Даши бол Мисо оо мөн үү? Нэгийг нөгөөтэй нь андуурч болохгүй
Хэрэв та япон хоолонд шинээр орсон бол бидний нэрлэж заншсанаар "мисо будлиантай" байх нь зөв.
Miso болон аль аль нь өгсөн Даши Японы олон хоолонд ихэвчлэн хамт ордог тул хоёуланг нь хоорондоо андуурахад хялбар байдаг.
Гэсэн хэдий ч, Miso paste мөн даши бол нэг зүйл биш юм.
Мисо оо нь шар буурцгийг давс, кожитой исгэж хийсэн давслаг найрлагатай, харин даши нь японы уламжлалт хоол хийхэд хэрэглэдэг умамигаар баялаг шөл юм. Энэ нь хатаасан сардина, бонитогийн хальс, шитаке мөөг эсвэл комбу навчийг усанд хийж буцалгаж бэлтгэдэг.
Хоёулаа огт өөр зүйл гэдэг нь тодорхой болсон тул бага зэрэг гүнзгий ухаж, зарим нэг том өнцгөөс хоёуланг нь харьцуулж үзье.
Энэ нийтлэлийн төгсгөлд та даши болон мисо гэж юу болох, тэдгээрийг сольж хэрэглэж болох эсэх, оронд нь ашиглаж болох зарим сайн орлуулагчдын талаар бүрэн ойлголттой болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Miso paste vs. Dashi: үндсэн харьцуулалт
Мисо, даши хоёр бие биенээсээ хэрхэн ялгаатай болохыг эндээс үзнэ үү.
Miso paste гэж юу вэ?
Мисо оо нь шар буурцгийг кожи, давстай исгэж бэлтгэсэн исгэсэн япон хоолны орц юм.
Энэ нь шар буурцагны соустай төстэй, гэхдээ тийм ч ойрхон биш, чихэрлэг, исгэлэн амттай, хэт давслаг амттай.
Мисогийн амт чанар, өнгө нь ашигласан кожи, исгэх нийт хугацаа, бэлтгэхэд ашигласан үр тарианы төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болно.
Дээр дурдсан хүчин зүйлээс хамааран мисо зуурмагийн гурван үндсэн төрөл байдаг, тухайлбал:
- Широ Мисо: Энэ нь цагаан өнгөтэй, хамгийн бага давслаг, маш зөөлөн амттай бөгөөд мисог шаарддаг бүх хоолонд сайн ордог.
- Мисо нэр: Энэ нь улаан өнгөтэй, давслаг, хурц амттай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн shiro miso-г орлох боловч бага хэмжээгээр ашиглагддаг.
- Шиншу мисо: Энэ нь шар өнгөтэй бөгөөд амт нь широ мисо болон мисо хоёрын хооронд байрладаг. Энэ нь дээр дурдсан төрлүүдийн аль алинд нь маш сайн орлуулагч бөгөөд ингэснээр илүү уян хатан байдаг.
Мисо бол Японы хоолны амин сүнс бөгөөд алдартай хоолнуудын бараг талаас илүү хувийг бүрдүүлдэг гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Хэдийгээр энэ нь дотроо умамин шинж чанартай боловч бусад амтлагчтай адил мэдэгдэхүйц биш юм.
Miso оо юунд ашиглагддаг вэ?
Өмнө дурьдсанчлан, мисо оо бол ямар ч япон хоолонд хийж болох орцуудын нэг бөгөөд энэ нь зөвхөн гайхалтай амттай байх болно.
Та үүнийг уламжлалт бус хоолонд ч хэрэглэж болно.
Хэрэв бид мисогийн хэрэглээнд онцгой анхаарал хандуулах ёстой бол мисо шөл, мисо рамен, мисо кацу, мисо шарсан төмс гэх мэт олон уламжлалт хоол бидний толгойд орж ирдэг.
Зарим хүмүүс үүнийг салатдаа амтлагч болгон ашиглах дуртай байдаг.
Даши гэж юу вэ?
Даши бол олон тооны япон хоолны үндэс болгон ашигладаг энгийн шөл юм. Уламжлал ёсоор бол bonito ширхэг эсвэл хатаасан сардиныг усанд буцалгаж бэлтгэдэг.
