वूस्टरशायर सॉस वि लिक्विड स्मोक: फरक स्पष्ट केले
तुम्हाला कदाचित किराणा दुकानात सॉस आणि मसाल्याच्या छोट्या बाटल्या दिसतील आणि त्या सर्व काय आहेत याबद्दल तुम्हाला आश्चर्य वाटेल.
वूस्टरशायर सॉस आणि द्रव धूर हे तपकिरी रंगाचे मसाले आहेत जे दिसायला सारखेच आहेत, परंतु वेगळे फरक आहेत.
वूस्टरशायर सॉस हे 1800 च्या दशकात इंग्लिश शहरात वर्सेस्टरमध्ये तयार केलेले पातळ आणि तिखट मिश्रण आहे.
त्यात खोल खमंग चव आहे परंतु ते द्रव धुरासारखे नाही.
लिक्विड स्मोक हा खऱ्या लाकडाच्या धुरापासून बनवलेला एक अतिशय स्मोकी लिक्विड सीझनिंग आहे जो लाकडात शिजवलेल्या BBQ चा स्वाद देतो.
या दोन मसाल्यांमधील मुख्य फरक असा आहे की वूस्टरशायर सॉसमध्ये त्याच्या उत्पादनात वापरल्या जाणार्‍या विविध घटकांमुळे एक जटिल चव प्रोफाइल आहे, तर द्रव धूर फक्त स्मोकी बीबीक्यू फ्लेवरचा आहे.
हा लेख वूस्टरशायर सॉस आणि लिक्विड स्मोकमधील फरक तपशीलवार स्पष्ट करतो आणि सर्वोत्तम परिणामांसाठी प्रत्येकाचा वापर कसा आणि केव्हा करायचा ते सांगतो.
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचाया पोस्टमध्ये आम्ही कव्हर करू:
वूस्टरशायर सॉस म्हणजे काय?
वूस्टरशायर सॉस हा एक चवदार मसाला आहे जो इंग्लंडमध्ये उद्भवतो.
हे माल्ट व्हिनेगर, अँकोव्हीज, मोलॅसेस, चिंचेचे मिश्रण, कांदा, लसूण आणि इतर मसाल्यांच्या मिश्रणातून बनवले जाते.
त्यात एक अनोखी चव आहे जी अनेक पदार्थांमध्ये जटिलता जोडते.
सॉसमध्ये गडद तपकिरी रंग आणि वाहणारी सुसंगतता आहे जी मांस मॅरीनेड किंवा स्टू, रोस्ट, स्ट्री-फ्राईज, तांदूळ डिश, सॉस, डिप्स आणि बरेच काही मध्ये मसाला म्हणून चांगले काम करते!
द्रव धूर म्हणजे काय?
लिक्विड स्मोक हा एक द्रव मसाला आहे जो लाकडाच्या चिप्स जाळण्यापासून बनवला जातो आणि नंतर बंद कंटेनरमध्ये धूर कॅप्चर करतो.
परिणामी द्रवामध्ये फिनॉल, नायट्रोजन ऑक्साईड आणि इतर वाष्पशील अरोमॅटिक्स यांसारख्या धुरात आढळणारे संयुगे असतात जे त्यास धुराचे स्वाद प्रोफाइल देतात.
बार्बेक्यू किंवा स्मोकर न वापरता पाककृतींना स्मोकी चव देण्यासाठी याचा वापर केला जातो.
द्रव धुराचे वेगवेगळे स्वाद असतात आणि ते वापरलेल्या लाकडाच्या प्रकारानुसार वेगवेगळ्या ताकदीमध्ये येतात.
उदाहरणार्थ, हिकॉरी, मेस्क्वाइट आणि ऍपलवुड फ्लेवर्ड लिक्विड स्मोक आहे.
राइटचा सर्व नैसर्गिक हिकॉरी फ्लेवर्ड द्रव धूर हे कदाचित या श्रेणीतील सर्वात लोकप्रिय उत्पादनांपैकी एक आहे कारण ते एक शक्तिशाली स्मोकी बेकन सारखी चव देते.
लिक्विड स्मोक बद्दल एक मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की तो बाटलीतच नसतो - हा एक प्रकारचा ऍडिटीव्ह आहे जो “स्मोक्ड गौडा चीज” किंवा हॉट डॉग्स सारख्या सर्व प्रकारच्या पदार्थांना स्मोकी चव देण्यासाठी वापरला जातो.
