Суши дээр ямар загасны өндөг байдаг вэ, энэ нь эрүүл үү?

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 9 оны 2022-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Олон зүйл дээр нэг гол найрлага Суши загасны өндөг юм. Гэхдээ тэдгээр нь юу болохыг мэдэх нь тийм ч амар биш байж магадгүй тул би энэ нийтлэлийг янз бүрийн суши хоолонд зориулсан загасны өндөгний нэрсийн талаар бичихийг хүссэн юм!

Өнөөдөр би та бүхний суши дээрээ байнга хардаг, хөөрхөн загасны өндөгний тухай ярих болно. Тэд юу вэ, хэрхэн хурааж авдаг, тогооч нар хэрхэн бэлтгэдэг талаар олж мэдээрэй.

Байгаа юу

• Тобико (нисдэг загас бор),
• Масаго (хайлуулсан бор),
• Икура (хулд загасны түрс),
• Тарако (поллок түрс),
• Ментаико (Аляскийн бор шувуу),
• Сүжико (өндөгний уутанд байгаа хулд загасны түрс),
• Казуноко (Herring өндөг),
• Сэлүүр загасны түрс,
• Цагаан загасны түрс,
• Bowfin түрс,
• Хар бөөгнөрсөн загасны түрс,
• Форелийн түрс,
• Туна боттарга,
• нэгдсэн (далайн борс),

Энэ нь зөвхөн сушигийг илүү дур булаам болгохгүй гэдэгт та мөрийцөж болно. Энэ нь бас гайхалтай амттай байх болно!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Суши дээрх өндөг гэж юу вэ?

Миний суши дээрх улбар шар өнгийн зүйл юу вэ? Сушигийн орой дээрх жижиг бөмбөлгүүд юу вэ?

Энэ нь нигирийн орой дээр жижигхэн улаан эсвэл улбар шар өнгийн желатин хэлбэртэй бөмбөрцөг шиг байрлуулсан эсвэл янз бүрийн жигнэмэгийн орой дээр өгөөмрөөр цацсан эсэхээс үл хамааран суши өнхрөх, загасны түрс нь Японы рестораны хамгийн чухал орцуудын нэг юм. Бор нь загас болон бусад далайн амьтдын бүрэн боловсорсон өндөг юм.

Загасны түрс нь бусад төрлийн өндөгнүүдтэй маш төстэй бөгөөд уураг болон бусад витаминаар баялаг юм. Харамсалтай нь энэ нь бас их хэмжээний холестерин агуулдаг.

Сушид ямар төрлийн бор гөрөөс хэрэглэдэг вэ?

Тогооч нар бараг бүх суши баар, ресторанд зөвхөн 3 төрлийн загасны түрс хэрэглэдэг гэдгийг хоолны ертөнцийн мэдлэгтэй хүмүүс мэддэг байх.

1. Тобико (と び こ, нисдэг загасны түрс)
2. Масаго (真 砂子, үнэрт бор)
3. Икура (イ ク ラ, хулд загас)

Roe нь ихэвчлэн загас болон бусад далайн хоолонд зориулсан гоёл чимэглэл юм.

Тогооч загас/усны өндөгний төрөл, амт нь өөрт тохирохоос хамаарч бор гөрөө хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болно.

Тобико идэх нь аюулгүй юу?

Тобико бор гахайн мах идэх нь эрүүл мэндэд тустай, хэрвээ та үүнийг бага хэмжээгээр идвэл л болно (хэт их идэх нь холестерины хэмжээг ихэсгэдэг).

дагуу АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн газар, загасны түрс нь уураг, амин хүчлээр баялаг. Мөн илчлэг багатай, магни, селен, витамин В-12 зэрэг эрдэс бодис, шим тэжээлээр баялаг тул таны эрүүл мэндэд маш их тустай. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийн хэмжээ, олдоц нь янз бүрийн бор шувууны төрлүүдэд өөр өөр байж болно.

Мөн загасны түрсэнд омега-3 гэгддэг ханаагүй тосны хүчлүүд зүрхэнд сайнаар нөлөөлдөг. Омега-3 тосны хүчил нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд таны биеийг (ялангуяа тархи) молекулын түвшинд хортой оксидоос хамгаалахад тусалдаг.

