Японы хоолны соёл: түүх, найрлага, арга техник

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 31 оны 2024-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Япон хоол нь олон зууны туршид хөгжиж ирсэн уламжлалт болон бүс нутгийн найрлагад суурилдаг. Үүнд ихэвчлэн мисо шөлөөр үйлчилдэг будаа ордог; далайн хоол, даршилсан ногоо, шөлөнд буцалгасан ногоо зэрэг улирлын чанартай орцуудыг онцолсон бусад хоол.

Японы хоол хүнс нь түүхийн туршид феодалын болон өндөр бүсчилсэн үеэс хүн амын өсөлтөөр дамжин олон улсын нөлөөг хамарсан хувьсан өөрчлөгдөж ирсэн. Үндсэн орц найрлага, боловсронгуй хоол хийх арга техник, ёс суртахууны дүрэм зэрэг нь Азийн бусад хоолтой харьцуулахад маш амттай бөгөөд маш эрүүл бөгөөд маш олон өвөрмөц, тусгай хоол хийж өгдөг.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Японы хоол түүхийн туршид хэрхэн өөрчлөгдсөн бэ?

Японы хоол хүнс нь соёл, нийгэм, эдийн засгийн өөрчлөлтийн нөлөөгөөр түүхийн туршид ихээхэн хувьсан өөрчлөгдөж ирсэн. Эхэндээ японы хоол нь будаа, загас, хүнсний ногоо дээр үндэслэсэн бөгөөд энгийн байдал, байгалийн амтыг анхаарч үздэг байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Буддизм Японд нэвтэрснээр махны хэрэглээг хязгаарлаж, голдуу цагаан хоолтон хоолны дэглэмийг бий болгосон.

Феодалын эрин үед олон бүс нутагт хоол хүнсний хомсдол үүсч, хэрэгцээ шаардлагаас үүдэн хоол хийх, тэр дундаа уулын хүнсний ногоог ашиглах, хадгалах арга техникийг хөгжүүлэхэд хүргэсэн.

Эдогийн эрин үед (1603-1868) Японы хоол цаашид өөрчлөгджээ. Хүнсний зах зээл фермээс гудамж хүртэл өргөжиж, нигири суши, темпура, могой загас, соба зэрэг түргэн хоолыг дэлгэрүүлэхэд хүргэсэн. 18-р зуунд хүн ам өсөхийн хэрээр ятай (лангуун дээр зогсохдоо хооллох) гэх мэт хоолны шинэ хэв маяг гарч ирэв. 

Орчин үед Япон хоол нь худалдаа, даяаршил нэмэгдэж байгаатай холбоотойгоор барууны соёлын нөлөөгөөр хөгжсөөр байна. Япон хоолонд шинэ найрлага, хоол хийх арга техник шингэсэн нь Японд карри гэх мэт гадны нөлөөгөөр Японд шинэ хоол бий болгоход хүргэсэн.

Эдгээр өөрчлөлтийг үл харгалзан жинхэнэ Япон хоол нь түүх, соёлын уламжлалдаа гүн гүнзгий үндэс суурьтай хэвээр байгаа бөгөөд өвөг дээдсийн орц найрлага, арга техник, жорыг маш өндөр үнэлдэг.

Жинхэнэ япон хоол гэж юу вэ?

Жинхэнэ хоол гэдэг нь тухайн улс орны уугуул, соёл иргэншлийн харийн хүмүүсийн ойлголтоос ялгаатай иддэг хоол юм. Цаашилбал, энэ нэр томьёо нь даяаршил, гадны нөлөөлөл ихсэхээс өмнө тухайн бүс нутагт түүхэндээ идэж байсан хүнсний төрлийг илэрхийлэхэд хэрэглэгддэг.

Жинхэнэ Япон хоолонд Японы хоолны баялаг өвийг тусгасан олон төрлийн уламжлалт хоол багтдаг. Эдгээр хоол нь Японы түүхэн соёлд гүн гүнзгий үндэслэсэн бөгөөд ихэвчлэн нарийн нямбай танилцуулгатай гэдгээрээ алдартай бөгөөд ихэвчлэн мисо оо, даши шөл, шар буурцагны соус зэрэг өвөрмөц найрлагатай байдаг.

