Терияаки vs. сукияаки | Японы алдартай хоёр сонгодог зохиолыг харьцуулж үзье
Япон хоолонд дуртай хүн бүр терияки, сукияки мэддэг байх ёстой. Эдгээр хоёр нь Япон болон барууны аль алинд нь хамгийн алдартай хоол юм.
Терияки бол шарсан махан дээр хоол хийх арга бөгөөд шар буурцаг, мирин, зарим амтлагчаар хийсэн амтат, амттай соус болох терияки соусаас ялгаатай.
Олон хүмүүс терияки нь соусыг хатуу хэлдэг гэж боддог. гэхдээ энэ бол хоол хийх арга юм!
Терияаки соус бол хайлуулах хоол бөгөөд үүнийг үнэндээ Хавайд Япон цагаачид зохион бүтээжээ.
Терияки бол "яки" эсвэл "шарсан" япон хоолны нэг төрөл юм. Махыг соусын өмнө эхлээд шарж эсвэл шарж, бусад найрлагыг нь нэмнэ.
гэхдээ сукияки бол халуун тогооны таваг юм, энэ бол огт өөр төрлийн хоол юм. Энэ нь махыг ширээн дээрх зууханд хүнсний ногооны хамт халуун шөлөнд буцалгах явдал юм.
Та хоёуланг нь туршиж үзсэний дараа чихэрлэг, амттай амт, хачирны бүх сонголтыг хайрлах болно.
Энэ хоёр хайртай Японы сонгодог бүтээлүүдийн ялгааг авч үзье.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Эдгээр нь өөр өөр төрлийн Японы хоол юм
Чухамдаа терияки, сукияаки, якитори нар бол түүний гурван “эгч” юм Японы хоол. Эдгээр гурван хоол нь Японы хамгийн алдартай хоол юм.
Өнөөдөр би терияки, сукияаки болон тэдний хоорондоо хэрхэн харьцдаг талаар ярьж байна.
Якитори талаар дэлгэрэнгүй уншина уу Якитори соус нь териякитай адилхан уу? Хэрэглэх арга, жор
Энд хоёр хоолны тойм байна:
Нэгдүгээрт, эдгээр хоол хоёулаа "яки" гэсэн үгээр төгсдөг бөгөөд энэ нь японоор шарсан эсвэл шарсан гэсэн үг юм.
Терияки нь шарсан махнаас бүрддэг тул сукияки нь үнэхээр буцалдаг тул эдгээр нэр нь арай ойлгомжгүй байдаг.
Сукияаки бол Японы халуун тогооны таваг бөгөөд зоогийн газрын ширээн дээр зууханд хийж өгдөг. Энэ нь хүнсний ногоо, гоймон, мөөг, дүфүтэй чихэрлэг, амттай шар буурцаг сумстай чанасан үхрийн махнаас бүрдэнэ.
Нөгөөтэйгүүр, терияки гэдэг нь хайруулын тавган дээр шарж, амттай шар буурцагт соусаар үйлчилдэг хоолыг (ихэвчлэн үхрийн мах, тахианы мах) хэлдэг.
Гэхдээ хоёулаа хоёуланг нь нарийвчлан авч үзээд тэдгээрийг хэрхэн яаж хийх, тус бүрт ямар орц найрлага ашигладаг болохыг харцгаая.
Сукиякигийн тухай
Набемоно бол Японы халуун тогоо юм. Набемоно хэв маяг нь ширээн дээр хоол хийх, хоол хийх аргыг хэлдэг. Хоолны газар ширээний зуухтай бөгөөд хүн бүр хоолоо өөрөө хийх боломжтой.
Энэ нь үүнтэй төстэй юм Солонгос шарсан мах, энэ нь шарах биш зуухнаас бусад. Сукияаки бол набемоно маягийн хамгийн алдартай хоолны нэг юм.
Сукиякиг ихэвчлэн үхрийн махны маш нимгэн зүсмэлүүдээр хийж, шөл, шөл шиг шөлөнд хүнсний ногоо, мөөг, дүпү гэх мэт орц найруулдаг. Шөл нь чихэрлэг, амттай бөгөөд шар буурцаг сумс, мирин, элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг.
