आवसे दशी: पारंपारिक कोम्बू आणि कात्सुओबुशी रेसिपी
दशी हा अशा स्टॉक्सपैकी एक आहे ज्यामध्ये तुम्ही काहीही ठेवू शकता आणि ते स्वादिष्ट होईल.
जपानी पाककृतींमध्ये बर्‍याच वेगवेगळ्या पाककृतींमध्ये दशीची आवश्यकता आहे, प्रत्येकात समान उमामी डीएनए आहे परंतु इतर पदार्थांमध्ये अतिरिक्त चवींचा समावेश आहे.
मी तुमच्यासोबत शेअर करणार आहे ती सर्वात सोपी आणि कदाचित सर्वात पारंपारिक आहे.
या रेसिपीमध्ये आपण एकत्र करणार आहोत कॉंबू आणि कात्सुओबुशी (वाळलेल्या बोनिटो फ्लेक्स) पारंपारिक दशी स्टॉकसाठी ज्याला अवसे दशी म्हणतात.
ही रेसिपी खरोखरच अप्रतिम बनवते ती केवळ त्याची खरी अस्सल उमामी चवच नाही तर त्याची साधी तयारी आणि त्याचे पौष्टिक महत्त्व आहे.
सरतेशेवटी, मी या अगदी सोप्या डिशला परिपूर्ण बनवण्यासाठी काही उत्तम नवशिक्या टिप्स देखील सामायिक करेन.
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचाया पोस्टमध्ये आम्ही कव्हर करू:
तुमची दाशी सुरवातीपासून शिजवत आहे
तुम्हाला तुमचा स्वतःचा डशी स्टॉक का शिजवायचा असेल याची काही कारणे आहेत. एक तर, ही एक अतिशय सोपी प्रक्रिया आहे आणि त्यासाठी कोणत्याही विशेष घटकांची आवश्यकता नाही.
याव्यतिरिक्त, आपण आपल्या वैयक्तिक पसंतीशी जुळण्यासाठी आपल्या दशीची चव सानुकूलित करू शकता.
शेवटी, पैसे वाचवण्याचा तुमचा स्वतःचा डशी स्टॉक बनवणे हा एक उत्तम मार्ग आहे, कारण ते बनवणे बरेचदा स्वस्त असते. आधीच तयार केलेला मटनाचा रस्सा किंवा स्टॉक खरेदी करा.
आवसे दशी स्टॉक रेसिपी
उपकरणे
- मध्यम भांडे
साहित्य
- 1 तुकडा वाळलेल्या कोंबू केल्प
- 1 कप katsuobushi वाळलेल्या बोनिटो फ्लेक्स
- 4 कप पाणी
सूचना
- तुमचे सर्व साहित्य तयार करा. कोंबू धुवू नका, जरी त्यावर पांढरा पावडरचा पदार्थ असेल कारण यामुळे उमामीची तीव्र चव येते.
- स्वयंपाकघरातील कातर वापरून, कोंबू अर्धा कापून घ्या आणि नंतर प्रत्येक तुकड्यासाठी, तुम्ही मध्यभागी येईपर्यंत कोंबूमध्ये काही स्लिट्स कापून घ्या. मटनाचा रस्सा अधिक चव सोडण्यासाठी प्रत्येक तुकड्यात सुमारे 3 स्लिट्स पुरेसे आहेत.
- एका मध्यम भांड्यात पाणी आणि कोंबू घाला.
- मंद ते मध्यम आचेवर साधारणतः 10 मिनिटे पाणी उकळी येईपर्यंत गरम करा.
- दशीच्या शीर्षस्थानी कोणताही बबली फोम काढण्यासाठी स्किमर किंवा चमचा वापरा.
- मिश्रण उकळायला लागल्यावर कोंबाचे तुकडे काढून फेकून द्या.
- सर्व कात्सुओबुशी घाला आणि मिश्रण एक उकळी आणा.
- दशी उकळताच, गॅस कमी करा आणि सुमारे 30-40 सेकंद उकळवा. गॅस बंद करा.
- बारीक-जाळीच्या चाळणीचा वापर करून, दशी एका स्वच्छ भांड्यात किंवा भांड्यात गाळून घ्या. दशी स्टॉक वापरासाठी तयार आहे.
