Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Хоёр ижил төстэй Британийн амтлагч
Хэрэв та шошгогүй лонх байрлуулбал Worcestershire амтлагч болон Йоркшир зэрэгцэн таашаал авдаг бол та ялгааг нь хэлж чадахгүй байж магадгүй.
Гэсэн хэдий ч та тэдгээрийг амсаад л Вустершир нь амттай эсвэл "умами", харин Йоркшир нь халуун ногоотой улаан лоолийн амттай болохыг анзаарах болно!
Эдгээр нь хоёр амттай Британи юм сүмс Энэ нь олон төрлийн хоолонд амт, амт нэмэхэд ашиглаж болно.
Worcestershire сумс нь цуу, анчоус, тамаринд дээр үндэслэсэн исгэсэн шингэн амтлагч бөгөөд маринад, амтлагч, олон төрлийн сүмс болгон ашигладаг. Йоркшир амтлагч нь улаан лоолийн халуун ногоотой амтлагч бөгөөд улаан лоолийн чинжүү, нунтаг сармис, улаан чинжүү зэрэг халуун ногоотой амтлагч бөгөөд загас, далайн хоолыг амтлахад ашигладаг.
Аль аль нь бор шингэн амтлагч бөгөөд мах, далайн хоол, хүнсний ногоог амтлахад ашиглаж болно.
Worcestershire амтлагч нь бага зэрэг хурц, амттай байдаг бол Йоркшир амтлагч нь илүү амттай, халуун ногоотой байдаг.
Вустерширийн соусыг исгэж байхад Йоркшир амтлагчийг удаан чанаж, багассан аргаар хийдэг.
Энэ нийтлэлд бид Британийн эдгээр хоёр сонгодог амтлагчийн гол ялгааг судалж байна.
Та тэдний гарал үүсэл, юугаараа ялгаатай болохыг, өдөр тутмын хоол хийхэд хэрхэн ашигладаг болохыг олж мэдэх болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Yorkshire relish гэж юу вэ?
Yorkshire relish гэж нэрлэдэг Хендерсоны таашаал эсвэл Hendos (алдартай хэллэг) нь халуун ногоотой амттай Британийн амтлагч юм.
Хэдийгээр амттан гэдэг нэр томъёонд бүү хуурт, Йоркшир амт нь жижиглэсэн даршилсан ногоотой Америкийн амттантай ямар ч ижил төстэй зүйл байхгүй.
Йоркшир амтанд даршилсан ногоо байдаггүй. Йоркшир дахь амтлагч нь амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд хоолонд нэмдэг амтлагч гэдгийг хэлдэг.
Уламжлал ёсоор үүнийг загасны хоолонд дагалдах хэрэгсэл болгон ашигладаг боловч бусад чанасан мах, сэндвич, салатанд нэмж болно.
Орц найрлага нь ихэвчлэн сонгино, улаан лооль, сармис, тамарины оо, халуун чинжүү (жишээ нь, улаан лооль эсвэл улаан чинжүү), элсэн чихэр, давс орно.
Энэ амтлагч нь өнгө, бүтэцтэй (хоёулаа урсацтай) харьцуулж үзвэл Вустерширийн соустай бараг адилхан харагддаг боловч амт нь ялгаатай байдаг.
Worcestershire сумс гэж юу вэ?
Worcestershire сумс нь Английн Вустер хотоос гаралтай амтат исгэсэн шингэн амтлагч юм.
Үүнийг 1837 онд хоёр химич Жон Уили Лиа, Уильям Хенри Перринс нар бүтээжээ.
Найрлагад нь анчоус, моласс, тамарины баяжмал, сонгино, сармис, түүнчлэн бусад амтлагч орно.
Анчоус нь соусанд "умами" амтыг өгдөг бол моласс, тамаринд нь амтат амтыг өгдөг.
