Окономияки: "Хүссэн зүйлээ шарах" бин

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 3, 2022-ийг шинэчилэв

Окономияки бол Японы амтат амттан юм Хуушуур олон төрлийн найрлага агуулсан.

Энэ нэр нь "та юунд дуртай" эсвэл "чи юу хүсч байна" гэсэн утгатай okonomi, яки нь "шарсан" эсвэл "чанасан" гэсэн үгнээс гаралтай тул ийм утга учиртай юм.

Окономияки нь ихэвчлэн Японы Кансай эсвэл Хирошима мужуудтай холбоотой боловч улс даяар өргөн тархсан байдаг. Зуурмаг, зуурмаг нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Токиогийн окономияки ихэвчлэн Хирошима эсвэл Кансай окономиякигаас жижиг байдаг.

Хүнсний судлаач Текишү Мотоямаг 16-р зуунд (Сенгокугийн үед) Японд дэлгэрч байсан фунояки хэмээх нимгэн дурдан чихэрээс гаргаж авсан гэж үздэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хүүхдүүдэд хөнгөн зуушаар үйлчилдэг байв.

Хожим нь энэхүү энгийн зуушны жор Киото, Осака, дараа нь Эдо (одоогийн Токио) хүртэл тархсан. Үүнийг гинцуба, кинцүба гэж нэрлэсэн.

Мэйжигийн эрин үед үүнийг можияаки гэж нэрлэдэг байсан ч 1923 оны Их Кантогийн газар хөдлөлтийн дараа (Тайшогийн эрин) окономияки одоогийн хэлбэрээ авч эхэлсэн.

Түгээмэл амттанаас гадна загас, хүнсний ногоо, төрөл бүрийн мах хэрэглэдэг амтат амтат сортууд нь хүмүүс эдгээр жигнэмэгийг тухайн бүс нутагт байгаа бүх орц найрлагатай хоол болгохын тулд хоол хийх үед гарч ирэв.

Дахин хэлэхэд, Дэлхийн XNUMX-р дайны үеэр Япон будааны хомсдолд орсон үед окономияки нь үндсэн орц найрлагатай нь өнөөгийн байдлаараа танигдах болсон.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Та окономияки юунд хоол хийдэг вэ?

Окономияки теппан дээр чанаж, теппаняки маягийн хоол хийхэд ижил том хавтгай шарсан гадаргуутай. Учир нь тогооч нь зуурсан гурилаа нимгэн тарааж, ёроолыг нь шаржигнуур болгох чадвартай байх ёстой бөгөөд зуурсан гурилаа найрлагатай нь хамт нухаж чаддаг байх ёстой.

Окономиякигийн төрлүүд ба бүс нутгийн өөрчлөлтүүд

Цукишима, Хинасэ, Токушима муж болон бусад хэд хэдэн бүс нутагт okonomiyaki махтай ногооны бин хийх өөр өөрийн гэсэн өвөрмөц хэв маягтай байдаг нь сонирхолтой юм.

Окономиякигийн хувьсал нь өөрөө гайхамшиг юм. Одоо энэ япон амтат хуушуурын янз бүрийн хувилбаруудыг харцгаая.

Окономияки хоол хийх өөр өөр хэв маягаар ирдэг.

• Кансай/Осака хэв маяг
• Хирошимагийн хэв маяг
• Цүкишимагийн хэв маяг
• Хамамацу хэв маяг
• Окинавагийн хэв маяг
• Хинасе, Окаяма стиль
• Кишивада, Осака стиль
• Фучу, Хирошимагийн хэв маяг
• Токушима хэв маяг

Энэ бол анхны бүтээлийн текстийн давхардсан зураг юм Оконономияки! SteFou! cc дор Flickr дээр. Ямар гайхалтай сайхан хоол бэ!

Кансай/Осака хэв маяг

Окономиякигийн энэхүү өвөрмөц хувилбар нь Японы бүх окономияаки бин дотроос хамгийн алдартай нь юм.

Энэ хоол нь маш олон үндсэн орц найрлагатай тул задлах нь хэцүү байх болно. Нэр нь та үүнийг өөрчлөх боломжтой гэсэн үг тул энэ нь бүр ч төвөгтэй болно.

