Нүүрс: Энэ нь таны хоолыг хэрхэн өөрчилдөг ба таны мэдэх ёстой зүйл

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 7-р сарын 28, 2022-ыг шинэчилсэн

Нүүрс нь ус болон бусад дэгдэмхий бодисыг модноос зайлуулж гаргаж авсан нүүрстөрөгч болон бусад үнсээс бүрдсэн цайвар хар өнгийн үлдэгдэл юм.

Нүүрс нь ихэвчлэн удаан пиролиз, хүчилтөрөгч байхгүй үед мод эсвэл бусад бодисыг халаах замаар үүсдэг.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Нүүрсний төрөл бүрийн давуу болон сул талууд

Бинчотан

Бинчотан Японд царс модоор хийсэн нүүрсний төрөл юм. Энэ нь нүүрсний хамгийн үнэтэй төрөл боловч маш бага утаа гаргадаг, жигд шатах температуртай байдаг.

Бинчотан бол сайн сонголт юм Жинхэнэ япон хибачи идэхийг хүсдэг хүмүүст зориулав шарах туршлага.

Шахмал түлш

Шахмал түлш нь хибачи мах шарахдаа хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл төрлийн нүүрс юм. Тэдгээр нь хөнгөн, хямд тул мах шарах гэж буй хүмүүст тохиромжтой сонголт юм.

Гэсэн хэдий ч шахмал түлш нь их хэмжээний утаа гаргаж, шатаах температур жигд бус байдаг тул шарсан махыг хянахад хүндрэл учруулдаг.

Бөөн юм

Бөөн нүүрсийг шатаасан бүхэл бүтэн модоор хийдэг. Энэ нь хурдан асдаг, халуун шатдаг тул хоолоо хурдан хийх хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой сонголт юм.

Гэсэн хэдий ч бөөн нүүрс нь шахмал түлшнээс илүү үнэтэй бөгөөд маш их утаа үүсгэдэг.

Одоо та янз бүрийн төрлийн нүүрсийг мэддэг болсон тул хибачи мах шарахдаа аль төрлийн нүүрс хамгийн сайн болохыг шийдэх боломжтой.

Нүүрс: Таны шарсан махыг чичиргээ болгодог түлш

Нүүрс нь хүчилтөрөгч байхгүй үед халаасан модоор хийсэн түлш юм. Пиролиз гэж нэрлэгддэг энэхүү процесс нь ус, дэгдэмхий органик нэгдлүүд болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зайлуулж, нүүрстөрөгчөөр баялаг хэсгүүдийг үлдээдэг. Үүссэн нүүрс нь түүнийг үйлдвэрлэхэд ашигласан материал, процессоос хамааран өөр өөр хэмжээ, хэлбэртэй байдаг байгалийн бүтээгдэхүүн юм.

Нүүрсээ зөв сонгох

Нүүрс хайхдаа дараах хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Төрөл: Та өөрийн сонголт, төсвөөс хамааран бөөн нүүрс эсвэл шахмал түлш авах уу гэдгээ шийдээрэй.

• Хэмжээ: Шарах юм уу тамхи татдаг хүнийхээ хэмжээтэй таарч тохирох нүүрсний хэсгүүдийг хайж олоорой. Хэрэв та том өндөг эсвэл том төмөр шарахтай бол агаарын урсгал, дулааныг зөв хуваарилахын тулд илүү том нүүрс хэрэгтэй болно.

• Чанар: Нүүрс нь байгалийн материалаар хийгдсэн, хортой нэмэлт, дүүргэгч агуулаагүй эсэхийг шалгахын тулд шошго эсвэл брэндийг шалгана уу.

• Үйл явц: Нүүрс хэрхэн хийгдсэн, ямар бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг энэ процесст ашигласан болохыг олж мэдээрэй. Мод болон үнсний сайхан хослол нь эрчим хүчний өндөр гаралтыг бий болгож чадна.

Нүүрсээ хэрхэн эхлүүлэх вэ

Нүүрсийг эхлүүлэх нь бага зэрэг төвөгтэй байж болох ч бага зэрэг дасгал хийснээр та үүнийг үргэлж зөв болгож чадна. Энд хэдэн хэрэгтэй зөвлөгөө байна:

• Яндангийн асаагуур ашиглах: Энэ нь хөнгөн шингэн болон бусад химийн бодис нэмэлгүйгээр нүүрсээ шууд асаах боломжийг олгодог металл цилиндр юм.