पोषण
तसेच निरोगी शाकाहारी हलवा फ्राय सॉस बनवण्यासाठी आमचे पोस्ट वाचा
पाककला टिपा: प्रत्येक वेळी परिपूर्ण दशी
मी त्यांच्याबद्दल बोलताना बरेच प्रथम-समर्थक पाहिले आहेत दशी एक प्रकारची "धातू" किंवा "कडू" चव असणे.
बरं, इथे काही गोष्टी तुम्ही चुकीच्या करत असाल. आणि अंदाज लावा, ते अगदी सामान्य आहेत…अगदी मला त्याभोवती जाण्यासाठी थोडा प्रयोग करावा लागला.
असं असलं तरी, अशा चवींसाठी दोषी ठरणारा पहिला दोषी म्हणजे पाण्यातील दशी किंवा कात्सुओबोशीचे असमतोल गुणोत्तर असू शकते.
त्यासाठी, मी 10 मिली पाण्यात 100 ग्रॅम कोम्बू वापरण्याची आणि त्यात कात्सुओबुशीच्या 1.5 पट रक्कम घालण्याची शिफारस करतो.
हे तुम्हाला खूप संतुलित चव देईल...विशेषत: जर तुमच्या स्वादबड्सना अजून चवीची सवय झाली नसेल.
आपल्यासाठी काय कार्य करते हे जाणून घेतल्यावर, आपण स्वाद तीव्र करण्यासाठी गुणोत्तरांमध्ये बदल करू शकता.
तुमच्या कोंबूच्या पानांमधून उत्तम फ्लेवर्स आणण्यासाठी तुम्ही वापरू शकता अशी आणखी एक उत्तम टिप म्हणजे त्यांना रात्रभर पाण्यात सोडा, काढून टाका आणि नंतर बोनिटो फ्लेक्स घालून द्रव उकळवा.
तुमच्या दशीचा अधिकाधिक फायदा घेण्यासाठी हा एक सौम्य, परंतु प्रभावी दृष्टीकोन आहे.
तुमच्या घटकांचा अधिकाधिक फायदा घेण्यासाठी, मी त्यांचा पुन्हा वापर करण्याची शिफारस करेन, विशेषत: जर तुम्ही मिसो सूप किंवा निमोनो बनवत असाल, जिथे तुम्हाला फक्त दशीने ऑफर केलेल्या उमामीचा इशारा हवा आहे.
अशा प्रकारे तयार केलेल्या दशीला निबान-दशी असेही म्हणतात.
चवनमुशी आणि उदोन यांसारख्या ज्या पदार्थांमध्ये दशी हा मुख्य चव देणारा घटक आहे, तुम्हाला इचिबान-दशी वापरायला आवडेल, जी मुळात मी नुकतीच शेअर केलेली रेसिपी आहे.
तसेच, सबपार दर्जाचे बोनिटो फ्लेक्स कधीही वापरू नका आणि निश्चितपणे कोंबूची पाने जास्त उकळू नका.
वर नमूद केलेले दोन्ही डिश पूर्णपणे खराब करू शकतात आणि कदाचित तुमची दाशी तुमच्या स्वादबड्ससाठी खूप तीव्र आहे.
साध्या दशीच्या भिन्नता
तुम्ही ते कशात वापरणार यावर अवलंबून, दाशी विविध उमामी-समृद्ध घटकांच्या गुच्छाने बनवता येते.
आणि प्रत्येक वेळी तुम्ही घटक बदलता तेव्हा, दशीची एक नवीन विविधता तयार होते, ज्याचे नाव पूर्णपणे भिन्न असते.
खालील काही सामान्य भिन्नता आहेत ज्याबद्दल तुम्हाला जाणून घ्यायचे आहे:
कात्सुओ दशी
कात्सुओबुशी दाशी, किंवा बोनिटो सूप स्टॉक, ही सर्वात सोपी दाशी रेसिपी आहे. हे फक्त चव वाढवण्यासाठी बोनिटो फ्लेक्स वापरते.
या दशीची चव अतिशय सूक्ष्म आहे, ज्यामुळे ती मिसो सूप, नूडल्स आणि वेगवेगळ्या उकळत्या जपानी पदार्थांसह विविध पदार्थांसाठी योग्य बनते.