Хүнсний шинжлэх ухаан, технологийн сэтгүүл гэж нэрлэгддэг шинжлэх ухааны сэтгүүлийг нэгтгэсэн болно шинэ судалгаа бор нь тархинд суралцах чадварыг сайжруулахад тусалдаг их хэмжээний өөх тос агуулдаг болохыг олж мэдсэн. Мөн хүний ​​цусан дахь өөх тосыг багасгадаг.

Мөн унших: Суши үргэлж түүхий загас байдаг уу?

Бүх загасны түрс загас уу?

Бүх загасны өндөг түрс байдаг нь үнэн. Гэсэн хэдий ч бүх түрс тийм биш юм түрс!

Үндсэндээ "түрс" гэж үзэхийн тулд загасны түрс нь хилэм загасны өндөг байх ёстой. Тиймээс "хилэм загасны түрс" гэсэн нэр томъёо нь арай илүү юм!

Тэд суши хийх өндөгийг хэрхэн яаж авах вэ?

Түрс нь загас, далайн бусад амьтдаас гаралтай. Хэрэв та үүнийг ойроос харсан бол өндөг нь ойролцоогоор 1-2 мм хэмжээтэй болохыг та мэдэх болно.

Загас эсвэл бусад далайн амьтдаас тэдгээрийг хураах нь хэцүү байдаг, учир нь та загасны түрс хураахын өмнө эхлээд загас барих хэрэгтэй гэсэн үг юм. Дараа нь та үүнийг хадгалж, ресторанд илгээж, эцэст нь бэлтгэж, зочдод үйлчлэх хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч түрс хураах бодит үйл явц нь таны бодож байсан шиг биш байж магадгүй тул тэд үүнийг хэрхэн яаж хийхийг эндээс харж болно.

Түрс ямар загас вэ?

Энэ бол түгээмэл асуулт хэвээр байгаа ч одоо болтол бор нь загас биш гэдгийг энэ нийтлэлээс мэдэж болно. "Ро" гэдэг нь хулд, хилэм зэрэг янз бүрийн төрлийн загасны өндөгийг тодорхойлоход хэрэглэгддэг.

Загасыг загасны түрс иддэг үү?

Харамсалтай нь энэ асуултын хариулт бол урам хугарах "тийм" юм. Байгалийн баялгаа хамгаалах нь нэн тэргүүний асуудал бөгөөд ялангуяа уур амьсгалын өөрчлөлтийн шуугиан хамгийн хүчтэй өрнөж буй энэ үед загасчид яагаад үүнийг хийх болсон нь сайн шалтгаантай байдаг.

Түрс хураах орчин үеийн техник технологийг үл харгалзан (энэ нь загасны түрсийг хурааж авсны дараа амьд байлгах зорилготой юм) боловч энэ нь алагдсан загаснаас авсан түрсний чанар, тууштай харьцуулаагүй хэвээр байна.

Загасчид бор зөгий хураахын тулд загасыг яагаад алах ёстойг олж мэдэхийн тулд энэхүү нийтлэлийг үргэлжлүүлэн уншиж, далайгаас энэхүү үнэт нөөцийг олж авах олон аргыг олж мэдээрэй.

Түрс хэрхэн хурааж, түрс хийдэг вэ?

Загасны түрсийг таны мэддэг, дуртай түрсний амттан болгохоос өмнө 2 тусгай аргыг ашиглан хурааж авдаг.

1. Ургац хураах сонгодог арга

Түрс хураах сонгодог арга нь эрт дээр үеэс байсаар ирсэн бөгөөд өнөөдөр ч мөн адил хэвээрээ байна.

Хөдөө аж ахуй, загас агнуур, үйлдвэрлэлийн технологийн чиглэлээр шинжлэх ухааны дэвшил гарсан ч түрс хураах ерөнхий практик хэвээрээ байна. Олон зууны өмнө хүмүүсийн хэрэглэж байсан үе шаттай үйл явцыг сүүлийн үеийн үе хүртэл үр удамдаа уламжлан үлдээсэн.

PETA нь бусад олон амьтны эрхийн төлөө тэмцэгч хөдөлгөөнүүдийн зэрэгцээ Орос, Ираны уламжлалт борс хураах аргыг шүүмжилж, хүнлэг бус, амьтдад харгис хэрцгий гэж үздэг.

