Сасагаки зүсэлт: Бурдок үндэсийн бүрэн амтыг нээх

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч Тавдугаар 12, 2023-р шинэчилсэн

Япон хоол нь гобо (burdock үндэс) гэх мэт амттай үндэстэй хүнсний ногоо хэрэглэдэгээрээ алдартай. Гэхдээ энэ үндэстэй хүнсний ногооны хамгийн сайн зүслэгийг авахын тулд Японы тогооч нар үүнийг маш нимгэн зүсмэл эсвэл хуссан хэлбэрээр зүсэх ёстой.

Тэд сасагаки хэмээх хутганы техникийг ашигладаг бөгөөд энэ нь үндсийг нь хамгийн нимгэн үртэс болгон огтлох явдал юм.

Сасагаки бол нимгэн хусуур хийхэд ашигладаг Японы хутга юм. Энэ нь burdock үндэс шиг найрлагыг нь барьж, харандаа хурцалж байгаа мэт хутгана. Энэхүү техник нь бүтэц нэмдэг бөгөөд kinpira gobo, gohan будаа зэрэг хоолонд ихэвчлэн хэрэглэгддэг.

Энэ гарын авлагад би сасагаки хутганы техник гэж юу болох, үүнийг хэрхэн хийх, япончууд яагаад бурдокны үндэсийг ийм нимгэн болгох дуртайг тайлбарлах болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Сасагаки гэж юу вэ?

Сасагаки (ささがき) нь хусуур гэгддэг Японы хутганы техник бөгөөд гобо буюу бурдок үндэсийг нимгэн зүсэж авдаг. 

Энэхүү үндэстэй ногоог кинпира гобо, гохан будаа зэрэг японы янз бүрийн хоолонд хэрэглэдэг.

Сасагаки бол орц найрлагыг нь нимгэн зүсэх зориулалттай Японы уламжлалт хутганы арга юм.

Хутга зүсэх нь огтлох самбар дээрх үндсийг огтлохоос илүүтэй харандаа хурцлахтай адил юм.

Энэ нь урт нарийхан хэсгүүдийг бий болгохын тулд хутгыг чадварлаг маневрлах явдал юм.

Сасагаки нь голдуу бурдок үндэс (гобо) зэрэг орц найрлагыг бэлтгэх, тэдний үзэмж, бүтэц, амтыг сайжруулахад ашиглагддаг. 

Эдгээр хусуурыг ихэвчлэн Японы янз бүрийн хоолонд оруулдаг бөгөөд эцсийн танилцуулгад өвөрмөц мэдрэмж, гоо зүйн сэтгэл татам байдлыг нэмдэг.

Сасагаки хийхдээ харандаа хурцалж байна гэж төсөөлөөд үз дээ. Гобог нэг гартаа чанга бариад хутгаар хутгаж эхлээрэй, ингэснээр нимгэн хусуур үүсгэх болно. 

Ажиллаж байхдаа хүнсний ногооны бүх хэсэгт хүрэхийн тулд гобо эргүүлэхээ бүү мартаарай.

Энэ техник нь хусуурыг хүссэн нимгэн болгохын тулд нарийвчлал, дадлага шаарддаг. 

Сасагаки хэрэглэснээр та гобо агуулсан хоолныхаа бүтэц, үзэмжийг сайжруулах боломжтой.

Яагаад хулсан навчит сасагаки гэж нэрлэдэг вэ?

Сасагакиг "хулсан навчны гобо" гэж дууддагийг та сонссон байх, энэ нь зүгээр л бурдокны үндэсний үртэс гэж нэрлэгддэг нэр боловч "сасагаки"-г ашигладаг нимгэн хусуурыг хэлдэг. 

"Хулсан навчны Сасагаки" гэсэн нэр томъёо нь Японы хоолонд хэрэглэгддэг сасагаки техникийн тодорхой хэв маяг эсвэл хувилбарыг хэлдэг.

Энэ аргаар бүтээсэн нимгэн хусуур нь хулсны навчны хэлбэр, гадаад төрхийг санагдуулдаг тул ийм нэртэй болсон. 

Энэ ижил төстэй байдал нь юуны түрүүнд байгальд байдаг хулсны навчны өвөрмөц хэлбэрийг санагдуулдаг хусуурын урт, нарийхан, муруй шинж чанартай холбоотой юм. 

Энэ нэр нь хусуур болон хулсны навчны хоорондох ижил төстэй байдлыг дүрслэн харуулсан бөгөөд энэ техникийг яруу найргийн аястай болгодог.

