Таныг сэтгэл хангалуун байлгах тав тухтай хоол: Зосуй Японы цагаан будааны шөл
Zosui (雑炊) нь Японы цагаан будаа дээр суурилсан тав тухтай шөл юм. Энэ бол хөргөгчинд байгаа хүнсний ногоо, махны үлдэгдлийг ашиглан хамгийн бага найрлагатай шөл юм.
Зосуй шөлийг урьдчилан чанаж болгосон будаа, даши шөл, мөөг, өндөг, хүнсний ногоо, хөргөгчинд хийж болох үлдсэн хоолоор хийж, дараа нь шар буурцагны соусаар амтлана. Тайвшруулсан хоол идмээр санагдсан үедээ хийж болох хурдан бөгөөд хялбар жор юм.
Ихэнхдээ энэ шөлийг цаг агаарын таагүй нөхцөлд байгаа хүмүүст үйлчилдэг тул хоол боловсруулах системд хялбар орц найрлагыг ашиглах нь санаа юм.
Даарч хөрөх, өдөртөө хийх эрч хүч дутагдаж байгаа тэр өдрүүдэд энэхүү будааны шөл нь эрч хүч өгч, гэдсийг дүүргэнэ. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь амттай амттай!
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Төгс zosui хэрхэн хоол хийх вэ
Тахианы махны жортой Зосуй шөл
Орц
Шөл
- 6 аяга Даши ус, 2 даши пакет, эсвэл dashi нөөцийн шоо ашиглана уу
- 4 tsp Шар буурцгийн соус
- 1 tsp давс
Зосуйгийн хувьд
- 12 oz ясгүй тахианы гуя эсвэл тахианы хөх
- 1 лууван жижиг эсвэл дунд
- 4 shiitake мөөг (эсвэл шампиньон)
- 4 ногоон сонгино
- 3 аяга богино тариатай цагаан будаа урьдчилан чанаж болгосон; нэг өдрийн настай байх нь дээр, гэхдээ та шинэ будаа чанаж, хөргөж болно
- 1 аяга edamame (хөлдөөсөн) эсвэл байхгүй бол хөргөгчинд байгаа хятад вандуй эсвэл бусад ногоон ногоог хэрэглэж болно (өдөр үлдсэн тул юу хийж болохыг хараарай)
- 2 өндөг
- ½ tbsp гүнжидийн үр
Зааварчилгаа
- Бүх найрлага, шөлтэй савыг цуглуул.
- Шөлний саванд ус, дашийг нэмж бага дулаанаар буцалгана.
- Хэрэв та dashi пакет ашиглаж байгаа бол 2 минут орчим буцалгасны дараа бүх өнгө, амтыг нь тайлах хүртэл нүхлээрэй.
- Тагийг нь таглаад дахин 3 минут буцалгана.
- Одоо dashi пакетыг хая. Хэрэв та хувьцааны шоо ашигласан бол зүгээр л шингэнийг сайтар холино.
- Тахианы махыг жижиг хэсэг эсвэл тууз болгон хайчилж ав.
- Мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хуваана (ишгүйгээр). Илүү их умами байдаг тул shiitake ашиглах нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ хэрэв та хөргөгчинд байгаа бол шампиньон хэрэглэхэд тохиромжтой.
- Лууваныг a la julienne (нимгэн тууз) болгон хайчилж ав.
- Ногоон сонгино хайчилж ав.
- Урьдчилан бэлтгэсэн будаагаа хүйтэн ус дор нэг минут орчим зайлж, ус нь тунгалаг болох хүртэл зайлна. Угаахдаа цардуулыг арилгаж, будаа хэлбэрээ хадгалдаг.
- Одоо найрлагыг нь хийж эхлэх цаг болсон тул тахианы махыг шөлтэй шөл дээр нэмж буцалгаж дуустал хүлээнэ үү.
- Буцалсны дараа лууван, хөлдөөсөн эдамам эсвэл вандуйгаа нэмээд 4 минут орчим эсвэл лууван зөөлөн болтол буцалгана. Хангалттай буцалгасан эсэхийг шалгахын тулд сэрээгээр хатгаж болно.
- Одоо давс, шар буурцагны амтыг нэмж амт оруулах цаг болжээ.
- Цагаан будаа, мөөгийг аажмаар нэмнэ. Савыг таглаад 10 минут орчим буцалгана.