• Хоёрдахь давхаргыг нэмнэ үү: Нүүрсний эхний давхаргыг асааж дууссаны дараа дээр нь хоёр дахь давхаргыг нэмж, удаан үргэлжлэх галыг бий болгоно.

• Температурыг шалгана уу: Термометр ашиглан грилл эсвэл тамхи татагчийн температурыг шалгаж, дулааныг хянахын тулд агаарын урсгалыг тохируулна уу.

• Амрах: Нүүрс жигд асч, температур нь таны хүссэн хэмжээнд ойртсоны дараа хоолоо нэмэхээсээ өмнө хэдэн минут байлгана. Энэ нь дулааныг жигд хуваарилж, хоолыг зөв чанах боломжийг олгоно.

Нүүрстэй хоол хийх нь хий эсвэл цахилгаан шарахаас өөр хоол хийх арга гэдгийг санаарай. Энэ нь эхлэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдах бөгөөд дулааныг хянахын тулд илүү их анхаарал шаарддаг. Гэхдээ хоолны амт, бүтэц нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм.

Нүүрсээр хоол хийх нь таны хоолны амт, чанарт хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Нүүрсээр хоол хийх нь дэлхий даяарх хүмүүсийн дуртай өвөрмөц амтыг бий болгодог. Нүүрс шарах нь мах, ялангуяа улаан махыг чанах маш сайн арга бөгөөд энэ нь махыг өндөр температурт чанаж, гадна талыг нь шаржигнуулж, дотор талыг нь шүүслэг, зөөлөн байлгах боломжийг олгодог. Нүүрс шарах үед үүссэн өндөр дулаан нь мөн Maillard урвалыг бий болгодог бөгөөд энэ нь махны гадаргуу дээр бор царцдас үүсгэдэг химийн урвал бөгөөд нэмэлт амтыг нэмж өгдөг.

Нүүрсээр хоол хийх илүү аюулгүй арга

Зарим хүмүүс сонссон байсан ч нүүрсээр хоол хийх нь тодорхой урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авсан тохиолдолд хоол хийх аюулгүй арга юм. Анхаарах ёстой нэг чухал зүйл бол хоолыг шарах дээр тавихаас өмнө нүүрсээ цагаан үнсэнд дарагдах хүртэл шатааж байх ёстой. Энэ нь шатаах явцад үүссэн аливаа хортой химийн бодисыг хоол хүнсийг бохирдуулахаас сэргийлнэ. Нэмж дурдахад, хоол хийх явцад мах шарахыг таглах нь дүрэлзэхээс сэргийлж, илүү тогтвортой хоол хийх температурыг бий болгоно.

Нарийвчлал ба практикийн ач холбогдол

Нүүрсээр хоол хийхдээ бэлэн байдлын төгс түвшинд хүрэхийн тулд нарийвчлал, дадлага шаарддаг. Температурыг илүү нарийвчлалтай хянах боломжийг олгодог хийн шарахаас ялгаатай нь нүүрсээр шарах нь тогоочоос нүүрснээс үүссэн дулааныг анхаарч, түүнд тохируулан тохируулахыг шаарддаг. Хоолны хэмжээ, хэлбэр, хэрэглэж буй нүүрсний төрлийг харгалзан үзэх нь чухал юм. Санаж байх хэд хэдэн нэмэлт зөвлөмжүүд:

• Ховор стейкийн хувьд нэг талдаа ойролцоогоор 2-3 минутын турш хооллоорой.
• Дунд зэргийн стейкийн хувьд нэг талдаа ойролцоогоор 4-5 минутын турш хооллоорой.
• Хоол хийх явцад үүссэн үнсийг арилгахын тулд хоол хийхээсээ өмнө сараалжтай сараалжыг сойз ашиглан цэвэрлэ.

