Сэнгири хайчлах техник: Жулиен руу чиглэсэн япон арга

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч Тавдугаар 9, 2023-р шинэчилсэн

Та суши сонирхогч уу эсвэл аяга тавгаа засах шинэ арга хайж байна уу? Японд Julienne-тэй дүйцэхүйц Сэнгири тайрахаас цааш хайх хэрэггүй.

Хүнсний ногооны нимгэн тууз хайчлах энэ арга нь зөвхөн үзэмжийг татахаас гадна аяга тавагны бүтэц, амтыг нэмнэ.

Сэнжири буюу Сэнгири гэдэг нь хүнсний ногоог нимгэн хэрчдэг япон аргыг хэлдэг. Энэ нь Францын Julienne тайрах Япон хувилбар юм. Хүнсний ногоог 6-7 мм зузаантай 1-2 см урт тууз болгон хуваасан. Эдгээр ногоог ихэвчлэн суши хийхэд ашигладаг.

Энэ блог нийтлэлд бид Сэнгирийн зүслэгийн түүхээс эхлээд төрөл бүрийн хэрэглээ хүртэл таны мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг судлах болно.

Маш олон мэргэшсэн хүмүүс байдаг Японы зүсэх техник тэнд, гэхдээ сенгири бол мэдээж хамгийн хэрэгтэй зүйлсийн нэг юм!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Сенгири тайралт гэж юу вэ?

Сэнгири бол нүдэнд харагдахуйц, амттай хоол хийхэд ашигладаг Японы хэд хэдэн зүсэх аргуудын нэг юм. 

Техник бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц зорилготой бөгөөд янз бүрийн хэлбэр, бүтцийг бий болгоход ашиглаж болно.

Сэнгири (заримдаа Сэнжири гэж нэрлэдэг) зүсэлт нь хүнсний ногоог нимгэн, жигд тууз болгон, ихэвчлэн 1/16 инчийн зузаантай зүсэж бэлтгэхэд ашигладаг Японы уламжлалт зүсэх арга юм.

Эсвэл 6-7 мм-ийн зузаантай 1-2 см урт туузан ногоо гэж бодоорой. 

Эдгээр туузыг янз бүрийн зориулалтаар ашиглаж болно, тухайлбал суши ороомог, салат, шарсан махны чимэглэл болгон ашиглаж болно. 

Сэнгири зүсэлт нь Жулиенны зүсэлттэй төстэй боловч Сенгиригийн хийсэн тууз нь илүү нимгэн байдаг.

Сенгири гэж юу гэсэн үг вэ, товч түүх

Сэнгири зүсэлт нь олон зууны турш хэрэглэж ирсэн Японы уламжлалт зүсэх арга юм.

"Сэнгири" гэдэг үг нь японоор "нимгэн хэрчсэн" эсвэл "жижиг хэсэг, туузан ногоо" гэсэн утгатай. 

Энэ нь анхандаа хүнсний ногоог даршилж, хадгалах, салат болон бусад хоол хийхэд ашигладаг байсан. 

Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь суши ороомог болон бусад япон хоолонд алдартай чимэн гоёл болсон.

Сэнгири зүсэлтийн хэрэглээ

Сэнгири аргыг ихэвчлэн лууван, өргөст хэмх, дайкон улаан лууван зэрэг хатуу ногоог нимгэн, жигд тууз болгон хуваахад ашигладаг. 

Дараа нь эдгээр хүнсний ногооны туузыг суши ороомог, салат, шарсан төмс гэх мэт төрөл бүрийн хоолонд хийж, шөл, шөлний гоёл чимэглэл болгон ашиглаж болно.

Япончуудын сенгири техникээр хэрчдэг хамгийн түгээмэл хүнсний ногооны товч жагсаалтыг энд оруулав.

1. лууван
2. Өргөст хэмх
3. Daikon улаан лууван
4. хулуу
5. Хонины чинжүү
6. Улаан сонгино
7. Хулгана
8. селөдерей
9. Жалапено чинжүү
10. Байцаа

Сэнгири зүсэлт нь төрөл бүрийн аяганд хэрэглэж болох олон талын зүсэх арга юм. Sengiri cut-ийн зарим алдартай хэрэглээг энд оруулав.

• Sengiri тайрах нь суши ороомог хийхэд хэрэглэгддэг нийтлэг найрлага юм. Энэ нь суши өнхрөхөд бүтэц, амт нэмдэг бөгөөд өнгөлөг дизайн хийхэд ашиглаж болно.
• Сэнгири хэрчсэн ногоог салатанд амт, амт нэмэхэд ашиглаж болно. Тэдгээрийг бусад ногоо, жимс жимсгэнэ, самартай хольж өнгөлөг, эрүүл салат хийж болно.
• Сэнгири хэрчсэн ногоо нь хурдан бөгөөд жигд чанаж шарсан төмс хийхэд тохиромжтой. Тэд шарсан маханд бүтэц, амт нэмдэг бөгөөд олон төрлийн сүмс, уурагтай хамт хэрэглэж болно.
• Сэнгири хэрчсэн ногоог шөл, шөл, шарсан мах зэрэг төрөл бүрийн хоолонд чимэн гоёж болно. Тэд аяганд өнгө, бүтэц нэмдэг бөгөөд бүтээлч байдлаар зохион байгуулж болно.

