जपानी चाकू समाप्त: कुरुची ते कासुमी ते मिगाकी पर्यंत स्पष्ट केले

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक 1 नोव्हेंबर 2022 रोजी अपडेट केले

आपण एक चाहता असल्यास जपानी चाकू, तुम्ही कदाचित उपलब्ध असलेल्या वेगवेगळ्या चाकू फिनिशबद्दल ऐकले असेल. तुमच्या चाकूचे ब्लेड खूप चमकदार असू शकते किंवा हॅमर केलेले किंवा अडाणी फिनिश असू शकते.

पण यातील फरक काय आहे हे तुम्हाला माहीत आहे का कुरुची, कसुमीआणि मिगाकी? कसे ए दिमिष्क समाप्त?

जपानी चाकू निवडण्याचा जपानी चाकू फिनिश हा एक महत्त्वाचा भाग आहे आणि जरी सर्व कार्यक्षम नसले तरी ते निश्चितपणे सौंदर्याचा उद्देश पूर्ण करतात. प्रत्येक फिनिश आपल्या चाकूच्या सौंदर्याला एक अद्वितीय स्पर्श जोडते आणि काही, जसे सुशीम अन्नाला ब्लेडच्या बाजूंना चिकटण्यापासून रोखू शकते.

प्रत्येक प्रकारचे फिनिश तयार करण्यासाठी, कारागीरांना विविध तंत्रे आणि साहित्य वापरावे लागतात.

या लेखात, मी तुम्हाला परिचित असणे आवश्यक असलेल्या 7 जपानी चाकूच्या फिनिशची चर्चा करत आहे.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

जपानी चाकूचे विविध प्रकार

7 मुख्य जपानी चाकू फिनिश आहेत:

1. कुरुची / लोहार
2. नाशीजी / नाशपाती त्वचा नमुना
3. मिगाकी / पॉलिश फिनिश
4. कसूमी / पॉलिश फिनिश
5. दमास्कस / दमास्कस
6. Tsuchime / हात-हातोडा
7. क्योमेन / आरसा

या प्रत्येक फिनिशची स्वतःची खास वैशिष्ट्ये आणि फायदे आहेत.

मी प्रत्येक चाकू फिनिशची स्वतंत्रपणे चर्चा करत आहे आणि त्यांची तुलना करत आहे.

कुरुची समाप्त

कुरुची चाकू पारंपारिक लोहार तंत्राचा वापर करून बनावट बनविल्या जातात, परिणामी ब्लेडवर उग्र, टेक्सचर फिनिश होते.

कुरुची म्हणजे "ब्लॅक फिनिश किंवा फर्स्ट ब्लॅक", आणि फोर्जिंगमध्ये वापरल्या जाणार्‍या लोखंड आणि स्टीलच्या थरांमुळे ब्लेडचा रंग काळा आहे.

कुरुची फिनिश देखील ओरखडे आणि पोशाखांची चिन्हे लपवते, ज्यामुळे ते स्वयंपाकघरातील चाकूंसाठी लोकप्रिय पर्याय बनते.

तथापि, हे फिनिश पॉलिश किंवा चमकदार नसल्यामुळे, इतर जपानी चाकूच्या फिनिशपेक्षा ते अधिक सहजतेने डागते.

कुरुची जपानी चाकूंमध्ये कार्बन स्टीलचा एक थर असतो जो काळ्या लोखंडी आवरणाने झाकलेला असतो ज्यामुळे चाकूला अडाणी किंवा "अपूर्ण" उग्र स्वरूप प्राप्त होते.

तुम्ही कमी परिष्कृत चाकू फिनिश शोधत असाल तर, हे गडद, ​​अडाणी दिसणारे चाकू वापरणे चांगले आहे. फोर्जिंग दरम्यान नैसर्गिकरित्या तयार होणारे अवशेष पॉलिश न केल्याने गडद रंग येतो.

हे फिनिश नैसर्गिकरित्या हॅमरिंग प्रक्रियेद्वारे प्राप्त केले जात असल्याने, ते अनेकदा चाकूला मोठी ताकद आणि टिकाऊपणा देते.

कुरुची चाकू सामान्यतः शेफ वापरतात जे जपानी चाकूंच्या पारंपारिक कारागिरीला महत्त्व देतात.