हा साठा सामान्यतः दोन प्रकारच्या बोनिटो फ्लेक्सपासून तयार केला जातो, “हंकात्सुओ” आणि “अत्सुकेझुरी.” दोन्ही मुंडणांमधील फरक फक्त जाडीचा आहे.
असे म्हटले जाते की "हंकात्सुओ" च्या तुलनेत "अत्सुकेझुरी" ची चव तुलनेने मजबूत आहे. तथापि, घरातील सर्वात सामान्य अजूनही "हंकात्सुओ" आहे.
कोंबू दशी
कोंबू दाशी हा दशीचा सर्वात मूलभूत प्रकार आहे जो केवळ कोंबूच्या पानांनी बनविला जातो.
या दशीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या कोंबूच्या सर्वात सामान्य प्रकारांमध्ये रौसु कोम्बू, रोशिरी कोम्बू, मा-कोम्बू आणि हिडाका कोम्बू यांचा समावेश होतो.
येथे, हे नमूद करणे महत्त्वाचे आहे की तुम्ही वापरत असलेल्या कोंबूच्या पानांचा दशीच्या चव आणि रंगावर मोठा प्रभाव पडेल.
उदाहरणार्थ, जर आपण मा-कोम्बूबद्दल बोललो तर, त्यात उमामीच्या स्पर्शाने काही प्रमाणात अतिशय सुसंस्कृत, नाजूक आणि सूक्ष्मपणे गोड चव आहे, ज्यामुळे ते जोरदार चव असलेल्या दशीसाठी आदर्श बनते.
दुसरीकडे, हिडाका कोम्बूची चव अतिशय मधुर आहे, ज्यामुळे ते मिसो सूप आणि ओडेनसाठी आदर्श बनते.
सर्वात शेवटी, आमच्याकडे राशीरी आणि रौसू कोंबूची पाने आहेत.
रशिरीचा वापर मुख्यतः शाकाहारी पदार्थांसाठी केला जातो कारण त्याला विशेष चव नसते, तर रौसू प्रकार फक्त विशेष प्रसंगी वापरला जातो.
कारण रौसु कोंबूच्या पानांना सर्वात मजबूत चव आणि सर्वात जास्त किंमत असते.
शिवाय, ही सर्वात अष्टपैलू विविधता देखील आहे.
इरिको दशी
इरिको दाशी ही वाळलेल्या अँकोव्हीज किंवा बेबी सार्डिनपासून तयार केलेली विविध प्रकारची दाशी आहे.
इतर जातींच्या तुलनेत, याला तुलनेने ठळक चव आहे आणि बहुतेकदा जपानच्या पूर्वेकडील प्रदेशांमध्ये वापरली जाते, जेथे लोक मजबूत चव पसंत करतात.
तयार करण्याच्या प्रक्रियेबद्दल सांगायचे तर, वाळलेल्या अँकोव्हीज पाण्यात उकडल्या जातात जोपर्यंत ते माशांचा सुगंध देऊ शकत नाही.
उकळण्याआधी, काही लोकांना कडूपणा टाळण्यासाठी माशांचे आतील भाग आणि डोके काढणे आवडते.
निबोशी दाशी खूप अष्टपैलू आहे, आणि मिसो सूप, रामेन सूप इत्यादींसह चवीमध्ये काही धैर्य आवश्यक असलेल्या बर्‍याच पदार्थांमध्ये वापरली जाऊ शकते.
शिताके दशी
शिताके दाशी वाळलेल्या शिताके मशरूमपासून तयार केली जाते, हा घटक पौष्टिक आणि स्वयंपाकासंबंधी महत्त्वामुळे चिनी आणि जपानी पाककृतींमध्ये जवळजवळ पौराणिक दर्जा आहे.
एकूणच फ्लेवर प्रोफाइलबद्दल बोलायचे झाले तर, वाळलेल्या शिताके मशरूममध्ये खूप समृद्ध, शुद्ध उमामी चव असते, ज्यामध्ये मातीचेपणा आणि धुराचे काही इशारे असतात जे त्याच्या एकूण फ्लेवर प्रोफाइलसह खरोखर चांगले असतात.
दशी सामान्यतः शिताके मशरूमसह तयार केली जाते, बहुतेकदा अधिक शुद्ध चवसाठी कोंबूच्या पानांसह एकत्र केली जाते.
तो एक उत्तम मार्ग आहे तुमची दाशी शाकाहारी बनवा.