Хэрэв та ямар нэг шалтгаанаар эдгээрийг олж чадахгүй эсвэл веган хоолны дэглэмээ зөрчөөгүй бол комбу навч, шиитаке мөөг, тэр ч байтугай хүнсний ногоог ч ашиглаж болно.
Дээр дурдсан бүх зүйл нь умамигийн амтыг давамгайлж байгаа хэдий ч тэдгээр нь бүгд өөр өөр, өвөрмөц амттай байдаг бөгөөд зарим нь бага зэрэг шороон, зарим нь шорвог, зарим нь бүр загасны амттай байдаг.
Хэрэглэсэн найрлагаас хамааран даши нь олон төрөлд хуваагддаг. Авасэ даши, Кацуо-даши, Комбу-даши, Нибоши-даши, Шиитакэ-даши нарыг нэрлэвэл зохино.
Даши юунд ашиглагддаг вэ?
Бараг бүх уламжлалт хоолны гол орц болох мисогоос ялгаатай нь даши нь үндсэн суурь болгон ашигладаг бөгөөд "үндсэн" амтлагч биш юм.
Энэ нь зөвхөн үндсэн амтыг нөхөж, аяганд бүрэн тархах хэрэгсэл болдог.
Даши-г үндэс болгон хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл хоолнуудын зарим нь домогт мисо шөл, удон, рамен, соба гэх мэт янз бүрийн төрлийн гоймонтой хоол, японы халуун тогоо зэрэг орно.
Дашигийн жинхэнэ хөгжилтэй байдал нь таны хийж байгаа олон төрлийн амтлагч, соусуудаас үүдэлтэй бөгөөд үүнийг ихэвчлэн шар буурцаг сумс, мисо эсвэл тонкацутай хольж, Япон хоолонд дуртай, умамигаар баялаг амтыг өгдөг.
Dashi vs shiro miso: тэд бие биенээ сольж чадах уу?
Энгийнээр хэлбэл, энэ нь том үгүй, та мисогийн оронд даши эсвэл эсрэгээр хэрэглэж болохгүй.
Широ мисо, даши хоёр өөр өөр амттай байдаг тул та зөвхөн даши хэрэглэхийг шаарддаг жоронд мисо хэрэглэж болохгүй гэсэн үг юм.
Гэхдээ хөөе, нэг заль мэх байна! Даши, мисо хоёр нийлбэл, мисо шөлөнд харагддаг шиг сайхан амттай холилддог гэдгийг бид мэднэ, тийм ээ?
Даши-ийн оронд энгийн болон жинхэнэ мисо оо хэрэглэх боломжгүй ч та бараг ижил амтыг авахын тулд miso dashi-г ашиглаж болно.
Энэ нь зөвхөн амтлагчийн гол найрлага нь зөвхөн мисо байдаг аяганд зориулагдсан бөгөөд даши нь зөвхөн суурь болдог гэдгийг санаарай!
Тиймээс, жишээ нь, хэрэв та хийж байгаа бол miso шөл гэхдээ олж чадахгүй жинхэнэ даши найрлага (бонито ширхэг эсвэл хатаасан анчоус) оронд та мисо даши хэрэглэж болно, бараг ижил амтыг авах болно.
Miso гоймон, мисо халуун тогоо зэрэг нь мөн адил юм.
Дүгнэлт
Miso оо нь олон төрлийн япон хоолонд хэрэглэж болох олон талын найрлага юм.
Энэ нь мисо шөл, рамен, шарсан төмс зэрэгт ихэвчлэн хэрэглэгддэг ч салатны амтлагч эсвэл бусад шөлний суурь болгон ашиглаж болно.
Даши бол янз бүрийн хоол хийх суурь болгон ашигладаг Японы алдартай шөл юм.
Даши нь мисо ооноос илүү хүчтэй умами амттай байдаг ч хоёр хоол нь маш их нэмэлт амттай бөгөөд хосгүй өвөрмөц амтыг бий болгох боломжтой.
Энэ нийтлэл нь мисо болон дашигийн талаарх таны эргэлзээг арилгасан гэж найдаж байна.
Таны хайж байгаа бол мисотой хийх хэдэн амттай жор or Даши, манай блогтой танилцахаа бүү мартаарай. Ази хоолны талаар мэдэхийг хүссэн олон сонирхолтой зүйлс бидэнд байна.
Өө! Мөн шалгахаа бүү мартаарай эдгээр орлуулагчид Хэрэв танд miso байхгүй бол.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.