Комбу: Японы энэ далайн байцааны талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 24, 2022-ийг шинэчилэв

Японд маш олон алдартай амттанууд байдаг. Далайн байцаа эсвэл бор замаг нь умамигийн амттай хамгийн түгээмэл хүнсний нэг юм.

Энэ нь бүх төрлийн амтат хоолыг чимэглэхэд хэрэглэгддэг!

Япон хоол нь далайн ногоог хэрэглэдэг гэдгээрээ алдартай. Эдгээр нь тэжээллэг, амттай байдаг тул эрүүл мэнддээ анхаардаг олон хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг.

Комбу замаг бол япон хоол хийхэд хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл далайн ногооны нэг юм.

Энэ нийтлэлд би комбу гэж юу болох, Зүүн Азийн хоол хийхэд үүнийг хэрхэн ашигладаг, яагаад ийм алдартай байдаг талаар мэдэх шаардлагатай бүх мэдээллийг хуваалцаж байна (зөвлөгөө: энэ нь маш тэжээллэг!)

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Комбу гэж юу вэ?

Комбу (Японоор конбу, 昆布) нь Японы идэж болох далайн замаг буюу замаг юм. Үүнийг арилжааны зориулалтаар тариалж, далайгаас хурааж авдаг. Энэ нь өвөрмөц умами амттай бөгөөд эрдэс бодисоор баялаг юм. Энэ нь Японы олон хоолонд амтлагч, чимэн гоёг, орц болгон ашигладаг.

• Комбу нь далайн замаг Laminariaceae гэр бүлд багтдаг бөгөөд хүнсний замагны төрөлд тооцогддог.
• Энэ нь шинэхэн, хатаасан хэлбэрээр хар хүрэн өнгөтэй байдаг
• Энэ нь вакаме, араме, хижики зэрэг бусад идэж болох далайн ургамалтай нягт холбоотой.
• Комбу замаг нь умами амттай байдаг.
• Олон төрлийн шөлний суурь болон амтлагч болгон ашигладаг.
• Японы комбуг хатааж, нимгэн тууз болгон хуваасан бор замагнаас хийдэг.

Энэ нь олон зууны турш Японы уламжлалт хоол хийхэд ашиглагдаж ирсэн.

Энэ нь ихэвчлэн даши хийхэд хэрэглэгддэг, олон төрлийн япон хоол хийх суурь болдог шөл.

Япон хоолонд комбу маш их алдартай болсон шалтгаан нь түүний тэжээллэг чанар өндөртэй холбоотой юм.

Энэ нь хүнсний эслэг, эрдэс бодис (иод, магни, кальци зэрэг), витамин (ялангуяа К витамин) сайн эх үүсвэр юм.

Япон бол дэлхийн хамгийн том комбу хэрэглэгч, үйлдвэрлэгч юм. Япончууд жилд 10,000 тонн комбу хэрэглэдэг гэсэн тооцоо бий!

Гэхдээ, комбу нь вакаме болон барууны төрлийн бор замагтай яг адилхан биш юм.

Комбу гэж юу гэсэн үг вэ?

Комбу гэдэг үг нь англиар Phaeophyceae ангийн Laminaria овгийн бор замагнаас гаралтай хар хүрэн далайн замаг буюу бор замаг гэсэн утгатай.

Япон хэлэнд конбу гэж бичдэг бөгөөд ижил утгатай.

Комбу ямар амттай вэ?

Комбу нь умами амтаараа алдартай. Үүнийг зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг амттай, маш их амттай гэж тодорхойлдог.

Умами бол амттай амт юм Үүнийг ихэвчлэн "махлаг" эсвэл "амттай" гэж тодорхойлдог. Энэ нь чихэрлэг, исгэлэн, гашуун, давслаг зэрэг үндсэн таван амтын нэг юм.

Комбугийн умами амт нь умамигийн амтыг хариуцдаг амин хүчлийн глютамины хүчлийн өндөр агууламжаас үүдэлтэй.

Комбу нь умамигийн амтыг сайжруулдаг өөр нэг амин хүчил болох инозиний хүчил агуулдаг.

Комбугийн төрлүүд

Комбугийн зургаан сорт байдаг:

Ма-Комбу

Энэ төрөл нь ямадаши комбу гэсэн нэртэй бөгөөд цайвар хүрэн өнгөтэй. Энэ бол комбугийн хамгийн түгээмэл төрөл бөгөөд даши шөл хийхэд хэрэглэдэг.

Хидака-Комбу

Энэ төрөл нь маш бараан өнгөтэй боловч бусад сортуудаас илүү зөөлөн байдаг.

