Загасны соусыг Дашигийн оронд орлуулж болох уу? Эдгээр 3 нь илүү дээр юм
Бид бүгд тэнд байсан. Бидэнд хоол байхгүй байгааг олж мэдэхийн тулд хоол хийхээр бэлдэж байна шаардлагатай найрлага.
Гэхдээ үүний оронд та юу хэрэглэхээ мэдэхгүй байж магадгүй. Үүнийг буруу хийвэл энэ нь таны тавагны амтыг алдагдуулж болзошгүй юм.
Би даши болон тухай ярьж байна загасны соус Энд, хэрэв та Япон хоол хийж байгаа бөгөөд загасны амтлагч байхгүй бол Даши энэ заль мэхийг хийх үү, эсвэл өөр замаар хийх үү гэж бодож магадгүй юм.
Dashi vs загасны соус, тэдгээр нь юугаараа ялгаатай вэ, та зүгээр л нэгийг нь эсвэл нөгөөг нь хэрэглэж болох уу? Тэд тэс өөр тул үүнийг харцгаая.
Загасны соус нь дашигаас огт өөр амттай байдаг. Хоёулаа хоолонд чинь умами өгч чадах ч, Даши, хэдийгээр катсуобүшигээр хийсэн исгэсэн загасны ширхэгтэй, загасны амт, давслаг амт байдаггүй. Ихэнх хоолонд та шар буурцаг эсвэл хясаатай соусыг орлуулахыг хүсдэг.
Надад өөр хэдэн санал байгаа бөгөөд таны хүсч буй амтыг арай ойроос харцгаая.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Даши ба загасны соус: умами үйлдвэрлэгчид боловч сольж болохгүй
Та Япон хоол хийхдээ голчлон амаши буюу амтат загасны соусаас гаргаж авсан сонгодог умами амтыг үндэслэдэг.
Хэрэв та мисо шөл идсэн бол та аль хэдийн dashi -г туршиж үзсэн байж магадгүй, хэрэв та жинхэнэ пад тайтай байсан бол загасны соусыг бас амссан байх магадлалтай!
Даши болон загасны амтлагч нь хоёулаа алдартай умами амтлагч боловч амт, бүтэцээрээ ялгаатай тул бие биенээ орлуулж болохгүй.
Зарим төрлийн Даши (комбу далайн замагтай хатаасан туна bonito ширхэг) -д загас байдаг боловч энэ нь загасны соустай адил биш бөгөөд өтгөн хар өнгөтэй, анчоус, давсаар бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Даши бол илүү их хэмжээгээр хэрэглэдэг тунгалаг, нимгэн умами шөл юм.
Даши ба загасны соус хоёрын ялгаа юу вэ?
Даши бол Японы алдартай хувьцаа бөгөөд энгийн хоёр төрөл байдаг: Комбу (бор замаг) -аар хийсэн веган гаралтай бүтээгдэхүүн, скупжэкээр хийсэн далайн хоолоор баялаг комбу, кацуобуши (бонито хальс) -аар хийсэн даши. туна загас.
Загасны соусыг удаан хугацаанд давстай исгэлэн эсвэл анкили исгэж бэлтгэдэг.
Та хэзээ даши, хэзээ загасны сүмс хэрэглэдэг вэ?
Даши, загасны соус хоёулаа Зүүн Азийн гал тогоонд түгээмэл хэрэглэгддэг тул олон талт хоолоор хийсэн.
Даши бол мисогийн шөлний үндсэн орцуудын нэг юм (мэдээж мисогоос гадна) бөгөөд энэ нь хуц, дарсан сүмс, маринад, чаванмуши (өндөгний хальс), нимоно (хоолонд шингэсэн хоол) -д маш их алдартай байдаг. Широ хувьцаа).
Загасны соусыг давсны орлуулагч болгон ашиглаж болно. Энэ нь ихэвчлэн далайн хоол/загасны амт шаарддаг хоолонд байдаг.
Энэ нь пад тай, салат ороох, маринад, шарсан төмс, шарсан ногоо, шөл, тахианы мах, гоймон, гоймон зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь тансаг, өвөрмөц амтыг өгдөг.
Загасны амтлагч нь маш хүчтэй бөгөөд бага зэрэг хол явах болно. Загасны амттай ямар ч хоолыг дусаахын тулд та ердөө ганц хоёр халбага л хэрэгтэй болно.
Тийм ч учраас энэ нь даши-г сайн орлуулж чадахгүй, учир нь энэ нь аяганд амтгүй умами нэмдэг.
Загасны соусыг Дашигийн оронд орлуулж болох уу?
Даши болон загасны соусыг хоёуланг нь Японы олон хоолны нууц болох умами амтыг өгөхөд ашиглаж болно. Гэхдээ тус бүр нь хоолонд огт өөр амт өгөх болно.
Ихэнх тохиолдолд нэгийг нөгөөгийнхөө оронд хэрэглэж болохгүй.