- Шөлийг чанаж байхад өндөгийг аяганд хийнэ.
- Савны тагийг аваад өндөг рүү аажмаар дуслаарай.
- Нэг минутын дараа савыг зуухнаас гаргаж аваад ногоон сонгино хутгаад кунжутын үрээр чимэглээрэй.
Видео
тэмдэглэл
Тэжээл
Энэ шөлний хамгийн дуртай зүйл бол түүний олон талт байдал юм. Та үүнийг өндөг, махны оронд комбу даши, хүнсний ногоо ашиглан веган болгох боломжтой.
Эсвэл сайн тунгаар уураг авахыг хүсвэл тахианы оронд үхрийн мах эсвэл далайн хоол нэмж болно.
Одоо, хэрэв танд даши байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Энэ нь адилхан амттай байх болно, гэхдээ та энэ жороор тахианы шөл ашиглаж болно. Энэ нь үнэндээ нэг юм dashi хувилбаруудыг би энд санал болгож байна.
Мөн энэ жороор та аль хэдийн тахианы махны амтыг авах гэж байгаа тул энэ нь төгс ажиллах болно. Дээрээс нь, хэрэв та шиитаке мөөг нэмбэл тэдгээрээс бага зэрэг умами авах болно!
Та Японд рестораны цэснээс зосуй олохгүй байх, гэхдээ хоолны үлдсэн хэсгийг ашиглан халуун хоол хийж дуусаад зарим газраар үйлчилдэг.
Хоолны хог хаягдлыг бууруулах талаар яриач, тийм үү?
Зосуи: хоол тэжээлийн талаархи мэдээлэл
100 грамм зосуй шөл нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- 134 илчлэг
- 2.4 грамм өөх тос
- Нүүрс усыг 22 граммаар
- 5.5 грамм уураг
Энэ бол харьцангуй илчлэг багатай, эрүүл шөл гэдгийг та хэлж чадна.
Будаа бол таны нүүрс усны гол эх үүсвэр боловч та үргэлж бор будаа эсвэл арай бага будаа хэрэглэж болно. Тахианы мах, өндөг нь уураг, эслэгийн сайн эх үүсвэр бөгөөд хоол боловсруулалтыг дэмжиж, жингээ хэвийн хэмжээнд барихад тусалдаг.
Шар буурцагны сумс ба даши нь натри агуулдаг тул хэрэв та давсны хэрэглээнд санаа зовж байгаа бол натрийн агууламж багатай шар буурцаг сумс хэрэглэхийг хичээгээрэй.
Зосуи жорны хувилбар, орлуулагч
Япон хоолны анхны жорыг хийх нь хөгжилтэй боловч та дуртай мах, ногооныхоо төрлийг нэмж болно.
Бүх найрлага байхгүй бол толгойгоо цохиж болохгүй. Хэрэв энэ нь таны хоол хийхэд тустай бол би сайн орлуулагч олохын төлөө байна!
Мах, уураг орлуулагч
Би энэ жороор тахианы мах хэрэглэсэн боловч та үүнийг үхрийн махны нимгэн тууз эсвэл гахайн махаар амархан сольж болно.
Далайн хоол бол өөр нэг шилдэг сонголт бөгөөд тахианы хамгийн сайн орлуулагч, өөр хувилбар бол хясаа, дун, наймалж, хулд, сам хорхой юм.
Та шөлөнд хийж байгаа далайн хоолыг тахианы махны хэмжээтэй тааруулахыг хүсч байна, учир нь та ижил нягтрал, зузаантай байхыг хүсч байна.
Сам хорхойг ашиглахад маш хялбар байдаг, учир нь та үүнийг хэдхэн минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Дунд зэргийн хэмжээтэй сам хорхойг санал болгож байна, учир нь энэ нь хангалттай махлаг тул шөл идсэний дараа та үнэхээр цатгалан мэдрэмж төрүүлэх болно.
Өндөг нь энэ жорны уургийн чухал эх үүсвэр юм. Энэ нь мөн сэвсгэр бүтэцтэй тул та үүнийг хадгалахыг хүсч байна.
Веган орлуулагчид
- Даши орлуулагч: Комбу даши ашигла, энэ нь далайн ургамал эсвэл шиитак мөөгний дашигаар хийгдсэн. Комбу даши нь ердийн дашитай төстэй амттай бөгөөд bonito ширхэггүй амттай, загасны умами амтыг өгдөг.