शिताके दशीचा वापर मिसो नूडल सूप, रामेन नूडल सूप आणि वेगवेगळ्या उकळत्या पदार्थांसाठी केला जातो.
प्रती आहेत शिताके मशरूमचे पाच प्रकार दशी तयार करण्यासाठी वापरले जाते, त्यापैकी, चव आणि बजेटच्या बाबतीत डोन्को मशरूम सर्वोत्तम मानले जातात.
अगो दशी
अगो दशी वाळलेल्या उडत्या माशांपासून किंवा अगोपासून तयार केली जाते. तथापि, या दशी जातीची चव ही माशांच्या वाळवण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असते.
उदाहरणार्थ, तुम्ही एकतर निबोशी प्रकार वापरत असाल, जी मिठाने उकळून आणि नंतर वाळवून तयार केली जाते, किंवा याकियागो प्रकार, जी ग्रिल करून आणि नंतर वाळवून तयार केली जाते.
जरी दोन्ही जाती वैशिष्ट्यपूर्ण ताजेतवाने आणि समृद्ध चव देतात, याकियागोला अधिक सुगंधी आणि चवदार मानले जाते. तुम्ही तुमच्या आवडीच्या कोणत्याही डिशमध्ये अगो दशी वापरू शकता.
शोजिं दशी
शोजिन दशीला शाकाहारी दाशी देखील म्हणतात, कारण त्यात कोणत्याही प्रकारचे प्राणी घटक वापरले जात नाहीत.
ही दशी तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या मुख्य घटकांमध्ये शिताके मशरूम, कोंबू, सोयाबीन आणि इतर भाज्या जसे की धान्य इत्यादींचा समावेश आहे ज्यांच्या चवमध्ये उमामीचे संकेत आहेत.
सूप आणि इतर उकळलेल्या भाज्यांच्या पदार्थांसह अनेक पदार्थांसाठी शोजिन दशीचा वापर केला जातो.
दशी कशी वापरायची? 3 स्वादिष्ट दाशी पाककृती आता वापरून पहा!
जर तुम्ही काळजीपूर्वक वाचले असेल, तर मी सुरुवातीला नमूद केले आहे की जवळजवळ अर्ध्याहून अधिक जपानी पाककृतींसाठी दशीचा वापर स्टॉक बेस म्हणून केला जातो.
या सर्वांची नावे देणे अशक्य असले तरी, माझ्या आयुष्यभरासाठीच्या आवडत्या दाशी पाककृतींपैकी खालील 3 आहेत ज्या मला तुमच्यासोबत शेअर करायला आवडेल:
मिसो सूप
मिसो सूप जर 'मिशन इम्पॉसिबल' चित्रपट मालिका असेल तर दशी हा टॉम क्रूझ असेल.
दोघेही एकमेकांना पूर्ण करतात, आम्हाला शुद्ध उमामी आनंदाचे काही घुटके देतात जे आम्हाला आत्म्याला उबदार करतात!
मिसो सूप हा जपानी मुख्य पदार्थ आहे आणि प्रदेशाच्या खाद्य संस्कृतीचा एक महत्त्वाचा भाग आहे.
पश्चिमेकडे, हे मुख्यतः हिवाळ्यातील पदार्थ म्हणून वापरले जाते ज्यामध्ये सर्व आरोग्य फायदे आणि चव आहे.
जर तुम्हाला परिपूर्ण मिसो सूप कसा बनवायचा हे माहित नसेल, तर आमचे पहा दशी, वाकामे आणि स्कॅलियन्ससह स्वादिष्ट मिसो सूप रेसिपी.
सुइमोनो
कधीकधी मला आश्चर्य वाटते की जपानी भाषेतील अगदी सामान्य शब्द इतके सुंदर कसे वाटतात. म्हणजे, सुईमोनोचा इंग्रजीत अर्थ "सिपिंग गोष्ट" असा होतो.
असो, सुईमोनो ही एक स्पष्ट सूप रेसिपी आहे ज्यामध्ये काही विशिष्ट घटक नसतात आणि अतिशय माफक स्वरूप असते.
तुम्हाला फक्त दशी आणि चिमूटभर मीठ हवे आहे आणि तुमच्याकडे उमामी समृद्ध, स्पष्ट आणि उबदार सूपची मेजवानी आहे.