Сасагаки зүсэлт ямар харагддаг вэ?

Сасагаки зүсэлт нь урт, нимгэн хуссан эсвэл зүсмэлүүдээр тодорхойлогддог бөгөөд ихэвчлэн хутганы ур чадвараар хийдэг. 

Үүссэн хусуур нь нарийн ширхэгтэй, нарийхан, нимгэн тууз эсвэл туузтай төстэй. Хутганы урт нь янз бүр байж болох ч ерөнхийдөө бүхэлдээ тогтвортой байдаг.

Сасагаки зүсэлтийг зөв хийвэл нүдэнд харагдахуйц, нэгэн жигд хусуур гарч ирдэг бөгөөд энэ нь гар урлал, техникийн нарийвчлалыг харуулдаг. 

Хутга нь нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй бөгөөд амтыг илүү амархан шингээж авдаг тул илүү нарийн хоол идэх боломжийг олгодог.

Кинпира гобо эсвэл гохан будаа зэрэг хоолонд сасагаки зүсэлт нь гоёмсог мэдрэмж, гоо зүйн сэтгэл татам байдлыг нэмдэг.

Нарийхан хуссан хусуурууд нь харааны сонирхол, ерөнхий танилцуулгад нарийн амтыг өгдөг.

Ерөнхийдөө, сасагаки зүсэлт нь дэгжин, боловсронгуй дүр төрхийг бий болгож, хэрэглэсэн найрлагын бүтэц, үзэмжийг дээшлүүлдэг.

Сасагакид хэрэгтэй хутга, багаж хэрэгсэл

Жинхэнэ сасагаки мастер болохын тулд хүн өөрийн мэдэлд зөв хэрэгсэлтэй байх ёстой. 

Гобог сасагаки маягаар огтлох хоёр арга бий: 1) a Гюто хутга 2) хүнсний ногоо хальслагч ашиглан.

Олон хүмүүс япон хальслагч ашиглан гобог сасагаки маягаар зүсдэг. Эдгээр хальслагч нь жижиг хэмжээтэй, хэрэглэхэд хялбар.

Гэхдээ энэ нь танаас хамаарна.

Мэргэжлийн тогооч нар ажиллах чадвар сайтай а Японы хутга Гюто (тогоочийн хутга) шиг, тиймээс тэд үүнийг ашигладаг бөгөөд тэд маш нарийн зүсэгч юм!

Япон маягийн тогоочийн хутга нь хүнсний ногоо хэрчих зэрэг төрөл бүрийн зүсэх ажлыг гүйцэтгэх чадвартай, олон талын загвартай.

Хурц, нимгэн ир, бага зэрэг муруй ирмэгтэй тул гюто хутга нь сасагаки дахь нимгэн хусуур хийхэд ашиглаж болно. 

Мөн танд хайчлах самбар хэрэгтэй болно.

Сасагаки болон бусад зүйл хийх үед хутганы техник, даалгаварт тохирсон хайчлах самбар ашиглахыг зөвлөж байна. 

Энэ тохиолдолд хэд хэдэн шалтгааны улмаас модон хайчлах самбарыг илүүд үздэг. Модон хайчлах самбар нь удаан эдэлгээтэй, хутганы хувьд сайн тэнцвэртэй байдлыг хангадаг. 

Тэд хутганы хурц ирмэгийг хамгаалж, хэтэрхий хурдан бүдгэрэхээс сэргийлдэг бага зэрэг байгалийн бэлэг өгдөг. 

Нэмж дурдахад, модон хавтан нь хутганы ирэнд илүү зөөлөн байдаг тул зүсэх явцад хутгыг гэмтээж, гэмтээх магадлалыг бууруулдаг.

Би байна дүрэмт хувцас, тэр ч байтугай хусах хамгийн сайн хүнсний ногоо хальслагчдыг эндээс авч үзсэн

Сасагаки огтлох урлагийг эзэмших

Би анх удаа сасагаки хайчаар оролдохдоо Японы энэхүү уламжлалт техникт шаардагдах нарийвчлал, ур чадварыг гайхшруулсан. 

Гобогийн үндсийг төгс зузаан хүртэл хусах, нэг хурц иртэй ир ашиглах нь өөрөө урлаг юм. 

Сасагаки хийж, гобо (бурдок үндэс) хусахын тулд дараах алхмуудыг дагана уу.