वूस्टरशायर सॉस आणि द्रव धूर यांच्यातील फरक
वूस्टरशायर सॉस आणि द्रव धूर यांच्यातील मुख्य फरक म्हणजे त्यांची चव प्रोफाइल.
वूस्टरशायर सॉसमध्ये विविध घटकांमुळे एक जटिल आणि चवदार चव आहे.
लिक्विड स्मोकला एक विशिष्ट स्मोकी चव असते आणि त्याचा वापर धूम्रपान न करता लाकूड-शिजवलेल्या BBQ चा स्वाद देण्यासाठी केला जातो.
साहित्य आणि चव
- वूस्टरशायर सॉस: उमामी, चवदार, तिखट
- द्रव धूर: धुरकट, ठळक, मातीचा
लाकडाच्या धुरापासून बनवलेल्या धुरावर अवलंबून द्रव धूर वेगवेगळ्या चवींमध्ये येतो. सर्वात लोकप्रिय जातींमध्ये सफरचंद, हिकोरी आणि मेस्किट यांचा समावेश आहे.
द्रव धुराचे मुख्य घटक आहेत:
- धूर (स्मोकिंग लाकडाच्या प्रकारावर अवलंबून चवीनुसार)
- पाणी
काही ब्रँड काही अॅडिटीव्ह जोडू शकतात परंतु चांगली सामग्री सहसा फक्त धूर आणि पाणी असते आणि ती एक ठळक धुराचा सुगंध देते.
हे धुम्रपान न करता अन्नाला मातीची आणि धुरकट चव देते.
दुसरीकडे, वॉर्सेस्टरशायर सॉसमध्ये अनेक घटकांसह एक जटिल चव प्रोफाइल आहे जे त्यास अद्वितीय तिखट चव देतात.
परंतु बहुतेक वोस्टरशायरची चव लहान भिन्नतेसह समान आहे.
काही ब्रँड्स यापुढे आंबलेल्या अँकोव्हीज जोडत नाहीत, ज्यामुळे सॉसला थोडी वेगळी चव मिळते.
वूस्टरशायर सॉसमधील मुख्य घटक:
- एन्कोव्हीज
- व्हिनेगर
- खसमुळ
- साखर
- चिमूटभर
- कांदे
- लसूण
- मसाले
वूस्टरशायर सॉसमध्ये साखर आणि व्हिनेगरची चव अधिक स्पष्ट असते. मांसाला चव घालण्यासाठी उत्तम, पण धूर येत नाही.
द्रव धूर म्हणून वापरले जाऊ शकते वूस्टरशायर सॉससाठी सौम्य स्टँड-इन.
वॉर्सेस्टरशायर सॉसच्या प्रमाणेच, द्रव धूर तुमच्या डिशमध्ये खूप खोली आणि जटिलता वाढवेल, परंतु त्यात सॉसचा गोडपणा आणि खारटपणा नसतो आणि मोठ्या डोसमध्ये ते अधिक शक्तिशाली असू शकते.
पोत आणि देखावा
वूस्टरशायर सॉस पातळ आणि वाहणारे पोत आहे, तर द्रव धूर अधिक जाड सुसंगतता असलेल्या सिरपसारखा असतो.
देखावा देखील भिन्न आहे, कारण वूस्टरशायर सॉसचा रंग गडद तपकिरी असतो तर द्रव धुराचा रंग सामान्यत: हलका पिवळा-तपकिरी असतो.
वापर
जगातील बहुतेक उत्पादित द्रव धूर स्टोअरमध्ये विकल्या जाणार्‍या लहान बाटल्यांमध्ये बनत नाही.
त्याऐवजी, हे अनेक "बार्बेक्यु" चवीचे पदार्थ, मॅरीनेड्स आणि व्यावसायिक बार्बेक्यू सॉसमध्ये एक घटक आहे. मुख्यतः, ते अन्न मिश्रित म्हणून वापरले जाते.
हॉट डॉग्स, स्मोक्ड मीट आणि चीजच्या अनेक प्रकारांमध्ये द्रव धूर देखील असतो. स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वरील बहुतेक खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस देखील आहे.