Далайн биологичид Зэрлэг хилэм загасны популяци тогтмол буурч байгаа бөгөөд удахгүй устах аюул нүүрлэж болзошгүйг баталжээ.

Амьтны эрхийн төлөө тэмцэгчид энэ аргыг маш ихээр эсэргүүцэж байгаа шалтгаан нь хилэм загасыг (эсвэл бусад загасыг) хамгийн сайн нөхцөлд өндөгийг нь хурааж авахыг шаарддагтай холбоотой юм.

Орчин үеийн загасны аж ахуй, загасны аж ахуйд түрс тээж яваа эм загасыг ухаангүй, бүрэн хөдөлгөөнгүй болтол хөдөлгөөнийг нь багасгахын тулд мөс шиг хүйтэн усанд байрлуулдаг. Дараа нь тэдний түрс хураана.

Загасыг цэвэрлэхийн тулд зөвхөн цэвэршүүлсэн ус хэрэглэдэг бөгөөд дараа нь загасны хэвлийн уртыг зүсдэг.

Ихэнх загаснууд 2 бор шуудайтай байдаг. Загаснууд бүрэн үхэхээс өмнө шуудайнаас өндөг гаргаж авдаг.

Хэрэв тэд түрс олборлохыг хойшлуулбал үхсэн загас өндөгийг гэмтээж, ашиггүй болно.

Өндөгний шуудайг загаснаас гаргаж авсны дараа цэвэрлэж, саванд хийж, суши зоогийн газарт хүргэх бөгөөд загасыг мах бэлтгэх зорилгоор боловсруулдаг.

Бор шуудай (эсвэл хулд, хулд загасны өндөг) бүрийг шигшүүрээр шүүж, хальсыг нь арилгаж, зөвхөн загасны өндөгийг хадгална. Мембраныг өндөгнөөс салгасны дараа тэдгээрийг угааж, дахин шүүнэ (тэд жижигхэн ногоон өндөг шиг харагдаж байна).

Эцэст нь үлдсэн чийгийг зайлуулахын тулд тэдгээрийг жигнэж, давсалж, ангилдаг.

2. Хүнлэг ургац хураах арга

Сонгодог аргаас илүү аюулгүй загасны түрс хураах шинэ аргыг (загасыг алахгүйгээр түрс авах боломжтой) хүнийг хүмүүнлэгээр хураах арга гэнэ.

Загасны үржүүлгийн энэ технологийг заримдаа "харгис хэрцгий" эсвэл "алахгүй" түрс гэж нэрлэдэг бөгөөд саах аргатай хослуулан дааврын эмчилгээ, мөн загасны түрсийг үхэлгүйгээр хураах үндсэн мэс заслыг ашигладаг. Энэ нь загасны фермерүүдэд өндөгийг олон удаа хураах боломжийг олгодог бөгөөд сонгодог хураах аргаас ялгаатай нь шинэ загас барих эсвэл худалдаж авах талаар санаа зовох шаардлагагүй болно.

Үржүүлээгүй хилэм загасны бүх өндөгийг эх загасны уутнаас гаргаж аваад усаар (давсалсан эсвэл шинэхэн) бохирдсон даруй иддэггүй нь харамсалтай. Энэ нь шуудайнд байхдаа загасны түрсийг тогтвортой байлгадаг эсийн сүлжээтэй холбоотой юм. Энэ нь мөн чанарыг нь бууруулж, түрс хийх боломжгүй болсон.

Ийм учраас загасны түрс хураах уламжлалт арга нь эх загасыг устгахыг шаарддаг. Энэ нь загасны тариаланчдад боловсорч гүйцээгүй байхад нь шуудайнаас өндөг авах боломжийг олгодог.

Саяхан Германы тэнгисийн биологич Анжела Кёлер загасны үржүүлгийн үржүүлгийн аргыг өөрчилжээ (загасны саалийн өөрчилсөн арга болох Köhler процессыг нэвтрүүлсэн гэдгээрээ алдартай бөгөөд одоо түрсний үйлдвэрт ашиглаж байна). Энэ нь загасны аж ахуйд загасны түрсийг хурааж, эх загасыг гэмтээхгүйгээр түрс хийх боломжийг олгодог.