Хутга хэрэглэх

• Шинэхэн, хатуу гобо үндсийг сонгож эхэл. Харьцахад хялбар байхын тулд шулуун, жигд хэлбэртэйг сонгох нь дээр.
• Хүнсний ногоо хальслагч эсвэл хутга ашиглан гобог хальсалж эхэл. Доод талын цагаан маханд хүрэх хүртэл гаднах арьсыг нь ав. Энэ нь эцсийн хусуурын бүтэц, харагдах байдлыг сайжруулахад тусална.
• Хальсалсан гобог нэг гартаа чанга барьж, сахлын явцад хяналтаа хадгалахын тулд найдвартай бариулна. Санамсаргүй зүсэхээс сэргийлэхийн тулд гараа сахлаа хусах газраас хол байлгах хэрэгтэй.
• Хурц хутга ашиглан гобо руу бага зэрэг өнцгөөр чиглүүлж, харандааг хурцалж байхдаа хэрхэн барьдагтай адилаар чиглүүлнэ. Ир нь гобогийн гадаргуутай холбоотой байх ёстой.
• Хутгаа гартаа барьж, төгсгөлөөс 7 инч (20 см) зайд босоо зүсэлт хийж эхлээрэй. Бид үндэсийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахыг хүсч байгаа тул хэт гүн зүсэхээс болгоомжил. Энэ техник нь Япон хоолонд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд бага зэрэг дадлага хийснээр та үүнийг богино хугацаанд эзэмшиж чадна.
• Хутгыг гадаргуу дээгүүр зөөлөн түлхэж, гобог хусаж эхэл. Нимгэн хусуур үүсгэхийн тулд жигд дарж, жигд, хяналттай хөдөлгөөнийг хийнэ. Зорилго нь урт, нарийхан хэсгүүдэд хүрэх явдал юм.
• Та сахлаа хусахдаа жигд зүсэхийн тулд янз бүрийн хэсгүүдийг ил гаргахын тулд гобог тасралтгүй эргүүлээрэй. Ингэснээр та гобогийн бүх хэсэгт ажиллаж, бүхэлд нь жигд хусах боломжтой болно.
• Тогтвортой хэмнэлийг барьж, гобогийн бүтэц нь харьцангуй хатуу байж болох тул хэт их хүч хэрэглэхээс болгоомжил. Хумсыг аль болох нимгэн байлгаснаар эцсийн бүтээгдэхүүн нь нарийн бөгөөд сэтгэл татам болно.
• Хүссэн хэмжээний гобогоо хуссаны дараа үртэсээ цуглуулж, кинпира гобо эсвэл гохан будаа гэх мэт сонгосон хоолондоо хийнэ. Сасагаки техник нь эдгээр аяганд харааны сонирхол, бүтэц, амтыг нэмдэг.

Хүнсний ногоо хальслагч ашиглах

Сасагаки техникийг ихэвчлэн хутгаар хийдэг бол хүнсний ногоо хальслагч ашиглан ижил төстэй үр дүнд хүрэх боломжтой. 

Хүнсний ногоо хальслагч ашиглан сасагаки техникийг хэрхэн тохируулах талаар эндээс үзнэ үү.

1. Эхлэхийн тулд шинэхэн гобо (бурдок үндэс) сонгож, хальсыг нь салгаж, доор нь цагаан махыг нь ил гарга.
2. Хальсалсан гобог нэг гартаа чанга барьж, хальслах явцад хяналтаа хадгалахын тулд найдвартай бариулна.
3. Нөгөө гартаа хүнсний ногоо хальслагчаа аваад, харандаагаа хурцалж байхдаа барьж байгаа шигээ гобо руу бага зэрэг өнцгөөр байрлуул.
4. Хүнсний ногоо хальслагчаар гобог хальсалж, зөөлөн дарж, жигд, хяналттай цохилт хийж эхэл. Зорилго нь урт, нимгэн хусуур үүсгэх явдал юм.
5. Гобог хальслахдаа эргүүлж, бүх талыг нь бүрхэж, бүхэлд нь жигд хуссан болно.
6. Хүссэн хэмжээний гобо үртэс авах хүртлээ хальслах ажлыг үргэлжлүүлээрэй.

Сасагакид хүнсний ногоо хальслагч ашиглах нь хутга хэрэглэхтэй харьцуулахад арай өргөн, зузаан хусах болно. 

Гэсэн хэдий ч энэ техник нь кинпира гобо эсвэл гохан будаа зэрэг хоолонд гобогийн бүтэц, танилцуулгыг сайжруулж чаддаг.