Суши, сашими, темпура, якитори, мисо шөл, удон ба соба гоймон, онигири, сукияаки зэрэг нь жинхэнэ Япон хоолны алдартай хоолны жишээ юм.

Японы үндэсний хоол болон бусад түгээмэл хоол хүнс юу вэ?

Японы үндэсний хоолыг албан ёсоор нэрлээгүй байна. Гэсэн хэдий ч тус улс хоолны өвөрмөц онцлогтой бөгөөд уламжлалт үндэсний хоолыг хэлдэг "washoku" гэдэг үгийг бий болгосон.

Японы "washoku" хэмээх түгээмэл хоолонд суши, сашими; шарсан загас, якитори, темпура зэрэг шарсан болон шарсан хоол; мөн чанасан ногоо, даршилсан ногоо, салат зэрэг хүнсний ногооны хоол.

Япон хоолны үндсэн найрлага юу вэ?

Японы хоолны үндсэн найрлага нь төрөл бүрийн соус, үр тариа, ургамал, жимс, хүнсний ногоо, мах, далайн хоол юм. Эдгээр найрлага нь нийлээд Японы уламжлалт амт, хоолны үндэс суурийг бүрдүүлдэг.

Японд ихэвчлэн ямар сүмс хэрэглэдэг вэ?

Япон хоолонд шар буурцагны сүмс, цагаан будааны цуу, понзу, мирин, сакэ, даши зэргийг хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг. Мисо нь заримдаа соусын ангилалд багтдаг боловч энэ нь зуурмаг гэж илүү зөв тодорхойлогддог.

Япончууд ямар ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг вэ?

Япончууд их байдаг ургамал, халуун ногоо, үүнд шисо, шунгику, ёмоги, мицүба, саншо, миога зэрэг ургамлууд багтана. Нийтлэг халуун ногоо нь цагаан гаа, васаби, тогараши, караши зэрэг орно.

Японы хоолонд ямар үр тариа хэрэглэдэг вэ?

Богино үр тарианы будаа нь Японы хоолонд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг үр тариа боловч Сагаган, арвай, улаан буудай зэрэг нь байнга гарч ирдэг, ялангуяа соба, удон, рамен зэрэг гоймон хийхэд зориулагдсан.

Япончууд ямар ногоо иддэг вэ?

Япон хоол нь олон төрлийн хүнсний ногоог хоолондоо шингээдэг. Барууны орнуудад түгээмэл байдаг хүнсний ногооны ихэнхийг Японд ч хэрэглэдэг. Мөн тус бүс нутагт илүү онцлогтой нэмэлт хүнсний ногоо байдаг бөгөөд үүнд дайкон, кабоча, амтат төмс, бадамлянхуа үндэс, уулын йам, хэд хэдэн төрлийн далайн ургамал байдаг.

Японд ямар жимс түгээмэл байдаг вэ?

Мандарин жүрж бол Японы хамгийн алдартай жимс бөгөөд юзус, сатсума, судачи, шикувасас зэрэг цитрусын өөр хэд хэдэн төрөл зүйл байдаг.

Алим нь бас алдартай бөгөөд Фүжи, Кинсей зэрэг олон улсад алдартай хэд хэдэн төрлийн алим нь Японоос гаралтай. Персимон, гүзээлзгэнэ, тоор зэргийг өргөн тариалж, таашаадаг.

Япон хоолонд ямар мах хэрэглэдэг вэ?

Вагюү үхрийн мах олон улсад алдартай ч Япон хоолны хамгийн алдартай мах бол тахианы мах юм. Нагоя, кочин зэрэг Японы тусгай үүлдрийн тахианы мах, олон алдартай тахианы хоол байдаг.

Гахайн махыг бас бага иддэг боловч цөөн хэдэн уулархаг бүс нутагт зэрлэг гахайн махаар хийсэн хоолыг санал болгодог.