जर तुम्ही टिकाऊ, गंज-प्रतिरोधक ब्लेड शोधत असाल जो किचनमध्ये जड वापरासाठी टिकू शकेल, तर कुरुची तुमच्यासाठी योग्य पर्याय असू शकतो.

पण सावध रहा, अपघर्षक साफसफाईची उत्पादने कालांतराने कुरुची फिनिश फिकट होऊ शकतात.

अनेक nakiri भाजी क्लीव्हर्स or usuba चाकू कुरुची फिनिश करा.

नाशीजी समाप्त

नाशिजी चाकूंच्या ब्लेडवर नाशपातीसारखा पोत असतो, जो फोर्जिंग प्रक्रियेदरम्यान स्टीलला हातोडा मारून प्राप्त होतो.

अशा प्रकारे, नाशीजी चाकूंना त्यांचे नाव वरून मिळाले आशियाई नाशपाती, नाशी नाशपाती म्हणून ओळखले जाते. हे ब्लेड फिनिश पिकलेल्या नाशी नाशपातीच्या नाजूक, सूक्ष्म डाग असलेल्या त्वचेसारखे दिसते.

नाशीजी समाप्त कार्बन आणि स्टेनलेस स्टील ब्लेड दोन्हीवर लागू केले जाते. जपानी स्वयंपाकघरातील चाकूंसाठी ही एक लोकप्रिय निवड आहे कारण ती आकर्षक आणि कार्यक्षम दोन्ही आहे.

नाशीजी फिनिश अन्नाला ब्लेडला चिकटण्यापासून रोखण्यास मदत करते, ज्यामुळे फळे आणि भाज्या कापण्यासाठी आणि कापण्यासाठी एक चांगला पर्याय बनतो.

कुरुची ब्लेडपेक्षा नाशीजी तयार केलेले ब्लेड सामान्यतः अधिक पॉलिश आणि परिष्कृत असतात, परंतु त्याचप्रमाणे उत्कृष्ट ताकद आणि टिकाऊपणासह.

अनेक बंका चाकू या प्रकारचे फिनिशिंग करा.

मिगाकी समाप्त

मिगाकी चाकूंना त्यांचे नाव मिळाले परिष्करण प्रक्रिया स्वतः - मिगाकी, ज्याचा अर्थ “पॉलिश” असा होतो.

मिगाकी जपानी चाकू मऊ स्टेनलेस स्टीलने बनवले जातात आणि नंतर ते जवळजवळ आरशासारखे पूर्ण होईपर्यंत पॉलिश केले जातात.

या ब्लेडला चमकदार, रेशमी चमक येईपर्यंत पॉलिश केले जाते परंतु ते आरशासारखे नसतात.

एका ब्लेडस्मिथने लागू केलेल्या पॉलिशिंगची डिग्री विरुद्ध दुसर्याने भिन्न असेल. मिगाकी चाकू वेगवेगळ्या निर्मात्यांद्वारे बनवल्या जात असल्याने, त्यांच्या प्रतिबिंबिततेचे प्रमाण देखील भिन्न असेल.

काही उत्पादकांकडून आरशासारखी चमक मिळवणे शक्य आहे, तर काही ढगाळ फिनिश तयार करतात.

पॉलिश जपानी चाकूंचे स्वरूप उत्कृष्ट आहे, परंतु त्याच्या मालकीचे काही तोटे आहेत.

पॉलिश केलेल्या चाकूवरील ओरखडे अधिक स्पष्ट असतात आणि यामुळे चाकूच्या एकूण सौंदर्याचा अपील कमी होतो.

त्‍यांच्‍या टेक्‍चरमुळे, दमास्क, नाशीजी आणि कुरुची यांसारखे टेक्‍स्‍चर्ड फिनिश कालांतराने सातत्‍याने दिसण्‍याची शक्‍यता असते.

मिगाकी चाकू त्यांच्या उत्कृष्ट धार टिकवून ठेवण्यासाठी आणि तीक्ष्णपणासाठी प्रशंसा करतात.