Раусу-комбу

Энэ сорт нь бусадтай харьцуулахад өргөн бөгөөд нимгэн навчтай. Энэ нь бусдаас илүү амтыг ялгаруулдаг; Тиймээс энэ нь даши шөлний шөлөнд маш сайн байдаг.

Ришири-комбу

Энэ бол Японы хойд арлын дээд зэрэглэлийн комбу юм. Энэ нь маш амттай бөгөөд умамигийн баялаг амт нь үүнийг даши хийхэд хамгийн тохиромжтой болгодог.

Хосом-комбу

Энэхүү комбу нь үрчлээстэй, хүчтэй умами амттай байдаг. Энэ нь чанасан таваг болон суши ороомгийн боодол болгон ашигладаг.

Нага-комбу

Энэ комбу маш урт бөгөөд 3 метр хүртэл урттай! Энэ нь хүчтэй амттай бөгөөд муурны хөлийн замаг гэж нэрлэгддэг.

Комбугийн гарал үүсэл юу вэ?

Японд комбуг олон мянган жилийн турш хоол хүнс болгон хэрэглэж ирсэн, учир нь энэ нь загасчдад үргэлж бэлэн байдаг.

Комбу нь Японы эрэг орчмын хүйтэн уснаас үүссэн гэж үздэг.

Эрт дээр үед комбуг мөнгөн тэмдэгт болгон ашигладаг байсан бөгөөд самурай дайчдад хүндэтгэлийн тэмдэг болгон өгдөг байжээ.

Судлаачид вакаме далайн замаг, комбу нь Жомоны үед (МЭӨ 14000-300) Японы хоолны нэг хэсэг байсныг олж мэдсэн.

Фүживара-ки (694-710)-ийн эзэн хааны нийслэлээс авсан модон тууз болон 759 онд эмхэтгэсэн Японы яруу найргийн хамгийн эртний цуглуулга болох Маньёшү нь хоолны тухай хамгийн эртний бичээстэй байдаг.

Энэ үед Комбуг гараар түүж, хатааж эсвэл шинэхэн шөл, шөлөнд хэрэглэдэг байсан.

1336-1573 он хүртэл үргэлжилсэн Муромачигийн үед хатаах шинэ журам бий болсон нь комбуг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгосон.

Эдогийн эрин үед (1603-1867) комбу нь бүх үндэстний нийтлэг элемент байв. Энэ хугацаанд далайн замаг тариалагчид байгалийн бор замаг далайгаас цуглуулсаар байв.

Энэ ургацыг 20-р зууны эхний арван жил хүртэл ургуулж чадаагүй. Үүний үр дүнд комбу илүү хямд, хүртээмжтэй болсон.

(илүү олон зураг үзэх)

Эдгээр өдрүүдэд комбу нь Азийн бүх хүнсний дэлгүүрээс эсвэл онлайнаар худалдаалагдаж байна.

би дуртай YOHU-аас хатаасан комбу хуудас Энэ нь ямар ч хадгалах бодисгүй цэвэр далайн замаг юм.

Комбугаар хэрхэн үйлчлэх вэ

Комбуг янз бүрийн хэлбэрээр үйлчилж болно. Үүнийг түүхийгээр нь идэж болох ч хатаасан хэлбэрээр нь хэрэглэхэд тохиромжтой.

Шинэ комбу гэдэг нь далайн хад чулуунд наалдсан хүнсний ногооны замгийг хэлдэг. Энэ нь хар ногоон өнгөтэй, нялцгай бүтэцтэй.

Хатаасан комбу нь магадгүй хамгийн алдартай. Энэ нь комбу хуудас эсвэл жижиглэсэн комбу гэгддэг хуудас хэлбэрээр байдаг.

Комбу даавууг даши хийхэд ашигладаг бол жижиглэсэн комбуг ихэвчлэн чимэн гоёг эсвэл амтлагч болгон ашигладаг.

Даршилсан комбу бол өөр нэг алдартай хэлбэр юм. Энэ нь цуу, шар буурцаг сумс, мирин (Япон хоол хийх дарс) зэрэг комбу даршилж хийсэн.

Нунтаг комбу бол комбугийн өөр нэг хэлбэр юм. Энэ нь хатаасан комбуыг нунтаглаж нунтаг болгон хийдэг.

Комбу цай бол комбу туузыг халуун усанд дэвтээж хийдэг алдартай ундаа юм. Энэ нь хоол боловсруулахад тусалдаг, бодисын солилцоог хурдасгах зэрэг олон төрлийн эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг.

Комбу хаана тариалдаг вэ?

Комбу нь шим тэжээлээр баялаг сэрүүн усанд ургадаг. Энэ нь ихэвчлэн Япон, Солонгос, Хятадын эрэг орчмын хүйтэн усанд ургадаг.

