтай сэндвич хийдэг.

Якиникуг хэсэг бүлэг хүмүүстэй хамт идэх нь заншилтай бөгөөд үүнийг нийгмийн хоолны туршлага болгодог.

Солонгосын барбекюгаар үйлчлэх загвар

Харин солонгос барбекю зоогийн газруудад үйлчлэхээсээ өмнө мах шарж иддэг. Махыг гал тогооны өрөөнд чанаж, дараа нь ширээн дээр авчирдаг. Үйлчлэх арга нь илүү энгийн бөгөөд дараах алхмуудыг агуулна.

• Чанасан махыг тавган дээр тавьдаг.
• Кимчи, шанцайны ургамал зэрэг хачирыг тусад нь өгдөг.
• Үйлчлүүлэгчид махаа соусанд дүрж эсвэл нухаш болон бусад амтлагчтай шанцайны ургамалд боож болно.

Солонгосын BBQ нь олон нийтийн хоолны туршлага бөгөөд ихэвчлэн хэсэг бүлэг хүмүүстэй хамт хооллодог.

Сэтгэгдэл

Якинику болон солонгос барбекюгаар үйлчлэх хэв маяг нь өөр байж болох ч аль аль нь шарсан махыг амтлах түгээмэл бөгөөд амттай арга юм. Якиникугийн гарал үүслийг Осакагаас гаралтай бөгөөд тэнд солонгос ресторан нээгдэж, солонгос барбекю гэсэн ойлголтыг авч, японы амтанд тохируулан хэрэглэсэн нь сонирхолтой юм.

Хачир

Якиникугийн тухайд гол хоол нь мэдээж шарсан мах юм. Гэсэн хэдий ч түүнийг дагалддаг хачир нь мөн адил чухал юм. Японд якинику ресторанууд үндсэн махан хоолны хажуугаар хэд хэдэн жижиг хоолоор үйлчилдэг. Эдгээр хоолыг “чулуун дээр шууд дуусгах таваг” гэж нэрлэдэг бөгөөд ширээний голд байрлах халуун чулуун мах шарах дээр шууд чанаж идэх зориулалттай. Якиникугаар үйлчилдэг Японы хамгийн алдартай хачируудын зарим нь:

• Даршилсан ногоо: Даршилсан ногоо нь япон хоолны олон хоолны нийтлэг дагалдах хоол бөгөөд якинику рестораны гол хачир юм. Дайкон улаан лууван, өргөст хэмх, лууван зэрэг даршилсан ногоог үзэхийг хүлээж байна.

• Уураар жигнэсэн будаа: Ямар ч япон хоолны стандарт нэмэлт болох уурын будаа нь якиникүтэй зэрэгцэн үйлчилж, амтыг тэнцвэржүүлж, дүүргэх суурь болдог.

• Мисо шөл: Японы өөр нэг нийтлэг хачир болох мисо шөл бол мисо оо, дүпү, далайн байцаагаар хийсэн халуун амттай шөл юм.

• Санчу: Шарсан махыг бооход ихэвчлэн хэрэглэдэг шанцайны төрлийн ургамал болох санчу нь якиникугийн ширээнд сэтгэл сэргээдэг.

• Кимчи: Япон хоол биш ч кимчи нь якинику хоолны цэсэнд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол болжээ. Энэхүү халуун ногоотой солонгос хоолыг ихэвчлэн шарсан үхрийн мах, хүнсний ногоотой хамт үйлчилдэг.

Хольцууд

Якиникугийн тухай ярихад япончууд махны амтыг сайжруулахад зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг өөрийн гэсэн өвөрмөц амтлагчтай байдаг. Якиникугийн хамгийн алдартай Японы амтлагчийг энд оруулав.