Хэрвээ хүсвэл хүнсний ногоо хальслагчийн даралт болон өнцгийг тохируулж, илүү нимгэн хусах болно.

Сасагаки дасгал хийх нь тэвчээр, нарийвчлал шаарддаг гэдгийг санаарай.

Цаг хугацаа, туршлага хуримтлуулахын хэрээр та янз бүрийн хоолны бүтээлд зориулж үзэсгэлэнтэй, нарийн хуссан гобо хийх ур чадварыг хөгжүүлэх болно.

Сасагаки зүссэн гобогийн олон хэрэглээ

Би сасагаки зүсэх ур чадвараа төгс эзэмшсэний дараа сайхан хуссан гобо үндэсээ сайн ашиглахыг тэсэн ядан хүлээж байв.

Японд сасагаки тайрах гобог олон төрлийн хоолоор амталдаг, тухайлбал:

1. Кинпира гобо: Нимгэн хэрчсэн сасагаки зүссэн гобо нь ихэвчлэн Японы алдартай хоол болох кинпира гобогийн гол орц болдог. Гобо үртэсийг лууван зэрэг бусад ногоотой хамт хуурч, шар буурцаг сумс, мирин, элсэн чихэрээр амталсан нь амттай, эрч хүчтэй хачир болдог.
2. Гохан будаа: Сасагаки зүссэн гобо нэмж болно Гохан будаа, харагдахуйц сэтгэл татам, бүтэцтэй сонирхолтой элементийг бий болгох. Нарийхан үртэс нь будаанд нарийн амт, тааламжтай амтыг нэмнэ (Миний такикоми гохан будааны жорыг эндээс үзнэ үү).
3. Салатууд: Гобо үртэсийг янз бүрийн салатанд хэрэглэж, өвөрмөц өнгө аяс нэмдэг. Тэдгээрийг бусад ногоо, ногоонууд, амтлагчтай хамт шидэж, салатны өвөрмөц амтыг өгч, ерөнхий бүтэцийг сайжруулна.
4. Хачир: Нимгэн, гоёмсог сасагаки зүссэн гобо үртэс нь суши ороомог, сашими таваг, гоймон зэрэг төрөл бүрийн хоолны үзүүлбэрийг сайжруулахын тулд гоёмсог чимэглэл болгон ашиглаж болно. Хутга нь нүдэнд харагдахуйц элемент, ерөнхий хоолонд амтыг нэмж өгдөг.
5. Темпура: Гобо үртэсийг темпура бэлдмэлийн найрлагад оруулж, гайхалтай бүтэц, амтыг нэмж болно. Нимгэн үртэс нь шарсан үед шаржигнуур болж, темпура хоолонд нарийн бөгөөд амттай бүрэлдэхүүн хэсгийг санал болгодог.
6. Даршилсан ногоо: Сасагаки зүссэн гобог дангаар нь эсвэл холимог ногооны даршилсан өргөст хэмхний нэг хэсэг болгон даршилж болно. Даршилах процесс нь амтат амтыг нэмж, гобогийн өвөрмөц бүтэцтэй хэвээр хадгалагдана.
7. Наби: Өлсгөлөн гэр бүлийн гишүүдийг хооллоход тохиромжтой, дулаахан халуун тогоотой хоол.
8. Мисо шөл: Энэ шөлний хувьд нимгэн хуссан гобо нь онцгой мэдрэмж, гүн гүнзгий амтыг нэмдэг.
9. Амтлагч: Эцэст нь хэлэхэд, гобо нь маш шороон амт, өвөрмөц бүтэцтэй тул гоймонтой хоолонд амтлагч болгон ашиглаж болно.

Сасагаки зүссэн гобогийн олон талт байдал нь түүнийг янз бүрийн аяганд оруулах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь харааны сонирхол, бүтэц, амтыг өгдөг. 

Нарийн ширхэгтэй хусуурууд нь тэдний онцлогтой хоолны бүтээлүүдэд дэгжин, нарийн төвөгтэй байдлыг авчирдаг.

Сасагаки зөвхөн burdock үндэст хэрэглэдэг үү?

Сасагаки нь ихэвчлэн burdock үндэстэй (гобо) холбоотой байдаг ч энэ нь зөвхөн энэ найрлагад ашиглагддаггүй. 

Сасагаки техникийг янз бүрийн хүнсний ногоо, тэр ч байтугай зарим жимсэнд хэрэглэж, нимгэн хусах боломжтой. 