Кохлер процессыг өндгөвчний загасыг уураг эсвэл гормоноор тарих замаар хийдэг бөгөөд энэ нь байгалийн гаралтай химийн бодис бөгөөд өндөгний шуудайны мембраныг эх загасны хэвлийн хөндий дэх загасны өндөгнөөс тусгаарладаг. Үүнтэй ижил үйл явц нь загасны жирэмсний байгалийн мөчлөгт өндөг өгөхөөс яг өмнө тохиолддог.

Хэрэв загасны тариаланч загасыг үйл явцын явцад стресст өртөж болзошгүйг мэдэрвэл хурааж авах явцад загасны түрсийг гэмтээхгүйн тулд мөсөн дээр тавьж эсвэл тайвшруулж болно.

Загасны өндөгийг хэрхэн яаж зайлуулдаг вэ?

Загасыг цэвэршүүлсэн усаар зайлж, өндөгийг дараах 2 аргаар сонгоно.

1. Хэсэгчилсэн арга: Эм хилэм загасны гэдсэн дээр жижиг зүсэлт хийж, өндөгийг нь нарийн гаргаж авдаг. Энэхүү болгоомжтой үйл явцын дараа загасыг нөхөж, ухаан орохыг зөвшөөрдөг. Энэ аргын цорын ганц сул тал нь хилэм нь халдварт өртөмтгий байдаг бөгөөд мэс заслын улмаас нөхөн үржихүйн эрхтэнүүд нь гэмтэх магадлалтай байдаг.
2. Vivace арга: Энэ арга нь загасны түрс гаргаж авах инвазив аргыг устгаж, оронд нь судалдах гэгддэг загас саах аргыг ашигладаг. Энэ нь зөвхөн загасны өндөгийг иллэг хийх шаардлагатай (загасыг байгалийн гаралтай хүргэхтэй адил).

Өндөгийг жирэмсэн эх загаснаас сааж дууссаны дараа тэр даруй ус-кальцийн уусмалаар зайлж угаана.

Энэ нь загасны өндөгний бүтэц нь хамгийн өндөр чанартай байхын тулд хийгдсэн бөгөөд нялцгай биет болохгүй. Энэ нь мөн ногоон түрсийг цаашид боловсруулах, давслах, хатууруулах зэрэгт тэсвэрлэх чадвартай болгодог.

Дараа нь ногоон загасны түрс нь үйлдвэрлэлийн шугамын дагуу илүү олон процессыг даван туулах хангалттай бат бөх эсэхийг шалгаж, дараа нь угааж, шүүнэ. Усыг аль болох их хэмжээгээр зайлуулахын тулд шавхаж, дараа нь жигнэж, давсалж, ангилдаг.

Хэдийгээр загасны түрс хураах сонгодог арга нь загасны түрс хийх стандарт практикт тооцогддог байсан ч харгис хэрцгий байдлын эсрэг арга нь илүү үр дүнтэй бөгөөд ховордсон загасны төрөл зүйлийг хадгалахад тусалдаг тул амьтны эрхийг хамгаалагчдад илүү сонирхолтой байдаг.

Хилэм загас үржил шимтэй болох хүртэл арав орчим жил болдог. Мөн тэдний өндөг бараг зуун жил амьдрах чадвартай тул өндөгийг нь илүү удаан хугацаанд гаргаж авахын тулд амьд байлгах нь логик юм.

Энэ гаригийн ургамал, амьтныг аврахын зэрэгцээ, ижилхэн эм загасыг өндөглөдөг байх нь загасны аж ахуйд үр ашигтай байдаг.

Түрс хураахад хүмүүнлэг аргыг ашиглах нь ашиг тустай хэдий ч ихэнх загасны аж ахуй сонгодог аргыг ашигладаг хэвээр байна. Энэ нь загас агнуурын салбарын талаархи мэдээлэл дутмаг байгаатай холбоотой байж болох ба/эсвэл хүмүүс сонгодог аргыг илүүд үздэг хэвээр байгаа юм.