Worcestershire сумс нь стейкээс эхлээд Цезарийн салат хүртэл төрөл бүрийн хоолонд түгээмэл байдаг. Энэ нь маринад эсвэл паалантай мах, тэр ч байтугай коктейль болгон ашиглаж болно.
хай Энд харьцуулсан шилдэг Worcestershire брэндүүд (мөн веган, эрүүл сонголтууд)
Yorkshire relish болон Worcestershire соусын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Нэгдүгээрт, нэг чухал ижил төстэй зүйл байдаг: хоёр соусын ёроолд цуу байдаг бөгөөд энэ нь тэдний амтыг өгдөг.
Одоо хоёр соусыг харьцуулж, яагаад өөр байдгийг харцгаая.
Орц
Өмнө дурьдсанчлан, цуу нь хоёр соусын гол бүрэлдэхүүн хэсэг боловч бусад найрлага нь өөр өөр байдаг. Хамгийн гайхалтай ялгаа нь Йоркшир амтанд анчоус агуулаагүй явдал юм.
Йоркшир амтанд улаан лоолийн оо, алимны цуу, тамаринд, англи гич, тунхууны нунтаг, чинжүүний ширхэг зэрэг олон төрлийн амтлагч орно. Энэ хослол нь түүнд өвөрмөц амтыг өгдөг.
Хэрэв бид Хендерсоны анхны жорыг харвал энэ нь спиртийн цуу, цууны хүчлийн суурь, карамель будагч бодисоор хийгдсэн бөгөөд чихэрлэг амттай элсэн чихэр, сахарин юм.
Тамаринд, улаан чинжүү, сармисны тос нь түүний амтыг өгдөг.
Бусад англи сүмстэй харьцуулахад Хендерсон хумс хэрэглэдэгээрээ бусдаас ялгардаг.
Worcestershire сумс нь сармисны нунтаг, нунтагласан чинжүү зэрэг өөрийн амтлагчийг агуулдаг боловч уламжлалт жорны үндсэн найрлага нь цагаан цуу, тамаринд, моласс болон бусад амтлагчтай анчоус юм.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэж, дараа нь хоёр жил хүртэл исгэхийн тулд үлдээнэ.
үйлдвэрлэлийн үйл явц
Worcestershire соус болон Йоркшир соусын гол ялгаа нь Worcestershire соусыг исгэж, харин Йоркшир амтлагчийг исгэдэггүй.
Worcestershire сумс нь удаан исгэх процесст ордог бөгөөд энэ нь түүнд хүчтэй амтыг өгдөг.
Энэ үйл явц нь исгэх үйл ажиллагаа явуулдаггүй, зургаан сарын дотор хэрэглэх ёстой Йоркширийн амттангаас илүү удаан хадгалах хугацаатай гэсэн үг юм.
Yorkshire Relish нь орц найрлагыг нь хольж, амтыг нь мэдрэхийн тулд нэн даруй савлах замаар хийдэг.
Энэ үйл явц нь соусын амтыг багцаас багц болгон тогтвортой байлгахад тусалдаг.
Йоркширыг амтлахдаа найрлагыг нь сайтар хэмжиж, хольж, савлаж, багц болгонд ижил амтыг олж авдаг.
Амт
Йоркширийн амттан ба Вустершир соусын хоорондох хамгийн чухал ялгаа нь амт юм.
Вустершир соус нь анхилуун үнэртэй амттай байдаг бол Йоркшир амтлагч нь чихэрлэг, халуун ногоотой амттай байдаг.
Вустерширийн соусын амтыг тодорхойлох хамгийн сайн арга бол умами, давслаг байдаг бол Йоркшир амтат амтат улаан лооль шиг сармис, чинжүүтэй төстэй амттай байдаг.
Хендерсоны амттан нь Вустершир соустай харьцуулахад давс багатай бөгөөд амт чанартаа бага зэрэг хумс, cumin агуулдаг.