- Мах орлуулагч: Хамгийн алдартай веган мах орлуулагч бол дүпү тул та махны оронд дүфүгийн хэсэг болгон хувааж болно. Хэрэв та илүү амттай амтыг хайж байгаа бол дүфүг шөлөнд буцалгахаасаа өмнө хуурч эсвэл шарж болно.
- Өндөг орлуулагч: Үүнийг бор замаг (комбу) -аар солино. Далайн байцаа нь зузаан бүтэцтэй бөгөөд аяганд өнгө нэмэх боломжтой. Энэ нь бас шаржигнууртай тул зөөлөн будаатай сайхан ялгаатай.
Vegan tonyuu zosui
Тоньюу зосүй гэж нэрлэгддэг зосүйгийн веган хувилбар байдаг бөгөөд энэ нь жор дээр шар буурцагны сүү нэмдэг.
Комбу эсвэл шиитаке даши 1 эсвэл 2 аяга шар буурцагны сүүтэй холино. Энэ нь шөлийг маш баялаг, өтгөн болгодог.
Та шар буурцагны сүүг ердийн даши, усны холимогтой адил аргаар чанаж иддэг.
Будаа орлуулагч
Ихэвчлэн zosui-д чанаж болгосон богино үр тарианы цагаан будаа хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ та үнэхээр ашиглаж болно бор будаа, мэлрэг цэцгийн будаа, урт тарианы будаа, тэр ч байтугай басмати.
Гэсэн хэдий ч, зарим төрлийн будаа илүү хурдан нялцгай болж болзошгүй тул будаа дотор нь шөлөө хэр удаан буцалгахаас болгоомжил.
Амтлагч орлуулагч
Энэ шөлөнд бага зэрэг давс, шар буурцагны соус хэрэгтэй.
Хэрэв та натрийн хэрэглээгээ ажиглаж байгаа бол би бага натрийн шар буурцагны сүмс авахыг зөвлөж байна. Та бас бага зэрэг мисо эсвэл нэмж болно мирин шөл хүртэл (½ халбага), гэхдээ энэ нь амтыг өөрчилдөг.
Мөн шөлийг кунжутын үрээр чимэглэсний дараа бага зэрэг цагаан эсвэл хар газрын чинжүү нэмж болно.
Хүнсний ногоо орлуулагч
Та хүссэн ногоогоо (лаазалсан, шинэхэн, хөлдөөсөн) нэмж болно.
Миний санал болгож буй зүйл энд байна.
- Bok choy
- Бууцай
- лууван
- селөдерей
- Байцаа
- Чинжүү
- Edamame
- Peas
- Мөөг (ямар ч төрөл)
- Комбу
- Шошны нахиа
Та даршилсан ногоо нэмж болно кимчи Мөн илүү баялаг амтыг авахын тулд.
Хэрэв та үнэхээр ханиад, томуу туссан бол шинэхэн сараалжтай эсвэл нэмнэ даршилсан цагаан гаа дархлаагаа нэмэгдүүлэхийн тулд.
Зосуй шөлний гарал үүсэл
Зосуй шөлний гарал үүсэл нь маш энгийн. Хэзээ зохион бүтээсэн талаар яг тодорхой огноо байдаггүй бөгөөд яг гарал үүсэл нь нууц хэвээр байна.
Япончууд хүнсний хог хаягдлын талаар ухамсартай байдгаараа алдартай бөгөөд энэ шөл нь үлдсэн орц найрлагыг, ялангуяа чанаж болгосон будаа, хүнсний ногооны үлдэгдлийг дахин ашиглах хэрэгцээ шаардлагаас үүдэлтэй юм.
Халуун тогоо бол уураар жигнэх хоол идэх түгээмэл арга бөгөөд халуун тогоогоо хийж дууссаны дараа танд шөл шиг шингэн их үлддэг. Тиймээс хүмүүс нэмэхээр шийдсэн үлдсэн будаа, өөр өөр ногоо, махтай битүүд нь өтгөн шөл хийх болно.
Энэ санаа маш их дэлгэрч, Японы бүх айл өрх зосүи хийх болжээ. Ихэнх тохиолдолд хүмүүс хөргөгч, агуулахдаа шаардлагатай орц найрлагатай байдаг жаахан даши, та 30 орчим минутын дотор чин сэтгэлээсээ шөл хийж болно.