Энэ нь олон төрлийн найрлагын бүтэц, танилцуулгыг сайжруулж чадах олон талын зүсэх арга юм.

Бурдокийн үндэсээс гадна лууван, дайкон улаан лууван, өргөст хэмх, цуккини зэрэг бусад хүнсний ногоог сасагаки ашиглан хусаж, нимгэн, нарийн ширхэгтэй болгож болно. 

Эдгээр хусуурыг салат, шарсан мах, чимэн гоёл гэх мэт аяганд хэрэглэж болно.

ЗӨВЛӨГӨӨ: оролдоод үз Энэхүү сэтгэл сэргээсэн суномоно өргөст хэмхний салат Сасагаки зүсэх техникийг ашиглан

Сасагаки техник нь нарийн зүсэх боломжийг олгодог бөгөөд хүссэн үр дүнд тулгуурлан өөр өөр найрлагад тохируулж болно.

Бурдок үндэс нь сасагакигийн түгээмэл сонголт хэвээр байгаа ч энэ техникийг өөрөө янз бүрийн хүнсний ногоог бүтээлчээр хэрэглэж, хэрэглээг нь өргөжүүлж, олон төрлийн хоолонд үзэмж, бүтэцтэй болгодог.

Сасагаки техникээс санаа авч бусад ногоог туршиж үзэхээр шийдсэн. 

Би алиум ногоог олж мэдсэн negi (Япон боодолтой сонгино), мөн сасагаки аргыг ашиглан үсээ хусуулж болно.

Үр дүн нь миний хоолны урын санд гайхалтай нэмэлт болж, дараахь зүйлд тохиромжтой.

• Харагдахуйц, нарийн хуссан ногооны оройгоор аяга таваг чимэглэ
• Салат, шарсан маханд амт, бүтэц нэмдэг
• Онцгой үйл явдалд зориулсан өвөрмөц, анхаарал татахуйц үзүүлэнг бүтээх

Сасагаки зүслэгийн түүх юу вэ?

Сасагаки тайрах түүхийг Японы уламжлалт хоолны практикт үндэслэж болно. 

Түүний гарал үүслийн талаар тодорхой түүхэн мэдээлэл байхгүй ч энэ техник нь үеэс үед дамжсаар ирсэн бөгөөд Японы хоолонд хүлээн зөвшөөрөгдсөн арга болжээ.

Сасагаки нь япон хэлээр "сахалт" гэсэн утгатай бөгөөд найрлагын бүтэц, танилцуулгыг сайжруулах арга зам болж гарч ирсэн байх.

Энэхүү техникээр бүтээгдсэн нарийн ширхэгтэй хусуурууд нь харааны үзэмжийг нэмэгдүүлж, хоолны ерөнхий мэдрэмжийг сайжруулдаг.

Burdock үндэс (гобо) нь сасагакитай холбоотой хамгийн түгээмэл найрлагауудын нэг юм.

Ширхэг шинж чанартай тул бурдокийн үндсийг нимгэн тууз болгон хусах нь түүний бүтцийг зөөлрүүлж, идэхэд илүү тааламжтай болгодог. 

Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ техник нь бусад хүнсний ногоог багтааж өргөжсөн нь хоол хийхэд илүү өргөн хүрээг хамарсан.

Сасагаки зүсэлт нь Японы хоолны уламжлалд гүн гүнзгий үндэслэсэн нарийн ширийн зүйл, гар урлалд анхаарал хандуулж байгааг харуулж байна. 

Энэ нь хутганы ур чадварыг харуулж, найрлагыг нь үзэмжтэй, эв найртай таваг болгон хувиргах талархлыг харуулдаг.

Түүхэн нарийн ширийнийг ойлгоход хэцүү байж болох ч сасагаки нь Японы хоолны өвийн салшгүй хэсэг хэвээр байгаа бөгөөд уламжлалт арга барилыг хадгалж, өнөөгийн Японы хоолны урлаг, гоо зүйн элементүүдэд хувь нэмрээ оруулсаар байна.

Ялгаатай байдал

Сасагаки бол Японы олон төрлийн хутганы нэг нь юм. 

Сасагаки (хусмал) vs Ханагир (цэцгийн хэлбэр)

Сасагаки ба ханагири нь Японы хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг хоёр өөр хутганы техник бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн зорилго, гоо зүйн үзэмжтэй байдаг.