पण अहो, याचा अर्थ असा नाही की हे सर्व इतके सोपे आहे!
नक्कीच, आपण त्यासह थोडे सर्जनशील होऊ शकता. पुष्कळ लोकांना सूपमध्ये थोडासा सोया सॉस आणि काही मशरूम घालणे आवडते जेणेकरून ते थोडेसे पोत मिळेल.
फक्त कोणत्याही गोष्टीसह शीर्षस्थानी जाऊ नये याची खात्री करा. हे सुईमोनोचे वास्तविक सार नष्ट करेल, जे त्याच्या साधेपणामध्ये आहे.
हाप्पो दशी
हाप्पो दाशी हे नाव जपानी वाक्यांश "शिहौ-हप्पो" वरून आले आहे, ज्याचा अनुवाद "सर्व दिशांनी" असा होतो.
ओळखा पाहू? हे नाव या आश्चर्यकारक मटनाचा रस्सा प्रत्येक अर्थाने बसते, त्याचे अति-अष्टपैलू उपयोग दिले.
फक्त काही दशी घ्या आणि त्यात हलका सोया सॉस, मिरिन आणि सेक 10:1:1:1 च्या प्रमाणात मिसळा आणि तुमच्याकडे एक द्रव आहे जो खरोखर प्रत्येक दिशेने जातो.
तुम्ही हाप्पो दाशी तुमच्या आवडत्या डंपलिंग आणि टेंपुरासाठी डिपिंग सॉस म्हणून, एन्केकसाठी ग्रेव्ही म्हणून तुमच्या थंड हिवाळ्याच्या दिवसाला काही उबदार चाव्याव्दारे गरम करण्यासाठी आणि नूडल्ससाठी योग्य सूप म्हणून वापरू शकता.
हाप्पो दशी ही माझ्या सर्वकालीन आवडींपैकी एक असणे आवश्यक आहे… यात कोणतीही शंका नाही!
दशी कशी साठवायची?
जर तुमच्याकडे काही उरलेली दाशी असेल तर ती एका भांड्यात ठेवा आणि थंड करा. हे पुढील 3-5 दिवस वापरण्यासाठी पुरेसे चांगले ठेवले पाहिजे.
तथापि, आपण दिलेल्या कालावधीत ते वापरण्याची योजना नसल्यास, आपल्याला ते गोठवावे लागेल. अशा प्रकारे, पुढील तीन महिन्यांसाठी हे सर्व ठीक होईल.
तथापि, फ्रीझिंग दशी हे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यापेक्षा थोडे अधिक तांत्रिक आहे. आपण यापूर्वी असे केले नसल्यास, खालील टिपा मदत करतील:
थंड होऊ द्या
एकदा तुम्ही दाशी पूर्णपणे तयार केली की, ती दुसऱ्या भांड्यात स्थानांतरित करा आणि ती थंड होईपर्यंत बसू द्या. दरम्यान, ते कागदाच्या टॉवेलने झाकण्यास विसरू नका.
हे मटनाचा रस्सा प्रवेश करण्यापासून कोणत्याही दूषिततेस प्रतिबंध करेल.
भागांमध्ये विभागून घ्या
तुम्ही तुमच्या फ्रीजरमध्ये डशी हस्तांतरित करण्यापूर्वी, लक्षात ठेवा की एकदा तुम्ही ते अनफ्रीझ केले की, तुम्ही एकाच वेळी बॅच वापरणे आवश्यक आहे.
तथापि, नेहमीच असे होणार नाही, विशेषत: जेव्हा तुम्ही मोठ्या प्रमाणात डशी साठवत असाल.
ते म्हणाले, तुम्हाला थोडे विचारशील व्हायचे आहे आणि तुमची दाशी भागांमध्ये विभागली पाहिजे.
अशा प्रकारे, संपूर्ण बॅच खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी, तुमच्याकडे एका वेळी फक्त विशिष्ट रक्कम वापरण्याचा पर्याय असेल.
कंटेनरमध्ये जोडा
भविष्यात तुम्ही किती डशी वापरणार आहात याचा विचार केल्यावर, फक्त एकसमान आकाराचे जार मिळवा.
त्यात एक-एक करून विशिष्ट प्रमाणात डशी स्टॉक टाका, त्यांना हवाबंद करा आणि झाकण घट्ट करा.