Бүгдийг нэг саванд чанаж болгосон бөгөөд хүмүүс хоолоо идсэн даруйд та нэмж нэмж, хоол хийж өгдөг.
Сукияки хоёр төрөл байдаг:
- Канто маягийн үхрийн мах, хүнсний ногоог соус дээр шууд чанаж болгосон сукиякийг хэлнэ.
- Кансай маягийн Үхрийн махны зүсмэлүүдийг эхлээд элсэн чихэрээр саванд хийж, карамелжуулж байх үе юм. Хүнсний ногоог дараа нь соусаар чанаж болгоно. Аль аль нь бараг адилхан амттай, бас амттай!
Гэртээ сукияки хийхийг хүсч байна уу? Манай энгийн бөгөөд амттай сукияаки жорыг туршаад үзээрэй!
Сукияки гарал үүсэл
Сукияаки 1860 -аад оны үед Японы Эдо үед гарч ирсэн.
Хоолны нэр нь хоёр япон үгний нэгдэл юм. Зарим хүмүүс үүнийг холимог гэж үздэг "суки, "Гэдэг нь хүрз гэсэн үг бөгөөд"яки, "Шарах эсвэл шарах" гэсэн үг.
Бусад нь суки "-аас гаралтай гэж боддог.сукими, ”Гэдэг нь нимгэн хэрчсэн мах гэсэн үг юм.
Аль ч тохиолдолд энэ нь a -д тохирох нэр юм үхрийн цаасан нимгэн зүсмэлүүдээр хийсэн хоол.
Аялагчид болон гадаадын хоол нь сукияакид нөлөөлсөн. Энэ нь дараагийн Мэйжигийн үед, үхрийн мах идэхийг хориглосны дараа хүмүүс үхрийн мах идэхийг тэврэх үед л алдартай болсон.
Сукияки нь хятадын халуун тогооны аяга таваг, гадаад орц найрлага, хоол хийх аргад нөлөөлсөн.
Канто маягийн анхны сукияаки 1862 онд Йокогама дахь ресторанд үйлчилж байжээ. Тэр цагаас хойш энэхүү тогоотой хоол нь нутгийн иргэдийн дуртай хоол болжээ.
Териякийн тухай
Эхлээд терияки соусын талаар ярилцъя. Энэ бол 1960-аад онд Хавайд амьдарч байсан япон цагаачдын бүтээсэн хайлуулах маягийн соус юм.
Хавайд хан боргоцой элбэг дэлбэг байсан тул тэд шар буурцагны соусыг хан боргоцойн шүүстэй хослуулан чихэрлэг болгож өгчээ. Дараа нь шарсан маханд зориулсан төгс паалан, маринадыг бий болгохын тулд жаахан мирин эсвэл саке, элсэн чихэр, сармис, цагаан гаа нэмэв.
Териаки олон төрөл байдаг, гэхдээ Киккоманы Терияаки соус гэх мэт савласан сортууд хамгийн алдартай зарим нь юм.
Та мөн терияки соус хийж, зөгийн бал, цуу, тэр ч байтугай улаан чинжүүний ширхэгийг нэмж болно. Элсэн чихэр, мирин карамелиз хийдэг тул соусыг сайхан гялалзсан харагдуулдаг.
Энэ нь мах, ногоо, будаа, дүфү, гоймонгийн хамгийн амттай соусуудын нэг гэдэгт эргэлзэхгүй байна.
Тухай манай нийтлэлийг үзээрэй терияки соусыг хэрхэн амттай болгох, өтгөрүүлэх талаар хэрэв та үүнийг эхнээс нь хийвэл.
Японы терияки
Терияки гэдэг үг нь хоёр Япон үгний нэгдэл юм. Тери (照 り), энэ нь гялбаа эсвэл гялбаа гэсэн утгатай. Энэхүү гялалзсан байдал нь махыг элсэн чихэрээр бүрхсэний үр дүн юм. Яки (焼き) нь мах шарах гэсэн утгатай япон үг юм.