Сэнгири зүсэх техникийг хэрхэн хийх вэ 

Сэнгири зүсэлт хийхийн тулд танд хурц хутга, хайчлах самбар хэрэгтэй болно. 

Лууван, өргөст хэмх гэх мэт өөрийн хүссэн ногоогоо угааж, хальсалж эхэл. 

Дараа нь жигд гадаргуу үүсгэхийн тулд ногооны дээд ба доод хэсгийг зүснэ. Хүнсний ногоог чанга барьж, уртын дагуу 1/16 инчийн зузаантай нимгэн тууз болгон хайчилж ав. 

Тууз нь хэмжээ, хэлбэрийн хувьд жигд байх ёстой. Хүнсний ногоог бүхэлд нь хэрчсэний дараа туузыг бие биенийхээ дээр овоолж, хэрэв хүсвэл жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Яг зүсэх арга нь таны хэрчиж буй ногооноос хамаарч өөр өөр байх болно. 

Хэрэв энэ нь тустай бол Японы Сэнгири зүсэх аргыг Францын аргаар хүнсний ногоо жигнэхтэй харьцуулж болно.

Цорын ганц бодит ялгаа нь Сэнгири нар нимгэн туузыг шаарддаг. 

Нэмж дурдахад, сенгириг Японы хутга ашиглан хийдэг накири ногооны хутга or гюто тогоочийн хутга. 

Энд алхам алхмаар зааварчилгаа байна:

1. Хүнсний ногоог сонго: Сэнгири тайрах хамгийн эхний алхам бол лууван, өргөст хэмх эсвэл дайкон улаан лууван зэрэг хатуу ногоог сонгох явдал юм. Хүнсний ногоо нь шинэхэн байх ёстой бөгөөд ямар ч өө сэвгүй, зөөлөн толбогүй байх ёстой.
2. Хүнсний ногоог угааж, хальслах: Хүнсний ногоог хүйтэн усаар зайлж, хальс болон гаднах давхаргыг арилгахын тулд хальслагч ашиглана.
3. Төгсгөлүүдийг нь тайрч авах: Хүнсний ногооны дээд ба доод хэсгийг хурц хутгаар зүсэж тэгш гадаргуутай болгоно.
4. Хүнсний ногоог уртаар нь хэрчинэ: Хүнсний ногоог нэг гараараа чанга барьж, хурц хутгаар уртаар нь нимгэн тууз болгон хэрчинэ. Туузнууд нь 1/16 инчийн зузаантай, хэмжээ, хэлбэрийн хувьд аль болох жигд байгаа эсэхийг шалгаарай.
5. Зүсмэлүүдийг овоолох: Хүнсний ногоог бүхэлд нь хэрчиж дууссаны дараа туузыг бие биенийхээ дээр байрлуул.
6. Туузыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав: Хэрвээ хүсвэл овоолсон туузыг хурц хутгаар жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Энэ нь Сэнгирийн зүслэгт илүү жигд байдлыг бий болгож, зохицуулахад хялбар болгоно.
7. Бусад хүнсний ногоотой давтан хийх: Хүнсний ногоо тус бүрт ижил техникийг ашиглан хүссэнээрээ бусад ногоотой давтан хийнэ.

Сэнжирийн зүсэлт хийхдээ биеийн байрлал, байрлалын ач холбогдол

Аюулгүй байдал, нарийвчлалыг хангахын тулд Сэнжирийн зүсэх техникийг гүйцэтгэхэд биеийн байрлал, байрлал чухал байдаг. 

Яагаад гэвэл:

1. Аюулгүй байдал: Биеийн зөв байрлал, байрлалыг ашиглах нь хүнсний ногоо огтлох явцад осол гэмтэл, гэмтлээс урьдчилан сэргийлэхэд тусална. Энэ нь хурц хутга хэрэглэхэд онцгой ач холбогдолтой юм.
2. Нарийвчлал: Биеийн зөв байрлал, байрлал нь нарийн зүсэлт хийж, хүнсний ногооны туузны хүссэн зузаан, жигд байдалд хүрэхэд тусална.
3. Тав тухтай байдал: Тав тухтай байрлал, байрлалыг хадгалах нь таны гар, гар, нурууны ачаалал, ядрахаас сэргийлнэ.