1. Зуурмагаас эхлээд энэ нь улаан буудай эсвэл Сагаган гурилаар хийгдсэн бөгөөд бүхэл бүтэн хуушуурын үндэс болдог.
2. Дараа нь бусад орцонд нагаймо хэмээх булцуут үндэстэй хүнсний ногоо орно.
3. Даши хэмээх хатаасан бор замаг эсвэл туна загасны ханд, эсвэл заримдаа усыг орлуулах орц болгон ашигладаг.
4. Жижиглэсэн байцаа (энэ нь окономиякид хэрэглэхэд тохиромжтой!) өндөг.
5. Нэмэлт найрлагад мочи эсвэл бяслаг, коньяк, хүнсний ногоо, сам хорхой, далайн амьтан, наймалж, нимгэн туузан гахайн гэдэсний мах (гахайн утсан махтай маш төстэй), ногоон сонгино орно.

Окономиякигийн янз бүрийн хэллэг нь "Осака сүнсний хоол", "Япон пицца", хуушуур эсвэл омлет байж болно.

Окономияки нь маш амттай амтлагчтай бөгөөд энэ нь аль хэдийн одоо байгаа амтыг илүү амттай болгодог. Эдгээр амтлагч нь:

• Бени шога эсвэл даршилсан цагаан гаа
• Японы майонез
• Кацуобүши эсвэл bonito flakes гэж нэрлэгддэг зүйл
• Аонори (далайн байцаа)
• Вустершир соус эсвэл отафуку/окономияки соус

Окономиаки бол теппанякийн шарсан дээр чанасан Та ажилтнууд эсвэл мах шарах ресторанд очиж болно, тэнд хоолны газар өөрөө окономияки хоол хийх эрх чөлөөг өгөх болно.

Окономиякигийн өөр хувилбарууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг шарсан удон/якисобагаар нэмж үйлчилдэг бөгөөд үүнийг модан-яки гэж нэрлэдэг. Харин Негияаки бол олон хясаатай окономиякигийн төрөл юм.

Хирошимагийн хэв маяг

Хономошиакийн Хирошима хоол хийх хэв маягийг заримдаа Хирошима-яки эсвэл Хирошима-окономи гэж нэрлэдэг.

Энэхүү окономияки стиль нь Осакагийн загвараас нэлээд ялгаатай юм. Сүүлчийн найрлага нь холилдсон байхад эхнийх нь геологийн цаг хугацааг нарийвчлан харуулсан чулуулаг хэлбэртэй формацаар бүрхэгдсэн байдаг.

Давхаргууд нь ихэвчлэн дараахь зүйлсээс бүрдэнэ.

• Жигнэсэн гурилын зуурмаг
• Байцаа
• Гахайн мах (эсвэл наймалж, далайн амьтан, сам хорхой гэх мэт далайн хоол)
• Бяслаг
• Ер нь модан-яки шиг удон эсвэл якисоба гоймонгоор дүүргэдэг.
• Дээрээс нь маш амттай болохоор л таны бүх блюзийг арилгах хангалттай окономияки соус.

Энэ окономияки нь маш өвөрмөц холимог, амттай тул та япон хэлний хэлц үг болох "花より団子" гэдэг нь "цэцэг гэхээсээ илүү банш" гэж орчуулагддаг. Энэ нь ерөнхийдөө хэв маягаас илүү агуулгыг илүүд үздэг, эсвэл практик хүн гэсэн үг юм.

Миний хамтын таамаглалаар, окономиякигийн найрлагыг холихоос илүүтэйгээр давхаргаар нь хийх нь түүний амтыг илүү сайжруулдаг!

Цүкишимагийн хэв маяг

Монжаякигийн чиглэлээр мэргэшсэн тул энэ газар нь монжаяки төрсөн газар гэж тооцогддог боловч эндхийн ресторанууд бас окономияки санал болгодог.

Тэд энд байгаа гол гудамжийг монжаякийн жорыг иш татан "Монжа гудамж" гэж нэрлэжээ.

Хамамацу хэв маяг

Тэд такуан хоол хийдэг. Энэ нь даршилсан дайкон улаан лууван бөгөөд ногооны хуушуур шиг харагдахыг эс тооцвол окономиякигийн төрөлд тооцогддоггүй.

Окинавагийн хэв маяг

Энэ бол хираячи хэмээх окономиякигийн маш энгийн төрөл боловч Окинавагийн аль ч ресторанаас илүүтэй айл өрхөөс олдох болно.

Хинасе, Окаяма стиль

Энэ бүсийн тогооч нар хясаануудыг окономиякид хийж, жороо сайжруулах дуртай бөгөөд үүнийг тэдний алдартай хоолны хувилбар болох каки-око гэж нэрлэдэг.

Кишивада, Осака стиль

Тэдний окономияки хувилбарыг кашимин-яки (カシミヤキ) гэдэг. Жор дээр нэмсэн ердийн гахайн махыг тахианы мах, өөх тосоор сольж, кашимин-якид өвөрмөц амтыг өгдөг.