Японд комбу нь Хоккайдо мужид ургадаг. Энэ бүс нутаг нь цэвэр ус, комбу ургах хамгийн тохиромжтой нөхцөлөөрөө алдартай.

Комбу тариалах нь Японд олон зуун жилийн түүхтэй уламжлал юм. Комбу бясалгалын анхны бүртгэгдсэн аргууд нь VII зуунаас эхтэй!

Комбуг Солонгос, Хятадад ч тарьж ургуулдаг. Сүүлийн жилүүдэд Исланд, Канад, АНУ зэрэг бусад оронд комбу тариалж эхэлсэн.

Худалдааны зориулалтаар зарагддаг комбугийн ихэнх хэсгийг Зүүн Азид тариалсан хэвээр байна.

Комбу хэрхэн хураадаг вэ?

Комбуг далайгаас гараар хурааж авдаг. Энэ нь ихэвчлэн шумбагчид хийдэг хөдөлмөр их шаарддаг процесс юм.

Бор замаг наалдсан хаднаас нь хайчилж, дараа нь гадаргуу дээр гаргаж авдаг. Ургац хурааж авсны дараа комбуг цэвэрлэж, дараа нь хатаана.

Комбуг наранд эсвэл аратор ашиглан хатааж болно. Үүнийг хатаасны дараа ихэвчлэн тууз болгон хуваасан эсвэл жижиглэсэн байдаг.

Худалдааны зориулалтаар зарагддаг комбуг ихэвчлэн зэрлэгээр бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч

Комбу ямар хоолонд хэрэглэдэг вэ?

Хатаасан комбу ихэвчлэн байдаг комбу даши хийдэг байсан, олон төрлийн япон хоол хийх суурь болдог шөл.

Мөн шөл, шөл, чанасан хоолыг амтлахад хэрэглэж болно.

Комбуг цагаан хоолтон болон веган хоол хийхэд ихэвчлэн амтат умами амтыг нэмэх арга болгон ашигладаг.

Мөн мисо шөл, мисо оо, дүпү, хүнсний ногоогоор хийсэн Японы алдартай шөл хийхэд хэрэглэдэг.

Энэхүү идэж болох далайн ногоог ямар ч гоймонтой шөлөнд нэмж болно.

Комбуг дангаар нь идэж болно, эсвэл шар буурцаг сумс, мирин дэвтээсэн комбу болох шио комбу болгон хувиргаж болно.

Энэ нь алдартай найрлага юм онигири, Японы цагаан будааны бөмбөгний нэг төрөл.

Бор замаг нь мөн такуан, умебоши зэрэг олон төрлийн даршилсан ногоо хийхэд хэрэглэгддэг.

Комбу ороомог, комбу чипс нь энэхүү амттай далайн замгийг амтлах түгээмэл арга юм.

Комбу нь эрүүл мэндэд ямар ач тустай вэ?

Комбу нь маш сайн тэжээллэг чанараараа алдартай тул үүнийг "супер хоол" гэж үздэг.

Энэ нь кали, кальци, иод зэрэг таны эрүүл мэндэд тустай олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодисын өндөр концентрацийг агуулдаг.

Комбу нь хоол боловсруулах тогтолцоог эрүүл байлгахад чухал шаардлагатай эслэгийн сайн эх үүсвэр юм.

Энэхүү далайн ургамал нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, цусны даралт ихсэх өвчний эсрэг үйлчилгээтэй.

Комбуд агуулагдах витаминууд болох A, B1, C, E, K витаминууд нь бие махбодийн амин чухал үйл явцыг дэмжиж, дархлааны системийг бэхжүүлдэг.

А витамин нь эрүүл дархлаа, нөхөн үржихүйн систем, алсын харааг дэмждэг. Нэмж дурдахад зүрх, уушиг, бөөр болон бусад эрхтнүүдийн эрүүл үйл ажиллагааг дэмждэг.

В1 витамин нь эрч хүчийг өгч, эрч хүч, зүрхний эрүүл мэнд, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Витамин С-ийн өндөр түвшин нь мөгөөрс, яс, шүдийг хадгалахаас гадна биеийн эд эсийг эдгээх, төмрийг шингээхэд тусалдаг.

Е витамин нь эрүүл арьс, харааг хадгалахад тусалдаг.

Эцэст нь К витамин нь ясны бат бөх байдал, цусны коагуляцид шаардлагатай уураг үүсгэдэг.

Өөр нэг анхаарах зүйл бол комбу нь гэдэсний эрүүл мэндийг дэмждэг.