Япон маягийн терияки соусыг шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, саке эсвэл миринээр хийдэг.
Мирин архины агууламж багатай алдартай будааны дарс бөгөөд амтлаг тул терияки соус хийхэд тохиромжтой. төлөө исгэсэн цагаан будааны ундаа боловч энэ нь мирин шиг амттай биш юм.
Терияки гарал үүсэл
The терияки гарал үүсэл Энэ нь 17 -р зуунд Японд байсан түүхтэй. Энэ хугацаанд шарсан болон шарсан хоол маш амархан бүтээгдсэн тул маш их алдартай болсон бөгөөд паалан, соус нэмсэн нь тэднийг маш амттай болгосон.
Анхны соус нь өнөөгийн терияки соусаас арай өөр байсан. Энэ бол хоол хийх процессын сүүлчийн хэсэг байсан бөгөөд махыг паалангаар будсан байв.
Шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, миринээс бүрдсэн тул бусад нэмэлт бодис агуулаагүй болно.
АНУ -д терияки гарал үүсэл нь 1960 -аад оноос эхтэй. Дэлхийн XNUMX -р дайны дараа Япон цагаачид ирснээр шинэ ресторанууд нээгдэв.
Тэд уламжлалт тахиа, үхрийн махтай териякийг Хавайн терияки соустай хослуулсан бөгөөд амтат мах, амтат терияки соусын хослол маш их алдартай болсон.
Аль нь илүү эрүүл вэ: терияки эсвэл сукияаки?
Терияки, сукияаки хоёулаа хамгийн сайн хооллолт, жин хасах бүтээгдэхүүн биш юм. Аль алиных нь асуудал нь соусаас үүдэлтэй.
Терияаки соус нь элсэн чихэр, давсаар дүүрэн байдаг бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг. Сукиякид шар буурцагны соус нь өөрөөр хэлбэл эрүүл хоолонд их хэмжээний натри нэмдэг.
Нимгэн хэрчсэн үхрийн мах эсвэл туранхай тахиа бол эрүүл махны сонголт юм. Тэд хоолыг эрүүл болгодог.
Тахианы мах эсвэл үхрийн мах нь илчлэг багатай, өөх тос багатай уургийн эх үүсвэр юм. Хүнсний ногоо, дүпү гэх мэт найрлагатай хослуулан хэрэглэвэл эрүүл хоол болно.
Гэхдээ та цагаан будаа, гоймон нэмэхэд териякид илчлэгийн тоо нэмэгддэг.
Хамгийн том буруутан бол өөх тос, элсэн чихэр, натри болон бусад нэмэлтүүдээр баялаг терияки соус юм.
Сукиякид шөл нь илчлэгээр дүүрэн байдаг. Дээрээс нь та үхрийн махны хажуугаар өөр олон төрлийн хоол иддэг бөгөөд энэ нь өөх тостой хоол болдог.
Сукияаки нэг порц дунджаар 670 орчим калори илчлэг агуулдаг бол тахианы терияки 350-400 орчим байдаг.
Тиймээс миний дүгнэлт бол терияки тахиа танд илүү эрүүл байна. Гэхдээ та натри, элсэн чихрийн хэрэглээг тус бүрээр нь, тал тус бүрийг нь шалгаж үзэх хэрэгтэй.
доод шугам
Хэрэв та Японы амттай хоолыг туршиж үзэхийг хүсч байвал сукияаки, терияки хоёулаа маш сайн сонголт болно. Тэд сонгодог боловч өөр өөр хоол хийдэг.
Терияки бол амттай, давслаг соустай шарсан мах юм. Сукияаки бол халуун тогооны таваг бөгөөд та өөрөө ширээн дээр хоол хийж өгдөг бөгөөд энэ нь хоолны гайхалтай туршлага юм.
Тиймээс, хэрэв та амттай соустай амттай Япон хоол хийхийг хүсч байвал эдгээр хоолыг туршиж үзэхээс бүү эргэлзээрэй!
Дараагийн унш: Тобан Яки гэж юу вэ? Түүх, жор, ашигласан керамик хавтан
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