Өмнө дурьдсанчлан Сасагаки нь найрлагыг нимгэн үртэс болгон хайчилж авдаг. Энэ нь хусах, хусах, урт нарийхан хэсгүүдийг бий болгохтой төстэй юм. 

Сасагаки нь ихэвчлэн burdock үндэс (гобо) зэрэг орц найрлага, танилцуулга, ерөнхий хооллолтыг сайжруулахад ашиглагддаг. 

Сасагакигаар хийсэн нарийн ширхэгтэй, жигд хусуурыг янз бүрийн аяганд хийж, харааны сонирхол, нарийн амтыг өгдөг.

Харин Ханагири нь цэцэг хэлбэртэй эсвэл дэлбээтэй төстэй зүсмэлүүдийг бүтээхэд анхаарлаа хандуулдаг. Энэ техник нь хүнсний ногоо, загас гэх мэт найрлагыг чадварлаг зүсэж, гоёл чимэглэлийн цэцгийн хэлбэрт оруулдаг. 

Ханагири нь голчлон гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглагддаг бөгөөд аяга тавагны танилцуулгад уран сайхны элемент нэмдэг.

 Энэ нь ихэвчлэн гоёл чимэглэлийн чимэглэл, суши зохион байгуулалт, эсвэл Японы уламжлалт кайсеки хоолны гоёл чимэглэл болгон харагддаг. 

Сасагаки, ханагири хоёр хоёулаа хутганы нарийн ажиллагаатай бөгөөд япон хоолны үзэмжийг татахад хувь нэмрээ оруулдаг ч тэдгээр нь зорьсон үр дүнгээрээ ялгаатай байдаг. 

Сасагаки нь бүтэц, амтыг сайжруулах зорилгоор нимгэн хусуур хийхийг онцолдог бол ханагири нь гоо зүйн үүднээс гоёл чимэглэлийн цэцгийн хэлбэрийг бий болгохыг онцолдог.

Эдгээр хутганы техникүүд нь Японы хоолны уламжлалд дэлгэрсэн нарийн ширийн зүйлс, уран сайхны нарийн ширийн зүйлийг тусгаж, найрлагыг нь хувиргаж, нүдэнд харагдахуйц, тааламжтай хэлбэрээр үзүүлэх олон янзын арга замыг харуулдаг.

Сасагаки Кенийн эсрэг

За, нэг юм байна Японы Кен таслав. Энэ нь ихэвчлэн суши, сашими зэрэгт хэрэглэдэг дайкон улаан лууванд хэрэглэгддэг. 

Үгүй ээ, энэ нь гоймонг огтлохгүй. Кен зүсмэлүүд нь маш нимгэн, гоймонтой төстэй дайкон үйлдвэрлэдэг тул сашимигийн тод байдлыг нөхөхөд ашигладаг.

Гэхдээ та тэдгээрийг янз бүрийн төрлийн сашимигийн хооронд палитр цэвэрлэгч болгон ашиглаж болно.

Кен зүслэгийг голчлон Дайкон улаан лууванд ашигладаг бөгөөд гоймон шиг нимгэн тууз үүсгэхэд ашигладаг. 

Эдгээр нарийн ширхэгтэй дайкон туузыг ихэвчлэн суши болон сашимигийн гоёл чимэглэл болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь загасны тод өнгөөр ​​тодрох, тэнцвэржүүлэх боломжийг олгодог. 

Нэмж дурдахад эдгээр нь янз бүрийн төрлийн сашими хооронд тагнай цэвэрлэгч болж, дараагийн амтыг мэдрэхийн тулд тагнайг сэргээж өгдөг.

Нөгөөтэйгүүр, Сасагаки нь ихэвчлэн burdock үндэс (гобо) гэх мэт найрлагаас нимгэн хусуур үүсгэхэд чиглэсэн техник юм. 

Энэ нь урт, нарийхан хэсгүүдэд хүрэхийн тулд найрлагыг чадварлаг хусах эсвэл хусах явдал юм.

Сасагаки нь кинпира гобо эсвэл гохан будаа зэрэг хоолонд үзэгдэх сонирхол, нарийн амтыг нэмж, бүтэц, үзүүлэнг сайжруулахад ашиглагддаг.

Энэ хоёр техник нь хутганы нарийн ажиллагаатай боловч үр дүн, хэрэглээний хувьд ялгаатай байдаг.

Кен зүсэлт нь голчлон гоёл чимэглэлийн зориулалтаар нимгэн, гоймонтой төстэй дайкон тууз үйлдвэрлэдэг бөгөөд суши болон сашимид гоо зүйн элемент нэмдэг. 