Загасны түрс бэлтгэх арга нь загасны фермүүд дааврын бэлдмэл, химийн бодис, тоног төхөөрөмжид хөрөнгө оруулалт хийхийг шаарддаг. Харамсалтай нь загасны тариаланчид үүнийг санхүүгийн хариуцлага гэж үздэг нь сонгодог аргыг илүүд үзэхэд хүргэдэг.

Хэрэв байгаль хамгаалагчид, амьтны эрхийг хамгаалагчид уламжлалт түрсийг хүнлэг бус, ёс зүйгүй гэж үзвэл энэ нь бас асуудал үүсгэдэг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд гэх мэт зарим хүмүүс түрс гаргаж авахад хэрэглэдэг даавар ба/эсвэл уургийн улмаас түрсээ устгаж болохгүй гэж "үгүй" гэж хэлэх шаардлагатай болно.

Загасны өндөгнүүд өөр өөр байдаг вэ?

Тобико (нисдэг загасны түрс)

"Тобико” гэдэг нь “нисдэг загасны түрс” гэсэн утгатай япон үг юм.

Токибо загасны өндөг нь жижиг хэмжээтэй бөгөөд 0.5-0.8 мм диаметртэй байдаг. Тэд улаан улбар шар өнгөтэй, шорвог/утаатай амттай бөгөөд хазахад шаржигнадаг.

Энэ нь ихэвчлэн Калифорнийн ороомогоос олддог боловч үүнийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг суши хийх. Энэ нь ихэвчлэн суши будаа дээр гардаг!

Масаго (түрс үнэртүүлэх)

Хайлмал түрс буюу япончуудын хэлснээр "масаго" нь суши, сашими хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг каплины загасны өндөг юм.

Далайн биологичид тэднийг сагамхай, далайн шувуу, далайн хав, халим зэрэг том махчин амьтдын идэш тэжээл гэж үздэг тэжээлийн загас гэж ангилдаг. Эдгээр мөнгөлөг ногоон өнгийн жижиг загас нь сардинтай маш төстэй.

Капелин бол бусад алдартай загасны нэгэн адил идэж болох загас юм. Гэсэн хэдий ч загасчид үүнийг бусад шалтгаанаас илүүтэйгээр өндөг, түрсийнхээ төлөө хүсдэг.

Баригдсан капелин загасны 80 орчим хувийг загасны гурил, загасны тосны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд, үлдсэн 20 хувийг бор гөрөө хураахад ашигладаг.

Загасны эмэгчин нь 2-4 нас хүрмэгц өндгөвчний ялгаралт эхэлдэг ба насан туршдаа үргэлжилдэг.

Загасны тариаланчид эмэгтэй капелин загасыг өндөгөөр дүүртэл хүлээж, түрсээ гаргахаас нь өмнө хурааж авдаг.

Масаго нь сушигийн нэг орц найрлага болгон ашигладаг бөгөөд цайвар шар өнгөтэй байдаг боловч тогооч нар суши хоолондоо харааны гоо зүйг оруулахын тулд улбар шар, улаан, ногоон гэх мэт өнгөөр ​​буддаг.

Энэ нь зөөлөн амттай бөгөөд заримдаа суши тогооч нар үүнийг васаби, далайн амьтан бэх, цагаан гаа зэрэг амтлагч найрлагатай хольж хутгадаг.

Икура (хулд загас)

Икура бол ихэнх загас, далайн загасны түрсээс том, бөөрөнхий улаан улбар шар өнгийн том бөмбөлөг юм. "Икура" гэдэг нь үнэндээ "икра" хэмээх орос хэлний зээлсэн үг бөгөөд энэ нь "зөөлөн бүрхүүлтэй өндөг" гэсэн утгатай бөгөөд зөвхөн түрсийг тайлбарлахад хэрэглэгддэг.

Яргай загасны өндөгийг загасны өгөөш болгон ашигладаг тул загасчлах, гадаа хайрлах дуртай хүмүүс хулд загасны түрсийг хоол хүнсээр үйлчилж байгааг хараад гайхаж магадгүй юм.

Икура-г суши тогооч нар суши ороомог чимэглэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь суши хоолонд гоо зүйн үзэмж нэмэхээс гадна үйлчлүүлэгчийн хоолны дуршлыг хангахын тулд нэмэлт амт нэмэхэд ашиглагддаг.