Комбу нь эслэгийн эх үүсвэр учраас хоол боловсруулах систем дэх "сайн" бактерийн тоог нэмэгдүүлэх замаар гэдэсний эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг.

Нэмж дурдахад, комбу нь шош зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нүүрс усыг задлахад тусалдаг глютамины хүчил агуулдаг.

Иймээс эдгээр хүнсний задралаас үүссэн хий ялгаруулалтыг бууруулж, гэдэс дүүрч, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг.

Комбугийн иодын агууламж нь эрүүл бамбай булчирхай, дааврын үйлдвэрлэлийг дэмжихэд чухал үүрэгтэй.

Эдгээр системүүд нь бие махбодийн бодисын солилцооны үйл ажиллагааг зохицуулахад маш чухал юм. Бие махбодид иодыг үйлдвэрлэх боломжгүй тул бид хоол хүнсэндээ хангалттай хэмжээний иодыг авах ёстой.

Иодын дутагдал нь арьс хуурайших, үс унах, гипотиреодизм, нөхөн үржихүйн тогтолцоонд асуудал үүсгэдэг.

Үүнтэй төстэй хоол хүнс

Комбугийн тухайд гэвэл энэ нь зөвхөн нэг төрлийн далайн замаг юм. Умами амттай ижил төрлийн далайн замаг байдаг.

Далайн бусад сортуудад нори, вакаме, араме, хижики орно.

Нори бол далайн байцааны хамгийн алдартай төрөл юм комбугийн дараа. Энэ нь суши ороомог, онигири хийхэд хэрэглэгддэг.

Вакаме бол комбу гэж андуурдаг өөр нэг далайн замаг боловч комбу даши хийхэд тийм ч тохиромжтой биш юм.

Үүний оронд вакамыг ихэвчлэн салат, шөлөнд давстай амтлагч болгон хэрэглэдэг.

Араме бол зөөлөн амттай далайн замаг бөгөөд буцалсан хоол, шөлөнд хэрэглэж болно.

Хижики бол даршилсан жор эсвэл чанасан хоол хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг далайн ургамал юм.

ТАХ

Комбу зүгээр л хатаасан далайн замаг уу?

Комбу бол Японы Хоккайдо арлын эргээс хурааж авдаг нэг төрлийн бор замаг юм.

Энэ нь заавал хатаах албагүй. Гэсэн хэдий ч ихэнх хүмүүс комбугийн тухай ярихдаа хатаасан далайн байцааг хэлдэг.

Ихэнх комбуг эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүр, Азийн дэлгүүрүүдэд хатаасан хэлбэрээр зардаг.

Түүхий комбу идэх нь зөв үү?

Тиймээ, түүхий комбу идэхэд аюулгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш резинэн бүтэцтэй тул зажлахад тааламжгүй байдаг.

Аль комбу нь дээр вэ?

Мэргэжилтнүүд хоол хийхэд хидака комбу эсвэл ма комбуг зөвлөж байна.

Хидака комбу нь илүү бат бөх амттай байдаг бол ма комбу нь илүү нарийн байдаг.

Хоёуланг нь даши болон шөлний шөл хийхэд ашиглаж болох ч ма комбу нь хөнгөн амттай хоолонд илүү тохиромжтой, харин хидака комбу нь амттай шөл, шарсан маханд илүү тохиромжтой.

Комбу яагаад нялцгай байдаг вэ?

Маннитол нь ус болон комбу даавуунд хүрэхэд нялцгай биетийг үүсгэдэг.

Комбугийн умами амт нь маннитолын орд байгаа эсэхээс ихээхэн хамаардаг. Тиймээс хүчтэй угаахаас илүү дунд зэргийн зайлахыг зөвлөж байна.

Комбуг хэрхэн хадгалах вэ?

Комбуг сэрүүн, хуурай газар агааргүй саванд хадгалах ёстой. Зургаан сар хүртэл хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Комбугийн хугацаа дуусч байна уу?

Хуурай, сэрүүн газар хадгалж байвал комбу мууддаггүй. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөх тусам амтаа алдах болно.

Final бодол

Даши комбу, комбу ороомог, хатаасан комбу тууз, нунтаг нь энэхүү хүнсний далайн замгийг хэрэглэх зарим арга зам юм.

Комбу бол Японы хоолонд ихэвчлэн хэрэглэгддэг найрлага юм. Энэ нь даши хийхэд тохиромжтой өвөрмөц умами амттай.

Энэ нь амттай, бас маш тэжээллэг байдаг тул Японы хоолны түүхэнд удаан хугацааны түүхтэй.

Дараачийн, Хоолоо амтлахын тулд Аонори хатаасан далайн байцааны нунтаг ба ширхэгийн талаар олж мэдээрэй

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.