Resipi kari ayam Filipina dengan patis (sos ikan)
Lawati mana-mana kedai makan di Filipina, dan anda akan melihat makanan yang sedap ekor ayam hidangan. Anda mungkin bertanya pada diri sendiri sama ada ini hidangan India atau mengapa ia berwarna kuning, tetapi satu perkara yang pasti: ini nampak sedap untuk dimakan!
Hidangan ini adalah Kari ayam Filipina. Sekarang anda tahu apa yang perlu dipesan apabila pelayan datang kepada anda.
Terdapat banyak karipap di luar sana, tetapi kari ayam Pinoy adalah sesuatu yang istimewa kerana ia mengandungi sos ikan! Ia dihidangkan bersama nasi putih suam atau kentang goreng.
Sos kari yang kaya menyegarkan rasa, dan setelah anda merasai, anda akan membuat hidangan ini berulang kali.
Tetapi hidangan ini bukan semua ayam jika anda tertanya-tanya. Ia juga mempunyai lobak merah, lada benggala, kentang, dan kacang hijau. Jadi, ia serupa dengan rebusan enak yang disajikan di banyak restoran Barat.
Kari ayam gaya Filipina sangat berkrim, dan ia mempunyai sedikit rasa manis daripada santan.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Resipi kari ayam Filipina dengan patis (Suce ikan)
Ramuan
- 3 sudu besar minyak
- 3 kentang dikupas, dibelah empat dan digoreng
- 1 lb ekor ayam potong kepingan hidangan
- 3 cengkih bawang putih dicincang
- 1 besar bawang berpuas hati
- 1 sudu besar patis (sos ikan)
- 3 sudu besar serbuk kari
- Garam dan lada
- 1 cawan air
- 1 lada loceng merah potong menjadi petak besar
- 1 lada loceng hijau potong menjadi petak besar
- 3 tangkai saderi potong 1–1/2” panjang
- 1 cawan santan atau susu sejat
arahan
- Goreng kentang. Mengetepikan.
- Dalam kuali yang sama, goreng kepingan ayam dan kecik sedikit.
- Masukkan bawang putih dan bawang besar. Tumis selama beberapa minit hingga lembut.
- Tuangkan pati dan perasakan dengan serbuk kari, garam dan lada sulah. Kacau selama 2 minit.
- Tambah air. Tutup dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan masukkan saderi, lada benggala dan kentang goreng. Reneh selama 3 minit atau sehingga separuh masak.
- Masukkan susu dan kacau sekali sekala. Masak selama 7 minit lagi (atau kurang apabila menggunakan susu sejat kerana cecair akan berkerut).
- Angkat dari api dan hidangkan panas.
Pemakanan
Lihat video ini oleh Panlasang Pinoy tentang cara membuat kari ayam Filipina untuk beberapa visual:
Petua memasak
Lazimnya, ayam tulang dalam, kulit digunakan dalam kari ayam Filipina. Ayam goreng kuali digabungkan dengan kuah santan, dan pati adalah untuk mati untuk.
Kunci untuk membuat kari ayam Filipina yang hebat adalah dengan menggunakan bahan-bahan segar. Jika anda mempunyai akses kepada kunyit segar, itu sesuai. Anda juga boleh menggunakan halia segar, tetapi halia yang dikisar akan berfungsi dalam secubit.
Resepi kari ayam versi Pinoy. Ia tidak terlalu panas seperti kari asli dari India atau negara Asia lain, walaupun anda boleh mendapatkan sedikit rasa rempah dari serbuk kari kuning.
Ia adalah versi yang lebih ringan jika anda tidak menyukai makanan pedas. Ia juga kaya dan agak manis, terima kasih kepada santan.
Kelapa cenderung mempunyai rasa manis, dan Filipina adalah negara tropika, jadi kelapa adalah baik di bahagian planet ini.
Lobak merah juga manis, jadi ia menambahkan kemanisan hidangan.
Kari ayam ini tidak lengkap tanpa rempah lain seperti bawang putih dan bawang merah. Ia menambah kekayaan hidangan!
Serbuk kari adalah campuran rempah, jadi ia sudah mengandungi kunyit, jintan, dan rempah-rempah lain. Anda tidak perlu menambah apa-apa lagi.
Penggantian & variasi
Sesetengah versi menggunakan bahan lain seperti telur puyuh dan kubis napa. Tetapi yang disebutkan di atas adalah bahan yang paling biasa dalam versi Pinoy ini.
Sos ikan (patis) adalah apa yang menjadikan hidangan ini Filipina. Ia adalah sejenis sos yang diperbuat daripada ikan yang ditapai.