Түрсний талаархи нийтлэг буруу ойлголт бол энэ нь үнэтэй эсвэл гоёмсог хоол юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь Японд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм.

Салмон түрс нь илүү хүртээмжтэй тул бусад төрлийн түрсээс илүү хямд байдаг. Та Японы бараг бүх супермаркет, дэлгүүрээс икура олж болно.

Омега-3 тосны хүчлээр баялаг тул эмч, эмнэлгийн мэргэжилтнүүд икураг дунд зэрэг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хэрэв та суши болон түүний илчлэгийн талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл унших хэрэгтэй Энэ нийтлэлд би янз бүрийн нэрийн жагсаалт, тэдгээрийн илчлэгийн талаар бичсэн.

Тарако (поллок бор)

Тарако бол энгийн, давсалсан шуудай полокк эсвэл сагамхай түрс юм. Эдгээр бяцхан өндөгний уут нь гайхалтай зөөлөн бүтэцтэй, зөөлөн, төвийг сахисан амт, цайвар ягаан өнгөтэй гэдгээрээ алдартай.

Та үүнийг энгийн эсвэл бусад жортой хольж идэж болно, тухайлбал суши, сашими. Спагетти соус хийхэд бас ашигладаг, гэхдээ соусанд амт оруулахын тулд чанаж болгосон.

Ментаико

Ментайко бол үнэндээ таракогийн төрөл юм.

Үүнийг ментаико гэдэг (Японы уламжлалт хоолны түгээмэл найрлага) давс, чинжүүтэй даршилсан үед.

Сүжико (өндөгний уутанд байгаа хулд загас)

Сухико нь икурагаас ялгаатай байдаг, учир нь загасны өндөг нь өндөгний шуудайны дотор байсаар байдаг бол икураг тус тусад нь өндөг болгон өгдөг. Энэ нь ихэвчлэн onigiri аяганд будаагаар үйлчилдэг (Японд дуртай будааны бялуу).

Сүжико эдгэрсэн үед амт, бүтэц нь ижил төстэй байдаг тул икура хоёрыг ялгахад бараг хэцүү байдаг.

Сүжико касүзүкэ (саке казүтэй хольсон сүжико) ямар ч нэмэлт найрлагагүйгээр энгийн байдлаар идэж болно. Энэ нь дарс эсвэл сакэтай илүү амттай байдаг.

Би бичсэн Энэ нийтлэлийг хамгийн сайн брэндийн зарим брэндүүд дээр бичсэн болно Та хоол хийхдээ ашиглаж болох тул үүнийг сайтар шалгаж үзээрэй.

Казуноко (Herring өндөг)

Осечи риори (Японы шинэ жил)-ийн үеэр казүноко нь нутгийн иргэдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бөгөөд тэд энэ хоолыг тэдэнд аз авчрах зүйл гэж үздэг. Энэ бол даши шар буурцагны амтлагчаар даршилсан загасны түрс юм. Казүноко нь хосолсон амттай байдаг umami (даши-аас), давс, шар буурцаг сумс.

Бяцхан борцог нь гайхалтай алтан өнгөтэй бөгөөд хазахад шаржигнадаг.

Сэлүүр загасны түрс

Хилэм загасны түрсийг хямдхан хувилбар болох сэлүүр загасны түрс нь нугастай төстэй хошуутай тул "халбага" түрс гэж нэрлэдэг.

Сэлүүр загасны түрсийг АНУ -ын цэнгэг усны хилэм загаснаас авдаг. Суши болон түрсний ертөнцийг анхлан суралцаж байгаа үед үүнийг эхлүүлэхэд тохиромжтой түрс гэж үздэг.

Цагаан загасны түрс

Цагаан загас зөвхөн Хойд Америкийн Их нууруудад байдаг. Өндөг нь алтан өнгөтэй, маш жижигхэн, загасны амтгүй, амт нь зөөлөн.

Загасны өндөг ч бас шаржигнуулдаг бөгөөд Скандинав улсад нэлээд алдартай байдаг. Хүмүүс үүнийг Дано-Норвег хэлээр сирком гэдэг.

Цагаан загасны түрс нь шөл, соус зэрэг олон төрлийн жортой сайн нийцдэг олон төрлийн түүхий хүнсний материал юм.