Япон хоолонд ямар загас, далайн хоол ихэвчлэн хэрэглэгддэг вэ?

Япон хоолонд маш олон төрлийн загас, далайн хоол хэрэглэдэг бөгөөд хамгийн алдартай загаснууд нь хулд загас, туна загас, савр, ​​шишамо, шаргал сүүл, шар загас юм. Хамгийн их хэрэглэдэг нялцгай биетний зарим нь сам хорхой, хясаа, нялцгай биетэн, далайн хясаа юм.

Гэсэн хэдий ч Японы ард түмэн далайн хоолонд маш их дуртай байдаг бөгөөд бусад олон төрлийн хоолыг японы хоолонд ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд ихэнхдээ өвөрмөц сортуудтай байдаг.

Японы хоол хийх үндсэн арга техник юу вэ?

Түүхий, буцалгасан, уураар жигнэх, шарсан, шарсан гэсэн таван чухал Япон хоол хийх арга техник байдаг. Японы уламжлалт хоолонд эдгээр ангилал бүрт дор хаяж нэг курс эсвэл хоол байх болно. Жишээлбэл, сашими (түүхий), хүнсний ногоо (буцалсан), будаа (уураар болгосон), загас (шарсан), темпура (шарсан).

Японд бүс нутгийн хоол хэр чухал вэ?

Бүс нутгийн хоол Японд маш чухал. Бүс нутаг, уламжлал, өвөг дээдсээ дээдэлдэг орны хувьд тухайн бүс нутгийн хоолны онцлогийг ("токухансин") хүндэтгэдэг. Жишээлбэл, Киото нь кайсеки риотей (уламжлалт олон төрлийн дээд хоол), Окинава амттан, хөнгөн зуушаараа, Хоккайдо хэд хэдэн төрлийн раменаараа алдартай.

Япончуудын хоолны ёс зүй гэж юу вэ?

Ийм олон төрлийн хоол хийхдээ хоолны дэглэмийн өргөн цар хүрээтэй, өөр өөр төрлийн хоол нь өөр өөр хоолны заншилтай байдаг.

Жишээлбэл, мисо шөлийг эхлээд аяганаас нь шууд балгаж, дараа нь дүпү, далайн байцааг савхаар идэж болно. Гэсэн хэдий ч рамен болон бусад гоймонтой шөлтэй хоолыг халбага, савхаар сольж идэж болно.

Ширээний нийтлэг ёс зүйд хоолоо чанга зажилж, зажилж болохгүй, харин шөл идэх нь тогоочийн магтаал гэж тооцогддог. Та тавгаа бүрэн дуусгах ёсгүй, учир нь энэ нь таны хэсэг хэтэрхий бага байна гэсэн мессеж илгээдэг. Хоолныхоо төгсгөлд тавган дээрээ шарсан салфетка үлдээх, эсвэл ерөнхийдөө замбараагүй таваг үлдээх нь бүдүүлэг хэрэг юм. Ресторанд цайны мөнгө өгөхийг бүдүүлэг гэж үздэг ч сүүлийн жилүүдэд гадаадын жуулчид тус улсад ирэх тусам энэ хандлага зөөлөрч байна.

Мөн савх хэрэглэх талаар өргөн хүрээтэй заавар байдаг бөгөөд үүнд савхыг гатлахгүй байх, эгц наахгүй байх, хоолыг нь хамт жадлахгүй байх, нийтийн хоолоор үйлчлэхийн тулд хоолны үзүүрийг ашиглахгүй байх, аягатай хоолны хажуу тийш тавихгүй байх, савхыг үргэлж хэрэглэх зэрэг өргөн хүрээтэй заавар байдаг. савх эзэмшигч.