Сэнжири зүсэх техникийг хийж байхдаа биеийн зөв байрлал, байрлалыг хадгалах зарим зөвлөмжийг энд оруулав.

• Тав тухтай байрлалд хөлөө мөрний өргөнөөр зайлуулна.
• Нуруугаа шулуун, мөрөө сул байлга.
• Зүсэх самбарыг тогтвортой гадаргуу дээр тав тухтай өндөрт байрлуулна.
• Хүнсний ногоог давамгай бус гараараа барьж, давамгайлсан гараа ашиглан зүслэгийг хий.
• Хуруугаа хүнсний ногооны доор нугалж, хутганы ирээс хол байлга.
• Тав тухтай бариул ашиглана хутганы бариул мөн гөлгөр, хяналттай зүсэлт хийх.
• Ачаалал, ядрахаас зайлсхийхийн тулд шаардлагатай бол завсарлага аваарай.

Эдгээр зөвлөмжийг дагаж, биеийн зөв байрлал, байрлалыг хадгалснаар та Сэнжирийн зүсэх техникийг аюулгүй, үнэн зөв хийж чадна.

Сэнгирийн төгс зүсэлт хийх зөвлөмжүүд

Сэнгириг төгс зүсэх нь дадлага, тэвчээр шаарддаг. Энд танд эхлэхэд туслах хэдэн зөвлөмж байна:

• Цэвэр зүсэхийн тулд хурц хутга ашиглана.
• Өөрийгөө огтолж авахгүйн тулд хуруугаа хүнсний ногооны доор нугалж байгаарай.
• Илүү нарийн зүсэхийн тулд мандолин эсвэл хүнсний ногооны зүсэгч ашиглана уу.
• Хялбар зүсэхийн тулд лууван, өргөст хэмх, дайкон улаан лууван зэрэг хатуу ногоо хэрэглээрэй.
• Зүсмэлүүдийг давхарлаж, илүү жигд болгохын тулд жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Сэнгирид ямар хутга хэрэглэдэг вэ?

Сэнгири зүсэлт хийхэд хурц, шулуун иртэй хутга ихэвчлэн ашиглагддаг. гэж нэрлэгддэг Японы ногооны хутга "накири," Энэ техник нь түгээмэл сонголт юм. 

Накири хутга нь нарийн зүсэлт хийхэд зориулагдсан нимгэн иртэй бөгөөд хатуу ногоог амархан зүсэж чаддаг.

Энэ нь хутганы хэлбэртэй бөгөөд маш хурц тул цэвэр зүсэлт хийхэд хялбар байдаг. 

Усуба, Сантоку, Гюто нар өөр гурван хүн Японы хутганы төрлүүд Үүнийг Сэнгири зүсэлтэнд ашиглаж болно.

Усуба хутга нь нимгэн тэгш өнцөгт иртэй Японы уламжлалт ногооны хутга юм. нэг налуу ирмэг.

Энэ нь нарийн зүсэлт хийхэд тохиромжтой бөгөөд Японы мэргэжлийн тогооч нар ихэвчлэн ашигладаг.

Сантоку хутга нь Японы гал тогооны өрөөнд түгээмэл хэрэглэгддэг ерөнхий зориулалттай хутга юм.

Энэ нь Усуба хутгыг бодвол богино, өргөн иртэй бөгөөд хүнсний ногоо болон бусад орцуудыг хэрчиж, хэрчиж, жижиглэн хэрчихэд зориулагдсан.

Гюто хутга нь Японы тогооч нарын хутгатай дүйцэхүйц бөгөөд цавчих, зүсэх, жижиглэх зэрэг олон төрлийн ажилд хэрэглэгддэг.

Энэ нь Сантоку хутганаас илүү урт иртэй бөгөөд ихэвчлэн байцаа, дайкон улаан лууван зэрэг том ногоо бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Гэхдээ Сэнгирийн зүслэгт шулуун ирмэгтэй ямар ч хурц хутга хэрэглэж болно.

Цэвэр зүсэж, хүнсний ногоог гэмтээхгүйн тулд хурц хутга хэрэглэх нь чухал юм.

Японы Сэнжири зүсэх техникийг ашиглахын давуу тал

Японы Сенжири зүсэх техник нь хүнсний ногоо бэлтгэх хэд хэдэн давуу талыг санал болгодог. 