Фучу, Хирошимагийн хэв маяг

Окономиякигийн энэ хувилбар нь гахайн махны гэдсийг орлуулж үхрийн мах, гахайн махыг сольжээ.

Токушима хэв маяг

Энэ бол холимог окономиякигийн нэг төрөл юм.

Хашимаки

Энэ бол okonomiyaki -ийн хэв маяг юм, гэхдээ Хашимаки савхаар үйлчилж, идэхэд бэлэн ирдэг

Алдартай окономияки хосууд

Япон амтат хуушуур болох Окономияки өөрөө амттай байдаг. Гэхдээ үүнийг зөв найрлагатай хослуулснаар та илүү гайхалтай хоол хийх болно. Энд бидний дуртай окономияки хослолууд байна.

-Окономияки гахайн мах, бяслагтай

-Окономияки сам хорхой, хясаатай

-Окономияки тахиа, мөөгтэй

-Үхрийн мах, сонгинотой Окономияки

Үүнтэй төстэй хоол

Окономиякиг шарсан гоймонгийн давхарга (удон эсвэл якисоба) нэмбэл модняки гэж нэрлэдэг.

Энэ нэр томъёо нь англи хэлний "модерн" гэсэн үгнээс гаралтай буюу "мори" болон "дакусан" гэсэн 2 үгийг бүдгэрүүлснээр үүссэн гэж үздэг бөгөөд энэ нь "өндөр" эсвэл "маш их" гэсэн утгатай бөгөөд орц найрлага нь илт нэмэгдсэн гэсэн үг юм. .

Окономияки нь энгийн окономиякитай харьцуулахад найрлагандаа олон тооны хуушуураар тодорхойлогддог "хөнгөн" буюу нимгэн хувилбартай. Солонгосын пажеон, хятад ногоон сонгинотой хуушууртай дүйцэхүйц.

Хэрэв та окономиякитай төстэй зүйл хайж байгаа бол такояки эсвэл якисоба хэрэглэж үзээрэй. Хоёр хоолыг зуурсан гурилаар хийж, шарсан боловч такояки нь наймалж, якисоба нь шарсан гоймон агуулдаг.

Мөн монжаяки бол маш төстэй боловч зуурсан гурилтай, тавган дээр биш аяганд хийж өгдөг гайхалтай хоол юм.

Цааш унших: Эдгээр нь Японы гоймонгийн ялгаа юм

Окономияки нь теппанякитай адилхан: энэ бол зугаа цэнгэлийн хоол юм

Теппаняки хоол хийх арга барил, тогооч нарын окономияки бэлтгэх хоёрын хооронд нэлээд төстэй зүйл бий.

Тэдгээрийн хамгийн гол зүйл бол хоолыг ихэвчлэн хутгана, хайруулын тавган дээр таваг төмрөөр хоол хийх явдал юм.

Окономияки хоол хийдэг тогооч нар угаасаа теппаняки тогооч нар шиг зочдоо хөгжөөдөггүй ч тэдний хоол хийх үйлдлүүд нь үзэгчдэд сонирхолтой болгодог.

Окономияки хаана идэх вэ?

Хэрэв та Японы Осака хотод ирсэн бол Дотонбориг заавал үзээрэй. Энэхүү алдартай хоолны гудамж нь окономияки ресторануудаар дүүрэн байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой хоол юм.

Окономиякигийн ёс зүй

Окономияки идэхдээ хэд хэдэн зүйлийг санах нь чухал. Эхлээд савхаараа хазахаасаа өмнө бүгдийг нь холино. Хоёрдугаарт, хуваалцахаа мартуузай! Окономияки нь гэр бүлийн хэв маягаар хооллоход зориулагдсан тул хүн бүр энэхүү амттай хоолны амт, бүтэцтэй байх болно.

Окономиякигийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Окономияки нь зөвхөн амттай төдийгүй шим тэжээлээр дүүрэн байдаг. Хуушуурын хүнсний ногоо нь витамин, эрдэс бодисоор хангадаг бол уургаар баялаг найрлага нь таныг дүүргэхэд тусалдаг.

Дүгнэлт

Окономияки бол бусадтай хуваалцахад тохиромжтой амттай, амттай хоол юм. Хэрэв та Японы Осака хотод ирсэн бол заавал үзээрэй! Мөн савхыг бүү мартаарай!

Мөн унших: Энэ бол амттай бөгөөд энгийн окономияки жор юм

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.