त्यांना साठवा
कंटेनर भरल्यानंतर, त्यांना आजच्या तारखेसह लेबल करा, फ्रीजरमध्ये ठेवा आणि तीन महिन्यांत वापरा.
दशी बाहेर? हे 5 सोपे पर्याय वापरून पहा!
मला समजले! प्रत्येकाकडे त्यांच्या घरापासून दोन ब्लॉक एशियन सुपरस्टोअर नाहीत.
आणि काहीवेळा, कोंबूची सुट्टी किंवा सूप बनवण्यासाठी बोनिटो फ्लेक्सचे पॅकेट मिळवण्यासाठी अर्धा तास गाडी चालवणे खूप जास्त वाटते… जोपर्यंत तुम्हाला खरोखरच वेडे होत नाही.
चांगली बातमी आहे, तुम्हाला याची गरज नाही!
तुमच्या रेसिपीमध्ये त्या अनोख्या उमामी पंचाची आवश्यकता असेल तेव्हा तुम्हाला वापरून पहायचे असलेले काही सर्वोत्तम दाशी पर्याय खालीलप्रमाणे आहेत.
सर्वोत्तम गोष्ट? तुम्हाला ते कोणत्याही किराणा दुकानात सापडतील!
चिकन स्टॉक पावडर
चिकन स्टॉक पावडर हे उमामीने भरलेले पॉवरहाऊस आहे जे प्रत्येक डिशमध्ये दशीची जागा घेऊ शकते- तुम्ही नाव द्या!
हे मुख्यतः चिकन हाडे आणि भाज्यांपासून तयार केले जाते, त्यात काही अतिरिक्त मीठ असते. माझा एकच सल्ला? ते संयमाने वापरा आणि तुम्ही फरक सांगू शकणार नाही.
मोनोसोडियम ग्लुटामेट (MSG)
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, किंवा MSG, सर्वात शुद्ध उमामी पंच ओळखला जातो आणि जगभरात त्याच्या अद्वितीय चवसाठी वापरला जातो.
दशी आणि बोनिटो फ्लेक्समध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणारे हे विशिष्ट रसायन आहे जे त्यांना उमामी चव देते.
तुम्हाला ते प्रत्येक आशियाई आणि वेस्टर्न स्टोअरमध्ये मिळेल. तथापि, त्याचे गंभीर साइड इफेक्ट्स असल्याने ते जपून वापरा.
सोया सॉस
गडद रंग हरकत नाही? सोया सॉस वापरून पहा!
जरी ते बहुतेक भागांमध्ये खारट असले आणि आत सरळ उमामी पंच नसले तरी, थोड्या उदारतेने वापरल्यास ते चांगले टिकेल.
सोया सॉस देखील एक सामान्य पर्याय आहे आणि तुमच्या जवळच्या कोणत्याही किराणा दुकानात मिळू शकतो.
कोंबडीचा रस्सा
नाजूक रंग, पातळ मटनाचा रस्सा आणि सुपर उमामी चव सह, चिकन मटनाचा रस्सा हा आणखी एक उत्तम पर्याय आहे जो तुम्ही दशीऐवजी वापरू शकता.
याला माझ्या आवडींपैकी एक बनवते ते म्हणजे त्याची साधी आणि परिभाषित चव आणि कोणत्याही अडचणीशिवाय प्रत्येक डिशमध्ये मिसळण्याची क्षमता. तुम्हाला ते आवडेल!
शिओ कोम्बू
तुम्हाला आशियाई स्टोअर व्यतिरिक्त कुठेही shio kombu सापडणार नाही. परंतु जर तुम्ही तसे केले तर स्वतःला नशीब समजा!
उमामी चांगुलपणा आणि थोड्या खारटपणाने भरलेले, तुमच्या आवडत्या डिशवर शिओ कोम्बूचा एक शिंपडा तुम्हाला हवी असलेली सर्व चव मिळेल याची खात्री करेल.
तेही कोणत्याही द्रव साठ्याशिवाय. छान आहे ना?
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न
दशी किती काळ ठेवता येईल?
तुम्ही ते कसे साठवता यावर ते अवलंबून आहे. फ्रीजमध्ये ठेवल्यास ते ३ ते ५ दिवस टिकते. तथापि, आपण ते गोठविल्यास, ते 3 महिन्यांपर्यंत टिकू शकते.