Японы цайны ёслолууд нь хүндэтгэл, талархал, анхаарал халамж дээр төвлөрсөн өөрийн гэсэн гүн гүнзгий уламжлалт ёс жаягтай байдаг. Та гэрийн эзнийг хүндэлж, цагтаа ирж, гутлаа тайлж, цэвэр оймс өмсөж, ерөнхийдөө тэдний зааврыг дагаж мөрдөөрэй. Та хүрээлэн буй орчин, шаазан эдлэл, сав суулга, цай, хөнгөн зууш зэргийг хэт их урам зориггүйгээр үнэлээрэй. Цайны ёслол бол бясалгалын дасгал гэдгийг санаж, чимээгүйхэн ярих хэрэгтэй.

Японы уламжлалт хоолны зан үйл нь мөн талархал дээр тулгуурладаг бөгөөд хоол идэхээсээ өмнө бөхийж, "итадакамасу" (би энэ хоолыг талархалтайгаар хүлээн авдаг), "гочисосама дешита" (хоол, зочломтгой байдалд баярлалаа) гэх мэт хэллэгүүдийг хэлдэг заншилтай байдаг. хоолоо идэж дууссаны дараа.

Япон хоол эрүүл үү?

Япон хоол нь шинэхэн, боловсруулаагүй орц найрлага, туранхай уураг, зохистой хэмжээ, тэнцвэртэй хооллолт зэргийг чухалчилдаг тул ерөнхийдөө эрүүл гэж тооцогддог. Японы уламжлалт хоолны дэглэм нь шим тэжээлээр баялаг, өөх тос багатай бөгөөд будаа, загас, хүнсний ногоо, исгэсэн хоол зэрэг гол нэрийн бүтээгдэхүүнүүдийг агуулдаг. Энэхүү хоолны дэглэм нь Японы дундаж наслалт өндөр, таргалалтын түвшин бага зэрэг эрүүл мэндийн гайхалтай статистик үзүүлэлттэй холбоотой юм.

Японы хоолны дэглэмийн 10 удирдамжийг Боловсрол, шинжлэх ухаан, соёлын яам, Эрүүл мэнд, нийгмийн хамгааллын яам, Хөдөө аж ахуй, ойн аж ахуй, загас агнуурын яамтай хамтран эрүүл хүн амын дунд илүү сайн хооллолтыг сурталчлах зорилгоор боловсруулсан. Эдгээрт хоол хүнсээ ухаалгаар амтлах, тогтмол цагт идэх, улирлын чанартай болон орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх, мөн орц найрлагыг тэнцвэржүүлэх, зөв ​​хоол хийх аргын талаархи хоолны дэглэмийн талаар тусгайлсан зөвлөмжүүд багтдаг.

Японы эрүүл хоолны дэглэмийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь дүфү, натто зэрэг шар буурцагны бүтээгдэхүүн, олон далайн хоол, хүнсний ногоо, мисо шөл, далайн байцаа, ногоон цай юм. Эдгээр хоол хүнс нь маш тэжээллэг бөгөөд эрүүл мэндэд олон ашиг тустай байдаг.

Ямар төрлийн япон ресторанууд байдаг вэ?

30 гэж байдаг япон рестораны төрлүүд өөр өөр төрлийн хоолны чиглэлээр мэргэшсэн, зарим нь зөвхөн нэг хоолонд анхаарлаа хандуулдаг.

Ерөнхийдөө ресторануудыг 10 дэд ангилалд хувааж болно

• Гоймонгийн зоогийн газар, гоймонгийн тодорхой төрлөөр мэргэшсэн газрууд: рамен, соба, шампон, хоту, удон ресторанууд.
• Нүүрс дээр эсвэл халуун таваг дээр шарсан хоолоор мэргэшсэн грил ресторанууд: якитори, теппаняки, якинику ресторанууд.
• Албан бус зоогийн газар, гудамжны лангуу, ихэвчлэн ундаагаар үйлчилдэг түргэн эсвэл хөнгөн зуушаар үйлчилдэг: изакая, такояки, кайтен-зуши (тусгууртай суши), шөрмөс, тейшоки ресторанууд.
• Нэг төрлийн махан хоолоор мэргэшсэн махан зоогийн газрууд: тонкацу, шабу-шабу, гюдон, хамбагу зэрэг ресторанууд.
• Хатуу ёс зүй, үйлчлэх дараалал бүхий албан ёсны ресторанууд: суши-я, кайсендон, Окинава ryouri, кайсеки ресторанууд.
• Хайруулын тавагны тусгай зориулалтын хоолны газрууд: темпура, кушиажи ресторанууд.
• Соустай хоолоор мэргэшсэн карри, хотпот ресторанууд: каре райсу, моцунабе, сукияаки ресторанууд.
• Хуушуурын зоогийн газар, тусгай хуушууртай газрууд: окономияки, монжаяки ресторанууд.
• Ургамлын гаралтай хоолонд анхаарлаа хандуулдаг цагаан хоолны газрууд: Шожин риори, дүпү, юба ресторанууд.
• Барууны хэв маягийн ресторанууд: Европ эсвэл Америк тивээс санаа авсан эсвэл импортолсон холимог хоолтой: ёшоку ресторанууд.