Эсрэгээр нь Сасагаки янз бүрийн хоолонд орц найрлага, амтыг сайжруулахын тулд нимгэн хусуурыг бий болгоход анхаарлаа хандуулдаг.

Сасагаки Рангиригийн эсрэг

Сасагаки, Рангири хоёр бол Японы хоолны практикт өргөн хэрэглэгддэг хоёр өөр хутганы техник бөгөөд тус бүр нь өөр өөрийн гэсэн зорилго, харааны нөлөөтэй байдаг.

Сасагаки гэдэг нь ихэвчлэн burdock үндэс (гобо) гэх мэт найрлагад хэрэглэдэг нимгэн үртэс эсвэл зүсмэлүүд хийх аргыг хэлдэг.

Энэ нь урт, нарийхан хэсгүүдэд хүрэхийн тулд найрлагыг чадварлаг хусах эсвэл хусах явдал юм. 

Сасагаки нь кинпира гобо эсвэл гохан будаа зэрэг хоолонд агуулагдах найрлагын бүтэц, танилцуулга, хоолны ерөнхий мэдрэмжийг сайжруулахад ашиглагддаг.

Нөгөөтэйгүүр, Рангири Энэ нь орц найрлагыг, голдуу лууван эсвэл дайкон улаан лууван зэрэг үндэстэй хүнсний ногоог ташуу эсвэл диагональ хэлбэртэй болгоход хамаарна.

Эдгээр нь хавтан дээрх алмааз эсвэл гурвалжин шиг харагдаж болно.

"Рангири" гэдэг нэр томъёо нь "санамсаргүй зүсэх" эсвэл "ташуу зүсэх" гэж орчуулагддаг.

Энэхүү техник нь налуу ирмэг бүхий өнцгийн хэсгүүдийг гаргаж, найрлагад харааны сонирхол, динамик элемент нэмдэг. 

Рангири зүслэгийг ихэвчлэн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар эсвэл шарсан төмс эсвэл буцалгасан хоолонд орц найрлагыг нь хэрэглэх үед хоол хийхэд хялбар болгоход ашигладаг.

Сасагаки нимгэн хусуур бүтээхэд анхаарлаа төвлөрүүлдэг бол Рангири диагональ эсвэл ташуу хэлбэрийг бий болгохыг онцолдог. 

Сасагаки нь бүтэц, амтыг сайжруулдаг бол Рангири нь найрлагыг танилцуулахад харааны сэтгэл татам, уран сайхны мэдрэмж нэмдэг.

Энэ хоёр техник нь Японы хоолны уламжлалтай салшгүй холбоотой нарийн ширийн зүйл, нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үздэг. 

Тэд Японы хоолны хутганы ур чадварын олон талт байдал, уран сайхныг харуулсан гоо зүй, хоолны туршлагад хувь нэмэр оруулдаг.

Сасагаки Сэнгиригийн эсрэг

Сасагаки, Сэнгири хоёр нь Японы хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг хоёр өөр хутганы техник бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн зорилго, харааны эффекттэй байдаг.

Сасагаки гэдэг нь ихэвчлэн burdock үндэс (гобо) гэх мэт найрлагаас нимгэн үртэс эсвэл зүсмэлүүд хийх аргыг хэлдэг. 

Энэ нь урт, нарийхан хэсгүүдэд хүрэхийн тулд найрлагыг чадварлаг хусах эсвэл хусах явдал юм.

Сасагаки нь кинпира гобо эсвэл гохан будаа зэрэг хоолонд агуулагдах найрлагын бүтэц, танилцуулга, хоолны ерөнхий мэдрэмжийг сайжруулахад хэрэглэгддэг.

СэнгириНөгөө талаас, найрлагыг нь шүдэнзний мод шиг нимгэн тууз болгон хайчилж авдаг. Энэ нь лууван эсвэл дайкон улаан лууван зэрэг хүнсний ногооны хувьд түгээмэл хэрэглэгддэг арга юм. 

"Сэнгири" гэсэн нэр томъёо нь "нимгэн хэрчсэн" эсвэл "жулиен зүсэгдсэн" гэж орчуулагддаг.

Сэнгири зүсмэлүүд нь жигд, нарийхан, нимгэн тууз үүсгэдэг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн шарсан мах, салат эсвэл гоймонгийн өнгөлгөө болгон ашигладаг.