Энд хэд хэдэн байна:

• Харагдах үзэмжийг нэмдэг: Сэнжирийн зүслэг нь хүнсний ногооны нимгэн, жигд туузыг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь нүдэнд харагдахуйц үзэмжтэй бөгөөд аяганд өнгө, бүтэц нэмж өгдөг.
• Амтыг сайжруулна: Сэнжирийн зүслэг нь хүнсний ногооны тууз тус бүрийн гадаргууг илүү их байлгах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хүнсний ногооны амт, бүтэцийг сайжруулдаг.
• Нэг төрлийн байдал: Сэнжирийн зүслэг нь хүнсний ногооны жигд тууз үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр тэдгээрийг жигд хоол хийхэд хялбар болгодог.
• Олон талт байдал: Сэнжирийн зүслэгийг суши ороомог, салат, шарсан мах зэрэг төрөл бүрийн хоолонд хийж, шөл, шөлний чимэн гоёг болгон ашиглаж болно.
• Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус: Сэнжирийн зүслэг нь хүнсний ногооны шим тэжээлийг хадгалахад тусалдаг тул тэдгээрийг нимгэн тууз болгон хувааж, гадаргуугийн талбайг агаар, гэрэлд бага өртүүлдэг.

Ерөнхийдөө Сэнжирийн зүсэх техник нь хүнсний ногоо бэлтгэх нарийн бөгөөд олон талын арга бөгөөд энэ нь тавагны амт, үзэмжийг дээшлүүлдэг.

Сенгири ба Жулиен: ялгаа нь юу вэ?

Сэнгири зүсэлт ба Жулиенн зүсэлт нь хоол хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг зүсэх хоёр арга юм. 

Хэдийгээр тэдгээр нь ижил төстэй боловч энэ хоёрын хооронд зарим ялгаа бий:

1. зузаан: Sengiri зүсэлт болон Жулиенн зүсэлтийн хоорондох гол ялгаа нь хүнсний ногооны туузны зузаан юм. Сенгири тайрах хүнсний ногоог Жулиенны зүссэн ногоогоос нимгэн хэрчсэн, ихэвчлэн 1/16 инч зузаантай.
2. хэлбэр: Сэнгири хэрчсэн ногоо нь илүү тэгш өнцөгт эсвэл гонзгой хэлбэртэй байж болно, харин Julienne зүссэн ногоо нь урт, нимгэн байдаг. Гэхдээ сенгири нь бараг бүх тохиолдолд урт, нимгэн байдаг.
3. Арга зүй: Сэнгири зүсэлт нь хүнсний ногоог уртаар нь нимгэн тууз болгон хэрчиж, дараа нь овоолж, жижиг хэсгүүдэд хуваадаг бол Жулиенны зүсэлт нь ихэвчлэн 1/8 инчийн зузаантай нимгэн, жигд тууз болгон хэрчдэг.
4. ашиглана: Сэнгири зүсмэлийг ихэвчлэн суши ороомог болон бусад япон хоолонд гоёл чимэглэл болгон ашигладаг бол Жулиенны зүслэгийг Франц, Азийн хоол зэрэг олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг.

Хамгийн гол нь Сэнгири зүсэлт болон Жулиенн зүсэлт нь нимгэн, жигд ногооны тууз үүсгэдэг ижил төстэй арга боловч гол ялгаа нь туузны зузаан ба эцсийн зүсэлтийн хэлбэр юм.

Сэнгири байцаа гэж юу вэ?

Сэнгири байцаа нь Сэнгири зүсэх техникийг ашиглан хэрчсэн япон байцааны төрөл юм. 

Энэ арга нь байцааг нимгэн, жигд тууз болгон хэрчдэг бөгөөд үүнийг суши ороомог, салат, шарсан мах зэрэгт гоёл чимэглэл болгон ашиглаж болно. 

Сэнгири байцаа нь нарийн ширхэгтэй дүр төрх, шаржигнуур бүтэцтэй тул хоолонд амт, үзэмжийг нэмдэг тул үнэлэгддэг. 

Энэ нь ихэвчлэн Японы хоолонд хэрэглэгддэг бөгөөд суши ороомог, салат болон бусад хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг найрлага юм.

Нимгэн хэрчсэн байцаа нь ихэвчлэн ийм төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг Одономиаки (байцааны омлет эсвэл бин). 

Дүгнэлт

Сэнгири зүсэлт нь төрөл бүрийн аяганд амт, бүтэц нэмдэг Японы уламжлалт зүсэх арга юм. 

Та суши боов хийх эсвэл дуртай хоолоо чимэглэх эсэхээс үл хамааран Сэнгири тайрах нь таны хоолны ур чадварыг дээшлүүлэх энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга юм. 

Жаахан дасгал хийж, тэвчээр гаргаснаар та зочдынхоо сэтгэлийг хөдөлгөж, амтыг тань баясгах сайхан хэрчсэн ногоо хийж чадна.

Тиймээс, та Калифорнийн ороомогдоо зориулж эдгээр супер нимгэн өргөст хэмхүүдийг авч болно.

Сушитай хамт өргөст хэмхний том шүтэн бишрэгч биш үү? Та эндээс өргөст хэмхгүйгээр ямар ороомог захиалж болохыг олж мэдээрэй

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.