Нүүрс ба өндөр чанартай хүнсний хоорондох холбоо

Олон тооны судалгаа, судалгаагаар нүүрсээр хоол хийх нь өндөр чанартай хоол хийх боломжтой болохыг харуулсан. Нүүрс нь байгалийн түлшний эх үүсвэр бөгөөд өтгөн модоор хийсэн нь илүү тохиромжтой бөгөөд халуун, тогтвортой дулааныг үүсгэдэг бөгөөд олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой. Нүүрс шарахтай холбоотой муу нэр хүндтэй хэдий ч энэ нь хоол хийхдээ нарийвчлал, тууштай байдлыг хангах гайхалтай арга байж болох юм.

Нүүрс хоол хийх үндсэн ба хоёр дахь үр нөлөө

Нүүрстэй хоол хийх гол нөлөө нь түүний үүсгэсэн өвөрмөц амт юм. Хоёр дахь нөлөө нь чанаж буй хоолны хэлбэрийг өөрчлөх явдал юм. Нүүрс шарах нь гадна талыг нь шаржигнуур болгож, дотор талыг нь шүүслэг, зөөлөн байлгаж, мах бэлтгэх түгээмэл арга болгодог. Нэмж дурдахад, нүүрсээр шарах үед үүссэн өндөр дулаан нь хоолыг агшааж, хэлбэрээ өөрчлөхөд хүргэдэг тул чанаж буй хоолны хэмжээ, хэлбэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Худалдан авахад тохиромжтой нүүрсний төрлүүд

Нүүрс худалдаж авахдаа хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эхнийх нь нүүрсний хэлбэр юм. Нүүрс нь дугуй эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй байдаг бөгөөд зарим хүмүүс нэгийг нь илүүд үздэг. Хоёр дахь нь нүүрсийг хадгалах явдал юм. Нүүрсийг чийгшүүлж, асаахад хэцүү болгохгүйн тулд хуурай газар хадгална. Эцэст нь нүүрсийг хэрэглэхээсээ өмнө туршиж үзэх нь маш чухал бөгөөд энэ нь амархан эхэлж, тогтвортой дулаан үүсгэдэг.

Нүүрс хоол хийхэд модны онцгой үүрэг

Мод нь нүүрсийг бэлтгэхэд ашигладаг түлшний гол эх үүсвэр учраас нүүрс бэлтгэхэд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Ашигласан модны төрөл нь чанаж буй хоолны амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Зарим хүмүүс хоолондоо нэмэлт амт оруулахын тулд модны үртэс эсвэл зүсмэлүүдийг хэрэглэхийг илүүд үздэг. Хүссэн амтыг олж авахын тулд мод, нүүрсний зөв тэнцвэрийг олох нь чухал юм.

Эцсийн үр дүн: Ширээн дээрх амттай хоол

Эцсийн эцэст, нүүрсээр хоол хийх нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хүмүүсийн дуртай амттай хоолыг гаргаж чадна. Хоол хийх олон аргыг үл харгалзан нүүрсээр шарах нь түүний өвөрмөц амтыг хайрладаг хүмүүсийн түгээмэл сонголт хэвээр байна. Бага зэрэг дадлага, нарийвчлалтайгаар нүүрсээр хоол хийх үед хэн ч гайхалтай үр дүнд хүрч чадна. Тиймээс, шарсан махаа асааж, хоол хийж эхэл!

Нүүрс шарсан махаа эхлүүлж байна

• Шинэ нүүрс хийхээсээ өмнө шарсан үнс, хог хаягдлыг зайлуулна.
• Хоол хийх хэсэгтээ нүүрсээ жигд тараана.
• Илүү амттай болгохын тулд нүүрс дээр хэдэн мод нэмнэ.
• Шарсан махаа таглаад 15-20 минутын турш халаана.

Нүүрсийг эхлүүлж байна

• Нүүрсээ асаахын тулд яндан эсвэл шүдэнз ашиглана уу.
• Нүүрс нь халуу оргиж, үнсэн саарал өнгөтэй болтол нь шатаа.
• Шаржны бүх талбайд нүүрсээ болгоомжтой тараана.
• Шарсан сараалжыг доошлуулж, хэдэн минутын турш халаана.