स्मोक्ड गौडा चीज आणि स्मोक्ड सॉसेज यांसारख्या पदार्थांचे उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांच्या नावावर मांसाचे धूम्रपान न करता “स्मोक्ड” हा शब्द वापरू शकतात.
"स्मोक्ड" फक्त द्रव धूर किंवा इतर धुराचे स्वाद जोडण्याच्या प्रथेचा संदर्भ घेऊ शकतो.
तथापि, बाटलीबंद द्रव धुराचे मांसाला धुरकट चव जोडण्याव्यतिरिक्त इतर अनेक उपयोग आहेत.
जर तुम्हाला स्मोक्ड मीट किंवा मासे हवे असतील परंतु ग्रिल किंवा स्मोकरमध्ये प्रवेश नसेल, तर तुम्ही द्रव धुराचे काही थेंब ब्रश करून किंवा मॅरीनेडमध्ये वापरून ते घरी सहज बनवू शकता.
तीव्र चवमुळे फक्त एक चतुर्थांश चमचे आवश्यक आहे. अधिक सूक्ष्म चवसाठी द्रव धूर थोडे पाणी किंवा व्हिनेगरने पातळ करा.
तुम्ही स्मोकी नट रोस्ट बनवत असाल किंवा एक प्रकारचे कॉकटेल बनवत असाल, तर लिक्विड स्मोक हा एक बहुमुखी घटक आहे ज्याचा वापर रेसिपीच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये कमी प्रमाणात केला जाऊ शकतो.
हे मॅक आणि चीजची चव वाढवण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते.
हॅम्बर्गरला वॉर्सेस्टरशायर सॉस किंवा द्रव धुराचा स्वाद दिला जाऊ शकतो.
पॅटी मिक्समध्ये घातल्यावर छान चव येते, तर शिजवलेल्या पॅटीमध्ये घातल्यावर लिक्विड स्मोक अधिक चवदार असतो.
वूस्टरशायर आहे marinades, vinaigrettes, सॉस आणि सूप मध्ये वापरले जाते. ब्लडी मेरीस आणि सीझर सॅलड्स आणि कॉकटेलमध्ये चव जोडण्यासाठी देखील याचा वापर केला जातो.
सॉस आहे सहसा मांस marinade म्हणून वापरले जाते मांस आणि मासे ग्रिलिंग आणि भाजण्यापूर्वी. पण ते सर्व प्रकारच्या सॉस-आधारित पदार्थांमध्ये जसे की स्ट्यूजमध्ये देखील जोडले जाते.
याव्यतिरिक्त, ते चव जोडण्यासाठी फिनिशिंग सॉस, ग्लेझ किंवा ड्रेसिंग म्हणून वापरले जाऊ शकते.
काही लोकांना सुशी बुडवण्यासाठी देखील ते वापरणे आवडते सोया सॉसला पर्याय म्हणून.
पोषण
लिक्विड स्मोक आणि वूस्टरशायर सॉसचे पौष्टिक मूल्य बरेच वेगळे आहे.
द्रव धुरात कोणत्याही कॅलरी, चरबी, कोलेस्टेरॉल, कार्बोहायड्रेट्स किंवा सोडियम नसतात. दुसरीकडे, वूस्टरशायर सॉसमध्ये हे पोषक घटक कमी प्रमाणात असतात.
परंतु द्रव धुराविषयी एक चिंता अशी आहे की त्यात वास्तविक बीबीक्यू धुरासारखेच कार्सिनोजेनिक पदार्थ असू शकतात, जसे की पॉलीसायक्लिक सुगंधी हायड्रोकार्बन्स (PAHs).
हे टाळण्यासाठी, "सर्व नैसर्गिक" किंवा सेंद्रिय प्रमाणित ब्रँड खरेदी करा.
सर्वात महत्त्वाची गोष्ट अशी आहे की जर तुम्ही पदार्थांचा स्वाद घेण्यासाठी थोड्या प्रमाणात द्रव धूर वापरत असाल, तर ते सेवन करणे सुरक्षित आहे.
वूस्टरशायर सॉस हा एक अस्वास्थ्यकर मसाला नाही कारण त्यात सोडियम असले तरी त्यात फॅट आणि कॅलरीज कमी असतात.