Bowfin түрс

Bowfin түрсийг Кажун түрс гэж нэрлэдэг. Орон нутгийн Кажун нэртэй "choupique" нэртэй энэ нь МЭ 15 -р зуунаас хойш Луизиана хотод алдартай болсон.

Нумын сэрвээ нь Хойд Америкаас гаралтай цэнгэг усны загас юм. Хэдийгээр хилэм загасны төрөлд хамааралгүй ч өндөр чанартай хэрнээ боломжийн үнэтэй бор гөрөөстэй гэдгээрээ алдартай.

Bowfin түрс нь суши болон сашими жороор хийсэн гайхалтай гоёл чимэглэл юм. Гэхдээ энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд загасны түрс нь чанах үед улаан болж хувирдаг.

Хар бөөгнөрсөн загасны түрс

Хэрэв та тансаг хоолны жор хийхэд тохиромжтой, хямд боловч маш амттай анхан шатны түрс хайж байгаа бол хамгийн сайн сонголт бол хар загасны түрс байх болно.

Хар бөөгнөрсөн загасны түрс нь ердийн загасны түрсээс бага хэмжээтэй байдаг. Үүнийг ваартай, канап дээр эсвэл сушигаар идэж болно.

Энэ нь хүчтэй давстай загасны амттай бөгөөд хазахад шаржигнуулдаг.

Форелийн түрс

Хэдийгээр Европын зэрлэг солонго загас байдаг ч зарим нь усан фермд үржүүлдэг. Эдгээрийг амьтдын халамжийн бүх хуулийг чанд мөрдөж өсгөдөг.

Эдгээр өндөгнүүд нь улбар шар өнгөтэй бөгөөд утаатай амттай амттай байдаг.

Форель загасны түрс нь канапе, загас, хясаа, өндөг хийхэд маш сайн байдаг. Энэ бол загасны түрсний хамгийн уян хатан төрөл бөгөөд бараг ямар ч хоолтой сайн нийлдэг.

Туна боттарга

Боттарга бол хөх туна загас эсвэл саарал луулын хатаасан өндөгний шуудайгаар хийсэн давсалсан, давсалсан загасны түрс юм.

Боттарга нь өөр өөр улс орнуудад өөр өөр нэртэй байдаг, хаана үйлдвэрлэдэг, өөр өөр аргаар бэлтгэдэг! Жишээлбэл, япончууд үүнийг "карасуми" (Газар дундын тэнгисийн хувилбараас илүү зөөлөн) гэж нэрлэдэг бол солонгосчууд боттаргаа "эоран" (цэнгэг усны хүрд эсвэл mullet хийсэн) гэж нэрлэдэг.

Гэсэн хэдий ч Газар дундын тэнгисийн боттарга хувилбар нь бүх төрлийн боттарга хамгийн шилдэг нь гэдгээрээ алдартай.

Уни (далайн хорхой)

Юни бол япончуудын хэлдэг далайн хэрээний бор зээрийн идэж болох хэсэг юм. Хэдийгээр түрс (өндөг) гэж нэрлэдэг боловч Uni нь үнэндээ өндөг эсвэл сүү үйлдвэрлэдэг амьтны нөхөн үржихүйн эрхтэн юм.

Uni -ийн өнгө нь баялаг алтаас цайвар шар хүртэл байдаг. Зөгийн бал нь өтгөн шингэн гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь зарим хүмүүсийг хойшлуулж, бусдад таалагдах болно.

Гэсэн хэдий ч энэ төрлийн бор шувууны эрэлт маш өндөр тул АНУ-ын загасны зах зээлд зөвхөн нэг тавиур нь 110-150 долларын үнэтэй байдаг.

Та одоо суши загасны өндөгний мэргэжилтэн болсон

Дараагийн удаа та түрс идэхийг хүсч байгаа бол та олон тооны загасны өндөгний нэрийг мэддэг. Тобико, масагогаас эхлээд төрөл бүрийн түрс хүртэл бүгдийг нь туршиж үзэхэд таатай байх болно!

Миний бичлэгийг бүгдийг нь үзээрэй Америк, Японы янз бүрийн төрлийн суши Энэ хоёрын ялгааг илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.