Mentsuyu (めんつゆ): Амттай Японы нөөцийн бааз

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 7-р сарын 8, 2022-ыг шинэчилсэн

Цүю (цу ю), мөн мэнцюү (めんつゆ) гэж нэрлэдэг бөгөөд амттай (umami) Японы шөл эсвэл шөлний суурь.

Ихэнх хүмүүс үүнийг далайн гаралтай гоймонтой шөлний суурь гэж мэддэг ч нэг төрлийн соусын нэг төрөл гэж үздэг. Энэ нь ихэвчлэн соба эсвэл удон гоймонтой хоол хийхэд хэрэглэгддэг Япон шөл.

Үндсэндээ энэ нь олон төрлийн амтлагч суурь, шөл, соус юм. Гоймонтой шөл, аяга тавагнаас гадна цуюг халуун тогоо, будааны аяга (донбури), эсвэл темпура болон хоолонд дүрэх соус болгон ашиглаж болно. яки хоол.

Ихэвчлэн хамгийн түгээмэл цююг "хон tsuyu" гэж тэмдэглэдэг. Энэ нь уламжлалт хувилбар бөгөөд зөөлөн амттай байдаг.

Цююгаар хийсэн төлөө, Мирин, Шар буурцгийн соус, комбу (хатаасан бор замаг), катсуобүши (бонито ширхэг). Савласан tsuyu нь бусад амтлагч, амтлагчийг агуулдаг.

Цуюгийн нэгээс олон төрөл байдаг тул ялгааг доор тайлбарлая.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Tsuyu ямар амттай вэ?

Цююгийн тухай асуухад япончууд "умами" амттай гэж хэлэх болно. Энэ нь япончуудын амтлаг, исгэлэн, гашуун, давслаг, умами гэсэн 5 үндсэн амтын аль нэгийг хэлдэг.

Нийтлэг амт нь давслаг эсвэл амттай боловч амттай байдаг Даши амт, энэ нь загасны bonito болон далайн замаг хамаарна. Та амтыг нь харьцуулж болно даши хувьцаа, гэхдээ амтат амттай мирин.

"Мэнцюу" гэдэг нь юу гэсэн үг вэ?

Эхний тэмдэгт 麺 (эрэгтэйчүүд) нь гоймон гэсэн утгатай. Хоёрдахь тэмдэгт болох 通 (цую) нь нөхцөл байдлаас шалтгаалан өөр өөр утгатай байж болно. Энэ тохиолдолд энэ нь өтгөрүүлсэн шингэн эсвэл шөлийг хэлнэ. Тиймээс менцюу гэдэг нь "өтгөрүүлсэн гоймонтой шөлний суурь" гэсэн утгатай.

Худалдан авах хамгийн сайн mentuyu

(илүү олон зураг үзэх)

Энэхүү амттай цую нь олон талын шинж чанартай бөгөөд үүнийг Японы хамгийн алдартай амтлагч үйлдвэрлэгчдийн нэг хийдэг. Киккоман. Тэдний бүтээгдэхүүн боломжийн үнэтэй тул та ихэнх гуанзнаас олох боломжтой.

Kikkoman Hon Tsuyu бол бүх зүйлд хэрэглэж болох сонгодог шөл/соус юм! Энэ нь ихэвчлэн бор замаг, bonito ширхэг, шар буурцаг сумс, мирин, болон төлөө.

Хонцуйг усанд шингэлэх ёстой, гэхдээ амт нь тийм ч хүчтэй биш юм. Тиймээс энэ нь маш сайн суурь болж өгдөг удон мөн соба шөл, салат, хүйтэн хоол бас!

Далайн гаралтай боргоцойн амтлаг амт, далайн давсыг амтлах боломжтой. Мириний амтлаг чанар, шар буурцгийн соусын амттай хослуулсан энэхүү соус нь дээд зэргийн умами амтыг өгдөг.

Хамгийн сүүлийн үеийн үнийг эндээс үзээрэй

Менцюугийн гарал үүсэл юу вэ?

Mentsuyu нь Японд урт удаан түүхтэй бөгөөд гарал үүсэл нь бага зэрэг тодорхойгүй байдаг. Энэ нь Камакурагийн үед (1185-1333) Хятадаас ирсэн гэж таамаглаж байгаа боловч Нарагийн үед (710-794) ижил төстэй соус хэрэглэж байсан тухай баримтууд байдаг ч тэр үед мисо таре соус байсан байх магадлалтай. , шөл хийхэд зориулсан мисо болон усан суурь.

Ямартай ч Японд мэнцюу бий болоод удаж байгаа нь ойлгомжтой.

Mensuyu хэрхэн хийдэг вэ?

Mentsuyu нь комбу (хатаасан бор замаг), шиитаке мөөг, заримдаа хатаасан bonito ширхэгийг усанд буцалгаж бэлтгэдэг. Энэ нь шар буурцаг сумс, мирин нэмдэг даши нөөцийг үүсгэдэг. Дараа нь соусыг хагасаар багасгаж, төвлөрсөн болтол нь буцалгана.

Mensuyu болон tsuyu хоёрын ялгаа юу вэ?

mentsuyu болон tsuyu гэсэн үгсийг сольж хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч мэнцюу гэдэг нь ихэвчлэн соусыг хэлдэг бол tsuyu нь шөлийг тайлбарлах эсвэл шөлний нэрэнд ихэвчлэн соустай хийсэн гэдгийг илтгэх зорилгоор хэрэглэгддэг.