Япончууд өдөрт хэдэн удаа хооллодог вэ?

Япончууд өдөрт 4 удаа хооллодог нь ердийн зүйл юм. Өглөөний цай, өдөр, оройн хоолноос гадна 15:00 цагийн орчимд "оятсу" (хоорондоо) гэж нэрлэгддэг хөнгөн зууш идэх нь түгээмэл байдаг.

Япон хоолыг Азийн бусад хоолтой харьцуулахад ямар байдаг вэ?

Япон хоол нь шинэхэн, улирлын чанартай орц найрлагыг чухалчилдаг, тосыг хамгийн бага хэрэглэдэг, нарийн амтаараа бусад Азийн хоолны дунд ялгардаг. Азийн бусад орны хоолтой харьцуулахад япон хоол нь ихэвчлэн хөнгөн, түүхий болон бага зэрэг чанаж болгосон орц найрлагатай, хүнд сүмс багатай байдаг.

Япон хоол нь ихэвчлэн халуун ногоо эсвэл амтлагчаар дарахын оронд орц найрлагыг нь байгалийн амтыг сайжруулахад чиглэдэг. Нэмж дурдахад, Япон хоол нь гоо зүйн үзэмж, үйлчлэхдээ нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үздэгээрээ алдартай. Энэхүү хоолны арга нь зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл хоолыг бий болгодог.

Япон хоол Хятад хоолтой харьцуулахад ямар байдаг вэ?

Үндсэн Хятад, Япон хоолны ялгаа Япон хоол нь илүү нарийн, нарийн амттай, ходоодонд илүү хөнгөн байдаг. Хятад хоол нь илүү их нүүрс ус хэрэглэдэг, илүү хүчтэй амттай, мөн хоол хийх тос, өөх тосноос ихээхэн хамаардаг. Үүний эсрэгээр, Япон хоол нь түүхий орц найрлагатай, амтлагч багатай, нүүрс ус агуулсан хоол нь хамаагүй бага байдаг.

Нэмж дурдахад, хоёр соёл нь мах, далайн хоол хүнс хэрэглэдэг боловч мах, ялангуяа гахайн мах нь Хятад хоолонд илүү их байдаг бол Японд далайн хоол илүү түгээмэл байдаг.

Япон хоол Солонгос хоолны эсрэг ямар байдаг вэ?

Үндсэн Япон, Солонгос хоолны ялгаа халуун ногоо, маринад хэрэглэх явдал юм. Солонгос хоол нь маш их халуун ногоотой байдаг бөгөөд ихэвчлэн чинжүү, халуун чинжүү амтлагч хэрэглэдэг. Эдгээр найрлага нь Японы хоолонд ховор хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцад маринад оруулахаас илүүтэйгээр ийм амтлагчийг маш бага хэмжээгээр нэмж, боловсронгуй болгохын тулд бэлтгэх үйл явцын төгсгөлд илүү их байдаг.

Япончуудын ёс зүй нь албан бус Солонгосоос ялгаатай нь уламжлалт хоол хийх арга, үйлчлэх ёс заншил, ширээний ёс заншлыг чанд мөрддөг тул солонгосоос хамаагүй илүү зан үйлтэй байдаг.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.