हा मसाला इतर सॉस आणि ड्रेसिंगपेक्षा आरोग्यदायी आहे जसे की राँच, बार्बेक्यू आणि टार्टर सॉस ज्यामध्ये जास्त कॅलरी असतात.
अँकोव्ही सामग्रीमुळे, ते शाकाहारी किंवा शाकाहारी लोकांसाठी योग्य असू शकत नाही.
भरपूर आहेत वोस्टरशायर सॉसचे शाकाहारी-अनुकूल प्रकार आणि त्यांची चव अजूनही छान आहे!
वूस्टरशायर सॉस द्रव धूर सारखाच आहे का?
नाही, त्यांना वास आणि चव सारखी नसते.
वूस्टरशायर सॉसमध्ये खारट आणि अगदी किंचित आम्लयुक्त चव असते, ज्यामुळे ते मांस शिजवण्यासाठी किंवा सॉस बनवण्यासाठी एक लोकप्रिय मॅरीनेड बनते.
दरम्यान, द्रव धूर हा एक घटक आहे ज्याचा वापर मांसाला ग्रील्ड किंवा स्मोक करण्यापूर्वी धुराची चव देण्यासाठी केला जातो.
द्रव धूर जाळलेल्या लाकडापासून बनवला जातो, धूर घनरूप होतो आणि नंतर तो बाटलीत टाकला जातो.
त्याची वेगळी स्मोकी चव आहे परंतु वॉर्सेस्टरशायर सॉसच्या चवची खोली नाही. ते खऱ्या स्मोक्ड मीटपेक्षा खूप सौम्य आणि अधिक सूक्ष्म आहे.
वोस्टरशायर सॉसमध्ये आंबलेल्या अँकोव्हीज, व्हिनेगर आणि चिंचेपासून एक चवदार आणि तिखट उमामी चव आहे.
वॉर्सेस्टरशायर सॉसची जागा द्रव धूर घेऊ शकते का?
जरी काही लोक असा दावा करतात की द्रव धूर वोर्सेस्टरशायर सॉससाठी बदलला जाऊ शकतो, परंतु चव पुरेसे समान नाहीत.
सत्य हे आहे की ते काही रेसिपीमध्ये कार्य करते परंतु तुम्हाला जास्त प्रमाणात स्मोकी चव टाळण्यासाठी वूस्टरशायर सॉसपेक्षा कमी प्रमाणात द्रव धुराचा वापर करावा लागेल.
तसेच, लिक्विड स्मोकमध्ये वूस्टरशायर सॉसचा गोडपणा आणि खारटपणा नसतो, म्हणून तुम्हाला तुमच्या रेसिपीची मसाला पातळी समायोजित करावी लागेल.
जर तुम्ही वॉर्सेस्टरशायर सॉसला पर्याय म्हणून लिक्विड स्मोक वापरण्याचे ठरवले तर, तुमच्या डिशसाठी सर्वोत्तम गुणोत्तर निश्चित करण्यासाठी प्रथम लहान बॅचमध्ये प्रयोग करणे चांगले.
अंतिम विचार
लिक्विड स्मोक हा ग्रिल किंवा स्मोकरमध्ये प्रवेश न करता तुमच्या डिशेसमध्ये धुराची चव जोडण्याचा एक सोयीस्कर मार्ग आहे.
तथापि, ते वूस्टरशायर सॉससाठी थेट बदली म्हणून वापरले जाऊ नये, कारण फ्लेवर्स पुरेसे समान नाहीत.
द्रव धूर वापरताना, कमी जास्त आहे कारण त्याची चव मजबूत आहे.
वूस्टरशायर सॉस हा खरा सॉस आणि मसाला आहे आणि त्याचा वापर मॅरीनेड्स, डिप्स, नूडल्ससाठी सॉस आणि अगदी ब्लडी मेरी सारख्या कॉकटेलमध्ये केला जातो.
या दोन्ही लोकप्रिय खाद्यपदार्थांचे वेगवेगळे उपयोग आहेत, त्यामुळे त्यानुसार वापरणे उत्तम.
अशा प्रकारे, तुम्ही द्रवपदार्थाचा धूर आणि वॉर्सेस्टरशायर सॉस या दोन्हीपैकी जास्तीत जास्त मिळवू शकता.
स्वादिष्ट, स्मोक्ड फिलिपिनो फिशसाठी टिनापा रेसिपी!
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचा
बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.