Worcestershire соусын гол амт нь анчоус, харин Йоркшир амтанд тамаринд, гич зонхилдог.
Та мөн Worcestershire соусаар исгэх үйл явцыг амталж болно, харин Йоркшир амтанд исгэх процесс огт байдаггүй.
хэрэглээ
Хэрэв та эдгээр хоёр соусыг хэрхэн хэрэглэх талаар сонирхож байгаа бол хэдэн санааг энд оруулав.
Хоёр соусыг мах, хүнсний ногоо амтлахад ашиглаж болох боловч Вустершир соусыг ихэвчлэн маринад эсвэл паалан болгон ашигладаг бол Йоркшир амтлагч нь амтлагч маягийн соус юм.
Worcestershire сумсыг салатны амтлагч, маринад болон шөлний найрлага болгон ашиглаж болно. Мөн махан талх, бургер, стейк болон бусад шарсан хоолонд маш сайн нэмэлт болно.
Йоркшир амтлагчийг ихэвчлэн загасны хоол, салат, сэндвич зэрэгт амтлагч болгон ашигладаг. Мөн соус, шөлний суурь болгон ашигладаг.
Worcestershire нь махыг шарах, тамхи татахаас өмнө маринад хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.
Вустерширийн соусыг ихэвчлэн аяга тавагны өнгөлгөө болгон нэмдэг бол Йоркшир амтлагчийг тод амттай тул жорны үндсэн найрлага болгон ашиглаж болно.
Эцэст нь хэлэхэд, хоёр сүмсийг жорны нууц найрлага болгон ашиглаж, аяганд өвөрмөц амт оруулах боломжтой.
Тэгэхээр энэ хоёр сүмс нь гадаад төрхөөрөө төстэй, орц найрлага нь давхцаж байгаа ч амт, хэрэглээний хувьд огт өөр юм.
Хоол тэжээл ба харшил үүсгэгч
Йоркшир соусын ихэнх брэндүүд цавуулаггүй, веганд ээлтэй соус хийдэг.
Жинхэнэ Lea & Perrins шиг Worcestershire соус нь анчоус агуулдаг тул веганд тохиромжгүй.
Гэсэн хэдий ч ихэнх сүмс нь цавуулаггүй байдаг бөгөөд Worcestershire соусын веган брэндүүд байдаг.
Хоол тэжээлийн хувьд энэ хоёр сүмс нь хамгийн бага илчлэг, өөх тосны агууламжтай, ханасан өөх тос, холестерин, натри багатай байдаг.
Эрүүл мэндийн ашиг тусын тухайд гэвэл Вустершир соус нь хэд хэдэн витамин, эрдэс бодис агуулдаг бол Йоркшир амтлагч нь антиоксидант болон ликопенээр баялаг байдаг.
Олонд тархсанаар нь
Worcestershire сумс нь хамгийн алдартай амтлагч юм. Энэ нь Их Британи, Америк, Япон зэрэг Азийн орнуудад маш их алдартай.
Үнэн хэрэгтээ, Worcestershire сумс нь Япон хоолны үндсэн найрлага юм Тонкацу соус шиг, энэ нь амтлагч эсвэл маринад болгон ашигладаг Японы амтат амтлаг соус юм.
Yorkshire relish нь тийм ч алдартай биш бөгөөд голчлон бүс нутгийн бүтээгдэхүүн юм. Их Британид бага зэрэг алдаршсан ч Их Британиас бусад оронд харьцангуй мэдэгдээгүй хэвээр байна.
Вустерширшир ба Йоркшир соус: нийтлэг гарал үүсэл
Вустершир ба Йоркшир соус хоёулаа Британийнх - Вустершир соусыг 1837 онд Леа, Перринс Вустер нар бүтээсэн бол Хендерсоны Йоркшир соусыг Шеффилд хотод бүтээжээ.
19-р зууны сүүлээр Йоркшир соусын үйлдвэрлэлийг Хенри Хендерсон эхлүүлсэн.