Mentsuyu болон tentsuyu хоёрын ялгаа юу вэ?

Менцую гэдэг нь гоймонд зориулсан шөлний суурь буюу соус ("цую") гэсэн үг бөгөөд тенцую нь темпурагийн ("арав") дүрэх соус гэсэн үг юм. Эдгээр нь ижил төстэй бөгөөд ижил орц найрлагыг ашигладаг боловч амт, тууштай байдал нь арай өөр байхын тулд найрлага бүрийг хэр хэмжээгээр хэрэглэж байгаагаараа ялгаатай байдаг.

Алдартай mentsuyu хосууд

Mentsuyu-г олон янзаар хэрэглэж болох боловч хамгийн алдартай хоолнуудын зарим нь:

-Соба гоймон

-Удон гоймон

- Рамен гоймон

-Донбури (цагаан будааны аяга) хоол

- Темпура соус

- Якитори соус

Mentsuyu найрлага

Mensuyu-ийн үндсэн найрлага нь:

-Шар буурцгийн соус

-Мирин (амтат хоол хийх будааны дарс)

- Даши (комбу ба/эсвэл хатаасан bonito ширхэг)

-Ус

- Саке

Mensuyu хэрхэн хадгалах вэ

Mentsuyu нь удаан хадгалагдах хугацаатай тул хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хадгалах хугацааг илүү уртасгахыг хүсвэл хөргөгчинд хадгалж болно. Энэ нь хөргөгчинд нэг жил хүртэл үргэлжилнэ.

Tsuyu -ийг хэрхэн ашиглах, юунд ашиглах талаар

Өмнө дурьдсанчлан цюю бол олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь сүмс, дүрэх сумс, шөлний суурь болон гоймон, халуун тогоо, оден, будаа зэрэг бүх төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

Цүюү бол удон, соба, тэр ч байтугай халуун, хүйтэн гоймонтой хоол хийх дуртай хувьцааны нэг юм Японд рамен.

Зарим тохиолдолд хүмүүс tsuyu-г хэрэглэдэг шар буурцагны соусыг орлуулах Учир нь энэ нь утаатай хэрнээ нарийн баян амттай бөгөөд бага зэрэг даши болон bonito амтыг өгдөг.

Гэхдээ цуугаас амтыг нь авдаг тусгай халуун гоймонтой шөл бас бий. Энэ шөлийг kaketsuyu (かけつゆ) гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хийхэд хамгийн хялбар тав тухтай хоолны нэг юм!

Цююг хэрэглэж болох бусад хоолыг энд оруулав.

• Авокадо ба негиторо (цагаан будааны аяга)
• Хүйтэн тануки удон
• Яки удон
• Китсун удон
• Цукемен
• Зару соба
• Японы гоймон
• Японы хүйтэн дүфү (хияякко)

Хоол хийхдээ цююг хэрэглэхийн тулд шууд (ストレート) шошгогүй бол усанд шингэлэх хэрэгтэй болно. Тусгайлан санал болгосон харьцаанууд байдаг.

Савласан цюү нь ихэвчлэн "шулуун" цуйваас бусад нь төвлөрдөг. Тиймээс шошгон дээр усны харьцаа гэж юу болохыг хэлэх болно.

Цую ба усны харьцаа (үүнийг хэрхэн шингэлэх вэ)

1:1 харьцаа гэдэг нь ⅓ аяга tsuyu тутамд ⅓ аяга ус нэмнэ гэсэн үг.

Эсвэл 1:3 харьцаатай бол ⅓ аяга цююгийн хувьд 1 аяга ус нэмнэ, учир нь та ⅓ аягыг 3 дахин үржүүлдэг.

Нийтлэг хоол хийх усны харьцаа

• Баялаг дүрэх соусын хувьд 1: 1 харьцаатай хэрэглэнэ
• Гоймонтой шөл хийхдээ 1: 3 харьцаагаар хэрэглээрэй
• Хүйтэн гоймонгийн хувьд танд 1: 3 харьцаа хэрэгтэй болно
• Халуун гоймонтой шөл авахын тулд зөөлөн амтанд 1: 6 эсвэл 1: 8 хэрэгтэй
• Донбури будааны аяганд 1:3 харьцаагаар хэрэглэнэ
• Халуун тогоонд хэр их амт хэрэгтэй байгаагаас хамааран 1:6 эсвэл 1:8 харьцаатай байх шаардлагатай
• Шөл болон буцалгах хоолыг 1:4 харьцаатай хэрэглэнэ

Ямар ч төрлийн халуун гоймонтой шөл хийхдээ үүнийг хэрхэн ашиглах талаар эндээс үзнэ үү

1. Нэгдүгээрт, та цууг бага зэрэг усаар шингэлэх хэрэгтэй.
2. Дараа нь, та tsuyu халаах ёстой.
3. Дараа нь та халуун шөл/соусыг гоймон дээр хийнэ.

Дүгнэлт

Mentsuyu нь маш олон амттай шөл хийхэд маш сайн үндэс суурь боловч соус болгон ашиглаж болно. Та агуулахдаа лонх байнга байлгах хэрэгтэй :)

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.