Даши, загасны соус хоёулаа загасны суурьтай тул яагаад нэг нь нөгөөгөө сайн орлох болно гэж бодож байгааг ойлгоход хялбар байдаг.
Гэхдээ дашид дутагдаж байгаа зүйл бол загасны амт юм. Тиймээс, хэрэв та үүнийг хоолноосоо хайж байгаа бол сэтгэл дундуур байх болно.
Даши гэж юу вэ?
Даши бол Японы хоол хийхэд хэрэглэгддэг хувьцааны гэр бүл юм. Энэ нь нийтлэг байдаг мисо шөл хийхэд ашигладаг байсан, тунгалаг шөл, гоймонтой шөлтэй шөл.
Үүнийг умами амтыг өгөхөд ашиглаж болно. Үүнийг мөн гурилын суурь болгон нэгтгэж, окономияки, гэх мэт хоолыг амтлах боломжтой Такояки байна.
Хэрэв та дашигийн өөр хувилбар хайж байгаа бол миний бичлэгийг эндээс үзээрэй
Даши нь хэл дээр үлддэг давслаг, амттай, амттай амтыг хослуулсан умами амтаараа алдартай.
Хэрэв dashi нь бонито хальс эсвэл бусад далайн хоол агуулдаг бол энэ нь бага зэрэг загасны амтыг авч болох боловч энэ нь загасны соусаас хамаагүй хөнгөн юм.
Гэхдээ dashi нь өөрөө давслаг биш тул давсны орлуулагч болгон ашиглах ёсгүй.
Янз бүрийн төрлийн даши байдаг ч хамгийн түгээмэл нь веган Комбу даши, Кацуобүши даши юм.
Vegan dashi бол хүйтэн исгэсэн Комбу, том далайн ургамал, хүйтэн ус гэх мэт хэдхэн найрлагаас бүрдсэн энгийн, хөнгөн амттай хувьцаа юм. Далайн ургамал нь маш амттай, шорвог тул аяга таваг хэрэглэхэд умами амтыг өгдөг.
Кацуобуши бол өөр төрлийн даши боловч үүнийг комбу болон бонито хальс (скипжак туна) -аар хийдэг. Зарим хүмүүс нарийн ширхэгтэй амтыг авахын тулд хатаасан сардин, хатаасан шиитак мөөг, тэр ч байтугай адзуки шош эсвэл шарсан шар буурцаг нэмж өгөх дуртай байдаг.
Энэ бүхэн таны хэр их амтыг хүсч байгаагаас хамаарна.
Мэдээжийн хэрэг, хамгийн хүчтэй бөгөөд загасны амттай Магуро (туна), Саба (скумбрия), Иваши (сардин) зэрэг олон төрлийн даши хэрэглэж болно.
Бүтэц нь шөлний шөл шиг, маш шингэн тул загасны соусаас хамаагүй нимгэн.
Дашигаа гэртээ хийхийг хүсэхгүй байгаа бол худалдаж авч болно Амазон дээрх Рикенээс авсан dashi хувьцаа.
Өөр нэг гайхалтай брэнд бол Хикари, Тэд dashi miso хийдэг, үүнийг мисо шөлөнд хэрэглэж болно.
Даши хоол тэжээл
Ерөнхийдөө dashi нь гликемийн индекс багатай боловч хүчтэй давстай амтгүй ч натри ихтэй байдаг.
Насанд хүрсэн хүний өдөр тутмын хэрэглээний 44 орчим хувь нь натрийн өндөр агууламжтай байдаг тул зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс хэр их даши уухаас болгоомжлох хэрэгтэй.
Дашигийн талаархи хоол тэжээлийн зарим баримтуудыг энд оруулав.
- Нэг порцын калори: 430 калори
- Өөх: 14 g
- Натри: 1000 мг
- Protein: 17 g
Даши нь холестерол, элсэн чихэр багатай бөгөөд транс тос агуулдаггүй.
Комбу замаг нь антиоксидантаар баялаг тул тэжээллэг хоол юм. Энэ нь бамбай булчирхайг эрүүл байлгахад хувь нэмэр оруулдаг йодыг агуулдаг. Мөн төмөр, кальци, А, С витамины сайн эх үүсвэр юм.
Загасны соус гэж юу вэ?
Загасны соус нь загас эсвэл криллээр давс хийж, хоёр жил хүртэл исгэсэн шингэн амтлагч юм. Энэ бол Азийн хоолны гол амтлагч юм.
Энэ нь нэн даруй давсалж, олон шөл, шарсан мах, гоймон болон бусад маханд нэг тонн загасны амт нэмнэ.
Энэ нь загас шиг жижиг анчоусыг хэдэн сараас хэдэн жил хүртэл давстай исгэж бэлтгэдэг!
Исгэсэн загас олон зууны турш Ази тивд алдартай байсан бөгөөд энэ арга нь загасыг хадгалж үлдэхээс гадна амттай хоол хийх боломжийг олгодог.