Гэсэн хэдий ч анхаарах нэг зүйл бол Японы олон хүмүүс зосуй идэх нь хүйтэн цаг агаар, ханиад томуутай холбоотой байдаг. Энэ нь барууны соёл иргэншилд тахианы гоймонгийн шөлтэй дүйцэхүйц юм.
Өвдсөн үедээ та зүгээр л нэг аяга халуун шөл идэх хэрэгтэй болдог бөгөөд энэ нь ходоодонд амархан шингэдэг тул энэ нь хамгийн тухтай хоол юм.
Зосуй ба бусад Азийн шөл, хоол
Зосуйг өвлийн улиралд алдартай өөр нэг япон шөл гэж андуурдаг бөгөөд ожия (おじや).
Энэ нь бараг ижил найрлагатай цагаан будааны шөл боловч будаагаа хэрхэн бэлтгэх, эцсийн амтлагчаар ялгаатай байдаг.
Ихэнх хүмүүс "zosui" болон "ojiya" гэсэн нэр томъёог хооронд нь сольж хэрэглэдэг, учир нь эдгээр нь хоорондоо маш төстэй байдаг, гэхдээ хэрэв та энэ талаар техникийн мэдээлэл авахыг хүсвэл би ялгааг хэлье.
Зосуй хийхдээ цардуулыг арилгахын тулд эхлээд чанасан будаагаа зайлж угаана.
Дараа нь хоол хийхдээ хэлбэрээ хадгалж үлдэх тул хэтэрхий булцуутай болгохгүйн тулд хэт их чанадаггүй. Зосуй будаа нь наалдамхай боловч хэт бөөгнөрөлгүй байх ёстой.
Ожиягийн хувьд та будаагаа зайлах шаардлагагүй бөгөөд нэлээд зөөлөн, зөөлөн болтол нь чанана.
Эцэст нь энэ нь өөр өөр амтлагчтай холбоотой юм.
Зосуигийн хувьд та зөвхөн шар буурцагны сүмс нэмдэг бөгөөд энэ нь амтат амтыг өгдөг бол ожиягийн хувьд та шар буурцагны сүмс, түүнчлэн исами исгэсэн амами амт.
Окаю бол өөр нэг япон будааны шөл боловч энэ нь конгитэй төстэй байхаар хийгдсэн тул та шөлөнд будаа хийх хэрэгтэй.
Даршилсан чавга (умебоши) болон бусад даршилсан ногоотой хамт үйлчилдэг. Энэ нь будаатай хамгийн их холбоотой байдаг өтгөн, зөөлөн бүтэцтэй.
Зосуйг онги гэж нэрлэдэг хятад будааны будаатай ихэвчлэн харьцуулдаг, гэхдээ энэ нь жинхэнэ шөл юм. Congee нь идээтэй өтгөн будаа боловч нэлээд зөөлөн амттай байдаг тул хүмүүс ихэвчлэн махан хачиртай хамт өгдөг.
Илүү ихийг суралц Японы шөл соёл, янз бүрийн шөл
Аяга зосүи уувал илүү сайхан мэдрэмж төрүүлнэ
Хэрэв та өвдөж, даарч байгаа бол шууд намайг авахыг хүсч байвал даши авч, будаа чанаж, амттай зосүй хийж эхлэхээс бүү эргэлз.
Одоо, даши бол шөлний үндэс бөгөөд энэ нь үнэхээр бүх зүйлийг өөрчилдөг, гэхдээ хэрэв та үүнийг хийх комбу авч чадахгүй бол (зарим оронд ийм зүйл байдаггүй гэдгийг би мэднэ) умамигийн төгс амтыг өгөхийн тулд комбугүйгээр даши хийх зарим аргууд энд байна. Тэнд та Японы умами амтыг олж авах гайхалтай аргуудыг олох болно.
Энэ нь шөл, тууштай будаатай хоол зэрэг идэж байгаатай адил юм. Жишээлбэл, энэ нь мисо гэх мэт зүйлээс хүлээж байсан шингэн шөл биш, гэхдээ өтгөн будаа шиг зузаан биш юм.
Тиймээс энэ нь эрүүл орц найрлагатай идэж, цатгалан хэвээр байх гайхалтай арга юм!
Ханиад томуутай тэмцэх бас нэг Японы хоол бол неги юм. Негима хоол болон negi сонгины тухай бүгдийг эндээс уншина уу!
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.