Шарсан махандаа тохирсон нүүрс авах

Шарсан дээр мах бэлтгэхийн тулд нүүрс нь хүссэн утаатай амт, бүтэцтэй болоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч, нүүрсийг зөв хэрэглэх нь хоолыг жигд, сайтар чанаж бэлтгэхэд маш чухал юм. Энд анхаарах зүйлс байна:

• Махны зузаан, зүсэлт нь шаардагдах нүүрсний хэмжээг тодорхойлно.
• Янз бүрийн төрлийн мах нь өөр өөр хэмжээний нүүрс шаарддаг. Жишээлбэл, гахайн мах нь үхрийн өвчүүнээс бага нүүрс шаарддаг.
• Махны хэмжээ, хэлбэр нь шаардлагатай нүүрсний хэмжээг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нүүрсний хэмжээг зөв тодорхойлох

Шарсан мах бэлтгэхэд хэрэглэх нүүрсний хэмжээг зөв тодорхойлох хэд хэдэн арга байдаг.

• Стандарт арга нь нүүрсийг мах шарах талбайн эргэн тойронд цагираг хэлбэрээр байрлуулж, төвийг хоосон үлдээх явдал юм. Энэ нь том хэмжээний мах бэлтгэхэд тохиромжтой.
• Минион арга нь мах шарах гол хэсэгт бага хэмжээний нүүрс хийж, шаардлагатай бол илүү их нүүрс нэмнэ. Энэ нь бага ба удаан хоол хийхэд тохиромжтой.
• Тусгаарлагдсан арга нь шарсан махны нэг талд нүүрсээ байрлуулж, нөгөө талд нь хоол хийх явдал юм. Энэ нь жижиг мах бэлтгэхэд тохиромжтой.

Шаардлагатай нүүрсний хэмжээг тооцоолох

Шаардлагатай нүүрсний хэмжээг тооцоолохын тулд дараах үндсэн зааврыг дагана уу.

• Стандарт тохируулгын хувьд 100 шахмал түлш эсвэл 6-8 фунт бөөн нүүрс хэрэглэнэ.
• Минион аргын хувьд 20-30 шахмал түлш эсвэл 2-3 фунт бөөн нүүрсээр эхэлнэ.
• Тусгаарлагдсан аргын хувьд 50 шахмал түлш буюу 3-4 фунт бөөн нүүрс хэрэглэнэ.

Хоол хийх хугацаа, хүссэн дулааны хэмжээ нь шаардлагатай нүүрсний хэмжээг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг санаарай.

Модыг өөр хувилбар болгон ашиглах талаар бодож үзээрэй

Нүүрс нь шарсан мах бэлтгэх түлшний гол эх үүсвэр боловч модыг өөр хувилбар болгон ашиглах нь хоолонд өвөрмөц амт нэмж өгдөг. Модыг ашиглахдаа хүссэн амтыг олж авахын тулд модны зүсмэлүүдийг зөв хэмжээ, төрлийг ашиглах нь чухал юм.

Дулааныг хянах

Зөв хэмжээний нүүрстэй болсны дараа хоолыг жигд болгохын тулд дулааныг хянах нь чухал юм. Энд хэдэн зөвлөгөө байна:

• Агаарын урсгал болон температурыг хянахын тулд сараалж дээрх агааржуулалтын нүхийг тохируулна уу.
• Шарсан мах болон хүнсний температурыг хянахын тулд термометр ашиглана уу.
• Хүссэн температурыг хадгалахын тулд шаардлагатай бол илүү их нүүрс эсвэл мод нэмнэ.

Эдгээр удирдамжийг дагаснаар та шарсан мах бэлтгэхдээ тохирсон нүүрсээ авч, хоолондоо хүссэн амт, бүтэцтэй болгох боломжтой.

Дүгнэлт

Тиймээс нүүрсээр хоол хийх нь таны бодсон шиг хэцүү биш юм. 

Хоол хийж байгаа хоолондоо тохирох төрлийн нүүрс хэрэглэх, нүүрсээ асаахдаа яндан асаагуур ашиглах, хоол хийхээсээ өмнө нүүрсээ хэдэн минут шатаахаа бүү мартаарай. 

Хоолныхоо бүрэн бэлэн байдалд хүрэхийн тулд мах шарах температурыг шалгахын тулд термометр ашиглахаа бүү мартаарай. Тиймээс, туршиж үзэхээс бүү ай!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.