मी आधी सांगितल्याप्रमाणे, काहीही वाया जाणार नाही याची खात्री करण्यासाठी ते भागांमध्ये विभाजित करा.
मी दशी किती काळ भिजवू शकतो?
दशीतील कोंबाची पाने किमान 20 मिनिटे भिजवावी लागतात.
तथापि, जर तुम्हाला घाई नसेल, तर मी अधिक परिभाषित चवसाठी पाने 3 तास किंवा रात्रभर भिजवून ठेवण्याची शिफारस करतो.
दशीचा उद्देश काय आहे?
दशी स्टॉक हा जपानी पाककृतीमधील मुख्य घटकांपैकी एक आहे आणि स्पष्ट सूपपासून ते हॉट पॉट डिशेस, रामेन नूडल्स आणि यामधील काहीही अशा अनेक पाककृतींसाठी आधार म्हणून वापरला जातो.
जपानी पाककृती दशीशिवाय अपूर्ण आहे.
माझी दाशी बारीक का आहे?
जर तुमच्या दाशीला पातळ पोत आणि कडू चव असेल, तर तुम्ही कदाचित कोंबूची पाने भांड्यात जास्त काळ ठेवत असाल.
ते जास्तीत जास्त रात्रभर भांड्यात सोडले पाहिजे.
दशी हलाल आहे का?
इस्लामिक शिकवणीनुसार दशी कोणत्याही प्रतिबंधित घटकांचा वापर करत नाही हे लक्षात घेता, हे असंख्य आरोग्य फायदे असलेले हलाल अन्न आहे.
तुम्ही स्वतःच दशी खाऊ शकता का?
बरं, त्याच्या मुळाशी, दशी हा फक्त एक स्पष्ट मटनाचा रस्सा आहे जो स्वतंत्रपणे खाऊ शकतो.
तरीही, त्याची चव वाढवण्यासाठी आणि ते एक पौष्टिक जेवण बनवण्यासाठी मी काही भाज्या आणि मशरूम घालण्याची शिफारस करतो.
तुम्ही दशीसाठी कोम्बू पुन्हा वापरू शकता का?
होय, तुम्ही दुसरा दशी मटनाचा रस्सा बनवण्यासाठी कोम्बूचा पुन्हा वापर करू शकता, ज्याला “निबान दशी” असेही म्हणतात.
तथापि, त्याचा वापर मर्यादित आहे आणि ज्या पदार्थांमध्ये दशी हा मुख्य स्वाद वाढवणारा घटक आहे तेथे जोडला जाऊ शकत नाही. हे मुख्यतः भाज्या उकळण्यासाठी वापरले जाते.
तुम्ही कात्सुओ दाशी कशासाठी वापरता?
मिसो सूप, चवनमुशी आणि नूडल्ससह अनेक जपानी पदार्थांसाठी तुम्ही कात्सुओ दाशी वापरू शकता.
दशिमाकी तमगोचा हा एक सामान्य घटक आहे, पारंपारिक जपानी ऑम्लेट.
निष्कर्ष
दशी हा जपानी पाककृतींमधला एक आवश्यक घटक आहे आणि अनेक वेगवेगळ्या पाककृतींचा आधार आहे.
त्याची उमामी आणि समृद्ध चव आधीच स्वादिष्ट पदार्थांना तोंडाला पाणी आणणारी बनवते, त्यांना एक अतिशय स्वच्छ, परिभाषित आणि फक्त विलक्षण चव देते जी केवळ जपानी पदार्थांसाठीच असते.
या लेखात, मी तुमच्याबरोबर सर्वात मूलभूत आणि क्लासिक दाशी रेसिपी सामायिक केली आहे जी कोणीही घरी बनवू शकते आणि त्यांच्या जेवणाचा स्वाद घेऊ शकते.
मला आशा आहे की हा लेख संपूर्णपणे उपयुक्त ठरला आहे. आशा आहे की, आता तुम्हाला दशी बनवण्यात कोणतीही अडचण येणार नाही.
ते म्हणाले, तुम्हाला आवश्यक असलेले सर्व साहित्य घ्या, रेसिपी कार्डवर दिलेल्या सूचनांचे अनुसरण करा आणि आनंद घ्या!
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचा
बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.