Анчоусыг том торхонд хадгалж, давсаар хучдаг. Байгалийн гаралтай нянгууд загасыг задалж эхэлдэг бөгөөд үүний үр дүнд давслаг, амттай шингэн байдаг бөгөөд энэ нь үндсэндээ соус юм.
Амт нь гайхалтай давсны уусмал, хурц загас, давслаг, бага зэрэг чихэрлэг амттай холимог юм. Энэ нь бага зэрэг шороон амттай боловч загасны амтлагчийг өөр нэг сонгодог гэж үздэг умами амттай амтлагч.
Загасны соусын бүтэц нь ижил бор өнгөтэй байсан ч шар буурцагтай төстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь dashi stock-ээс арай илүү наалдамхай бөгөөд ялгаатай юм.
Мөн унших: Анчоус соус нь загасны сүмстэй адилхан уу?
Загасны соусын хоол тэжээл
Загасны соус нь натри агуулдаг боловч энэ нь давс бага натри агуулсан илүү сайн хувилбар юм. Дашитай адил давсанд мэдрэмтгий хүмүүс загасны соусыг бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.
Эрүүл мэндийн ашиг тусын тухайд загасны соус нь тийм ч тэжээллэг хоол биш боловч бага хэмжээний ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь уургийн сайн эх үүсвэр бөгөөд бага хэмжээний кальци агуулдаг.
1 халбага загасны сүмс нь ойролцоогоор 6 калори агуулдаг тул энэ нь илчлэг багатай амтлагч юм.
1 халбага загасны соус бас дараахь зүйлийг агуулдаг.
- Натри: 1400 мг
- Кали: 51 гр
- Protein: 0.9 g
- Нүүрс ус: 0.7 гр
-Ийн шилдэг брэнд Вьетнам маягийн загасны соус бол Улаан завь юм Учир нь энэ нь анчоус, давс гэсэн хоёрхон найрлагатай бөгөөд цэвэр загасны амттай.
Хэрэв та дээд зэргийн загасны соус хайж байгаа бол Megachef Тайландын загасны соус Энэ нь маш сайн сонголт юм, учир нь энэ нь загасны амтыг алдагдуулдаг нэмэлт найрлага агуулаагүй болно.
Сайн орлуулагч гэж юу вэ?
Загасны соус бол үндсэндээ загасны шар буурцаг юм. Тиймээс энэ амтлагчийн оронд шар буурцагны соусыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Гэсэн хэдий ч дахин нэг удаа та хүссэн загасны амтыг авахгүй. Мөн давстай амтлагчаар сольж болно тамари шоу нь үндсэндээ цавуулаггүй шар буурцагны соус юм Японы суши ресторанд их хэрэглэдэг.
Хэрэв та хясаатай соустай бол энэ нь загасны соусын хамгийн сайн сонголт байх магадлалтай, учир нь энэ нь загасны амттай, давслаг амттай байдаг.
Хэдийгээр та ижил амтыг авахыг хүсч байгаа боловч загасны соусаас өөр хувилбар хайж магадгүй ч веган хоолонд ээлтэй хэлбэрээр байж магадгүй юм.
Танд нэртэй веган загасны соусын гайхалтай брэнд бий тофуна фиш Энэ мэх үнэхээр сайн хийдэг:
Амтыг орлуулахын тулд ихэвчлэн ашигладаг бусад соусууд нь:
- Кокосын аминууд
- Worcestershire амтлагч
- Мөн мөөг, шар буурцагны шөл
Хэрэв та dashi-ийн өөр хувилбар хайж байгаа бол umami-д суурилсан бусад хувьцаа ажиллах болно.
Хөнгөн ногооны шөл нь шиитаке мөөгөөр хийсэн комбу даши эсвэл даши гэх мэт зохистой орлуулагч эсвэл даши хувилбар байж магадгүй юм.
Тиймээс дараагийн удаа загасны соус дуусах үед түүний оронд орохын тулд dashi руу бүү хараарай. Гэсэн хэдий ч эдгээр бусад зөвлөмжүүд нь таны хоолонд хэрэгтэй зүйлийг өгөх болно.
Доод шугам
Даши болон загасны соус хоёулаа Ази болон Барууны хоолыг сайжруулж, уусгах олон төрлийн хоол юм. умами амттай.
Тэд хоёулаа амттай бөгөөд шөл, шарсан төмс, соусанд хүчтэй амт нэмдэг.
Загасны соус нь хүчтэй загасны амттай байдаг нь эргэлзээгүй боловч ихэнх тохиолдолд даши нь бонито хальс гэх мэт далайн гаралтай орц найрлагатай байдаг.
Гэхдээ веган dashi хувилбарын хувьд ганцаараа бор замаг дээр наалдана.
Энэ сэдвийн талаар дэлгэрэнгүй: Загасны соусыг Дашигийн оронд орлуулж болох уу? Эдгээр нь илүү дээр юм
Бидэнд байгаа Энд байгаа хон дашигийн бүх орлуулагчийг та туршиж үзэх боломжтой
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.