Ia memberikan hidangan rasa masin, dan ia adalah satu kemestian dalam resipi ini!
Jika anda tidak dapat mencari sos ikan, anda boleh menggunakan kicap, sambal ikan bilis atau sos tiram, yang semuanya serupa. Terdapat beberapa pengganti sos ikan anda boleh gunakan untuk mendapatkan rasa umami yang sama.
Beberapa versi resipi kari ayam Filipina ini juga memerlukan sedikit jus tomato. Tetapi anda boleh melangkaunya jika anda ingin membuat versi yang sahih.
Kalau nak kari ayam yang lebih pedas, masukkan sedikit cili padi atau lada kisar. Kalau nak lebih manis, tambah lobak merah.
Jika anda mahukan konsistensi yang lebih berair, tambahkan lebih banyak air atau sup ayam.
Anda juga boleh membuat hidangan ini dengan paha ayam atau dada ayam. Hanya sesuaikan masa memasak kerana dada ayam masak lebih cepat daripada peha.
Mengenai serbuk kari, anda boleh menggunakan serbuk kari yang dibeli di kedai atau membuat adunan serbuk kari anda sendiri.
Untuk rasa yang lebih asli, gunakan halia segar, bawang putih dan kunyit. Tetapi rempah kisar berfungsi dengan baik.
Garam masala adalah pengganti yang baik untuk serbuk kari. Ia adalah campuran rempah India yang mengandungi beberapa rempah yang sama seperti serbuk kari.
Cara menghidang dan makan
Kari ayam ala Filipina dihidangkan bersama nasi kukus dan boleh juga dinikmati bersama kentang goreng.
Kalau tak nak goreng kentang pun boleh rebus atau bakar. Kentang biasanya dihidangkan di sebelah, tetapi anda juga boleh menambahnya ke dalam hidangan. Ada juga yang menghidangkan kentang tumbuk.
Ia adalah hidangan yang biasanya dimakan dengan sudu dan garfu. Ayam dan sayur terlebih dahulu disudu ke atas nasi, dan kemudian kuah kari dituang ke atasnya.
Tak susah pun nak sediakan resepi kari ayam. Ia hanya mengambil sedikit masa untuk mengupas, menghiris atau memotong bahan. Bahagian yang terbaik adalah, sudah tentu, makan!
Seperti mana-mana persekitaran rumah Filipina, makan makanan adalah lebih gembira apabila anda makan bersama rakan dan keluarga. Ini adalah tradisi Pinoy yang memberi tumpuan kepada kepentingan kebersamaan.
Setelah berkata demikian, jemput beberapa orang untuk makan bersama anda.
Paling penting, luangkan masa ini untuk mengetahui lebih lanjut Masakan dan budaya Filipina.
Cara menyimpan
Kari ayam paling sedap dinikmati segar. Tetapi anda juga boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga 3 hari atau di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan.
Saya cadangkan simpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 2 minggu jika anda mahu ayam mengekalkan teksturnya. Anda boleh mencairkannya pada malam sebelum anda bersedia untuk makan semula.
Apabila memanaskan semula, gunakan gelombang mikro atau lakukan di atas dapur. Anda boleh menambah serbuk kari dan sos ikan untuk memberikan hidangan rasa yang lebih mantap.
Hidangan yang serupa
Apabila bercakap tentang kari ayam Filipina, terdapat beberapa hidangan yang serupa.
Resepi ayam kari jenis lain pun ada, tapi semua versi rasanya sedap.
Beberapa hidangan ini termasuk kalabasa dan karne mechado (daging lembu dan rebusan labu), kare-kare (rebus daging lembu dengan sayur-sayuran dalam sos kacang), afritada (rebus ayam), dan menudo (babi dan rebus hati).
Ini semua adalah hidangan popular di Filipina yang dinikmati oleh ramai.
Jika anda mencari sesuatu yang berbeza, anda juga boleh mencuba ayam binakol. Ini adalah sup ayam yang dimasak dalam buluh. Sup dibuat dengan kelapa muda, halia, dan serai.
Cuba kari ayam versi Filipina ini
Resipi kari ayam Filipina dengan patis ini adalah hidangan lazat dan menyelerakan yang sesuai untuk sebarang majlis. Ia mudah untuk disediakan dan dibuat, dan tidak akan mengambil semua masa anda.
Jadi jika anda sedang mencari hidangan yang lazat dan mudah dibuat, maka resipi kari ayam ini adalah pilihan yang tepat!
Walaupun saya lebih suka memakannya dengan kentang goreng, karinya sama enak digandingkan dengan nasi dan minuman sejuk.
Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut tentang kari ayam Filipina, kemudian lihat artikel ini.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.