ते अजूनही कच्च्या माशांचे किंवा मांसाचे तुकडे करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात, परंतु स्वयंपाकघरातील काउंटरवर प्रदर्शित केल्यावर अनेकांना मिगाकी चाकू त्यांच्या वजनासाठी आणि मोहक दिसण्यासाठी आवडतात.

मिसेन किंवा इमार्कू सारखे ब्रँड या प्रकारच्या फिनिशसाठी ओळखले जातात.

कसुमी समाप्त

कासुमी चाकू हे मिगाकी चाकूंसारखेच असतात, परंतु त्यात मऊ, अधिक सौम्य फिनिश देखील असते.

कासुमी चाकू हे अक्षरशः "धुंद धुके" असतात आणि त्यांच्या फिनिशचा संदर्भ घेतात—कोणतेही थर नाहीत, कोरीव काम नाही. कसुमी चाकूंमध्ये चमकदार आणि चमकदार ब्लेड असतात.

काही लोकांचा असा विश्वास आहे की कसुमी चाकू कुरुचीपेक्षा चांगली धार धरतात.

कासुमी या शब्दाचा इंग्रजीत अर्थ मिस्ट असा होतो आणि तो फोर्जिंग प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर उरलेल्या सूक्ष्म ब्लेड फिनिशचा संदर्भ देतो.

कसुमी चाकू इतर प्रकारच्या चाकूंपेक्षा मऊ स्टीलने बनवले जातात, परंतु तरीही त्यांना आश्चर्यकारकपणे तीक्ष्ण कडा असतात.

मिगाकी ब्लेड प्रमाणे, कासुमी चाकू अत्यंत पॉलिश केलेले आहेत आणि त्यांच्या तीक्ष्णपणासाठी आणि धार टिकवून ठेवण्यासाठी प्रसिद्ध आहेत.

दमास्कस समाप्त

दमास्कस किंवा डॅमॅसिन ब्लेड वाहत्या पाण्यासारख्या नमुन्यांमध्ये वेगवेगळ्या प्रकारच्या स्टीलचे थर देऊन पूर्ण केले जातात, परिणामी ब्लेडवर एक सुंदर, फिरणारा नमुना तयार होतो.

दमास्कस फिनिश हे खरं तर दमास्कस स्टीलच्या अनेक थरांचा परिणाम आहे जे एकमेकांच्या वर पॅक करतात.

"दमास्कस" हे नाव स्टीलचे सीरियन मूळ दर्शवते परंतु फिनिश खरोखर जपानमध्ये खूप लोकप्रिय आहे.

मग नमुना पाण्याच्या प्रवाहात दगडांवरून तरंगताना दिसतो. दमास्कस समाप्त हे केवळ आश्चर्यकारकपणे सुंदर नाही तर ते अन्नाला ब्लेडला चिकटण्यापासून रोखण्यास देखील मदत करते.

दमास्कस चाकू अपवादात्मकपणे तीक्ष्ण आणि टिकाऊ असतात, ज्यामुळे ते व्यावसायिक शेफसाठी लोकप्रिय पर्याय बनतात.

इतर प्रकारच्या जपानी चाकूंपेक्षा दमास्कस चाकू अधिक महाग असले तरी, त्यांचे अनोखे नमुने आणि उच्च-गुणवत्तेची सामग्री त्यांना कोणत्याही व्यावसायिक स्वयंपाकघर किंवा होम शेफसाठी उत्तम गुंतवणूक करतात.

अनेक ग्युटो आणि संतोकू चाकू दमास्कस पूर्ण करा.

Tsuchime समाप्त

त्सुचिम चाकूंमध्ये एक अनोखा हाताने बांधलेला फिनिश आहे जो या ब्लेडला त्यांच्या वैशिष्ट्यपूर्ण लाटा आणि अडथळे देतो.

त्सुचिम चाकू कार्बन स्टील किंवा स्टेनलेस स्टीलने बनवले जातात आणि टेक्सचर फिनिश तयार करण्यासाठी ब्लेड हाताने हॅमर केले जातात.

त्सुचिम या शब्दाचा अर्थ जपानी भाषेत “हॅमर्ड” असा होतो आणि या चाकूंवरील अनोखे फिनिशचा संदर्भ देते.

त्सुचिम फिनिश देखील या चाकूंसाठी एक सुंदर, अडाणी स्वरूप तयार करण्यात मदत करते.