• Шар буурцаг сумс: Энэ бол махны амтаас хамаардаг энгийн бөгөөд энгийн амтлагч юм. Энэ нь ямар ч төрлийн маханд амт нэмэхэд тохиромжтой.
• Давс: Энэ бол ямар ч төрлийн маханд амт нэмэхэд тохиромжтой өөр нэг энгийн амтлагч юм. Isomaru Suisan зэрэг зарим ресторанууд махаа эргүүлэхэд зориулж уулын давс өгдөг.
• Юзу кошо: Энэ бол якинику амтлагчийн цувралын орчин үеийн нэмэлт юм. Энэ бол юзу цитрус болон чинжүү чинжүүгээс хийсэн зуурмаг бөгөөд маханд хурц, халуун ногоотой амт нэмдэг.
• Сонгины соус: Энэ нь жижиглэсэн сонгино, шар буурцагны сүмс агуулсан алдартай дүрэх сумс юм. Энэ нь үхрийн махан хоолонд маш сайн нэмэлт юм.
• Маринад: Шинжүкү дэх Кобе Икута, Хантей зэрэг якинику ресторанууд мах шарахаасаа өмнө хэд хэдэн маринад хийж өгдөг. Эдгээр маринадууд нь шар буурцаг сумс, сармис болон бусад амтлагчийг агуулж болно.

Барбекюд зориулсан солонгос амтлагч

Нөгөөтэйгүүр солонгос барбекю нь маринад болон дүрэх сүмсээр маханд амт нэмдэг. Барбекю хийх хамгийн сонирхолтой солонгос амтлагчуудыг энд оруулав.

• Ssamjang: Энэ бол шар буурцгийн оо, чинжүүний оо болон бусад амтлагчаар хийсэн дүрэх соус юм. Энэ нь үхрийн махан хоолонд алдартай нэмэлт юм.
• Гочужан: Энэ нь ихэвчлэн маханд маринад болгон ашигладаг халуун ногоотой чинжүү зуурмаг юм. Энэ нь барбекюдээ бага зэрэг дулаан нэмэх гайхалтай арга юм.
• Кунжутын тос: Энэ бол солонгос барбекюд хэрэглэдэг алдартай амтлагч юм. Шарахаасаа өмнө маханд амт нэмэхэд ихэвчлэн ашигладаг.
• Rolling Rock: Энэ нь махыг шарахын өмнө давс, перецээр өнхрүүлэн амтлах арга юм. Энэ бол Солонгосын BBQ ресторануудад түгээмэл хэрэглэгддэг арга юм.
• Хүнсний ногоо нэмэх: Солонгос барбекю нь ихэвчлэн махны хажуугаар шарсан сонгино, чинжүү зэрэг төрөл бүрийн ногоог агуулдаг. Эдгээр ногоог шанцайны ургамал эсвэл бусад ногоонд боож амтлагч болгон ашиглаж болно.

Сонирхолтой Якинику болон барбекю амтлагч

Япон, Солонгосын уламжлалт амтлагчаас гадна Японы якинику, барбекю ресторанаас хэд хэдэн сонирхолтой амтлагч олж болно.

• Kushiage сумс: Энэ нь шар буурцагны соус, цуу болон бусад амтлагчаар хийсэн дүрэх сумс юм. Энэ нь kushiage (гүн шарсан шорлог) хоолонд алдартай нэмэлт юм.
• Якисоба соус: Энэ бол якисоба (хутгаж шарсан гоймон) амтлахад ихэвчлэн хэрэглэдэг амтат амтлаг амтлагч юм. Энэ нь шарсан махан хоолонд маш сайн нэмэлт юм.
• Какекоми соус: Энэ нь шар буурцаг сумс, цуу болон бусад амтлагчаар хийсэн дүрэх сумс юм. Энэ нь gyoza (банш) хоолонд алдартай нэмэлт юм.

Ерөнхийдөө Японы якинику болон солонгос барбекю амтлагчийн гол ялгаа нь амтлагчийн аргад оршдог. Японы якинику нь энгийн амтлагч болон дүрэх соус дээр тулгуурладаг бол Солонгосын BBQ нь маринад болон дүрэх сүмсээр маханд амт нэмдэг.

Дүгнэлт

Якинику бол Японоос санаа авсан солонгос хоол боловч Солонгос хувилбар нь илүү жинхэнэ бөгөөд илүү амттай зүсмэл мах хэрэглэдэг. Япон хувилбар нь хүн бүр мах шарахдаа өөрөө чанаж хийдэг олон нийтийн цугларалт юм.

Тэгэхээр якиникү солонгос уу, япон уу? Энэ хоёулаа!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.