Сасагаки нимгэн хусуур бүтээхэд анхаардаг бол Сэнгири шүдэнзний модтой төстэй жигд нимгэн туузыг онцолдог. 

Сасагаки нь бүтэц, амтыг сайжруулдаг бол Сенгири нь янз бүрийн аяганд жигд, хоол хийхэд хялбар, үзэмж сайтай байдгаараа үнэлэгддэг.

Энэ хоёр техник нь нарийн нягт нямбай, хутганы ур чадвар шаарддаг бөгөөд энэ нь Японы хоолны ерөнхий гоо зүй, хоолны туршлагад хувь нэмэр оруулдаг. 

Сасагаки ашиглан нарийн ширхэгтэй хусах, эсвэл Сэнгири ашиглан жигд тууз хийх эсэхээс үл хамааран эдгээр техник нь Японы хоолны уламжлалтай салшгүй холбоотой нарийн ширийн зүйлийг анхаарч, уран сайхны ур чадварыг харуулдаг.

Сасагаки огтлох зөвлөмж, аргачлал

За, хүмүүс ээ, сасагаки зүсэх, эсвэл бүр гобо гэгддэг бурдок үндэсийг хусах зөвлөмж, аргачлалын талаар ярилцъя. 

Юуны өмнө танд хурц хутга, тэвчээр хэрэгтэй. Сасагаки зүсэх арга нь burdock-ийн үндсийг нимгэн хусдаг бөгөөд энэ нь жаахан төвөгтэй байдаг. 

Үндэсний гадаргууг байгалийн үстэй скруббер эсвэл хүнсний ногооны сойзоор арчиж эхэл.

Хэрэв үндэс нь хэтэрхий хатуу байвал та жижиг хальслах хутга эсвэл жимсний хутгаар хальслах хэрэгтэй.

Дараа нь үндэсний нэг төгсгөлд 7 инч буюу 20 см урттай босоо зүсэлт хийнэ.

Үндэсний тайраагүй үзүүрийг барьж, нимгэн, нэг аяга усаар хусаж хуссан нь дээр. 

Явж байхдаа үндсийг нь эргүүлж, үндсийг бүхэлд нь хусаж дуустал 7 инч тутамд шинэ босоо зүсэлт хий.

Хумс нь шар хүрэн өнгөтэй болж, гашуун амттай болохыг та анзаарах болно.

Аливаа гашуун, илт шорооноос салахын тулд тэдгээрийг коландаар бага зэрэг зайлж угаана. Voila, танд төгс сасагаки гобо байна!

Зарим хүмүүс кинпира гобо эсвэл шөл, шарсан төмс гэх мэт хоолондоо шарсан гобогийн оронд сасагаки гобо хэрэглэхийг илүүд үздэг.

Энэ нь аягандаа бүтэц, амт нэмэх гайхалтай арга юм.

Хэрэв та сасагаки зүсэхтэй тэмцсээр байгаа бол том ширхэгтэй сараалж эсвэл нарийн ширхэгтэй хутгатай мандолин хэрэглэж болно. 

Хэрэв бүх зүйл бүтэлгүйтвэл зүгээр л харандаа хурцалж байгаа мэт дүр үзүүлж, үндсийг нь нимгэн зүсээрэй.

Энд байна, хүмүүс ээ, зарим нэг сасагаки хайчлах зөвлөмж, burdock үндэс нь заль мэх. Одоо урагшаа гараад тэр гобог мэргэжлийн хүн шиг ялаарай!

Дүгнэлт

Дүгнэж хэлэхэд, сасагаки бол нимгэн үртэс эсвэл зүсмэл найрлага, ялангуяа гобо үндэсийг бий болгодог Японы уламжлалт хутганы арга юм. 

Энэхүү нямбай бөгөөд нарийн зүсэх арга нь янз бүрийн аяга тавагны бүтэц, танилцуулга, ерөнхий хооллолтыг сайжруулдаг. 

Сасагакигаар хийсэн нарийн, нарийхан үртэс нь харааны сонирхлыг нэмэгдүүлж, амт шингээлтийг сайжруулж, Японы хоолны гоо зүйн сэтгэл татам байдалд хувь нэмэр оруулдаг. 

Сасагаки нь гар урлал, нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үздэг тул Японы хоолны соёлд гүн гүнзгий үндэслэсэн урлагийн болон хоолны уламжлалыг үлгэрлэн харуулж байна.

Дараачийн, Японы сэтгэл татам өнгөлгөөний загвар болох Хираморигийн талаар мэдэж аваарай

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.