हॅमर केलेले चाकू अनेकदा हातात जड वाटतात, परंतु त्यांच्याकडे उत्कृष्ट सामर्थ्य आणि टिकाऊपणा देखील असतो.

त्सुचिम चाकू बहुतेकदा सुशी शेफ वापरतात, जे माशांचे स्वच्छ तुकडे करण्याच्या चाकूच्या क्षमतेला महत्त्व देतात.

अनेक यानागीबा किंवा gyuto (आचारी चाकू) एक tsuchime hammered फिनिश असेल.

Kyomen समाप्त

Kyomen हे थोडे कमी लोकप्रिय चाकू फिनिश आहे कारण तुम्ही त्याबद्दल फारसे ऐकत नाही. परंतु, हे कदाचित सर्वात सुंदरपैकी एक आहे कारण ते आरशासारखे गुळगुळीत आणि चमकदार आहे.

Kyomen चाकू उच्च-गुणवत्तेच्या कार्बन स्टीलने बनविलेले असतात आणि ब्लेड असतात मिरर फिनिश करण्यासाठी पॉलिश केलेले.

Kyomen शब्दाचा अर्थ जपानी भाषेत "मिरर पृष्ठभाग" आहे आणि या चाकूंवरील आश्चर्यकारकपणे परावर्तित फिनिशचा संदर्भ आहे.

काही लोक क्योमेन ब्लेडला बाजारात सर्वात सुंदर जपानी चाकू मानतात.

चाकूला हा चमकदार आरसा-प्रकार दिसण्यासाठी खूप काम करावे लागते, विशेषतः पॉलिश करणे.

साधारणपणे बोलायचे झाले तर, हाय-एंड डीलक्स चाकूंवर क्योमेन फिनिश आढळते कारण फिनिश पूर्ण करण्यासाठी खूप काम करावे लागते.

सर्वोत्तम जपानी चाकू फिनिश काय आहे?

येथे कोणतेही बरोबर किंवा चुकीचे उत्तर नाही. हे चाकूच्या उद्देशावर आणि डिझाइनवर तसेच तुमच्या वैयक्तिक गरजा आणि प्राधान्यांवर अवलंबून असते.

अर्थात, काही शेफ विशिष्ट फिनिशचा आग्रह धरतील कारण ते चांगले कार्यप्रदर्शन देतात किंवा ब्लेडमधून अन्न साफ ​​करणे सोपे करतात.

तथापि, ही वैयक्तिक पसंतीची बाब आहे. स्वयंपाकघरातील चाकूच्या कामगिरीवर त्याच्या ब्लेडचा अधिक प्रभाव पडेल, बेव्हल, आणि त्याच्या देखावा पेक्षा तीक्ष्णता.

पण चाकूच्या सौंदर्याचा दर्शकांच्या भावनांवर परिणाम होऊ शकतो.

कटलरी हा स्वयंपाकघरातील अनुभवाचा एक महत्त्वाचा भाग आहे आणि जर तुम्हाला ते वापरण्यात आनंद वाटत असेल तर तुम्हाला तुमच्या कामाचा आनंद मिळण्याची शक्यता जास्त आहे.

ते वापरत असलेल्या उच्च दर्जाच्या कटलरी आणि उपकरणांमुळे बरेच लोक स्वयंपाक करण्यास आकर्षित होतात. तुमच्या जेवण तयार करण्याच्या क्षमतेवर याचा परिणाम होऊ शकतो.

आपल्यासाठी योग्य जपानी चाकू फिनिश कसा निवडावा

चाकू निवडताना, तुमच्या गरजेनुसार स्टील, ब्लेड आणि फिनिशचा प्रकार विचारात घेणे महत्त्वाचे आहे.

तुम्हाला कोणत्या प्रकारच्या चाकूची गरज आहे यावर ते अवलंबून आहे आणि फिनिश तितकेसे महत्त्वाचे नाही.

उदाहरणार्थ, जर तुम्हाला मजबूत सुशी चाकू हवा असेलत्सुचिम ग्युटोच्या सुंदर फिनिशने तुमचा मोह झाला असला तरीही तुम्हाला कदाचित यानागी मिळेल.