2013 он хүртэл Henderson's Relish нь анхны савыг дүүргэсэн Шеффилд хотын 35 Broad Lane хаягт байрлах анхны үйлдвэрээс хагас милийн зайд хийгдсэн.
Shaws of Haddersfield 1910 онд Хендерсонсыг худалдаж авсан бөгөөд тус компанийг цуугаар хангасаар байна.
Hendersons (Sheffield) Ltd. нь 1940 онд Чарльз Хинксман үүсгэн байгуулсан гэр бүлийн бизнес юм.
Вустершир соусыг Английн Вустер хотын хоёр химич Жон Уили Ли, Уильям Хенри Перринс нар бүтээжээ.
Анхны жорыг 1837 онд боловсруулсан бөгөөд химич нар өөрсдийн хоолны дэглэмийг сайжруулахад ашигладаг байжээ.
Вустершир соусын алдар нэр дэлхий даяар тархсан бол Йоркшир амтлагч Нэгдсэн Вант Улсад уламжлалт амтлагч хэвээр байна.
Йоркшир соус Вустерширийн соусын сайн орлуулагч мөн үү?
Тийм ээ, Йоркшир соус нь байж болно Worcestershire соусын сайн орлуулагч, гэхдээ сүмс нь огт өөр тул тавагны амт бага зэрэг өөрчлөгдөж магадгүй юм.
Өнгө, тууштай байдал нь маш төстэй боловч Йоркшир сумс (Hendos) халуун ногоотой!
Worcestershire амтлагч эсвэл Йоркшир амтлагчийн аль нэгийг сонгох тухайд маш их ширүүн маргаан өрнөж байна.
Worcestershire соус болон Lea & Perrins-ийн үнэнч хүмүүс энэ соусыг Йоркширийн амттангаас хамаагүй илүү амттай, нарийн төвөгтэй гэж үздэг.
Гэсэн хэдий ч Йоркширын амтлагч фэнүүд энэ амтлагчийг Вустерширийн соусаар орлуулах боломжгүй өвөрмөц амттай гэж маргаж байна.
Эцсийн эцэст, хоёр соусын сонголт нь хувийн сонголтоос хамаарна. Аль аль нь өөр өөрийнхөөрөө гайхалтай.
Йоркшир амтлагчийг ихэвчлэн Вустерширийн соусын орлуулах болгон ашигладаг боловч хэрэв та илүү нарийн төвөгтэй, хүчтэй амтыг хайж байгаа бол Вустершир соус нь илүү сайн сонголт юм.
Веганчууд ихэвчлэн Йоркшир соусыг илүүд үздэг бол энэ нь ихэвчлэн веганд ээлтэй байдаг бол Вустершир соус нь анчоус агуулдаг.
Гэхдээ хэрэв та нэгийг нь нөгөөгөөр нь орлуулахаар төлөвлөж байгаа бол тэдгээрийн хоорондох нарийн амт ялгааг анхаарах нь чухал юм.
Дүгнэлт
Вустершир соус болон Йоркшир амт нь Английн өөр өөр хэсгээс гаралтай бөгөөд өөр өөр найрлагатай.
Worcestershire амтлагч нь амтлаг амттай байдаг бол Йоркшир амт нь чихэрлэг, халуун ногоотой амттай байдаг.
Энэ хоёр сүмсийг хүнсний ногоо, махыг амтлахад ашигладаг боловч Йоркшир амтлагчийг тод амттай тул жорны үндсэн найрлага болгон ашиглаж болно.
Хэрэв та амтлагч соусуудын алийг нь хэрэглэхээ гайхаж байгаа бол халуун ногоотой эсвэл амттай хоолыг илүүд үздэг эсэхээ бодоорой.
Дараачийн, Worcestershire соусыг BBQ сумстай тууштай байдал, амт чанарын хувьд харьцуулж үзье.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