शेवटी, फिनिशच्या प्रकारांपेक्षा कार्यक्षमता अधिक महत्त्वाची आहे.

कुरुची, कासुमी आणि मिगाकी फिनिश हे सर्व लोकप्रिय पर्याय आहेत जपानी चाकू. प्रत्येकाचे स्वतःचे अद्वितीय फायदे आणि तोटे आहेत.

• कुरुची चाकू त्यांच्या टिकाऊपणा आणि गंज-प्रतिरोधक गुणांसाठी ओळखले जातात.
• कसुमी चाकू कुरुचीपेक्षा मऊ असतात आणि त्यांची धार चांगली धरतात.
• मिगाकी चाकू अत्यंत पॉलिश केलेले आहेत आणि उत्कृष्ट तीक्ष्णपणा देतात.
• दमास्कस चाकू सुंदर आणि टिकाऊ आहेत, परंतु ते अधिक महाग आहेत.
• त्सुचिम चाकूंमध्ये एक अद्वितीय हाताने हॅमर केलेले फिनिश असते जे एक अडाणी स्वरूप तयार करते.
• Kyomen चाकू मिरर-फिनिश आहेत आणि उत्कृष्ट तीक्ष्णता देतात.

तुम्ही निवडलेल्या फिनिशचा प्रकार तुमच्या गरजा आणि प्राधान्यांवर आधारित असावा. तुमचा निर्णय घेताना ब्लेड, स्टील आणि एज रिटेन्शनचा विचार करा.

तुम्ही कोणता फिनिश निवडला हे महत्त्वाचे नाही, जपानी चाकू स्वयंपाकघरात वर्षभर विश्वासार्ह सेवा प्रदान करतील याची खात्री आहे.

आपला जपानी चाकू धारदार करण्याची वेळ आली आहे? नोकरीसाठी पारंपारिक जपानी व्हेटस्टोन मिळवा

कुरुची वि कसुमी वि मिगाकी

कुरुची, कासुमी आणि मिगाकी हे सर्व जपानी चाकू फिनिशसाठी लोकप्रिय पर्याय आहेत. प्रत्येकाचे स्वतःचे वेगळे स्वरूप आहे.

• कुरुची फिनिश हे एक अडाणी, मॅट ब्लॅक फिनिश आहे जे ब्लेडला कार्बन स्टीलच्या फोर्ज-वेल्डिंगद्वारे तयार केले जाते.
• कसुमी फिनिश ही एक मऊ, अधिक नाजूक फिनिश आहे जी स्टीलमधील अशुद्धता बाहेर टाकून प्राप्त केली जाते.
• मिगाकी फिनिश हे अत्यंत पॉलिश केलेले फिनिश आहे जे उत्कृष्ट शार्पनेस देते.

हे तिन्ही अतिशय लोकप्रिय फिनिश आहेत जे तुम्हाला लक्षात ठेवावे लागेल हॅमरेड (tsuchime) देखील खूप लोकप्रिय आहे आणि TUO किंवा Yoshihiro सारखे अनेक ब्रँड हे फिनिश वापरतात.

टेकअवे

जपानी चाकू फिनिशचे 7 मुख्य प्रकारांमध्ये वर्गीकरण केले जाऊ शकते: कुरुची, नाशीजी, मिगाकी, कासुमी, दमास्कस, त्सुचिम आणि क्योमेन.

काही फिनिशेस कुरुचीसारखे उग्र दिसत आहेत तर मिगाकीसारखे काही गुळगुळीत आहेत.

प्रत्येक प्रकारच्या फिनिशचे स्वतःचे फायदे आणि तोटे आहेत जे आपण जपानी चाकू खरेदी करण्यापूर्वी विचारात घेतले पाहिजेत.

या लेखात, आम्ही या तीन प्रकारच्या फिनिशमधील फरकांची रूपरेषा दिली आहे जेणेकरून तुमच्यासाठी कोणता योग्य आहे याबद्दल तुम्ही माहितीपूर्ण निर्णय घेऊ शकता.

सर्वोत्तम मार्ग तुमचा जपानी चाकू संग्रह मजबूत चाकू स्टँड किंवा चुंबकीय पट्टीमध्ये ठेवा

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.